Польза рапсового масла для здоровья человека
Неспроста рапсовое масло сравнивают с оливковым и относят к лучшим видам пищевых жиров.
Масло ценно благодаря витаминам-антиоксидантам А и Е. Витамин А укрепляет иммунитет, нужен для нормального обмена веществ, крепости зубов и костей, тормозит старение. Этот витамин полезен для детей: при достаточной концентрации в крови организм легче переносит возрастные инфекции – корь, краснуху и т. д.
Рапсовое масло добавляют в смеси для детского питания как источник незаменимых жирных кислот, что особенно важно, если малыш недополучает их при грудном вскармливании.
Витамин Е улучшает состояние кожи и ее придатков – волос, ногтей. Доза объемом в одну столовую ложку погасит треть рекомендуемой врачами дозы.
Линолевая и линоленовая кислоты представлены в пропорции 1:2, которая считается оптимальным для организма. Полиненасыщенные жирные кислоты помогают в восстановительных процессах, важных для правильной работы внутренних органов, включая сердце и головной мозг, укрепляют нервную систему, помогают восстановиться после болезни. Масло полезно вводить в рацион для укрепления стенок сосудов, а также с целью профилактики образования тромбов. Ученые также отмечают свойство защищать от «плохого» холестерина и повышать концентрацию «хорошего», не допускать образования холестериновых бляшек.
Масло советуют употреблять:
- при сердечно-сосудистых заболеваниях – инсультах, инфарктах, сердечно-сосудистых нарушениях, коронарной недостаточности;
- при варикозе;
- для предотвращения рака;
- при атеросклерозе;
- при нехватке витаминов А и Е.
Применяется средство не только внутрь, но и наружно, для заживления ран. Пропитанные ним повязки прикладывают на поврежденные участки кожи.
Уделяют внимание свойствам этого натурального продукта в косметологии. Как средство обогащения его добавляют в шампуни от выпадения волос, кремы, используют в рецептах масок, тоников, лосьонов, ванн
Рапсовое масло полезно:
- для волос – устраняет сухость, ломкость, повреждения;
- для кожи лица — от морщин, увядания, против угрей;
- для тела — от растяжек, коллоидных рубцов, от сухости кожи рук.
Важно! С помощью рапсового масла можно смыть краску и немного осветлить волосы. Для этого готовят такую маску
Потребуется:
- •масло – 30 мл;
- •жирный кефир – 1 л;
- •морская соль – 1 ст. л.
Продукты смешивают до однородного состояния, наносят на волосы, надевают на голову шапочку из полиэтилена, а сверху обматывают шарфом или банным полотенцем. Через час массу смывают теплой водой и шампунем. Наносят средство не чаще двух раз в неделю.
Диета от псориаза по доктору Пегано тоже рекомендует включить продукт в меню в дозировке по 1 чайной ложке трижды в день.
Польза для мужчин
Хорошо, если в рационе мужчины несколько видов масел. Их употребляют по очереди в дозировке 15 мл, например, по такой схеме: в понедельник – подсолнечное, во вторник – оливковое и т. д. Хотя рапсовое масло полезно, ряд специалистов считают, что мужчинам не нужно им увлекаться из-за содержания аналога эстрадиола — женского полового гормона.
Польза для женщин
Для женщин присутствие аналога эстрадиола полезно. Масло из семня рапса употребляют при менопаузе, когда постепенно угасает функция яичников. Тем самым женщина защищает себя от остеопороза. Как известно, этот гормон не допускает вымывания кальция из костной ткани.
Научные наблюдения показали: если включить в меню блюда с рапсовым маслом, то риск развития рака молочной железы намного ниже.
Польза при похудении
Витамин F в рапсовом масле регулирует жировой обмен, нормализует содержание липидов, ускоряет метаболизм. В монодиетах масло используется минимально, а вот в белковых допускается обычная доза.
