Аромат коктейля
Аромат коктейля – одна из самых главных составляющих успеха. Почему? Потому что 80-90% того, что мы воспринимаем как вкус, на самом деле является запахом.
Для примера, яичный белок, наоборот, поглощает запахи. Если Вы положите несколько белков в новый холодильник, то полностью избавитесь от запаха пластика. Главное – не использовать эти белки при приготовлении пищи.
А теперь представьте, что яичные белки находились на зеленой лужайке. Что произойдет? Разумеется, белки впитают ароматы цветов и травы. Работать с такими белками – сплошное удовольствие.
В коктейль не обязательно добавлять даже какие-то ингредиенты, нужно лишь, чтобы эти ингредиенты полежали рядом с яичными белками.
Коктейль-сюрприз редко получается удачным
«Большинство барменов искренне хотят сделать напиток, который вам понравится, — рассказывает Кэти Молча и Эоайна Холке, владелицы баров в Питсбурге. — Поэтому запрос «удивите меня» нередко ставит нас в неловкое положение. Мы же не умеем читать мысли». Одно дело, если вы — постоянные клиенты, и бармен знает ваши любимые напитки. Но если вы пришли в заведение в первый или второй раз, то лучше так не рисковать.
Непринужденный монарх: Кейт не могла не влюбиться в Уильяма (фото)
«Сережа принял очень хорошо Илью»: Овечкин поделился семейными новостями
Известные слова хранят свою историю происхождения: появление «пижона» и других
Если же вы все же хотите чего-то необычного, то скажите бармену три вещи:
- Какой крепкий напиток вы предпочитаете (к примеру, джин или водка).
- Ваш любимый вкус (сладкий, горький, соленый).
- Крепость коктейля.
Опираясь на эти факторы, менеджеру будет легче приготовить напиток.
Сколько зарабатывает бармен?
Здесь важно учесть, что в разных заведениях оплата труда бармена принимает самые разные формы. Традиционной комбинацией является оклад + чаевые, при этом размер оклада зачастую не прямо пропорционален уровню заведения
В некоторых заведениях бармену достаются все чаевые, а в других – вообще ничего. Последнее подталкивает бармена на не совсем честные действия. Достойный уровень заработной платы и тщательный контроль над деятельностью бармена – вот залог отсутствия воровства на предприятии.
Как стать барменом, или по ту сторону стойки
Допустим, что Вы выбрали курсы барменов, отучились, нашли подходящую работу. Однако на первых порах даже при наличии диплома бармена Вас могут взять сначала только на должность помощника бармена – барбэка. Как правило, барбэк вытирает стойку, носит посуду, исполняет простейшие заказы: кофе, чай, спиртные напитки в чистом виде или сок. Помощник бармена, помимо стабильного оклада, может рассчитывать на 10 – 15 % чаевых, которыми делится с ним бармен.
Далее в ресторанах или барах новичков отправляют в т. н. «сервис-бар», где они обучаются готовить коктейли и напитки для посетителей заведения. Такая, своего рода, конвейерная работа может быть отличным тренингом, поскольку именно здесь бармен-новичок имеет возможность получить необходимые навыки и «набить руку», доведя многие манипуляции до автоматизма.
Как правило, только после такой «обкатки» бармена допускают к основной работе в главном баре. В некоторых питейных заведения такая цепочка может быть подвергнута существенной корректировке, особенно в летнее время.
В целом, важно понимать, что во многом именно от бармена зависит атмосфера и стиль заведения. Вы наверняка знаете, что есть заведения с волшебным духом, где тебе всегда рады, и ты всегда дорогой гость, а не безликий клиент
Часто в таких местах зрелищность сочетается с тактичной задушевной беседой, а кураж и ощущение чего-то родного и близкого так и тянут зайти туда снова и снова.
В других наших публикациях мы обратим Ваше внимание на специфику профессии бармена.
Как заставить сотрудника работать?
Автор материалов статьи:
Каким должен быть бармен?
К каждой профессии предъявляются свои требования. Бармен – это человек, который, кроме умения готовить коктейли, должен быть общительным и всегда пребывать в хорошем настроении. Употреблять алкоголь на рабочем месте нельзя. Однако в то же время надо знать вкус всех напитков, чтобы предлагать их клиентам и помогать делать выбор.
Также бармен должен хорошо выглядеть и соблюдать правила этикета:
- не болтать с сотрудниками;
- слушать клиентов, общаться с ними, но соблюдать дистанцию;
- уважать посетителей и их конфиденциальность;
- уменьшать дозу алкоголя опьяневшему клиенту и тактично отказываться в приеме заказа у пьяного человека, который может быть опасен.
В обязанности бармена входят продажи, поэтому ему нужно быть еще и психологом, улавливающим настроение посетителей. Он должен досконально знать меню и вовремя порекомендовать гостю блюда, рассказать о проходящих акциях.
Какие нужны теоретические знания?
Работа за барной стойкой – целое искусство, поэтому понадобится овладеть множеством новых знаний и навыков. Иначе шансы на трудоустройство в хорошем заведении будут равны нулю.
Итак, что нужно знать бармену:
- Вкусы и особенности алкогольных напитков. Нужно разбираться в сортах коньяка, понимать, чем дорогое вино отличается от дешевого, какие коктейли подойдут девушкам, а какие – мужчинам.
- Рецепты коктейлей и способы их приготовления. «Кровавой Мэри» и «Мохито» недостаточно для работы в престижном заведении.
- Барные аксессуары и инвентарь. Нужно знать, зачем нужны разнообразные шейкеры, мадлеры, сквизеры, какой бокал или стакан подходит для определенного напитка.
- Тонкости приготовления и подачи. Например, бокал для коктейля со льдом нужно вначале охладить, а для горячего напитка, наоборот, прогреть.
Хороший специалист должен знать «Библию бармена». Это книга об алкогольных напитках, в которой раскрываются секреты барменского искусства, приводятся классические и современные рецепты, правила смешивания коктейлей.
Эсперанза
Коктейль со звучным женским именем «Эсперанза» от шеф-бармена ресторана «Восход» Кирилла Стрекалина представляет собой освежающий микс из текилы, свежего огурца, ванили, тоника и сока лайма.
Ингредиенты:
- Текила Хосе Куерво – 40 г
- Огурец – 3 дольки
- Сок лайма – 20 г
- Сироп «Ваниль» – 20 г
- Тоник – 50 мл
- Слайс огурца – 1 шт.
- Биттер angostura – 3 мл
- Лед
Как приготовить:
Огурец подавить в шейкере, затем добавить текилу, сок лайма, сироп «Ваниль» и взбить в шейке. В стакан рокс насыпать лед, поверх льда вылить содержимое шейкера, добавить тоник и перемешать. Украсить слайсом огурца и каплей крепкого биттера angostura.
Как получить опыт
Бармены не советуют платить барным школам. Во-первых, потому что «корочки» при трудоустройстве в бар никто не требует – важен опыт. Во-вторых, заплатив немалые деньги, вы можете отработать в баре несколько месяцев и понять вдруг, что это не ваше. Лучше попроситься помощником бармена в место, которое вам нравится, и просто наработать этот опыт.
Но тут, чтобы развеять иллюзии, скажем, что вначале вам придётся делать чёрную работу: выносить мусор, резать фрукты, мыть посуду. Зато вы сможете понять всю кухню барного дела – от поставок продуктов до механики смешивания коктейлей и особенностей разных гостей. Чтобы освоить азы, можно также почитать хорошие книги и посмотреть видео на эти темы.
Неплохие курсы – у этого парня: минимум теории, в основном – практика.