Рецепты домашних заготовок
Выбор способа заготовки зависит в первую очередь от возможностей хранения и дальнейшего кулинарного назначения. Если у вас нет места для запасов ягод в морозильной камере, но достаточно вместительный холодильник, то приготовьте на зиму чернику с сахаром без варки. А тем, кто стремится обойтись без лишних консервантов и планирует держать заготовку при комнатной температуре, советуем закатать несколько баночек черники в собственном соку.
Черничный джем без варки
Приготовить на зиму чернику, протертую с сахаром, элементарно просто и быстро. По такому рецепту заготавливают и многие «культурные» ягоды – малину, черную смородину. Хранят их в плотно закрытых банках в холодильнике или другом холодном месте.
Количество порций/объем: 1-1,5 л
Ингредиенты:
- черника (свежая) – 1 кг;
- сахар – 0,5-2 кг.
Технология приготовления:
- Свежие ягоды перебрать, промыть и просушить на полотенце.
- Пропустить чернику через мясорубку или измельчить в блендере (лучше в чаше, закрытой крышкой, чтобы не разлетались брызги).
- Смешать ягодную массу с сахаром и дать ему полностью раствориться.
- Простерилизовать и просушить банки.
- Разложить готовую смесь по банкам, сверху можно насыпать тонким слоем еще несколько ложек сахара, закрыть плотными крышками и убрать в холодильник.
Ягодное пюре с сахаром удобно использовать для приготовления горячих напитков, муссов, кремов, соусов; добавлять в каши, подавать к блинчикам или оладьям. Также его можно расфасовать в небольшие емкости и поместить в морозильник – получится домашний вариант классического десерта «сорбе».
Черника натуральная в собственном соку
Чтобы приготовить на зиму чернику в собственном соку, не потребуется ничего, кроме самих ягод.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
черника (свежая) – 3 кг.
Приготовление:
- Ягоды перебрать, отбраковывая все порченные, сложить в большую миску и залить холодной водой. Убрать всплывший на поверхность мусор, ягоды промыть, выложить на дуршлаг или на сито, чтобы стекла вода. Затем рассыпать их на полотенце или старую простыню в один слой и дать просохнуть.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Подготовить большую кастрюлю или таз для водяной бани. Поместить на дно решетку или застелить тканевую салфетку.
- Разложить 2/3 ягод в сухие банки и поставить их в кастрюлю. Наполнить ее холодной водой так, чтобы плечики банок были покрыты. Поставить на огонь. Довести до кипения.
- В процессе стерилизации на медленном огне ягоды будут выделять сок, упариваться и уменьшаться в объеме. По мере оседания доложить в банки оставшуюся чернику.
- Когда все ягоды покроются соком и перестанут оседать, прикрыть банки крышками и подержать в кипящей воде еще 5-7 минут.
- Укупорить банки герметично, закрутив крышками, перевернуть, укутать пледом и оставить до остывания.
Чтобы ускорить процесс приготовления, можно докладывать не свежие ягоды, а уже пропаренные, освобождая одну из банок. Предлагаем вам посмотреть всю технологию в видеоролике:
Быстрое варенье-«пятиминутка» из черники
Данный рецепт предполагает минимальную термическую обработку и небольшое количество сахара, что несомненно понравится всем любителям натурального ягодного вкуса. Сделать его еще более интересным и необычным поможет добавление корицы или лимона.
Количество порций/объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- черника свежая – 2 кг;
- сахар – 0,5-1 кг;
- вода – 0,3-0,5 л;
- желирующий компонент (Желфикс, Конфитюрка и др.) – 1-2 пакетика (согласно инструкции);
- лимон/корица (по желанию) – 1 шт./20-40 г.
Приготовление:
- В кастрюле с толстым дном растворить сахар в теплой воде.
- Высыпать в сахарный сироп подготовленные ягоды, довести до кипения.
- Добавить натертую на мелкой терке цедру лимона и выдавленный из него сок, молотую корицу.
- Развести желирующий порошок в небольшом количестве воды, как указано в инструкции.
- Медленно, постоянно помешивая, влить его в кастрюлю с ягодами.
