Отруби: польза и вред

Жесткая диета на отрубях

Любая диета требует большой силы воли. Ведь методика для слабовольных: «что бы такое съесть, чтобы похудеть?», к сожалению или к счастью, не работает. Жесткая диета на отрубях – не исключение. К ней рекомендуют приступать не сразу, а после того, как организм привыкнет к непривычному продукту – на самом деле не пищевому, а кормовому.

Первоначальная доза отрубей – 1 ч.л. трижды в день перед едой.

Помните о том, что продукт действует только в паре с жидкостью: водой, соком, кефиром, настоем. Постепенно порцию доводят до 3 ст. ложек, тоже за три приема. Тогда и эффект проявляется лучше, и ЖКТ реагирует мягче. После привыкания можно ужесточать условия диеты на отрубях, например, следовать кефирно-отрубному рациону.

Используют обезжиренный кисломолочный продукт и порошкообразные отруби. Ложку порошка следует размешивать в чашке напитка и глотать не спеша, каждые четыре часа, по чайной ложке получившейся однородной массы. Последняя порция – за три часа до постели.

Сколько можно вытерпеть такой рацион – зависит от силы воли. Вряд ли многие способны выдержать более трех дней.

Можно выбрать и другую схему: делать такую разгрузку раз в неделю. А в остальные дни питаться сбалансировано, в пределах допустимой калорийности.

Начинать диету на отрубях спонтанно, под настроение или за компанию с подружкой, не рекомендуется. Хотя положительный пример друзей – это плюс, но следует помнить, что каждый человеческий организм обладает своими особенностями, вследствие чего результаты тоже отличаются.

Желательно сначала убедиться в отсутствии противопоказаний, спланировать свои действия и морально подготовиться, выбрать длительность и конкретный вариант диеты на отрубях.

В любом случае, следует принимать по ложке отрубей два-три раза в сутки в сухом или ином виде. То есть, разбавленными молоком, водой, соком, кефиром или другим кисломолочным напитком.

Продукты подходят исключительно натуральные. Если речь о йогурте, то его несложно приготовить дома, в специальной йогуртнице или с помощью несложных приспособлений, имеющихся на каждой кухне.

Так же просто из обезжиренного натурального молока сделать свежую простоквашу. Если самостоятельно заниматься этим некогда, то покупайте в супермаркете. Выбирайте несладкие напитки без наполнителей и искусственных ароматизаторов, которыми напичкано большинство продукции.

Диета включает разнообразные сорта отрубей: овсяные, пшеничные, кукурузные, ржаные. Существует диета Дюкана, кремлевская, вариант отруби+кефир. Помимо похудения и очищения, система содействует оттоку желчи и нормализации функционирования печени.

Польза и вред отрубей при беременности

Период ожидания будущей мамой ребеночка не является противопоказанием к приему отрубей. Более того, во время беременности кушать продукт просто необходимо — он способствует своевременному гармоничному развитию плода и помогает мамочке избавиться от недостатка витаминов и проблем с ЖКТ.

При грудном вскармливании включение в рацион мамочки отрубей приветствуется, они помогут наладить деятельность кишечника и справятся с авитаминозом.

Ржаные отруби

Регулярное употребление ржаных отрубей поможет будущей маме исключить вероятность возникновения запоров и геморроя, что при беременности нередкое явление. Кроме этого, отруби восполняют потребность растущего организма и беременной женщины в витамине В, без которого нервная система не сможет полноценно функционировать.

Ржаные отруби увеличивают сопротивляемость иммунной системы заболеваниям, помогают нормализовать сахар и отрегулировать аппетит. Кроме того:

  • являются желчегонным и отхаркивающим средством;
  • спасают от запоров, налаживая перистальтику и метаболизм;
  • улучшают состояние кишечника.

Пшеничные отруби

Во время беременности отруби обязательно должны присутствовать в рационе, поскольку они приносят всему организму огромную пользу. Так, пшеничные отруби:

  • снижают холестериновый уровень;
  • налаживают деятельность ЖКТ;
  • действенны при дисбактериозе и в качестве профилактики этой болезни;
  • полезны для сосудисто-сердечной системы.

Совокупность этих факторов делает отруби необходимым продуктом для будущих мамочек.

