Настойки на базилике – 50 оттенков фиолетового
Ну, на самом деле скорее не фиолетового, а зеленого, ведь обыкновенный, он же – душистый базилик отличается нежно-зеленым цветом, распространен он в Средиземноморье, где и получил свое название, переводящееся с греческого как «царский». А привычный для нас фиолетовый базилик грамотнее будет называть рейхан (реган, реан, райхон) – «душистый» в переводе с языков Закавказья и Средней Азии, где он, в основном, и выращивается.
На самом деле, эти растения в настойках вполне взаимозаменяемы, рейхан считается чуть более резким, пряным, а вкус базилика – более свежий и насыщенный. Ну и, конечно, цвет напитков будет абсолютно разным – тут уж все зависит от ваших личных предпочтений.
Оба базилика – близкие родственники мяты, мелиссы, лаванды, иссопа, душицы, розмарина, шалфея, тимьяна, чабера (относятся к одному подсемейству, «Котовниковые»), соответственно все эти травы хорошо сочетаются между собой. Также базилик гармонирует с любыми цитрусовыми, особенно с лимонами, стандартным набором «душистый перец-гвоздика-корица-ваниль», анисом и другими специями – в общем, простор для фантазии большой! А мы приступим.
Рецепты приготовления сиропа
Сироп из зеленого базилика – ароматная сказка
- листья базилика – 200 грамм (без веточек);
- сахарный песок – 1,1 килограмм;
- крупный лимон – 1 штука;
- вода – 0,5 литра.
Лимон тщательно промывают щеткой и отжимают из него сок. Кожуру измельчают полосками или колесиками толщиной 0,5 – 1 сантиметр. В сотейнике или небольшой кастрюльке готовят сахарно-лимонный сироп.
Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?
Да, всегда. 42.79%
Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет. 20.4%
Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов. 36.82%
Проголосовало: 201
После того как жидкость прокипит 5 минут добавляют листья зеленого базилика. Массу выдерживают на огне еще 25 минут под крышкой, а затем дают остыть естественным образом.
Сладкий настой процеживают через мелкое ситечко и снова ставят на огонь. Перед расфасовкой в стерильные банки, сироп еще раз кипятят минуты 3 – 4.
Сироп из красного базилика с лимонной кислотой
- листочки красного базилика – 150 грамм;
- вода – 2 литра;
- сахарный песок – 1500 грамм;
- лимонная кислота – 2 столовых ложки.
Чистые листья нарезают мелкими кусочками, закладывают в миску, засыпают лимонной кислотой и хорошенько переминают с помощью вилки. Как только базилик даст сок, добавляют 1 стакан белого сахара и еще раз перемешивают деревянной ложкой. Емкость с продуктами плотно закрывают крышкой и отправляют в холодильную камеру на сутки.
Из остатков сахара и воды варят сироп. В него добавляют ароматизированную массу из миски, перемешивают и кипятят 20 минут. После этого огонь выключают, а содержимому кастрюли дают остыть в течение 4 – 5 часов.
Готовый сироп процеживают через несколько слоев марлевой ткани. Прозрачную жидкость с красноватым оттенком ставят снова на огонь и прогревают в течение 40 минут.
Сироп из базиликового напитка
- листочки базилика – 150 грамм;
- вода – 1,5 литра;
- лимон – 1 штука (крупный);
- сахарный песок – 1 килограмм.
Из свежего базилика получается прекрасный освежающий напиток. Для его приготовления листья измельчают вручную или ножом, заливают соком одного лимона и пересыпают 3 столовыми ложками сахара. Массу хорошенько перетирают до образования сока и добавляют воду.
После этого напиток проваривают на среднем огне 4 – 5 минут и остужают. На заключительном этапе жидкость пропускают через мелкую решетку с марлей. Подают напиток в охлажденном виде с долькой лимона.
Чтобы приготовить сироп, остатки сахарного песка добавляют в ½ литра полученного напитка. Массу кипятят 25 – 30 минут.
Канал «Anush The Blogger» более подробно расскажет о приготовлении напитка из базилика
Как применяют растение в косметологии
Учитывая лечебные свойства базилика, косметическая промышленность включает экстракты растения в состав кремов, бальзамов, шампуней. Его эфирные масла увлажняют и питают кожу и волосы. Улучшается структура волос, они становятся гладкими и блестящими, значительный эффект наблюдается на ломких и сухих волосах. В коже улучшается циркуляция крови, за счет чего активизируется процесс питания волосяных луковиц.
