Чем закусывают текилу?
Итак, с чем пьют текилу — разобрались, теперь давай поговорим, чем ее закусывают, кроме «вердиты». Очевидно, что естественной отправной точкой является мексиканская еда, но нет никаких причин, почему ты не должен пить текилу с другими кухнями — вот несколько самых удачных вариантов.
Сырая рыба
Попробуй закусить серебряную текилу севиче — оригинальным перуанским блюдом из сырой рыбы с перцем чили, кинзой, луком и чили. Или с более традиционными в нашей стране суши или сашими.
Овощи
Широкий ассортимент овощей, особенно спаржа и зеленый перец, подаются под «бланко», а с «репосадо» можно есть кукурузу и авокадо (хотя технически это фрукт). Сюда же можно добавить и традиционное мексиканское гуакамоле (пюре из авокадо и смеси овощей и приправ).
Лайм и апельсин
Цитрусовые особенно хорошо сочетаются со вкусом агавы (растения, из которого делают текилу) — причем не только лайм, но и апельсин.
Стейк
Также прекрасно сочетается и с «репосадо» и с более выдержанной «аньехо». Кстати, гамбургер тоже будет весьма неплохим и сытным вариантом закуски для этих двух видов текилы.
Шоколад
Как и большинство выдержанных спиртных напитков, текила «аньехо» хорошо сочетается с темным или даже молочным шоколадом — в идеале с мексиканским, который имеет особенно вкусную и причудливую текстуру.
Как правильно употреблять
Во многих ресторанах текилу наливают в небольшие стопки с дном из толстого стекла, причём жидкость не нужно охлаждать. Вкус и аромат раскроются максимально, если она будет комнатной температуры. Выпивать всю рюмку сразу нельзя. Следует дегустировать маленькими глотками, чтобы прочувствовать весь букет.
Гораздо эффектнее выглядит другой способ, согласно которому, спиртное употребляется совместно с солью и лимоном. При желании последний можно заменить лаймом. Весь процесс разделяют на три этапа. Сначала нужно лизнуть соль, а затем одним залпом выпить стопку текилы. Завершают ритуал съеданием ломтика цитруса. Считается, что текила с солью быстрее раскрывает свой истинный вкус. Пить же совместно с лимоном необходимо для маскировки спирта. Так напиток не будет казаться слишком крепким.
Ещё один вариант — запивать неразбавленную текилу особым соком, который называется сангрита. Он представляет собой оригинальное сочетание граната и апельсина, дополненных острым перцем халапеньо. В некоторых вариантах используют также соки лайма и томата, делая вкус ещё более необычным. Это отлично сочетается с терпкой текилой.
Далеко не все могут спокойно употреблять напитки с градусом около 40 оборотов. Некоторые находят их слишком крепкими, однако это не повод отказываться от знакомства с традиционным спиртным Мексики. В каждом баре можно заказать себе коктейль на основе этого продукта.
Самым популярным считается классическая версия Маргариты, в которую также входят ликёр Куантро с апельсином и сок лайма. Такой коктейль подают со льдом в широком бокале на тонкой ножке. Он имеет мягкий вкус, поэтому его ничем не запивают.
Что такое текила
Если придерживаться строгого определения, текилой имеет право называться только крепкий алкогольный напиток. Он изготавливается из сока голубой агавы путем ферментирования и дистилляции в одном из 5 штатов Мексики. Остальные виды настоящей текилой не признаются, что закреплено соответствующим сводом стандартов.
История напитка
Первоначально название звучало как откли, затем мескаль, но ни один из видов не пришелся по вкусу прибывшим в страну конкистадорам. Они привыкли к гораздо более крепким напиткам и применили к местной разновидности свою систему перегонки, что значительно увеличило алкогольный градус. Но даже такой вариант остался без внимания. Он производился в небольших количествах, купить его за пределами Мексики было невозможно. Так продолжалось до XVII века, когда была открыта первая фабрика, и производство приняло промышленные масштабы. Напиток из агавы постепенно становится экспортным продуктом.
В 1758 году семья Куэрво приобрела землю для выращивания агавы. Выбор пришелся на городок Текила. За 30 лет семейство развернуло производство на местном сырье со своей плантации и получило разрешение на торговлю напитком. Название было дано по имени города и успешно прижилось.
