Анисовая водка

Инжирный аперитив «Figoun»

Во Франции, а именно в Провансе, Figoun – это рождественский напиток, который принято подавать на le gros souper (большой ужин), сопровождающийся 13 традиционными десертами. Коммерческая версия аперитива представляет собой смесь инжира, дудника, ванили, апельсинов, мандаринов и красной полыни, мацерированных в красном вине. Есть рецепт попроще…

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

400 г сушеного инжира
полоска апельсиновой корки (2,5х7,5 см)
1 стручок ванили (или эквивалент сахара, экстракта)
2 ст. л. целых семян кориандра
1 ст. л. душистого перца горошком
750 мл дешевого портвейна

Поместить «восстановленный» инжир (можно крупно нарезать), апельсиновую корку и пряности в банку подходящего объема, налить не дорогой портвейн, банку плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 1-3 месяца, насколько хватит терпения. Когда терпение кончится, процедить «фигоун» через мелкое сито и перелить в чистую бутылку. Подавать как аперитив, с газировкой со льдом и лимонной цедрой. В качестве закуски очень хорошо впишутся пряные сыры, салями и, конечно же, сухофрукты.

p, blockquote 12,0,0,1,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Есть и другая вариация этого аперитива, который готовится по принципу наливки и с использованием более доступного красного вина…

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

600 г свежего инжира (или 400 г сушеного)
225 г сахарной пудры или ванильного сахара
полоска апельсиновой цедры (2,5х7,5 см)
750+ мл красного сухого вина
100 мл коньяка или другого ароматного фруктового бренди

Инжир промыть и нарезать на 8 частей, а затем выложить на дно небольшим слоем, пересыпать небольшим количеством пудры, повторять до тех пор, пока плоды и сахар не закончатся. Банку плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 2-3 дня до полного растворения сахарной пудры. Когда сахар растворится, добавить цедру апельсина, коньяк и вино (при необходимости использовать больше вина, чтобы инжир был погружен в него полностью). Банку снова плотно закрыть и оставить в тёмном прохладном месте на 2-3 месяца. Процедить через мелкое сито, затем через сито, застеленное муслином (или другой подходящей для фильтрования тканью). Перелить аперитив в чистые стерильные бутылки и хранить в холодильнике. В идеале, оставить напиток на месяц или около того в покое, прежде чем пить.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

Из чего и как делают напиток арак

Первоначально этот анисовый напиток изготавливался на основе виноградной продукции. После получения вина оставались жмых и сахар, которые являлись основным сырьем для производства. Сейчас же основой в разных регионах являются продукты, которые наиболее распространены в данной местности.

Если на юго-востоке Азии используются рис, тростник, финики или сок кокоса, то в Монголии используется кумыс (перебродившее молоко кобыл), а на Балканском полуострове — сливы. В Турции и Ливане придерживаются старых рецептов и в основном довольствуются остатками винного производства.

Примерно так же, как и традиционный самогон, перебродившее сырье подвергают тройному процессу дистилляции. В полученный дистиллят добавляют анис, лучшим считается привезенный из Сирии от специальных поставщиков, а затем заливают в дубовые емкости или бутыли с узким горлышком и настаивают около 10 суток.

Для вкусового и ароматического разнообразия в напиток нередко добавляются разные травы и специи, натуральный мед и семена.

В древности дистиллят настаивали не в дубовой посуде, а в специальных глиняных амфорах и выдерживали в них много месяцев при стабильной температуре 25ºC. После этих процессов напиток получался нежным и мягким.

Арак: из чего делают и технология производства

Восточная водка, хотя если говорить более простыми словами, то это обычный самогон, который производится путем дистилляции или перегонки браги. Единственное что отличает арак от самогона это исходное сырье.

Первоначально оригинальной основой для изготовления напитка был виноградный жмых, к которому добавлялся сахарный песок. Со временем этот состав разнообразили и вместо винограда стали использовать совершенно разные ингредиенты. Например, арак могут делать из: риса, слив, инжира и фиников. А также из ингредиентов животного происхождения, такого как кумыс (лошадиное молоко).

