Черничный ликер: 5 рецептов в домашних условиях

Производство и технологические процессы

Дом Жанно в 1972 году возобновил метод двойной дистилляции напитка, который попал под запрет в 1903 году. Данный метод включает в себя более сложный и длительный процесс, для которого используется специальный арманьячный аламбик (перегонный куб). В результате такой перегонки на выдержку отправляют только «сердце» дистиллята, а головы и хвосты оставляют в стороне.

Полученный спирт попадает на выдержку. Его помещают в большие 450-литровые бочки, сделанные из французского дуба.

Понадобится не менее 2–3 лет, прежде чем напиток приобретает свой насыщенный янтарный цвет. Весь процесс выдержки протекает в старинных погребах, которые были построены более чем 165 лет назад, в 1851 году.

После того как напиток достиг нужного возраста его блендируют с другими спиртами, которые выбирают в зависимости от сорта винограда, метода дистилляции и возраста. И только после этого этапа этот напиток можно смело назвать Великим Арманьяком.

После того как процесс смешивания полностью завершен Арманьяк на полгода оставляют храниться в больших емкостях объемом не менее 18 000 литров. И затем французский напиток начинают бутилировать.

Арманьяк

Арманьяк, относящийся к классу бренди, является гордостью гасконцев, по праву занимает не последнее место среди крепких алкогольных напитков Франции. Первые упоминания о нем относятся еще к 15 веку. Французы с большим трепетом и почтением относятся к арманьяку, что не скажешь о почитателях алкоголя из других стран.

К сожалению, по известности он проигрывает своему основному конкуренту – коньяку. В большей степени в этом виновато географическое расположение Гаскони – провинции, которая раскинулась вдали от морского побережья. А в середине 18 века, в период активной торговли, распространения и завоевания новых рынков сбыта других французских напитков, производимых, например, в Шаранте или Бордо доступ к морским портам был непременным условием успешного продвижения товара в других странах и частях света.

Арманьяк слывет удивительным и уникальным напитком. Его вкус ярок, в зависимости от выдержки в нем могут проявляться сложнейшие композиции ароматов. Различают несколько оттеночных композиций:

• Оттенки фруктов (айвы, персика, сливы)
• Цветочные тона (липа, фиалка) или медовые оттенки.
• Древесные оттенки.
• Пряные тона (перец или ваниль).

Вкус арманьяков зависит не только от сорта винограда, но и от местности, где его произвели. Есть красиво стареющие напитки, обладающие легким фруктовым ароматом – они родом из Бас-Арманьяка. Напитки из Тенереса хороши только в зрелом возрасте, им присущи сложные, переплетающиеся оттенки чернослива и фиалки.

Арманьяк принято употреблять после окончания трапезы, так как он является 100% дижистивом – напитком, ставящим точку после завершения хорошего угощения и не требующего никакого дополнительного сопровождения.

В процессе производства арманьяка выделяют два основных этапа:

1. Переработка белого виноградного вина путем длительной перегонки на «Большом органе» (так называется аппарат для дистилляции).
2. Выдержка напитка в дубовых бочках.

Аромат — принципиальное отличие арманьяка

В коньяке ценители алкогольных напитков выделяют постоянство, в то время как в арманьяке – изменчивость. Марочные разновидности французского бренди одних и тех же домов имеют все шансы иметь разные вкусы и ароматы.

Способы подачи и дегустации одинаковые. Правила употребления древнего напитка не так строги, как для коньяка. На аперитив его принято употреблять со льдом, добавлять сок или содовую. Отлично сочетается с шампанским и кофе, а в холодное время года поможет согреться.

Особенности изготовления

Арманьяк изготавливается на юго-востоке Франции. Производственные мощности заводов расположены на территории провинции Гасконь. Можно выделить 4 апелласьона — 1 региональный (Armagnac) и 3 субрегиональных:

• Нижний (BasArmagnac) – лучшая зона для производства алкогольного напитка (подобно зоне Гранд Шампань для изготовления коньяка)
• Тенарез (ArmagnacTenareze);
• Верхний (HautArmagnac).

Подробнее о стандартах французского коньяка и особенностях выдержки и выбора

В составе арманьяка преобладает виноград сорта Уньи Блан (UgniBlanc), его общее количество может составлять порядка 75%. В отличие от коньяка в составе древнего напитка присутствует виноград Коломбар и ФольБланш. Такой сорт как Бако 22А является единственным гибридом, который с успехом используется для изготовления крепкого алкоголя.

