Как выбирать и хранить лемонграсс?
В наших магазинах продается лимонная трава из Индии, Таиланда или Китая. Найти ее можно в крупных сетевых магазинах или специализированных точках азиатских товаров. Хорошо, если трава выращена без вредной химии и добавок. Такую лучше всего искать в специализированных магазинах здорового питания.
Качественный лемонграсс имеет утолщение в прикорневой части, стебли должны быть длинными и тяжелыми, при этом не пересохшими.
Хранить купленное растение следует плотно завернутым в бумагу на нижней полке холодильника. Так лимонник сохранит аромат около 2 недель. Другой способ хранения – заморозка. Запах при этом немного теряется, но трава легче режется ножом. Также можно сразу порезать траву на мелкие кусочки и высушить. Сушеную приправу хранят в закрытой стеклянной банке, измельчая по мере надобности в кофемолке или добавляя в блюда кусочками.
Мне нравитсяНе нравится
А если есть чем поделиться — оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Бисквит с наполнителем
Чаще всего лимонный сироп используется в качестве пропитки для бисквита, что не удивительно, учитывая то, каким вкусным и сочным получается такой пирог. Сделать коржи на бисквит довольно просто, однако следует соблюдать несколько важных правил, без которых блюдо может не получиться:
- белки и желтки нужно взбивать отдельно, яйца предварительно охладить;
- класть соду или разрыхлитель в бисквитное тесто не нужно;
- белки нужно взбивать до состояния плотной пены, иначе пирог может не подняться;
- муку для теста рекомендуется обогатить кислородом — несколько раз просеять через сито.
В остальном рецепт бисквитного пирога довольно прост. В отдельных емкостях необходимо взбить белки с сахаром (105 г) и желтки с сахаром (105 грамм) и ванилином. Треть белков добавить к желткам, аккуратно перемешивая смесь ложкой. На поверхность просеять 130 грамм муки, тщательно перемешать. Затем переложить полученную массу к оставшимся белкам, еще раз размешать.
Тесто вылить в смазанную маслом форму. Лучше всего, если ее диаметр не будет превышать 26 см. Так бисквит получится высоким и воздушным. Прекрасно подойдет для пирогов и тортов. Примечательно, что в формочке нужно смазывать только дно, ведь «мокрые» стенки не дадут бисквиту подняться, он просто будет сползать по ним обратно. Отправить тесто на 40 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Полученный бисквит разрезать на две или три части, пропитать их сиропом. Сочный и ароматный десерт к чаю готов!
Рецепт на самогоне с лемонграссом
Приготовленный этим способом алкоголь удивляет насыщенным цитрусовым вкусом и тонкими нотками лимона. Ингредиенты следующие:
- 1 кг груш;
- 700 мл фруктового самогона двойной очистки;
- 12 стеблей лемонграсса.
Грушевая настойка на самогоне готовится так:
- Груши помыть, перебрать. Удалить сердцевину с косточками. Нарезать мякоть на кубики.
- Стебли ополоснуть и мелко нашинковать.
- В стеклянном бутыле соединить все компоненты и залить алкоголем.
- Плотно закупорить и настаивать 7 дней, при этом периодически встряхивая содержимое.
Далее настой надо пропустить через фильтр и попробовать. Если вкус устраивает, разлить по бутылкам. Если же нет, то выдержать еще 10 дней.
Сироп Лемонграсс
Сироп Royal Cane Лемонграсс 1 л
|
Сироп Spoom Лемонграсс 1 л
|
Сироп Argento Лемонграсс 1 л
|
Сироп Barline Лемонграсс 1 л
|
Сироп Monin Лемонграсс 700 мл
|
Сироп со вкусом лемонграсса станет настоящей находкой для кулинара как профессионального, так и любительского уровня. Эта добавка светло-жёлтого цвета идеально подойдёт для создания освежающих коктейлей или блюд с налётом азиатской экзотики. Её выразительный цитрусовый вкус и приятный душистый аромат может прекрасно сочетаться с безалкогольными и спиртными напитками, в особенности — с джином, водкой или ромом. Также этот продукт способен идеально подойти не только к сладким десертам, но и разнообразным мясным и рыбным блюдам. На основе сиропа со вкусом лемонграсса можно делать великолепные кисло-сладкие соусы, способные даже самой привычной еде придать интригующей пикантности.
