Коньяк: что нужно знать, как делают, классификация + самая полная история напитка

Виды коньяка Саят Нова

3 года, 40%

Во вкусе чувствуется влияние дубовых бочек, а именно его характеризуют ноты ванили и смолы. Ароматические свойства сочетают приторные специи, лепестки цветов шиповника и ноты желтых фруктов.
4 года, 40%

Стандартный армянский коньяк, созданный в традициях классики. В его характере читается цветочно-ванильные, а также сливочные и дубовые тона. По мере раскрытия букета появляются перечные и пикантные нюансы.
5 лет, 40%

Мягкий и бархатистый. Оттенки фруктов и шоколада обрамлены пряностью. В послевкусии ярко выражены кедровые орешки с табачными вкраплениями, фрукты и карамель, можно угадать чернослив.
6 лет, 40%

Вкус сбалансированный и округлый. Демонстрирует ягоды белой черешни, шоколадный пудинг, отличается интенсивными нотами ванили. Пахнет сахарным медом, сушеным инжиром и цедрой апельсина.
7 лет, 40%

Обладатель ванильно-шоколадного характера с оттенками терпкого грецкого ореха и сочного персика. Послевкусие длится долго, очень приятное, шелковистое, что типично для армянских коньяков. Аромат цветочный.
10 лет, Премиум, 40%

Отличается терпкостью. Во вкусе собрана айва, оттеняемая мускатом. Послевкусие раскрывает изюм, сладкую сливу, карамель, едва заметные оттенки дерева и горького шоколада.
20 лет, Премиум, 40%

Букет соткан из шоколадных, ореховых нот и едва заметных гвоздичных и коричных тонов. Спиртуозности нет. Обладает насыщенным ароматом, в котором доминируют сухофрукты: айва, курага, инжир, цукаты. С декантацией появляются ванильно-медовые оттенки и кориандр.

История напитка

История напитка полна легенд и мифов. Однако основной версией возникновения коньяка является следующая.

В 12 веке вблизи портового городка Коньяк на речке Шарант шла торговля солью, а также здесь делали нестойкое и слабое вино, которое не могло долго храниться, поэтому напиток не переносил долгих морских странствий. Поэтому в 16 веке это вино начали дистиллировать на винный спирт, применяя голландскую технологию перегонки. В конечном итоге выходило жженое вино, которое приходилось разбавлять до изначальной крепости. Немного позже французы усовершенствовали перегонное оборудование, а также начали подвергать состав двойной дистилляции. Естественно, что производство не останавливалось, и поэтому в скором времени запасов таких дистиллятов было очень много, бочки начали залеживаться. И вот однажды по чистой случайности было обнаружено, что напиток стал намного вкуснее и мягче. Таким вот образом и возник коньяк.

Чем коньяк отличается от других алкогольных напитков?

На сегодня существует много различных спиртных напитков, каждый из которых обладает неповторимыми вкусовыми и ароматическими свойствами, определяющими качество и вид продукта. Поэтому необходимо знать, чем коньяк отличается от других алкогольных жидкостей.

Бренди

Бренди, в отличие от коньяка, может быть изготовлен как из виноградного, так и из любого другого фруктового сока. Кроме того, разница между двумя напитками заключается еще и в крепости. Для бренди будет вполне достаточно 36%, а коньяк должен быть всегда на порядок выше (не меньше 40%).

Для коньяка требуется двойная перегонка перебродившего сока, а для бренди достаточно и одной.

Есть разница и в цене. Коньяк будет стоить гораздо дороже бренди. Это объясняется тем, что последний можно делать из чего угодно и без особой технологии.

Виски

Виски отличается от коньяка по многим аспектам. Например, последний готовится лишь из ягодного сока, а первый – на основе зерен злаковых культур. Поэтому вкусовые и ароматические качества двух напитков будут разными.

Для коньяка характерно 40% крепости, а для виски этот показатель варьируется, то есть продукт может быть и слабее, и крепче коньяка (почти в два раза).

Технология изготовления также разная. Для коньяка требуется перегонный куб из меди, а для виски необходимы сразу два устройства, которые применяются на разных этапах перегонки. Кроме того, виски, в отличие от коньяка, может проходить три перегонки. Однако в нем содержится большее количество сивушных и эфирных масел, нежели в коньяке. Поэтому после выпитого виски будет сильное похмелье.

