Эксплуатация кег
Кег наполняется через собственный фитинг заливочной головкой на производстве под “горло”. Пиво при этом вытесняет углекислый газ из кега, который предварительно был им заполнен сразу после мойки. Розлив останавливается в тот момент, когда пиво заместит собой весь газ из емкости. Контролируется это визуально по наличию пены в газовом отводе заливочной головки.
Также при розливе используют метод весового контроля. Для этого предварительно взвешивают пустой кег, затем заполняют его полностью пивом и снова взвешивают. На промышленных линиях контроль налива осуществляется либо по времени, либо по давлению в пивной магистрали аппарата.
Например, время налива стандартного кега при одинаковом расходе пива одинаковое. Выходит, чтобы узнать о том сколько литров пива в кеге, достаточно посмотреть на маркировку кега, где указан номинальный его объём.
В основном, в расчетах количества тарированного пива на складах или при приемке в торговой точке количество пива в кеге принимают за номинальный объём самой тары. Например, пришло в торговую точку 5 кегов объёмом 50 литров, соответственно указывают приход пива в количестве 250 литров. Это, конечно, не совсем точно, но зато просто. При приемке небольших партий пива, эффективнее использовать весовой контроль каждого отдельного кега.
Установка ТЭН
Чтобы самогонный аппарат из пивной кеги был более современным в техническом смысле, в него врезаются кран для слива барды и ТЭН. Кран несложно вкрутить в отверстие с резьбой таким же образом, как и гнездо для термометра. Толщина стенки кега позволяет сделать соединение довольно прочным и герметизировать его без особых проблем.
Монтируем ТЭН в перегонный куб
Подойдет ТЭН такого образца на 2-3 кВт
Сложнее с ТЭН. Для их установки придется болгаркой вырезать отверстие 5 см выше днища. Диаметр отверстия — 6-8 мм. В него вваривается аргоновой сваркой или впаивается с помощью серебряного припоя переходник с внутренней резьбой, в который и вкручивается ТЭН на 3,5-5 кВт. Это довольно сложная процедура, требующая навыков работы со сваркой и паяльником и точного расчета.
Преимущества и недостатки одноразовых кег
На сегодняшний день производители только осваивают этот вид емкостей. Пивные кеги пластиковые имеют меньшую стоимость, значительно уменьшенный вес, для производителя и продавца нет необходимости учитывать возвратную тару и беспокоиться о ее сохранности. Подача пива из емкости осуществляется специально разработанным фитингом, который также изготовлен из пластика.
Некоторые производители указывают, что пластиковая тара попадает на линию разлива стерильной, в то время как металлическим емкостям приходится проводить санитарную обработку.
К минусам многие относят возможное взаимодействие пластика и напитка, что неизбежно испортит вкусовые качества и небезопасно для здоровья. Утилизация стальных и пластиковых кег одинаково проблематична, но существует разница в цене переработки стали и пластика для дальнейшего использования.
Перейдут ли производители на использование пластиковой тары, зависит от потребительских предпочтений. В условиях рынка основным постулатом считается, что потребитель всегда прав.
Кег
(швед. kagg ) — металлическая ёмкость (обычно из стали), используемая для хранения и транспортировки пива и других алкогольных или безалкогольных напитков, газированных или нет, обычно под давлением.
5 Перспективы развития
На первый взгляд может показаться, что в сравнении с Германией, где в обороте находится более 10 млн кегов, перспективы развития кегового производства в России выглядят пока сомнительными. На данный момент на территории нашей страны работает всего 1,5 млн этих удобных емкостей. В РФ пиво стали разливать по кегам лишь в начале 90-х годов, в Европе же это практикуется с 50-х.
Но стоит отметить, что спрос на кеговое пиво в странах СНГ растет с каждым днем. Эксперты утверждают, что скоро в нашей стране наступит «звездный час» кегового производства. Заводы сконцентрируются на маркетинге, а пивоварням придется поменять подход к изготовлению этого замечательного напитка.
Бытует мнение, будто полиэтилентерефталат, содержащийся в бутылках, постепенно растворяется в пиве, особенно если хранить его подолгу и в теплом месте. К чему поддерживать массовую промышленность пива, продающегося в пластмассовых или жестяных емкостях, выполненных из не самых экологически чистых материалов? Гораздо лучше наслаждаться живым и натуральным пивом, которое разливают прямо из кега!
Металлические пивные кеги
Металл — это самая популярная тара для транспортировки и хранения пива, и других алкогольных и безалкогольных напитков. В настоящее время по огромным просторам нашей страны курсируют кеги бельгийских, немецких и французских фирм: Schafer, Blefa, Thilmann, Maisonneuve-KEG.