Из собранного в экологически чистой местности лемонграсса путём настаивания делают экстракт, который в дальнейшем размешивают с чистой природной водой и сахаром. Полученную смесь выпаривают на медленном огне до приобретения ею густой и плотной консистенции. Более никаких компонентов в сироп со вкусом лемограсса не добавляют, что даёт возможность назвать его настоящим органическим продуктом, идеально подходящим для питания как взрослых, так и детей.
Сфера применения сиропа со вкусом лемонграсса огромна. При добавлении его в газировку вместе с мятой и ломтиком лимона получается замечательный тонизирующий напиток, способный придать бодрости в жару и утолить жажду. Зимой с этой сладостью можно делать согревающий чай с корицей, гвоздикой и мёдом. Сироп со вкусом лемонграсса станет прекрасным ингредиентом алкогольных коктейлей на основе водки, джина и рома. Также он придаст любой выпечке и десертам аппетитный лимонный аромат. Как уже было сказано выше, первые блюда из мяса и рыбы приобретут благодаря данной добавке чарующий азиатский колорит.
Полезные свойства лемонграсса.
Лемонграсс — это народное название многолетней травы, известной в научном мире как Цимбопогон. Данная культура имеет широкое распространение в странах Востока, где стала одним из главных кулинарных компонентов. Части этого растения, именуемого ещё лимонной травой, богаты различными эфирными маслами. Сок лемонграсса имеет высокое содержание витаминов C и группы B, а также таких жизненно важных микроэлементов, как железо, кальций, цинк, фосфор, натрий, калий и так далее. Благодаря им, это растение является прекрасным антиоксидантом и антисептиком, а также великолепным седативным средством, приносящим спокойствие и умиротворение.
Полезные свойства
Благодаря наличию в составе лемонграсса ценных для организма человека веществ, он нашел широкое применение в народной медицине. Для лечения различных заболеваний используются: сушеная трава, свежие стебли, настойки на масле.
Для избавления от депрессии и хронической усталости рекомендуется ароматерапия с использованием масла или сухого порошка.
Часто лемонграсс входит в состав шампуней, лосьонов и других косметических средств с лечебным действием.
Содержащийся в лимонной траве гераниол губительно действует на кишечных паразитов-нематод, что позволяет успешно использовать цитронеллу для избавления от паразитов и профилактики заражения ими.
Цимбопогон оказывает лечебное действие в следующих случаях:
- Понос и расстройство желудка. Вещества специи убивают 10 разных видов кишечной палочки, а также эффективны против желудочной бактерии Хеликобактер.
- Простудные инфекции и грипп. Эфирные масла воздействуют на стафиллококк, стрептококк и синегнойную палочку. При насморке, кашле, температуре и головной боли целители советуют заваривать лемонграсс сушеный как чай или готовить куриный бульон со свежими листьями.
- Проблемы с сердцем и сосудистой системой. Действие основано на способности растения снижать высокое давление и нормализовать ритм сердца.
- Кожные заболевания. При поражении кожи грибками, к которым относятся лишай, парша, трихофития, хорошо помогает масло лемонграсса.
- Расстройства нервной системы. Аромат лимона действует успокаивающе, помогает нормализовать сон и устранить тревожность.
- Боль в голове, мигрень. Если проблема вызвана спазмами мозговых сосудов, то лимонник с ней успешно справляется.
- Сахарный диабет. Прием внутрь водного раствора цимбопогона приводит уровень сахара в норму.
- Онкология кишечника. Содержащийся в траве лимонен не дает повреждаться ДНК и тормозит рост опухоли.
- Герпес. Смазывание маслом лимонника быстро помогает справиться с наружными проявлениями инфекции, убирает высыпания на губах.
- Боли в мышцах и суставах. Хороший эффект обезболивания наблюдается при втирании масла в проблемные места при подагре, ревматизме, люмбаго, ишиасе, миозите, растяжениях и ушибах мягких тканей.
- Раны. Лемонграсс хорошо устраняет боль и убивает микробов, благодаря чему раны заживают быстрее.
Косметологи оценили эффективность лемонграсса при жирной коже. Цитронелла хорошо сужает поры, благодаря чему уменьшается выработка кожного сала. При этом исчезают или не появляются прыщи и фурункулы. С травой или маслом можно делать маски и тоники для лица, ополаскиватели для волос и дезодоранты для тела, наносить как базовую основу под макияж.
