Обзор напитка писко

Как делают писко

Технически писко – это водка или коньяк. Производят его из определенных сортов винограда. Сначала его перерабатывают в вино и затем перегоняют. Есть некоторые различия в технологии перуанского и чилийского писко.

Перуанский писко

Перуанский напиток делают только из местных сортов винограда, который очищают от кожицы и косточек. Производят его в пяти основных городах: Лима, Ика, Арекипа, Мокегуа и Такна из винограда, выращенного южных долинах.

Вино перегоняют только в аппаратах из меди. В отличие от чилийского перуанский писко никогда не разбавляется после перегонки. Для получения обычной перуанской бутылки писко нужно 8 кг винограда. А для типа Мосто Верде – 12 кг.

Крепость должна быть 38-48 градусов.

Так как для его производства используют разные сорта винограда, то каждая партия будет отличаться по своему аромату, вязкости, вкусу и внешнего вида. Такой писко идеально подходит для приготовления коктейлей с различными вкусами и ароматами. Одни будут напоминать текилу, другие – водку, третьи – аперитивы.

Поэтому были приняты правила, подразделяющие напиток на 4 основных вида.

Пуро (Pure ) — производится только из одного сорта винограда, чаще всего из местного винограда сорта Quebranta. Хотя могут используются другие сорта, но их смешивание не допускается.

Ароматический (Aromáticas) – изготавливают из ароматных сортов винограда, таких, как Мускат, Альбилла, Торонтел, Италия. Но напиток должен быть только из одного такого сорта. Смешивание не допускается.

Ахоладо (Acholado) — производится из смеси сусла различных сортов винограда.

Мосто Верде (Mosto Verde) — редкий вид. Перегоняется из частично ферментированного виноградного вина. Такая технология позволяет сохранить часть остаточного сахара, что придает более приятный вкус.

Есть и другие требования, например, такие как:

Выдержка. Писко должен выдерживаться не менее 3 месяцев в сосудах из стекла, нержавейки или любого другого материала, который не оказывает влияния на вкус, аромат и другие свойства напитка;

Добавки. В напиток нельзя ничего добавлять, что может изменить его вкус, аромат, цвет и прочие органолептические или внешние показатели.

Чилийский писко

Чилийский писко делают в двух основных регионах: Атакама и Кокимбо. Большая часть производится в обычных перегонных аппаратах. Используют также двойную дистилляцию через медные аппараты и из других материалов.

В основном для производства идет виноград сорта Мускатель. Но есть напиток из других сортов. Как и в Перу, в Чили были приняты правила классификации, подразделяющие писко на 4 основные типа в зависимости от крепости.

Pisco Corriente o Tradicional — от 30% до 35%;

Pisco Especial — от 35% до 40%;

Pisco Reservado — 40%;

Гран Писко — 43% и более.

Чилийские виноделы должны выращивать свой виноград для производства напитка, который сгруппирован в две основные категории: очень ароматный мускатный и с более тонким ароматом.

Рецепты коктейля Писко Сауэр

Существует три различных версии приготовления Писко Сауэр, и каждая из них считается классической.

Перуанский Писко Сауэр

Представленный микс соблазняет каждого дегустатора красивым внешним видом, неимоверно мягкой консистенцией, а также приятно удивляет своим неповторимым утонченным вкусом с легкой кислинкой и роскошным, поразительным ароматом. В данном рецепте биттер Ангостура используется исключительно для украшения и окраски коктейля, поэтому не является обязательной составляющей и может быть смело заменен на шоколадную стружку или молотый мускатный орех.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	60 мл
сахарный сироп	30 мл
биттер Ангостура	3-5 капель
лаймовый сок	30 мл
белок перепелиного яйца	20 мл
кубики льда	200 г

Технология приготовления

Первым делом выжимаем необходимое количество лаймового сока, затем процеживаем его через стрейнер или мелкое ситечко.
В чашу комбайна выкладываем белок перепелиного яичка, затем вливаем свежевыжатый сок лайма, сахарный сироп и виноградный алкоголь.
Тщательным образом взбиваем ингредиенты до получения однородной консистенции.
Добавляем в приготовленную смесь кубики льда и снова размешиваем микс на высокой скорости устройства.
Переливаем приготовленное горячительное в предварительно охлажденный бокал типа сауэр.
Для придания напитку особого шарма и красивого окраса добавляем на белоснежную поверхность несколько капель биттера Ангостура.
Подаем спиртное с длинной соломинкой, через которую и наслаждаемся чудесным питьем, потягивая его маленькими глоточками.

