Технология
Не будем здесь вдаваться в ненужные подробности. Проследим только общую схему производства. В отличие от лагера – горьковатого, спокойного пива, эль не пастеризуют. Сладость солода (пророщенного и забродившего зерна) в древнем напитке балансирует не хмель, а смесь специй и трав, называемая грюйт. Ее варят в сусле. Дрожжи при варке не опускаются на дно, а плавают на поверхности. Ирландский эль оставляют бродить при комнатной температуре 15-24 градусов С. Лагер же выставляют в прохладу (5-10 градусов С), а дрожжи в нем опускаются на дно чана. Поэтому эль называют пивом верхового брожения. Но и разлитый в бочки, этот напиток не перестает дозревать. В него добавляют чуть-чуть сахара, чтобы возобновить процесс брожения. И вкус, и крепость его меняются в зависимости от того, сколько времени напиток играет. Потом его разливают по бутылкам, чтобы остановить процесс накопления спиртов.
Самые обычные бленды
Сегодня четыре безусловно известных бленда. Два из них были куплены в московском дюти-фри, ну а еще два 200мл малька, Black & White и Chivas, были куплены в Нью-Йорке, когда я задумывал подобную дегустацию пару лет назад. Но как-то всё интересней дела находились…
Теперь же время пришло!
Black & White (40%, 200ml, US)
Мне вспоминается ужасный, абсолютно стеклянный, ничем не пахнущий, кроме алкоголя, виски Black & White купленный в питерском супермаркете. Я и поставил его первым, потому что ожидал именно такого, что б сказать своё бууэээ.
Но тут оказался мягкий виски, которому даже подойдя с предубеждением не припишешь, что он отталкивающий. Если питерская версия мне показалась криминалом, то тут бы я бы описал бы как легкий бленд, мягкий аромат которого скорей можно описать как солодово-ванильный и ореховый шепот.
Пить, наверно, стоит чистым, так как всё что в него капнуть, будет явно его оттенять 6.6
Whyte & Mackay Special (44%, plastic 50cl bottle from Moscow duty-free)
Аромат более мощный – специи, явные цитрусовые, но на мой вкус скорей отталкивающе – прямолинейно и грубо. На вкус, разведенный в горькой воде сахар, абсолютно без характера и хватки.
- В послевкусии как только вкус отойдет можно недолго попытаться сконцентрироваться на цедре цитрусовых, жаль в параллель с алкогольным выхлопом. Ну… 6.
- 3 Тот случай, когда больше вкуса – не значит лучше. Не ужасно, но плохо.
Chivas Regal 12yo (40%, 200ml, US)
Сразу после Black & White или Whyte & Mackay он выглядит шедевром. Со вкусом сложнее – у него тело, но нет лидирующего компонента, но я бы сказал что он немного медовый, с яблочными косточками, ванилью и орехами. В послевкусии цитрусово-яблочный.
Нотки зернового виски витают вокруг, на на первый план нигде не вылазят, большая удача. 7.6
Teacher’s Highland Cream (40%, plastic 50cl bottle from Moscow duty-free)
Тичерс больше всего напоминает о дымных виски. Тут, конечно, до Айлы еще очень-очень далеко, но проявляется это сразу – сразу думается о запеченных яблоках, морских брызгах на прибрежных камнях, немного гудрона.
2 Этой бутылке как минимум 2 года, пусть разница не так велика, но это на голову выше тех помоев под этой маркой, что продаются сейчас в Бразиллии. Но самым классным Тичерсом для меня останется версия 1940-х годов.
Меня иногда смущают географические различия между блендами в разных частях света. Скажем, в Питере у меня для гостей, предпочитающих виски с колой, был сурово выбран самый дешевый вариант в супермаркете, тот же Black & White. Из интереса, естественно, я его попробовал чистым.
- Попробовал и вот этот, здесь, в Нью-Йорке. Ощущения разные, не диаметрально противоположные, но качественно разные. Не обращал бы внимания если бы я попробовал только один раз, так нет же, и там и тут несколько раз, в разные дни, никуда не спеша.
- То же самое и с Teacher’s, в Бразилии я его пару бутылок выпил, без удовольствия, насыпая льда побольше, да иногда, чего уж там, и колы наливал. Эта старая дютифришная версия мне больше по душе.
- Хотя, Тичерс вполне мог деградировать просто за последние годы, он был всё-таки ”виски не для всех”, но вполне возможно что большая корпорация не удержалась от соблазна его опопсить.
Про бутылку шампанского Lavetti Classico
С виду все очень симпатично. Без перегруза, стиль выдержанный, никакой аляповатости и крикливости. Эдакий закос под элитарность. Сзади даже написано, что произведено и разлито под контролем некой итальянской компании. Но не будем верить всему, а начнем вчитываться в то, что прямо маленькими буквами.
