4. Россия
Любовь к «шампанскому» захватила русских еще во времена нашествия Наполеона. Французы, прослышав о невиданной любви к пузырькам, создавали вина специально для русских царей (вспомним «Cristal»). Князь Голицын еще с 1882 года производил в Крыму «игристые» вина классическим способом. На страну опустился железный занавес, но любовь не прошла, что породило феномен советского «шампанского», хотя во всем мире это слово давно уже запрещено к использованию где-либо за пределами французской «Шампани». После падения режима и распада СССР осталось несколько старых предприятий, традиционно делающих игристое вино классическим шампанским методом и появилось несколько новых, вина которых вполне способны принести удовольствие патриоту.
Эталон российских игристых вин – это «Советское Шампанское», игристое вино «Империал», «Российское Шампанское» и «игристое» вино «Абрау».
«Советское шампанское»:
По содержанию сахара «Советское шампанское» подразделяют на:
· брют — не более 1,5 г/100 см³
· сухое — от 2,0 до 2,5
· полусухое — от 4,0 до 4,5
· полусладкое — от 6,0 до 6,5
· сладкое — 8,0 до 8,5
· специальных наименований — от 2,0 до 6,5
Титруемая кислотность — 7,5 г/л (6,0 для сладкого) Объемная доля спирта в «Советском шампанском» должна составлять 10,5—12,5 %.
- «Белое советское шампанское» — цвет от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до золотистого, аромат очень тонкий, хорошо выраженный, фруктовый с «подсолнечными и конопляными» тонами. Для производства советского шампанского использовались сорта винограда, дающие высококачественные виноматериалы с определёнными кондициями. К таким сортам относятся: Пино чёрный, «Пино белый», «Пино серый», «Шардоне», «Траминер», «Совиньон», «Мускат белый», «Сильванер», «Рислинг», «Алиготе», «Каберне». Кроме этих сортов, в отдельных винодельческих районах применяются и местные сорта.
- «Красное советское шампанское»— цвет гранатовый, в аромате был выражен сортовой аромат винограда, из которого были приготовлены виноматериалы (сортов Каберне, Матраса, Тавквери, Арени). Красные виноматериалы приготовлялись по общепринятой технологии для красных столовых вин.
«Империал», «Российское Шампанское» и «Abrau»:
Эти три популярных игристых вина производятся на заводе «Абрау-Дюрсо» на юге России в одноимённом городе!
«Русское шампанское»
· Русское шампанское, брют
· Русское шампанское, полусухое
· Русское шампанское, полусладкое
«ABRAU»
· Abrau игристое полусухое белое
· Abrau игристое полусухое розовое
· Abrau игристое полусладкое белое
· Abrau игристое полусладкое красное
«Империал»
· Империал Vintage, брют
· Империал Cuvee L`ArtNoveau, брют
· Империал Cuvee Rose, брютрозовое
Что прикупить на родине Дюма
Колоритная национальная кухня, самобытная культура, передовые тенденции европейской моды — всё это Франция
Мы переносимся на родину Александра Дюма, Джо Дассена и Люка Бессона. Голова кружится от многообразия бутиков и шоппинг-моллов, но мы берём себя в руки и начинаем обзор приобретений с полезного и вкусного.
Топ-5 лучших приобретений
Еда. Во Франции много «вкусняшки», которую хочется привезти домой и угостить ею близких. Начать стоит с сыров, коих во Франции свыше 500 разновидностей — полутвёрдые и твёрдые сорта, с плесенью и без, с различными «вкраплениями». Самые популярные сорта — Конте, Канталь, Мимолет, Лайоль, Тампле. Килограмм этого роскошного продукта стоит около 4 евро
Также стоит обратить внимание на дижонскую горчицу, баночка которой стоит от 3 евро и выше. Ещё одно популярное французское лакомство — засахаренные фиалки
Родом этот деликатес из Тулузы, там же можно попробовать фиалковый джем и мороженое. Цена деликатеса — от 3 евро.