Овсяные отруби

Овсянка чрезвычайно полезный продукт, а овсяные отруби — просто кладезь пользы, их можно кушать во время всей беременности. Продукт богат очищающей ЖКТ клетчаткой и витаминами (В группы, А, Р, D, К, Н, Т), поэтому оказывает общее положительное воздействие на организмы плода и беременной.

Отруби овсяные:

  • способствуют выведению излишнего холестерина, токсинов и шлаков;
  • нормализует содержание сахара и глюкозы в крови;
  • благоприятствует усилению защитных функций организма, спасая от вирусных и простудных заболеваний.

Льняные отруби

Данный продукт показан при беременности, поскольку благоприятствует нормализации массы тела и улучшению обмена веществ. Помимо этого, находящиеся в его составе микроэлементы и витамины необходимы для полноценного развития плода.

Льняные отруби так же:

  • улучшают деятельность кровеносной системы;
  • помогают ЖКТ очиститься.

Важно не забывать запивать продукт чистой питьевой негазированной водой, тогда получение максимальной пользы вам обеспечено. Отруби — продукт безусловно полезный, но при беременности и при гв необходимо строго следить за его количеством в питании.Для молодой мамочки и ожидающей малыша женщины рекомендованная норма — не более 30 грамм продукта в день

Превышение данного количества может спровоцировать вздутие живота (и у ребенка, и у мамы) и гиповитаминоз, вследствие которого вполне может появиться дерматит и аллергия

Отруби — продукт безусловно полезный, но при беременности и при гв необходимо строго следить за его количеством в питании.Для молодой мамочки и ожидающей малыша женщины рекомендованная норма — не более 30 грамм продукта в день. Превышение данного количества может спровоцировать вздутие живота (и у ребенка, и у мамы) и гиповитаминоз, вследствие которого вполне может появиться дерматит и аллергия.

Состав, БЖУ и калорийность

В зависимости от разновидности отрубей изменяется химический состав, калорийность продукта и соотношение БЖУ. Отруби – полезный продукт, его необходимо включить в рацион людям, придерживающимся здорового и правильного питания (ПП), а также спортсменам из-за богатого содержания клетчатки, витаминов и полезных минералов в составе.

Пищевая ценность наиболее распространенных разновидностей отрубей на 100 г:

Разновидность Пищевые волокна, г Калорийность, ккал Белки, г Углеводы, г Жиры, г
Овсяные 15,3 245,6 17,4 50,6 7,1
Рисовые 20,9 315,8 13,3 28,6 20,7
Льняные 250,1 30,1 9,9 10,1
Пшеничные 43,5 165,5 16,1 16,7 3,8
Ржаные 43,5 114,3 12,3 8,6 3,4
Кукурузные 79,1 223,6 8,3 6,7 0,9

В столовую ложку помещается 15 г отрубей, следовательно, калорийность этого количества высчитывается в зависимости от разновидности продукта.

Соотношение БЖУ на 100 граммов соответственно:

Отруби БЖУ
Кукурузные 1/0,1/0,9
Ржаные 1/0,3/0,7
Пшеничные 1/0,2/1
Льняные 1/0,3/0,4
Рисовые 1/1,7/2,2
Овсяные 1/0,4/2,8

Для диетического питания лучше всего подходят ржаные, овсяные, пшеничные отруби.

Химический состав отрубей на 100 г оформлен в виде таблицы:

Наименование элементов Овсяные Рисовые Пшеничные Ржаные Кукурузные
Селен 45,2 мкг 15,6 мкг 77,5 мг 16,8 мкг
Железо 5,42 мг 18,55 мг 14,1 мг 10,1 мг 2,8 мг
Медь 0,4 мг 0,79 мг 0,99 мг 0,8 мг 0,3 мг
Марганец 5,56 мг 14,3 мг 11,4 мг 6,9 мг 0,14 мг
Калий 566,1 мг 1484 мг 1256 мг 1206 мг 44,1 мг
Магний 235,1 мг 782 мг 447,8 мг 447,6 мг 63,5 мг
Фосфор 734,1 мг 1676 мг 951,1 мг 310,1 мг 72,1 мг
Кальций 57,8 мг 56 мг 151 мг 229,2 мг 41,6 мг
Натрий 4,1 мг 5 мг 8,1 мг 61,0 мг 7,2 мг
Тиамин 1,18 мг 2,8 мг 0,76 мг 0,53 мг 0,02 мг
Холин 32,1 мг 32,3 мг 74,3 мг 18,2 мг
Витамин РР 0,94 мг 33,9 мг 13,6 мг 2,06 мг 2,74 мг
Витамин В6 0,17 мг 4,1 мг 1,3 мг 0,16 мг
Витамин Е 1,01 мг 4,9 мг 10,3 мг 1,6 мг 0,43 мг
Витамин К 3,3 мкг 1,8 мкг 1,9 мкг 0,32 мкг