Желающие сбросить несколько лишних килограммов могут использовать лемонграсс для похудения. Конечно, лимонная трава не сжигает жир, но хорошо снижает аппетит. Поэтому можно с успехом заменить «перекусы» чашкой ароматного чая со специей. Таким образом, калорийность дневного рациона снижается. Настой имеет слабительный и мочегонный эффект, выводит излишки жидкости из организма, очищает печень и толстый кишечник от накопившихся токсинов и ускоряет обмен веществ.
При диетах лимонную траву можно использовать в свежем виде, нарезая стебли в различные блюда из мяса, рыбы, супы и салаты. При этом соль и сахар не применяют.
Другой способ заключается в заваривании специи. Необходимо знать, как заваривать лемонграсс правильно, чтобы получить максимальный эффект. 1 измельченный стебель цитронеллы помещают в стеклянную банку вместе с кусочком корня имбиря и веточкой мяты. Все заливается 1 литром кипятка и настаивается под крышкой 5 минут. После этого в чай из лемонграсса выжимают сок из половины лимона и любой заменитель сахара. Можно взять стевию или корень солодки. Пить такой напиток нужно до 4 раз в день теплым или холодным.
Традиционная рецептура
Традиционный лимонный сироп, рецепт которого пользуется огромным спросом у любителей выпечки, готовится с добавлением «секретного» ингредиента — коньяка. Чтобы приготовить отличную пропитку для пирога, потребуются:
- коньяк;
- лимон;
- вода;
- сахар.
Лимон разрезать пополам, с одной половины выдавить весь сок. В кастрюле соединить 250 мл воды и 3 ст. ложки сахара. Довести жидкость до кипения и проварить еще 3-5 минут.
В горячий сироп добавить лимонный сок и мелко натертую цедру. При желании 2 столовых ложки коньяка. Это придаст пирогу особенный пикантный привкус, который надолго запомнится домочадцам.
Состав полезных веществ
Индийская вербена традиционно
используется в народной медицине, ведь это кладезь витаминов, минералов, микро-
и макроэлементов. Подробно рассмотрим химический состав этого растения:
- В составе до 85% — цитраль,
благодаря которому чай из лемонграсса отличается приятным пряным вкусом и
цитрусовым ароматом. К тому же это вещество активно используется как
ароматизатор в промышленных масштабах, его можно встретить в фармацевтических
препаратах. - Трава богата
витаминам и группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12), витамином Н и β-каротин. - Натрий необходим для
правильного обмена веществ. - Железо крайне
необходимо для гормонального фона, обменных процессов и насыщения клеток
кислородом. - Для крепких зубов и
костей нужен фосфор, который содержится в лемонграссе. - Медь — для иммунной
системы, развития клеток и тканей. - Магний — важен для
мозговой деятельности. - Кремний — незаменим
для формирования соединительной и костной тканей, снижает вероятность развития
атеросклероза. - Калий — для
нормального функционирования кишечника и почек, а также синтеза белка. - Цинк необходим для
здоровой нервной системы, метаболизма и работы головного мозга.
Таким образом, лемонграсс содержит в своем составе все необходимое для нормальной жизнедеятельности организма.
Пряная настойка из груш
Такой напиток отличается богатым послевкусием и ароматом. Хорошо подходит в качестве аперитива. Необходимые ингредиенты следующие:
- 100 мл меда;
- 500 мл водки, но подойдет самогон и спирт;
- 0,7 кг груш;
- 4 ломтика очищенного корня имбиря;
- по 1 ч. л. корицы, кардамона, гвоздики и бадьяна;
- 200 г сахара (по желанию).
Пряная грушевая водка в домашних условиях готовится так:
- Фрукты помыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать средними кусочками.
- Гвоздику, имбирь измельчить.
- В стеклянном бутыле соединить все компоненты и плотно закрыть.
- Настаивать напиток 14 дней.
- Далее его надо пропустить через фильтр и разлить по бутылкам.