Польза и вред при беременности
Считается, что беременным можно употреблять масло, поскольку содержащиеся в нем вещества положительно влияют на формирование эмбриона. Продукт должен быть только высокого качества и приниматься под наблюдением врача. Поступление в организм беременной вещества-аналога эстрадиола повышает шансы успешного вынашивания плода. Но принимают продукт только под контролем доктора, поскольку избыток вещества приводит к отекам и нервозности беременной.
Рапсовое масло холодного отжима разрешено женщинам при гв, в том числе при пищевой аллергии у ребенка, за исключением случаев, когда имеется аллергия именно на этот продукт.
Производство
В производстве любого вида растительного масла применяется технологический процесс с отжимом и холодным прессованием. Готовые семена растения очищаются, затем дробят, после чего их отправляют под пресс. В итоге получается нерафинированный продукт. Он не подвергается химической и термической обработке, поэтому сохраняет в своем составе все полезные вещества и свойства.
Также производят рафинированный продукт, получаемый методом горячего прессования. Перед началом отжима семена нагревают и потом отправляют под пресс. Такой метод позволяет сохранить надолго срок его годности, но полезные свойства от этого теряются.
Некоторые производители используют повторно жмых семян после прессования, чтобы получить больше масла. Также жмых используют для корма домашних животных. Его добавляют в корм и смешивают.
В отличие от других видов масла рапсовое, может, длительное время сохранять свои полезные свойства и вещества, а также запах и цвет. Оно не портится и не становится прогорклым на вкус. Его плотность составляет от 908 до 915 кг/м3 при температуре 20оС, что считается очень хорошими показателями.
Чем оно опасно
Являясь предметом споров и дискуссий, рапсовое масло имеет противопоказания и может нанести существенный вред здоровью. Рассмотрим основные вредные свойства.
1. Генетически модифицированный продукт
Практически всё пищевое рапсовое масло является генномодифицированным продуктом питания.
По информации сотрудников университета Святого Георгия, изменение генов рапса позволяет получить высокоурожайную культуру, устойчивую к воздействию вредителей и влиянию неблагоприятных климатических условий.
С одной стороны, подобная тенденция позволяет снизить стоимость, с другой – сопряжена с рисками для здоровья.
Индийские учёные подчёркивают, что до сих пор существуют опасения касательно того, что генетически изменённые продукты способствуют развитию аллергических реакций и злокачественных опухолей, вызывают устойчивость к антибактериальным препаратам.
Однако ни одно из исследований не смогло доказать вред или безвредность подобных продуктов. Данная технология новая, следовательно, требует долгосрочных клинических испытаний.
Рапсовое масло – генномодифицированный продукт, вред которого в настоящее время не может быть опровергнут или доказан.
2. Высокая степень обработки
Кулинарное рапсовое масло – это «обработанное» промышленное масло. Для подобных целей используется химический растворитель гексан.
Трансформация масла приводит к значительной утере витамина E, свободных поли- и мононенасыщенных жирных кислот, что снижает биологический потенциал масла. Дополнительный минус – повышение доли омега-6 жирных полиненасыщенных кислот, которые способны активировать хроническое воспаление и повышать риск развития злокачественных опухолей.
Эксперты утверждают, что у подобного обработанного масла имеется аналог – нерафинированное рапсовое масло холодного отжима. Но его практически невозможно встретить на полках продуктовых магазинов.
Масло подвергается высокой степени обработки, что снижает долю биологически активных веществ в составе.
3. Вызывает побочные эффекты
Наиболее частыми нежелательными реакциями при применении продукта являются:
- Диспепсические расстройства. Масло изменяет работу пищеварительной системы и, при избыточном употреблении, может вызвать боли в животе, тошноту и рвоту, диарею.
- Усиление моторики биллиарного тракта. Масло повышает тонус желчного пузыря, что может усугубить общее состояние при калькулёзном холецистите или дискинезии желчевыводящих путей по гипермоторному типу.
- Аллергические реакции. Встречаются крайне редко и практически не описаны в литературе. Могут проявляться как в лёгкой, так и в тяжёлой форме: от крапивницы до анафилактического шока.
С профилактической целью рекомендуется не употреблять масло при беременности. Воздействие на плод не изучалось ни в одном из известных исследований.
