Рецепт настоящего «Жигулевского»
По неизменной рецептуре этот замечательный светлый напиток сейчас изготавливается только на заводе в Самаре. Здесь в него не добавляют консерванты и стабилизаторы. В состав входит только ячмень, сахар, хмель и солод (обязательно отборный светлый). Помимо него, в честь основателя компании предприятие выпускает темный сорт пива «Фон Вакано».
Сейчас у марки «Жигулевское» на счету уже одна бронзовая, одна серебряная и пять золотых медалей, полученных на разного рода пивных аукционах и выставках. Его ценят во всем мире. Напиток экспортируют в Германию, Израиль, Португалию, США и даже любят в Монголии.
Основных ингредиентов здесь всего четыре, но сам процесс изготовления светлого напитка не так прост, как это кажется на первый взгляд. Секрет настоящего свежего вкуса пенного заключается не только в качестве всех его составляющих, но и в тщательном отборе и подготовке каждого из них. Пиво «Жигулевское», сделанное по ГОСТу 3473-69, должно включать в свой состав следующие ингредиенты: хмель, ячмень, вода и светлый солод только высшего качества, и отвечать неизменному ряду параметров:
- Содержание алкоголя должно быть не меньше 4% оборотов.
- По энергетической ценности стандарт данного пива – 42 ккал на 100 г.
- Плотность начального сусла – в пределах 11%.
- По пищевой ценности уровень углеводов не должен превышать 4,6 г/100 г продукта.
- Срок годности настоящего качественного пива составляет шесть месяцев.
Московское «Жигулевское»
«Жигулевское» пиво в Москве выпускается под названием «Жигули барное». Как утверждает производитель, оно производится исключительно по фирменной рецептуре, применяемой уже много лет для приготовления пива в знаменитом ресторане города с одноименным названием.
В его составе значатся артезианская вода, хмель и солод, акцент производитель делает на сроке брожения напитка, который занимает до трех недель, обеспечивая пиву такой яркий солодовый вкус.
Разновидности водки Столичной
«Столичная» наделена легкими вкусовыми качествами и чуть уловимым ароматом пшеницы. Изготавливается из чистого спирта «Люкс», подготовленной воды и небольшого количества сахарного песка. Вкус мягкий. Крепость 40%. Выпускает объемом 0,5, 0,7, 0,75 и 1 литр. Послевкусие тонкое и приятное. Отличительная особенность – красная этикетка с изображением гостиницы Москва в 33 этажа.
«Столичная» север специальная мягкая» изготавливается с 2014 года. Мягкий прозрачный алкоголь с легким сладковатым послевкусием. В процессе производства используют угольную и кварцевую фильтрацию. В ингредиенты водки входят специально подготовленная вода, спирт «Люкс», мед, уксусная кислота и натрия бикарбонат. Именно благодаря медовому дополнению напиток имеет неповторимые сладкие нотки во вкусе. На этикетке изображен знаменитый крейсер Аврора, являющийся достопримечательностью северной столицы России – Санкт-Петербурга. Цветовое решение этикетки данного марки – синее. Крепость 40 градусов. Разливается в бутылки объемом 0,5 литра.
Ход эксперимента
-
Пока подготовленная пивоваренная вода нагревалась, была взвешена равная засыпь солода на две партии пива. Далее был произведен помол зернопродуктов.
-
- Было произведено параллельное затирание для обеих партий пива при температуре 67⁰С.
- При измерении рН сусла обоих заторов были получены одинаковые показатели (рН=5,41).
- Пока происходило затирание, была подготовлена вода для промывки дробины.
- После 60-минутного затирания была произведена промывка дробины и сбор сусла.
- Пока сусло нагревалось, было произведено взвешивание хмеля, равное для каждой партии.
- Оба сусла были подвергнуты 60-минутному кипячению. В одно была произведена многоступенчатая задача хмеля по рецепту. По окончанию кипа сусло было незамедлительно охлаждено и перекачано в ферментер.
-
В другое сусло идентичное количество хмеля было введено единовременно по окончанию кипячения и было выдержано 23 минуты. Это должно было обеспечить тот же уровень IBU, что и в другой партии сусла (согласно рекомендациям BeerSmith). После данной паузы сусло было охлаждено и перекачено в идентичный ферментер.
- Измерение экстрактивности сусла обеих партий дало одинаковый результат — 14,5%.
- Ферментеры с суслом были помещены в бродильную камеру для окончательного охлаждения до желаемой температуры. В это время был приготовлен дрожжевой стартер для обеих партий.
- Спустя 4 часа в сусло были заданы дрожжи. Первые признаки активности были отмечены 12 часов спустя. Через 4 дня активного брожения температура в ферментерах была повышена до 22⁰С для достижения полной степени сбраживания. Когда признаки брожения исчезли, было произведено измерение экстрактивности в обеих партиях пива. Полученные результаты были одинаковыми и составили 2,25%.
- Обе партии пива были перекачаны в кеги, помещены в холодную камеру, карбонизированы и осветлены добавлением желатина. Спустя неделю выдержки пиво было готово к дегустации. Визуально обе партии пива не отличались.
