Персиковое вино: 3 рецепта в домашних условиях

Как сделать вино из персиков

Виноделие, вообще, является настоящим таинством, но в случае с персиковым вином, многие детали обретают дополнительную глубину.

Ведь сами плоды персика, несмотря на их нежный вкус и привлекательный аромат, трудно назвать подходящим сырьем для изготовления вина.

Во-первых, в них практически отсутствует кислота, значит, трудно запустить сам процесс брожения.
Во-вторых, персики также отличаются практически полным отсутствием танинов, необходимых для получения качественного вина.
Наконец, на поверхности их кожуры, кроме диких дрожжей, могут находиться еще множество неблагоприятных для виноделия «соратников», особенно если речь идет об обработанных импортных плодах.

Но все эти трудности легко преодолимы, зато результат способен обратить на себя внимание любого любителя домашних алкогольных напитков

Как выбрать подходящие для виноделия персики

Конечно, самыми лучшими качествами будет обладать вино, сотворенное из так называемых диких персиков. Они до сих пор встречаются кое-где в южных регионах страны, но найти их непросто. При выборе подходящего сорта на рынке или в магазине следует руководствоваться следующими соображениями:

Желательно отказаться от импортных представителей персикового семейства, ведь их в обязательном порядке обрабатывают разнообразными химическими веществами для лучшей сохранности и красивого внешнего вида.
Не следует выбирать совершенные по форме плоды, самые вкусные персики всегда немного асимметричны.
Цвет персиков тоже может рассказать о многом. Темные сорта обладают более интенсивным ароматом, зато светлые – самые сладкие на вкус. Лучше всего совместить в вине эти две характеристики, поэтому выбирают обычно половину светлых и половину темных плодов.
Плотность качественных персиков должна быть средней. От небольшого нажатия на кожуру, на ней могут оставаться вмятины.
Вообще, полностью созревшие натуральные персики имеют очень интенсивный аромат, который остается даже на ладонях после того, как в них подержать фрукты.
Именно этот аромат становится весьма привлекательным для насекомых. Если вокруг лотка с фруктами вьются пчелы или осы, то персики, скорее всего, хорошего качества.
О качестве плодов может рассказать и косточка. Если разломить один из персиков и косточка внутри окажется высохшей и даже полуоткрытой, то такие плоды были не раз обработаны химией и употреблять их в сыром виде небезопасно.
И, конечно, на персиках не должно быть следов гнили, повреждений, темных или черных пятен и точек. Подобные плоды не подходят для приготовления вина, но их можно обработать с помощью высоких температур для варенья.

Правила и секреты приготовления персикового вина

Чтобы персиковое вино получилось по-настоящему вкусным и полезным, необходимо обратить внимание на следующие моменты:

Не иметь дела в процессе изготовления с металлической посудой. Емкости должны быть либо стеклянными, либо деревянными, в крайнем случае, пластмассовыми или эмалированными (менее желательно).
Даже для измельчения персиков нежелательно пользоваться металлическими принадлежностями (кухонным блендером, мясорубкой или ножом). Лучше измельчить плоды руками в стерильных одноразовых перчатках либо воспользоваться керамическим ножом. Иначе в готовом напитке может проступить горечь.
Для мытья и ополаскивания сосудов, в которых будет бродить и храниться будущее персиковое вино, не применяют синтетических моющих средств. Следует использовать лишь раствор воды с пищевой содой. Он прекрасно удаляет все лишние запахи и загрязнения.
Не следует мыть плоды, предназначенные для виноделия. На поверхности их кожуры могут сохраняться дикие дрожжи, без которых процесс брожения невозможно будет запустить. Замечание! Правда, в случае изготовления персикового вина лучше перестраховаться и добавить специальные винные дрожжи (обычно используют около 1-2 г дрожжей на 1 л полученного сока).
Недостаток кислоты в персиках обычно восполняют добавлением лимонной кислоты, а еще лучше свежевыжатого лимонного сока.
Содержание сахара в персиках тоже недостаточно для полноценного брожения, поэтому его также добавляют в винное сусло в обязательном порядке.

Готовим персиковое вино дома

Хороший продукт невозможно испортить! Один из таких продуктов – персик, символ теплого лета. А вино из персика получается безумно вкусным, имеющее мягкий аромат, нежный вкус и приятный цвет. Если же Вы никогда не пробивали вино из персика, то это необходимо немедленно исправлять. К тому же такой напиток можно и без проблем сделать в домашних условиях, нужно всего лишь выделить немного времени и сил. Персик является родственником миндаля, семейства розовоцветных. В состав персика входят большое количество витаминов,а также фосфор, магний, калий и прочие, к тому же персик содержит эфирные масла и пектин.