Выдерживать его надо не менее 6 месяцев, для максимального раскрытия вкуса и аромата. Если все сделано правильно, то алкоголь получится изысканным.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на все полезные свойства, лемонграсс, как и другие специи, имеет и противопоказания. Не стоит употреблять траву при беременности и кормлении грудью, поскольку могут появиться такие побочные эффекты, как:
- аллергическая сыпь, одышка, насморк, отек горла;
- преждевременные роды, выкидыш и маточное кровотечение;
- резкое падение уровня глюкозы в крови при диабете и гипогликемии;
- аллергия у малыша.
В целом трава лимонника является довольно безопасной, но при ряде заболеваний ее употребление запрещено. К ним относятся:
- аллергия на злаки, такие как кукуруза, просо, пшеница, ячмень, овес и другие;
- заболевания печени и почек;
- низкий уровень сахара в крови;
- обильные месячные у женщин.
Слишком увлекаться приправой не следует и здоровым людям. При передозировке у них могут возникать следующие симптомы:
- сонливость;
- слабость;
- сухость во рту;
- увеличение аппетита;
- головокружение.
В сутки можно безопасно употреблять от 2 до 10 граммов специи.
Использование в кулинарии
Лимонная трава отлично сочетается с различными продуктами, будь то мясо или кондитерские изделия. Вкус лемонграсса напоминает смесь мяты, имбиря и лимона. В индийской культуре свежие стебли непременно входят в состав овощных рагу и . В Китае и на Филиппинах трава используется как дополнение к рыбе и курице, а в Таиланде является обязательным атрибутом супов и салатов.
Если варится суп, то стебли растения нужно слегка отбить и крупно нарезать перед добавлением в кастрюлю, а незадолго до готовности их удаляют. В салат или начинку цимбопогон режется тонкими колечками, так же как зеленый лук.
Лемонграсс нашел применение в соусах и маринадах для шашлыка. Его вкус хорошо сочетается с чесноком, перцем и уксусом, а также соевым соусом. Существует большое количество рецептов блюд с лемонграссом.
В продаже имеется очень вкусный соус лемонграсс. В его состав входят:
- лемонграсс;
- соевый соус;
- шалот;
- чеснок;
- ;
- вода;
- перец чили;
- сахар;
- соль;
- ;
- ;
- лимонная кислота или уксус
- соевое масло;
- глутамат натрия.
Из-за наличия в составе специфических компонентов и соевого соуса приготовить такой продукт дома будет сложно, а вот сделать самостоятельно лимонад с лимонграссом вполне возможно. Для него понадобится:
- стебель цитронеллы;
- 7 небольших кусочков имбирного корня;
- зеленый чай в пакетах – 5 шт.;
- ½ стакана сахара;
- свежий сок лимона – по вкусу;
- вода – 5 стаканов;
- лед.
Стебель растения нужно вымыть и немного подавить рукояткой ножа, чтобы выделилось эфирное масло. Затем трава нарезается полосками по 5 см. воду доводят до кипения, добавляют все ингредиенты, кроме чая и лимона, и снова нагревают до 100°С. После этого напиток снимают с огня, заливают им зеленый чай и настаивают до желаемой крепости. Когда чай остынет, пакеты убирают, прибавляют лимонный сок и процеживают. Перед подачей к столу в чай добавляются кубики льда.
Химический состав и характеристики лимонной травы
Что же такое представляет собой эта необычная трава? Лемонграсс – это общее название растения, насчитывающего около 50 видов.
Как выглядит лемонграсс?
По внешнему виду он чем-то напоминает обычную кукурузу. В высоту и ширину лимонная трава может разрастаться до 90 см. Под несколькими зелеными слоями скрывается внутренний стебель белого цвета, который очень тяжело режется. Именно он используется в пищу.
Некоторые называют лемонграсс цитронеллой. Это одно и то же. По-другому траву именуют лимонным сорго, лимонным злаком. Эти названия указывают на характерный лимонный аромат растения.
Придает его эфирное масло, которое в большом количестве содержится в составе лемонграсса. Также в нем есть натуральные растительные жиры:
- линалол;
- микрин;
- цитраль;
- дипинен.
Процентное содержание их небольшое – всего пять сотых от общего объема. В лимонной траве присутствуют белки, углеводы, терпены и фитостеролы, витамины и макроэлементы:
- аскорбиновая кислота (витамин С);
- ниацин (В3);
- рибофлавин (В2);
- ретинол (витамин А);
- магний;
- марганец;
- калий;
- кальций;
- цинк;
- железо.
