Шоколадное вино: обзор производителей + 3 рецепта в домашних условиях

Пальма первенства

Невозможно однозначно ответить на вопрос о том, какой из напитков заслуживает звания «лучший крымский коньяк». У каждого настоящего ценителя на этот счет свое мнение. Некоторые уверены, что это «Крымский резерв».

Сырьем для его производства служит виноград сорта Рислинг. После трех- или пятилетней выдержки в дубовых бочках получается продукт светло-золотистого либо янтарно-медного цвета. Напиток имеет мягкий сбалансированный вкус и нежный аромат с приятными фруктовыми нотками.

Для других верхом совершенства является коньяк «Кутузов». В таком убеждении есть своя логика. Ведь этот продукт относится к категории напитков с выдержкой не менее 25 лет. За это время он успевает приобрести максимально наполненный вкус и изысканный аромат. Напиток имеет не только характерный темно-коричневый цвет, но и удивительный насыщенный и очень сложный букет. Правда, стоит он не менее 10 тысяч рублей. Но настоящего ценителя это никогда не останавливает.

Часть экспертов по-прежнему считает, что лучший коньяк – это «Коктебель». В коллекции этого напитка также есть уникальные экземпляры с тридцатилетней выдержкой. Кроме того, завод по его производству одним из первых в Крыму начал осваивать производство нового продукта. Не стоит также забывать о таких марках, как «Крым» и «Севастополь». Эти коньяки немного уступают в цене признанным знаменитостям, сохраняя при этом вполне достойное качество.

Спасибо Диккенсу

Рекомендации по приготовлению глинтвейнов можно найти в средневековых кулинарных книгах: в Forme of Cury («Способы приготовления пищи», английский сборник рецептов XIV века), в датированном XIII веком французском трактате Le Viandier, ряде других текстов. Автор (или авторы) The Forme of Cury делились рецептом напитка гиппокрас, предлагая смешать с сахаром и вином перемолотую смесь имбиря, гвоздики, мускатного ореха, майорана, кардамона, корицы. Шестьсот лет спустя, в XIX веке, глинтвейн стал символом викторианской эпохи. «…Потом опять были танцы, дальше игра в фанты и опять танцы. Напоследок подали пирожное, глинтвейн, большой кусок холодного ростбифа, кусок холодной вареной говядины, пирожки и пиво, пиво…» — Диккенс своей «Рождественской песнью» оказал глинтвейну большую услугу, превратив этот напиток в неизменный атрибут Рождества. Там же можно встретить упоминание Smoking Bishop, горячего пунша, смеси вина и портвейна со специями. «Счастливого Рождества, Боб!», — сказал Скрудж с серьезностью, в которой нельзя было ошибиться, хлопая его по спине. «Счастливого Рождества, Боб, повеселее тех, что ты видел от меня в течение многих лет! Я увеличу твое жалованье и постараюсь помочь твоей бедствующей семье, и сегодня вечером мы обсудим наши дела за чашей Смокинг Бишоп , Боб!». Спустя двадцать лет рецепт глинтвейна появился в не менее знаменитой, чем сочинение Диккенса, «Книге о ведении домашнего хозяйства» Изабелла Битон. И не только глинтвейна, но и пунша, и негуса. Первый отличается от глинтвейна большей крепостью, второй — тем, что его не варят, а разбавляют водой. Хотя, конечно, негус — почти глинтвейн. Вот рецепт из переиздания книги миссис Битон 1964 года. Требуется ½ пинты портвейна (280 мл — прим. ред), ½ пинты кипятка, 2 или 3 тонких ломтика лимона, сахар и мускатный орех по вкусу. Разогрейте вино в сотейнике, но не дайте ему закипеть

Положите ломтики лимона, щепотку мускатного ореха и 4 или 5 кусков сахара в кувшин, залейте кипящей водой, осторожно перемешайте, пока сахар не растворится, затем добавьте горячее вино и сразу подайте»

К содержанию

Сегодня глинтвейн в том или ином виде пьют в большинстве европейских стран. Англичане зовут его mulled wine, «пряное вино», немецкий, австрийский глинтвейн — Gluhwein, глювин — приправлен гвоздикой, корицей и звездчатым анисом. Норвежский ggløg готовят с местным аквавитом, шведский glögg — с изюмом и бланшированным миндалем. Во Франции напиток носит название vin chaud и делается без сахара, но с медом и с добавлением коньяка или ликера. Итальянцы варят свой vin brule на очень сладком вине и тоже с ликёром. Венгры предпочитают делать напиток forralt bor на основе не только красного, но и белого вина. Bischopswijn (бисхопс вайн) — глинтвейн с голландской пропиской, обязательно с лимоном. И так далее. Есть среди рецептов и оригинальные. Например, с кофе, чаем, кленовым сиропом, виски, шоколадом, можжевельником.