Для приготовления необходимо:

Персики – 5 кг;
Вода – 3 л;
Сахар -2 кг;
Лимонная кислота – 25 г.

Приготовление:

В процессе приготовления в домашних условиях данного вина чтобы стабилизировать уровень кислотности будем использовать лимонную кислоту. Благодаря ей напиток обретает крепость, а запах и вкус прекрасно сохраняются.

Должное внимание уделите выбору персиков, ведь переспелые плоды способны испортить вкус напитка. Плоды хорошенько очистите от загрязнений, но не мойте, ведь это сохранит дубильные вещества, которые находятся в кожице

Удалите аккуратно косточки. Емкость заполните мякотью, хорошо перемните ее. Добавьте сахар (1 кг), лимонную кислоту, воду. Сосуд сверху покройте марлей, таким образом в емкость не попадут посторонние предметы, но воздух поступать будет. Смесь оставьте в темное место на 2–3 суток , температура в помещении должна составлять 22-24 С. Не забывайте помешивать вино раз в день.

После чего при помощи марли отделите от мезги сок. Установите на горлышке водяной затвор. Процесс брожения должен длится 2 месяца. На пятый день брожения необходимо отлить немного сока, растворить в нем 500 г сахара и влить обратно, перемешайте. Спустя еще пять дней процедуру необходимо будет повторить. В то время как бродит сусло не забывайте распределять равномерно пену при помощи деревянного песта.

На последнем этапе приготовления Вам необходимо будет отфильтровать персиковое вино — слить с осадка, воспользуйтесь для этого шлангом, делайте это аккуратно, чтоб не задеть дно сосуда, таким образом жидкость перегоните в другую ёмкость. Посте этого вино поставьте в прохладное место, выдерживать его необходимо 6 месяцев, повторяя фильтрацию время от времени. Вино из персиков необходимо разлить по бутылкам и плотно их закрыть, чтобы избежать контакта с кислородом. Хранится данный напиток не более 3 лет в прохладном месте. Но столько оно у Вас и не сможет храниться, ведь устоять перед его неповторимым вкусом практически невозможно!

За счет хорошей фильтрации цвет вина будет тепло-жёлтый. Что касается аромата, то он тут же напомнит ту пору, когда цветут персики.

Рецепт сладкого и крепкого персикового вина

Для приготовления потребуется:

Персики – 3 кг;
Вода – 3 л;
1 л спирта;
5 кг сахара;
Мед;
Сок лимона;
Ванилин.

Приготовление:

Этот напиток несомненно понравится любителям десертных ликеров и вин, ведь в состав вина входят специи и спирт. И так, займемся приготовлением вина из персиков. Данный рецепт очень похож с предыдущим, перетрите мякоть персиков, добавьте мед и воду, накройте емкость марлей и оставьте бродить неделю, температура не должна опускаться ниже 23 С. После этого выжмите из мезги последние соки, смешайте однородную жидкость со спиртом, сахаром и специями.

На сосуд установите гидрозатвор, и оставьте сусло на месяц бродить в темном и прохладном месте. Перемешивайте раз в неделю напиток. После окончания брожения персиковое вино отфильтруйте (подробно эта процедура описана в предыдущем рецепте), после этого на протяжении 6 месяцев вино нужно настоять, а уже потом разлейте по бутылкам. Если вы не сможете избавится полностью от осадка, тогда его необходимо растворить при помощи яичного желтка.

Рецепт вина из персиков со спиртом

Для приготовления понадобится:

3 кг персиков;
3 л воды;
1 л спирта;
1,5 кг сахара;
мед;
10 г мускатного цвета;
10 г корицы;
5 г ванилина;

Приготовление:

Сперва персики хорошо промойте, избавьтесь от косточек, протрите и положите в бутыль. Налейте в нее воду, добавьте небольшое количество меда и оставьте на 2-3 недели бродить. По истечении данного времени жидкость необходимо процедить, добавить сахар, спирт, пряности и оставьте настаиваться на протяжении 3 недель. Вино разлейте по бутылкам и настаивайте на протяжении трех недель. Разлейте вино из персиков по бутылкам и поставьте на 2 месяца в прохладное место.

Вот так легко и просто Вы сможете приготовить в домашних условиях вино их персиков. Вкусного Вам вина и будьте здоровы!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

При использовании материалов сайта прямая ссылка на AlkoZona.ru обязательна.

