Михаил Булгаков Cлово ВАРЕНУХА, ВАРЕНУХИ

Пошехонская душепарка

Предположительно, душепарка является предшественницей сбитня. Особых премудростей в ее приготовлении нет. Главные ингредиенты напитка – мед и клюква. А к ним еще с десяток различных пряностей и трав, с добавлением пива и вина. А родом она из Ярославской губернии. И особенно была популярна вплоть до XIX века в Пошехонье.

Рассказывают, что одна из местных жительниц этих мест знает о том, как приготовить правильную душепарку и обо все ее секретах. С ее слов, этот напиток в Пошехонье варили не одну сотню лет. В советское время ее рецепт был утерян, и вот не так давно снова восстановлен и запатентован. Но секрет его строго хранится.

Именно при этом условии слабоалкогольный напиток (6-7%) будет целиком соответствовать своему названию «душепарка» – «душу парить». То есть согревать, окатывая горячей волной тепла промерзшие и уставшие тела, и прибавлять здоровья. И голова на утро никогда не болит, сколько ее не пей.

В Ярославской области пытаются возродить производство этого хмельного напитка. Во всяком случае, в некоторых ресторанных меню можно отыскать название таинственной душепарки.

Этот фирменный пошехонский напиток готовится по секретным рецептам. Настаивается на клюкве да на меду с добавлением ароматных трав и специй и подается исключительно горячей в фарфоровом чайничке.

Душепарка рецепт домашний

Нам потребуется:

мед – 100-150 г
клюква – 1 стакан (можно попробовать и с брусникой)
пиво (предпочтительно темное тягучее) – 0,5 л
перец горошком, имбирь молотый – по ½ ч. л.
красное вино – 150 мл (если вино сухое, меда можно добавить побольше, душепарка в принципе должна быть сладкой).

Процесс приготовления:

В посудину с высокими бортиками (чтобы пиво не «убежало» – во время варки оно сильно пенится) кладем специи, высыпаем клюкву, вливаем мед и пиво. Нагреваем смесь до кипения и еще на 15 минут оставляем, постоянно помешивая, на самом маленьком огне (жидкость должна еле-еле булькать).

Сняв с огня, выливаем содержимое кастрюльки в дуршлаг, чтобы в нем осталась ягода. Ягоды протираем, отделяя сок. Его смешиваем с напитком и все еще раз процеживаем через марлю (сложить в несколько слоев). Выливаем отфильтрованный напиток снова в кастрюлю, добавляем туда же вино и доводим жидкость почти до кипения.

Наш ароматный напиток с емким исконно русским названием, приготовленный в домашних условиях, готов.

Алкоголя в ней минимум, а удовольствие море: тепло идет по всему телу и в душе разливается особым покоем. Словом, вкуса она необыкновенного и для здоровья очень полезна. А может ну их, эти заморские вина и глинтвейны? На новогоднем праздничном столе русская душепарка явно не затеряется в их многообразии и вполне может занять достойное место, если приготовить так, чтобы и самому было приятно и вкусно, и не стыдно перед гостями.

А на десерт рецепт медового ликера с травами:

Ноя 7, 2016

Классический рецепт варенухи

Раньше варенуху томили всю ночь в глиняных горшках в долго не остывающей печи, разогретой до температуры выпечки хлеба. Конечно, русскую печь в наши дни не сыскать днем с огнем. И поэтому придется воспользоваться современными бытовыми приборами и некоторыми вспомогательными средствами. Вполне сгодится керамический горшок (лучше с узким горлышком) и духовка.

Обязательно потребуется мед, специи, сушеные фрукты (подойдут любые – груши и яблоки, чернослив, абрикосы, вишня, инжир, изюм). Естественно, в каждом доме набор сухофруктов и количество пряностей будет разным, а домашняя варенуха – всегда уникальной. А потому не возбраняется видоизменять рецепт по своему усмотрению.

Чтобы приготовить варенуху по старинному рецепту, потребуется:

сушеные фрукты – 150 г
водка (хорошего качества) – 1 л (можно заменить водку украинским ржаным самогоном)
мед – 250 г
лавровый лист – 1 шт.
кусочек хлеба ржаного
немного воды и муки и растительное масло – 1 ч. л. (для теста)
имбирь, гвоздика, корица – по ¼ ч. л.
душистый перец – 2-3 горошины.

Как приготовить варенуху:

Сухофрукты помыть и сложить в глиняный или керамический горшок.
Залить фруктово-ягодную смесь водкой (или качественным разведенным этиловым спиртом).
Горшок накрыть крышкой и поставить томиться на 7-8 часов в теплое место. За это время фрукты разбухнут, а водка, впитав их аромат, приобретет приятный аромат.
Пока настаивается напиток, готовим пресное тесто из муки, воды и масла.
После окончания настаивания сухофруктов в водке, туда же добавляем мед и специи. Размешиваем деревянной ложкой.
Горшок запечатываем толстым куском хлеба (подойдет бородинский) вместо крышки и сверху все тщательно обмазываем приготовленным тестом (это делается, чтобы не допустить испарения алкоголя из-за попадания воздуха в горшок). В некоторых случаях крышку от горшка оставляют, но сверху ее хорошенько закатывают тестом.
Ставим подготовленный таким образом горшок в разогретую до 80-90°С духовку и оставляем на 10-12 часов. При температуре свыше 90°С крышку может сильно поднимать (дополнительно можно положить на крышку небольшой груз, к примеру, тарелку).
После этого горшочек достаем, напиток охлаждаем, процеживаем и переливаем в бутылки.

