Appellation of origin
The right to use an appellation of origin for pisco is hotly contested between Peru and Chile, though historians generally believe that pisco originated from Peru.
Peru claims the exclusive right to use the term «pisco» only for products from Peru,[citation needed] but they have not generally been able to persuade other countries to adopt that interpretation.
Chile, in contrast, regards the term «pisco» as generic, and it argues the spirit is simply a type of alcoholic beverage made from grapes (as in the case of whisky and vodka). It cites the name being used to designate a similar grape brandy produced in both countries and maintains two of Chile, Atacama and Coquimbo, that it authorizes to use the term.
Large-market countries (e.g., the European Union, the United States, France, Italy, Mexico, Canada, Australia, etc.) generally allow products of both Peru and Chile to be identified as «pisco». The European Commission considers that pisco originates from Peru, but also allows the term to be used for products from Chile.
Дижестив Виски сауэр
Английское слово sour означает «кислый». Семейство коктейлей сауэр стало известно уже в середине 19 века. Напитки отличались приятной кислинкой во вкусе и считались разновидностью коктейля «Фикс» (пунша для одного), который состоял из воды, сахара, алкогольной основы, льда и лимонного сока. В конце 19 века рецептура коктейля «Виски сауэр» стала более разнообразной.
Он считается дижестивом – напитком, употребляемым для облегчения работы пищеварения. Известно, что первые дижестивы несколько столетий назад изобрели аптекари. Разнообразные смеси напитков на основе сахара, вина и пряностей действительно отличались эффективным лечебным свойством. Современный дижестив – это крепкий напиток, который по правилам подается в завершение трапезы и содержит арманьяк, виски или бренди (в большинстве случаев – скотч). Дижестивы отличаются от аперитивов своим более темным цветом и значительной крепостью.
Etymology
Old amphorae called pisko in Cañete Valley — Peru
The oldest use of the word pisco to denote Peruvian aguardiente dates from 1764. The beverage may have acquired its Quechua name from the Peruvian town of Pisco – once an important colonial port for the exportation of viticultural products – located on the coast of Peru in the valley of Pisco, by the river with the same name. From there, «Aguardiente de Pisco» was exported to Europe, especially Spain, where the beverage’s name was abbreviated to «Pisco».
The Viennese newspaper Wiener Zeitung, in 1835 reports on the Peruvian spirit made from Italia grapes:
In the Medical Lexikon of Robley Dunglison (1858) it is stated that, following observations of Swiss Johann Jakob von Tschudi:
Chilean linguist Rodolfo Lenz said that the word pisco was used all along the Pacific coast of the Americas from Arauco to Guatemala, and that the word would be of Quechua origin meaning «bird».
This claim is disputed by Chilean linguist Mario Ferreccio Podesta, who supports the former Real Academia Española etymology according to which pisco was originally a word for a mud container. However, the Real Academia Española later supported Lenz’s theory, and underlines the Quechua origin.
Other origins for the word pisco have been explored, including a Mapudungun etymology where «pishku» has been interpreted as «something boiled in a pot,» which would relate to the concept of burned wine (Spanish: vino quemado).
The term influenced the Mexican Spanish use of the slang term pisto to denote distilled spirits generally.
Комментарии
Несмотря на то, что писко сауэр является основным знаковым коктейлем вдоль тихоокеанского побережья Перу и Чили, Кейси называет его «классический напиток Южной Америки», Бовис говорит, что это «коктейль — визитная карточка Южной Америки».
Перу считает, что название «писко» должно быть исключительным наименованием места происхождения товара, а именно агуардиенте, который производится в специально отведённых районах в пределах территории страны. Чили также имеет определённые районы производства писко в пределах своей территории, но отстаивает исключительность напитка под названием «писко Чили».
В колониальной Чили слово «писко» в основном использовалось в низших слоях общества и редко употреблялось в речи высшего класса той эпохи.
Праздник был первоначально учреждён на 8 февраля. Однако позже чилийские производители писко стали отмечать негосударственный праздник — День писколы — также 8 февраля. Перу ответило, перенеся дату празднования Дня писко на первую субботу февраля.