К содержанию

Марка Zupa

Впрочем, на полках российских алкошопов с большим ассортиментом продукции можно найти вино из сорта Вранац. И оно будет прельщать ценой. Ведь напиток содержится не в стекле, а в тетрапаке. Называется он Zupa. Если посмотреть на состав и страну-производителя, то на этикетке указывается: 100 % «Вранац», вино, Сербия. Но начинать знакомство с этим сортом с «Зупа» гурманы не советуют. Грозди были куплены компанией от различных виноградарей, и терруар у напитка самый пестрый. На Балканах он занимает наиболее низкий ценовой сегмент. Но это вино годится для сопровождения нехитрого будничного обеда. У него красивый темно-красный цвет, запах лесных ягод и приятный свежий вкус. Сухое вино с кислинкой скрадывает жирность блюд из свинины. Подают его слегка охлажденным (до восемнадцати градусов).

Со времен Древнего Рима

У глинтвейна итальянские корни: в первые века нашей эры римские солдаты во время походов по Европе грели вино, добавляя мед и лекарственные травы. Жители стран, завоеванных или торговавших с Римом, перенимали эту привычку. В средние века европейцы стали смешивать горячее вино со специями, веря, что напиток укрепляет здоровье и позволяет избежать болезней. Они также использовали травы и цветы в качестве натуральных подсластителей, чтобы сделать вина более приятными на вкус. Со временем увлечение глинтвейном большей части Европы сошло на нет, за исключением северных стран, той же Швеции, где его популярность только выросла. Кларет (к французскому clairet этот clarett не имел отношения), делавшийся из рейнского вина, сахара, меда и специй), лутендранк (различные специи, вино и молоко) — лишь два распространенных тогда вида горячего вина.

К содержанию

Специфика изготовления

Климат Балканского полуострова оптимально подходит для выращивания черного винограда Вранац.

Особенность его плодов – в высокой прочности кожуры и малом количестве косточек.

Крупные ягоды обильно усыпают ветви. Собирают урожай исключительно вручную, чтобы сохранить плоды целыми.

Считается, что неповрежденный виноград необходим для получения качественного вина.

Что касается производства, то в Черногории его объемы сравнимы с европейскими, в то время как в Сербии больше развито частное виноделие, представленное небольшими хозяйствами.

Соответственно отличается и площадь виноградников. Македония по величине плантаций находится примерно посередине. Виноградные лозы здесь возделывают в долине, расположенной между двух горных систем.

После заготовки сырья плоды подвергают ферментации при температуре около 25 °C.

Срок подготовки составляет 10 суток, после чего будущее вино проходит этап мацерации, на который требуется примерно столько же времени.

А дальше напиток два года выдерживается в дубовых бочках или стальных резервуарах.

Интересные факты

Японские сомелье считаются одними из лучших в мире.

Жители страны обладают высокой чувствительностью и способны хорошо отличать вкусы.
Японская ассоциация дегустаторов является второй по численности в мире.
Для местных винных плодов характерны особо крупные размеры, которые непривычны для жителей Европы.

Некоторые ягоды по величине сравнимы с шариками для пинг-понга. Для них также свойственно высокое содержание сока.
Гроздь местного винограда Ruby Roman была продана за невероятную цену (чуть менее 1000 $ – и это не предел!) владельцу одного из элитных отелей. Для селекции сорта потребовалось около 14 лет.

Результат превзошел все ожидания: ягоды обладают не только красивым рубиновым оттенком, но и приятным освежающим вкусом, наполненным изысканной сладостью.
Достойные образцы японского вина можно встретить не только среди продукции крупных заводов: лучшие напитки производят в маленьких семейных винодельнях.
Одно из самых экзотических вин, которое делают в Японии, – вино из сакуры.

Его можно попробовать на местных винодельнях, редкие образцы встречаются в продаже.
Первое промышленное предприятие по изготовлению японских вин было открыто на базе старого завода, выпускающего сакэ.

Ошибка или есть что добавить?