Масло может нарушить работу пищеварительной системы и вызвать аллергические реакции. Следует внимательно подходить к его включению в меню.
Влияние рапсового масла на организм
Рапсовое масло в детском питании
Ученые не раз заявляли о вреде рапсового масла для здоровья детей. Присутствующая в его составе эруковая кислота препятствует их росту и половому развитию. По этой причине некоторые европейские страны и США не используют растительный продукт при производстве детского питания.
Проведенные исследования последних лет говорят о безопасности детских смесей на основе масла из рапса в тех случая, когда его концентрация составляет не более 31% от общего объема. Этот натуральный продукт обогатит рацион ребенка жирными кислотами и витаминами, необходимыми для его здорового формирования.
Несмотря на заявления ученых, вред масла из рапса обусловлен не только наличием ядовитой кислоты. Технология производства детского питания предполагает многократный нагрев маслянистого вещества, а также рафинирование и отбеливание с нередким использованием опасных химических соединений. По этой причине педиатры рекомендуют тщательно изучать состав детский смесей на предмет наличия рапсового масла, а также ориентироваться на надежных производителей.
Польза рапсового масла для женского здоровья
Присутствующие в растительном продукте вещества поддерживают женское здоровье в разные периоды жизни, включая беременность:
-
наличие эстрадиола способствует нормальному функционированию яичников;
-
жирные кислоты предотвращают риск появления патологий плода на ранних сроках беременности, а также помогают развитию отделов головного мозга;
-
витамины А и Е, обладающие
антиоксидантными свойствами
Чем полезны антиоксиданты, добавки, препараты и их вред
Что такое антиоксиданты и какие их полезные свойства для организма? Содержание антиоксидантов в продуктах питание. Стоит ли принимать антиоксиданты в аптечных препаратах?, поддерживают гормональный баланс в организме будущих матерей.
Период беременности и естественного вскармливания
Обеспечить здоровое формирование плода в период беременности помогают разнообразные питательные вещества, которые содержатся в пищевых продуктах. Так масло из рапса, именуемое в народе «северным оливковым», содержит
в составе витамин Е
Витамин Е — Топ-20 продуктов с высоким содержанием (таблица)
В каких продуктах содержится наибольшее количества витамина Е? В статье приведены таблицы наибольшего содержания витамина в продуктах питания, овощах, фруктах и растительных маслах.
, омега-3 жирные кислоты и другие соединения, которые способствуют развитию малыша.
Гинекологи советуют женщинам в умеренных количествах употреблять пищевой продукт при грудном вскармливании. Присутствующие в его составе полезные вещества через материнское
молоко
Молоко – 10 фактов о пользе и вреде для организма
Десять научных исследований подтверждающих пользу молока для нашего организма и пять научных исследований свидетельствующих о вреде молока. Все о полезных свойствах и противопоказаниях коровьего молока для нашего организма.
поступают в организм ребенка, участвуют в развитии его костей, органов и нервной системы. Рекомендуемая норма потребления для кормящих матерей составляет 1 столовую ложку в сутки. Такого количества достаточно для формирования координации и моторики детей, а также их развития.
Польза для мужчин
Если с пользой рапсового масла для женского организма соглашаются многие ученые, то его влияние на здоровье мужчин вызывает частые споры. Часть исследователей заявляет о способности пищевого продукта укреплять сосуды, снижать уровень холестерина в крови, улучшать работу сердца и мозга. Другие подчеркивают, что наличие эстрадиола в масле может привести к появлению проблем со здоровьем. Это вещество способно вызвать гормональный дисбаланс в организме мужчин, что влечет за собой снижение потенции и ухудшение качества семенной жидкости. По этой причине ученые рекомендуют представителям сильного пола отказаться от регулярного употребления рапсового масла
Польза продукта для женщин
Отдельно следует рассмотреть пользу рапсового масла для женщин.
- Масло содержит в своем составе элемент, во многом напоминающий специальный женский гормон, препятствующий возникновению и развитию раковых клеток. Выводы напрашиваются сами собой.