В каждом регионе есть своя исторически сложившаяся технология производства арака, но существует два неотъемлемых этапа:

Процесс брожения основного ингредиента с сахаром.
Тройная дистилляция перебродившей браги.

Полученный напиток настаивают в дубовых бочках, а затем разливают по бутылкам. В Турции, Сирии и Ливии для этого используют специальные бутылки с длинным узким горлышком. После выдержки арак хорошего качества имеет золотисто-желтый цвет, но также можно встретить экземпляры прозрачного и белого оттенка, которые уже могут быть разбавлены водой.

В Восточных странах и Центральной Азии в арак перед третьим процессом дистилляции добавляют анис (бадьян). В результате получается напиток, который очень похож на анисовую настойку

И важно помнить, чем больше аниса, тем ниже его крепость

Как правильно пить

Традиционно арак пьют разбавленным водой в пропорции — 1 часть напитка и 2 части очищенной негазированной воды, иногда при этом добавляя лед. Бывает, что ингредиенты напитка вступают в реакцию и питье приобретает беловатый оттенок, но этому не стоит придавать значения.

Выпивают арак в основном во время еды, отдавая предпочтение различным восточным закускам и острым блюдам. Присутствие на столе сыра, фруктов и орехов также приветствуется, а некоторые любители этого алкоголя любят добавлять его в кофейные напитки, чай или сок. Можно спокойно есть и жирные блюда, этот алкоголь хорошо очищает небо и полость рта.

Есть поклонники неразбавленного восточного самогона, много таких и среди русских людей, это обусловлено специфичностью вкусов и ароматов арака. Поэтому они предпочитают пить большими глотками. В некоторых странах этот напиток выпивают на аперитив, а в других — как диджестив.

Нужно проводить распитие в дружеской беседе с соседями по столу, это хорошее сопровождение всей трапезы как и с Мартини Асти.

Противопоказания

Настойку из кизила запрещено принимать при индивидуальной непереносимости, гастрите с повышенной кислотностью в желудке, при остром или хроническом дуодените, нервных возбуждениях, язвенной болезни и нарушенном сне. Также ягоды не рекомендуется употреблять в любом виде при запоре.

Самогонный напиток

Чтобы приготовить кизиловую наливку на самогоне возьмите 500 грамм спелых ягод кизила, 750 миллилитров качественного самогона и 100 грамм сахара.

Рецепт приготовления следующий:

Кизил хорошо помойте и поместите в двухлитровую банку. Подавите с помощью качалки или ступки;
Ягодное пюре залейте самогоном и дайте настояться в течение месяца;
Спустя время профильтруйте напиток и добавьте в него сахар.

Дайте настойке постоять ещё пару дней и уберите осадок с помощью ваты. Получится 25 процентный кизиловый напиток с ягодным ароматом и прекрасным вкусом.

Спиртовой напиток

Рецепт приготовления спиртовой настойки аналогичен рецепту с самогоном. Только напиток готовится без добавления сахара, а самогон заменяется спиртом. Он получается более крепким с ровным кисловатым ягодным вкусом. Настойка легко пьётся и понравится всем гостям.

Ещё один способ приготовления настойки на спирту:

Заполните третью часть трёхлитровой банки свежесобранными ягодами кизила. Ягодки должны быть целыми;
Залейте литром неразбавленного спирта;
Спустя пару дней настаивания слейте 850 миллилитров напитка рубинового цвета;
В отдельной таре сделайте сироп из литра воды и 300 грамм сахара;
Сироп влейте в настойку, чтобы получилось два литра напитка;
Дайте постоять ещё пару часов.

Настойка получится красивого цвета, приятного запаха и кисло-сладкого вкуса крепостью 35 процентов.

Спиртовой напиток от пониженного давления

Смешайте 100 грамм кизила с измельчённым чесноком (одной головкой). Залейте массу 200 граммами водки. Дайте настояться в течение десяти дней в темноте.

Пить готовое средство рекомендуется по две капли перед едой в течение недели. Чтобы эффект был лучше настойку запивайте молоком.