Чилийский Писко Сауэр

Знаменитый ресторанный критик и писатель Daniel Joelson утверждает, что самое главное и практически единственное различие между перуанской и чилийской версией коктейля Писко Сауэр заключается в том, что перуанцы добавляют яичный белок, а чилийцы – нет. Не могу полностью согласиться с именитым критиком, поскольку считаю, что вкус чилийского варианта менее мягкий и более крепкий.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	70 мл
сахарная пудра	10 г
лайм	1 шт.
кубики льда	200 г

Технология приготовления

Для начала выжимаем сок из одного сочного лайма, а затем отфильтровываем его через мелкое ситечко или стрейнер.
Шейкер или кухонный комбайн заполняем кубиками льда, поверх которых вливаем алкоголь и процеженный цитрусовый сок.
Туда же всыпаем сахарную пудру и тщательным образом перемешиваем составляющие до получения однородной жидкой консистенции.
Приготовленное спиртное переливаем в высокий бокал и подаем с длинной соломинкой.

Версия Международной ассоциации барменов

—Международная ассоциация барменов— включила Писко Сауэр в свой официальный список коктейлей в категории «Напитки новой эры». Вариант IBA больше похож на перуанскую версию с одной лишь бросающейся в глаза разницей – вместо лаймового сока используется лимонный. Второе различие не столь существенное, поскольку заключается в украшении напитка – чаще всего используется тертый темный шоколад, но иногда микс посыпают кокосовой стружкой. Также представленная версия имеет слегка видоизмененные пропорции составляющих, в результате смешивания которых получается немного крепковатый коктейль, который пьется непринужденно и легко.

Необходимые ингредиенты

составляющие	пропорции
писко	70 мл
сок лимона	40 мл
сахарный сироп	40 мл
яичный белок	1 шт.
кубики льда	6-8 шт.

Технология приготовления

Лайм разрезаем пополам и отрезаем небольшую тонкую дольку для украшения готового коктейля.
Выжимаем сок из половинок цитруса любым удобным способом.
Отфильтровываем лаймовую жидкость через марлевый фильтр или специальный стрейнер.
В чашу кухонного комбайна выкладываем кубики льда, поверх которых заливаем крепкий алкоголь, лаймовый сок, сахарный сироп и яичный белок.
Взбалтываем ингредиенты до полного растворения льда и возникновения белой пенки.
Переливаем приготовленный микс в бокал для мартини, а качестве украшения используем ранее отрезанную дольку свежего лайма.

Что такое писко

Писко – это запоминающийся с первых мгновений дегустации алкоголь, который изготавливают сегодня производители Чили и Перу. Этот напиток вы найдете почти в любой точке страны. Наверняка кто-то захочет возразить, сказав, что писко — чилийский напиток. Действительно, его происхождение по-прежнему вызывает ожесточенные споры между Чили и Перу. Спор этот давний и очень ревностный. У каждого на этот счет свое мнение, но факт в том, что писко является национальным напитком обеих стран. Писко — это продукт перегонки винограда — бренди, крепостью 35-43 градусов.

Колоритное название писко походит от одноименного порта, который находится в Перу. Историк Олвин Блауэт в своей книге «Латинская Америка и Карибы» описывает возведение и развитие виноградников в тогдашней колониальной стране. Постепенно с развитием государства расцветает и алкогольная промышленность.

Перуанские варианты

К перуанским разновидностям относятся:

Puro. Это перуанский pisco и сделан полностью из одного сорта винограда. Сделан из неароматического винограда.
Aromaticas. Моносортовые напитки, в основе которых может лежать виноград мускат, албилла, италия или торонтел. Отличается от аналогов чрезвычайно сильным и стойким ароматом.
MostoVerde. В основе этих изделий лежит не добродившее виноградное сусло. Радует изысканным зеленым оттенком в цвете и сладковатым привкусом.
Acholado. Это смесь любых двух или более сортов винограда. Acholado может быть изготовлен из двух или более Puros или два и более Mosto Вердес.