Первоначальная стоимость новой тары достаточно высокая, поэтому в нашу страну кеги чаще всего попадают уже в подержанном состоянии. Однако, учитывая тот факт, что в странах Европейского Союза металлические кеги разрешено использовать не более пяти лет, то состояние у них относительно хорошее. На российском рынке наибольшей популярностью пользуются кеги типа DIN (полностью металлические ёмкости) и Euro, так называемая «пузатая», размер которой немного другой, она ниже, но шире в диаметре DIN-ов.
Для розлива напитка, на ёмкость надевают специальную заборную головку. Такие конструкции, в свою очередь, делятся на головки ручного розлива (пикник помпы) и на головки прогоняющие жидкость путём подачи углекислого газа из баллона. Об этом я напишу подробно в следующих статьях, а сейчас давайте разберемся с размерами, весом и высотой пивных кег.
Тип DIN
Кеги типа DIN бывают двух видов и разнятся в зависимости от допустимого давления (до 3 или до 7 бар). Изготавливаются из нержавеющей стали.
Таблица размеров пивной кеги 50-30-20 литров класса DIN
| Объём (литров) | Высота (см) | Диаметр (см) | Вес (кг) |
| 50 | 60 | 38 | 12 |
| 30 | 40 | 38 | 10 |
| 20 | 31 | 36 | 6 |
Во всех таблицах представлен вес пивных кег в пустом состоянии, то есть нетто!
Тип Euro (пузатая)
Литраж Euro такой же, как и у DIN. Различаются эти тары только внешними размерами. В Euro кегах к нам приходит почти весь европейский импорт — крушовице, шпатен и тому подобное.
| Объём (литров) | Высота (см) | Диаметр (см) | Вес (кг) |
| 50 | 53 | 40,8 | 14 |
| 30 | 36,5 | 40,8 | 10 |
| 25 | 32,7 | 39,5 | Нет информации |
| 20 | 21,6 | 39,5 | Нет информации |
Тип FINN KEG
FINN KEG встречается в России намного реже, чем первые два. Главная особенность — наличие двух прорезиненных ободков, которые расположены сверху и снизу ёмкости. Такая конструкция облегчает транспортировку, сохраняет стенки и пол холодильников от повреждений.
Кеги FINN KEG бывают объёмом от 10 до 30 литров. С несколькими разновидностями: P, M, D, N, S.
Кеги типа PLUS
Это уже полностью прорезиненная полиуретаном металлическая ёмкость, которая не только удобно для перевозки, но и ещё обладает лучшим показателем сохранения температуры. Кеги PLUS имеют повышенный эксплуатационный срок, а также можно разукрасить поверхность кега в любой цвет или напечатать логотип компании / торговой марки.
Размеры с высотой и объёмом
| Объём (литров) | Высота (см) | Диаметр (см) |
| 50 | 60 | 39,5 |
| 30 | 40 | 39,5 |
| 20 | 40 | 39,5 |
Schlank-Keg
Тара Schlank-Keg встречается в нашей стране редко, я их никогда не видел, но знаю, что бывают:). Ёмкости представлены в двух типах, которые разнятся размером диаметра.
Размеры Schlank-Keg 235
| Объём (литров) | Высота (см) | Диаметр (см) |
| 10 | 31,8 | 23,5 |
| 15 | 45,3 | 23,5 |
| 20 | 57 | 23,5 |
Размеры Schlank-Keg 278
| Объём (литров) | Высота (см) | Диаметр (см) |
| 10 | 27,6 | 27,8 |
| 15 | 36,5 | 27,8 |
| 20 | 45 | 27,8 |
| 25 | 53,2 | 27,8 |
| 30 | 60 | 27,8 |
Преимущества и недостатки одноразовых кег
На сегодняшний день производители только осваивают этот вид емкостей. Пивные кеги пластиковые имеют меньшую стоимость, значительно уменьшенный вес, для производителя и продавца нет необходимости учитывать возвратную тару и беспокоиться о ее сохранности. Подача пива из емкости осуществляется специально разработанным фитингом, который также изготовлен из пластика.
Некоторые производители указывают, что пластиковая тара попадает на линию разлива стерильной, в то время как металлическим емкостям приходится проводить санитарную обработку.
К минусам многие относят возможное взаимодействие пластика и напитка, что неизбежно испортит вкусовые качества и небезопасно для здоровья. Утилизация стальных и пластиковых кег одинаково проблематична, но существует разница в цене переработки стали и пластика для дальнейшего использования.
