???? пшеничное пиво: виды, рецепты по приготовлению в домашних условиях

По мотивам баварского

Особенно ценится среди знатоков баварское пшеничное и многие домашние пивовары стараются сделать максимально похожий напиток.

Баварское отличает средней насыщенности мягкий вкус и явственно чувствующийся привкус гвоздики и банана.

Считается, что данный привкус формируют именно специально созданные баварские дрожжи.

Рецепты баварского несколько отличаются между собой, но основными ингредиентами являются:

солод пшеничный, в пределах 20 – 60% от общего количества солода, но чаще– 50%;
солод светлый ячменный или «Пилзнер»;
хмель сортов Жаттецкий, Теттнангер. Херсбрукер. Наиболее часто используемый – Халлертау;
дрожжи для пшеничного так и называются: Баварские пшеничные.

Приготовление несколько отличается от традиционного домашнего пива. Хмеля берется примерно вдвое меньше, чем в вышеприведенном рецепте, и добавляют его в начале варки.

Затирание солода обязательно и длится оно пару часов при температуре 67°С (так называемый одноэтапный способ превращения). Чтобы получить темное пшеничное пиво, используют настойное затирание с паузами.

При отсутствии специального бытового пивоваренного оборудования можно с успехом использовать обычную эмалированную кастрюлю и кухонный термометр. Именно он поможет выдерживать точную температуру затирания.

Польза и калорийность разных видов напитка на основе пшеницы

Пиво в основном изготовляется из хмеля, воды, солода и дрожжей. Также в составе могут быть ароматизаторы, вкусовые добавки и другие компоненты. Поэтому точно определить калорийность пшеничного пива сложно. Нужно смотреть на показатели конкретного напитка. В среднем это 37 ккал на 100 г. Иногда в таком же количестве напитка 31 калория.

Польза пшеничного пива:

Натуральное пиво помогает избавиться от зубной боли. Для этого шумеры полоскали им рот.
Восстанавливает слизистую оболочку желудка.
Пиво помогает успокоиться, утолить боль.
Производит дезинфицирующий эффект.
Помогает при ревматизме и дерматологических заболеваниях.
Пиво расширяет сосуды и понижает давление, содержит полезный холестерин.
Хмель для пшеничного пива в составе полезен для профилактики рака и туберкулеза.

Вред пива известен всем. Но его стоит бояться только при чрезмерном употреблении.

Рецептура классического пшеничного домашнего пива

Пшеничное пиво, рецепт варки которого мы представим, пользуется особой популярностью среди ценителей данного напитка

Для его изготовления на собственной кухне, важно выдержать все рекомендации по температурному режиму, особое внимание уделить подготовительному периоду. Оборудование тщательно моется, просушивается до начала варки пива. В противном случае в сусло попадут микробы, брага скиснет, а время и средства будут потрачены впустую

В противном случае в сусло попадут микробы, брага скиснет, а время и средства будут потрачены впустую.

Далее готовят необходимые ингредиенты: 32 литра чистой воды, 5 килограммов пшеничного солода, 25 г пивных дрожжей, 45 г хмеля.

В кастрюлю наливают 25 литров воды, нагревают ее до 80 градусов. Молотый солод помещают в марлевый мешок, опускают в горячую воду. Кастрюлю закрывают крышкой, оставляют на 2 часа, соблюдая температурный режим (не менее 72 градусов). Данная температура считается оптимальной для осахаривания солода. Спустя 2 часа ее увеличивают до 80 градусов, ждут 5-10 минут. Потом из кастрюли вынимают солод, добавляют оставшуюся воду. Затем доводят сусло до кипения, снимают образующуюся пену, засыпают в кастрюлю 15 граммов хмеля, продолжают кипятить еще 15 минут. Время полного приготовления сусла составляет 1, 5 часа. Далее напиток нужно быстро охладить. От скорости остывания зависит вероятность заражения пива вредными бактериями. Кастрюлю переносят в ванну, предварительно наполненную холодной водой. Затем сусло 2-3 раза переливают сквозь марлю, помещают в другую емкость.