Напитки. Под напитками мы, прежде всего, подразумеваем изумительные французские вина. У всех на слуху Эльзас, Бордо, Бургундия, Шампань и Божоле — именно там производятся самые изысканные европейские вина. Среди брендов отметим «Veuve Clicquot» и «Dom Perignon». Бутылочка доброго вина «выльется» вам в 5-10 евро. Также обратите внимание на «Пастисс» — национальную травяную настойку. Отменным вкусом могут похвастаться и французские коньяки — «Cognac Meukow» и «Cognac Edouard III».
Косметика. Прежде всего, Франция славится парфюмерией, ещё точнее — духами. В сердце Парижа размещается музей духов Фрагонар. Изучив экспонаты и разобравшись с технологией производства парфюма, вы переходите к главной части мероприятия — шоппингу. За 100 евро продавцы соберут и упакуют подарочный набор из нескольких флакончиков. Также стоит приобрести лавандовое мыло, созданное в Провансе — оно обладает удивительным спектром ароматов, включая вишню, персик и даже помидор. Франция — родина косметического бренда Vichy. Кремы и мази этой марки мы рекомендуем приобретать в парфюмерном магазине «Сефора».
Обувь и одежда. Париж — столица мировой моды, поэтому здесь на каждом углу стоят бутики с одеждой и обувью от ведущих европейских дизайнеров. Стоимость последних коллекций заоблачна, а вот на распродажах можно вполне прилично одеться. Самые популярные французские марки одежды — Camaieu, Cacharel, KOOKAI. Обувь можно подобрать в сети Andre — стоить она будет порядка 80-150 евро.
Техника. Цены на электронику в парижских магазинах идентичны российским. Однако и тут случаются распродажи, в результате которых стоимость какого-нибудь планшета или нетбука может упасть на 20-30%. Лучше всего закупаться в сетях электроники FNAC и Darty.
Уникальные сувениры можно приобрести на «блошиных» рынках.
Чем лучше похмеляться шампанским напитком или вином?
Шампанское вино
Похмелье не самое лучшее состояние после распития спиртных напитков. Часто именно алкогольные напитки помогают улучшить состояние здоровья, но в небольших количествах. Поэтому иногда возникает вопрос о том, какой из спиртных напитков наиболее подходит для этого — шампанское или вино. Чем лучше похмеляться? Вот ответ:
В шампанском:
- Содержится углекислый газ, и людям, имеющим проблемы с желудком, этот напиток категорически запрещен.
- Из-за пузырьков, которые являются неотъемлемым атрибутом этого напитка, алкоголь быстро впитывается в организм.
- Поэтому человек в состоянии похмелья опьянеет очень быстро и наступит очередное неприятное состояние с головной болью.
Вино:
- По сравнению с шампанским не имеет углекислоту.
- В нем больше питательных веществ.
- С его помощью можно снизить холестерин, но оно может стать причиной диабета, если употреблять большими дозами.
- Небольшая доза вина может облегчить похмелье и оказать успокаивающее действие. Хотя это уже крайняя мера.
Если выбирать между вином и шампанским для похмелья, то лучше выбрать вино. Удачи!
Фуа-гра в подарок
Один из кулинарных символов Франции – фуа-гра. Это блюдо считается деликатесом, и его популярность у туристов так же высока, как и у знаменитых лягушачьих лапок и французских круассанов.
Производство фуа-гра давно поставлено на поток, зачастую в специализированных магазинчиках и даже обычных супермаркетах можно найти это блюдо в сувенирной упаковке. Как правило, помещается оно в основательно закрытую стеклянную либо обычную консервную банку. Главное — проверить срок годности. Конечно, этот вариант мало напоминает изысканное блюдо из ресторана со звездой Мишлен, но для оригинального сувенира подойдет.
Что же такое фуа-гра? По сути, это паштет, приготовленный из гусиной печени. Кстати, бедная птица ради этого деликатеса невероятно страдает. Ее принудительно кормят, вставляя в горло трубочку, по которой постоянно идет кукуруза. В итоге печень пернатого увеличивается в 10 раз, там образуется жир, который и дает блюду фирменный неповторимый вкус. Фуа-гра с французского языка так и переводится — «жирная печень».