Приготовление и варианты
Чилийский писко сауэр
Существует три различных метода приготовления писко сауэр. Перуанский писко сауэр делается путём смешивания перуанского писко с соком лайма, сиропом, яичным белком, ангостурой (для цвета) и кубиками льда
. Для чилийского коктейля смешивают чилийский писко с соком лайма из Пики, сахарной пудрой и кубиками льда
. Дэниэл Джоэлсон, ресторанный критик и писатель, утверждает, что главное различие между обоими версиями писко сауэр в том, что перуанцы обычно добавляют яичные белки, а чилийцы нет
. Вариант
Международной ассоциации барменов
, которая включила писко сауэр в список своих «
Напитков новой эры
», похож на перуанскую версию, но с той разницей, что используется лимонный сок вместо сока лайма, и не делается различия между двумя типами писко
.
Значительно отличаются писко, используемые в коктейлях. По словам эксперта по вину и пище Марка Спивака, разница связана с тем, как производятся эти напитки; в то время как чилийский писко производится массово, перуанский вариант выпускается небольшими партиями
Историк коктейлей Эндрю Борер при сравнении обращает внимание на вкус, утверждая, что в Перу писко делается в перегонном кубе, перегоняется до установленной крепости и не подвергается выдерживанию, что делает его похожим на
граппу. В Чили писко дистиллируется в ректификационной колонне и выдерживается в деревянных ёмкостях, на выходе давая продукт, похожий на очень лёгкий коньяк. Чилийский
энолог
Патрисио Тапия добавляет, что в то время как чилийские производители писко обычно смешивают виноградную массу, у перуанских есть определённые типы писко, которые используют ароматические свойства конкретных сортов винограда, таких как
Жёлтый мускат
и
Италия
По словам Тапии, по этой причине перуанские производители писко указывают на бутылках год урожая, а чилийские этого не делают
Чилийский
энолог
Патрисио Тапия добавляет, что в то время как чилийские производители писко обычно смешивают виноградную массу, у перуанских есть определённые типы писко, которые используют ароматические свойства конкретных сортов винограда, таких как
Жёлтый мускат
и
Италия
. По словам Тапии, по этой причине перуанские производители писко указывают на бутылках год урожая, а чилийские этого не делают
.
Существуют различные вариации писко сауэр в Перу,
Боливии
и Чили. В Перу есть варианты коктейля с использованием фруктов, таких как
маракуйя
,
физалис
и яблоки, или традиционных ингредиентов, таких как листья коки
. В Чили есть следующие варианты: аджи сауэр (с острым зелёным перцем чили), манго сауэр (с соком манго) и сауэр де кампо (с имбирём и мёдом). В Боливии делают вариант юнкеньо (от названия региона
Юнгас
), используя вместо лайма апельсиновый сок
.
Среди коктейлей, похожих на писко сауэр, — чилийский пискола и перуанский альгарробина. Пискола делается путём смешивания писко с колой
. Коктейль альгарробина делается из писко, сгущённого молока и сока из перуанского дерева альгарроба
. Другой подобный коктейль из США — калифорнийский писко-пунш, по рецепту делавшийся из перуанского писко, ананасов и лимона
.
Variants
Peruvian pisco
Compositioned picture of two bottles of Pisco produced in Peru
Peruvian Pisco must be made in the country’s five official D.O. (Denomination of Origin) departments—Lima, Ica, Arequipa, Moquegua and Tacna (only in the valleys of Locumba Locumba, Sama and Caplina)— established in 1991 by the government.
In Peru, pisco is produced only using copper pot stills, like single malt Scotch whiskies, rather than continuous stills like most vodkas. Unlike the Chilean variety, Peruvian pisco is never diluted after it is distilled and enters the bottle directly at its distillation strength. The production of a regular Peruvian Pisco bottle requires 8 kilograms of grapes, and a Mosto Verde variety needs 12 kg.
Many types of grapes were used to produce pisco, leading to a wide variation in flavor, aroma, viscosity and appearance of the liquor. This harmed attempts to export the product under a single denomination, resulting in numerous regulations setting a baseline for a product to carry the name. Four distinct types of pisco were thus designated:
-
- Puro (Pure), made from a single variety of grape, mostly Quebranta, although Mollar or Common Black can be used; however, no blending between varieties is accepted («pure» pisco should contain only one variety of grape).
