Из чего получают
Лактоза может быть приготовлена из сыворотки в процессе, напоминающем производство сыра из побочного продукта сыроделия – казеина. Ферментация лактозы микроорганизмами, такими как Lactobacillus acidophilus, является частью промышленного производства молочной кислоты.
Продукты, содержащие лактозу, список которых возглавляет единственный природный источник значительного количества лактозы – продукты из молока млекопитающего. Поэтому сырьем для их производства всегда является сыворотка или сывороточный пермеат.
Сывороточный белок является ценным активом, поэтому в настоящее время лактоза производится с использованием пермеата — сыворотки в качестве исходного материала. Сывороточный пермеат содержит от 5 до 6% сухих веществ, типичный состав на сухой основе: лактоза 85%, зола 10% и белок 3%.
Производство лактозы из сывороточного пермеата состоит из следующих этапов:
- Концентрация. Обычно производится путем многократного испарения. В некоторых случаях пермеат предварительно концентрируется с помощью обратного осмоса, а концентрирование вместе с частичной деминерализацией может быть осуществлено с помощью нанофильтрации.
- Кристаллизация. Осуществляется путем охлаждения из пересыщенного раствора. В качестве альтернативы было предложено осаждение щелочноземельными металлами (процесс Штеффена) и спиртами.
- Извлечение. Кристаллы лактозы извлекаются путем декантации или центрифугирования. Затем маточный раствор, содержащий большую часть минералов и около 20% лактозы, удаляется.
- Сушка. Кристаллы лактозы, содержащие 5–12% влаги, в конце подвергаются сушке в сушилках.
- Очистка. В зависимости от использования может потребоваться дальнейшая очистка. Пищевая лактоза не требует операций полировки, но для фармацевтической лактозы необходима очистка. Это включает повторное растворение кристаллов лактозы, обработку раствора активированным углем для поглощения ряда растворенных веществ, включая рибофлавин, удаление следов остаточных белков и перекристаллизацию.
Лактоза синтезируется в молочных железах млекопитающих. Молоко животных содержит фермент, называемый синтетазой лактозы, который действует на соединение уридиндифосфат D-галактозу, образуя лактозу. Соединение получается коммерчески из сыворотки, побочного продукта процесса производства сыра.
Твердые вещества в сыворотке содержат около 70% по весу лактозы. Эти твердые вещества фильтруются для удаления содержащихся в них белков. После удаления минералов в сыворотке полученный раствор содержит примерно от 50 до 65%по массе, что позволяет кристаллизоваться из полученных растворов.
Лактоза, полученная таким способом, представляет собой рацемическую смесь изомеров D и L. Чтобы получить альфа-изомер, лактозу растворяют в воде и обрабатывают активированным углем для удаления любого цвета. Когда вода испаряется из раствора, остается моногидрат α-лактозы.
Продукт чаще всего доступен в этой форме. Чтобы получить бета-изомер, α-лактозу нагревают с водой в присутствии основания, которое превращает альфа-изомер в бета-форму.
Калорийность
Калорийность молока зависит от его вида (коровье, козье, овечье, кобылье и пр.) и способа обработки.
Коровье
Самое популярное молоко на рынке. Процент жирности указывает на содержание молочного жира и лактозы, от чего зависит и калорийность.
| Жирность молока (%) | Калорийность на 100 грамм (ккал) |
| 3,6 | 62 |
| 3,2 | 59 |
| 2,5 | 52 |
| 1,5 | 44 |
| 1 | 41 |
| 0,7 | 38 |
| 0,5 | 35 |
| 0,1 (обезжиренное) | 31 |
Калорийность домашнего коровьего молока до обработки достаточно высока – 64 ккал на 100 грамм. Для диетического рациона наиболее популярно молоко 1,5-2,5% (калорийность 44-52 ккал).
По пищевой ценности оно равнозначно продуктам с большей степенью жирности – содержание белков (2,9 г) и углеводов (4,8 г).
Козье
Калорийность козьего молока превышает калорийность коровьего – 68 ккал в 100 г. В нем выше содержание альбумина, фосфора и кальция. Содержание витаминов группы B выше в 1,5 раза.