Не случайно народная медицина рекомендует препараты райхона для лечения любых кожных заболеваний и высыпаний, поддается лечению даже псориаз. Разумеется сама болезнь остается внутри, но кожные проявления сглаживаются.
Растение используют для лечения акне и угревой сыпи, проникая внутрь кожи, он убивает бактерии, уменьшает воспалительный процесс.
Свежий сок райхона используется при укусах насекомых, им лечат стригущий лишай. Кожа от препаратов из листьев, становится мягкой и бархатистой. Эфирные масла базилика обладают омолаживающим эффектом, поэтому его добавляют в маски и кремы.
Ингредиенты для «Домашний напиток «Тархун»»:
-
Вода
—
700 мл -
Эстрагон
(лучше больше)
—
50 г -
Лимон
—
1 шт -
Сахар
—
8 ст. л. -
Вода газированная
—
2 л
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1632.7 ккал |
белки
2.2 г |
жиры
0.2 г |
углеводы
400.4 г |
| Порции | |||
| ккал136.1 ккал | белки0.2 г | жиры0 г | углеводы33.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал52.8 ккал | белки0.1 г | жиры0 г | углеводы13 г |
Рецепт «Домашний напиток «Тархун»»:
Если кто-то употреблял домашний тархун в ресторанах Чайхона№1, то вы знаете какая это классная штука! Я еще несколько дней потом вспоминаю, что было бы неплохо еще употребить тархуна. Но сделать его дома не составляет труда. А летом, когда тархун (он же эстрагон) растет у многих как сорняк, это вообще грех не замутить тархуна.
Сначала надо выдавить сок из лимона. Естественно, надо следить за косточками, чтобы они не попали
Теперь задача извлечь максимум вкуса и аромата из тархуна. Мы не будем страдать ерундой и пытаться из него что-то выдавливать, как советую многие рецепты. И мы не будем избавлять от стеблей, как тоже совершенно напрасно советует интернет. Мы используем абсолютно весь эстрагон.
Эстрагон порежем на непринципиальный размер, чтобы потом перемолоть его в блендере. Закидываем в блендер.
Также используем аромат и вкус лимонной цедры. Порежем половину оставшейся от выдавливания кожуры лимона. Закинем тоже в блендер. Не переживайте, горечи не будет.
Добавим в блендер четверть сахара и нальем 40 мл. воды.
Все перемелим в эстрагонную кашу
Нальем 700 мл воды в кастрюлю. Наливаем так мало, так как мы сначала сделаем концентрированный сироп, который потом будем разбавлять газировкой.
Надо воду вскипятить, высыпать весь сахар и вылить туда эстрагонную кашу
Доводим до кипения, варим буквально 1 минуту, чтобы сахар полностью растворился.
Оставляем наше варево минимум на ночь настояться.
Процеживаем тархунистый сироп через сито или марлю
Теперь можно готовить сам напиток. Наливаем 1/3 сиропа и 2/3 газированной воды. Все должно быть охлаждено.
Напиток готов Это очень вкусно и свежо
Живите долго и вкусно.
ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО-ВЕРСИЮ ЭТОГО РЕЦЕПТА МОЖЕТЕ У МЕНЯ НА КАНАЛЕ «ПОКАШЕВАРИМ» НА YOUTUBE
Базилик в народной медицине
Трава обладает ветрогонным, потогонным и мочегонным эффектом, борется с глистами. Благодаря полезным свойствам входящих в него веществ, растение может использоваться в качестве обезболивающего, противовоспалительного и антиспазматического средства.
Базилик полезен для здоровья мужчин. Благодаря тонизирующему эффекту он входит в состав травяных сборов, рекомендуемых при эректильной дисфункции.
Но базилик нужен не только для поддержания мужской силы. Он используется при вирусных и простудных заболеваниях, помогает лечить кашель. Эта лекарственная трава применяется при рвоте, диарее, метеоризме.
Рекомендуем почитать: Как правильно сочетать продукты при правильном питании
На основе базилика существуют разные рецепты.