На следующем этапе разводят пивные дрожжи. Если вы выбрали баварское пшеничное пиво, рецепт предполагает использование обжаренного солода. Дрожжи после добавления в сусло, тщательно перемешивают. Для того чтобы пиво получилось «пышным», нужно полностью выполнять инструкцию, указанную на упаковке дрожжей. Емкость ставят на брожение в темное место, где температура не превышает 22 градусов. Брожение осуществляется на протяжении 8-10 дней. На емкость ставят гидрозатвор, по мере брожения будут выделяться пузырьки углекислого газа. О готовности пива свидетельствует отсутствие их на протяжении суток.

Искусство домашнего пивоварения

Дело это непростое, поэтому далеко не все решаются на подобный процесс. Многие ограничиваются приобретением бутылочки пива в продуктовом магазине, экономя время. Если вы решили сделать домашнее пшеничное пиво, рецепт можно подобрать с учетом ингредиентов, имеющихся в наличии.

Помимо воды, при классической варке пшеничного напитка нужны еще три основных компонента: солод, пивные дрожжи, хмель. Не рекомендуем «ставить эксперименты» с дрожжами, лучше сразу приобрести их в специализированном магазине. Не забывайте, что именно от их качества напрямую зависит конечный результат варки пива. Солод и хмель можно изготовить самостоятельно, но для этого потребуется свободное время. Решили изготовить пшеничное пиво в домашних условиях? Рецепты имеют нюанс: для производства светлого напитка солод должен быть высушен в естественных условиях. Темные сорта предполагают дополнительную обжарку солода, а также добавление специального карамельного сорта.

Пивоваренный солод представляет собой проросшие и высушенные зерна ячменя без нарушения твердой оболочки. Именно шелуха является в процессе варки пива естественным фильтром. Данный ингредиент должен быть сладковатым, не тонуть в воде. До начала использования солод перемалывают на вальцовой мельнице, оставляя неповрежденной оболочку.

Рецепт светлого пшеничного пива предполагает использование ароматного хмеля. Для темного пива выбирается горький хмель. До того как воспользоваться данным ингредиентом домашнего пивоварения, внимательно осматривают шишки. Их оттенки должны быть желтоватыми либо красноватыми.

Дрожжи берут живые и сухие, а воду для домашнего пива лучше использовать родниковую либо фильтрованную. Количество сахара не должно превышать 8 г на 1 литр напитка. Если вы решили сварить бельгийское пшеничное пиво, рецепт допускает замену сахарного песка натуральным медом.

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
сосуд с обратным клапаном для ферментации;
отрез стерильной ткани;
жидкостный термометр;
сосуды конечного розлива;
силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
«Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С. Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

2 ведра воды;
2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
220 гр. солода мюнхенского;
210 гр. солода бельгийского;
3000 гр. солода «Мантонс»;
0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

30 л. кипяченой воды;
4,8 кг пшеничного светлого солода;
23 гр. сухих диких дрожжей;
48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Нефильтрованное

Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.

Ингредиенты:

25 л. воды;
по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.

Затирание:

1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
3 интервал 77 градусов, 32 мин;
подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.

Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.

Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.

Приготовление пива дома

Домашнее пиво действительно является более полезным, чем магазинное, так как состоит из растительных продуктов. Каждый может попробовать сварить его по рецепту, имея все ингредиенты и соблюдая этапы процесса.

Главные составляющие — хмель и солод покупаются на рынке, в спецмагазинах или их выращивают на садовом участке. Потребуется большая кастрюля и стеклянная емкость, в которой будет проходить брожение.

Пиво из солода и хмеля лучше делать на пивных дрожжах с наилучшим качеством. Если посуда простерилизована, а ингредиенты приобретены, можно приступать.

Состав, оборудование и этапы

Как сварить пиво в домашних условиях? Традиционный метод потребует следующих составляющих:

Вода — 27 литров.
Хмель (с альфа-кислотностью 4,5%) — 45 грамм.
Солод ячменный — 3 кг.
Дрожжи пивные — 25 грамм.
Сахар (песок) — 8 грамм на каждый литр.

А также надо обзавестись оборудованием:

кастрюля эмалированная, 30 литров;
емкость для сбраживания;
термометр для точного контролирования температуры;
бутылки для разлива на хранение (пластик, стекло);
узкий силиконовый шланг для переливания жидкости от осадка;
ванна с холодной водой, чтобы быстро охладить сусло;
марля до 5 метров.