Специфический вкус не понравился жителям других государств, объем продаж оставался очень маленьким. Экспортная партия текилы была встречена американцами практически равнодушно. Такая ситуация сохранялась до начала XIX века, когда напиток получил специальный приз на всемирной выставке.
Следующий шаг был поистине гениальным
Чтобы привлечь внимание покупателей к алкогольной новинке, производители поместили в каждую бутылку червяка, но не простого, а живущего только в агаве. Они достигли 2 целей: создали узнаваемый бренд и избавились от изрядной доли вредителей, портящих урожай. Эта добавка одновременно служила показателем качества напитка
В оригинальных видах червяк оставался целым, а в подделках или низкокачественном напитке начинал растворяться
Эта добавка одновременно служила показателем качества напитка. В оригинальных видах червяк оставался целым, а в подделках или низкокачественном напитке начинал растворяться.
Настоящая мировая известность пришла к текиле в середине XX века. В 1978 году Мексика законодательно закрепила название как интеллектуальную собственность и стала ревностно следить за качеством производимого напитка, сурово карая подражателей бренда.
Виды
Основное деление идет по 2 группам. В одну попадают виды, произведенные только из сока агавы без добавок, в другую – напитки с присутствием сахаров тростника, кукурузного сиропа. Следующая градация предусматривает срок выдержки. По этому признаку определяют текилу таких видов:
- белую, не прошедшую выдержки, только произведенную;
- молодую, которой придают цвет специальными красителями;
- золотую, которую тоже подкрашивают, придавая сходство с более старыми вариантами;
- отдохнувшую, прошедшую выдержку от 2 до 1 года;
- старинную, которой от 12 до 36 месяцев;
- экстра-выдержанную, произведенную из 100% сока, возраст которой превышает 3 года.
Технология производства текилы
Для этого напитка подходит только один вид агавы – по-научному она называется Agave azul Tequilana Weber, а местные ее кличут магей. Для того, чтобы сока было больше, на кактусах обрубают цветочные побеги. «Клиент созрел» когда на листьях появляются красные пятна.
Далее на авансцену выступают химадоры – сборщики агавы, которые вручную, с помощью специальной лопаты коа (весит, немного – всего каких-то 10 кг), срубают плод и тащат его на тракторный прицеп.
В день норма на одного химадору – почти тонна плодов. При перетаскивании эти героические люди еще успевают обрубить все колючие листья и «сдать» только сердцевину. А вы думаете, откуда в Мексике столько чемпионов-тяжеловесов!
Дальше расскажу списком, а то до утра не управлюсь.
- Эти сердцевины (пики называются) рубят на 4 части и закидывают в автоклав на пару суток, где они томятся при температуре не больше 70-80 градусов. Так количество сахарного сиропа удваивается.
- После остывания эти агавы отжимают. Сок достаточно сладкий – больше 12% (для сравнения в соке сахарного тростника – 18%), его заливают в огромные чаны из стали, где и происходит брожение (ферментация) до 10-ти дней. Температура поддерживается между 30 и 40 градусами (в пустыне это несложно). Так и получается это «пульке» крепостью не больше 7 градусов.
- Из пульке возгоняется первая фракция – текиловое вино. Оно достаточно приятное на вкус – не хуже виноградного. Но! Все идет на производство текилы.
- Вино подвергается двойной дистилляции – и бац! – тут вам готовая текила с 55-градусной крепостью.
- Ее заливают в дубовые бочки, выдерживают от 3 до 12 месяцев.
- Дальше – разбавляют дистиллированной водой до нужной кондиции – от 38 до 46 градусов (в зависимости от марки), потом фильтруют и разливают в бутылки.
Способы употребления текилы
Единственно правильный способ пить текилу – в чистой виде, без соли и цитрусовых. Можно запивать острым соком, но ни один мексиканец не будет слизывать с ладони соль или закусывать напиток соком лайма.
Поскольку мы не мексиканцы, попробовать текилу можно одним из методов, которые чаще всего практикуют бармены. Ниже рассмотрены самые популярные из них, поэтому вы сможете выбрать тот, который самый доступный и приемлемый для вас.