Чилийские разновидности pisco

Tradicional. Выдерживается 2 месяца, имеет бледно-желтый оттенок и легкий древесный аромат, по вкусу напоминает разбавленный ром.
Especial. Выдерживается 4 месяца и радует потребителя сладким вкусом, который можно спутать с —американским кукурузным бурбоном.
Reservado. Хранится в бочках не менее полугода и по вкусу близок к премиальному коньяку с выдержкой от 3 до 5 лет.
Gran Pisco. 10 и более месяцев выдержки, элитный писко темно-желтого цвета с насыщенным древесным ароматом и еле уловимой сладостью.

В основе визуального исполнения лежит янтарный окрас, который в зависимости от рецептуры и принципов изготовления может принимать разнообразные оттенки.

Как правильно пить писко

Классическая форма употребления напитка — в чистом виде с лимоном или черным шоколадом. Кроме того, он прекрасно миксуется с фруктовыми соками: ананасовым, апельсиновым, грейпфрутовым. Писко пьется легко, приятно, оставляет за собой приятное сладковатое послевкусие. Его могут подавать как в коньячных бокалах, так и в водочных рюмках (шотах).

Обратите внимание! Писко с выдержкой несколько месяцев способствует обострению аппетита, поэтому его хорошо употреблять перед трапезой. Например, с мясными салатами или блюдами на гриле

Приемлемая температура Pisco в виде аперитива составляет порядка 6—8 градусов. В качестве десертного напитка, то есть после приема основных блюд, температура должна быть до 20 градусов. В таком случае его подают в коньячном бокале, чтобы гурман мог подолгу смаковать и наслаждаться всеми гранями напитка родом из Чили. К такому формату подачи в качестве закусок подойдут сыры, свежие фрукты.

Писко-сауэр

Все, кто пробовал pisco, наверняка знает и о потрясающем коктейле на основе этого спиртного – писко-сауэр, рецепт которого изобрел Виктор Моррис. Мужчина прибыл в Перу из Штатов и открыл здесь бар. Сначала это была довольно простая, даже примитивная смесь писко, цитрусового сока и сахара.
Позже некий Марио Бриугетту усовершенствовал рецептуру, а в сауэре появилась текстура и шапка пены, благодаря которым писко-сауэр знаменит на весь мир.
Было бы странно, если бы и здесь Перу с Чили не соревновались – на этот раз в приготовлении идеального коктейля! Так, перуанский вариант представляет собой смесь местного pisco, сока лайма, белка, сахарного сиропа, колотого льда и ароматного цветного биттера ангостура. В стране-конкуренте же готовят писко-сауэр по более простому рецепту, добавляя в него чилийский писко, лаймовый сок, кубики льда и сахарную пудру. А вообще этот коктейль стал популярным настолько, что в разных частях мира появились вариации на тему, и сегодня за барной стойкой можно заказать сауэр с ананасом, яблоком и даже острым перцем.

Разновидности

Пожалуй, самый знаменитый и узнаваемый во всем мире писко — напиток, расфасованный в мутно-зеленые бутылки-фигурки, напоминающие скульптуры острова Пасхи. Это идея чилийских маркетологов. И, надо сказать, довольно успешная. В 2000 году дизайн бутылки был удостоен награды на выставке в Париже.

В Перу название сорта напитка чаще всего дается по имени местности, в которой рос виноград. Наиболее знамениты сорта: Arequipa, Ica, Lima, Moquegua и Tacna. Есть и другое разделение — по сырью. Чистое писко (puro) готовят из винограда сорта Квебранта. Сладкий писко делают из недобродившего зеленого сусла mosto Verde. А такие сорта винограда, как Торонтель, Альбильо и Москатель позволяют получить загадочный напиток писко с ярко выраженным ароматом.

В Чили всё сложно по большей части из-за строгого законодательства и ассемблирования сортов спирта. Чистые сорта напитка производят из таких пород винограда, как Торронтес, Педро Хименес и Москатель. Остальные сорта имеют смешанное происхождение. Различают чилийское писко и по крепости. Имеет значение и срок выдержки. Традиционный напиток имеет крепость 30-32 градуса, а тот, который выдерживали полгода — 40. Самые крепкие элитные сорта зреют не менее года и достигают 45-50 градусной крепости.