Перейдут ли производители на использование пластиковой тары, зависит от потребительских предпочтений. В условиях рынка основным постулатом считается, что потребитель всегда прав.
Что такое заливочная головка?
Заливочная головка — это устройство, при помощи которого из форфаса (резервуара, где хранится готовое фильтрованное пиво перед розливом) можно разлить напиток в кеги.
Главное, не путать с заборной головкой. У двух устройств названия похожие, но назначение разное. Заливочная — заливает в емкость, а раздаточная, наоборот, извлекает, раздает.
Рассмотрим конструкцию устройства на примере модели от компании Hiwi. Именно эта модель продается в компании Фарватер.
Материал внутренних и внешних элементов — металл. Из пластика только флажки кранов, поджим ручки. Устройство обеспечивает герметичный налив, защищает напиток от контакта с воздухом. Несложно установить и управлять. Подсоединяется к фитингу одноименного типа.
Компания Hiwi Euskirchen – немецкий производитель. Более 75 лет занимается изготовлением пивных кранов, редукторов, кеговых замков и другого оборудования для напитков.
Пенный напиток готов. Далее его нужно разлить и отправить в дистрибуцию. Скорость розлива с заливочной головкой уступает автоматической линии, но и затраты на покупку оборудования значительно меньше. Для небольших пивоварен такой способ, пожалуй, самый оптимальный.
Через устройство пиво разливается в кеги любого объема, чаще 20, 30, 50 л. Для соблюдения точности налива, подготовленную (вымытую и пропаренную) емкость можно установить на весы. Емкость непрозрачная, а розливом управляет человек — открывает/закрывает поток. Бывает сложно без измерительных приборов точно определить объем. Один из вариантов — весы.
Заливочная головка подсоединяется к фитингу кега. Типы двух устройств должны быть идентичными. К устройству подводятся газовый и пивной каналы.
Первый этап — заполнение кега углекислотой. В форфас и на головку подается одинаковое давление углекислоты. Открытием крана на газовом канале СО2 подается в кег до необходимого давления, параметры которого отображаются на манометре заливочной головки. После наполнения емкости углекислотой газовый кран закрывается.
Далее открывается пивной канал заливочной головки, соединяющий кег с форфасом, и открывается кран дросселя (сброса давления с кеги). Давление в кеге падает — пиво перетекает из форфаса в кег. Поворотом дросселя регулируется скорость налива.
На дросселе есть фоб-детектор (окошко с шариком). Когда емкость наполнится, и напиток дойдет до уровня «шарика», детектор заблокирует выход его из емкости. Но лучше контролировать заполнение по весу. После закрывается кран подачи пива и кран сброса давления. Снимается заливочная головка. Все, емкость наполнена.
Фото анонса: pixabay.com
Интересно? Почитайте еще:
Как установить и подключить пеногаситель Пегас | Монтаж Пегаса на колоннуРемонт заборной головки MicroMatic | Как заменить запчасти?Как отремонтировать редуктор для пива ODL? | Замена запчастейКак отремонтировать пивной редуктор MicroMatic? | Сервис редукторовОбзор пеногасителей Пегас. Как выбрать Пегас для розлива пива?Как промыть кран Пегас?Оборудование для продажи нитро-кофе. Что купить, чтобы разлить?Обзор неисправностей пивного оборудования: какие бывают и как исправитьКакое оборудование нужно для пивного магазина?Обзор оборудования для домашнего пивоваренияКак открыть магазин пива?Промывка пивного оборудования, или как не потерять покупателейОбзор новинки — устройство розлива пива PEGAS DRIVE. Поехали!Обзор пивных кегПрисоединяйтесь к нам в соцсетях
Бельгийские эли: блонды, дуббели и трипли, сэзоны и т.д.
Для большинства пива в бельгийском стиле лучше всего подходит дображивание в бутылке, а не розлив в кег: дело в том, что в бутылке проще добиться правильной «пенообразной» карбонизации вкупе с практически полной выброженностью, а ведь именно это дает пиву характерное для Бельгии воздушное ощущение во рту. Плюс к этому бельгийские эли в большинстве своем достаточно сложные, чтобы выдерживать их очень долго и наблюдать, как будут меняться оттенки вкуса. В качестве исключений можно вспомнить какой-нибудь простенький блонд или столовый сэзон – вот они, напротив, гораздо лучше будут смотреться в кеге, чем в бутылках.
