Yeni
Один из старейших и наиболее популярных брендов. Первоначально принадлежал компании Tekel, в 2004 году – перешел в собственность Mey Alkol. Выпускается в нескольких разновидностях, отличающихся по цвету этикетки. Продукт премиум-категории изготавливают путем тройной перегонки виноградного вина в медных аламбиках с последующим настаиванием на анисовом корне.
Созревает в дубовых бочках от 2 месяцев до полугода. Отличается свежим вкусом с травянистой терпкостью. Для подчеркивания аромата и смягчения градуса в состав включают очищенную питьевую воду. Крепость: 45%. Дегустируют в охлажденном виде, разбавляя дистиллированной водой. Из закусок хорошо сочетается с сыром, мезе, рыбой.
Выдержка коньяка
Как только дистилляция завершена, спирт отправляют выдерживаться в бочках из лимузенского дуба на срок не менее двух лет.
Когда коньяк взаимодействует с дубовой бочкой и воздухом, он испаряется со скоростью около 3% каждый год, медленно теряя и спирт, и воду. Это явление локально называется «la part des anges» или «доля ангелов».
Поскольку спирт испаряется быстрее, чем вода, концентрация алкоголя падает со временем примерно до 40% (с начальных 70%).
Затем коньяк переносится в большие стеклянные бутыли, называемые бонбонами, и хранится для последующего смешивания.
Дубовые бочки перестают вносить свой вклад в аромат напитка уже через четыре-пять десятилетий, поэтому более длительные периоды старения могут быть просто бессмысленными и невыгодными.
известные марки коньяков
Взлеты и падения
За свою долгую историю, коньяк пережил невероятную популярность и полное забвение. До 1801 г. производство совершенствовалось, наращивало обороты. Появился новый, более продуктивный перегонный аппарат, что позволило улучшить качество напитка. Многочисленные торговые компании развозили коньяк по всему миру, он быстро завоевал популярность и всеобщую любовь. Первый кризис коньячного производства разразился в результате смерти короля Франции Людовика XVI. Коалиция Европейских стран, сформированная против пришедшего к власти Наполеона, блокировала экспорт французской продукции на мировой рынок. Продажи коньяка ежегодно падали, его производство стало убыточным. Только к середине XIX века французским виноделам удалось оправиться от потерь. Было принято историческое решение: разливать коньяк в оригинальные стеклянные бутылки, снабженные этикеткой. Конкуренты пытались разгадать секрет тонкого вкуса и аромата французского алкоголя. Проводились многочисленные исследования и эксперименты, не имевшие успеха. Разгадать тайну помогла очередная случайность. Геолог Кокан руководил строительством железной дороги в окрестностях города Коньяк. Он и обнаружил зависимость вкуса напитка от состава почвы, на которой выращивается и созревает виноград. Только местные земли могли придать напитку фирменную мягкость и терпкость, подчеркнуть его достоинства. В конце XIX века произошел еще один кризис, чуть было не уничтоживший всю коньячную индустрию. Нашествие тли в 1890 г. погубило виноградники. Для восстановления плантаций пришлось спешно искать новые сорта, устойчивые к вредителям. Выбор пал на сорт треббиано, используемый и в современном производстве. В 1939 г были сформулированы окончательные требования к качеству и технологии производства коньяка. Только 6 французских провинций получили исключительное право изготавливать и реализовывать этот напиток под оригинальным названием и торговой маркой.
Шарантский аламбик и основное сырье
Французские мастера усовершенствовали аппарат, доставшийся в наследство от голландцев. Это произошло во времена резкого увеличения спроса на продукцию из Конька. Шарантский аламбик получил дополнительную емкость, что позволило организовать непрерывную двойную перегонку и сделать технологию более совершенной. За последние два века конструкция аппарата не меняется: французы тщательно берегут свои традиции.
Сорта винограда, из которых долгое время производили коньяк, серьезно пострадали во времена филлоксеры. В наше время основным сырьем для коньячных спиртов стали такие сорта, как треббиано, фоль бланш и коломбар. Этот виноград дает хороший урожай, а готовая продукция обладает уникальными вкусовыми характеристиками.
История виски Spey
Датой основания современного винокуренного завода, расположенного на склонах гор Cairngorm, считается 1990 год. Построил предприятие предприниматель Джордж Кристи, потративший на его возведение почти 30 лет.
Однако история скотча «SPEY» началась задолго до этого. В 1770 году компания «John & Robert Harvey» приступила к дистилляции виски, открыв несколько винокурен в разных регионах Шотландии.
К 1856 году владельцами фирмы был разработан так называемый «Кодекс Харви» – семейный рецепт создания односолодовых спиртов, используемый сегодня в производстве «SPEY».
Инструкция подробно описывает каждый этап: от выбора воды и соложения ячменя до изготовления бочонков. В начале XX века компания была вынуждена отказаться от дистилляции и сосредоточилась исключительно на торговле виски.
Во времена сухого закона потомок основателей Александр Харви продолжил семейный бизнес, занимаясь контрабандой скотча «SPEY» в графстве Дарем в США. Внук Алека Джон Харви Макдоно, вдохновленный примером деда, поставил себе цель восстановить дистилляцию знаменитого продукта.
В 1990 году он организовал продажу напитка в Тайване, сделав его брендом №3 среди односолодовых виски на местном рынке.
К 2012 году Джон осуществил мечту отца вернуться к производству виски, купив винокурню «Speyside Distillery» и возродив семейное дело.