Продукт легче усваивается и рекомендуется для детского питания, аллергиков, а также для диет и при заболеваниях ЖКТ.
Овечье
Овечье молоко отличается от коровьего высокой долей белка (6 г) и жира (7,7 г), а также повышенной плотностью и кислотностью.
Его калорийность на 100 грамм – 109 ккал.
Кобылье
Калорийность кобыльего молока – 50 ккал. Оно голубоватого цвета, имеет сладкий привкус. Отличается бактерицидными свойствами.
Лактоза: состав вещества, в каких продуктах содержится
Лактоза представляет собой химическое вещество органического происхождения. С английского название этого сахарида переводится как «молоко». Особенно велико содержание лактозы в продуктах-производных молока. Получают вещество в ходе сушки молочной сыворотки.
Для чего нужно знать, в каких продуктах есть лактоза: несколько слов о непереносимости
За расщепление молочного сахара отвечает энзим лактазы. Однако содержание этого фермента разное у всех людей. Непереносимость лактозы может развиться у ребенка, находящегося на грудном вскармливании. Негативную реакцию организма на молочных сахар демонстрирует следующая симптоматика:
- жидкий стул;
- колики и спазмы;
- тошнота и рвота;
- газообразование.
Педиатры рекомендуют отказаться от грудного вскармливания и перейти на безлактозные смеси, если эти признаки возникают у младенца в течение 30 минут после кормления.
О продуктах с высоким содержание лактозы необходимо помнить и людям с лактозной недостаточностью. Такое явление не зависит от генетического кода и обычно связано с нарушением микрофлоры. Процесс носит временный характер, симптомы проходят сами после восстановление нормального состояния ЖКТ.
https://www.youtube.com/watch?v=sO2OpNDCsM8
Также уровень выработки фермента лактазы уменьшается с возрастом. Чем старше человек, тем меньше ему требуется молочных продуктов.
В каких молочных продуктах содержится больше всего лактозы?
Лактозы в молочных продуктах содержится больше, чем в каких-либо других. Так, в сухой сыворотке и молоке — 70 и 50 г вещества на 100 г продукта. Однако это не значит, что молочный сахар больше нигде не встречается.
Лактозу используют для приготовления детских смесей, витаминных добавок, выпечки, кондитерских изделий. Вещество позволяет добиться красивой румяной корочки на пирогах и придать нужные вкусовые свойства конфетам, шоколаду и пирожным.
Молочный сахар используют как замену обычному в продуктах для диабетиков, добавляют в мясные полуфабрикаты и колбасы для удаления горечи. Даже в крепком алкоголе есть лактоза!
Таблица продуктов с высоким содержанием лактозы
Молочный сахар в естественном виде содержится в молоке и продуктах на его основе. Кроме того, вещество добавляют в пищу искусственно для усиления ее вкусовых качеств и продления срока годности. Информация о содержании лактозы в продуктах приведена в таблице.
| Продукты питания | Процент лактозы на 100 г, % |
| Сыворотка сухая | 70 |
| Сухое обезжиренное молоко | 52 |
| Нуга | 25 |
| Рис, сваренный на молоке | 18 |
| Шоколад молочный | 9,5 |
| Мороженое пломбир | 6,7 |
| Манная крупа на молоке | 6,3 |
| Крем для десертов | 6,3 |
| Пудинг | 6,3 |
| Кефир | 6 |
| Молочный коктейль | 5,4 |
| Молоко 1,5 % жирности | 4,9 |
| Молоко 3,2 % жирности | 4,8 |
| Сливки 10 % жирности | 4,8 |
| Йогурт | 4,7 |
| Какао | 4,6 |
| Пончики | 4,5 |
| Пюре из картофеля на молоке | 4 |
| Творог 2 % жирности | 3,2 |
| Сыр пармезан | 3,2 |
| Сыр моцарелла | 3,1 |
| Творог 20 % жирности | 2,7 |
| Творожная масса 40 % жирности | 2,6 |
| Сливочное масло | 0,6 |
| Маргарин | 0,1 |
В каких молочных продуктах нет лактозы?