- Полезен продукт также беременным. Благодаря наличию жирных кислот в масле, у плода лучше формируется и развивается головной мозг. Помимо того, доказано: у женщин, употребляющих рапсовое масло, меньше риск выкидыша и преждевременных родов. Вдобавок имеющиеся в масле витамины Е и А помогают обеспечивать беременной нормальный гормональный баланс.
- При грудном кормлении специалисты рекомендуют маме каждодневно употреблять 1 столовую ложку рапсового масла. Оно обогащает грудное молоко всяческими необходимыми ребенку элементами. Кроме того (как отчасти упоминалось), обогащенное таким способом молоко помогает ребенку развивать мозг.
- Помогает рапсовое масло и желающим похудеть. Оно улучшает обмен веществ, активно выводит из организма токсины. Вдобавок масло почти полностью усваивается организмом, и потому этот продукт является желанным как составная часть диет.
- Применяется рапсовое масло и в косметике. На его основе делаются маски:
- для тусклых и секущихся волос. Жирный кефир (500 г) смешиваем с половиной столовой ложки морской соли и 2 ст. л. масла. Наносим смесь на волосы, закрываем пленкой и укутываем поверх полотенцем. Через час моем голову;
- для увлажнения лица. Смешиваем масло, мед и сметану (по 1 с. л). Наносим на лицо, через полчаса смываем.
А вот мужчинам от рапсового масла лучше поберечься. В первую очередь – из-за наличия в нем упомянутого женского гормона. Попав в мужской организм, этот гормон способен причинить мужчине немало бед. Например, ослабить потенцию и даже привести к бесплодию. Ну и вообще сказаться отрицательно на мужском здоровье.
Вред масла
Многие продолжают считать, что рапсовое масло вредно, и потому применять его не следует ни для каких целей. И причиной тому – присутствие в нем эруковой кислоты и глюкозинолатов. Их стало хоть и меньше, но все же они в продукте есть. Особенно вредна эруковая кислота. Она:
- почти не переваривается и потому имеет свойство накапливаться в организме;
- замедляет рост ребенка, нарушает формирование костей скелета и мышц;
- приводит к бесплодию;
- провоцирует заболевания сердца, а также почек и печени.
Смущает здесь и еще один момент. Вредное влияние рапсового масла доказано лишь в ходе экспериментов над животными. На человеке такие эксперименты по известным причинам не проводились. А потому не исключено, что для людей этот продукт еще вреднее.
Впрочем, ученые в результате долгих исследований пришли к выводу: эруковая кислота приносит вред организму, если ее там накапливается больше 3%. А при разумном употреблении масла такого процента достичь практически невозможно! Может, оно и так, однако – стоит ли рисковать? Тем более что рядом в избытке проверенный аналогичный продукт – подсолнечное масло.
Кроме того, рапсовое масло, прежде чем стать продуктом питания, обрабатывается химическим способом (рафинируется), в том числе и гексаном, пар которого действует на организм как наркотик. Поэтому рафинированное рапсовое масло лучше не употреблять. Надежнее и безопаснее применять этот продукт, полученный холодным отжимом.
Бывали также случаи, что употребление рапсового масла вызывало у детей аллергию, а, помимо этого, расстройство кишечника и стойкую диарею. В таких случаях питание с добавлением в нем рапсового масла необходимо исключить из детского рациона полностью. А малышам в возрасте до 1 года лучше его вообще не давать. Как говорится, во избежание последствий.
Как правильно выбирать рапсовое масло
Если кто-то из читателей принял для себя решение, что без рапсового масла ему не обойтись никак, полезно будет знать советы по его правильному выбору. Лучшими считаются рапсовые масла канадского и германского производства. В них – наименьшее количество вредных примесей. Впрочем, Германия свое масло не экспортирует, это делает лишь Канада, а в последнее время – еще и Беларусь. Ну и, кроме того, с недавних пор на прилавках можно увидеть рапсовое масло российского производства.
Выбирая масло, следует обращать внимание на содержание в нем эруковой кислоты. Это должно быть обозначено на этикетках
Если указано, что кислоты – больше 0,5%, масло лучше не покупать.