Истинные ГУРУ и сегодня спорят о разнице и сравнительных преимуществах арманьяка и коньяка. Как гласит французская народная мудрость, коньяк народ подарил миру, а арманьяк предпочли оставить себе. Именно по этой причине многие эксперты связывают относительно небольшую популярность и низкий уровень спроса по сравнению с его главным конкурентом.

Александр Башибузук «Страна Арманьяк»

Автор является современным писателем исторической фантастики. Это имя достаточно широко известно посетителям литературного интернет-журнала «Самиздат», где автор знакомит своих поклонников с новыми книгами. Со слов самого Александра, активно писать он начал совсем недавно, но сейчас есть желание пробовать свои силы и в других жанрах.

На данный момент он раскрывает динамические сюжеты с легким слогом и яркими реалистичными изображениями минувших эпох. В списке книг автора присутствует серия романов под названием «Страна Арманьяк». События раскрываются во Франции времен Средневековья. Сюжет закручивается на том, что современный человек Александр Лемешев по воле случая попадает в прошлое и возрождается в теле бастарда Жана д’Арманьяка. Цикл имеет несколько частей:

• «Дракон Золотого Руна»;
• «Бастард»;
• «Рутьер»;
• «Вход не с той стороны».

А знаете ли вы что

«Ни для кого не секрет, что Черчилль был большим поклонником этого напитка. Есть сведения, что в России попытки производить виски начались с того, как Черчилль в подарок привез Сталину его попробовать. В Англии же, во время жесткой экономии им было приказано не снижать объемы выращивания ячменя, который являлся главной составляющей в составе виски.»

Подпишитесь на рассылку и получайте актуальную информацию о новых акциях и спецпредложениях первым!

Установите обновленное мобильное приложение AMWine

Алкогольный супермаркет Ароматный мир – винмаркеты по всей России.

Цены, характеристики и внешний вид товара в магазинах могут отличаться от указанных на сайте. На акционные товары и товары, отмеченные «*» на ценниках в торговых залах магазинов, скидка по дисконтным картам не распространяется. Винмаркеты «Ароматный мир» не осуществляют дистанционную торговлю, доставка товара не производится, оплата товара происходит непосредственно в винмаркетах «Ароматный мир» в соответствии с действующим законодательством РФ и режимом работы магазинов, круглосуточная и дистанционная продажа алкогольной продукции не осуществляется. Информация о товарах, размещенная на сайте носит ознакомительный характер, подробности о приобретении товаров уточняйте в магазинах «Ароматный мир»

* Сообщение «Средняя цена» показывает информацию о средней цене во всех магазинах сети в выбранном регионе, в которых указанный товар является в наличии. Фактическая цена товара в магазине может отличаться от указанной средней цены как в большую, так и в меньшую сторону. Информация о средней цене носит ознакомительный характер.

Как правильно выбрать и отличить от подделки

Если вы решили порадовать себя или приобрести кому-нибудь в подарок бутылочку шотландского виски Окентошен, то за покупкой стоит отправиться в большой фирменный магазин, который специализируется на продаже алкоголя, элитного в том числе.
Наличие акцизной марки на бутылке станет подтверждением легальности ввоза напитка в страну.
Теперь обратите внимание на саму бутылку. Первое, что бросается в глаза, – это довольно большая гравировка на стекле, которая содержит логотип бренда и надпись «AUCHENTOSHEN DISTILLERY».

Немного взболтайте бутылку

В напитке не должно быть осадка, так как большинство марок проходят процесс холодной фильтрации.
Обязательно проверьте правильность написания наименования бренда. Несоответствие хотя бы в одной букве укажет на то, что перед вами подделка.
Бренды такого уровня особое внимание уделяют качеству бутылки и упаковки, поэтому оно всегда безупречно.

Правила дегустации

Напиток пьют из специальной тары для арманьяка, либо из традиционных коньячных бокалов. Требование к бокалу – форма в виде тюльпана. Если возраст напитка незначителен, то дегустацию можно провести из шаровидных коньячных бокалов. Для винтажного спиртного, возраст которого определяется ценой, лучше подобрать специализированные бокалы, чтобы целиком раскрыть вкус и получить неподдельное удовольствие за потраченные средства.