Классический способ
Классическим вариантом употребления текилы считается вовсе не способ с лаймом и солью, хотя некоторые дополнительные компоненты все же понадобятся.
Главное правило – текила или рюмка, в которую ее будут наливать, обязательно должна быть холодной. Если жидкость или емкость будет теплой, вкус напитка не раскроется до конца.
Итак, чтобы правильно выпить текилу, в стопку наливают небольшое количество алкоголя. Отдельно нарезают дольки апельсина небольшими полукольцами. В отдельной мисочке смешивают сахар и корицу (рисунок 3).
Рисунок 3. Один из вариантов употребления — с апельсином и корицей
Апельсин опускают в сухую смесь из приправ, залпом выпивают текилу и сразу закусывают цитрусом
Поскольку напиток выпивается в чистом виде, крайне важно использовать только качественную текилу «золотого стандарта»
С лаймом, лимоном и солью
Второй традиционный способ пить текилу – с солью и лаймом. В крайнем случае, его можно заменить лимоном, но эксперты рекомендуют все же использовать лайм (рисунок 4).
Сами мексиканцы никогда не сочетают текилу с солью и лимоном, так как считают, что подобные дополнения только портят вкус благородного алкоголя.
Тем не менее, именно этот способ широко практикуют в барах по всему миру:
- Лимон или лайм сначала нарезают дольками, а потом каждую разрезают на четыре части.
- Холодную текилу наливают в замороженную стопку. Лучше использовать специальную рюмку кабильитос. Эта емкость считается традиционной для подачи напитка.
- На тыльную сторону левой ладони, между большим и указательным пальцем капают немного лимонного сока. Сюда же насыпают щепотку соли. В эту же руку берут дольку цитруса.
- Стопку с текилой берут правой рукой.
Рисунок 4. Соль и лайм — традиционные дополнения к мексиканскому алкоголю
Дальше все нужно делать быстро. Делаем вдох, слизываем соль, залпом выпиваем текилу, закусываем лимоном и выдыхаем.
В немецком стиле
Немецкий способ пить текилу, по сути, был описан в качестве классического. Но сразу следует уточнить, что сочетание алкоголя с сахаром, корицей и апельсина приведет в ужас любого мексиканца, хотя многие туристы предпочитают пить традиционный алкоголь именно таким способом.
Если не хочется заморачиваться с цитрусовым, можно просто обвалять дольки апельсина в сухой смеси сахара и корицы. Фрукты выкладывают на блюдо и просто используют их, чтобы закусывать текилу. Пить ее все равно нужно залпом из небольших охлажденных стопок.
Текила бум
Коктейль под названием «Текила-Бум» пользуется огромной популярностью у молодежи. Его часто подают в ночных клубах, так как он отлично бодрит и позволяет продолжать веселье с новыми силами.
Готовят коктейль в бокале. В него сначала наливают алкоголь, а потом смешивают его с любой газировкой. Фишка коктейля в том, что после смешивания жидкостей емкость накрывают подстаканником или просто рукой и слегка ударяют донышком по столу. Благодаря этому газировка начинает пениться, а коктейль выпивают залпом (рисунок 5).
Рисунок 5. Текила бум — популярный коктейль с газировкой
Те, кто попробовал «Текилу-Бум», утверждают, что лучше не торопиться и не пить несколько коктейлей подряд. За счет газировки и пены алкоголь легко усваивается, но быстро дает эффект. Поэтому, чтобы не переборщить и не испортить вечеринку, лучше делать паузы между коктейлями.
Как пить: особенности употребления
Если внимательно изучить правила употребления, можно быстро научиться этому искусству, при этом не обладая специальными знаниями и навыками.
Чтобы распитие этого вида алкоголя прошло по всем правилам, нужно приготовить все для неё все составляющие:
- Текила с лимоном. Продаётся в бутылках объёмом 0,75 и 1 литр. Среди огромного числа марок можно выбрать самую популярную, например, Sausa. Она представлена в золотом и серебристом варианте.
- Лимон или лайм (используется в традиционном мексиканском рецепте).
- Обыкновенная поваренная соль (ценители также используют йодированную или морскую).
- Дольки апельсина.
- Порошок корицы.
- Сахарный песок.
- Специальные стопки для подачи напитка — кабильитос.