- Aromáticas (Aromatic), made from Muscat or Muscat-derived grape varieties, and also from Albilla, Italia and Torontel grape varieties; once again, the pisco should only contain one variety of grape in any production lot.
- Mosto Verde (Green Must), distilled from partially fermented must, this must be distilled before the fermentation process has completely transformed sugars into alcohol.
- Acholado (Multivarietal), blended from the must of several varieties of grape.
Some other specific restrictions of note are:[citation needed]
-
- Aging: Pisco must be aged for a minimum of three months in vessels of «glass, stainless steel or any other material which does not alter its physical, chemical or organic properties».
- Additives: No additives of any kind may be added to the pisco that could alter its flavor, odor, appearance or alcoholic proof.
Peru currently[] exports three times more pisco than Chile. In 2008, Peruvian pisco exports 48 percent more that Chile compared to the year before that, exceeding 1 million dollars, although Chile produces about three times as much pisco as Peru. Chile is also the top importer of pisco from Peru: 34% of the pisco produced in Peru is exported to Chile.Annually, the pisco production in 2013 reached 30 million litres in Chile and 9.5 million litres in Peru.[dead link]
Peruvian Pisco won over 20 gold medals and was named the best liquor of the world in the Concours Mondial de Bruxelles 2011.
Chilean pisco
A selection of Chilean piscos
Chilean «Pisco Aviador» label from 1915
Chilean Pisco must be made in the country’s two official D.O. (Denomination of Origin) regions—Atacama and Coquimbo—established in 1931 by the government.
Most of it is produced with a «boutique» type of distillate. Other types are produced with double distillation in copper and other materials.
During the adaptation of many vineyards to pisco production, the most widespread grape was used as raw material, the Muscat, with some vineyards preferring the Torontel and Pedro Jiménez varieties. As is the case with Peru, regulations for pisco designations have been enacted in Chile, including the following classifications:[citation needed]
-
- Pisco Corriente o Tradicional, 30% to 35% (60 to 70 proof).
- Pisco Especial, 35% to 40% (70 to 80 proof).
- Pisco Reservado, 40% (80 proof).
- Gran Pisco, 43% or more (86 or more proof).
Regulation for pisco producing in Chile is quite high. Chilean distilleries are required to grow their own grapes and are grouped into two categories based in aromatic expressiveness: Muscat types (Pink Muscat, Muscat of Alexandria) are very fragrant, while Pedro Jiménez, Moscatel de Asturia and Torontel are more subtle.
The Special and Reserve variations are very similar in flavor and color, both being subtly sweet and of a clear birch to transparent color. The flavor is much stronger than regular pisco with aromatic refreshing tones.
Ecological concerns
Chile has taken steps to have a clean and environmentally friendly production of pisco. In order to crack down on pollution, and to increase competitiveness, the National Council for Clean Production agreed with the pisco producers and pisco grape agronomists to collaborate, signing an Agreement of Clean Production (APL). Capel, by itself invested more than CL$ 800 million.
Peru’s production of pisco remains artisanal and does not alter the physical, chemical or organic properties before bottling. The pisco must be bottled directly after aging, without alteration or adding any product which could alter the odor, flavor or appearance.
Литератураправить править код
- Albala Ken, ed. Food Cultures of the World Encyclopedia. — Santa Barbara, California, US: ABC-CLIO, 2011. — ISBN 0-313-37627-1.
- Baez Kijac Maria. The South American Table. — Boston, Massachusetts, US: The Harvard Common Press, 2003. — ISBN 1-55832-248-5.
- Blouet Brian, Blouet Olwyn. Latin America and the Caribbean. — Hoboken, New Jersey, US: John Wiley and Sons, 2009. — ISBN 0-470-38773-4.
- Bohrer Andrew. The Best Shots You’ve Never Tried. — Avon, Massachusetts, US: Adams Media, 2012. — ISBN 1-4405-3879-4.