Спиртовая настойка с чесноком поможет поднять слишком низкое давление

Перед приёмом важно проконсультироваться с доктором.Коньячный напиток. Рецепт приготовления настойки из кизила на коньяке:

Рецепт приготовления настойки из кизила на коньяке:

Возьмите 400 грамм ягод, литр коньяка и мёд по вкусу;
Плоды вымойте, обсушите и проколите иголкой или разрежьте пополам;
Выложите кизил в банку и залейте коньяком;
Добавьте мёд, закройте банку крышкой и дайте настояться в течение трёх месяцев;
Спустя время напиток профильтруйте и разлейте по бутылкам.

Если вы сделали всё правильно, настойка получится рубиновой по цвету и терпкой на вкус.

Водная настойка из кизила

Сухие, измельчённые листочки и цветки кизила залейте кипятком (на 30 грамм возьмите 250 миллилитров). Накройте крышкой и дайте настояться в течение сорока минут. Спустя время процедите, и пейте как чай.

Водная настойка понижает температуру, и обеззараживающе действует при тифе, туберкулёзе и простуде.

15 грамм сухих листочков кизила залейте стаканом кипятка и дайте постоять полчаса на водяной бане. Принимайте по 50 грамм трижды в сутки. Водная настойка применяется в виде мочегонного и вяжущего средства.

35 грамм листочков и столько же ягод залейте водой (500 миллилитрами). Варите в течение десяти минут. Дайте настояться восемь часов и принимайте водное средство по половине стакана трижды в сутки при расстройстве желудка. Чтобы настойку приготовить быстрее, сырьё нужно прокипятить на водяной бане в течение получаса, а затем дать постоять ещё 30 минут.

Водные настойки с кизилом полезны тем людям, которым по каким-то причинам нельзя употреблять средства с водкой, коньяком или самогоном.Кизиловый ликёр

Возьмите двухлитровые банки. Заполните их на две трети ягодами кизила, предварительно хорошо вымытыми. Сверху насыпьте сахар, таким образом, чтобы он полностью покрыл ягоды. Плотно закупорьте тару. Поставьте её на солнце на 40 дней. Ежедневно встряхивайте и переворачивайте. Спустя время добавьте в напиток корицу и гвоздику по вкусу. Залейте до верха анисовым бренди.

Храните готовый кизиловый ликёр в холодильнике. Когда будете его пить, не злоупотребляйте, чтобы не навредить своему здоровью.

Выбрав один рецепт из выше предложенных вариантов, можно самостоятельно дома приготовить вкусный и полезный напиток из кизила. Но, прежде чем его пить обязательно проконсультируйтесь с доктором, так как имеются противопоказания к применению.

История происхождения пальмовой водки

Появившись около 300 лет назад или благодаря иранским торговцам, или войску Чингисхана из Монголии, водка арака быстро завоевала все восточные страны.

В 1630 году этот напиток упомянул в своей книге Эвлия Челеби, после того как побывал в Турции.

До скольки разрешено продавать алкоголь в России?Как пить и чем закусывать грузинский самогон — чачуВодка с перцем от простуды: как принимать, рецепт приготовленияКак настаивать самогон на дубовой коре в домашних условиях

Изначально, как говорилось выше, напиток готовился из виноградного жмыха и кумыса (это зависит от местоположения). Сейчас эту водку делают из самых разных продуктов.

Арак: полезные свойства и история напитка

Арак – изобретение Востока – это анисовая настойка дистиллята 30-60% крепости. Ее цвет колеблется от прозрачного и белого до желтого и золотистого. Название этого алкоголя вытекает из технологии его производства – в процессе дистилляции сырье «потеет», что на арабском звучит как «арака» или «арак».

Вкусовая гамма напитка зависит в основном от страны, где его делают. Говорят, что вкусом на него похожа и водка «Узо» (Греция), и мастика (Болгария), и ракия (Турция). Русским аналогом напитка можно назвать обычный домашний самогон.

Но, наверняка, вкусовой букет арака в большей степени исходит от сырья, которое лежит в его основе.

Арак можно делать из самых разных продуктов: молока и пальмового сока, фиников и инжира, винограда и сливы, риса, наконец. Но это, впрочем, еще далеко не полный список того, что может лежать в основе дистиллята.

Разбавленный арак становится молочно-белым, за что в Ливии его прозвали «молоком льва». Такой эффект дают присутствующие в нем эфиры аниса.