Количество лактозы в продуктах, полученных из молока, может быть совсем незначительным. К примеру, во время санкций на товары из западных стран производители стали делать ставку на рецептуры, которых в России на тот момент не применялись. Нововведение коснулось сыров. Их состав практически не был изменен, но на этикетках появилось слово «безлактозные».
Так как наши фермерские хозяйства не могли предложить альтернативы, сыры без лактозы поступили на прилавки. Интересно другое — практически все сыры не содержат молочного сахара. Таким образом, это был не более, чем маркетинговый трюк и способ обойти законодательство.
Список продуктов, содержащих малый процент лактозы, также включает все кисломолочные изделия: творог, кефир, йогурты на закваске. Секрет кроется в процессе ферментации. При сквашивании молока лактобактерии расщепляют молочный сахар, уменьшая его содержание в готовом продукте.
В каких молочных продуктах нет лактозы вообще?
- Базлактозное молоко, в котором лактоза расщеплена внесением фермента лактазы.
- Заменители молока из растительных компонентов (рисовое, соевое, овсяное, кокосовое и т. п.).
Наиболее частые вопросы: есть ли лактоза в сливочном масле и сливках?
Есть ли в сливочном масле и сливках лактоза? Да, молочный сахар в них присутствует, однако его значительно меньше, чем в молоке. В сливочном масле 0,6 г лактозы на 100 г продукта. молочного сахара в сливках примерное такое — 4,8 г на 100 г.
Если вам кажется небезопасным применять в пищу сливки из коровьего молока, вы можете использовать растительный заменитель на основе пальмового масла. Продукт по вкусовым качествам близок к натуральному, при этом не способен повлиять на состояние организма.
Кому противопоказано пить молоко
Основными противопоказаниями употребления этого продукта считаются:
- Непереносимость лактозы, которая может выражаться в лактозной недостаточности — недостатке необходимого для переваривания фермента в желудке и аллергией на молочный белок.
- Людям с избытком лишнего веса, поскольку молоко достаточно калорийное.
- Хронические или острые формы протекания заболеваний органов пищеварительной, выделительной систем, почек и при сбоях обмена веществ.
- Грудничкам до года.
- В пожилом возрасте употребление молока нужно согласовывать с врачами по результатам лабораторных исследований.
Интересное видео:
Post Views: 2 671
Молоко – обязательный продукт в рационе детей, людей пожилого возраста и больных людей. Оно самым лучшим образом воздействует на организм, насыщая его полезными веществами и энергией.
Сколько калорий в молоке – считаем по таблице на 100 грамм
В полноценном и диетическом питании молоко играет важную роль. Оно укрепляет иммунитет и помогает не набрать лишние килограммы. Существует множество эффективных диет, в основе которых лежит употребление именно этого продукта.
Сколько калорий в коровьем, козьем, соевом молоке
Молоко – продукт богатый кальцием, всего один стакан напитка обеспечивает суточную потребность организма в этом элементе на 30%. Кроме того в нем много витаминов, ферментов, аминокислот и сахаридов
При выборе напитка для диетического питания следует уделять внимание его энергетической ценности
Калорийность привычного всем коровьего молока составляет около 55 ккал (все зависит от жирности), козьего – 68 ккал.
Последнее содержит не меньше питательных веществ и имеет специфический запах.
Популярно соевое молоко с калорийностью равной 54 ккал при жирности в 1,8% (показатель обезжиренного продукта = 28 ккал), а также вкусное кокосовое – 150 ккал при жирности почти в 15%.
100 мл миндального молока, получаемого путем смешивания воды с ядрами ореха, включают в себя около 100 ккал. Показатель увеличивается до 135 ккал, если в напиток добавляется мед и ваниль.
Пищевая ценность коровьего молока разной жирности
Лучший вариант для диетического питания – обезжиренное молоко, калорийность которого не превышает 30 ккал. Продукт с жирностью 1% обладает ценностью в 40 ккал, а 2% – около 45 ккал. Показатели схожи с теми, которые содержатся в овощах и несладких фруктах. Самый популярное молоко – 2,5% жира – содержит в себе 52 ккал, а 3%-ый напиток – около 58 ккал.