- Bovis Natalie. Edible Cocktails. — New York City: F+W Media, Inc., 2012. — ISBN 978-1-4405-3368-6.
- Casey Kathy. Sips and Apps. — San Francisco, California, US: Chronicle Books LLC, 2009. — ISBN 978-0-8118-7823-4.
- Castillo-Feliú Guillermo I. Culture and Customs of Chile. — Westport, Connecticut, US: Greenwood Publishing Group, 2000. — ISBN 0-313-30783-0.
- DeGroff Dale. The Essential Cocktail: The Art of Mixing Perfect Drinks. — New York, US: Random House Digital, 2008. — ISBN 0-307-40573-7.
- Duecy Erica. Storied Sips: Evocative Cocktails for Everyday Escapes. — New York, US: Random House LLC, 2013. — ISBN 978-0-375-42622-3.
- Facultad de Filosofía y Letras. Anales del Instituto de Lingüística, Volúmenes 8-9. — Mendoza, Argentina: Universidad Nacional de Cuyo, 1962.
- Foley Ray. The Ultimate Little Cocktail Book. — Naperville, Illinois, US: Sourcebooks, Inc., 2011. — ISBN 1-4022-5410-5.
- Franco César. Celebración del Pisco. — Lima, Peru: Centro de Estudios para el Desarrollo y la Participación, 1991.
- Jiménez Morato Antonio. Mezclados y Agitados (неопр.). — Barcelona, Spain: Debolsillo, 2012. — ISBN 978-84-9032-356-4.
- Kosmas Jason, Zaric Dushan. Speakeasy. — New York, US: Random House Digital, 2010. — ISBN 1-58008-253-X.
- McDonnell Duggan. Drinking the Devil’s Acre: A Love Letter from San Francisco and her Cocktails. — San Francisco, CA: Chronicle Books LLC, 2015. — ISBN 978-1-4521-4062-9.
- Parsons Brad Thomas. Bitters. — New York, US: Random House Digital, 2011. — ISBN 1-60774-072-9.
- Plath Oreste. Folklore Lingüístico Chileno: Paremiología (неопр.). — Santiago, Chile: Editorial Nascimento, 1981. — ISBN 956-258-052-0.
- Pozo José del. Historia del Vino Chileno (неопр.). — Santiago, Chile: Editorial Universitaria, 2004. — ISBN 956-11-1735-5.
- Regan Gary. The Joy of Mixology, The Consummate Guide to the Bartender’s Craft. — New York, US: Clarkson Potter, 2003. — ISBN 0-609-60884-3.
- Roque Raquel. Cocina Latina: El sabor del Mundo Latino (неопр.). — New York: C.A. Press, 2013. — ISBN 978-1-101-55290-2.
- Sandham Tom. World’s Best Cocktails. — Lions Bay, Canada: Fair Winds Press, 2012. — ISBN 1592335276.
- Vial Correa Gonzalo. Historia de Chile, 1891–1973: La Dictadura de Ibáñez, 1925–1931 (неопр.). — Santiago, Chile: Editorial Santillana del Pacífico, 1981. — ISBN 956-12-1201-3.
Рецепт алкогольного напитка «Писко Сауэр»: как пить
Рецепт писко
Рецепт «Писко» практически ничем не отличается от тех технологий, которые используются при изготовлении бренди. В качестве сырья для перуанского напитка используется свежесброженное вино, очищенное от кожицы и косточек. Готовая брага перегоняется один раз, в результате чего получается алкогольный напиток крепостью 43 градуса. Перуанский «Писко» готовится без добавления воды.
Чилийский алкоголь «Писко» — напиток, который практически невозможно подделать. Правительство Чили очень требовательно относится к качеству выпускаемого продукта и соблюдению технологического процесса. Поэтому, если вы приобрели бутылочку этого замечательного напитка, то можете быть уверены в его качестве. По чилийской технологии «Писко» готовится из «сердца» дистиллята, а смягчается за счет выдержки в дубовых бочках.