Кроме того, в составе каждой из разновидностей продукта присутствует большое количество клетчатки, растительные волокна, а также поли- и мононенасыщенные жирные кислоты.

Польза отрубей для здоровья человека

Что такое отруби?

Отруби — побочный продукт мукомольного производства, представляющий собой твердую оболочку зерна.

Измельчённая твёрдая оболочка зерновой культуры, включающая пищевые волокна, не способные перевариваться под воздействием ферментов желудочно-кишечного тракта, но отлично справляющиеся с питательной микрофлорой толстого кишечника – это то, что именуется отрубями.

В жизни мы привыкли употреблять в пищу исключительно очищенные продукты: яблоки, огурцы, картофель, злаки, с которых обязательно снимаем верхний слой думая, что в нём накапливаются все вредные вещества.

Очищенный злак представляет собой клейковину, углеводы, из него получается бесполезный, мёртвый продукт.

Способ получения отрубей

Перед тем как отправить зерно в мукомольный аппарат, с него счищают верхний слой с зародышем, который влияет на вкусовые качества муки. Если его не удалить, она быстро прогоркнет.

Алейроновый слой с характерным бурым оттенком портит вид привычного нам белоснежного продукта.

Получается, что в процессе производства пшеничной муки высшего сорта и подвергшихся предварительной обработке круп, отходами становятся отруби, богатые полезными компонентами, содержащимися в тех прослойках, которые принято убирать.

Польза отрубей  — основные факторы

Именно им в последнее время диетологи отводят особое место, наряду с пророщенной пшеницей, при составлении сбалансированного меню, помогающего очистить организм от шлаков, избавить от лишних килограммов.

Благодаря клетчатке, которую человек может дополнительно получить из овощей, фруктов, семян, потребление пищи во много раз меньше, так как заполнив желудок, вещества её ферментации подавляют чувство голода.

Грубая, волокнистая основа, как поролоновая губка, впитывает излишки влаги, соединения тяжёлых металлов, токсины, формируя щадящую каловую массу, которая, заполнив кишечник, выйдет и выведет наружу все вредные вещества.

Что такое отруби

Почти все знают, что отруби остаются при переработке зерна в муку или в крупы. Многие слышали, что ранее эти отходы либо выбрасывали, либо отдавали на скотоводческие фермы — на корм. Но уже в настоящее время стало известно, что в отрубях содержится много полезных веществ. А вот с чем это связано, задумывались немногие.

Зерно — это плод зерновых культур (пшеницы, овса, кукурузы, ржи и др.). Его основное предназначение — сохранение зародыша будущего растения, продолжение жизни. Именно поэтому строение и состав зерна настолько уникальны. Рассмотрим их на примере пшеницы, основной культуры мукомольного производства.

Строение зерна пшеницы:

  • плодовая оболочка;
  • семенная оболочка;
  • алейроновый слой;
  • эндосперм;
  • зародыш.

Это основные части, каждая состоит из дополнительных элементов и имеет свой особый химический состав. Самые богатые по содержанию витаминов и микроэлементов структуры — это плодовые, семенные оболочки, алейроновый слой и зародыш. Эти полезнейшие соединения заключены в клетки клетчатки. И именно их при обработке зерна удаляют, извлекая эндосперм, который в основном состоит из крахмала. В самых высших сортах муки его содержание составляет до 98 %, а вот все полезные для здоровья вещества остаются в отрубях (удаленных частях зерна).

Итак, при обработке любого зерна остаются отходы — отруби. Каждый вид этого полезного продукта имеет свои свойства и свой химический состав.