Правильное домашнее вино из ревеня (без травяного привкуса)

Благодаря высокому содержанию в стеблях (съедобной части) растения яблочной кислоты, по вкусу домашнее вино из ревеня напоминает яблочное, но имеет красноватый оттенок. Но многие виноделы, пытавшиеся сделать этот напиток, жалуются на травяной привкус. Мы рассмотрим рецепт, в котором этот недостаток нивелируется термической обработкой.

Подойдет ревень любого сорта, главное чтобы стебли были спелыми и сочными. Листья и другие части использовать нельзя, поскольку именно они портят вкус.

стебли ревеня – 3 кг;
вода – 1 литр на 1 литр сока;
сахар – 0,5 кг на 1 литр сока;
немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 грамм (для закваски).

Пропорции воды и сахара привязываем к количеству сока ревеня, который получим на втором этапе приготовления. На поверхности изюма или ягод живут дикие дрожжи, активирующие брожение. Из-за плохого качества магазинного изюма лучше использовать ягоды (малину, клубнику, вишню). Если добавить обычные дрожжи, получится брага, а не вино.

Рецепт вина из ревеня

1. За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды (чтобы на кожуре остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу.

Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья.

2. Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции.

Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры.

3. Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито.

4. В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых.

Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

5. Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для отвода углекислого газа. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C.

7. Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр).

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее.

8. Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится.

9. Наполнить емкости для хранения вином (желательно по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения.

10. Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.

11. Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из ревеня до 5-ти лет. Крепость – 11-12%. По пропорциям в рецепте получается примерно 2,5 литра напитка.

Игристое персиковое вино

Любое пиршество не обходится без традиционного напитка — шампанского. Ароматный и слабоалкогольный напиток на основе натурального персика смог очаровать сотни гурманов и подарит чудесное послевкусие элитного вина. Сегодня на рынке алкогольных напитков представлен широкий выбор разнообразных вин, которые отличаются не только брендом, страной происхождения, но и технологией производства, вкусовыми характеристиками.

Персиковое шампанское на основе персикового сока — это чудесное сочетание солнечных нот с привкусом сладкого тропического фрукта. Напиток на основе спелого фрукта появился сравнительно недавно, но смог подкупить ценителей изысканных вин. Данный вид шампанского моно охарактеризовать как легкий ароматный напиток с нежным привкусом сладкого фрукта. Нотки тропического фрукта изысканно дополняют композицию вина и придают особого шика.

Для персикового игристого вина в производство задействуют е только сок спелого фрукта, но и белый виноград, некоторые производители в качестве эксперимента добавляют экстракт натуральной дыни. В результате получается ароматное вино с бодрящими пузырьками. Персиковые вина обычно не превышают 7% алкоголя, цвет светло-желтый. Многие гурманы называют вино «солнце в бокале», прозрачный оттенок напоминает томные солнечные лучи горячих пляжей. Эксперты классифицируют персиковое вино на три группы: полусладкое, полусухое и сухое. Персиковое шампанское отличается необыкновенным вкусом и нежной терпкостью.

Классический выбор вин обусловлен спецификой производства и набором ингредиентов. Ведь, как уже упоминалось выше — используют только белый виноград. Мускат отлично подходит для приготовления игристого напитка

Процесс изготовления проходит несколько стадий, важно придерживаться технологии производятся и не отклонятся от температурного режима. Разлив готового вина необходимо проводить под высоким давлением в бутылки для реализации продукта

Например, Санто Стефано, разновидность игристого вина — относится к полусладким некрепким винам. Аромат пьянящего персика нежно дополняется нотками белого винограда. Приятный светлый оттенок прекрасно гармонирует в облике солнечных лучей. Напиток модно подавать с разными фруктовыми нарезками. Персиковый вкус переходит в длительное послевкусие.

Игристое вино Fragolino напоминает традиции итальянской культуры. Напиток имеет довольно яркий желтый окрас и естественно переливается при попадании солнечны лучей в бокале. Приятные нотки пьянящего вина изумительно сочетаются с фруктовыми десертами, горьким шоколадом, элитными сырными нарезками. В этом напитке присутствуют более яркие нотки персика и фруктовый микс, которые удачно дополняют вино и играют вкусовыми переливами.

Беллини шампанское — изысканное вино бренда Мартини. Насыщенный оттенок игристого вина и прекрасная гамма вкусовых вкраплений подарит незабываемый вечер и дополнят антуражную обстановку торжественного мероприятия. Аромат насыщенных фруктов с изящным послевкусием прекрасно сочетается с фруктовыми десертами. Стоимость вина на порядок дороже, чем выше перечисленных персиковых напитков.

