Простой рецепт
Плоды тутовника широко используют в кулинарии для приготовления десертов, варенья, компотов, начинки для пирогов и вареников, а также – алкогольных напитков. Поскольку эти ягоды богаты на витамины и полезные вещества, настойка из них не только вкусная, но и обладает лечебными свойствами. Существует несколько рецептов приготовления шелковичного напитка в домашних условиях.
1-й рецепт. Чтобы получить ликёр из шелковицы, достаточно следовать простым советам и соблюдать пропорции. Для настаивания понадобятся:
- 400 г (2 стакана) плодов чёрной или красной шелковицы;
- ½ л водки (либо 45%-го спирта);
- 1 стакан воды;
- 250–350 г сахара (по вкусу).
Инструкция:
- Хорошо промыть ягоды от песка и пыли под тёплой проточной водой, дать просохнуть.
- Высыпать в эмалированную посуду и растереть до однородной массы вручную или блендером с насадкой для пюре.
- Отдельно в кастрюле вскипятить воду. Варить с сахаром на минимальном огне – 3–4 минуты, постоянно помешивая.
- Снять с плиты, удалить пену и дать остыть.
- В стеклянном сосуде для настаивания смешать ягодную массу, алкоголь и готовый сироп. Закрыть плотно крышкой.
- На 2–3 недели оставить в тёмном месте с допустимой температурой от 18 до 25 ° С. Каждые 3 дня содержимое сосуда нужно как следует встряхивать.
- По истечении срока настаивания необходимо процедить напиток через неплотную ткань и разлить для хранения в домашних условиях.
В итоге, используя этот рецепт, получится крепкий 20–25 градусный напиток с явно выраженным сладким вкусом и ароматом. Хранится ликёр с шелковицы не более 3 лет.
Тутовое дерево
Тутовник называют деревом жизни и не зря – оно содержит много полезных свойств, которые благоприятно воздействуют на наш организм:
- шелковица содержит витамин В, А, К;
- ягоды насыщают организм кальцием, магнием, железом и фосфором;
- эти ягоды рекомендуют кушать всем, кто имеет проблемы с сердцем;
- если у вас сбои в нервной системе – употребляйте белые плоды;
- мучаетесь расстройством кишечника? Достаточно съесть несколько грамм незрелых плодов.
Помимо пользы у тутового дерева есть интересные факты:
- Оно живет больше двухсот лет. Есть экземпляры, чей возраст составляет больше пятисот лет.
- Родиной этого интересного растения является Китай.
- На Кипре каждый год проходит праздник. На нем отдают дань почтения дереву шелковицы.
- Согласно христианской легенде, когда-то сам Иисус скрывался под кроной тутовника и это самое дерево до сих пор живо и находится в Иерихоне.
Что делать, если перекисло вино из шелковицы
При неправильном хранении, недостаточном количестве сахара, попадании кислорода в бутылку с вином оно может стать слишком кислым. В таком случае опытные виноделы предлагают несколько рецептов:
- оптимальный вариант — смешать несколько сортов вин, одно из которых должно быть сладким, даже приторным;
- подержать бутылки с вином в холодильнике в течение двух месяцев, а затем отделить получившийся осадок;
- также стоит попробовать в воде нагреть бутылки, но они должны быть плотно закрытыми.
Если спасти вино не получается, то можно дождаться нового урожая и смешать новое сусло с этим вином в пропорции 10:1.
Простое шелковичное вино с мятой и корицей
Для приготовления 4,2 л вина понадобится:
- 1,400 сахарного песка
- 3,8 л чистой воды
- 1 кг ягод шелковицы
- сок 2 лимонов
- 2 палочки корицы
- 3 ст. л. нарезанной свежей мяты (или 1 ст. л. сухой)
- ½ ч. л. винных или шампанских дрожжей
Как приготовить:
Приготовьте сироп, залейте им подготовленную шелковицу. Помните слегка ягоды. Добавьте лимонный сок, корицу и мяту. Дайте суслу остыть до +24-26оС. Перелейте его в ферментер, добавьте дрожжи и завяжите горло ферментера марлей или чистым полотенцем. Поставьте сусло в тёплое место на 7-10 дней, не забывая его перемешивать 2 раза в день. Процедите через марлю, отожмите жмых, перелейте в стекло под гидрозатвор. По окончании брожения слейте вино с осадка и разлейте его по бутылкам.