Недостатки бутылок
Но идеала нет и здесь, ведь розливу в бутылки присущи и свои недостатки, прямо связанные с указанными преимуществами:
- Необходимо долго ждать, пока пиво наберет окончательный уровень карбонизации. Ну и что, что пиво хранится очень долго, если сначала надо на несколько недель занять всю полку десятками бутылок?
- Далеко не любое пиво выиграет от изменения вкуса, происходящего при длительном созревании. Существует много разновидностей пива, которые лучше всего пить максимально свежими. Ведь какой смысл, например, в IPA с приглушенной горечью и разложившимся хмелевым вкусом?
- Дрожжевое помутнение и дрожжевой привкус во многих стилях пива рассматриваются как дефект. Добавьте дрожжи в искрящийся, «хрустящий» золотистый лагер, как он тут же потеряет все свои главные достоинства. Присутствие дрожжей в бокале заметно меняет вкусовой профиль, зачастую делая пиво совсем не таким, каким оно должно быть в рамках своего стиля.
Получается, что разливая свое домашнее пиво, вы должны найти своеобразный баланс между бутылками и кегами. Давайте на основании перечисленных преимуществ и недостатков посмотрим на основные пивные стилистические направления и решим, какой способ розлива лучше подходит для каждого из них.
О конструкции. Из чего же, из чего же…сделаны кеги
Кег может изготавливаться из нержавеющей стали, полиэтилена. Тара из полиэтилена легкая, не повреждает поверхности, но быстрее изнашивается. Не выдерживает такого количества оборотных циклов, как стальная. Емкости из стали более надежные и долговечные. Материал прочный, подходит для длительного использования и транспортировки, устойчивый к агрессивной среде напитка.
Металлический кег состоит из двух полуколб, соединенных между собой сварным швом. В верхней и нижней части кеги имеют выпуклые кольца, которые держат форму кега, позволяют его перекатывать и защищают поверхность от повреждений. В верхней части бочонок по центру имеет горловину – отверстие с резьбой для установки клапана (фитинга). Через фитинг пиво заливают и через него же разливают. Именно фитинг обеспечивает герметичность кега. На верхней и нижней части кега предусмотрены защитные кольца-обечайки. В верхних обечайках расположены отверстия — ручки для переноса кег. Обечайки могут быть стальные, полиэтиленовые или полиуретановые. Последние менее прочные, восстанавливать такие кеги сложно и дорого. Сервис ПЭТ-колец гораздо проще, на заводах кольца усаживаются на корпус внатяг, без сварки и склеивания. Плюс ПЭТ и полиуретановых обечаек в их дизайнерских возможностях. Кег можно забрендировать, окрасив обечайки в фирменные цвета, нанести логотипы, название торговой марки. А еще они создают меньше шума при транспортировке.
Стальные обечайки самые прочные, надежные и долговечные.
Объём, размеры и вес
Когда заведение, торгующее разливным пивом, заказывает напиток у дистрибьютора, встаёт логичный вопрос: как уместить все кеги? Для удачного разрешения этого вопроса стоит представлять объём, размеры и вес кегов для пива, встречающихся на российском рынке.
| Тип кега | Объём, л | Высота, мм | Диаметр, мм | Вес, кг | Вес с пивом, кг | Штабелируется ли кег |
| Din | 20 | 310 | 363 | 7,1 | 27,1 | Да |
| Din | 30 | 400 | 363 | 9,4 | 39,4 | Да |
| Din | 50 | 600 | 363 | 12,0 | 62,0 | Да |
| Euro | 20 | 216 | 395 | 7,0 | 27,0 | Да |
| Euro | 25 | 327 | 395 | 8,0 | 33,0 | Да |
| Euro | 30 | 365 | 408 | 9,5 | 39,5 | Да |
| Euro | 50 | 532 | 408 | 11,8 | 61,8 | Да |
| Finn, F10P | 10 | 365 | 229 | 3,8 | 13,8 | Да |
| Finn, F15M | 15 | 334 | 303 | 6,0 | 21,0 | Да |
| Finn, F20M | 20 | 403 | 303 | 6,5 | 26,5 | Да |
| Finn, F25M | 20 | 474 | 303 | 7,0 | 27,0 | Да |
| Finn, F30M | 30 | 545 | 303 | 8,3 | 38,3 | Да |