Распространение

Здесь можно говорить о всем Востоке – и не ошибешься. Но знают про арак, кроме того, и Европа, и Индия, и ряд островов (вроде Явы и Шри – Ланки).

Как уже говорилось, в каждой восточной стране – свои традиции изготовления арака.

Так, Монголия, Казахстан, Кыргызстан и кочевники Средней Азии делают арак 30% крепости из кумыса. Интересно, что обычную водку здесь тоже называют «араком».

От Цейлона до Индонезии (Южная Азия) крепость у этого напитка составляет порядка 50%, а в основе лежит рис, финики, инжир, тростник или пальмовое вино.

В Таджикистане и Бурятии арак называется «тарасун», что значит «молочная водка». Впрочем, странного здесь ничего нет. Ведь в основе алкоголя – сыворотка от молока коровы.

В арабских странах напиток готовят из забродившего сока кокосовых пальм, кокосового молочка, риса или виноградного вина. Он бесцветен и ароматен.

На Балканах делают фруктовые напитки, используя для них, например, сливы.

Индия, Бангладеш и остров Шри-Ланка знамениты светло – желтым 60-80% араком, основой которого служит пальмовый сироп или кокосовый сок (тодди).

Интересно, что популярность арака в солнечных странах не случайна. Этот уникальный алкоголь не согревает в холода, но великолепно пьется в жаркую погоду.

Много напитка производит Турция и Сирия. Лучшим считается изготовленный в Ливане. Кстати, здесь арак готовят из остатков виноделия (жмыха винограда).

Но гораздо больше, чем на производстве, этого алкоголя делают дома. Нашим аналогом служит анисовая настойка (на самогоне).

История

Появившись 300 лет назад, то ли из Ирана с торговцами, то ли из Монголии с войском Чингисхана, арак распространился за пределы Востока

В 1630 году напиток упомянул в одной из своих книг Эвлия Челеби, после посещения Стамбула.

В основе первого арака лежал виноградный жмых и кумыс (в зависимости от региона), сейчас для его производства подходит невероятное количество продуктов. Как же готовят арак?

Технология изготовления

Независимо от того, что лежит в основе напитка, перебродившее сырье перегоняется 3 раза и отправляется в бочки из дуба вместе с анисом (иногда медом и специями). Интересно, что анис снижает крепость арака.

Действие на организм

При соблюдении нормы (не более 30 мл в течение дня) арак приносит пользу организму. Он лечит желудок (расстройства), верхние дыхательные пути (ОРЗ, грипп, бронхит), гипертонию, атеросклероз, повышает иммунитет, усиливает кровообращение, понижает давление, устраняет слабость, снижает риск инфаркта, омолаживает кожу, и усиливает потенцию.

Нельзя его пить тем у кого хронические болезни желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы и т.п.) и сердца, особенно в период их обострения, беременным и кормящим матерям.

Нельзя пить арак, приобретенный с рук – вы не знаете, что покупаете! Подделки с добавлением метанола, отсутствие гигиены – бич Востока. Вы можете приобрести не только алкоголь, но и ряд тяжких заболеваний (слепота, отравление, и даже смерть). Впрочем, даже изготовленный промышленным способом, напиток может оказаться не лучшего качества и состава.

Кстати, европейцы очень редко могут по достоинству оценить данный алкоголь даже хорошего качества.

Технология производства напитка Аквавит

Напиток традиционно производится в четыре последовательных этапа, но точные пропорции у каждого производителя, конечно же, хранятся в строжайшем секрете.

Первый этап – производство браги.
Второй этап – перегонка. Полученную брагу дважды перегоняют в дистилляторе. И в результате получается спирт крепостью 60-80 градусов.
Третий этап – мацерация. Картофельный спирт в необходимой пропорции разбавляют водой и добавляют к нему лекарственные травы и пряные специи.
Четвертый этап – выдержка. Аквавит выдерживается в дубовых или вишневых бочках. От времени выдержки зависит интенсивность цвета напитка.

Самые дорогие сорта аква вита обязательно проходят пятый этап, который заключается в морском путешествии. Напиток переливают в бочки, а затем грузят их на корабль. И главное условие такого круиза – двукратное пересечение экватора.