Арманьяк

Арманьяк отличается от коньяка следующим:

выдерживается в бочках значительно дольше;
получается более качественным, поэтому и стоит дороже;
имеет 40%…50% крепости (а коньяк лишь 40%);
достаточно одной перегонки, а для коньяка нужен двойной дистиллят;
берутся разные виноградные сорта;
коньяк готовится из различных видов винограда, которые выращивались в разные периоды времени, а арманьяк делается только из урожая одного года.

По вкусовым качествам напитки сложно отличить друг от друга. Однако арманьяк характеризуется более насыщенным вкусом, но это смогут понять лишь опытные дегустаторы.

Водка

Водка, в отличие от коньяка, делается на основе зернового сырья, обеспечивающего мягкость готового продукта. Коньяк рекомендуется пить слегка теплым, поэтому бокал с напитком перед употреблением греют руками, а водка подается охлажденной.

Ром

Ром, в отличие от коньяка, получается из сока сахарного тростника методом брожения, дистилляции и выдержки в бочонках из дуба. Общей технологии изготовления рома нет.

По крепости ром может достигать 70%, а также может быть только 30%. Если напиток крепкий, его необходимо разбавлять льдом, газировкой либо соком из апельсина. Коньяк никогда не разбавляют.

Цвет у коньяка может быть от янтарного до коричневого, а у рома – от желтого до черного.

Коньячный спирт

Разница между коньяком и коньячным спиртом заключается в том, что первый делается на основе второго.

Коньячный спирт, в отличие от коньяка, получается:

без цвета;
крепостью 62%;
менее ароматным;
прозрачным;
с резким вкусом.

После второй дистилляции спирт разливается по бочонкам и отправляется на хранение для получения готового продукта.

Чача

Чача, в отличие от коньяка, делается из твердых фракций винограда по завершении брожения, а именно, мезги. При этом чача получается гораздо крепче (45%…75%), нежели коньяк.

Для создания коньяка берутся спелые ягодки винограда, а для чачи отбираются недозрелые гроздья, придающие терпкость готовому продукту.

Самогон

Разница между коньяком и самогоном заключается в том, что последний является продуктом кустарного производства и делается из браги, которая была получена путем брожения зерновых культур, свеклы, сахара и иных продуктов.

Кроме того, самогон после перегонки не нужно еще определенный период времени выдерживать, он сразу готов к употреблению.

Ликер

Ликер, в отличие от коньяка, является сладким спиртным напитком, изготовленным из ягодных либо фруктовых соков, душистых приправ и пряностей.

Напиток можно пить в как в чистом, так и разбавленном виде в составе других напитков, соков либо коктейлей. Коньяк пьется лишь в неразбавленном виде.

Что означает маркировка?

При выборе хорошего коньяка, кроме личных предпочтений во вкусе и запахе, необходимо обращать внимание на этикетку, где указывается маркировка продукта, включающая информацию о возрасте, привкусе, запахе и окрасе напитка

Французская

На бутылках с французским коньяком будет стоять маркировка со следующими обозначениями:

VO. Значит, что напиток очень старый. Возраст такой продукции составляет три года.
VS. Означает, что напиток выдерживался в бочонках из дуба свыше 2,5 лет.
VSOP и VVSOP. Первая расшифровывается как очень старый коньяк, хранившийся в таре из дуба около 4-х лет или больше. Последняя обозначает, что продукт высокого качества, очень-очень старый и осветленный, выдержанный более 5-ти лет.
XO. Обозначает, что продукт очень старый и выдерживался более 6-ти лет.

Советская

На коньяке советского производства встречалась следующая маркировка:

КВ. Коньяк возрастом свыше 6-ти лет.
КВВК. Коньяк выдержанный, высшего качества. Изготовлен более 8-ми лет назад.
КС. Коньяк старый, возрастом свыше 10-ти лет.
ОС. Очень старый напиток. Хранился в бочонках из дуба в погребах Армении свыше 20 лет. Считается элитным сортом коньяка.

Как и с чем пить коньяк Отард

Для того чтобы максимально и в полной мере насладится вкусовыми ощущениями этого элитного алкоголя важны правила подачи и употребления.

Разливают напиток при температуре 20–25 °C в специальные бокалы в форме бокала — снифтеры (широкие бокалы, выполненные из тончайшего стекла).

По традиции коньяк в таких бокалах на протяжении длительного времени держат в руках до достижения нужной температуры и отпивают маленькими глоточками.

Тонкий сладковатый аромат раскрывается ванильными нотками с нежным послевкусием меда. Согретый напиток раскрывается букетом цветочно-фруктовых ноток. В заключительном послевкусии аромат имеет нотки дуба.