Особенности алкогольного напитка
Для домашнего виноделия можно брать любые плоды шелковицы. Сорт, их множество, и цвет, от тёмно-фиолетового до белого, значения не имеет. Помните лишь, что темные окрашивают поверхность. Зато из таких сортов выходит напиток с терпким насыщенным вкусом. Из красных и белых ягод шелковичное вино менее вкусное.
Важно, чтобы ягоды были самыми спелыми, не перележавшими
Начинающему виноделу не стоит спешить с экспериментами и лучше ограничиться лимонным соком или кислотой. Слишком высок риск «перестараться» и излишними добавками перебить родной вкус и аромат ягод.
Благодаря живым бактериям, обосновавшимся на поверхности тутовника, могут не потребоваться винные дрожжи для обеспечения брожение шелковичного сусла. Обычно рекомендуется такие ягоды не мыть. Но если вы пренебрегли этим советом, запаситесь дрожжами.
Чем темнее ягода, тем ярче оттенок готового напитка. А можно приготовить настой, смешав разные сорта (пропорции произвольные). Такой способ дает весьма интересные результаты.
Классический рецепт вина из шелковицы
Состав:
- ягоды тутового дерева – 3 кг;
- сахарный песок – 0,5 кг;
- изюм – 0,5 кг;
- пектиновый фермент (желательно) – 5 г;
- винные дрожжи сухие – 5 г;
- вода – 2 л;
- лимонная кислота – 10 г (можно заменить соком из двух лимонов).
Процесс приготовления:
- Сварите сахарный сироп.
- Помойте, переберите шелковицу.
- Положите шелковицу в посуду с широким горлом, можно использовать эмалированные таз, ведро. Сверху посыпьте изюмом и залейте горячим сиропом.
- Спустя пару часов добавьте лимонную кислоту и пектиновый фермент.
- Еще через 12 часов положите дрожжи, размешайте.
- Все это время и в последующие 4 суток смесь должна быть прикрыта тканью для защиты от мух и находиться в теплом, но не светлом месте. Как минимум дважды в течение дня перемешивайте ее, чтобы не допустить появления плесни.
- По истечении указанного времени выжмите из ягод сок. Делать это удобнее с помощью винтового пресса, собрав ягоды в ткань или марлю.
- Сок поместите в чистую бутыль, установив на ней гидрозатвор. Заменить его может перчатка из резины или силикона с проколотым пальцем.
- Наблюдайте за поведением сусла. Дождавшись окончания брожения, то есть времени, когда перчатка сдуется или гидрозатвор «замолкнет», слейте жидкость, оставляя на дне осадок, профильтруйте и разлейте по чистым бутылкам. Чем полнее они будут заполнены, тем лучше: контакт с воздухом вину ни к чему. Плотно закройте.
- Положите бутылки горизонтально в помещении с невысокой температурой. В ближайшие четыре месяца проверяйте, не много ли в них образуется осадка. Если его уровень превысит 2 см, слейте вино, освободив его от осадка, и перелейте в новую бутылку. Через 4 месяца вино можно уже продегустировать.
Как улучшить
- Чтобы вкус ликёра из тутовника был необычным, можно уменьшить порцию сахара и добавить сгущённое молоко, но не больше 1 стакана. Такой напиток по вкусу напоминает ирландский ликёр «Baileys». Отличие в цвете: настойка получается нежно-сиреневого оттенка. Сочетание сока шелковицы, водки и сгущённого молока даёт непревзойдённый вкус и тонкий сливочно-ягодный аромат. Также алкогольную основу из водки заменяют коньяком или бренди, это придаёт ликёру пикантности.
- При изготовлении сиропа в кипящую воду можно добавить цедру и сок 1 лимона. С этими ингредиентами настойка не будет приторно-сладкой. Если шелковица изначально настаивается без сиропа, залить спиртным её можно вместе с миндальными орехами. Они придадут ликёру лёгкую горчинку и богатый аромат. Гурманы оценят в составе шелковичного напитка и такие пряности как корица, ванилин, гвоздика или тёртый мускатный орех. Но нельзя добавлять их все вместе и в большом количестве, чтобы не искажать вкусовые ценности самой шелковицы.