Особенности производства односолодового виски
-
Соложение (проращивание)
Ячмень замачивают в воде на срок до 1 недели.
-
Сушка
Пророщенные зерна окуривают дымом (шотландский метод) или высушивают горячим воздухом (ирландский вариант).
На эту стадию требуется около 12 дней.
-
Подготовка сусла
Сухой солод измельчают до состояния муки грубого помола и заливают водой.
Получается сусло с характерным сладковатым привкусом. Его подогревают, охлаждают и соединяют с дрожжами.
-
Брожение
Сусло помещают в чаны и держат в них 2–3 дня.
В результате получают брагу невысокой крепости.
-
Дистилляция
Перегонку производят в медных кубах в 2 (реже 3) этапа.
Конструкция аппаратов может быть разной, что влияет на вкусовые характеристики конечного продукта.
-
Выдержка
В дубовых бочках напиток созревает, взрослеет, стареет, приобретает особый аромат и вкус.
Емкости могут быть новыми или старыми в зависимости от технологии изготовления.
Выдерживают продукт от 3 до 15 лет.
Оптимальным сроком считают 10–12 лет, эксклюзивные сорта могут стареть в течение 30-50 лет.
-
Разбавление водой до нужной крепости
Может выполняться перед выдержкой. Используют родниковую или дистиллированную жидкость.
Иногда процесс дополняют холодной фильтрацией, чтобы исключить образование осадка.
-
Наиболее ценным и натуральным считается односолодовый виски, разлитый из одной бочки, не разбавленный и не подвергшийся фильтрации.
История пива Хугарден
То, что распространению виноделия в Средние века способствовали служители церкви – факт общеизвестный: во многих монастырях был налажен выпуск напитков из винограда.
В некоторых странах, например, в Израиле или Черногории, православные обители и по сей день являются центрами винного искусства. А вот случаев, когда монахи занимались пивоварением, известно немного.
Но именно бельгийским служителям религиозного культа приписывают заслугу создания белого пенного спиртного. Что послужило толчком к оригинальным экспериментам, неизвестно, только в XV веке в монастырях Хугардена начали варить пиво из пшеницы и ячменного солода.
Вкус нового алкоголя создателям показался сперва слишком кислым, поэтому в состав включили специи: апельсиновую цедру и кориандр. Благо, недостатка в экзотических травах и пряностях в Бельгии не было: на тот момент она входила в состав Нидерландов – владельца множества богатых колоний.
Пенное спиртное в Хугардене делали и ранее: деревня по сути являлась одним большим пивоваренным центром – в XVIII веке тут работало более 30 профильных хозяйств и около сотни солодовен. С появлением же нового, весьма удачного, напитка экономическая деятельность региона еще более оживилась. Технологию взяли на вооружение многие местные предприятия.
К середине XX века пивоваренная отрасль Хугардена пришла в упадок. С закрытием последнего хозяйства, занимавшегося производством пшеничного спиртного, белому пиву предстояло кануть в забвение. Однако местные жители решили сохранить оригинальную технологию.
Выпуском напитка занялся владелец молочной фермы, который поставил небольшой пивоваренный котел прямо в сарае.
Со временем производство расширилось: в 1985 году годовой объем достиг 75 тысяч гектолитров, были организованы поставки в США. Пивоварню в честь монахов назвали «De Kluis» (в переводе – «келья»).
Предприятие обещало со временем вырасти до солидного завода, но внезапный пожар уничтожил его подчистую. Но белому пиву и на этот раз повезло: рецептура сохранилась, производство напитка было запущено вновь, благодаря активному участию местных жителей в восстановлении завода.
Сегодня пиво Хугарден является самым популярным пенным спиртным в Бельгии и высоко ценится за рубежом: в Северной Америке, Европе, Австралии, Китае, Сингапуре.
Само предприятие с 1989 года принадлежит компании «InBev».
В России продукт продается как «пивной напиток» из-за содержащихся в нем специй. Производят отечественный «Хугарден» на заводах в Клину и Омске. Дегустаторы утверждают, что местный вариант во многом уступает бельгийскому.
Что такое односолодовый виски
Название говорит само за себя: производят продукт исключительно из одного вида солода: ячмень, рожь, пшеница.
В составе можно встретить сахарный колер E150A, эта допустимый ингредиент, но естественно, лучше искать напиток без него.
Классическим вариантом считается виски, изготовленный и разлитый на одной винокурне.
Реже можно встретить продукты из солодов, полученных в разных хозяйствах.
Шотландский односолодывый выпускается во многих различных вариантах, в зависимости от региона, типа используемого солода, вида дерева бочки, срока выдержки, и других более мелких, но значительных факторов разниться его вкус и аромат.
Пенные технологии
Точно сказать, кто придумал пиво, не представляется возможным. Доподлинно известно, что похожий напиток делали еще шумеры. Солод в него стали добавлять примерно тысячу лет назад. В XVI веке распробовали светлый солод, появилось разделение на темные и светлые сорта. За последние два столетия технология пивоварения совершенствовалась постоянно.
Давайте рассмотрим этот процесс по этапам. Как известно, пиво варят из четырех компонентов: солода, хмеля, дрожжей и воды. Первым делом с зерен солода снимают твердую оболочку и дробят. Полученную массу заливают в меру горячей водой. Содержащийся в солоде сахар растворяется, создавая благоприятную среду для дрожжей. Далее тщательно отфильтровывают остатки солода. В результате получается густая сладковатая масса — сусло. Его подвергают кипячению в течение одного-двух часов и добавляют хмель. Сорт хмеля для пива как раз и определяет его вкусовые качества.
Затем охлажденное сусло переливают в ферментаторы и закладывают дрожжи. Они «съедают» весь сахар, превращая его в спирт и углекислый газ. Дрожжи оседают на дно или, наоборот, формируют плотную шапку — все зависит от вида. В любом случае, отделить их становиться легко. Это и есть процесс брожения, который занимает не более семи дней. В итоге получается «зеленое» пиво, которое отправляют дозревать в большие герметичные емкости. Так готовят нефильтрованное пиво. Уже в таком виде можно разливать его по бутылкам. Впрочем, его могут подвергнуть дополнительной очистке — тогда получаются фильтрованные сорта. При этом прибегают к пастеризации пива, что позволяет существенно продлить срок его хранения, без потери вкусовых качеств.