Как делают Эплджек

Традиционный способ производства включает следующие шаги:

Подготовка и ферментированные браги.
Процесс замораживания ферментированного сидра с последующим удалением льда (и воды).
Увеличение содержания алкоголя в конечном продукте. Начиная с ферментированного сока с содержанием алкоголя менее десяти процентов, концентрированный результат (после замораживания) может содержать 25–40% алкоголя.

Эплджек исторически было легче производить, поскольку сублимационная дистилляция является более простым методом производства по сравнению с испарительной дистилляцией, и не требует сжигания дров для производства тепла.

Недостаток сублимационной дистилляции, также называемой фракционной кристаллизацией, состоит в том, что вещества, остающиеся после удаления воды, включают не только этанол, но также вредный метанол, сложные эфиры, альдегиды и сивушные спирты.

Современный Эплджек производится путем сбраживания яблочного сусла с последующей дистилляцией.

Напитки собственного приготовления

Домашний самогон тоже является ярким представителем крепких алкогольных напитков. Умельцы делают его из разных продуктов: это могут быть ягоды, яблоки, абрикосы или другие плоды, пшеница, картофель, рис, любое варенье. К ним обязательно добавляют сахар и дрожжи. Все это сбраживается. Затем путем перегонки получают крепкий напиток с содержанием спирта до 75 %. Для большей чистоты продукта может делаться двойная перегонка. Домашний самогон очищается от сивушных масел и других примесей путем фильтрации, затем его (по желанию) или настаивают на разных травах, орехах, пряностях, или разбавляют морсами, эссенциями, соками. При правильном приготовлении этот напиток по вкусовым качествам не уступит различным водкам и настойкам.

Напоследок хотелось бы напомнить о двух простых правилах, соблюдая которые, удастся сохранить здоровье и не скучать в веселой компании: не злоупотреблять алкоголем и не тратить деньги на некачественные напитки. И тогда все будет хорошо.

Рецепт арака в домашних условиях

Важно понимать, что этот рецепт просто вариация на тему восточной анисовой водки, и он очень отличается от оригинальной рецептуры и технологии. Но все же на выходе у нас получится довольно необычный напиток с легким зеленоватым оттенком и приятной сладостью

Чтобы на шаг приблизиться к оригинальному рецепту арака, можете водку заменить на виноградный самогон без резкого и постороннего запаха.

Ингредиенты

Водка или пищевой спирт – 1 л
Семена аниса – 30 г
Сахар – 3 ст. л.
Вода – 4 ст. л.
Гвоздика – 6 бутонов

Метод приготовления

Для начала гвоздику и анис необходимо измельчить, но не до состояния муки.
Затем пересыпаем пряности в стеклянную банку и заливаем подготовленной алкогольной основой. Настаиваем напиток в темном месте 5 дней.
Спустя пять дней из сахара и воды варим простой сахарный сироп.
После его остывания до комнатной температуры, вливаем сироп в настойку и продолжаем настаивать еще 1–1,5 месяца.
По истечении данного времени готовую анисовую настойку необходимо процедить, а затем пропустить через фильтр.
Переливаем напиток в стеклянную бутылку и храним его в прохладном месте.

Вред, о котором не говорят производители

Арак – алкогольный напиток, противопоказанный людям, склонным к аллергиям, беременным и кормящим женщинам, детям и юношам до 18 лет. Кроме того, следует отказаться от употребления анисовки при наличии предрасположенности к эпилептическим припадкам и высоком уровне нервной возбудимости. В противном случае это может привести к анафилактическому шоку, приступам удушья.

Этилосодержащий напиток нельзя пить людям с заболеваниями желудка, кишечника, находящимися в стадии обострения. Алкоголь обжигает слизистую и затрудняет кровообращение органов пищеварения, нарушает жизнедеятельность микрофлоры, что усугубляет состояние здоровья пациентов с язвой желудка, гастритом. При отсутствии лечения на оболочках образуются новые язвы, усугубляется состояние старых, деформируются вены пищевода. В итоге это может привести к внутренним кровотечениям.