07.10.2018

Пиросмани. Вино в честь художника

Есть одно грузинское вино, которое настолько известно и привычно, что ты думаешь, что это одно из таких же названий, как Киндзмараули, Ркацители, Мтевани и так далее. Мы говорим о Пиросмани. И лишь некоторые знают, что это вино, которое названо в честь известного грузинского художника.

Кстати, это тот самый художник, о котором поется в песне «Милилон алых роз». Грузины этого художника очень любят и почитают. Одно вот только Нико Просманашвили, а это полное имя этого художника, не был признан при жизни. Родился он в 1981 году в Тифлисской губернии. Там же и умер в 1918 году. Живописи Нико никогда не обучался, более того — никакого значимого образования не имел. Творил он в жанре примитивизма. И, как мы уже сказали, признание пришло к нему только после смерти.

Изготавливается вино Пиросмани в Микрозоне Ахоеби, что находится в Алазанской Долине. Виноград — Саперави.

Пиросмани интересно тем, что это редкое вино из категории природно-сухих. Таких вин в мире очень и очень мало. Таким оно получается благодаря уникальному климату в данном регионе: дни холодные, ночью — заморозки. Так что после брожения в соке остается некоторая сладость. Так что другие подсластители не требуются.

Что важно: выдерживаются вина Пиросмани в сосудах-квеври, тех сосудах, что зарываются под землю. Думаем, вы все их себе представляете

Вина, благодаря такому способу выдержки, получаются умеренно терпкими.

Пиросмани — вино глубокое, темного, глубокого цвета. Во вкусе чувствуются ноты черных ягод. Такое вино отлично сочетается с кавказскими мясными блюдами: шашлыком, жареным мясом. Некоторые подают его с фруктами и десертами.

Да, Пиросмани — это классически красное вино, но встречаются и белые варианты. Но такое вино вряд ли назовешь эталоном. Это, скорее, исключение, и пробовать его стоит только ради эксперимента. Ну, и только летом.

Вина Пиросмани производятся на нескольких заводах, проще говоря, выпускаются под разными брендами. Вот наиболее известные:

Картули Вази — производят с добавлением винограда Ркацители

Georgian Royal Wines — используется только Саперави, вино полнотелое, танинное

Микитани — вино с небольшой кислинкой

Бетанели — вино пикантное и терпкое

Обратите внимание также на такие бренды, как Бадагони, Гранели, Kakhuri. Купить вино Пиросмани вы можете в магазине WineStreet

Купить вино Пиросмани вы можете в магазине WineStreet.

Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»

Кто не знает этих великих грузинских вин: Киндзмараули, Пиросмани, Ахашени и, конечно же, Мукузани. Их названия как песни. Как прекрасные грузинские песни. И сегодня одну из них мы вам споем. А название этой песни – Мукузани

Мы привыкли говорить «вина Краснодарского края», даже не подозревая, что в одном только Краснодарском крае немало винодельческих зон, каждая из которых имеет свои особенности, впрочем, как и вина, производящиеся здесь.

Хотя чилийские вина и считаются молодыми, но этот бренд ведет свою историю аж с 1900 года. Именно тогда Роберто Эчеверрия высадил свой первый виноградник в долине Курико. Там он начал культивировать международные сорта винограда, такие как Мерло, Шардоне, Каберне Совиньон, Совиньон Блан.

Дан

Дан пользуется преимуществом климата: здесь не так жарко, как в центре страны, и не слишком близко к холодным бризам океана. Местонахождение этого региона идеально для достижения баланса спелости и кислотности винограда.

По отзывам потребителей, красные дан похожи на бургундское. Но у них больше общего с изящной природой пино-нуар. Изготовленные из сортов Торига Насьональ, Альфрошейру и Тинта Рориш вина, как правило, будут полны ароматов черной вишни, «эрл грея» и какао. Стоит поискать бутылку от «Кинта-ду-Рокиш».

Здесь производятся белые купажи, но если вы собираетесь попробовать только один, поклонники рекомендуют вкусное белое португальское вино, сделанное из винограда Энкрузаду. Любителям сухого шенен-блан и шардоне также понравится богатство этого сорта, который предлагает ароматы печеного яблока, лимона и ананаса. Стоит попробовать продукцию винодельни «Кинта-ду-Пердиган»: нужно искать бутылку с синицей на этикетке.

Из чего делают вранац

Наряду с крстач это вино является визитной карточкой страны. Для приготовления используется особый сорт винограда, растущий только в Черногории. Вранац – это сухое красное вино, обладающие терпким вкусом, рубиновым цветом. Основа настоящего алкогольного напитка – сорт Vranac. Его собирают вручную, так как плотность лозы высокая.