Схема дегустации:

1. Подготовьте аперитив. Можно пить со льдом, содовой, обычной водой и соком.
2. Налейте напиток в бокал и дайте «подышать». Арманьяку достаточно 20-30 минут, чтобы образовать пары. Именно пары отвечают за гамму ароматов, оттенков и вкуса.
3. Возьмите бокал в слегка прогрейте его в руке.
4. Поднесите напиток к носу, вдохните его аромат, постарайтесь вычислить ведущий аромат, угадать возраст спиртного. Аромат напитка напрямую определяет качество. Чем насыщеннее и отчетливее аромат, тем качественнее спиртное.
5. Приступим к непосредственной дегустации. Сделайте небольшой глоток, задержите его во рту на несколько секунд. Только после того, как вам раскрылся богатый вкус напитка, сделайте еще один глоток.

Сорта винограда

Обильный урожай Уни Блан Арманьяк производится из сортов винограда: Уни-Блан, Фоль-Бланш (Пикпуль), Коломбар, Бако Блан (22А-Бако)

Уни-Блан

Уни-Блан (фр. Ugni Blanc), или Требиано (ит. Trebiano) — итальянский сорт винограда из Тосканы. Сорт винограда получил известность ещё в 1302 году, после описания его ботаником Пьером Креченци. Во Франции этот виноград оказался примерно тогда же — во время Авиньонского пленения пап (1309—1377), после чего и стал повсеместно культивироваться на её территории. Данный сорт используется не только для производства арманьяков, но и для изготовления столовых вин, бренди, коньяков и бальзамического уксуса. Сорт очень устойчив к грибку, что обуславливает его широчайшее распространение. 75 % произведенного арманьяка использует спирты этого сорта винограда.

Фоль Бланш

Фоль Бланш (фр. Folle Blanche), или Пикпуль — основной сорт винограда для производства бренди во французских провинциях до широкого распространения сорта Бако Нуар. Именно этому сорту винограда обязан коньяк своим возникновением. Сегодня данный сорт винограда в коньячном производстве заменён на Уни Блан. Считается, что Фоль Бланш дает более ароматные и мягкие спирты, по сравнению с Уни Блан. К примеру, известные коньячные дома Tesseron и Leopold Gourmel в качестве основы используют спирты именно Фоль Бланш. Тем не менее, доля данного винограда в коньячном производстве мала. Чуть больше его используют для производства арманьяка, но и здесь его доля не превышает 1 %. Примерно до 1890 года данный сорт винограда был лидером при создании арманьячных спиртов, но эпидемия филлоксеры заставила отдать предпочтение сортам Бако Блан.

Кроме производства спиртов для арманьяка и коньяка, винный сорт винограда Фоль Бланш широко используют в долине Луары в производстве очень сухого вина Gros Plant du Pays Nantais.

Большим недостатком этого сорта является высокая восприимчивость к серой и чёрной гнили.

Сегодня этот сорт хотя и вытеснен более простыми в выращивании сортами винограда, не перестал цениться виноградарями и считается ими сокровищем Франции.

Коломбар

Коломбар (фр. Colombard) — белый сорт винограда позднего периода созревания. Родина винограда Франция. Данный сорт винограда устойчив против милдью и загнивания ягод, чувствителен к осенним заморозкам. Коломбар возделывают и в Бордо. Кроме использования при производстве арманьяка, данный сорт винограда нередко используется при изготовлении бордерийских коньяков, что дает им великолепный букет.

Бако Блан

Бако Блан (фр. Baco blanc) или 22А-Бако — белый сорт винограда, выведенный Морисом Бако в 1898 году и названный им в свою честь. Бако Блан виноград среднего срока созревания. Его грозди средних размеров, округлой формы, рыхлые. Ягоды средние, округлые, белые, при полном созревании янтарные. Мякоть слизистая с лабрусковым ароматом. Почки распускаются довольно рано, виноград относится к высокоурожайным. Бако Блан выращивается преимущественно в западной части Франции.

При выведении винограда этого сорта Морис скрещивал европейские сорта винограда Фоль Бланш и единственного разрешённого для выращивания во Франции американского гибрида Ноа. Его целью было сохранить лучшее от Фоль Бланш и при этом избавиться от столь сильной восприимчивости к плесневым заболеваниям, что было очень актуально для Франции 19-го века, когда повальное заболевание винограда филлоксерой уничтожило больше половины посадок Фоль Бланш. В отличие от производителей коньяка из одноимённой провинции, которые предпочитали в то время использовать сорт винограда Уни Блан (в Италии — Треббиано), виноделы Гаскони использовали для производства Арманьяка новый гибрид белого винограда Бако Блан. Подобные предпочтения сохранились также и на протяжении всего 20-го века, причём к середине 20-го века данный сорт винограда произрастал уже на 85 % всех виноградников региона.