Самые применяемые в диетах виды отрубей:

  • пшеничные. Богаты витаминами группы B, минеральными веществами (магнием, калием, медью). Являются источником провитамина А и витамина E;
  • ячменные. Помимо группы витаминов и минералов содержат растворимую клетчатку;
  • кукурузные. Также содержат комплекс витаминов и нерастворимую клетчатку;
  • овсяные. Содержат вещества, снижающие холестерин, ненасыщенные жирные кислоты, растворимую клетчатку;
  • рисовые. Сходны по составу и по действию с овсяными, содержат инозит, холин и фолиевую кислоту.

Полезные свойства

В современной диетологии применяют самые различные отруби и все они отличаются целебными свойствами и низкой калорийностью.

Эффект от применения отрубей в диетическом питании:

  • оптимизация и нормализация обменных процессов;
  • снижение сахара в крови;
  • уменьшение содержания «вредного» холестерина в крови;
  • очищение кишечника от непереваренных остатков пищи и вредных веществ;
  • уменьшение аппетита;
  • улучшение внешнего вида кожи, волос и ногтей;
  • похудение.

Особая способность отрубей к абсорбции токсинов — уникальное свойство продукта. Это качество особенно ценно в современной лечебной диетологии, цель которой — защитить человека от вредных влияний окружающей среды и неблагополучной экологии.

Особенно благотворно действие отрубей при:

дискинезии кишечника и желчного пузыря (застойные явления, запоры);
сахарном диабете;
аллергических заболеваниях;
повышенном холестерине;
гипертонии и гипотонии;
ожирении;
витаминном дисбалансе (с осторожностью).

Также отруби замечательно дополняют диетическое питание здоровых людей, желающих сбросить излишний вес.

Противопоказания

Противопоказания к применению отрубей связаны с наличием в них грубых растительных волокон.

Противопоказания к применению отрубей:

  • заболевания желудочно-кишечного тракта, сопровождающиеся излишней раздражимостью слизистой: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные и острые гастриты, особенно в стадии обострения, колиты, диарея, панкреатиты, спаечные процессы;
  • беременность;
  • гиповитаминозы, сопровождаемые низкой усвояемостью;
  • любые заболевания в стадии интенсивной терапии. Повышенный транзит содержимого через ЖКТ может уменьшить эффективность препаратов.

Вред овсяных отрубей и противопоказания

Польза любого продукта с легкостью перечеркивается его переизбытком в рационе. Чтобы не навредить себе, придерживайтесь дозировок и рекомендаций по их правильному употреблению.

Грубая, не перевариваемая клетчатка, принимаемая в больших количествах, способна нанести вред слизистой оболочке, если она повреждена: имеются спайки, язвенные процессы, эрозии. Тем более откажитесь от их употребления, если у вас обострился гастрит, язва желудка либо 12-ти перстной кишки, колит, гастродуоденит, появилась диарея. При удлиненной сигмовидной кишке и повышенной кислотности желудочного сока также не стоит употреблять оболочки зерен овса.

Применение отрубей при железодефицитной анемии стоит проводить с осторожностью, так как этот продукт способен не только препятствовать усвоению железа из продуктов и лекарств, но и выводить его.

Длительное употребление большого количества отрубей может привести к авитаминозу – диетологи рекомендуют делать перерывы хотя бы через каждые два-три месяца.

Беспрерывное употребление изделий из овса (отрубей, каши, хлопьев) способно привести к разрушению костной ткани из-за фитиновой кислоты в их составе. Такой вывод в ходе исследований был сделан австралийскими учеными. Взаимодействуя с кальцием в других продуктах, фитиновая кислота образует нерастворимые соли (оксалаты и фитаты), которые ухудшают всасывание кальция. Некоторые считают, что тепловая обработка и замачивание продукта разрушают фитиновую кислоту. Однако, согласно проведенным исследованиям, даже если вы замочите овес и изделия из него (хлопья, отруби) на 16часов, это никак не скажется на содержании фитиновой кислоты.

Если вам необходимо принимать какие-либо лекарственные препараты, посоветуйтесь с врачом, стоит ли их совмещать с отрубями, так как они способны препятствовать и их усвоению. В любом случае, не принимайте одновременно лекарство и отруби, перерыв между ними должен быть минимум 2ч.

