Как приготовить карамель
Карамелизация Карамелизация ( разложение) наступает при нагревании свыше 200 С. Хорошо растворяется в воде. Растворимость с повышением температуры возрастает. В метиловом, этиловом спиртах и неполярных растворителях не растворяется. Умеренно растворим в этилацетате, пиридине, анилине, жидком аммиаке, смесях ацетона с водой. Карамелизация Сахаров — сложный процесс, связанный с рядом химических изменений и превращений сахара, происходящих …