Как пить напиток «Писко»
Этот крепкий напиток можно пить как в чистом виде, так и готовить на его основе различные коктейли. И в Чили, и в Перу есть свои уникальные рецепты приготовления этих замечательных напитков. Самым знаменитым напитком из «Писко» в Перу является коктейль «Сауэр». В первые выходные дни февраля жители этой страны даже отмечают Национальный день «Писко Сауэр».
В Чили также есть праздник, посвященный национальному напитку. 8 февраля все жители отмечают День «Писколы» — коктейля с добавлением колы.
Перед тем, как пить напиток «Писко» в чистом виде, попробуйте приготовить из него коктейль «Сауэр» или «Пискола» — вы не пожалеете!
Рецепт «Писко Сауэр»
Приготовленный по этому рецепту «Писко Сауэр» ничем не отличается от того, который готовят в Перу. Прекрасно подойдет для дружеской вечеринки в уютной домашней атмосфере.
Подготовьте сахарный сироп и яичный белок. Влейте в блендер.
Добавьте писко, лед и свежевыжатый сок из лимона.
Хорошо взбейте до появления пены.
Разлейте по высоким стаканам и наслаждайтесь приятным освежающим напитком.
«Дайкири»
Где выпить: Delicatessen, Москва
Артем Числов, бармен:
Самый знаменитый сауэр, он же любимый коктейль Эрнеста Хемингуэя, Дайкири был придуман на Кубе инженером Дженнингсом Стоктоном Коксом. То время было послевоенное и непростое, желтая лихорадка достигала пика. Правительство, чтобы уговорить инженеров уехать на работу из спокойных и родных Штатов, мотивировало их большими зарплатами и неограниченным количеством табака. Помимо вышеперечисленного работникам полагался и месячный запас кубинского рома. Кокс, заметив, что местные смешивают его даже с кофе, начал экспериментировать сам.
В книге When it’s cocktail time in Cuba описана такая история: «Каждый день ребята встречались в баре Santiago’s Venus в восемь утра и выпивали по 3−4 коктейля. Большинство из них работало на железном руднике в городке под названием Дайкири, в том числе и Дженнингс Кокс. Однажды утром он произнес такую речь: «Друзья, мы уже достаточно долго пьем этот восхитительный напиток, но до сих пор не дали ему имя! Вот что я скажу, все мы работаем в Дайкири и впервые выпили этот напиток именно здесь, поэтому так его и назовем».
Так как в этом коктейле всего три ингредиента, то едва ли не самая важная часть в его приготовлении — соблюдение пропорций. Знаменитый британец Дик Бредсель, которого называли коктейльным королем, всю жизнь придерживался рецепта, описанного в книге Fine Art of Mixing Drinks, а именно 8:2:1. Некоторые готовят по формуле «обратного отсчета» 3:2:1, как классическую «Маргариту». А Саймон Диффорд, например, на стороне Хэмингуэя и увеличивает порцию рома, готовя по формуле 10:3:2.
В баре мы готовим Original Дайкири: берем белый ром, рецепт которого максимально приближен к тому, что использовался в оригинальном варианте, добавляем свежий сок лайма и полторы ложечки caster sugar. Перемешиваем, встряхиваем в шейкере переливаем в ледяную рюмку.
Delicatessen
Москва, Садовая-Каретная 20с2
The process of making pisco
The processes of making pisco all come from the fermentation of specific grapes called Muscat or Italia grapes. The grapes are then distilled in copper basins. However, before this, the grapes have to go through a process called grape-stomping. Grapes stomping usually occurs in the afternoon to avoid the dry heat on the coast of Peru. A group of men spread around the winepress and stomp on the grapes for about 6 intervals. During this process the men will enjoy their time as they sing, joke around, and have pisco punch. The grape juice then falls into a saturation basin called puntaya. Here the juice will sit for 24 hours. Later, the juices are restored in fermentation tubs. The fermentation process usually lasts 7 days. This is so the natural yeasts in the grape skin take in sugars and process it into alcohol. Usually, the pisco producers will control the temperature of the fermentation so the heat does not increase. Otherwise, the natural aroma of the grapes will evaporate and not give the pisco a certain characteristic that is crucial in high quality pisco. When the fermentation process is over, the pisco is distilled in large copper basins.