Настои
Для приготовления настоя для ингаляций нужно:
- 1. Смешать по 1 ст. л. сушеных листьев базилика и эвкалипта.
- 2. Залить сырье 1 л кипятка, в который еще можно добавить 3-4 капли эфирного масла сосны или пихты.
Можно дышать горячим паром, вылив настой в тарелку или чайник, в носик которого вставлена бумажная воронка. Вдыхать его нужно ртом и носом по очереди. Время такой процедуры – 10 минут. Традиционные ингаляции, предусматривающие вдыхание пара над кастрюлей, могут привести к ожогу дыхательных путей.
Чтобы приготовить настой, обладающий отхаркивающим и успокаивающим эффектом, необходимо:
- 1. 20 г свежих листьев залить стаканом кипятка.
- 2. Проварить смесь на водяной бане в течение 15 минут.
- 3. Оставить состав на 45 минут, затем процедить.
Принимать настой следует ежедневно по 70 мл за полчаса до еды.
Отвар
Средство используется при болезнях кожи, рините и для промывания глаз.
Способ приготовления:
- 1. 15 г семян или листьев базилика залить стаканом кипятка.
- 2. Полчаса подержать смесь на водяной бане.
- 3. Охладить жидкость в течение 10 минут, затем процедить.
Принимать отвар следует 3 раза в день по 70 мл перед едой. Для промывания глаз средство необходимо наполовину разбавить водой.
Чай
Чай из растения обладает многими целебными свойствами. Он тонизирует, снимает усталость, помогает при депрессии, применяется для лечения заболеваний желчевыводящих путей.
Чтобы приготовить чай, нужно:
- 1. 2 ч. л. травы или листьев растения залить стаканом воды.
- 2. Эту смесь 10-15 минут прокипятить на медленном огне.
- 3. Настоять около получаса и процедить жидкость.
Получается ароматный напиток, который рекомендуется пить маленькими глотками в течение всего дня.
Liquore al basilico — простой ликер с базиликом
Рецепт, крайне популярный в Италии, сладкий пряноватый диджестив, идеальный с кофе или фисташковым мороженым. Среди домохозяек, которым лень возится с весами, он носит название «50 листочков», что как бы уже намекает на состав. В оригинале он красивого изумрудного цвета, но можно взять рейхан и сделать фиолетовый Liquore — кто запретит?
В Италии этот напиток делают на граппе (крепкая граппа продается в магазинах с надписью prodotto ideale per la preparazione dei liquori, то есть «идеально для приготовления ликеров»), значит хорошо будет сделать его на домашней чаче, но сойдет и спирт.
Нам нужно:
- 0.5 литра чистого спирта 96% (если используете менее крепкий алкоголь — пересчитайте количество воды самостоятельно);
- 50 средних листиков базилика;
- 600 мл воды;
- 200 граммов сахара (можно увеличить).
Готовить ликер просто — листья базилика нужно отправить в банку, залить спиртом и выстоять недели 2 в темном теплом месте, периодически встряхивая. После этого — процедить, при необходимости отфильтровать. Сварить сироп из всей воды и сахара, остудить, добавить в сироп спиртовую настойку. Тщательно перемешать, при надобности подсластить. Дать отстояться еще недельку, если появилась муть или осадок — пропустить через ватный или бумажный фильтр. Liquore al basilico можно пить в чистом виде, сильно охлажденным, после еды, или подавать к десертам.
Рецепт вина из базилика
1. Довести воду до кипения, добавить 200 грамм сахара (50%), перемешивать, пока сахар полностью не раствориться.
2. Помытые листья базилика сложить в эмалированную кастрюлю, залить горячим сахарным сиропом, приготовленным на предыдущем этапе. Накрыть крышкой, оставить на 2 часа.
3. Лимоны помыть в теплой проточной воде, затем вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности консервант, которым обрабатывают плоды. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с лимонов цедру – желтую часть кожуры без белой мякоти (сильно горчит).
4. Добавить цедру в базиликовое сусло, туда же выдавить лимонный сок с двух плодов. Внести винные дрожжи или закваску.
5. Кастрюлю перенести в темное место с комнатной температурой, горлышко перевязать марлей для защиты от насекомых. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости мезгу – всплывшие листья базилика.