Не стоит злоупотреблять продуктом, жирность которого превышает 5%, так как показатель ценности составляет более 75 ккал на 100 мл.
Свежее коровье молоко (от 62 до 70 ккал) в городских условиях найти довольно сложно, поэтому многие покупают стерилизованный продукт (60 ккал) или же пастеризованный (не более 57 ккал).
Во время диеты, помимо обезжиренного, можно пить пастеризованный молочный напиток или же кислый (60 ккал на 100 г).
Калорийность каш на молоке
Многие ошибочно полагают, что молочные каши недопустимо есть во время похудения. На самом деле показатель энергетической ценности этих блюд слабо отличается от тех, которые приготовлены на воде.
Самая питательная – гречневая каша с калорийностью в 160 ккал, рисовая и пшенная – наиболее диетические варианты (96 и 88 ккал соответственно). У перловки, манки и овсянки – примерно по 100 ккал.
Подробнее о калорийности каш читайте в нашей публикации.
Каши – сытное, вкусное и питательное блюдо. Благодаря содержанию в крупах медленных углеводов долгое время не ощущается чувства голода. Чаще всего для приготовления каш используют коровье молоко невысокой жирности.
Калории в чае и кофе с молоком
При заваривании молотого натурального кофе можно не опасаться за фигуру, ведь порция содержит не более 2 ккал. Горечь кофеина многие стараются убрать путем добавления всевозможных добавок: сахара, сливок, сгущенки или же рассматриваемого продукта. Именно эти компоненты увеличивают энергетическую ценность напитка.
Одна кофейная чашка, в которой в одинаковых пропорциях смешаны кофе и молоко (3,2% жирности), содержит в себе около 65 ккал.
В чашке капучино – 60 ккал, глясе – около 140 ккал, а латте – 64 ккал. При снижении показателя жирности, соответственно, будет уменьшаться и ценность.
100 мл зеленого чая содержит 1 ккал, а черного – до 5 ккал. Без добавок в напитке ценность не меняется, то есть показатель не зависит от сорта чая.
При добавлении молока с жирностью в 2,5% уже заметны значительные изменения – 40 ккал. При увеличении количества напитка будет в большую сторону меняться и энергетическая ценность.
О калорийности чая читайте в нашей статье, а калориях в кофе тут.
Таблица калорийности молока на 100 мл
Более подробно узнать о ценности разных сортов молока, отличающихся жирностью, и его продуктах переработки можно узнать из таблицы калорийности на 100 г.
Ценность чашки, стакана, ложки молока
Калорийность стакана молока объемом в 250 мл составляет не более 140 ккал, а в 200 мл – на 30 единиц меньше. В одной чайной ложке содержится всего 2,5 ккал, а в столовой – около 10.
Как видно, вопреки распространенному мнению о вреде напитка для фигуры, продукт является диетическим. Однако выбирать нужно только те виды, в которых меньше всего жира.
Неуместно во время похудения есть сгущенку, ведь одна чайная ложка содержит почти 40 ккал.
Классификация молочных продуктов
Потребители интересуются, что относится к молочным продуктам? Согласно классификации продукцию из молока делят на несколько групп:
- Ферментированные молочные продукты. Другое название – кисломолочные. Творог и кумыс, простокваша и йогурт, сметана и кефир, айран, ряженка и шубат, сыр включают молочнокислые бактерии. Грамположительные микроаэрофильные микроорганизмы приводят в норму флору кишечника, устраняют дисбиоз.
- Продукты сепарации. В категорию входят сливки, сыворотка, сливочное масло. Сыворотка подходит для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, нормализации веса, выведения избыточного холестерина. Жиры в ответе за снабжение организма биоэнергией, защиту от переохлаждения. Сепарационные продукты обеспечивают сохранение молочных свойств.
- Высокотехнологичные изделия из молока. Сюда входят мороженое, молоко: топленое, сухое, пастеризованное, сгущенное. Не принесут существенной пользы.