Описание продукта
По технологии изготовления пиво “Балтика 3” представляет собой типичный светлый лагер. Его производят путем нижнего брожения из самого обычного сырья: светлого воды и хмелепродуктов. Тем не менее, по мнению специалистов, у этого напитка есть несколько характерных особенностей:
- приятная свежесть, которая ощущается уже с первого глотка;
- насыщенный вкус;
- бледно желтый цвет с небольшим золотистым оттенком;
- долгое послевкусие, в результате которого постепенно раскрываются все грани напитка;
- пышная и достаточно устойчивая пена, состоящая из маленьких пузырьков.
Обычно пиво “Балтика 3” разливается в стандартную тару разного объема:
- стеклянные бутылки и жестяные банки емкостью 0,5 и 1,0 литр;
- пластиковую посуду объемом 1500 и 2500 миллилитров.
Этот напиток хорош не только для утоления жажды. Его приятно пить по любому поводу. В качестве закуски хорошо использовать рыбу или мясо (говядину, баранину либо телятину). Правда, некоторые потребители считают, что пиво “Балтика 3” на вкус излишне горчит, что не совсем приятно. Многие уверены, что причина кроется в непонятном химическом составе продукта. Но производители утверждают, что в нем не содержится ничего, кроме натурального исходного сырья.
ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 от 05.11.2014 действует с 05.11.2014 по 04.11.2024, г. Москва, Ленинский пр-кт, д. 52ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 от 26.04.2016 действует с 26.04.2016 по 25.04.2021, г. Москва, Ленинградское ш., д. 72, этаж 1, помещ. IVа, комн. с 1 по 5ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 от 16.10.2019 действует с 14.11.2014 до 13.11.2024, ОГРН: 1107746352141, г. Москва, Складочная ул., д. 1, стр. 1, этаж 1, часть помещения IвООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 от 08.06.2016 действует с 08.06.2016 по 08.06.2021, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VIООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 от 23.03.2017 действует с 23.03.2017 по 22.03.2022, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение VООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г.
сква, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0013315 от 24.08.2017 действует с 24.08.2017 по 23.08.2022, г. Москва, проспект Мира, д. 70, этаж 1, помещение № IV, комнаты с 1 по 4ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 от 04.08.2017 действует с 04.08.2017 по 03.08.2022, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д. 13/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 от 22.03.2019 действует с 22.03.2019 по 22.03.2024, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, пом. I, ком. 1, 2, 2А, 3-5ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 от 04.04.2019 действует с 04.04.2019 по 03.04.2024, г. Москва, Осенний бульвар, д. 20, корп. 1, 1 этаж, пом. 275, ком. 1-5ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0014645 от 04.10.2019 действует с 04.10.2019 по 03.10.2024, г. Москва, Варшавское шоссе, д.72, корп. 3, этаж 1, пом. 82 Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством.
История пива Konix
2002: Пивоварню «Коникс» основали в городе Заречный, что под Пензой.
2008: Помимо основной линейки в продажу запустили виды экспериментального характера.
2015: Осенью на площадке компании появилась новая пивоварня, которую назвали «Konix Brewery». Создателями выступили Олег Татуев и Евгений Голяев. На должность пивоваров взяли профессионалов с опытом работы 20 лет: Алексея Матренина и Владимира Вороьева.
2020: Ассортимент продукции включает в себя множество напитков из перманентной коллекции, экспериментальной, а также результаты сотрудничества и крепкие сорта. Компания преследует цель создавать качественное и интересное пиво как для ценителей, так и для новичков в этой сфере.
Рецепт – как сварить дома
Чрезвычайно велик «плюс» домашнего пивоварения – такой хмельной напиток выполняется без добавок, призванных улучшать его качества вкуса и увеличивать срок хранения. «Минусы» тоже имеются:
- придется повозиться;
- долго держать сваренный напиток нельзя;
- результат выделяется от придуманного не в положительную сторону, если вы позабудете какой-либо ингредиент или совершите погрешность с количеством.
Но все таки, все недостатки легко преодолимы: квалификация придёт с опытом! Если в первый раз не все пошло гладко, пробуйте дальше – в конце концов успех будет обязательно.
Как сварить пиво «Жигулевское»?
- хмель (6 стаканов);
- воду (20 л);
- ячменный солод (чтобы поместился в 5-литровом ведре);
- соль (100 г);
- пивные дрожжи (300 мл, дрожжи должны быть разведены).
Рецепт пива «Жигулевского» учитывает действие пошагово. Первый: высыпаем солод в ведро, заливаем водой и оставляем на 12 часов.
Пусть разбухнет. Здесь интересный момент: лучше взять вместо ведра деревянный бочонок.
Запаситесь этим кухонным инвентарем заранее.
Момент второй: проваривание солода. Разбухший солод помещаем в чан или огромную кастрюлю и варим 2 часа.
Перед началом процесса засыпаем в чан соль.
3-ий этап: охлаждение. Дома не всегда можно найти настоящий подвальное помещение.
За счёт этого доведите смесь до комнатной температуры и буквально на пару минут поместите в холодильник.