Спустя 2-10 часов после внесения дрожжей (закваски) должны появится признаки брожения: пена, шипение и легкий кисловатый запах.
6. Процедить сусло через марлю, листья хорошо отжать (больше не нужны).
7. Добавить в жидкую часть 100 грамм сахара (25%). Перемешать.
8. Перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для еще одной порции сахара, пены и углекислого газа). На горлышке установить водяной затвор любой конструкции. Можно прикрепить медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
9. Перенести в темное место или накрыть, оставить до конца брожения при стабильной температуре 18-27 °C.
10. Через 5 дней добавить оставшийся сахар – 100 грамм (25%). Для этого через трубочку слить 200 мл сусла в отдельную емкость, развести в нем сахар, затем полученный сироп добавить обратно в бродильную емкость и закрыть гидрозатвором.
В зависимости от дрожжей и температуры вино из базилика бродит 35-55 дней. Признаки окончания брожения: отсутствие газа из гидрозатвора (перчатка сдулась), осадок на дне, осветление сусла.
11. Отбродившее молодое вино снять с осадка. Добавить сахар по вкусу для сладости. Отдельно можно закрепить базиликовое вино водкой или спиртом в количестве 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но немного жестче на вкус.
12. Емкости для выдержки наполнить вином доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе вносился сахар, первые 7-10 дней желательно держать емкости под гидрозатвором на случай повторного брожения.
13. Перенести вино в темное помещение с температурой 2-16 °C и оставить минимум на 2-3 месяца для созревания (лучше на 5-7). При появлении осадка слоем 3-5 см фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость.
14. Когда осадок больше не выпадает хотя бы месяц, вино считается готовым. Его можно перелить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего базиликового вина – 2-3 года. Крепость – 9-12%. Напиток боится прямых солнечных лучей, под воздействием которых быстро меняет цвет на серый.
С апельсином
После стакана такого лимонада бодрость вам обеспечена, даже если на улице зной. Хорош этот напиток и для сиесты (особенно на отдыхе на морском побережье).
Вам понадобятся для 4 человек:
- 1 большой апельсин;
- 2–3 веточки базилика;
- 2 корня куркумы (можно обойтись и без них);
- 1 л воды.
Лимонад получится кисловатым, но при желании вы можете подсластить его медом или сахарной пудрой.
- Помойте и порежьте апельсин.
- Счистите кожицу с корней куркумы и порежьте их.
- Наполните большую банку 4 стаканами воды, добавьте кусочки апельсина, куркуму и базилик. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь.
Сок базилика
Соком базилика лечат раны, порезы. Его можно использовать также при лечении воспаления среднего уха.
Сок отжимают из надземной части растения непосредственно перед началом цветения. Собирают листья, кисти цветов и недозревшие части растения. Сок тонизирует, возбуждающе действует на нервную систему и благотворно влияет на общее состояние организма. Им лечат мочеполовые расстройства: пиелиты, воспаление мочевого пузыря, проблемы при мочеиспускании. Принимают при гонорее в сочетании с горячим молоком. Лечат им также кашель, бронхит и прочие подобные заболевания.
В день следует принимать не более двух чайных ложек сока — одну утром и одну вечером. При этом сок необходимо в равных пропорциях смешать с медом и водой, так как в чистом виде он может привести к раздражению желудка и пищевода. Именно поэтому его нужно принимать после еды.
Домашний базиликово-грейпфрутовый лимонад
Если у вас намечается вечеринка с друзьями, тогда смело записывайте себе этот рецепт. Освежающий напиток с ярким и бодрящим вкусом, который при желании можно легко превратить в коктейль, добавив ром.
Ингредиенты:
- сахар ¼ стакана;
- вода ¼ стакана;
- сок грейпфрута ½ стакана;
- зелёный базилик 10 листьев;
- минеральная вода с газом 500 мл;
- дольки лайма и грейпфрупа по вкусу
Приготовление:
- Начинаем готовить базиликово-грейпфрутовый лимонад по вкусному рецепту дня: заливаем сахар водой и растапливаем на водяной бане.
- Постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комков.
- Смешиваем остывший сахарный сироп с грейпфрутовым соком.
- Базилик моем, обсушиваем и слегка давим, чтобы он дал сок.