Шампанское Ив Роше — элитный напиток с ярко выраженными вкусовыми качествами. Стоимость вина относятся к дорогим напиткам. Их существует два вида: полусухое и полусладкое. Каждый напиток характеризуется утонченным вкусовым переливом натурального фруктового коктейля. Сок персика и игристый напиток перепиливаются в великолепном тандеме, в результате получается насыщенный аромат, благородный оттенок и неописуемая гамма вкусовых ощущений. В производство задействовано оборудование премиум-класса для изготовления элитного напитка по высоким технологиям.

Домашнее вино из фейхоа

Один из самых экзотических напитков, который не найти в продаже. Домашнее вино из фейхоа отличается слабым ароматом, зато имеет оригинальный, сложно сравнимый вкус. Если сырья достаточно, советую сделать хотя бы небольшую партию для пробы. Мы рассмотрим рецепт и полную технологию приготовления.

Для виноделия годится спелые фейхоа любого сорта

Важно чтобы плоды были без гнили, плесени и почерневших частей, поскольку даже небольшое количество порченного сырья может испортить всю партию напитка. Чтобы не заразить сусло плесенью и другими опасными микроорганизмами, используемые емкости нужно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой сухой тканью. Ингредиенты:

Ингредиенты:

фейхоа – 2 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 3 литра;
лимонная кислота – 6 грамм на 1 литр сусла;
винные дрожжи или самодельная закваска – на 5 литров сусла.

Лимонную кислоту в пакетиках (нужна для нормального брожения и сбалансированного вкуса вина) можно заменить свежевыжатым соком – в одном лимоне средних размеров содержится 5-6 грамм кислоты.

Рецепт вина из фейхоа

2. Помытые и обсушенные ягоды фейхоа сложить в пакет и отправить в морозильную камеру на 2-3 часа, затем достать и разморозить. Этап необязательный, но под воздействием холода в мякоти образуются дополнительные сахара, что способствует брожению и формированию вкуса.

3. Плоды очистить от кожуры. Мякоть передавить (руками, блендером или мясорубкой), затем сложить в пластиковую или эмалированную емкость с широким горлышком – кастрюлю или ведро. Добавить воду, 300 грамм сахара (третью часть от всего количества). Внести винные дрожжи или закваску. Перемешать.

4. Для защиты от насекомых накрыть емкость марлей или плотной тканью, перенести сусло в темное помещение со стабильной температурой 18-28 °C. Оставить на 3 дня. На протяжении первых 4-12 часов должны появиться признаки брожения: пена, характерный кисловатый запах и шипение. Это значит, что всё идет нормально.

5. Профильтровать сусло через несколько слоев марли, отжать мякоть досуха (больше не нужна).

6. В жидкую часть добавить лимонную кислоту (6 грамм на 1 литр сусла) и 300 грамм сахара (треть общего количества). Перемешать.

7. Перелить сусло в бродильную емкость. Заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа. На горлышке сосуда установить водяной затвор любой конструкции, можно прикрепить обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иглой). Перенести емкость в темное помещение (или накрыть плотной тканью) с температурой 20-28 °C, оставить до конца брожения.

8. Через 7-8 дней добавить оставшийся сахар – 400 грамм (по пропорциям в рецепте). Для этого снять гидрозатвор, слить в отдельную посуду 200 мл бродящего сусла, внести сахар, перемешать, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.

В зависимости от активности дрожжей и температуры брожение домашнего вина из фейхоа длится 35-60 дней. Об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка), осветление сусла и слой рыхлого осадка на дне.

9. Отбродившее молодое вино перелить через трубочку в другую емкость, не затрагивая осадок на дне. Попробовать напиток. По желанию дополнительно подсластить сахаром по вкусу и перемешать. Также можно закрепить водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема.

10. Перелить вино в емкости для выдержки, желательно наполнять доверху, чтобы избежать контакта с кислородом, что вызывает окисление. Герметично закрыть и перенести в холодильник или подвал с температурой 2-16 °C. Если на предыдущем этапе добавлен сахар, первые 7-10 дней держать напиток под гидрозатвором на случай повторного брожения.

11. Выдерживать вино минимум 4-6 месяцев для улучшения вкуса. При появлении осадка слоем 3-5 см (сначала раз в пару недель, потом реже) фильтровать путем переливания через трубочку в другую емкость. Напиток готов, когда значительного осадка нет пару месяцев.

12. По желанию готовое вино из фейхоа можно разлить в бутылки и герметично закрыть. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. Крепость – 10-12%.