- Проварить после закипания 5 минут на среднем огне. Варенье нужно аккуратно перемешивать, чтобы не пригорело, и по необходимости снимать пену.
- Простерилизовать банки, просушить.
- В горячие банки разлить готовое варенье, равномерно распределяя ягоды и сироп. Закрыть плотными крышками и дать остыть при комнатной температуре.
Такое варенье можно приготовить без добавления воды. Для этого ягоды засыпают сахаром и оставляют на несколько часов (на ночь), чтобы они успели пустить сок.
На чем можно настаивать черешневую наливку
Существует много спиртных напитков, на которых можно настаивать наливку из черешни:
- водка;
- самогон;
- спирт;
- ром;
- коньяк;
- бренди.
Экзотические спиртные напитки практически не используются.
Наливка из черешни на водке
Это, пожалуй, самый распространенный вариант приготовления ароматного и вкусного напитка из черешни умеренной крепости.
- 1 кг ягод;
- 500 г сахара;
- 2 литра водки.
Приготовление:
- Ягоды желательно помыть, убрать косточки и плодоножки, а мякоть поместить в стеклянную банку.
- Залить положенным по рецепту количеством водки, плотно укупорить и поместить в теплое и темное место.
- В течение 10 дней раз в сутки напиток нужно встряхивать.
- По истечении этого времени напиток процеживают через марлю, отжимают мякоть и помещают ее обратно в стеклянную емкость.
- Засыпают сахаром, закрывают крышкой и снова располагают в теплом месте (от 18 до 25 °C) на неделю при ежедневном встряхивании содержимого.
- Процеженную жидкость пока хранят в отдельной герметично закрытой бутыли в холодильнике.
- После недельного настаивания ягодной мякоти с сахаром снова процеживают полученный сок через несколько слоев марли и добавляют его в наливку, хранящуюся в холодильнике.
- На этом этапе напиток можно попробовать и при желании добавить сахара.
- Наливку разливают по бутылкам, закрывают герметично пробками и хранят в темном месте с температурой не более 10–16 °C около 3–4 месяцев. Подобная выдержка способна значительно улучшить вкус наливки. Крепость ее получается около 29–32 градусов.
Замечание! Если появится мутный осадок, напиток следует профильтровать, используя обычный ватный диск.
Наливка из черешни на спирту
Можно заменить водку спиртом. Чтобы получить необходимую концентрацию, необходимо 1 л 95%-го спирта развести в 1,375 л воды.
Процесс приготовления тот же.
Наливка из черешни на самогоне
Вместо водки можно взять самогон собственного приготовления и действовать по тому же самому рецепту. Нужно лишь иметь представление о крепости самогона, чтобы использовать его меньшее или большее количество при необходимости.
Наливка из черешни на коньяке
Напиток, изготовленный по этому рецепту, способен удивить своим вкусом, цветом и ароматом даже истинных гурманов.
- 500 мл коньяка (можно не лучшего качества);
- 600 г черешни;
- 50 г сахара;
- пряности по вкусу (корица, гвоздика, тмин).
Приготовление:
- Ягоды промыть, наколоть зубочисткой или иглой для выделения сока и поместить в стеклянную банку.
- Туда же добавить специи.
- Сахар поджарить на сухой сковородке без масла, все время мешая, после чего добавить в ту же банку.
- Залить коньяком, который должен прикрыть собой все ягоды.
- Содержимое банки хорошо перемешать, плотно закрыть крышкой и поставить в темное теплое место на 2 месяца.
- Готовую наливку профильтровать сквозь марлю, разлить по бутылкам и поставить на хранение.
Наливка из черешни без водки и спирта
Подобным способом готовили наливку еще наши прадеды, когда крепкие спиртные напитки были большой редкостью. Наливка получается в результате естественного брожения фруктозы из сока черешни и сахара, добавляемого по рецепту, и немного напоминает вино.
Важно! Черешню желательно не мыть, чтобы использовать дикие дрожжи на поверхности ее ягод
- 2 кг ягод;
- 800 г сахара;
- 250 мл воды.