Варенуха в романе Мастер и Маргарита образ, характеристика Ивана Савельевича Варенухи

Иллюстрация к роману
«Мастер и Маргарита».
Художник А. Григоренко

Иван Савельевич Варенуха является одним из второстепенных героев романа «Мастер и Маргарита» Булгакова. Варенуха — один из работников театра Варьете в Москве.

В этой статье представлен цитатный образ и характеристика Варенухи в романе «Мастер и Маргарита».Смотрите: Краткое содержание романаВсе материалы по «Мастер и Маргарита»

Образ и характеристика Варенухи в романе «Мастер и Маргарита»

Полное имя героя — Иван Савельевич Варенуха:
«…добавил, указывая на портфель Варенухи: – Поезжай, Иван Савельевич, не медли…»
«…Иван Васильевич? – радостно вскричала трубка…»
(в тексте также встречается вариант «Иван Васильевич». Дело в том, что Булгаков не окончил роман, поэтому в романе есть подобные неточности)Варенуха работает администратором театра Варьете в Москве:
«…сам Римский и администратор Варьете Варенуха…»Иван Савельевич Варенуха — известный театральный администратор:

«…Известный всей решительно Москве знаменитый театральный администратор канул как в воду…» Он уже 20 лет работает в театрах:
«…За двадцать лет своей деятельности в театрах Варенуха видал всякие виды…»Варенуха является экспансивным человеком, он бурно проявляет свои чувства:
«…Это вздор! Его собственные шуточки, – перебил экспансивный администратор и спросил…»Варенуха пользуется служебным положением и придерживает лучшие билеты, вероятно, чтобы заработать на них или продать знакомым:
«…велел кассирше загнуть и не продавать тридцать лучших мест в ложах и партере, выскочив из кассы, тут же на ходу отбился от назойливых контрамарочников…»О внешности Варенухи известно следующее:
«…нырнул в свой кабинетик, чтобы захватить кепку…»

«…ударил Варенуху по уху так, что кепка слетела с головы администратора…»
«…Варенуха, не снимая кепки, прошел к креслу и сел по другую сторону стола…»
«…сквозь холодную, пропитанную водой ткань толстовки он почувствовал, что ладони эти еще холоднее…»
«…Третий, без бородки, с круглым бритым лицом, в толстовке, выбежал сверху через короткое время и точно так же упорхнул в окно…»

Варенуха все время лжет и хамит по телефону:
«…Лишь только начинал звенеть телефон, Варенуха брал трубку и лгал в нее:
– Кого? Варенуху? Его нету. Вышел из театра…» Воланд и его свита наказывают Варенуху за его хамство и ложь — похищают его и держат на квартире №50, а затем отпускают:
«…отозвался Азазелло и обратился к Варенухе: – Хамить не надо по телефону. Лгать не надо по телефону. Понятно? Не будете больше этим заниматься?..»
«…он просуществовал около двух дней в квартире N 50 в качестве вампира‑наводчика, едва не ставшего причиною гибели финдиректора Римского…»

После похищения Варенуха просит милицию защитить его от шайки Воланда: «…Варенуха разрыдался и зашептал дрожащим голосом и озираясь, что он врет исключительно из страха, опасаясь мести Воландовской шайки, в руках которой он уже побывал, и что он просит, молит, жаждет быть запертым в бронированную камеру…»Внешность Варенухи после похищения сильно меняется:
«…Кроме того, полнокровный обычно администратор был теперь бледен меловой нездоровою бледностью, а на шее у него в душную ночь зачем‑то было наверчено старенькое полосатое кашне. Если же к этому прибавить появившуюся у администратора за время его отсутствия отвратительную манеру присасывать и причмокивать, резкое изменение голоса, ставшего глухим и грубым, вороватость и трусливость в глазах, – можно было смело сказать, что Иван Савельевич Варенуха стал неузнаваем…» После случившегося Варенуха становится отзывчивым и вежливым человеком:
«…не встречался с Варенухой, приобревшим всеобщую популярность и любовь за свою невероятную, даже среди театральных администраторов, отзывчивость и вежливость. Контрамарочники, например, его иначе не называли, как отец‑благодетель. В какое бы время кто бы ни позвонил в Варьете, всегда слышался в трубке мягкий, но грустный голос: «Я вас слушаю», – а на просьбу позвать к телефону Варенуху, тот же голос поспешно отвечал: «Я к вашим услугам». Но зато и страдал же Иван Савельевич от своей вежливости!..»

Это был цитатный образ и характеристика Варенухи в романе «Мастер и Маргарита» Булгакова: описание внешности и характера героя.

Маленькие секреты варенухи

Основной секрет правильного приготовления этого напитка – в чем приготовить варенуху. Взять железную кастрюлю – самый простой вариант. Но как раз этого делать не стоит. Идеально, если есть настоящий глиняный горшок. Но сойдет и керамический. Такая подмена не так сильно отразится на вкусе и качестве варенухи.

Есть еще одна особенность этого медового напитка: он обладает целебными свойствами, которые использовались для заживления ран. В стародавние времена (а первые сведения о горячем напитке из водки, меда и фруктов появились еще в XVI веке) осадок из-под варенухи с остатками пряностей и лекарственных трав добрые хозяйки не выбрасывали, а прикладывали их к кровоточащим ранам у лошадей. Вероятно, в связи с этим на Украине до сих пор бытует тост «на коня», аналогичный русскому «на посошок».