Защитники животных регулярно выступают за запрет этого деликатеса. Некоторые страны перестали его производить (Германия, Польша, Италия). Но французы пока не могут себе отказать в таком удовольствии.
Состав и характеристики элитного напитка
Компоненты, входящие в состав игристых вин, мало чем отличаются у разных производителей (сок, сахарный ликер и дрожжи). Для изготовления шампанского во Франции используют следующие сорта винограда:
- Pinotnoir;
- Chardonnay;
- Pinot
К сожалению, страна происхождения напитка не гарантирует его соответствия высокому званию шампанского. Часть французских заводов, нарушая вековые традиции, использует привезенный виноград
Требования европейского законодательства обязывают указывать информацию об этом на этикетке, но редкий покупатель обращает внимание на аббревиатуры:
- NM – игристый напиток полностью изготовлен из привезенного из других стран винограда;
- МА – шампанское под продаваемой маркой только разливается по фирменным бутылкам, а сам напиток произведен третьей стороной;
- CM – основу вина составляет урожай кооператива виноградарей (плоды собраны с разных территорий провинции Шампань);
- RM – шампанское изготовлено из урожая, собранного на собственных виноградниках производителя.
На вкус шампанского откладывают отпечаток особенности производства. Эта информация также присутствует на этикетке бутылки:
- RD – самые дорогие экземпляры игристых вин, выдержка которые достигает 10 лет (изюминка состоит в том, что их нужно употребить в течении года после поступления в продажу);
- BN – премиальное шампанское, основу которого составляют черные плоды винограда;
- BB – игристое вино, полученное из сока шардоне;
- Millesime – шампанское из винограда, собранного в самые благоприятные годы.
Самое доступное для простых смертных шампанское NV (не винтажное). Его делают путем смешивания виноградных соков нескольких годов. На этикетке год урожая производитель не указывает.
Италия
С итальянскими игристыми винами связан забавный исторический курьез: в 1570 году некий врач из Брешии по имени Джироламо Конфорти написал целый трактат на латыни о феномене и свойствах вин «с искрой». Сам же алкоголь «с пузырьками» в Риме и сопредельных регионах появился гораздо позже – уже после развития французской технологии. Пока внятных объяснений этой нестыковке никто не дал.
Марки:
- Асти – фактически, итальянский аналог французского Шампанского, в том смысле, что это вино – визитная карточка национальных «шипучек». Название, контролируемое по происхождению.
- Просекко – легкое и недорогое игристое.
- Ламбруско – красное «итальянское шампанское» с богатым букетом.
- Франчакорта – вино «высшей лиги», дороже Асти. Название, контролируемое по происхождению.
- Ольтрепо Павезе – элитное вино с категорией DOCG. Редко идет на экспорт.
- Фраголино – знаменитый «клубничный компотик» не самого высокого качества.
Асти — итальянский ответ шампанскому
Истоки появления игристых вин
Судя по всему, история Шампанского началась еще в античности: тогда никто не знал, как вино становится игристым, насыщение напитка непонятными пузырьками приписывали и фазам луны, и даже проделкам богов. Впрочем, в трудах профессиональных энологов того времени никаких упоминаний «шипучки» нет.
В Средние века игристые вина считались безнадежно испорченным продуктом, их даже называли «дьявольскими». Было, от чего: природа пузырьков по-прежнему оставалась невыясненной, зато лопнувшая под воздействием возросшего внутреннего давления бутылка мало того, что приносила владельцу убыток, так еще и порождала цепную реакцию, в результате которой могло пострадать до 90% всех запасов погреба.
Изобретение прочной бутылки сделало шампанское безопасным напитком — риск пораниться осколками от взрыва бутылки сократился к минимуму
До изобретения мюзле – специальной проволочной уздечки для более надежной фиксации пробки – и прочного стекла (изготовленного в угольных печах, а не дровяных), такие происшествия были скорее правилом, чем исключением.