Также необходимо подготовить простерилизованную сухую трехлитровую банку и гидрозатвор. Вместо него можно использовать обычную медицинскую перчатку, проколов иглой в одном из ее пальцев дырочку.
Приготовление:
- Ягоды освобождают от косточек.
- На дно банки засыпают около 200 г сахара, после чего добавляют слоями черешню и оставшийся сахар.
- Все заливают водой.
- На банку устанавливают крышку с гидрозатвором или надевают перчатку, которая плотно закрепляется резинкой со скотчем.
- Банку помещают в теплое и темное место для брожения. Обычно этот процесс длится от 25 до 40 дней. Отслеживать его можно по состоянию перчатки: вначале она надуется и поднимется, после завершения процесса – сдуется и опустится.
- В этот момент следует процедить наливку, используя марлю, полностью отжать мякоть и разлить по бутылкам, герметично их закрыв.
- Выстаивать в прохладном месте около 2–4 месяцев для улучшения вкусовых характеристик.
Конечно, наливки получается гораздо меньше, чем при использовании спиртовой составляющей (около 1 литра), но зато она отличается более насыщенным вкусом. Крепость напитка получается около 10–12%.
Рецепты вишневки на самогоне
Вишневый самогон или вишневка
очень легко готовится. Базовый рецепт обычно содержит два или три компонента:
вишню, самогон, сахар. При этом не нужно варить сахарный сироп, вишня – очень
сочная ягода, этого сока достаточно для полного растворения сахара в настойке.
Легкий и быстрый
рецепт
Главное в легком рецепте настаивания вишни на самогоне – запомнить соотношение ингредиентов.
- Свежая вишня – 3 кг.
- Самогон – 1,5 л.
- Сахар – 1 кг.
Приготовление
- Вишню переберите, удалите черенки, порченые ягоды, вымойте, дайте воде хорошо стечь.
- Сложите в стеклянную банку подходящего объема, пересыпьте сахаром и, потряхивая, распределите его равномерно среди ягод.
- Банку оставьте на несколько часов, чтобы она пустила сок.
- Добавьте в банку самогон, закройте ее, взболтайте содержимое и повторяйте процедуру взбалтывания каждые 3-4 дня или хотя бы раз в неделю.
- Поставьте сосуд в темное место.
- Через месяц настойка вишни на самогоне будет готова. Попробуйте, при необходимости добавьте сахар. Оставьте напиток еще на пару дней.
- Теперь процедите получившуюся вишневку и поставьте в холодильник «дозревать».
- Можно пить такую настойку сразу, но лучше выдержите ее еще 14 дней.
Классическая
настойка из вишни с косточками
В классическом рецепте для приготовления вишневой настойки используются вяленые ягоды. Как их получить – описано ранее. Рецепт также прост, как и предыдущий. Но, являясь базовым, он позволяет экспериментировать с ароматными добавками – листьями, щепой, специями, пряностями, травами. Таких добавок может быть несколько или всего одна.
- Самогон – 0,7 – 0,75 л.
- Вяленая вишня – 1,5 кг.
- Сахар – 0,5 кг.
Как настаивать
- Ягоды и сахар засыпьте в банку, добавьте самогон, закройте, встряхните содержимое.
- Настаивайте в теплом, темном месте в течение 3-4 недель. Периодически встряхивайте банку. Так сахар растворится полностью, а ягоды быстрее отдадут экстракт и сок самогону.
- Через месяц напиток слейте, ягоды отожмите. Получившуюся настойку тщательно процедите несколько раз и поставьте в холодильник. Вишневка готова к дегустации.
- Если вас не устраивает сладость – добавьте сахар, если слишком крепко – добавьте чистой воды. Подождите еще 3 дня. Снова все процедите.
Настойка из вишни
без косточек
Если все-таки вы планируете
хранить вишневую настойку на домашнем самогоне долго, то удалите из вишни
косточки. Тогда напиток можно хранить до трех лет. А на приготовление такой
настойки уходит в два раза меньше времени.
Приготовление
- Удалите косточки из вымытых вишен удобным для вас способом (булавкой, зубочисткой, специальным приспособлением). Некоторые советуют мыть вишни после удаления косточек, но в этом случае теряется слишком много ценного вишневого сока.