Калорийность стеблей лемонграсса незначительная – всего 99 Кк на 100 г травы.
Рецепты заваривания чая с лимонной травой
Приготовить чай из сорго можно
несколькими способами, все зависит от того используется ли трава как основа
напитка или же в сочетании с другими травами. Лемонграссу присущ легкий
цитрусовый аромат, благодаря которому его так любят.
Классический рецепт
Заварник обдается кипятком, затем
засыпается 1 ст.л. сухого лемонграсса и заливается стаканом кипятка. Чай должен
настояться 5 минут, чтобы в полной мере раскрыть аромат. Перед употреблением напиток
лучше процедить.
Зеленый чай с лемонграссом
Лучше использовать зеленый чай,
без добавок. Для заваривания этого напитка необходимо в равных пропорциях
смешать чай с лимонной травой и заваривать привычным способом.
Лемонграсс с имбирем
Свежий корень имбиря нужно
промыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Смешиваем 1 ст.л. сухого сорго, 1
ч.л. зеленого или черного чая с 1 ст.л. измельченного имбиря, заливаем все
кипятком и даем настояться 5-7 минут. Перед употреблением также лучше
процедить.
Прохлаждающий напиток
Напитки на основе лимонного сорго
отличаются освежающим и тонизирующим эффектом, поэтому в жаркий летний денек он
просто незаменим. Приготовить такой прохладительный чай можно по одному из
вышеописанных рецептов, охладить в холодильнике или использовать кубики льда.
Можно поэкспериментировать и приготовить чай из лемонграсса в сочетании с мелиссой или мятой. В таком тандеме успокаивающие свойства напитка усилиться, а пряный вкус поможет утолить жажду.
Итак, в заварник засыпаем 1 ст.л. лимонной травы, 1 ст.л. свежей мелиссы (мяты), 1 ч.л. чая без добавок, все заливаем кипятком и оставляем настаиваться до полного остывания. Затем чай можно остудить в холодильнике, а употреблять с кубиками льда.
Для заваривания чая можно использовать сухой сбор из лемонграсса или чайную смесь, привезенную из Таиланда. Сегодня на прилавках можно найти такой чай в пакетиках в чистом виде или с различным добавками, чаще всего мелиссой, мятой.
Настойка из яблок и груш на джине
Дома редко готовят алкогольные напитки на основе джина. А все дело в том, что себестоимость получается достаточно высокой, да и вкус на любителя. Но если использовать самостоятельно приготовленный джин, а также добавить груши с яблоками, то настой получается необычный. К тому же он с легкостью может конкурировать с элитными дорогими напитками. А также часто применяется для приготавливания коктейлей.
Ингредиенты:
- 1 крупная свежая груша и 120 г сушеных;
- 4 сладких яблока;
- 0,75 л джина.
Пошаговое приготовление:
- Фрукты помыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.
- Переложить их в банку и залить алкоголем.
- Тщательно перемешать и закупорить.
- Оставить на неделю.
Далее пропустить несколько раз через кофейный фильтр и разлить по бутылкам. Выдержать 1-2 месяца и можно дегустировать. Максимальный срок хранения – не более 1 года.
Все рецепты просты в исполнении и не требуют особой подготовки, опыта или сложного оборудования. Поэтому сделать хороший и полезный напиток сможет каждый. Главное соблюдать пропорции и технологию.
Как можно вырастить лемонграсс в домашних условиях?
Сделать это можно тремя способами:
- из семян;
- из черенков;
- из корневых луковиц.
Если удастся достать семена лемонграсса, то их предварительно замачивают на 10-12 часов при комнатной температуре, затем просушивают при помощи бумажного полотенца и высаживают в торфяные горшочки на глубину не более полсантиметра.
Желательно создать влажный и теплый микроклимат, сделав мини-теплицу из полиэтиленовой пленки. Поливают землю очень аккуратно, чтобы не вымыть семечки.
Когда растение достигнет 3 см, пленку убирают и продолжают регулярный полив и рыхление. Цитронелла может расти и в комнате, но примерно через полгода требуется пересаживать ее в емкость большего объема. Можно высадить траву в открытый грунт на приусадебном участке. Делать это следует с наступлением устойчивого тепла (обычно в конце мая – начале июня).