И еще два немаловажных момента применительно к качеству продукта. Оно должно быть исключительно светло-желтого цвета, и в нем не должно быть никаких осадков.
Жарить на рапсовом масле можно (как и добавлять его в блюда), но это, конечно, дело выбора каждого.
Что такое рапсовое масло
Чтобы понимать, чем полезно применение данного продукта в пищу, надо знать, что он содержит. Состав рапсового масла часто приравнивают по содержанию полезных веществ к оливковому. Из-за схожести продукт из рапса даже называют «северной оливой». Главные полезные вещества, которыми он богат – жирные кислоты: полиненасыщенные линоленовая Омега-3 и линолевая Омега-6 кислоты, мононенасыщенная олеиновая кислота Омега-9. Еще в нем в высокой концентрации содержатся:
- витамины – Е, A, B, D;
- микроэлементы – кальций, фосфор, магний и др.
Из чего делают рапсовое масло
Изготавливают этот полезный растительный продукт из семян растения рапс. Хотя данная культура выращивается людьми уже не одну тысячу лет, изначально маслянистый состав из отжима семени не использовали в пищу. Продукт применяли как смазочный материал, а еще делали мыло, олифу. Для еды состав не годился не только из-за неприятного горького вкуса, но и из-за содержания опасных для здоровья компонентов. Сейчас тоже есть много технических сортов рапса, которые выращиваются, например, для переработки на биотопливо.
Благодаря постоянной селекции с 80-х годов прошлого века стало возможным производство рапсового масла, которое можно и даже полезно употреблять в пищу. Для данных целей преимущественно используется сорт рапса Канола. Чтобы получить более полезное нерафинированное масло, семена перерабатывают методом холодного прессования. Менее значимый по пищевой ценности рафинированный продукт делается в производственных масштабах при помощи гидратации, вымораживания и других технологий.
Рапсовое масло – свойства
Это продукт с высокой калорийностью, хорошей плотностью по цвету и консистенции представляет собой желтую или коричневатую маслянистую жидкость. Он обладает приятным вкусом, напоминающим оливковое масло, и легким ореховым ароматом. Потребителю нужно знать о следующих свойствах рапсового масла.
Основные плюсы:
- содержит растительный аналог гормона эстрадиола, который благотворно влияет на женский организм, помогает ему подготовиться к зачатию;
- в состав входят мононенасыщенные жиры, способствующие снижению уровня холестерина;
- ценные компоненты продукта – жирная кислота Омега-3, незаменимая для здоровья мозга и сердечно-сосудистой системы, и витамин Е, укрепляющий клеточные стенки;
- согласно данным исследований, состав способен сдерживать развитие злокачественных опухолей.
Минусы:
- продукт зачастую содержит эруковую кислоту – вещество, в больших количествах токсичное для человеческого организма, вызывающее задержку роста и нарушения полового развития у детей;
- есть много противопоказаний к употреблению масла для еды – желчекаменная болезнь, любые заболевания печени и пищеварительного тракта.
Рапсовое масло – вред
Негативное воздействие, которое может оказывать продукт, обусловлено наличием в семенах рапса эруковой кислоты и токсических органических соединений – тиогликозидов. Эти вещества накапливаются в тканях организма, негативно влияя на щитовидку, печень, мышцы и сосуды. Из-за потенциального вреда рапсового масла для различных органов такой продукт, не прошедший очистку, запрещен к продаже во многих странах Европы. По этим причинам надо употреблять для еды только отжим из семян селекционированных сортов растения с содержанием эруковой кислоты не более 0,3-0,6%.
Рапсовое масло – польза
Целебное воздействие на организм этого продукта обусловили содержащиеся в нем ценные жирные кислоты, витамины и фосфолипиды. Польза рапсового масла для организма проявляется в ускорении процессов заживления и обмена веществ, такой ингредиент часто используют при составлении оздоровительных диет. Продукт высокого качества полезен даже маленьким как ценный компонент детского питания, а особо надо присмотреться к нему женщинам. Целебная смесь насытит клетки нужными веществами изнутри, хорошо проявляет себя в домашних рецептах красоты, масках для лица и для волос.