| Finn, F30D | 30 | 400 | 363 | 8,6 | 38,6 | Да |
| Finn, F30N | 30 | 365 | 390 | 8,9 | 38,9 | Да |
| Finn, F30S | 30 | 353 | 390 | 8,0 | 38,0 | Да |
| Plus | 20 | 330 | 395 | 9,0 | 29,0 | Да |
| Plus | 30 | 400 | 395 | 9,5 | 39,5 | Да |
| Plus | 50 | 600 | 395 | 12,3 | 62,3 | Да |
| Schlank-Keg 235 | 10 | 318 | 235 | 3,9 | 13,9 | Да |
| Schlank-Keg 235 | 15 | 453 | 235 | 4,9 | 19,9 | Да |
| Schlank-Keg 235 | 20 | 570 | 235 | 5,7 | 25,7 | Да |
| Schlank-Keg 278 | 10 | 276 | 278 | 4,7 | 14,7 | Да |
| Schlank-Keg 278 | 15 | 365 | 278 | 5,5 | 20,5 | Да |
| Schlank-Keg 278 | 20 | 450 | 278 | 6,7 | 26,7 | Да |
| Schlank-Keg 278 | 25 | 532 | 278 | 6,5 | 31,5 | Да |
| Schlank-Keg 278 | 30 | 600 | 278 | 7,1 | 37,1 | Да |
| T-type | 20 | 411 | 302 | 1,2 | 21,2 | Нет |
| T-type | 24 | 470 | 302 | 1,25 | 25,25 | Нет |
| T-type | 30 | 556 | 302 | 1,4 | 31,4 | Нет |
| H-type | 20 | 405 | 298 | 0,7 | 20,7 | Нет |
| H-type | 24 | 463 | 298 | 0,75 | 24,75 | Нет |
| H-type | 30 | 553 | 298 | 0,9 | 30,9 | Нет |
| BT-type | 20 | 427 | 302 | 1,65 | 21,65 | Нет |
| BT-type | 24 | 478 | 302 | 1,7 | 25,7 | Нет |
| BT-type | 30 | 574 | 302 | 1,85 | 31,85 | Нет |
Дачная мебель
Металлические кеги разрезают пополам, срезы шлифуют, получается два равных отсека. Внутрь укладывают подушку из толстого поролона – дачный стул готов. Если разрезать металлическую емкость по горизонтали, установить на ножки, получится стол.
- забор – насыпают песок и ставят вверх горлом или прикапывают в грунт вниз горлышком;
- используют для хранения мелочей – отрезают горловину и ставят как банку для метизов и пр.;
- сооружают полки – отрезают горловину, дном прикручивают к стенке, готова глубокая полочка под тонкие шланги и другой инвентарь;
- парник для огурцов – в тару насыпают грунт, высаживают семечко огурца, после проклевывания выносят на грядку, от морозов прикрывают целлофаном.
Что касается металлических емкостей, из них делают лари, тумбы и полки, применяют как тару для хранения сыпучих строительных материалов и пр.
Недостатки кегов
Согласитесь, велик соблазн полностью отказаться от бутылок и перейти на кеги, но сейчас мы с вами разберемся в вопросе и выясним, что разливать абсолютно все свое пиво в кеги ровно настолько же неправильно, как и разливать его только в бутылки с дображиванием. Ведь, разумеется, розлив в кеги имеет и серьезные недостатки:
- Пиво нужно выпить как можно быстрее. Эта необходимость больше связана даже не с возникающими проблемами при хранении подключенного к линии кега (хотя они тоже могут иметь место), а с банальной потребностью освободить тару для розлива новой партии. Каким бы удачным и прекрасным ни получилось ваше пиво – через один-два месяца от него не должно остаться ни капли. Впрочем, для некоторых людей этот недостаток не будет выглядеть таким уж страшным.
- Неравномерное замутнение. Если вы захотите получить пиво с легким или сильным помутнением, необходимым для некоторых стилей, то придется использовать дрожжи с низкой флокуляцией и, возможно, даже добавлять замутнители вроде пектина или муки во время варки. Иначе дрожжи быстро осядут на дно кега, отчего первые налитые бокалы будут сильно мутными, а последние – кристально прозрачными.
- Необходимость особо тщательной промывки и дезинфекции всей линии при использовании некоторых микроорганизмов. Бреттаномицеты, лактобактерии, педиококки и другие микроорганизмы, применяемые при варке некоторых «диких» сортов пива, славятся своей живучестью. Если вы ставите такое пиво себе на кран, то линию после него придется разобрать полностью, а затем промыть и дезинфицировать с тройной тщательностью в сравнении с тем, как вы это делаете после пролива «обычного» пива, сброженного одними только сахаромицетами.
