Культура употребления бурбона и виски
Каждый напиток имеет свою историю и традиции, то же касается и культуры употребления. Напитки бурбон и виски можно назвать братьями, индивидуальными выходцами из одного рода. Оба продукта неповторимы, и пить их правильно просто необходимо, соблюдая все правила, обычаи и традиции. Только так можно по достоинству оценить оригинальный вкус алкоголя и насладиться их тончайшим ароматом.
Анализ популярности и репутации продукции алкогольного рынка позволяют позиционировать бурбон и виски как благородные напитки.
Основы правильного употребления:
- Настоящий качественный алкоголь считается плохим тоном разливать прямо из бутылки. Им наполняют специальную абсолютно прозрачную стеклянную емкость с очень тонкими стенками. Это позволит сполна оценить игру цвета. Также подобная процедура поможет оценить качество и возраст продукта.
- Пить американский виски принято из толстостенных стаканов с плотным дном. Более старый и традиционный вариант распития bourbon указывает на чарки (из чистого олова) с двумя ручками, называется такая посуда quaich. Сначала нужно согреть емкость в ладони. Затем аккуратно взболтать, это позволит «разбудить» вкус жидкости, сделать его ярче и интенсивнее.
- Употребляют неспешно. Смакуя небольшое количество жидкости на языке, и параллельно вдыхая аромат, можно по достоинству оценить произведение профессионалов.
- Можно добавить в бокал несколько кубиков льда. Талая вода способна разложить аромат на несколько частей.
- Любители слабоалкогольного напитка могут побаловать себя коктейлем на основе бурбона или виски, добавив к основному ингредиенту сок или другую жидкость (не содержащую алкоголь). Но в этом случае будет достаточно сложно сполна оценить напиток. Поэтому желательно для коктейлей использовать молодой и недорогой продукт.
Разница между виски и бурбоном, несомненно, есть. Но объединяет оба продукта то, что смыслом правильного употребления является наслаждение вкусом и ароматом каждого глотка жидкости. Эти напитки не терпят суеты.
Уютная и спокойная обстановка, янтарная жидкость теплом разливается по телу, в комнате витает аромат пряностей и дуба — все это говорит о том, что пришло время оценить результат труда известных виноделов.
Интересные факты
Примечательно, что более пяти тысяч напитков носят название «виски». Сам сорт этого алкоголя считается чисто английским, так как основное его производство находится в Шотландии. Шотландский виски занимает девяносто процентов мировой поставки этого напитка, то есть каждую секунду в мире покупается около тридцати бутылок.
Настаивать бурбон не менее двух лет стало не только традицией, но и охраняемым законом Америки. Виски, не выдержанный положенный срок, считается подделкой, а его продажа – преступлением.
Охраняется законом не только возраст напитка, но и состав. Обязательное условие настоящего бурбона — содержание в нем кукурузного спирта, который должен составлять не менее половинной доли всех ингредиентов.
На сегодняшний день существуют такие разновидности виски, как классический, яблочный и с недавнего времени кленовый сорт этого благородного напитка.
При настаивании выпивки в дубовых бочках небольшой процент алкоголя оседает в порах дерева. Мастера его называют «доля ангелов». Известная компания по производству бурбона «Джим Бим» разработала технологию, по которой добывается из дерева годами впитавшийся алкоголь. Такой напиток назвали не менее кричащим именем — «доля дьявола».
Итак, подведем итоги, в чем же заключается разница. Виски и бурбон действительно отличаются.
Особенность брожения виски заключается в использовании специальных дрожжей, для бурбона же используют закваску, полученную из ранее приготовленного напитка.
Для того чтобы виски приобрел свой красивый цвет, в него добавляют карамель. В бурбон запрещено добавлять какие-либо красящие вещества по закону, свой цвет он приобретает благодаря обожженным по древним технологиям изнутри бочкам.
Бурбон считается американским алкоголем, виски же ассоциируется с Британией, ей же и принадлежит его происхождение.
Шотландские каноны
Поскольку основные общепринятые правила и ритуалы, связанные с употреблением виски, сформировались в Шотландии, мы начнем с виски-культуры жителей этого края.
Прежде всего, шотландцы никогда не смешивают свое национальное достояние ни с каким другим алкогольным либо безалкогольным напитком, за исключением воды (но об этом – ниже). Оптимальная температура виски должна соответствовать 18-20°C. При более высокой температуре напиток начинает отдавать спиртом, при более низкой – утрачивает присущий ему аромат.
После достижения необходимой температуры виски разливается по предназначенным для него емкостям. В этом случае шотландцы предпочитают либо роксы – широкие стаканы с толстым дном, либо квейчи – местные оловянные кружечки с двумя ручками.
Однако сегодня даже в несколько патриархальной Шотландии начали приобретать популярность вытянутые и суженные к верху тюльпанообразные (арманьячные) бокалы, поскольку по мнению некоторых знатоков они лучше передают аромат напитка.
Но, в какую бы емкость не наливался виски, она должна быть наполнена не более, чем на треть.
Носители килтов наслаждаются виски в 5 этапов:
-
Любуются цветом напитка.
-
Вдыхают его аромат.
-
Медитативно смакуют первый глоток.
-
Маленькими неторопливыми глотками выпивают половину содержимого стакана.
-
Для полного раскрытия вкусового букета и большей яркости впечатлений от аромата напитка доливают в оставшийся виски немного чистейшей негазированной воды, которой так славится Шотландия, и неторопливо выпивают вторую половину стакана.
Критерии качества бурбона и классическая технология производства
Согласно стандарту, принятому в США на законодательном уровне в 1964 году, право называться таким именем имеет напиток, соответствующий следующим требованиям:
- должен быть сделан исключительно в США;
- содержать не менее 51 % кукурузы в составе ингредиентов изготовления (49% – рожь, пшеница);
- выдерживаться в новых обожженных изнутри бочках из американского дуба сроком более двух лет;
- крепость дистиллята не должна превышать 80 % об.;
- разливаться в бочки при крепости не более 62,5 % об.;
- в бутылки разливаться при крепости не менее 40 % об.
Кроме этого, настоящий («честный») бурбон должен не содержать красителей, ароматизаторов и других химических добавок, производиться в Кентукки по традиционной для этого штата технологии. Последняя является эталоном довольно сложного классического технологического процесса изготовления напитка.
Вначале перемалывают зерно (кукуруза, рожь и пшеница). Дальше его засыпают в специальные кубы и заливают местной водой, в составе которой нет железа, но зато много извести.
Смесь варят, при этом под воздействием ферментов образуется солодовый сахар, который имеет способность к брожению. Перед брожением это сусло дополняют четвертой частью отходов старой перегонки. Такой способ закваски обеспечивает в дальнейшем неизменный вкус дистиллята. В смесь также добавляют дрожжи.
Полученная брага выдерживается нагретой до тех пор, пока содержание спирта в ней не достигнет 5–10 %.
Путем двойной перегонки (дистилляции) из неё получают крепкий спирт (65%) с привкусом кукурузы, который еще называют белой собакой (White Dog).
Разливают его в, тщательно высушенные, бочки из американского дуба, обожжённые изнутри несколько раз (пока внутренность бочки не станет похожа на кожу аллигатора). Бочки с конечным продуктом хранят в сухих погребах не менее пяти лет.
Жарким летом дуб расширяется и спирт попадает в древесину. Зимой при низкой температуре дуб сжимается и спирт возвращается в полость бочки. В процессе таких взаимодействий дуба и напитка последний впитывает в себя тот особый вкус и аромат, который характерен только для бурбона.