• Уни-Блан гроздь.
• Уни-Блан листья
• Коломбар гроздь.
• Коломбар листья.
• Фоль Бланш гроздь.
• Фоль Бланш листья.

24-ое поколение мастеров

Не так давно предыдущее поколение семьи Буано отошло от дел, уступив свое место молодежи — амбициозному 24-ому поколению. Уж несколько лет созданием коньяков Де Луз занимаются два брата — Реми и Шарль Буано. Первый отвечает за производство, второй — за маркетинг и развитие уникального бренда. И прошедшее время показало, что работа тандемом приносит существенные результаты: коньяки от Мезон Буано становятся все более популярными в Европе, Азии и Южной Америке, несмотря на то, что семья не вкладывает существенные средства в продвижение брендов.

Сегодня Мезон Буано, несмотря на вековой опыт, является по-настоящему молодой командой. Средний возраст сотрудников, учитывая владельцев предприятия, составляет всего 32 года. То есть многие выдержанные о-де-ви, составляющие композицию коньяков Ж. Дюпон Арт Деко ХО и Де Луз Экстра Делайт, существенно старше людей, занимающихся производством спиртов и созданием купажей!

Несмотря на молодость, каждый сотрудник компании Мезон Буано — мастер своего дела. Шарль и Реми привлекают к работе специалистов с большим опытом. Например, сами Буано особенно выделяют выдающего бондаря Паскаля Аршамбо, управляющего единственной в округе мастерской, где производят бочки, а не только ремонтируют их, мастера погреба Эрика Рэя, а также менеджеров, занимающихся развитием брендов во Франции и остальных странах мира. Кроме того, не стоит забывать и о полусотне специалистов, ухаживающих за виноградниками колоссальных площадей — в апелласьоне Гранд Шампань их около 420 га!

С юбилеем! Коньякам Ж. Дюпон 140 лет! Почти полтора века истории бренда и более 25 лет существования под контролем Буано. Это солидно даже для великих напитков! По словам представителей 24-го поколения знаменитой семьи, коньяки Дюпон — это высокое искусство, в котором можно проявить все свои навыки и продемонстрировать грандиозный опыт. Сегодня коньяки Дюпон — эксклюзивные авторские композиции из лучших и самых старых о-де-ви, сохранившихся в погребах Буано. Каждый коньяк бренда — артизанальный купаж, созданный мастером ассамбляжа и владельцем компании Реми Буано под строгим контролем старшего поколения семьи. В год выпускается не более 10 тысяч бутылок каждого из наименований! От всей души поздравляем бренд и его владельцев!

По словам самих партнеров из Франции, отлаженный до мелочей процесс производства дает возможность не только неизменно выпускать на рынок продукт высочайшего качества, но и позволяет постоянно находить точки роста, не исключая творческий подход.

Коньяк Ж. Дюпон Арт Нуво VSOP Гранд Шампань 40% 0,7 л 4250 руб. 5000 руб. по акции Лучшая цена 2015 Cельскохозяйственная выставка в Париже — золото, 2020 San Francisco World Spirits Gold — два золота, 2020 International Wine and Spirits Competition — золото. В год выпускается всего 10 000 бутылок! Авторский купаж составлен из спиртов региона Гранд Шампань. Средний возраст дистиллятов — 15 лет. Обладает глубоким янтарным цветом и многогранным цветочно-фруктовым букетом, в котором ароматы гвоздики и сушеных розовых лепестков гармонично переплетаются с оттенками абрикоса, ванили и дуба. Бархатистый, хорошо сбалансированный вкус с нюансами «рансьо» и лесных орехов плавно переходит в долгое изысканное послевкусие.

Коньяк Ж. Дюпон Арт Деко XO Гранд Шампань 40% 0,7 л 9900 руб. 12000 руб. по акции Лучшая цена 2017 Cельскохозяйственная выставка в Париже — золото, 2016 International Wine and Spirits Competition — золото, 2020 Vinalies Internationales — золото. В год выпускается всего 10 000 бутылок! Коньяк представляет собой купаж коньячных дистиллятов из региона Гранд Шампань. Средний возраст спиртов — 25 лет. Коньяк цвета темного золота с благородными отблесками. Выразительный букет раскрывается оттенками засахаренных фруктов, апельсинового мармелада, ванили, нотами «рансьо» и деликатными цветочными нюансами. Округлый, бархатистый вкус с тонами меда, пряных трав и дуба оставляет элегантное продолжительное послевкусие.