Издержки при эксплуатации кегератора
Как было сказано ранее, кегератор в перспективе сэкономит деньги, поскольку вы будете покупать пиво в кегах, а не в бутылках/банках. Но, как и в случае с любым другим оборудованием, эксплуатация кегератора требует некоторых издержек:
- счет за электричество увеличится;
- необходимо купить баллон CO2 и перезаполнять его по мере необходимости;
- все поверхности, контактирующие с пивом, периодически необходимо промывать и дезинфицировать специальными средствами.
Да, изначально кегератор обходится дорого. Однако деньги, которые вы сэкономите, в перспективе компенсируют изначальные траты.
Способы розлива пива из кегов
Пиво из кегов разливают, главным образом, двумя способами:
- Посредством кегератора. Кег в кегераторе охлаждается до идеальной температуры (варьируется в пределах 3-13°C, выбирается в зависимости от стиля пива), пиво подаётся под давлением через заборную головку и раздаточную колонну к разливному крану, при этом высвобождающийся в кеге объём заполняется углекислым газом, который препятствует окислительным процессам.
- Посредством системы розлива с проточным охлаждением. Пиво из кега подается в змеевик, опущенный в емкость с охлаждающей жидкостью. Проходя через змеевик, пиво охлаждается и подается в кран для розлива. При использовании такой системы, кег с пивом хранится при комнатной температуре, и, значит, перегревается, поэтому при розливе пиво подвержено избыточному пенообразованию. К тому же в перегретом пиве активизируются окислительные процессы, и оно быстро скисает.
Как и перегрев, переохлаждение негативно сказывается на пиве: углекислота остается в пиве и высвобождается только в ЖКТ человека. Кроме того, при розливе переохлаждение приводит к избыточному давлению и пиво пенится.
Кегератор — король систем розлива из кегов. Любой кеговый напиток, от пива до лимонада, необходимо охлаждать. Пониженная до необходимого уровня температура бережет его вкус и продлевает срок годности.
Металлические и пластиковые кеги – сравниваем экспериментально
Не так давно компания Thielmann совместно с университетом Мигеля Эрнандеса провела научное исследование характеристик пива, хранящегося в пластиковых и стальных кегах.
Для исследования было использовано 18 кегов из нержавеющей стали объемом 30 литров: 3 из них были использованы в качестве образцов для определения исходных физических и химических свойств пива; 3 были усовершенствованы соединителями, позволяющими извлекать газ для измерения уровня карбонизации; 12 были использованы для проверки физических, химических и сенсорных свойств пива каждые 1,5 месяца эксперимента в течение 6 месяцев, при этом в каждом тесте участвовало по 3 кеги для надежности результатов.
В качестве конкурентов для нержавеющей стали были взяты 15 пластиковых кегов объемом 20 литров: 3 из них оснастили соединителями для измерения уровня карбонизации, а 12 послужили образцами для проверки физических, химических и сенсорных свойств пива каждые 1,5 месяца в течение полугода.
В результате эксперимента был проверен цвет пива, солодовый и хмелевой вкус, цветочный и цитрусовый ароматы, металлический привкус, кислый вкус, горечь, карбонизация напитка, полнота тела, послевкусие и удерживание пены.
Что такое кега
Длительное время пиво хранили и перевозили в деревянных бочках, что придавало напитку дополнительные вкусовые оттенки. Определенная часть гурманов и сейчас предпочитают такой вариант, но он доступен лишь ограниченному числу любителей. Для остальных в начале 20-го века пивная изобрела металлическую тару, название которой пошло от английского слова «бочонок» — kag.
Металлический пивной бочонок получил мировое распространение лишь спустя несколько десятилетий — в 1964 году, после изобретения англичанами фитинга, который позволял удобно разливать из него напиток. В дополнение к удобству розлива пиво в металлической таре сохраняло максимум вкусовых качеств, удлинялся срок хранения.
Как чистить фитинги?
Погрузите фитинги (крышки, прокладки, вентили) в подходящий по размеру сосуд с раствором каустического или щелочного очистителя. Это может быть тот же препарат, что вы использовали для очистки внутренностей кеги. Полностью покройте детали раствором. Проверьте, что вы правильно готовите раствор. Повысить его эффективность может теплая или горячая вода (45-60 градусов). Пусть детали как следует отмокнут. Затем все детали нужно промыть простой водой.