В кастрюле будет вариться сусло, из марли нужно будет сделать мешок для солода. Также дополнительно рекомендуется приготовить ареометр — устройство для измерения сахаристости, если есть возможность. Тарелка белого цвета и йод помогут сделать пробу на отсутствие крахмала в готовом сусле.

Процесс приготовления домашнего пива из хмеля состоит из следующих шагов:

1. Подготовка: проверка наличия компонентов и стерилизация инвентаря. Емкости промываются горячей водой, высушиваются. Тщательно моют руки. Если в сусло попадет патогенная флора или микроорганизмы, процесс будет испорчен.

2. Сусло готовят методом затирания. Он заключается в расщеплении крахмала при перемешивании дробленого солода и горячей воды. Получается сахар мальтоза и растворимые декстрины. Можно купить дробленый солод. В противном случае придется измельчать его в мясорубке или зернодробилке.

Кастрюлю наполняют водой (25 литров), подогревают до 80°C. Приготовленный солод в марлевом мешке 1 на 1 метр из 3 или 4 слоев погружают и держат в воде при температуре около 72°C 90 минут. При затирке солода с температурой до 63 градуса сахара выходят, что увеличивает крепость.

При 72°C спирта будет меньше, но вкус получится более насыщенный и плотность сусла увеличится. Йодная проба в конце варки должна показать, что крахмала в солоде нет. До 10 мл жидкости выливают на тарелку и добавляют йод, несколько капель. При появлении темно-синего цвета варить нужно еще 15 минут. Если сусло готово — пивоварение продолжают 5 минут при 80°C.

Мешок вынимают, промывают оставшейся кипяченой водой при 78°C, которую добавляют в сусло. Такой способ позволяет избежать фильтрации на сложном оборудовании.

3. Сусло доводят до кипения, а затем делают хмелевой состав. Вносят порции хмеля 15 грамм сразу после начала кипения, затем столько же через 30 минут, а спустя 40 минут — оставшиеся 15 грамм и доваривают 20 минут. Рецепты пива могут отличаться, а вместе с ними — периоды, доза хмеля.

4. Охлаждение до 24°C должно быть быстрым, не более 30 минут, чтобы бактерии не могли заразить напиток. Существуют погружные конструкции охладителей, а также можно перенести емкость в ванну сочень холодной (ледяной) водой.

Остывшее сусло из хмеля и солода переливают в посуду для брожения, фильтруя через марлю.

5. Процесс сбраживания пива из солода и хмеля осуществляется с помощью предварительно разведенных по инструкции дрожжей. Их надо добавить в сусло, перемешав. Емкость ставят в темное место и держат при температуре до 25°C под гидрозатвором до 10 суток.

Брожение начинается через период до 12 часов и в активной форме продолжается 2-3 суток. На последней стадии пиво осветляется, а пузыри прекращают выделяться. Также можно проверить сахаристость ареометром. Если нет пузырей на протяжении суток, брожение считают законченным.

6. Рецепт домашнего пива предполагает процедуру карбонизации при закупоривании. Перед разливом в бутылки из темного материала предварительно насыпают сахар (8 грамм на литр). Получают вторичное брожение. Пиво освобождают от осадка путем переливания солодовой жидкости в бутылки.

Используют силиконовую трубку, один конец которой должен быть в середине бродильной емкости. Другой размещают на дне бутылки. Емкости с продуктом закупоривают, оставляя 2 см до горла незаполненными. Хранение осуществляют в темном месте до 20 дней при 24°C. Еженедельно нужно встряхивать пиво. Спустя нужное время его перемещают в холодильник.

7. Созревание улучшит вкус, продолжаясь до 30 суток. Полный срок хранения в холоде — до 8 месяцев.

Рецепт пшеничного пива

Ингредиенты

Как и при варке стаута, мы рассчитываем на выход в 50-55 литров.

В этот раз мы использовали три вида российского солода от компании «Курский солод».

Пшеничный — 7 кг;

Венский — 3 кг

Пилснер — 4 кг

Что ни говори, а смесь солодов для стаута выглядит намного интереснее. В пшеничном же все гораздо проще.