Разговор с производителем шампанского
Но что-то я увлекся…
Вернусь в деревню Trigny (сегодня там был блошиный рынок и это чертовски мешало нам в прогулке по виниярду кооператива Coopérative vinicole de Trigny).
Винодел, которого я сгоряча назвал Гай Блин — Guy Blin Laurent совершенно не говорил по английски, поэтому приходилось пользоваться двумя переводчиками, так как я тоже предпочитаю общаться на родном языке.
Этот дядька — Ги Блен (Лоран — это имя его жены) — оказался добрым и простым, не смотря на то что вроде как богатый человек и главный винодел округи.
В приемной/дегустационной Ги Блен имеет импровизированный алтарь, где на почетном месте в центре стоит скульптура родоначальника шампанского — Пьера Периньона.
Так же Ги Блен имеет деревянную скульптуру Бога виноделов St Vincent, которую он вытаскивает на ежегодный праздник первого хлопка 22 января и книгу в которой имена новых виноделов выжигаются на листах фанеры им лично.
Мы дегустировали его купажи шампанского 11 и 12, а потом перешли на 2009 год.
Кстати, если на бутылке шампанского стоит год — значит урожай был хорошим и винодел не смешивает купаж этого года с другими купажами.
В процессе дегустации незаметно и крепко сцепились по вопросу использования названия «Шампанское» в России (Ги признал, что вообщем-то российского шампанского он не знает и написание champagne кириллицей не задевает его профессиональной гордости), потом перешли к итальянскому Просекко (Ги совершил ошибку перепутал хорошее игристое с Ламбруско).
А потом мы вообще перешли к банальностям типа пробок и форме бутылки (вы знаете, почему у бутылки из под шампанского сильно вогнутое дно? — таким образом по внутренней поверхности лучше распределяется давление газов, а еще данная вогнутость помогает фиксировать бутылку в станке, когда в нее загоняют пробку).
В итоге я поведал прославленному виноделу о нашей поездке в Грузию по винным дорогам в июне этого года (смотри Винный тур по Кахетии с погружением, отдых у квеври с видом на Алазанскую долину ) и предложил не пропалывать межрядья виноградных лоз, дабы принудить корень лозы впиваться глубже в землю и брать из нее больше минеральных веществ.
К тому времени мы немного увлеклись дегустацией (было выпито около двух бутылок) — пора было прощаться и ехать на ланч.
Шампанское — это мощный аперитив (я к тому что мы сильно оголодали).
Его пьют до еды для возбуждения аппетита — лучший вариант как мне кажется — добавить в экстра сухое шампанское или брют немного вермута — белого вина настоянного на травах с добавлением специй.
Мой выбор — это шприц-апероль (смесь игристого вина — в Италии просекко, в Москве мы делаем с французским шампанским или Испанской Кава — главное, чтобы это был брют). Но конечно же я не пытался диктовать французам свои гастропривязанности.
К моему большому удивлению, в попсовом Au36 на 36 rue Dom Pérignon к шампанскому нам предложили выбор странных закусок, из которых только сыр бри был подходящим.
Ни канапе с икрой (лучший закусон к шампуню), ни морепродуктов… Была жирная печень к которой обычно предлагается терпкое красное вино, но не холодный же брют!, пирожные макарон, какой-то колбасный хлеб или зелец и сосиска в тесте…
Быстро выпив положенные по сету три бокала шампанского (не купажированные, три чистых сорта), мы быстро вышли из заведения и уже через несколько десятков километров, вдали от Hautvillers мы просто сгрызли с тарелками ту еду, которую нам смогли быстро принести (у французов большая проблема как с быстрым обслуживанием клиентов так и с приготовлением пищи).
Вот такая дегустация шампанского в Шампани сегодня.
А как шампанское?
Да по мне оно одинаковое, вне зависимости от марки и цены (только брют) — кислая газировка.
Не знаю, что можно унюхать из узкого бокала, да еще согревая его в руке как это делают виденные сегодня люди.
Шампанское должно быть холодным и пить его лучше сразу, одним глотком.