Чтобы фитинги не накапливали пивной камень, вымачивайте их в растворе кислотного очистителя, затем промойте и используйте дезинфицирующий состав. Помните, что некоторые кеги и их детали сделаны из мягких металлов – например, алюминия. Для них нужно использовать фосфорные, а не азотные продукты, чтобы убрать пивной камень
Фитинги кег (заборные головки для кег)
Слово «фитинг» имеет происхождение от английского «fitting» — соединение. Фитинг кег состоит из двух частей: трубки фитинга и соединительной головки, которые соединяются между собой подобно вилке с розеткой. В обиходе соединительную головку называют также: «клещи кег», «головка кег», «головка заборная». Соединительная головка служит для соединения газовой (СО2) и пивной линий. Трубка фитинга погружается в пиво, которое выталкивается через нее газом под давлением (ок. 2,4 бар), и через соединительную головку подается на пивной охладитель (см. схему подключения подстоечного пивного охладителя и схему подключения надстоечного пивного охладителя)
Важно знать, что фитинги кег бывают различных типов, которые несовместимы друг с другом. Таким образом производители кегового пива предохраняются от розлива пива конкурентов.Всего существует 6 типов кеговых фитингов: D, S, A, G, U, M.В Украине имеют хождение в основном 4 типа: A (Flash), M (Combi), G (усеченный Flash), S (Corb)Если вы не уверены в типе вашего кегового соединения, то его нужно обязательно уточнить у ваших поставщиков пива.В последнее время в Украине наблюдается дефицит кегов и кеговых соединений
Есть прогнозы, что в сезон 2010 дефицит будет наиболее острым. Особенно это будет касаться кегов типа A (Flash) и M (Combi), что связано с тем, что большинство производителей, поставляющих пиво в точки «живого пива», используют именно эти типы соединений. На приведенном слева фото показаны все шесть типов фитингов. Рекомендуем использовать это фото для идентификации своих соединений.
Фитинг А (FLASH)
Один из самых популярных пивных фитингов.Происхождением из Германии. Надевается наклапан простым скользящим движением и фиксируется ручкой. Рычаг у рукоятки небольшой, поэтому может быть не всегда удобен. В Украине используется такими производителями: «Оболонь», «Сармат», «Охтирське», «Пинта», «Луганск», «Перша приватна броварня».В процессе эксплуатации фитинга А (FLASH) могут возникать проблемы с соединением вследствие его износа. В этом смысле более износостойкий фитинг М (COMBI).
Фитинг M (Combi)
Фитинг M похож на фитинг А, но имеет иную конструкцию зонда (в центре головки)
Обратите на это внимание, не перепутайте фитинги А и М, т.к. внешне они похожи
Фитинг М имеет также более длинную ручку. Конструкция этого фитинга была разработана с целью устранения недостатков, всплывших при эксплуатации фитингов А (Флэш). Фитинг M (Combi) набирает все большую популярность в Украине за счет относительно небольших производителей, чье пиво все шире реализуется в точках продажи «живого» пива. Можно с уверенностью предсказать большой дефицит пивных кег и головок кег типа М к началу сезона 2010 г. Используется производителями таких сортов: «Ривень», «Полтавпиво», «Микулин», «Крым», «Охтирське» и др.
Фитинг G («Усеченный Flash»)
Буква «G» — от названия английской компании «Grundy». Также еще называется «Усеченный Флэш». В Украине применяется в кегах группы компаний Carlsberg («Славутич», «Львівське», «Tuborg», «Carlsberg», «Holsten» и др.). Чтобы присоединить клещи кег к головке фитинга, необходимо сделать поворот на четверть окружности.
Фитинг S (Corb)
Основное преимущество этой системы то, что ручка клещей фитинга S может телескопически удлиняться, что облегчает присоединение к кегу.Применяется таким крупнейшим производителем, как «САН ИнБев Украина» («Чернiгівське», «Рогань», «Янтар» , Stella Artois, Staropramen, Beck’s, Leffe, Hoegaarden, Lowenbrau).
Признанными производителями головок кег являются компании DSI и Micromatic.Цены на головки кег (клещи) и другие комплектующие материалы для точки по розливу живого пива.
Как поступают с кегами пивные «магнаты»
Средняя продолжительность «жизни» кега измеряется числом применений, примерно 200 циклов. Кроме того, конструкция изделий позволяет создавать и выдерживать необходимое давление внутри, даже при неправильной эксплуатации (высокая температура снаружи, падение емкости). Здесь свою роль играет предохранительный клапан, которым пока еще не оснащаются ПЭТ или алюминиевые аналоги.
Пивной кег в разрезе
Предприятия довольно часто сталкиваются с проблемами при эксплуатации кег. Отметим основные:
длительный срок возвратности;
частая пропажа изделий;
поломка и вынужденный ремонт;
утилизация.