Культура употребления
Чтобы коктейль был вкуснее, желательно употреблять свежевыжатый лимонный сок. Бокалы рекомендуется использовать широкие, с толстым дном.
Коктейль Виски Сауэр, считается крепким напитком, поэтому его желательно употреблять во 2 половине дня, после хорошего ужина. Это улучшит пищеварение. Но всё же, желательно не переедать. Как ни крути, это алкогольный и крепкий напиток.
Для приготовления напитка годится только виски хорошего качества или бурбон. Предварительно алкоголь необходимо немного охладить до 18-21°, так он полностью раскроется в нём.
Готовый коктейль пьют медленно, наслаждаясь каждым глотком. Этот способ позволит ощутить всю гармонию вкуса и аромата.
Сахарный сироп можно приготовить дома. Для этого надо смешать полстакана сахара и полстакана воды. После закипания, уменьшить огонь и дождаться полного его растворения. Дать остыть.
Приготовление такого коктейля не требует каких-либо навыков. Ингредиенты напитка нетрудно запомнить, а также приобрести. При желании сахарный сироп можно заменить ликёром, получится совершенно другой коктейль!
Названиеправить править код
Термином «сауэр» обозначают кислые смешанные напитки, содержащие базовый крепкий алкоголь (бурбон или виски), сок лимона или лайма, а также подсластитель. Писко — главный компонент, используемый в коктейле. Название этого алкогольного напитка произошло от перуанского порта Писко. В книге «Латинская Америка и Карибы» историк Олвин Блауэт и политический географ Брайан Блауэт описывают развитие виноградников в раннем колониальном Перу, и как во второй половине XVI века за счёт спроса со стороны растущих горных поселений в Андах сформировался местный рынок алкогольных напитков. Последующий спрос на более крепкие напитки подтолкнул Писко и соседний город Ика к началу гонки за тем, «чтобы превратить вино в бренди», продукт получил название порта, где производился и откуда экспортировался.
Осенняя сангрия с яблоком и грушей
Это идеальный вариант для осенней вечеринки – фруктовый коктейль покорит всех ваших гостей. Просто сочетайте красное вино с бренди, чтобы получился интенсивный вкус и насыщенный аромат. Добавьте также немного яблочного сидра, чтобы в бокале присутствовал запах осени. Разместите в кувшине с напитком кусочки яблок и груш, которые обеспечат легкие фруктовые ноты, и украсьте кувшин палочкой корицы, чтобы завершить композицию. Устоять перед подобным напитком будет просто невозможно! Вы можете использовать также другие комбинации фруктов, чтобы коктейль всякий раз оказывался новым и оригинальным. Простота этого рецепта сделает его одним из ваших фаворитов.
3-летняя девочка, как настоящий пожарный, спасает «людей» и тушит «огонь»: видео
Девушка-друг или игра на ваших нервах — могут ли у мужчин быть друзья девушки
«Давайте знакомиться»: разведенная Анна Старшенбаум ищет друзей и новую любовь
Писко сауэр рецепт коктейля с фото + видео
Как сделать коктейль
- В шейкер с кубиками льда налейте все ингредиенты.
- Хорошенько взболтайте.
- Перелейте через стрейнер в охлажденный флюте.
- Налейте пару капель Ангостуры сверху.
История коктейля Писко сауэр
Писко – крепкий алкогольный напиток, который производится только в Перу из винограда мускатных сортов. Напиток относят к разновидности мускатного бренди, однако в Перу настаивают на том, что это отдельный вид алкогольных напитков. В переводе с диалекта индейцев племени Мачупе «Pisco» означает «летящая птица».
Коктейль Писко Сауэр появился примерно в одно время с напитком, на основе которого он сделан. Жители Перу просто разбавляли крепкий Писко чем придется – лимонным соком или соком лайма. Постепенно подобную смесь начали подавать и в барах, а окончательный рецепт коктейля появился в 1903 году. Именно тогда бухгалтер Виктор Моррис открыл в столице Перу Лиме бар «Morris’s Bar». Там собирались англо-говорящие жители города. В то время в США был очень популярен коктейль Виски Сауэр, но из-за недоступности виски в Перу коктейль стали готовить из местного Писко. Именно в этом баре в него стали добавлять яичный белок и сахарный сироп, а также ангостуру. Название коктейлю также досталось от американского собрата – сауэр означает «кислый».