Чтобы понять, как пьют текилу в Мексике, следует рассмотреть традиционный для большинства российских баров способ употребления этого напитка. Для него подходит исключительно «золотая» марка.
Текила Асиенда де Тепа, её производство и особенностиНастоящая мексиканская водка или текилаТекила санрайз — восход Солнца в текиловых тонах в домашних условияхТекила Sierra: виды Сиерра, как и с чем правильно пить сильвер
- Алкоголь в стопку наливают в небольшом количестве.
- Дольки апельсина нарезают на полукольца.
- Сахарный песок смешивают в отдельной посуде с корицей.
- Апельсин опускают в сухую смесь приправ.
- Напиток из рюмки выпивают залпом и закусывают апельсином с сахаром и корицей.
Мексиканцы часто употребляют текилу с табаско. Есть ещё один способ — запить напиток сангритой. Однако некоторые настоящие ценители напитка считают, что его лучше не смешивать с другими, чтобы максимально прочувствовать все нотки этого вида алкоголя.
История возникновения
Сейчас практически каждый знает, что такое текила и из чего её производят, однако далеко не все знакомы с её историей. Распространённое заблуждение гласит, что основным сырьём для изготовления служит кактус. Это не совсем верно. На самом деле исходный ингредиент — агава. Данное растение произрастает в Центральной Америке практически повсеместно. Именно из него в настоящее время и делают текилу.
Первые упоминания об этом крепком спиртном датируются ещё 16 веком, а конкретно 1530 годом. Именно тогда на территории нынешней Мексики высадились конкистадоры — завоеватели родом из Испании. Их капитаном был Христофор де Окате. Этот человек основал город Текила, где и зародилось производство.
Испанские конкистадоры, высадившиеся у Американского берега, оценили уникальный вкус жидкости, но до этого предпочитали употреблять довольно крепкий бренди. Концентрация этанола в исходном варианте показалась им незначительной, и мореплаватели решились на изменение рецепта. Сырьё завоеватели стали подвергать не только брожению, но и перегонке. Градус повысился, а испанцы остались довольны полученным продуктом.
В то время термина «текила» не существовало, а жидкость, полученную в результате брожения и перегонки, называли «мескаль», что дословно с языка ацтеков и переводится как «приготовленный из агавы». Этот продукт долгое время не покидал пределы родного континента. Всё изменилось лишь в 1600 году, когда Педро Санчес де Тагли основал первую крупную фабрику, которой удалось произвести максимально качественное спиртное. Именно его продукт и стал экспортироваться в другие страны мира.
С тех пор забродивший и ферментированный сок агавы официально считается национальным алкоголем Мексики. На продажу за границу введён специальный налог, что ещё больше подогревает интерес любителей и ценителей элитного спиртного.
Напиток действительно уникален. Так сложилось, что для производства нужно, чтобы исходное растение произрастало строго на определённой территории. Сейчас лишь пять мексиканских штатов занимаются изготовлением. Большое количество голубой агавы издавна наблюдается на таких областях, как:
- Тамаулипас;
- Халиско;
- Наярит;
- Мичоакан;
- Гуанахуато.
Следующей важной датой в истории напитка считается 19 век. С этого времени текила начала распространяться по территории Соединённых Штатов. Изначально её пробовали Американские служащие, охраняющие границу с северными штатами Мексики
К слову, вкус показался им слишком резким. Прохладно была встречена дегустаторами из США и первая официально импортированная партия. Признание пришло гораздо позже, после выставки в Чикаго, прошедшей в 1836 году
Изначально её пробовали Американские служащие, охраняющие границу с северными штатами Мексики. К слову, вкус показался им слишком резким. Прохладно была встречена дегустаторами из США и первая официально импортированная партия. Признание пришло гораздо позже, после выставки в Чикаго, прошедшей в 1836 году.
Популярность мексиканского напитка нарастала медленнее, чем ожидалось, поэтому производители были вынуждены идти на хитрости
Так, привлечь внимание заграницей помог довольно оригинальный способ. В запечатанную бутылку погружали червя, который изначально проживал внутри мясистого стебля агавы. Действие одновременно было направлено на достижение трёх целей:
Действие одновременно было направлено на достижение трёх целей:
- проверка крепости;
- притягивание внимания за счёт экзотичности;
- борьба с паразитами.