При всех существующих санитарных нормах стальные кеги считаются полностью восстановимыми. Как результат, на рынке работает довольно много компаний, специализирующихся на реставрации подобной тары.
С другой стороны, стальные кеги могут быть сданы на переработку. Здесь может быть даже организован рециклинг, когда из старых изделий изготавливают по сути такие же, но уже в новой модификации (сегодня рынок стремительно идет к уменьшению объемов).
Однако для предприятий пивоварения остается проблема отправки кег на лом, которая выражается в необходимости составлять специальные акты. Здесь могут быть трудности разного характера.
Организация хочет избавиться от экономически невыгодных изделий (например, большого литража), а его эксплуатационный срок еще не вышел. Все связано с бухгалтерией предприятия. Остаточная стоимость не будет равняться нулю, значит для списания требуются средства. Дополнительно к этому, на предприятии могут накопиться десятки подобных изделий. Тогда их выгодно оценить, пригласив экспертную комиссию и выставить на продажу, вырученные средства пойдут на списание.
Напрашивается вопрос: почему бы организациям просто не сдать пивную кегу на металлолом или даже выбросить отслужившее оборудование. Ответ прост, каждое изделие имеет серийный номер и появление контрафактной тары может вызвать интерес различных служб от санитарных до налоговых, которые просто начнут штрафовать организацию неправильно утилизировавшую свою тару.
Но даже просто утилизация пивных кег не проходит для предприятия легко. Поскольку эти изделия относятся к негабаритным и еще по ряду причину, предварительно должны быть измельчены. Также создается комиссия, в состав которой входит и подрядчик, берущий на себя обязательство по утилизации. Организация проверяет наличие лицензий на подобного рода деятельность.
Б/у кеги на утилизацию
Составляется акт на списание, где каждое изделие проходит под своим номером. Фактически после этого ответственность за вторичное сырье перекладывается на плечи подрядчика. Однако по инструкции сам факт измельчения кег должен быть зафиксирован документально, например, сфотографирован. Предприятия не нарезают кеги самостоятельно, поскольку для этого необходимо иметь специальное оборудование. На металлоприемках или фирмах по утилизации – это плазморезы, но в частном порядке могут быть применены бензорезы. Другие способы не эффективны.
Кратко можно сформулировать так:
Для предприятий – для крупных пивных заводов (например “Балтика”, “Хайникен” и т.д.) – очень важно соблюдать все требования. У кег есть свой санитарный срок службы там заводятся микробы и т.д
и через какое-то время старые кеги нужно утилизировать, а новые закупить. Естественно заводы кеги не отправляют на свалки, прекрасно понимая, что это нержавейка и ее можно продать. Но им нужны гарантии, что кеги не уйдут на рынок, т.к. у них есть номера и если кега обнаружится в какой-то пивнушке и выяснится, что это номер, который был у завода Балтика – ее оштрафуют! Поэтому, сдавая кеги на металлолом – предприятия просят (во-первых все-все-все документы, лицензию, договора, уставные документы), а во вторых кеги должны быть испорчены – разрезаны пополам вместе с фитингами (т.к. они тоже могут уйти как б/у изделия) – в таких случаях присутствует представитель завода, который затем сдает фотоотчет.
Преимущества кегов
Сейчас все больше домашних пивоваров в России начинают разливать свое пиво в кеги, и тому есть веские причины:
- Удобство. Не надо возиться с десятками бутылок, тщательно их промывая, дезинфицируя, наполняя и укупоривая – за счет этого только на процедуру розлива в кег уходит раза в три меньше времени, чем на розлив по бутылкам, и это не считая того, что бутылки надо каждый раз мыть еще и после использования, а затем где-то хранить!
- Сокращение технологического срока. С дображиванием в бутылке всегда нужно ждать, иногда – долго ждать! Дрожжи в готовом пиве работают неторопливо, и в некоторых случаях проходит несколько недель, прежде чем пиво окончательно загазируется. Кег достаточно подключить к углекислотному баллону, выставить необходимое давление на редукторе, и уже в течение недели пиво будет полностью карбонизировано.
- Возможность точно выбрать уровень карбонизации. При добавлении праймера крайне тяжело попасть в нужный объем растворенной углекислоты в готовом пиве, поскольку тут влияет и дрожжевой штамм, и степень сброженности на момент розлива. Принудительная карбонизация в кеге полностью снимает эту проблему: уровень газации будет ровно такой, какой вы сами выберете.