- В подходящую банку складывайте вишни, добавляя пряности и сахар.
- Подождите 3 часа, пока ягоды пустят сок еще сильнее. Добавьте самогон 50 крепости. Закройте крышкой.
- Встряхните сосуд и ставьте в темное место.
- Через 14-15 дней попробуйте настойку, скорректируйте сладость и крепость. Выдержите ее еще 3 дня, если добавили воду и сахар.
- Слейте жидкость, обязательно отожмите ягоды туда же. Процедите несколько раз через марлю. Разлейте в бутылки и поставьте в прохладное место.
Домашняя наливка из вишни
Наливка – это сладкий фруктово-ягодный спиртной напиток крепостью около 20%. Из вишни с добавлением алкоголя, воды, сахара и лимонного сока в домашних условиях можно приготовить несколько видов среднеспелых наливок, которые будут готовы к употреблению уже через полтора-два месяца.
Простая наливка из вишни на водке
- 1,5 л водки
- 1 кг спелой или замороженной вишни
- 0,3 кг сахара
Рецепт: Вишню промыть, не удаляя косточки. Ягоды поместить в стеклянную емкость и залить водкой. Плотно закрыть емкость и на 2 недели отправить в темное прохладное место, периодически помешивая. По истечении этого времени жидкость перелить в другую емкость, а оставшиеся ягоды засыпать сахаром и оставить в темном прохладном месте еще на 2 недели, регулярно аккуратно перетряхивая раз в 2-3 дня. После всех этих процедур смешать первоначальный алкогольный настой и сироп, получившийся после отжимания через несколько слоев марли сахарно-ягодной массы. Отстоять несколько дней до выпадения осадка, профильтровать и разлить вишневую наливку по бутылкам. Желательно до употребления выстоять напиток еще пару месяцев.
В принципе, все описанные далее домашние наливки, настойки и ликеры можно употреблять сразу после настаивания или введения сахарного сиропа. Однако знатоки категорически не рекомендуют этого делать – напиток должен «выдержаться», сбалансировать вкус. Поэтому наберитесь терпения!
Вишневая наливка без водки
- 0,1 л воды
- 1 кг спелой вишни
- 0,4 кг сахара
Рецепт: Вишню промыть и, не удаляя косточек, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара. Добавить воду, проследив, чтобы до верха емкости осталось немного свободного места. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок. Плотно надеть на горлышко емкости тонкую резиновую медицинскую перчатку, проткнув пару «пальцев» тонкой иголкой, и поставить банку в теплое место. В процессе сбраживания ягод перчатка будет надуваться, а избыток углекислого газа – выходить через проколотые отверстия. Когда процесс закончится, перчатка сдуется и опадет. После этого наливку нужно профильтровать, дать постоять пару дней и профильтровать вторично. Разлить по бутылкам и хранить в погребе или холодильнике до трех лет.
Домашняя вишневая наливка пряная
- 1,5 л спирта или самогона
- 1 кг спелой вишни
- 0,4 кг сахара
- специи по вкусу: гвоздика, корица, мускатный орех и т.п.
Рецепт: Вишню промыть и, не удаляя косточек, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара и проследив, чтобы до верха емкости осталось немного свободного места. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок, горлышко банки завязать слоем хлопчатобумажной ткани и оставить на неделю в теплом месте. Через неделю, в разгар процесса брожения, залить содержимое алкоголем, добавив любые подходящие специи. Настаивать еще 2 недели, затем процедить и профильтровать. Разлить по бутылкам и выдержать до полного созревания еще пару месяцев.
Наливка из вишни с коньяком и ромом
- 0,7 л фруктового бренди или коньяка
- 0,3 л рома
- 1 кг спелой вишни
- 0,5 кг сахара
Рецепт: Вишню промыть, из половины ягод удалить косточки, засыпать в стеклянную емкость, перемежая каждый слой ягод слоем сахара. Содержимое слегка размять, чтобы ягода пустила сок, горлышко банки завязать слоем хлопчатобумажной ткани и оставить на несколько дней в теплом месте до растворения сахара. Как только начнется процесс брожения, залить содержимое алкоголем, хорошо перемешать и настаивать еще 1 месяц, затем процедить и разлить по бутылкам. Выдержать до полного созревания не менее 5-6 месяцев.