Некоторые люди отмечают, что употребление отрубей у них вызывает вздутие в кишечнике и метеоризм (скопление газов). Если у вас имеется склонность к этим явлениям, вероятно, отруби вам употреблять в больших количествах не стоит, чтобы не нанести себе вред.

Виды, выбор и хранение

Сегодня лечебные свойства этой пищевой добавки широко применяются в диетологии, хотя в прошлом она использовались для кормления скота. Имеет огромные преимущества для организма – прекрасно очищает и детоксифицирует весь пищеварительный тракт, поддерживает постоянный уровень гликемического индекса, способствует пищеварению, потере веса и регулярному стулу, полезна для снижения высокого уровня холестерина и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Виды овсяных отрубей:

  1. Молотые (измельченные).
  2. Крупный помол.
  3. Средний помол.
  4. Мелкий помол.
  5. Немолотые (цельная оболочка).

Один из основных вопросов при выборе полезного продукта – какие отруби полезнее? Какие выбрать: пшеничные, овсяные, гречневые?..

Ответ прост – полезны все. Поэтому выбор зависит исключительно от личных предпочтений.

Второй вопрос – как выбрать?

При покупке следует обратить внимание на отсутствие добавок – сахаров (в т.ч. фруктозы) и, конечно, на срок годности

Для сохранения пользы и предотвращения вреда от овсяных отрубей, важно знать, как хранить продукт. Лучшая тара для хранения – стеклянная

В отличие от муки, наиболее целесообразным является складывание в холодильнике или в вакуумной упаковке. Приобретение горьковатого вкуса – это признаки порчи, продукт надо выбросить

Лучшая тара для хранения – стеклянная. В отличие от муки, наиболее целесообразным является складывание в холодильнике или в вакуумной упаковке. Приобретение горьковатого вкуса – это признаки порчи, продукт надо выбросить.

Потенциальный вред пшеничных отрубей

Хотя пшеничные отруби – это богатый питательными веществами продукт, обладающий многими потенциальными полезными свойствами, у них могут быть некоторые недостатки.

Содержат глютен

Глютен – это белок, который содержится в некоторых злаках, включая пшеницу (32).

Большинство людей могут употреблять глютен без побочных эффектов. Тем не менее некоторые люди могут испытывать трудности с переносимостью этого типа белка.

Целиакия – это аутоиммунное заболевание, при котором организм ошибочно воспринимает глютен как чужеродную угрозу для организма, вызывая такие симптомы, как боль в животе и диарея.

Употребление глютена может также повредить слизистую оболочку кишечника и тонкой кишки у пациентов с целиакией (33).

Некоторые люди также страдают нецелиакийной чувствительностью к глютену, при которой диагностика де выявляет у них целиакии, но они все еще испытывают дискомфорт в пищеварительной системе после употребления глютена (33, 34).

Поэтому людям с целиакией и чувствительностью к глютену следует избегать злаков, содержащих глютен, включая пшеничные отруби.

Содержат фруктаны

Фруктаны – это тип олигосахаридов, которые являются углеводами, состоящими из цепочки молекул фруктозы с молекулой глюкозы на конце.

Эта цепочка углеводов не переваривается и ферментирует в толстой кишке.

Этот процесс ферментации может вызывать газы и другие неприятные побочные эффекты в пищеварительном тракте, такие как отрыжка, боль в животе или диарея, особенно у людей с синдромом раздраженного кишечника (СРК) (35).

К сожалению, некоторые зерна, такие как пшеница, содержат много фруктанов.

Если вы страдаете от СРК или у вас есть известная непереносимость фруктанов, возможно, вам следует избегать пшеничных отрубей.

Фитиновая кислота

Фитиновая кислота является питательным веществом, которое содержится во всех семенах растений, включая продукты из цельной пшеницы. Особенно концентрируется в пшеничных отрубях (36, 37, 38).

Фитиновая кислота может препятствовать усвоению определенных минералов, таких как цинк, магний, кальций и железо (38).

Поэтому если вы будете употреблять богатые этими минералами продукты вместе с продуктами с высоким содержанием фитиновой кислоты, такими как пшеничные отруби, усвоение этих минералов может снизиться.

Вот почему фитиновая кислота иногда упоминается как антипитательное вещество.