Лучшие материалы месяца

Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
21 совет, как не купить несвежий продукт
Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
Ученые заявили, что молодость можно продлить

Польза и вред арака зависят от его качества. Поддельный напиток, разбавленный метанолом, предоставляет опасность для здоровья человека и может привести к ухудшению зрения и полной слепоте. Кроме того, из-за низкого уровня санитарной гигиены арак в Восточных странах вызывает отравление, интоксикацию организма, сопровождающуюся повреждением тканей, клеток печени, мозга, нервной системы, сердечной мышцы. Алкоголь следует покупать исключительно в специализированных магазинах с гарантией качества.

Особенности методики

Горячее осахаривание происходит с помощью поэтапного приготовления солода и сусла, а также смешивания их при определенной температуре и настаивании жидкости. Эта методика трудоемкая, поэтому большинство тех, кто варит самогон на пшенице или другом зерне, используют процесс холодного осахаривания. У него есть ряд неоспоримых преимуществ:

процесс довольно простой;
не нужны высокие температуры;
фильтрации до начала брожения не нужно;
бактерии в такой среде размножаются меньше или не размножаются вовсе из-за выработки углекислого газа в процессе;
брага перегоняется прямым нагревом;
методика подойдет начинающим винокурам, у которых мало оборудования и практически нет опыта.

А вот среди минусов выделяют такие особенности методики:

Необходимо большее количество времени на брожение — это примерно 20-25 дней, в отдельных случаях до 27. Но при этом человек, который варит самогон, ничего не делает, он свободен от постоянных помешиваний или слежкой за сырьем.
Если не соблюдать технологию, то брага скиснет в конце процесса. Поэтому важна поэтапная подготовка и внимательность винокура к условиям.

Для того чтоб приготовить сначала брагу, а потом и самогон таким способом, нужны ингредиенты и аппаратура:

Обязательно наличие таких продуктов, как:

Сырье. Этот пункт пестрит разнообразием. В качестве сырья можно использовать муку, крахмал, крупу, макаронные изделия, солод разных видов. Цельное зерно лучше не использовать, поскольку процесс затянется надолго.
Вода.
Ферменты. Например, распространенные «Амилосубтилин» и «Глюкаваморин». К ним в качестве дополнения может присоединиться не ферментированный белый солод. Первый фермент отвечает за расщепление молекул, а второй — за переработку крахмала в сахар. Результат действия ферментов практически одинаковый с солодовой варкой. Технология дешевле, поэтому с водой в сырье добавляют ферменты на этапе приготовления браги. Процессы брожения и переработки крахмала в сахар идут практически одновременно.
Дрожжи сухие или прессованные.

Дополнительно может потребоваться антибиотик, подкислитель (лимонная кислота) и пеногаситель («Софэксил»). В качестве оборудования потребуется:

емкость для брожения;
гидрозатвор;
перемешиватель и аквариумный нагреватель — необязательно, их действие можно заменить созданием условий внешней среды для браги;
самогонный аппарат для перегонки готовой браги.

Рецепт анисовой водки

Пропорции и состав также можно варьировать. Все зависит от того, любите ли вы насыщенный вкус аниса (а-ля детская микстура от кашля) или же предпочитаете довольствоваться легким намеком на присутствие этой пряности; являетесь ли вы любителем фенхеля и солодки или тмина и мяты; предпочитаете ли вы сладковатый алкоголь или цените в нем наличие солоноватого привкуса (при этом, следует помнить, что соль следует класть вместе с прочими ингредиентами, а мед или сахарный сироп – добавлять после перегонки).

Базовый список ингредиентов

Самогон (45-50 градусов) – 2,5 л
Вода – 2,5 л
Анис обыкновенный – 2 ч. л.
Измельченный анис звездчатый – 3 шт.
Тмин – 1 ч. л.
Имбирь – 1 ч. л.
Гвоздика – 15 шт.
Фенхель – 2 ч. л.
Измельченная корица – 1/2 палочки.

Метод приготовления

Пряности засыпать в стеклянную банку, залить самогоном, закрыть плотной крышкой и оставить на 10 дней в прохладном темном месте (только, не в холодильнике).
По истечении указанного срока, жидкость тщательно отфильтровать, развести водой в пропорции один к одному и пропустить через дистиллятор, отбирая среднюю фракцию.
Получившийся напиток можно разбавить водой, а можно употреблять в первозданном виде.