Классическое вино Черногории вранац делают по такому рецепту:

Сбор винограда осуществляют в июле-августе.
Выдавливание сока на специальных машинах.
Напиток настаивается 1,5-2 года.
Хранение в темном месте, температура воздуха 10°С.

Особенность напитка – ферментация. Для этого перед разливанием по бутылкам оно настаивается в специальных бочках. На всех этапах производства состав защищен от прямого воздействия солнечных лучей.

Вино J.P.Chenet «Шене»

Вино Chenet – легендарное французское вино, получившее большую известность благодаря бутылкам с кривыми горлышками. Может быть как белым, так и красным, как сухим, так и полусухим и полусладким. Крепость колеблется в районе 12-13 градусов.

Почему бутылка у вина Chenet кривая? Откуда кривое горлышко?

Относительно кривого горлышка существует легенда, что создатель вина Жаль Поль Шене прислал Людовику XIV свое вино, но бутылка имела вмятину и кривое горлышко. Этот факт был сочтен королем Франции как личное оскорбление, и он потребовал ко двору создателя вина, Жаль Поля Шене.

Создателю удалось найти изящные оправдания, больше смахивавшие на грубую лесть: «Горлышко у бутылки кривое, потому что бутылка склоняется под блеском Вашего Высочества», — сказал Жаль Поль Шене. На вопрос «Откуда у бутылки вмятины?» Жаль Поль Шене парировал: «А разве на юбках фрейлин не остается вмятин от ваших ласковых прикосновений?».

Виды вина Chenet

Красное Сухое Chenet Cabernet Каберне
Красное Сухое Chernet Merlot Мерло
Красное полусладкое Chenet Medium Sweet
Розовое Сухое Chenet Grenache-Cinsault (Гренаш и Сенсо)
Розовое Полусладкое Chernet Medium Sweet Rose
Белое сухое Chernet Colombard-Chardonnay (Шардоне и Коломбар)
Белое полусладкое Chernet Medium Sweet Blanc (Кларет, Макабео и Террет Блан)
…и множество других.

Как правило, в названии после слов Chernet обязательно указываются сорта винограда, а также уровень сахарах.

Отзыв о вине Chernet Medium Sweet Blanc

К сожалению, удалось попробовать только белое полусладкое вино Chenet. С учетом стоимости вина Chenet это – отличное вино за свои деньги. За свои деньги (а стоит вино Chenet около пятисот рублей) это отличное белое вино с фруктовыми нотами. Вкус простоватый, но очень приятный. Послевкусие непродолжительное, оставляющее во вру аромат ванили и небольшого количества цитрусовых.

С чем пить вино chenet шене?

Пить вино Chenet следует по тем же правилам, что и другие блюда. Белое вино Chenet лучше всего пить с птицей, сырами, фруктами; красное вино Chenet хорошо сочетается с твердыми сырами, а также с красным мясом не очень большой жирности: ягненком или теленком.

Закуски к португальским винам

Полнотелые белые, с их древесной терпкостью, шикарно дополнят всевозможные копчености.
Молодые зеленые, легкие и ненавязчивые будут отличным аперитивом и замечательно подойдут к летним салатам, рыбе и вообще морепродуктам.
Насыщенные красные, сделанные из тринкадейры, арагонеша и других местных сортов, составляют идеальную пару с мясом – говядиной, свининой, бараниной во всех их видах.
Розовые, с их нежной кислотностью, очень приятно закусывать бутербродами и средиземноморскими салатами.
Легкие красные помогают раскрыть все гастрономические преимущества национальной кухни, например прелесть блюд из субпродуктов или сардин, жаренных на гриле.

Игристые идеальны для овощных блюд, хорошо сочетаются с морской рыбой, великолепно подходят к фруктовым салатам.
Мощные и элегантные красные приятно пить в паре с тушеным мясом, птицей, выдержанным сыром.
White-портвейны будут замечательными аперитивами (как в чистом виде, так и в составе коктейлей), Tawny – еще и дижестивами. Ну а парой к Ruby станет горький шоколад или не слишком сладкий десерт.
Мадеры отлично сочетаются со всевозможными сухофруктами и орехами, но также их можно пить в качестве дижестива. То есть вообще без закуски.
Мускаты требуют чего-нибудь сладенького, например десерта на основе безе, а еще попробуйте их в паре с кофе – это очень вкусно.