Использование в кулинарии
Кроме прочего, рапсовое масло широко используется в кулинарии, где с его помощью готовят не только различные блюда, но и включают в состав различных приправ, а также используют как основу при изготовлении спредов и маргаринов. Существует большое количество рецептов, где используют данное масло для горячих блюд, таких как супы, мясные и рыбные изделия, годится оно также для выпечки и сладких десертов.
Масло из рапса применяют в изготовлении многих соусов или маринадов, в качестве заправки к салатам. Плюс ко всему данное масло применяют для изготовления майонеза и ряда сортов маргарина. Для получения представления о кулинарных возможностях продукта рекомендуется рассмотреть несколько рецептов, популярных в разных странах мира.
Салат «Добрый друг»
Для приготовления салата по данному рецепту необходимы следующие основные компоненты:
- салат латук – 2 пучка;
- папайя или манго – 1 шт.;
- орехи пекан – 0,5 стакана;
- сыр под названием «Пиреус булгарит» – 250 г.
Ингредиенты для соуса:
- рапсовое масло – 3 ст.л.;
- винный уксус – 1 ст.л.;
- лимонный сок – 1 ст.л.;
- апельсиновый сок – 1 ст.л.;
- мед – 1 ч.л.;
- горчица – 1 ч.л.;
- соль и черный молотый перец – по вкусу.
Очистить плод папайи или манго, а затем нарезать крупными кубиками величиной около 2-х сантиметров. Подготовленный сыр крупно натереть. Мытые листья салата порвать руками на крупные кусочки. Далее измельченные компоненты соединить в общей посуде с орехами и перемешать. После этого смешать все ингредиенты, приготовленные для соуса, хорошо взбить и заправить салат.
Гранола
Для приготовления блюда по данному рецепту следует подготовить следующие компоненты:
- арахисовое масло – 4 ст.л.;
- рапсовое масло – 2 ст.л.;
- кленовый сироп – 4 ст.л.;
- овсяные хлопья – 1 стакан.
Все подготовленные ингредиенты, кроме овсяных хлопьев, смешать в общей кастрюле и поставить на медленный огонь до тех пор, пока арахисовое масло не потечет. После этого добавить овсяные хлопья и тщательно вымешать. Готовый состав поставить в духовку, предварительно разогретую до температуры 150 градусов, и запекать полчаса.
Китайские блинчики из капусты
Ингредиенты:
- пекинская капуста – 0,5 кг;
- сухой красный перец в стручках – 50 г;
- душистый перец – 15 горошин;
- кунжутное масло – 10 г;
- рапсовое масло – 10 г;
- соль – 0,25 ч.л.;
- соевый соус – 5 г;
- уксус – 2 г;
- сахар – 5 г;
- глютамат натрия.
Мытые капустные листья отделяют от кочана. В сковороде прогревают рапсовое масло и добавляют душистый перец вместе с красным, который необходимо слегка обжарить. Далее выкладывают капустные листья, солят, поливают соевым соусом и тушат до обретения мягкости. После этого листья поливают уксусом и выкладывают на блюдо, чтоб остывали. Обжаренный перец режут мелкой соломкой, выкладывают равными порциями на капустные листы и сворачивают их в трубочки. Готовые трубочки разрезают на составляющие, длиной 4 см, и выкладывают на блюде. В конце со сковородки удаляют душистый перец, а добавляют кунжутное масло и глютамат натрия, тщательно перемешивают. Готовой заливкой поливают выложенные блинчики.
Можно ли жарить на рапсовом масле
Масло из рапса отличается высоким содержанием как мононенасыщенных, так и полиненасыщенных жиров. При низкой концентрации насыщенных жиров и высокой точке дымления данное масло становится привлекательным средством для жарки. Однако следует учитывать, что масло, подверженное термообработке в процессе очистки, утрачивает большинство полезных свойств и теряет свою привлекательность. Для жарки рекомендуется использовать только виды, полученные методом холодного отжима.