Дальше добавляем хмель. Снова варим наши будущие «Жигули» при среднем огне 25 минут. Процеживаем.
Потом пиво проходит охлаждение в бочонке до комнатной температуры. Добавляем дрожжи.
На день оставьте смесь перебродить. По проишествии данного временного периода разливайте в бутылки.
Убирайте продукт в холодильник, но не надо закрывать тару плотно.
Можно лишь слегка закрыть крышкой. Спустя сутки напиток будет готов. Держите его в холодильнике, пока не придёт настроение попробовать.
Однако нужно помнить: живое пиво остается годным к потреблению три дня. На четвертые оно приходит в непригодность.
Есть еще вариант, как сделать домашнее «Жигулевское». Порядок действий в основном тот же, но продуктовый состав немного иной.
- солод «Пилснер» (килограмм);
- солод «Венский» (3,7 кг);
- дрожжи (10 г);
- хмель «Истринский» (28 г);
- хмель «Столичный» (20 г).
Приготовленное своими руками пьется легко и с удовольствием. Кстати, сейчас даже среди врачей – ярых соперников алкоголя – возникли сторонники мнения, что пиво полезно.
Почему?
История[ | ]
Словосочетание «Жигулёвское пиво» задолго до появления этого сорта употреблялось для собирательного обозначения продукции Жигулёвского пивзавода в Самаре.
В СССР
| Внешние видеофайлы |
| Документальный фильм «Жигулёвское пиво». Куйбышевская студия телевидения, 1966 г. |
По одной из легенд, сорт с названием «Жигулёвское» появился в 1934 году: посетивший завод в Самаре А. И. Микоян спросил, почему производимое там «Венское» пиво носит такое «буржуазное» название; после этого были «приняты меры». По другой версии, это название дали пиву Жигулёвского пивзавода, победившему на всесоюзном пивоваренном конкурсе.
Официально считается, что этот сорт был разработан в 1935 году специалистами ВНИИ пивоваренной и винодельческой промышленности. Вместе с «Жигулёвским» были разработаны и внедрены в производство на пивоваренных заводах Наркомпищепрома известные советские сорта пива: «Московское», «Русское», «Украинское» и др.
Начиная с 1938 года «Жигулёвское» присутствует в советских стандартах. Оно регламентировалось как светлое пиво низового брожения и должно было иметь плотность начального сусла не ниже 11 % и содержать не менее 2,8 % весовых (позднее — по массе) спирта. Для его изготовления без применения ферментных препаратов допускалось использование до 15 % несоложенного сырья (обрушенного ячменя, обезжиренной кукурузы, мягкой пшеницы, рисовой сечки), с применением ферментов — до 50 %. Срок дображивания в лагерных танках по ОСТ 350-38 был указан не менее 16 суток, в последующих стандартах увеличен до не менее 21. В летний период (с мая по сентябрь) разрешалось сокращение срока дображивания в лагерных танках с 21 до 18 суток, а при принудительном насыщении диоксидом углерода — до 11 суток. Изначально пиво относилось к стилю Венский лагер, с характерным карамельным запахом и вкусом венского солода. Однако, постепенный отход советской солодовенной промышленности от производства венского солода в пользу более светлого пильзенского типа, а также широкое использование несоложённого сырья, привели к частичной утрате сортового цвета, запаха и вкуса, а в 1970—1980-х годах пиво большинства заводов уже походило на более светлые лагеры. Для придания аутентичного сорту цвета, ГОСТ 3473-53 и ГОСТ 3473-69 разрешали корректировать его с помощью сахарного колера.
В 1960-е годы рядом московских и ленинградских заводов по специальному техническому условию СТУ 36-661-63 производилось «Жигулёвское оригинальное
» — более качественная версия пива, в дальнейшем вошедшая в ГОСТ под наименованием «Жигулёвское »высокого качества . Для него содержание алкоголя определялось не менее 3,0 % массовой доли, а его гарантийный срок хранения без пастеризации продлевался до 10 суток вместо семи.
В 1987 году появилось пиво «Специальное Жигулёвское
», которое производилось не по стандарту, а по отдельным техническим условиям.
В СНГ
После распада СССР пиво под названием «Жигулёвское» продолжает выпускаться как в России, так и в других независимых республиках (например, Украина (см. Украинское пиво), Белоруссия (Лидский пив, «Kauno alus»), Латвия («Cēsu alus»)).
С внедрением в России ГОСТа Р 51174-98 требования к отдельным сортам были сняты, и под названием «Жигулёвское» стала выпускаться очень разная продукция. Так, в соответствии с этим стандартом ОАО «Крафт» (Костромской пивоваренный плотностью 8 % и крепостью 3 % (объёмных), а ОАО «Бадаевский пивоваренный с параметрами 16 % и 7,2 % соответственно.
Российская пивоварня «Артель» из Воронежской области запустила проект воссоздания исторической линейки пива «Жигулёвское», в которой должны отразиться изменения, происходившие с этим сортом на протяжении десятилетий. Сорта получили соответствующие дополнения в названии «1930», «1950», «1960», «1970» и «1980».