Хмелевых закладок в этот раз будет классическое количество — три:

Геркулес (Hercules) 15,6% — 10 г. для горечи;

Перле (Perle) 7.7% — 50 г. для вкуса;

Сапфир (Saphire) 3.5% — 50 г. для аромата.

Дрожжи снова берем британские — BeerVingem. При варке стаута они себя показали отлично, так что и на пшеничке, надеюсь, не оплошают. Естественно, берем специальный штамм для пшеничного пива и будем разбраживать на магнитной мешалке, так как одного 10-граммового пакетика нам на 50 литров точно не хватит.

Наконец, в качестве добавок для вкуса и аромата берем, как уже говорилось выше, немного апельсиновой цедры (100 грамм) и кориандра (20 грамм). Иными словами, у нас должно получиться классическое домашнее пшеничное пиво.

Затирание

Запланированная для нашего пшеничного пива плотность — 14. Чтобы добиться подобного результата, будем снова делать два затирания. Но времени все равно уйдет не так уж много, ибо мы снова ограничимся всего одной паузой — осахариванием.

Солод засыпаем в белковое окно — при температуре в 52 градуса, чтобы протеиназа с пептидазой успели «покусать» лишние белки. «Кусать» они будут недолго — активно оба фермента работают где-то до 59-60 градусов, а потом и вовсе происходит их полная денатурация.

Параллельно с затиранием «играемся» с новым wi-fi блоком для пивоварни. Так действительно гораздо удобнее=)

Но нам, в принципе, белковая пауза не особо и нужна — все-таки пшеничное пиво варим, которое по определению прозрачным быть не должно.

Осахаривание проведем за 90 минут на 70 градусах.

Меш-аут по классике — на 78 градусах. 10 минут будет достаточно.

Перед варкой слили немного сусла в стаканчик, охладили и замерили плотность. Она оказалась даже чуть выше запланированной. Рефрактометр показал 13, а при варке еще воды немного выкипит, плюс цедра на три четверти состоит из углеводов. В общем, будет даже больше 14.

Варка

Варку пшеничного пива начинаем на 98 градусах. Как и в прошлый раз, варим полтора часа. Хмель забрасываем по следующей схеме:

10 грамм Геркулеса на старте;

50 грамм Перле — за 15 минут до конца;

50 грамм Сапфира — за 2 минуты до конца.

Ориентировочная горечь должна составить 16 IBU.

Вайцен не должен быть горьким, так что первая засыпь хмеля чисто символическая — всего 20 грамм на 60 литров сусла.

А вот с вкусом и ароматом нужно поработать, так что на этих засыпях лучше не экономить. Вторая и третья закладки хмеля идут по 50 грамм.

100 грамм апельсиновой цедры и 20 грамм кориандра забрасываем вместе со второй закладкой хмеля.

Также за 10 минут до конца варки опускаем в сусло чиллер, чтобы продезинфицировать его к концу варки.

На все про все у нас ушло около 6 с половиной часов.

Брожение

Когда варка окончена, охлаждаем сусло с помощью уже помещенного в котел чиллера до 23-24 градусов. Сливаем в ферментер через сито и вносим дрожжи, которые стояли на магнитной мешалке в течение всей варки (6,5 часов — вполне достаточно для удвоения количества дрожжевых клеток).

Теперь ставим ферментер в недоступное для детей, собак и других опасных для пива существ место. Бродить пшеничное пиво будет две недели. Желаемая температура — 24-25 градусов. Для пшенички немного повышенная температура просто необходима, иначе вкус получится пустым и слабо выраженным.

Пшеничное пиво по традиции должно быть нефильтрованным и мутноватым, поэтому мы ограничимся сливом через сито, чтобы просто отсечь крупные хлопья бруха.

Классический рецепт домашнего пива из черного хлеба

Пиво в домашних условиях, рецепты которого на основе черного хлеба разнообразны, получается темным с квасным привкусом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления слабоалкогольного напитка потребуются:

Продукты	Рекомендации по выбору ингредиентов	Вес/количество
Вода	Бутилированная или дистиллированная	5 л
Ржаной хлеб	Выбрать хлебное изделие без отдушек и добавок	1 кг
Шишки хмеля	Потребуются специальные шишки для пивоварения. Можно приобрести в аптеках или специализированных магазинах.	30 г
Сахарный песок	От количества сахара зависит крепость готового пива. С указанным количеством в данном рецепте крепость напитка будет составлять 4%.	300-350 г
Дрожжи	Рекомендовано использовать живые прессованные	20 г
Солод	Ферментированный, ржаной. Ингредиент не является обязательным.	150 г

Разнообразить вкус пива можно добавлением молотого черного перца в количестве 2 г и соли (тоже 2 г).