1964 год знаменует приход истинной популярности к продукту. Именно с этого времени он начинает широко распространяться не только по Соединённым Штатам, но и по территории Западной Европы. Текила не сдаёт своих позиций и сейчас. В Мексике она признана национальным продуктом, а рестораны и бары по всему миру включили этот напиток в чистом виде и коктейли на его основе в свой ассортимент.
Что нужно знать при покупке напитка: здоровый минимум
Во-первых, текила делится на текилу, сделанную только из агавого спирта (100%) или на текилу, сделанную как минимум из 51% агавого спирта и 49% других спиртов.
- Blanco (белая) или plata (серебряная) – текила невыдержанная (её разлили в бутылки сразу после дистилляции) или выдержанная менее двух месяцев в бочках из нержавейки или дуба;
- Joven (молодая) или oro (золотая) – смесь серебряных сортов с более выдержанными;
- Reposado («отдохнувшая») – текила, выдержанная от двух месяцев до года в дубовых бочках;
- Añejo (выдержанная) – выдержанная в дубовых бочках от года до трёх;
- Extra Añejo – выдержанная более трёх лет. Такая марка появилась только в 2006-м году.
Выдержанные сорта имеют более сложный, насыщенный вкус. Не факт, что он вам понравится: привкус дерева может заглушить вкус агавы.
Статья обновлялась в последний раз: 22.01.2019
Не нашли то, что искали?
Попробуйте воспользоваться поиском
Задайте вопрос врачу или администратору.
Почитайте словарь терминов.
Бесплатный путеводитель по знаниям
Подпишитесь на рассылку. Мы будем вам рассказывать, как пить и закусывать, чтобы не навредить здоровью. Лучшие советы от экспертов сайта, который читают больше 200 000 человек каждый месяц. Прекращайте портить здоровье и присоединяйтесь!
Традиционно с солью и лимоном
Задаете себе вопрос, как пить текилу правильно с солью и лимоном? Этот способ придумали в Мексике: легенда гласит, что происхождение этого ритуала родом из 19 века. Если вы интересуетесь, как правильно пить текилу с лимоном, попробуйте этот вариант:
- Нарежьте лимон на дольки. Ополосните рюмку и стряхните лишнюю воду. Посыпьте кошерную соль на тарелку. Переверните рюмку вверх дном на тарелку и покройте ее оправу солью; соль легче прилипает к рюмке, когда она влажная. Вы также можете использовать обычную столовую соль, но белая, чешуйчатая кошерная соль быстрее растворяется во рту.
- Посыпьте солью клин между большим и указательным пальцами, а не вокруг края рюмки. Традиционно, единственная цель соли — сократить сладость текилы, поэтому не имеет значения, каким образом она попадет на ваш язык. Наполните рюмку текилой.
- Выпейте порцию одним глотком. Быстро слизывайте соль с руки, если вы используете именно этот метод и съешьте дольку лимона.
С ростом популярности качество текилы значительно снизилось. Затем соль и лайм были введены как способ маскировки плохого вкуса некачественных напитков. Традиция сохранилась в мексиканской культуре, и сегодня именно так можно пить молодую текилу, такую как Бланко или Йовен
С содовой
Этот напиток, называемый текила Slammer, получил свое название от того, как его пьют. Порция смешивается с содовой, оставляя немного места в стакане для шипения. Пьющий должен хлопнуть стаканом по столу, накрывая его рукой сверху, что приводит к быстрому образованию пузырьков. Затем необходимо как можно скорее выпить содержимое, чтобы получить полный «опьяняющий» эффект, достигаемый из-за появившихся пузырьков. Вариации slammer также включают смешивание текилы с равными частями лимонада и белого вина, или использование 7-Up и гренадина.
С водой
Подобно виски, добавление нескольких капель воды в текилу может помочь расширить ее ароматы. Если она кажется слишком крепкой, половина чайной ложки воды исправит ситуацию. Способ применим и для других высокоградусных напитков. Не пейте слишком быстро, закусите долькой лимона. Теперь вы почувствуете все вкусовые ноты, от обжигающего пикантного до цитрусового.