Начнем с того, что это винный напиток газированный и сладкий. Если вчитаться в совсем незаметный состав, то становится понятно, что это балковое вино. То есть где-то на стороне (вероятнее всего, в Европе) был закуплен дешевый виноматериал (готовое сухое вино). А уже на заводе в Краснодарском крае к нему добавили много сахара (получилось прямо очень сладко) и различные ароматизаторы с добавками.
Но тут нужно оговориться, что ничего плохого априори в этом нет. Так делает львиная доля российского винного рынка. Куда важнее, что же у ООО «Союз-Вино» в результате получилось. А вот это надо пробовать. Поэтому наливаем!
Как только пробка вынута, аромат атаковал просто-таки беспощадно. В составе упоминается ароматизатор «Мускат». Так вот им, очевидно, не поскупились. Перляж (игра пузырьков в бокале) очень быстро сошел к минимуму, а затем и вовсе прекратился. Но другого ждать от обычного газированного винного напитка бесполезно. Все же Lavetti Classico – это не игристое вино и даже не настоящее шампанское, поэтому обильной пены из пузырьков бессмысленно ждать.
Ароматика экзотических фруктов. Словно открыл и пробуешь не самые дорогие йогурты со вкусом маракуйя, манго и так далее. Где, как известно, кусочками выступает кабачок обычно, а вкус и аромат дают ароматизаторы. Но не будем отвлекаться.
Интересные подробности
Надо заметить, что виски «Ханки Баннистер» — это, по сути, шотландский скотч. По крайней мере, так считали его создатели. История напитка начиналась во второй половине 18 века, когда никому не известный мистер Бомон Хэнки приехал в Лондон, покинув родную Шотландию. Он открыл небольшой магазинчик в одном из престижных районов столицы. Бизнес шел хорошо, но со временем у предприимчивого хозяина родилась новая идея. Постоянно занимаясь отбором спиртных напитков, среди которых обязательно присутствовал виски, он решил создать свой, совершенно не похожий на другие, купаж. Поиски могли длиться долго, если бы в один прекрасный момент ему не встретился опытный мастер в этом деле Хью Баннистер. Их совместная работа привела к тому, что совсем скоро в продаже появился новый виски «Ханки Баннистер».
Друзья недолго думали над названием и решили дать продукту имя, состоящее из их собственных фамилий. Напиток действительно оказался превосходным. Очень скоро виски «Ханки Баннистер» покорил всю Европу, а затем, перешагнув океан, попал в Америку, где за короткое время стал одним из наиболее покупаемых продуктов на рынке этой страны.
Награды
Гарольду Карри приходится умело лавировать, чтобы производить исключительный напиток, и в то же время соответствовать суровым требованиям Ассоциации производителей виски Шотландии. Так, ему пришлось отказаться от использования бочек из-под нормандского кальвадоса. Но усилия Карри не прошли втуне. За годы своего недолгого существования его компания была удостоена множества медалей. В 2007 г. ей было присвоено звание «Дистиллерия года Шотландии» по мнению авторитетного издательства Whisky Magazine.
А отдельная марка винокурни — скотч Arran 10 Y.O. — получила 93 балла из ста возможных в «Библии виски» гуру этого напитка Джима Мюррея. В 2011 г. виски «Арран» второй раз стал напитком года, уже по мнению мировых экспертов. То, что скотч этот исключительный, свидетельствует его цена. Ведь само предприятие Isle of Arran Distillery считается бутиковым. Сырье оно закупает, филиалов за пределами острова не имеет, владеет всего двумя складскими помещениями и производит лишь 500 тысяч литров виски в год.
Китайское зеленое пиво
Тануки ? такое название имеет слабоалкогольный китайский напиток изумрудной окраски. В его производстве используют разновидность бамбука ? филлостахис (листоколосник), который собирают на плантациях в долине р. Янцзы. Для варки пива применяют листья, заготовку которых производят осенью. Их используют свежими или сушат, чтобы сделать экстракт. Он и является особым ингредиентом,
придающим пиву изумрудный цвет. Экстракт филлостахиса экспортируется другим производителям в страны, где не произрастает бамбук.
Если бы не диковинный цвет, тануки можно классифицировать как традиционное легкое пиво крепостью 4-5?, плотностью 10-12 % с неустойчивой, быстро исчезающей пеной. Экзотическую вкусовую нотку добавляет в рецепт слабый травяной привкус бамбука. В некоторых сортах присутствуют ароматы специй.
Мягкое зеленое пиво Тануки сочетается с традиционными блюдами восточноазиатской кухни: суши, роллами, морепродуктами, острой рисовой лапшой, мясом в кисло-сладком соусе. Бамбуковому хмельному продукту приписывают и целебные качества:
- очистку организма от токсинов;
- нормализацию работы сердца;
- стабилизацию нервной системы;
- антисептические и противовоспалительные свойства.