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления пива длительный и состоит из следующих этапов:

В кастрюлю объемом не менее 2 л нужно выложить шишки хмеля и залить их водой в объеме примерно 1,3 л.
Поместить кастрюлю на огонь малой мощности и варить около 30 мин

Важно периодически помешивать содержимое.

Затем кастрюлю нужно снять с огня и дать отвару остыть до 20-25 градусов.
Включить духовой отсек в плите прогреваться до 180 градусов.
Нарезать хлеб на кусочки толщиной около 3 см.
Выложить хлеб на сухой противень и поместить в духовку примерно на 20-25 мин. Важно чтобы сухари не пригорели

Иначе пиво будет сильно горчить.
Готовые сухари переложить в ведро или кастрюлю объемом не менее 5 л.
Далее сухари нужно посыпать сахаром (100 г) и влить к ним ржаной солод (можно ингредиент исключить).
Затем сухари требуется залить охлажденным отваром из шишек хмеля (шишки тоже необходимо класть в кастрюлю/ведро).
После этого в 200 мл теплой воды нужно выложить дрожжи и 5 г сахара. Разводить ингредиенты пока не появится небольшая пенка.
Растворенные дрожжи нужно перелить в кастрюлю/ведро к сухарям.
Далее содержимое нужно перемешать деревянной лопаткой с длинной ручкой. Накрыть кастрюлю/ведро крышкой и оставить в теплом, но затемненном месте на 24 часа.
После этого в пивную заготовку требуется всыпать примерно 200 г сахара и перелить около 2,5 л воды. Тщательно смешать компоненты. Если используются соль и перец, то их нужно добавить на данном этапе.
Затем содержимое необходимо аккуратно перелить в тару для брожения (можно использовать пластиковую бутыль объемом в 5 л), горлышко прикрыть тонкой стерильной тканью или марлей. Оставить заготовку в темном месте на 3 дня. Раз в 12 часов содержимое нужно взбалтывать.
После этого заготовку нужно процедить через стерильную марлю в чистую емкость и плотно закрыть.

Гущу переложить в кастрюлю и залить 1 л кипятка и настаивать около 30 мин.
Затем настой нужно снова процедить и перелить в чистую кастрюлю.
Прокипятить настой около 5 мин, охладить и повторно процедить.
Далее настой нужно смешать с настоявшейся пивной заготовкой (из 14 пункта). На данном этапе пиво готово, но оно практически не содержит газов, а также имеет малый процент крепости. По вкусовым характеристикам пиво схоже с выдохшимся квасом.
Для того чтобы пиво стало пенным, в содержимое необходимо всыпать 50 г сахарного песка. Перемешивать до полного растворения кристаллов.
Затем напиток требуется разлить в тару из стекла или пластика, желательно объемом по 0,5 л. Важно пиво должно не доходить до горлышка на 5 см. Плотно запечатать тару и оставить в тепле на 5-6 часов.
После этого тару с пивом нужно поместить в холодильник на 2 недели. Чтобы бутылки не разорвало, периодически нужно выпускать излишки газа, которые образуются в результате брожения. Особенно в первые 5 суток.

Готовое пиво может храниться до 6 месяцев в прохладном и затемненном помещении. После вскрытия срок годности сокращается до 2 суток. Употреблять напиток желательно в прохладном виде, тогда при розливе получается крепкая и ароматная пена.

Рейтинг среди популярных марок пшеничного пива

Пшеничное пиво имеет особый вкус, который всегда поражает ценителей. Однако не каждый производитель соблюдает технологию, напиток получается неплохим, но отдаленно напоминает настоящий пшеничный эль. Любители и заядлые ценители составили рейтинг популярных марок пшеничного пива в зависимости от состава и вкусовых качеств. Есть две версии – бельгийская и баварская.