Коктейль стал настолько популярным и известным в мире, что правительство Перу объявило первую субботу февраля днём «Писко Сауэра», а в 2007 институт культуры Перу назвал коктейль национальным достоянием страны.
- Базовый алкоголь: Писко
- Сложность: Средний
- Вкус: Кисло-сладкий
Используйте простой рецепт коктейля Писко сауэр, чтобы приготовить свой уникальный микс в домашних условиях. Для этого достаточно заменить базовый алкоголь на тот, который есть в наличии.
Для идеального сочетания с новым алкоголем почитайте статьи из раздела «Все для бармена».
Для тех, кому надоело шампанское: 5 новогодних коктейлей от бартендера Романа Табакова
Эксперт проекта L-Spirits предлагает разнообразить вашу новогоднюю барную карту праздничными коктейлями на основе джина, рома и бренди
Если вам по какой-то причине (о ужас!) надоело шампанское, а праздника все равно хочется, попробуйте новогодние коктейли на основе джина, рома и бренди от эксперта проекта L-Spirits и опытного бартендера Романа Табакова. С мандариновым или нью-йоркским сауэром праздничное настроение вам обеспечено (проверено на себе во время съемок этих волшебных коктейлей)!
1. Mandarin Sour («Мандариновый сауэр»)
Пожалуй, нет ничего более новогоднего в сознании российского человека, чем мандарины, поэтому наш выбор №1 – легкий кисло-сладкий коктейль мандариновый сауэр (от англ. sour – кислый). Его основу составляют крепкий алкоголь, сладкий сироп и сок лимона, который и оправдывает название сауэр. Mandarin Sour от Табакова – это версия классического Whiskey Sour в более современном «клубном» исполнении.
Раздавите половинку мандарина (можно вместе с кожурой) в шейкере, добавьте виски, лимонный сок и лед, хорошо взбейте все ингредиенты в шейкере. Перелейте коктейль в бокал, наполненный льдом, через ситечко, чтобы отфильтровать все лишнее.
2. French 75 («Френч 75»)
French 75 один из самых популярных коктейлей с игристым вином в классической версии представляет собой сочетание джина, шампанского и лимонного сока. Роман предлагает поэкспериментировать и использовать другое игристое – итальянское просекко La Gioiosa из портфеля L-Wine. Несмотря на наличие джина в рецептуре коктейль кажется довольно легким, но не стоит им слишком увлекаться: French 75 совсем неслучайно назвали в честь артиллерийского орудия 75 калибра – убойной силы ему не занимать.
Налейте в шейкер джин, сахарный сироп, лимонный сок, добавьте лед и как следует встряхните. Перелейте коктейль в бокал флюте, а затем аккуратно долейте просекко. Коктейль можно украсить цедрой лимона, чтобы подчеркнуть цитрусовые ноты, или вишней.
3. Porto Ronco («Порто Ронко»)
Авторство этого коктейля приписывают немецкому писателю Эриху Марии Ремарку: именно Porto Ronco пили герои книги «Три товарища». Сочетание рома и портвейна согревало главных персонажей романа зимними вечерами в горах. Ремарк не оставил четких указаний по приготовлению коктейля, как и не упомянул какие конкретно ром и порто нужно использовать. Это дает нам возможность экспериментировать и создать собственные сочетания.
Налейте ром и портвейн в бокал рокс, добавьте лед и пару капель биттера (можно обойтись и без него) и перемешайте ложкой. Роман Табаков предлагает украсить коктейль долькой или цедрой апельсина.
4. New York Sour («Нью-Йорк Сауэр»)
Дополните ваш праздник шиком Нью-Йорка! Еще одна интересная версия популярного коктейля Whiskey Sour, которая выглядит современно и празднично. Роман готовит коктейль на основе бурбона с добавлением стандартного для сауэров лимонного сока, а также красного вина. Вино наливают в бокал в последнюю очередь, а готовый коктейль можно украсить апельсином и палочкой корицы.