Для большинства людей, которые придерживаются сбалансированного рациона питания, фитиновая кислота не представляет серьезной угрозы.

Однако, если вы употребляете пищу с высоким содержанием фитиновой кислоты во время большинства приемов пищи, со временем у вас может развиться дефицит этих жизненно важных питательных веществ.

Рецепты с отрубями для похудения

Много традиционных рекомендаций для снижения веса включают употребление двух компонентов: непосредственно самого продукта и нежирного кефира

И неважно, из какого зерна первые получены. Наиболее легкий способ употребления – по утрам или вечерам съедать ложку зернового порошка запивая стаканом обезжиренного или однопроцентного кефира.

Более сложные методы предполагают смешивание с продуктом кефира, орехов и кусочков фруктов: банана, яблока, груши и других. Возможно добавление корицы и ванили для запаха и вкуса.

Те, кто не любит готовить, могут воспользоваться следующим рецептом. Залейте их на ночь обезжиренным кефиром, а утром у вас уже будет готовая густая каша.

Те, кому не нравится кефир, применяют вместо него обезжиренные йогурты или молоко с низким процентом жирности.

Кисель со ржаными отрубями

Его варят с зёрнами пшеницы, ячменя или овса. Зерновые нужно мелко перемолоть и смешать с 2 ст. ложками отрубей и цедрой 1 апельсина. Потом залейте получившуюся смесь 700 мл воды, и 5 минут варите на маленьком огне. Снимите с плиты, укутайте и оставить настаиваться 2 часа.

Такой напиток можно пить без особых ограничений в течение дня.

Овощное рагу, тушеное со ржаными отрубями

Для этого блюда возьмите нравящиеся овощи, к примеру: морковь, помидоры, кабачки, лук, чеснок и т. д. Очистите и нарежьте ингредиенты. В течение нескольких минут их обжарьте их с оливковым маслом на большом огне. Не забывайте помешивать. Когда они начнут подрумяниваться, посолите и добавьте две ст. ложки продукта. Специи по вкусу. После чего перемешайте. В течение 5 минут тушите под крышкой на малом огне. Готовое блюдо посыпается измельчённой свежей зеленью и чесноком.

Летняя диетическая окрошка

Два яйца нужно сварить и нарезать палочками. Измельчите несколько стеблей зеленого лука. Свёклу и огурцы порежьте некрупными кусочками. Разбавьте водой кефир, после чего положите в него все порезанные овощи и яйца. Добавьте в ёмкость одну ст. ложку отрубей и хорошо перемешайте. Посолите. Дальше нужно вылить закваску и добавить свежей зеленью.

Тонкие блинчики по Дюкану

Сделайте из отрубей муку. Взбейте яйцо и влейте в него молоко. Посолите и добавьте сахарозаменитель. После чего постепенно введите в смесь муку и тщательно всё перемешайте. Для смазывания сковородки лучше брать оливковое масло. Если не использовать подсластитель, то такие блины можно есть вместо хлеба.

Сдобные лепёшки

На медленном огне доведите до кипения сметану. Добавьте 1 большую ложку отрубей и тщательно перемешайте. После чего снимите с плиты и охладите. В смесь нужно добавить мёд, 1/4 яйца, тёртый сыр, муку и растительное масло. Всё это перемешать сделать тесто, из которого слепить лепёшки. Сдоба выпекается в духовке.

Разгрузочный день

Нет желания ограничивать себя в чем-то целых 10 дней? Тогда введите себе в привычки устраивать 1-2 раза в неделю разгрузочные дни на отрубях, которые помогут нам эффективно очистить организм от шлаков и прочей вредности, которая мешает весу покидать наше нестройное тело и провоцирует появление новых жировых отложений. Накануне выпиваем на ночь стакан воды, в котором размешаны 3 ст. л. отрубей.

Суточное меню на разгрузку состоит из 1,5 литров обезжиренного кефира и 2 ст.л. отрубей. Делим это количество на 3 равных приема. В течение дня допаиваемся простой питьевой водой. Разгружаться рекомендуется в спокойной домашней обстановке. И вообще, по определенным причинам лучше посвящать этому выходной день, когда не нужно никуда идти. Дело в том, что отруби будут активизировать работу кишечника, так что уборная вам может понадобиться в любой момент.