Эксперименты и коктейльные названия

Чтобы готовить вкусные напитки, нужны хорошие проверенные рецепты. За основу можно взять классические коктейльные рецепты и добавить что-то своё.

Очень важно экспериментировать и пробовать даже заведомо неудачный продукт. Так в голову порой приходят очень необычные сочетания, которые в итоге могут приятно удивить

Например, мы хотим отметить день рождения крокодила Гены в Анапе и презентовать ему коктейль. Мы ищем ассоциации с крокодилом, с Анапой, с морем, с голубым вертолётом и мороженым. Собираем из каждого круга идентичные ассоциаций и формируем напиток. Определяем сочетающиеся ингредиенты и ваяем название.

Чаще всего названия притягивают за уши к ингредиентам. Это даже забавно. Например, острый напиток с имбирём «Островский» или коктейль с вином «Невинный».

Всё остальное — просто игра образов и слов.

Например, я хочу, чтобы напиток назывался «Лоу-кик». Классное и модное сегодня название, которое пришло в основном из тайского бокса. Лоу-кик — это, как правило, незаметный удар, который, попадая в цель дважды-трижды, срубает соперника с ног. Как привязать его к напитку? Всё просто. Напиток должен быть медленно действующим, но крепким. А дальше игра вкусов и сочетаний делает своё дело.

Что самое важное в приготовлении коктейлей? Соблюдение рецептуры? Правильная дозировка? Качественные ингредиенты? Способ подачи? Ответ прост: важно все!

Ингредиенты для приготовления коктейлей

Коктейль – это, конечно, смесь из самых разнообразных компонентов

Однако тут важно не перестараться. Нежелательно смешивать более пяти элементов

Кстати, в счет идут не только основные ингредиенты – спиртное, соки, содовая, но и «мелочи», будь то специи или пара капель ликера.

Если в напитке намешано слишком много всего – вкус просто «потеряется», а нотки аромата невозможно будет вычленить. Именно поэтому создание новых рецептов – дело сложное: компоновать нужно с умом. А клиенты-гурманы вообще предпочитают простую классику.

Стоит ли упоминать, что в ход должны идти только самые свежие фрукты и проверенное спиртное? Стоит. Следите за качеством ингредиентов!

Если бармен – мастер своего дела, то он не только наизусть знает рецепты большинства коктейлей, но и помнит вкус каждого из ингредиентов, представляет, как ведут себя те или иные компоненты при смешивании. Только так можно свободно импровизировать. Так ремесло превращается в искусство.

Лед

Даже если вы используете лед только для охлаждения спиртуозов, то есть в бокал кубики не попадут, все равно стоит подойти к замораживанию воды со всей ответственностью.

Во-первых, никакого «вчерашнего» льда. Поверьте, за вечер эти кристаллы впитали в себя все окружающие запахи и вполне способны «одарить» коктейль сигаретным дымом, например. Более того, желательно использовать лед только для одного коктейля.

Во-вторых, лед готовят только из качественной воды. Та, что в кране, категорически не подходит. Вряд ли рецептура предполагает запах хлорки в коктейле. Исключение – хороший фильтр. Но все же лучше всего – родниковая или столовая минеральная вода. Она должна быть прозрачной и совершенно безвкусной. Иногда нужна дистиллированная вода. Например, в таких напитках, как Dry Martini (Драй Мартини) и Gin Tonic (Джин-тоник)

В некоторых рецептах необходим толченый лед. Обычно его делают при помощи крашера или блендера. Если у вас в хозяйстве таких приборов не водится, можно обойтись простой бутылкой. Для этого куски льда оборачивают салфеткой и тщательно проходятся по нему стеклотарой. Правда, работать придется долго и усилий потребуется немало. Зато на выходе – прекрасный сухой лед, который не придется впоследствии постоянно освобождать от натаявшей воды. В отличие от мокрой ледяной крошки, полученной из блендера. С ней достаточно тяжело работать.

Если напиток принято подавать со льдом, используют бокалы highball, old fashioned, tumbler. Если лед был нужен только для охлаждения в шейкере, коктейль пьют из бокала на длинной ножке.