- Соедините базилик с сахарно-грейпфрутовой смесью, перемешиваем и даём немного постоять.
- Вливаем газировку, добавляем лёд и дольки лайма и грепфрута по вкусу.
- Базиликово-грейпфрутовый лимонад по простому домашнему рецепту готов.
Приятного аппетита!
Зачем заготавливать базилик на зиму
Существует несколько видов базилика: фиолетовый и зеленый. Первый широко распространен на территории Малой и Центральной Азии, второй – в пределах современной Европы. Разные виды растения содержат разное количество масла, в составе которого числится камфора, сапонины, цинеол, оцимен и дубильные вещества. Специю добавляют в различные соусы, овощные, мясные и рыбные блюда.
Без пряности невозможно представить итальянскую кухню, насыщенную множеством рецептов, неотъемлемой частью которых является именно базилик: соус песто, капрезе, карпачо, фритатта и многочисленные пиццы также не обходятся без этой добавки. В состав базилика входит большое количество калия, натрий, железо, кальций, витамин А, К, Р и С, клетчатка, белки и небольшое количество углеводов. Поскольку специя издает ароматное благоухание, это говорит о наличии в ней эфирных масел. Растение чувствительно по отношению к морозам, поэтому на территории нашей страны в свежем виде его можно встретить очень редко. Современные хозяйки используют разные уловки для того, чтобы сохранить зелень на зиму. Давайте рассмотрим, как заготовить базилик на зиму, чтобы он не утратил своих ароматных и полезных свойств.
Рецепты приготовления чая из базилика
Классический чай
Чай готовится из свежих листьев. На один литр напитка нужно взять пучок листьев 50 граммов. Зелень промывается под струей воды, затем перекладывается в заварочный чайник. Трава заливается кипятком и настаивается 20 минут под крышкой. Чай можно пить по одной кружке в день при нарушении пищеварения, авитаминозе, бессоннице, депрессии.
Чай с базиликом и лимоном
На две кружки чая нужно взять 5 веточек базилика. Довести до кипения 350 мл воды. Приготовить 2 корочки цедры, срезав белую корочку, выжать лимонный сок. Как только вода закипит, добавить базилик, а через две минуты цедру лимона. Снять с огня и подождать 15 минут. Влить 1 ст. ложку сока лимона. Перед употреблением добавить мед.
Летний напиток с клубникой и базиликом
Вода — 1 литр
Черный чай — 8 ч. ложек
Сахар — 150 г
Клубника — 450 г
Свежий базилик — 80 г
Воду нужно вскипятить, засыпать туда чайную заварку, крупно нарезанную клубнику, сахар, базилик, размешать. Оставить чай с базиликом на 10 минут, потом убрать в холодильник. Перед употреблением добавить в бокалы кубики льда.
Базиликовый чай
Листочки базилика можно добавлять в готовый зеленый или черный чай. На одну кружку будет достаточно 5 листочков растения. Минут семь настаивать, потом чайные и травяные листья нужно убрать. Заваренный чай прекрасно сочетается со сливками, молоком. Можно добавить тростниковый сахар.
Травяной чай с базиликом
Для приготовления успокаивающего фиточая нужно взять:
листья базилика — 20 г
листья черной смородины — 20 г
листья малины — 20 г
листья мяты — 10 г
В смесь из трав доливается один литр кипятка. Чай с базиликом настаивается 20 минут.
Лимонад с базиликом
Базилик — 2 веточки
Лимоны — 2 штуки
Лайм — 3 штуки
Перец душистый — 10 горошин
Сахар — 1, 5 стакана
Вода — 2 литра
Сначала нужно сварить сахарный сироп с добавлением душистого перца. Варить 10 минут и остудить. Перец убрать. Выжать сок из лимонов и лаймов. С лаймов снять цедру. Вылить сок в высокий кувшин, положить листочки зеленого базилика, цедру лимона, влить сахарный сироп. Для настаивания поставить в холодильник.
Базилик активно применяется в кулинарии как ароматная пряность. Однако помимо кулинарных достоинств, растение обладает и ценными лечебными свойствами для организма: базилик – польза и вред травы представляют интерес при его использовании во врачебной практике и для профилактики многих заболеваний. В настоящее время медики продолжают активно изучать целебное влияние настоев, отваров из растения.