Все виды молочных продуктов, за исключением высокотехнологичных, включают питательные вещества. Минералы, витамины, БЖУ легко перевариваются, поддерживают жизнедеятельность человека.
Молочный жир
Если дать молоку отстояться при комнатной температуре, на поверхности образуется слой сливок. Сливки существенно отличаются по внешнему виду от нижнего слоя обезжиренного молока. Под микроскопом видно, что сливки состоят из большого количества сфер разных размеров. Каждая сфера окружена тонкой мембраной жировых шариков, которая действует как эмульгатор, защищающий мембрану молочного жира от разрыва. Жир присутствует в молоке в виде эмульсии «масло в воде». Эта эмульсия может быть разрушена механическим воздействием, таким как встряхивание. Молочный жир содержит около 400 различных жирных кислот, которые делают его самым сложным из всех животных жиров. Почти все эти кислоты присутствуют в следовых количествах и только около 15 кислот встречается на уровне 1% или выше. Содержание жира в продукте зависит от активности рубца коровы и набора кормов в рационе. Около 25% жирных кислот в молоке являются мононенасыщенными, 2,3% — полиненасыщенными и около 2,7% составляют транс-жирные кислоты. На стакан цельного молока приходится:
- 183 мг омега-3 жирных кислот;
- 293 мг омега-6 жирных кислот;
- 24 мг холестерина.
Молочный жир содержит пигменты (например, каротин, который придает маслу желтый цвет) и воск. Молочный жир действует как растворитель для витаминов A, D, E и K, а также поставляет незаменимые жирные кислоты: линолевую, линоленовую и арахидоновую.
Состав и пищевая ценность
В составе молока насчитывается около 200 минеральных и органических веществ, сочетание которых делает его ценным и полезным продуктом:
- Вода — 85-90% объема.
- Белки. Глобулин, казеин, альбумин усваиваются на 98%. Казеин положительно влияет на мозговое кровообращение. Глобулин повышает иммунные свойства организма. Самым ценным является альбумин за счет повышенного содержания триптофана и аминокислот. По содержанию аминокислот молочный белок превосходит белок мяса и рыбы.
- Жиры. Молочные жиры легко усваиваются организмом (до 96%) за счет низкой температуры плавления (35С) и эмульсионного состояния. В их составе представлены все жирные кислоты, а также лецитин и жирорастворимые витамины A, E, D, K.
- Углеводы. Молочный сахар (лактоза) усваивается на 98%. Уступает по сладости сахарозе. Лактоза необходима для обеспечения нормальной жизнедеятельности нервной и сердечно-сосудистой систем. Молочная кислота, образуемая лактозой, нормализует микрофлору кишечника, а также помогает организму усваивать кальций и фосфор.
- Макро- и микроэлементы. Один стакан содержит четверть суточной нормы кальция и фосфора. Также в молочных продуктах представлены и другие макроэлементы – хлор, магний, сера, натрий, калий. Из микроэлементов в состав молока входят железо, медь, йод и др.
- Витамины В (B1, B2, B12, B6), А, D, Е, РР. Один стакан обеспечивает 21-22% дневной нормы витаминов В2 и D, 15% витамина В12.
- Ферменты. Это вещества, ускоряющие биохимические реакции в организме. В молоке содержится до 100 ферментов.
Витамины
Из жирорастворимых витаминов в молоке присутствует только витамин A. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 и B12.
{amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt; {amp}gt;’{amp}gt;
| Витамины, содержание | Доля от суточной нормы на 100 г | |
| Витамин A | 33,0 мкг | 3,7% |
| Бета-каротин | н/д | 0,0% |
| Альфа-каротин | н/д | 0,0% |
| Витамин D | н/д | 0,0% |
| Витамин D2 | н/д | 0,0% |
| Витамин D3 | н/д | 0,0% |
| Витамин E | н/д | 0,0% |
| Витамин K | н/д | 0,0% |
| Витамин C | 1,5 мг | 1,7% |
| Витамин B1 | 0,0 мг | 3,2% |
| Витамин B2 | 0,2 мг | 12,4% |
| Витамин B3 | 0,1 мг | 0,5% |
| Витамин B4 | н/д | 0,0% |
| Витамин B5 | 0,3 мг | 6,3% |
| Витамин B6 | 0,0 мг | 3,2% |
| Витамин B9 | 5,0 мкг | 1,3% |
| Витамин B12 | 0,4 мкг | 15,0% |
| Жирорастворимые Водорастворимые |
Мороженое
|
Продукт |
Калорийность Ккал |
Белки гр. |
Жиры гр. |
Углеводы гр. |
|
Морожение |
124,2 |
3,2 |
3,5 |
21,3 |
|
Морожение |
124 |
3,2 |
2,8 |
21,2 |
|
Морожение |
166 |
3,2 |
8 |
20,1 |
|
Мороженое |
124,2 |
3,2 |
3,5 |
21,3 |
|
Мороженое, |
132 |
3,7 |
3,5 |
21,3 |
|
Мороженое, |
117,5 |
3,2 |
2,8 |
21,2 |
|
Мороженое, |
138 |
3,7 |
3,5 |
22,9 |
|
Мороженое, |
126,2 |
3,7 |
3,5 |
21,3 |
|
Мороженое, |
231 |
3,2 |
15 |
20,6 |
|
Мороженое, |
133 |
3,6 |
3,7 |
21,2 |
|
Мороженое, |
232 |
3,7 |
15 |
20,4 |
|
Мороженое, |
310 |
3,2 |
24 |
20,1 |
|
Мороженое, |
206 |
3,2 |
12 |
21,1 |
|
Мороженое, |
240 |
3,7 |
15 |
22,4 |
|
Мороженое, |
225,9 |
3,7 |
15 |
20,3 |
|
Мороженое, |
231 |
3,6 |
15 |
20,4 |
|
Мороженое, |
183 |
3,7 |
10 |
19,4 |
|
Мороженое, |
160,6 |
3,2 |
8 |
20,2 |
|
Мороженое, |
191 |
3,7 |
10 |
21,4 |
|
Мороженое, |
177,6 |
3,7 |
10 |
19,4 |
|
Мороженое, |
271 |
3,2 |
20 |
19,4 |
|
Мороженое, |
185 |
3,6 |
10 |
20 |
|
Эскимо |
124,2 |
3,2 |
3,5 |
21,3 |
Консервы молочные
|
Продукт |
Калорийность Ккал |
Белки гр. |
Жиры гр. |
Углеводы гр. |
|
Ацидофильная |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Йогурт |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Йогурт |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Йогурт |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Каймак |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Какао |
321 |
8,2 |
7,5 |
51,6 |
|
Какао |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Кофе |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Кофе |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Молоко |
271 |
7,4 |
2,5 |
54,6 |
|
Молоко |
328 |
7,2 |
8,5 |
55,5 |
|
Молоко |
295 |
7,1 |
5 |
55,2 |
|
Молоко |
138 |
6,4 |
7,8 |
10,3 |
|
Молоко |
261 |
7,4 |
0,2 |
57,1 |
|
Молоко |
259 |
7,5 |
0,2 |
56,8 |
|
Молоко |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Молоко |
71 |
6,6 |
0,2 |
10,8 |
|
Молоко |
432 |
28,5 |
15 |
44,7 |
|
Молоко |
483 |
24,2 |
25 |
39,3 |
|
Молоко |
469,2 |
24,2 |
25 |
39,3 |
|
Молоко |
362 |
33,2 |
1 |
52,6 |
|
Простокваша |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Сливки |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Сливки |
392 |
8 |
19 |
47 |
|
Сливки |
75,1 |
3 |
5 |
4,8 |
|
Сливки |
577 |
19 |
42 |
30,2 |
|
Сливки |
567,3 |
19 |
42 |
30,2 |
|
Сливки |
567,3 |
19 |
42 |
30,2 |
|
Сливки |
567,3 |
19 |
42 |
30,2 |
|
Сливки |
567,3 |
19 |
42 |
30,2 |
|
Сыворотка |
332,8 |
12 |
1,1 |
73,3 |
Общая таблица калорийности продуктов
специй алкоголя, сладкой воды, фастфуда
| Первые блюдаВторые бдлюдаСалатыГарнирыСоусы и заправкиЗакуски |
Алкогольные напиткиСпеции Вода, соки, напитки, безалкогольные напиткиПолуфабрикаты |
ФастфудЧипсы, рыбка, кальмарыЯпонская кухняПроукты известных производителейКалорийность KFC |
Продукты – сжигатели жира, Рспространнённые диеты, Как похудеть быстро и сбросить как можно больше?
|
Добавить |
| Главная | Анкета | Диета | Магазин спорт товаров |
Статьи | Красота | Подарки | Скидки |
Мед справочник |
Карта |
Виды продукции
Классификация молока: — Натуральное – не обезжиренное, без примесей
— Нормализованное — при обработке жиры, белки и СОМО регулируются
— Восстановленное (молочный напиток) – смесь питьевой воды и сухого/концентрированного/сгущенного продукта
— Молоко повышенной жирности – доводится сливками до 6%-жирности
— Топлёное — доводится сливками до 6%-жирности, гомогенизируется и проходит обработку при высоких температурах,
— Белковое – с добавлением сухих белковых веществ, произведённых также из молока
— Витаминизированное – с добавлением витамина C
— Нежирное – получается при сепарации цельного молока
— Солодовое – нормализованное пастеризованное молоко + солодовый экстракт
— Стерилизованное в бутылках – 8,2% жира, вкусовые качества как у топлёного молока
— Стерилизованное в пакетах – 3,5% жира, вкусовые качества как у пастеризованного молока
— Ионитное – с пониженным содержанием кальция, стерилизованное
— Виталакт-ДМ – детский продукт, по составу близкий к материнскому молоку. Жирность 3,6%.
Также в нашей стране употребляется в пищу овечье, козье, оленье и молоко кобылицы.
Кисломолочные продукты делятся на 2 группы:
— полученные только в результате молочнокислого брожения (простокваша, ряженка, ацидофильное молоко, сметана, творог, йогурт)
— полученные в результате смешанного кисломолочного и спиртового брожения (кефир, кумыс, бифидок, ацидолакт)
ФОРМЫ ЛАКТОЗЫ И ИХ КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ
Массовая доля углеводов в молоке колеблется от 4,6 до 5,2%. Из них на долю простых углеводов приходится до 0,4%.
К простым углеводам молока относят монозы (глюкоза, галактоза, фруктоза идр.), дезоксисахара (в основном Ь-фукоза), аминосахара (р, И-галактоза- мин, нейраминовая и сиаловая кислоты), фосфосахара (глюкозо-6-фосфат, фруктозо-1,6-дифосфат и другие фосфосодержащие продукты синтеза лактозы).
Массовая доля лактозы в молоке зависит от различных факторов. Например, ее значительно меньше в молоке коров, больных маститом, и в молозиве.
Ряд свойств лактозы (оптические, редуцирующие) описан в главе 1 «Углеводы. Олигосахариды. Свойства дисахаридов» (с. 43…46).
Обнаружены 4 формы лактозы: три кристаллические и одна
аморфная.
а-гидратная образуется при кристаллизации лактозы из пересыщенных растворов лактозы при температуре ниже 93,5°С. В своем составе содержит одну молекулу кристаллизационной воды. С12Н220и Н20.
Имеет форму усеченных призматических или пирамидальных кристаллов (моноклиническая форма) длиной 10…20 мкм и более.
Она менее сладкая, чем р-форма, и менее растворима в воде.
При нагревании раствора а-гидратной лактозы до температуры около 100°С частично изомеризуется в лактулозу — «фактор роста» бифидобактерий. Лактулоза хорошо растворима в воде и более сладкая, чем лактоза.
При охлаждении а-ангидратная лактоза вновь переходит в а-гидратную.