Та самая наливка с ягодами
Этот напиток многие называют женским, так как он сладкий и по градусу намного мягче водки. Но скажу по нашей компании — все мужчины тоже с удовольствием пригубляют такую наливку-настойку.
Ингредиенты
- 4 стакана водки (можно брать как казенку, так и самогонку крепостью от 40 до 55 градусов);
- 4 стакана промытых и высушенных ягод;
- 4 стакана сахара;
- 4 стакана воды.
Какие ягоды подойдут лучше всего?
Любые — и косточковые, и нет. Но если хотите, чтобы наливка хранилась дольше, из слив, вишен и так далее косточки все же лучше вынуть заранее. А вот клубнику, землянику, малину, смородину можно заливать, как есть (только вымыть и высушить ягоды предварительно).
Летом ягоды могут быть свежими, зимой — замороженными. В последнем случае их даже размораживать не надо.
И не обязательно останавливаться на одном-единственном виде ягод! Их можно смешивать, готовя наливку-ассорти. Главное — выдерживать данные в рецепте пропорции.
Приготовление пошагово
Сахар смешать с охлажденным кипятком в трехлитровой банке, хорошо развести.
Добавить сюда водку и ягоды. Указанной тары должно как раз хватить.
Закрыть банку капроновой крышкой. Поставить ее в теплое, но темное место (подойдет кухонный шкафчик или квартирная кладовка).
Через 10-15 дней ягоды или фрукты должны осесть на дно. Наливка при этом может стать как прозрачной, так и ярко окрашенной — все зависит от оттенка сока ягод
Банку нужно осторожно, чтобы не потревожить донный осадок, взять в руки и слить верхнюю часть наливки. При этом ее желательно перегнать через марлю, сложенную в несколько раз — вдруг некоторые ягодки все же «прорвутся» при сливании.
Готовый напиток хранится в стеклянных, хорошо укупоренных бутылках (на худой конец — в банках)
Место хранения должно быть прохладным и темным. Скажем, можно использовать погреб или холодильник. Срок хранения: для косточковых ягод — не более года, для бескосточковых или очищенных — до 2 лет, но можно и дольше (тут много сахара, это прекрасный консервант).
Финальная крепость: около 22 градусов (если водка была 40-градусная).
Кстати! Отцеженные «проспиртованные» ягоды выбрасывать не обязательно. Кто-то варит из них варенье, а кто-то добавляет в пироги. Особенно мне нравятся вишни из наливки — я их складываю в баночку с крышкой и прячу в холодильник, а потом пеку торт «Пьяная вишня».
Хитрости, благодаря которым наливка получится вкуснее
В ягодную наливку можно добавить пряностей. Основной рецепт их не требует, но если вы часто готовите такие напитки и не хотите, чтобы они «приелись», то есть «припились», прибавьте к ягодам корицу (лучше в палочках, чтобы на дне бутылки было поменьше некрасивой мути), гвоздику (тоже лучше целыми «бутончиками»), ваниль, мускатный орех. А лично мне нравится добавлять в напитки немного аниса или бадьяна в звездочках.
Также в наливку можно добавлять цитрусовую цедру, нарезанную тонкими полосочками (только желтую или оранжевую часть).
Чтобы напиток получился мягче и полезнее, сахар (или весь, или часть) можно заменить медом
Причем не важно, жидкий он или засахарился. При этом разводить мед нужно не горячей, а чуть теплой кипяченой водой
Все остальное без изменений.
- Воду в такую наливку можно вообще не добавлять. Засыпать ягоды сахаром на несколько часов, чтобы они пустили сок (давить их при этом не нужно). После добавить водку, размешать. Не страшно, если даже теперь весь сахар не разойдется. Поставить наливку в шкаф, раз в 2-4 дня банку доставать и слегка встряхивать. К концу настаивания весь сахар успеет раствориться. Прогоните всю наливку через сложенную марлю с кусочком ваты в центре — готово!