С мартини
Текини — сочетание текилы и мартини. Текини берет на себя всю изысканность и вносит немного веселья в скучную обыденность. Просто возьмите два напитка в равных пропорциях и смешайте. Если вы хотите более сладкую текини, используйте reposado и сладкий вермут. Можно приготовить напиток по следующему рецепту:
- В шейкер добавьте несколько кубиков льда.
- Смешайте 1/2 часть текилы Бланко, 1/2 часть сухого вермута.
- Энергично встряхните в течение 15-20 секунд и процедите в бокал для мартини.
Коктейль можно украсить оливками, дольками лимона. Некоторые любители изысканных напитков добавляют в текини щепотку перца.
(Visited 2 times, 1 visits today)
Как пить текилу, если ты бедный гринго
Если ты бедный гринго, ты, вероятно, собрался пить дешевую текилу из Ашана. Дешевая текила – это бутылка с надписью silver, blanca (она же plata) или gold. Это текила без выдержки, максимум 2 месяца, которая не может похвастаться утонченным вкусом и ароматом. Более подробно о классификации мексиканского напитка можно прочесть в этой статье. Смаковать дешевую текилу сложно, но есть, как минимум, пару способов скрасить её паршивенький вкус.
Пей только настоящую текилу, на этикетке которой есть надпись «100 % puro de agave» или просто «agave». Если такой надписи нет, то в напитке, скорее всего, до 49% дешевого кукурузного или тростникового спирта. Такую текилу может пить только очень-очень плохой гринго!
Текила с сангритой для бедного гринго
Вообще, мексиканцы чаще всего пьют текилу с сангритой. Это такая безалкогольная смесь из томатного сока, аналог безалкогольной Кровавой Мэри. Традиционно сангриту готовят из 2 частей томатного сока, 1 части апельсинового сока, ½ части сока лайма и измельченного зеленого перца чили по вкусу. Пить дешевую текилу с сангритой нужно так: делаешь маленький глоток сангриты, затем выпиваешь текилу (30-50 мл), делаешь еще глоток сангриты и закусываешь маленьким ломтиком лайма/лимона.
В большой компании дешевую текилу можно пить немного по-другому. Развлечение называется Banderita (Бандерита – от исп. «флажок»). Налей в первую стопку сангриту, во вторую – текилу, в третью – сок лайма. Напитки в рюмках по цвету совпадают с цветами мексиканского флага – отсюда и название. Пей по следующей схеме: сангрита, текила, сок лайма/лимона. Готово, ты бедный, но пьяный и веселый гринго.
Кувшин сангриты для бедного гринго.
Бандерита для бедного гринго.
Мексиканский «ёрш» для бедного гринго
Корона Экстра — вечный спутник теки.
Считается, что 100 % puro de agave текила не вызывает похмелья. Если не мешать. Но ты бедный гринго и у тебя дешевой текилы мало. В таком случае ты пьешь мексиканский «ёрш». Для этого ты смешиваешь 33 мл текилы и 330 мл легкого светлого пива. Что дальше делать ты в курсе – ты ведь родился и вырос в бетонной коробке, построенной в СССР. Но если у тебя дела пошли в гору, и в кармане завалялось парочка лишних песо, то обязательно покупай ящик Corona Extra – мексиканцы пьют текилу только с ней.
Встречать гостей на вечеринке можно весьма оригинальным способом, правда, он не для всех бедных гринго. Купи несколько лимонов, разрежь их пополам и удали сердцевину. Срежь по маленькому кусочку цедры с нижней части половинок – оригинальный «стакан» готов. Края «поллимона» макай в соль и наливай внутрь охлажденной текилы. Подсовывай «стакан» новоприбывшему гостю. Готово, ты гостеприимный гринго!
Коктейль Текила Бум или Rapido
В стакан с толстым дном налей немного текилы и добавь на своё усмотрение газированной воды, лучше сладенькой – Sprite или 7 Up. Накрой бокал пачкой салфеток или круглым костером для пива (он же бирдекель). Резко ударь накрытым стаканом по столу и выпей залпом вспенившеюся смесь. Прекрасно, только что ты научился готовить коктейль Текила Бум, который мексиканцы-испанцы называются Rapido. Можно пойти дальше и присовокупить к обряду Rapido каску и колокол/гонг. Не понимаешь о чем я? Смотри видео ниже: