Особенности производства
Сырье для производства кубанских напитков выращивают на Таманском полуострове, омываемом двумя морями и расположенном в благоприятной для возделывания винограда климатической зоне.
Считается, что виноделие возникло здесь около двух тысяч лет назад. Первыми, кто поделился с местным населением тонкостями винного ремесла, были греки.
Позже в Краснодарский край были привезены французские сорта винограда вместе с западноевропейскими технологиями.
Определенное влияние на местную культуру изготовления и употребления хмельных напитков оказало и соседство с Грузией. В некоторых местностях можно даже встретить вина, выдержанные в глиняных сосудах.
Местные напитки производят по принципу полного цикла. Это означает, что выращенные на собственных плантациях плоды прямо после сбора попадают на переработку.
Сорта, культивируемые виноделами Кубани, – это всемирно известные Шардоне, Пино Нуар, Совиньон, Алиготе, Рислинг, а также местные таманские Ркацители, Цимлянский черный, Амур, Франковка и другие.
Процесс производства выглядит следующим образом:
-
Виноград поступает на приемный пункт, где плоды взвешивают и определяют уровень содержания в них сахара.
-
С помощью специальных машин ягоды дробят и отделяют от веточек. Измельчение выполняется мягким способом, чтобы исключить перетирание косточек.
-
Полученная масса (мезга) прессуется (процесс немного отличается в зависимости от категории вина), разделяется на части и поступает в накопители.
-
Сусло охлаждается до 10–12 °C и отстаивается на протяжении суток.
-
Будущее вино подвергается брожению, белое дополнительно осветляется (с помощью отстаивания или специальной установки).
-
Полученный напиток хранится в металлических емкостях при низкой температуре и подвергается дальнейшей обработке (купажированию, фильтрации, выдержке), тонкости которой зависят от конкретного вида вина.
-
Напиток разливается в бутылки.
Немного иначе выглядит процедура изготовления игристого вина: многие операции выполняются вручную.
Для производства шампанского класса «премиум» используют самый нежный виноградный сок, так называемый «самотек».
Помимо стальных резервуаров для хранения вин, применяют и бочки из разных сортов дерева (португальского дуба, акации).
Особенности производства
Сырье для создания лучших винных коллекций, таких как «Крю Лермонт», «Резерв», «100 оттенков белого/красного» и некоторых других, выращивают на собственных плантациях, расположенных в винодельческом регионе Фанагория.
Мягкий климат и особенности почвы благоприятны для разведения виноградной лозы, а наличие уникальных грязевых вулканов придает местным винам особый минеральный вкус.
Для изготовления белых напитков используют пневматический пресс и отстаивание при низких температурах, которое позволяет осветлить виноградный сок.
В зависимости от категории вина могут применяться следующие процессы:
-
Настаивание виноградной мезги (массы из косточек, мякоти и сока) в условиях низкой температуры и последующее прессование.
-
Выдержка на дрожжевом осадке.
-
Брожение в дубовых бочках.
Красное вино предполагает использование специальных емкостей – винификаторов. На заводе они представлены шестью разновидностями.
Брожение в каждом из устройств позволяет получить напиток со своими вкусовыми и ароматическими характеристиками.
Интенсивность и периодичность перемешивания также дает возможность разнообразить букет.
После прохождения всех этапов: брожения, купажирования и обработки (процесс может растянуться на несколько лет) – напитки подвергаются фильтрации. Это последний этап перед розливом.
Для закупоривания вин используют натуральные пробки, что позволяет сохранить максимально естественный вкус.
Историческая справка
В промышленных же масштабах производство армянского коньяка наладилось лишь в конце 19 века, когда купец первой гильдии Нерсес Таирян построил первый винодельческий завод в городе Ереване. По тем временам завод был оборудован по последнему слову техники, а технология была закуплена у французов. Дубовые бочки также привезли из Франции, часть из них до сих пор используется для выдержки коньяка.
Вскоре после своего основания предприятие было выкуплено российским предпринимателем Н. Л. Шустовым, которому удалось укрепить производство и поднять его на совершенно новый уровень
Отдельное внимание следует уделить такой личности, как К. Г
Сильченко. Ему удалось внести весомый вклад в развитие коньячного дела Армении. Именно под его руководством на заводе были созданы марки напитка «Юбилейный» и «Праздничный», которые до сих пор пользуются популярностью во всем мире.
О настоящем армянском коньяке слагают легенды. Считается, что первую виноградную лозу на склонах горы Арарат посадил Ной. Армяне испокон веков готовили и пили вкусный и крепкий алкогольный напиток, но известным национальным брендом коньяк из Армении стал только в конце XIX века. В 1887 году был построен первый ликеро-водочный завод в стране. Сегодня производится несколько разновидностей армянского коньяка.