- Количество сахара можно уменьшить наполовину. Но хранить напиток тоже нужно будет меньше.
- Настаивать этот напиток можно и дольше — месяц, даже два. Он от этого только лучше станет.
- Также наливки можно делать не на основе водки, а на основе недорогого коньяка. Конечный напиток получит приятное «дубовое» послевкусие.
- Чтобы настойка получилась пикантнее, водку перед использованием можно 2-4 месяца настаивать на сухих ароматных травах — скажем, на полыни. Также подойдет аптечная дубовая кора.
- Также есть мнение, что ягоды можно заливать чистым спиртом, а после процеживания наливку разбавлять водой. Но я такого способа не пробовала, поэтому рекомендовать не могу.
Способы приготовления черешневых настоек
Домашний черешневый экстракт используют не только в качестве лекарства. Его приятный вкус станет изюминкой праздничного стола, а также пригодится для приготовления коктейлей, выпечки, ароматных десертов. Фруктовая настойка готовится несложно.
Настойка «Ягодный букет»
- Черешня — 1 кг
- водка — 500 г
- сахар — 250 г
- ода — 3 л
- корица — 2 г
- мускатный орех — 2 г
Ягоды с косточками подавить и всыпать в посуду. Поставить на солнце для созревания. По истечении 4 дней добавить 40°спиртовой напиток, пряности. Поставить на 10 дней в холод. Настой процедить, влить сахарный сироп. Перемешать, разлить по бутылкам.
Настой из черешни «Салют»
- Черешня — 800 г
- сахар — 500 г
- водка = 1000 мл
Черешню промыть и обсушить. Косточки следует вынимать. На дно 3 л бутыли засыпать сахар, заполнить емкость ягодами на половину объема. Затем залить сверху водкой, настаивать 2,5 недели. По окончании процесса, настойка отфильтровывается через марлю.
Настойка «Нежная»
-
Спелая черешня — 1 кг
- сахар — 500 г
- спиртовой раствор — 0,5 л
Черешню промыть, удалить испорченные ягоды. Сложить в стеклянную бутыль. Далее влить 40°спиртовой раствор, поставить в тепло на 3 недели. Потом разлить по темным бутылкам, плотно закрыть крышечкой, убрать в холод. Остальную черешню засыпать сахарным песком и опять поставить в тепло еще на 3 недели, слить получившийся сок, смешать с водкой. Настойка готова.
Настойка черешневая с листьями и плодами
- Ягоды — 60 шт.
- кислота лимонная — 5-7 г
- черешневый лист — 150 шт.
- сахарный песок — 1,5 кг
- раствор спиртовой 40° — 1 л
Плоды и листочки проварить 10-15 минут на среднем огне. Далее отжать, сделать процеживание отвара. Всыпать сахарный песок, лимонную кислоту. Смесь прокипятить около 15 минут. Затем полученный фруктовый сироп остудить, долить спиртовую жидкость. Разлить по бутылкам.
Настой «Летнее ассорти»
- Красная черешня — 600 г
- белая черешня — 300 г
- сахарный песок — 250 г
- спиртовая жидкость — 500 мл
На дно бутыли всыпать сахар, сверху вымытые просушенные ягоды. Далее залить жидкость на спирту так, чтобы заполнилось все пространство между черешней. На протяжении 10 дней хранить в прохладном месте, ежедневно взбалтывая содержимое банки. В конце настаивания процедить. Этот способ приготовления черешневой настойки отличается от других тем, что помимо ароматного алкогольного напитка, можно использовать ягодки для приготовления выпечки.
Настойка из мороженой ягоды на водке
- Черешня — 1 кг
- водка — 1 л
- ванилин — 3 г
Черешню разморозить, растолочь. Затем плоды вместе с косточками засыпать в стеклянную тару, залить водкой. Убрать на созревание. Через месяц настойка процеживается с помощью мелкого ситечка или марли. Добавить ванилин. По желанию можно немного подсладить. Разлить, закрыть плотными крышками.