Р-ангидратная лактоза образуется при кристаллизации лактозы из пересыщенных растворов лактозы при температуре выше 93,5°С. В молоке и молочных продуктах существует в растворенном виде. Кристаллы имеют форму неравносторонних ромбов.
Р-ангидратная лактоза лучше растворяется в воде, чем а-гидратная и более сладкая на вкус.
При охлаждении а-лактоза, как менее растворимая, выпадает в осадок, кристаллизуется. Равновесие реакции сдвигается влево. Часть (3-лактозы переходит в а-лактозу и так далее, до тех пор пока раствор остается пересыщенным.
Часть лактозы не кристаллизуется и остается в растворе.
Таким образом, в сгущенном молоке с сахаром наблюдаются только моно- клинические кристаллы сх-лактозы. Такую же форму имеют кристаллы молочного сахара, полученного традиционным способом.
Образуется аморфная, стекловидная лактоза. Она содержит смесь а- и (3-форм, с преобладанием (3-формы. При хранении ($-ангидратная форма изоме- ризуется в а-гидратную форму до тех пор, пока между ними не установится равновесие, происходит увлажнение продукта. Именно из-за этой изомеризации аморфная лактоза гигроскопична.
Увлажнение сухого продукта приводит к развитию микроорганизмов, разложению белков, жиров, лактозы.
Чтобы предотвратить образование аморфной лактозы сгущенный продукт перед сушкой выдерживают некоторое время в кристаллизаторах до установления равновесия между формами лактозы.
Таблица калорийности продуктов
Содержание
белков, жиров и углеводов в 100 граммах продукта и
калорийность.
|
Продукт |
Калорийность Ккал |
Белки гр. |
Жиры гр. |
Углеводы гр. |
|
Брынза |
262 |
22,1 |
19,2 |
0,4 |
|
Брынза |
260 |
21,1 |
18,8 |
0,3 |
|
Сулугуни |
286 |
20,5 |
22 |
0,4 |
|
Сыр |
264 |
19,8 |
19,8 |
1,5 |
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
371 |
24,2 |
29,9 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
350 |
26,3 |
26,6 |
|
|
Сыр |
375 |
23,7 |
30,4 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
113 |
17 |
4 |
1,5 |
|
Сыр |
86 |
18 |
0,6 |
1,5 |
|
Сыр |
332 |
20 |
28 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
324 |
15,3 |
28,8 |
0,1 |
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
343 |
25,6 |
26,1 |
|
|
Сыр |
316 |
23,3 |
24,1 |
|
|
Сыр |
250 |
27,9 |
14,7 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
332 |
20 |
28 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
254 |
15,2 |
10,8 |
23,8 |
|
Сыр |
291 |
6,1 |
16,5 |
29,4 |
|
Сыр |
335 |
7,9 |
19,1 |
32,7 |
|
Сыр |
316 |
12,2 |
18 |
26,1 |
|
Сыр |
269 |
13 |
11,4 |
28,4 |
|
Сыр |
331 |
22 |
27 |
|
|
Сыр |
331 |
22 |
27 |
|
|
Сыр |
331 |
22 |
27 |
|
|
Сыр |
275 |
21,2 |
19,4 |
3,7 |
|
Сыр |
269 |
21,4 |
19,2 |
2,3 |
|
Сыр |
331 |
22 |
27 |
|
|
Сыр |
300 |
20,5 |
23 |
2,5 |
|
Сыр |
301,3 |
23 |
22,5 |
1,8 |
|
Сыр |
344 |
26 |
26,1 |
|
|
Сыр |
207 |
29,8 |
9 |
|
|
Сыр |
335 |
20,5 |
27,5 |
|
|
Сыр |
364 |
23,2 |
29,5 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
385 |
24,4 |
31,1 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
315 |
23,8 |
23,9 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
347 |
25,8 |
26,3 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
380 |
23,5 |
30,8 |
|
|
Сыр |
391 |
24,6 |
31,6 |
|
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
372,4 |
28,7 |
28,5 |
0,3 |
|
Сыр |
355,6 |
26 |
26,5 |
3,5 |
|
Сыр |
350 |
26,2 |
26,6 |