Армянские коньяки уже более 100 лет на всем постсоветском пространстве считаются эталоном сочетания нетривиального вкуса и насыщенного аромата. Какому бы бренду вы не отдали предпочтение, будьте готовы получить приятные впечатления от каждой минуты дегустации. Выбирайте лучшие напитки для своего отдыха.
История Московского винно-коньячного
Датой запуска производства алкогольной продукции считается 1940 год в деревне Химки Московской области. На заводе выпускали квас и разнообразные сиропы.
1945: после окончания Второй Мировой войны завод переименовали в «Химкинский завод соков и настоев».
1978: на заводе впервые начали выпускать алкогольную продукцию и переименовали его в «Московский завод дагестанских вин».
1985: во время проведения антиалкогольной компании завод снова переименовали в КиН (Концентраты и напитки).
1994: завод попал в частную собственность (был приватизирован). В эти же года было налажено производство качественных коньяков из французских спиртов.
2000: завод начал наращивать мощность производства алкогольной продукции, завоевывая все большую территорию потребителей.
Новое модернизированное оборудование и накопленный опыт сотрудников, который передавался поколениями дали возможность производить коньяк высокого качества с уникальным вкусом.
Обзор видов виски Ардбег
За время своего существования винокурня выпустила несколько десятков эксклюзивных напитков, редкие экземпляры которых еще хранятся в коллекциях ценителей.
Современная линейка «Ardbeg», доступная для покупки, включает 5 великолепных дорогостоящих скотчей:
-
Ardbeg Ten Years Old
Обладатель титула «World Whisky of the Year» 2008 года.
Известен как самый дымный и сложный односолодовый скотч. Помимо торфяных тонов, в напитке отчетливо ощутима естественная сладость солода.
В аромате присутствуют ноты фруктов, шоколада, ментола, специй, копченостей, морской соли, пчелиного воска, хвои, орехов, ирисок.
Во вкусе оттенки торфа, корицы и цитрусов сочетаются с акцентами черного перца, смородины, кофе, бананов, пихты и лакрицы.
Продолжительное послевкусие удивляет дымно-смолистыми, кофейными, ячменными тонами со шлейфом из аниса, обжаренного миндаля и свежей груши.
Крепость: 46%. Цвет: нежный золотой.
-
Ardbeg Corryvreckan (57.1%)
Мощный скотч высокой крепости, взявший название у опасного водоворота, признанный лучшим виски в 2010 году.
Цвет: глубокий медный. Аромат: интенсивный, пьянящий, со жгучими акцентами смолы, креозота, льняного масла, сменяющимися оттенками темного шоколада, черной смородины, спелой вишни и сосновых иголок.
Чуть погодя появляются соленые ноты морских водорослей, сладкие ванильные, пряные и ментоловые тона.
Во вкусе преобладают оттенки перца, кофе, темных ягод, горького миндаля, аниса и фиалок.
Финиш: длительный, глубокий, фруктово-шоколадный.
-
-
Ardbeg Uigeadail (54.2%)
Крепкий и в то же время шелковистый виски глубокого золотого цвета, воплотивший в себе дух загадочного озера.
В насыщенном аромате главенствуют пьянящие торфяно-морские и рождественские оттенки: ореховое масло, сосновые иголки, шоколадный торт, пармские фиалки, патока, изюм, бананы, тлеющие угли, смородиновый цвет, кожа и кофе.
Идеально сбалансированный вкус сочетает в себе пряные, дымные, сладкие акценты и завершается затяжным финишем из изюмных, кофейных и копченых нот.
-
Ardbeg An Oa
Одна из последних разработок бренда – гармоничный скотч золотистого цвета, сочетающий в себе спирты из разных типов бочек.
Аромат: дымный, округлый, с оттенками древесины, бананов, ирисок, фиников, фенхеля, аниса, патоки, сосновой смолы, морских водорослей, воска и трав.
Вкус: гладкий, сладкий, сливочный, с нотами шоколада, апельсина, чайных листьев, жареных артишоков, пряных специй, орехов, цветов, мятных конфет, солода и печенья.
Финиш: медлительный, соблазнительный, нежный, но интенсивный, с оттенками аниса и тонкого дыма.
-
Ardbeg Drum Committee Release
Особый напиток темно-золотого цвета, 52%-й крепости, посвященный старинным местным фестивалям, выдержанный в бочках из-под бурбона и рома.
В аромате присутствуют тона подкопченных яблок и ананасов, оттенки спелых бананов, сосновой смолы, древесного дыма, какао, корицы, имбиря, фиников и лаванды.
Вкус сочетает в себе акценты перца, торфа, масла, креозота, темного шоколада, ванили, лакрицы и гвоздики.
Послевкусие: интенсивно-дымное с нотами кофейного ликера и пряных специй.
Ошибка или есть что добавить?
23.04.2019 • Марки виски