Пиво Paulaner Hefe-Weißbier в стиле Хефевайцен. Плотность 12,5%, крепость 5,5%. Продается по 0,5 литров. Цена за банку пива – примерно 130 рублей. Производитель – Германия. Цвет насыщенный золотой. Вкус яркий, плотный, напоминает банан, хлеб, корицу.
Пиво Hoegaarden Wit-blanche в стиле Витбир. Плотность 11,7%, крепость – 4,9%. Продается объемом 470 мл. Производитель – Россия. Вкус отчетливо напоминает кориандр, цитрус и пшеничный хлеб. Пьется легко.
Бланш De Маzай в стиле Витбир. Очень плотное и крепкое пиво, крепость 5,9%. Объем всего 330 мл. Производит Россия. Во вкусе и аромате можно точно отметить много хмеля и цитрусов, еще какие-то тропические нотки.
Хамовники Баварское Пшеничное в стиле Хефевайцен. Продается объемом по 0,5 литров. Крепость – 4,8%. Производит Россия. Пиво не очень плотное, иногда вкуса не хватает. Чувствуется карамель, пшеница и банан.
Хефевайцен OeTTINGER Weiss – плотность 11,5%, крепость – 4,9%. Производит Россия. Пиво имеет мутный цвет, не очень плотный вкус. Чувствуется гвоздика, корица, пшеница.
Amstel Weiss в стиле Хефевайцен. Не очень плотное пиво – 11,4%, крепостью 5,1%. Производит Россия. Цвет мутный, а пены очень мало. Плотности очень не хватает. Во вкусе чувствуется кислота, цитрусы, банан и гвоздика.
Из отечественных производителей также можно отметить пшеничный безалкогольный напиток «Балтика».
Популярность завоевал московский продукт «Белый медведь». Пшеничное пиво этой марки активно продается.
Из отечественных напитков можно отметить «Жигулевский». Жигули завоевали популярность благодаря приятному вкусу, присущей горечи и небольшой плотности.

Также был составлен рейтинг немецкого пива GERMAN WHEAT AND RYE BEER:

Weltenburger Kloster – лучшее пшеничное пиво, по мнению многих экспертов.
Klosterbrau (клостербрау) часто занимает первые позиции по отзывам покупателей. Клостербрый имеет состав, который соответствует всем нормам.
Weissberg (вайсберг)Kristallweizen – пшеничное светлое пиво с легкими банановыми нотками.
Wolpertinger (Вольпертингер) – уникальное пиво, созданное по старинной баварской технологии. Германский продукт очень качественный, имеет нотки трав и фруктов.
Рекомендуется испробовать пиво крафтовой компании BrewDog Tactical Nuclear Penguin. Но ценник довольно высокий. А отзыв найти нелегко.
Немецкий нефильтрованный Paulaner (Пауланер).

Ингредиенты

Английские ингредиенты типичны для всех аспектов стиля, кроме хмеля — можно сказать, что хмель в этом стиле — глобальный ингредиент. Не поймите меня неправильно: конечно, в этом стиле можно отлично использовать и английский хмель — я имею в виду, что это не строгое требование.

Базовый солод для этого стиля обычно более светлый элевый или лагерный солод. Я не стал бы использовать в этом стиле солод с выраженным вкусом, такой как Maris Otter — он сделает готовое пиво слишком бисквитным. Лично мне нравится использовать что-то из солодов Golden Promise, но они тоже могут оказаться слишком сильными, если доля их будет слишком большой. Замена части этого солода на что-то более нейтральное может сократить хлебный, бисквитный или тостовый характер. Я часто использую немного немецкого солода (пилс, венский, мюнхенский), и часто в рецептах встречается пшеница в какой-либо форме. Аналогично сэзону, возможно использование других видов зерна, хотя я в своих рецептах держался бы пшеницы или, может быть, небольшого количества овса.

Как в любом английском пиве, не стоит исключать использование добавок. Кукуруза может скруглить вкусовой профиль, а сахар — облегчить тело. Карамельных солодов обычно избегают, как минимум, тех, у которых выраженный цвет. Светлый карамельный солод можно использовать для улучшения тела и придания сладости, если они используются в небольшом количестве, но солода с заметным характером карамели, жжёного сахара или сухих фруктов нужно избегать. Инфузионное затирание — английская традиция, и оно хорошо работает в этом стиле. Я бы не слишком беспокоился о температуре конвертации — подойдёт диапазон 63-69 °C. Всё зависит от вашего состава засыпи и желаемого ощущения во рту. Я предпочитаю верхнюю часть диапазона, так как мне не хочется, чтобы пиво было слишком жидким.