Лучшие вина от «Шене»

Каждый продукт французского производителя заслуживает отдельной дегустации, однако некоторые из них особенно хороши. Высокое качество лучших экземпляров вин «J. P. Chenet» подтверждают международные награды. Самыми титулованными и популярными являются:

Cabernet-Syrah, Pays d’Oc IGP

Рубиново-красный напиток из плодов Каберне Совиньон и Сира. Главные ноты: вишня, черная смородина, лакрица, перец. Хорошо дополняет блюда из мяса и сыра. Температура подачи: 16-18 °C.
Merlot, Pays d’Oc IG

Зрелое моносортовое вино гранатового оттенка. В букете преобладают тона темных плодов: вишни, черной смородины, малины. Употребляют с мясом, жареной курятиной, овощами при температуре 15-17 °C.
Grenache-Cinsault, Pays d’Oc IGP

Освежающий бледно-розовый напиток с нотами клубники и красных фруктов. Производят из сортов Гренаш и Сенсо. Перед подачей охлаждают до 8-10 °C. Сочетается с любыми блюдами, от закусок до десертов. Идеальные компаньоны: запеченная с карри индейка, шашлык из птицы, ягодный салат.
Medium Sweet Red, I.G.P. Pays d’Oc

Яркое вино насыщенного красного цвета с фиолетовыми бликами. Ассамбляж из нескольких темных сортов винограда, среди которых преобладают Гренаш и Кариньяно. Букет сложный, многокомпонентный: красная смородина и малина сменяются пряными нотами и легким привкусом джема. Напиток хорош для дегустации на свежем воздухе в сочетании с салатом из овощей, свежим сыром, оливками, ветчиной, клубнично-шоколадным десертом. Оптимальная температура дегустации: 12-14 °
Colombard-Chardonnay, Vin de France

Золотистое двухкомпонентное вино с ароматом груш, персика, манго и цитрусовых. Яркое и блестящее, оно станет идеальным дополнением к семейному столу или дружеской вечеринке. Хорошо гармонирует с белым мясом и овощами, подается охлажденным до 8-10 °C.
Medium Sweet Rose, I.G.P. Pays d’Oc

Игривый напиток ярко-малинового оттенка, идеально сочетающий сладость со свежестью. Главные ноты: красные ягоды, земляника, фруктовые леденцы. Ферментированное при низких температурах вино лучше раскрывает характер в холодном виде – при 4-6 °C. Сочетается с сыром, ветчиной, клубникой, итальянскими блюдами.

Ошибка или есть что добавить?

06.03.2019 • Марки вин

Как выбрать фирменный продукт

Приобретая алкоголь на современном рынке, старайтесь не пренебрегать основополагающими признаками качества. Как чилийское писко Капель Резервадо, так и многие представители итальянского бренди, сегодня являются объектами внимания фальсификаторов. Дабы не купить некачественный товар следует внимательно изучить бутылку. Следующие правила помогут вам сделать правильный выбор.

Дабы этого не произошло, старайтесь в процессе покупки учитывать следующие моменты:

Магазин. Покупайте премиальные южноамериканские напитки в специализированных алкомаркетах, где клиентам могут предоставить сертификаты качества. Избегайте изделий, представленных в ларьках и гастрономах.

Акциз. Весь алкоголь, который проходит таможенное оформление, перед тем как попасть на полки магазинов, отмечается акцизной маркой. Отсутствие данного защитного знака возможно только в тех случаях, когда изделия представлены к продаже в зоне свободной торговли.

Чистота и вязкость. Фирменный продукт должен быть идеально чистым. Наличие осадка, мути и различных новообразований в его структуре может говорить только о поддельном характере напитка

Также уделите внимание и вязкости. Если качественный продукт взболтать в бутылке, то на стенках тары вы будете наблюдать небольшой маслянистый слой, который быстро уйдет.

Оформление

Внешний облик премиального писко должен соответствовать его гармоничной основе. Следовательно, на фирменной таре вы никогда не встретите сколов, вмятин, потертостей, потеков и прочих признаков заводского брака.