Рецепт Тануки отвечает правилам традиционного пивоварения: зерновое сусло (из риса или ячменя) бродит несколько недель с участием пивных дрожжей, добавлением хмеля и бамбукового сырья. Затем затор выдерживается в герметичных танках при низкой температуре под давлением, фильтруется и фасуется по бутылкам.
Как подавать
Температура. Чтобы почувствовать все достоинства букета этого напитка, следует соблюдать температуру при подаче
Очень важно, чтобы она держалась в интервале от +18 до +21 градуса. Снижение температуры не позволит полностью раскрыться всем оттенкам вкуса и аромата. А превышение порога приведет к быстрому опьянению
А превышение порога приведет к быстрому опьянению
Во что наливать. Этот вопрос также требует уточнения. Бокалы в виде тюльпанов подходят для полной дегустации такого крепкого алкоголя. Они предназначены для того, чтобы в полной мере ощутить органолептические показатели напитка.
Для дружеского застолья, чтобы получить наслаждение от напитка, принято использовать тумблер (Tumbler). Это название бокала в 150-300 миллилитров, с утолщенным дном. Он специально предназначен для распития скотча в чистом виде или с добавлением нескольких капель чистой воды, или пары кубиков льда.
В таком бокале можно также подать коктейль на основе виски. Тумблер может быть различной формы: с квадратными стенками, круглыми, либо с выпуклыми и кривыми.
Шотландский виски Clan MacGregor, благодаря демократичной цене, предназначен для массового потребителя. Кроме того, в нем удачно сочетаются: история бренда, простота рецептуры изготовления и высочайшее качество алкоголя.
Королевское имя этого благородного напитка требует уважительного отношения. Для дегустации напитка следует создать подобающую обстановку, а пить скотч лучше, придерживаясь правил. Только тогда можно получить истинное наслаждение от напитка. А чтобы утро следующего дня было добрым — лучше знать меру.
Дополнительные маркировки
Производители наносят специальные маркировки на свои товары, чтобы определить этим образом те или иные качества конкретного сорта бурбона.
Small batch
В дословном переводе это означает «маленькая партия». Хотя для нее не существует специального регламентируемого определения, обычно таким термином обозначают бурбон, разлитый из отобранных вручную бочек нескольких партий. Из-за того, что четкого указания насчет количества этих самых бочек не существует, нет и регламента в отношении таких партий. Иногда Вы можете заметить информацию о разлитых бочках на этикетках, но это необязательно.
Примерами таких напитков служат Rock Hill Farms Single Barrel Bourbon, Angel’s Envy Cask Strength, Baker’s 7 Year Old и другие. Такие напитки отличаются продолжительной выдержкой, насыщенным и богатым вкусом, ароматом.
Craft
Крафтовые сорта виски – это еще одна категория, которая плохо поддается определению, но часто именно так маркируют продукцию небольших ликероводочных заводов. От крафтового бурбона следует ожидать необычных, возможно, нестандартных вкусов и ароматов, потому что каждый ремесленник использует собственные (иногда семейные, переходящие от поколения к поколению) рецепты.
Из американских крафтовых виски можно упомянуть Boondocks American Whiskey, Bourye, High West Distillery, Del Bac Dorado Mesquite Smoked Whisky и другие.
Single barrel
Это лимитированный продукт, особенностью которого является то, что на протяжении всех циклов переработки виски находился в одной и той же бочке. Уже по определению это необычный продукт, обладающий экстра-характеристиками вкуса, аромата.
Подобное возможно благодаря тому, что каждая отдельная бочка может наделять напиток определенными качествами. Двух одинаковых виски Single barrel попросту не существует.
Виски Single barrel может быть у самых разных производителей. Например, Вы можете отыскать Single barrel Jack Daniels, Single barrel Jim Beam и так далее.
Cask strength
За странными словами «сила боченка» на самом деле подразумевается, что при изготовлении подобного бурбона напиток разливают в бутылки, не разбавляя водой. Это напитки с ярко выраженным вкусом и ароматом, которые явно не подойдут для тех, кто любит привычные вкусы вроде Джим Бим.
Бурбон такого типа – это, например, Aberlour A’bunadh, Auchentoshan Valinch, Ardbeg Uigeadail, Kilchoman Original Cask Strength, Springbank 12 year old cask strength.
Bottled in bond
Это старый термин, который появился в первых законодательных актах США о маркировке виски еще в 1897 году. Он означал, что виски с подобной маркировкой является подлинным и произведен в Соединенных Штатах. К данной маркировке прилагались, естественно, многочисленные требования к технологии производства и качеству продукта. На этикетке такого бурбона будет указано, на какой винокурне он был разлит, где дистиллирован (если место разлива и дистилляции отличается).
Вы можете найти Jim Beam Bourbon Whiskey Bottled in Bond, Heaven Hill. Evan Williams, Brown-Forman и другие.