Так как дрожжи отвечают за малую часть вкусоароматического профиля, я выбираю более нейтральные английские дрожжи и сбраживаю при сдержанной температуре. Не нужно усиливать производство эфиров, и стоит избегать дрожжей с выраженными характерными побочными продуктами (типа диацетила) или слишком минеральных дрожжей. Подойдут дрожжи, описываемые как солодовые, нейтральные или слегка эфирные. Минералы в воде должны быть на нижней границе диапазона, так что я бы отказался от значительного изменения состава воды. Я бы точно не стал добавлять большую дозу сульфатов (вроде гипса или бертонских солей), так как я считаю, что запах серы может разрушить хмелевой характер (особенно если используются благородные хмели). Как и в большинстве своих сортов, я бы избегал богатой карбонатами воды, так как это может сделать хмелевой вкус мыльным, а ощущение во рту жирным.

Как по мне, хмель — основной ингредиент этого стиля, так что я уделяю большое внимание тому, какие сорта выбираются и как они используются. Хороши английские сорта с цитрусовым характером (часто апельсиновым, как Admiral, Challenger, First Gold, Progress, Pioneer), или цветочно-пряные благородные хмели (Hallertauer, Tettnanger, Saaz или их американские эквивалентны Crystal, Liberty, Mt

Hood, Santiam, Sterling, Vanguard). Американские цитрусовые хмели и фруктовые хмели нового света — ещё один вариант (например, Amarillo, Citra, Galaxy, Mosaic, Cascade, Centennial). Я бы избежал хмеля с выраженным древесным, сосновым характером (Summit, Delta, Chinook, Columbus, Comet),а также с кошачьими или черносмородиновыми нотами (Simcoe, Cluster, Brewer’s Gold, Bullion). Я не думаю, что к этому стилю подойдут хмели с выраженным агрессивным характером, так что будьте осторожны с новыми, слишком необычными сортами.

Хмель можно использовать традиционным способом, добавляя во время кипячения для горечи, вкуса и аромата, с опциональным сухим охмелением. Однако я бы использовал такие техники, как охмеление первого сусла, hop-bursting (добавление основной массы хмеля в последние минуты кипячения) и охмеление в вирпуле, чтобы подчеркнуть хмелевой профиль. Я ориентируюсь на сравнительно умеренные IBU, но хочу выраженный хмелевой характер, поэтому рекомендую сдвинуть основные добавки хмеля ближе к концу варки. От этого может зависеть выбор тех или иных сортов: высокоальфовые сорта могут сделать пиво слишком горьким, если используются в высокой концентрации для получения более выраженного вкуса и аромата.

При выборе хмеля первое, о чём бы я подумал — хочу ли я, чтобы это был сингл-хоп. Затем бы я стал искать узнаваемый хмель с характером, который будет выделяться сам по себе. При использовании нескольких хмелей я ищу приятное сочетание характеристик, в частности, такое, которое хорошо сочетается с нейтральным солодовым фоном.

Четырьмя основными ингредиентами пива являются солод, хмель, дрожжи и вода

Каждый ингредиент играет большую роль. Солод (как правило, ячменный, но иногда с примесью ржи, овса или других зерновых) дает пиву сахар, необходимый для брожения. Вода (которой в конечном продукте содержится 95%) является важнейшим компонентом, и перед тем, как ее использовать, необходимо убедиться, что она не содержит ничего, что может повлиять на аромат или на процесс ферментации. Хмель действует в качестве консерванта и обеспечивает горький привкус, уравновешивающий сладость пива и придающий ему красивые ароматы. Дрожжи фактический соединяют все компоненты, превращая сахар в алкоголь и создавая пиво.

В Германии процесс изготовления пива закреплен соответствующим законом под названием Рейнхейтсгебот. Согласно этому закону ингредиенты остаются такими же, как и в 1500-х годах (хотя он не всегда соблюдается в наши дни).