История Whisky Talisker
- Производство напитка Whisky Talisker было организовано на шотландском острове Скай братьями Кеннетом и Хьюго МакАскиллами в 1830 г. Они назвали свою винокурню «Талискер» в честь одноименной фермы, стоявшей неподалеку. Братья долго экспериментировали с составами и технологиями изготовления, пробовали разные типы перегонки и только в 1843 г остановились на традиционной шотландской технологии приготовления виски – двух дистилляционных кубах.
- В 1867 г у предприятия появились проблемы с налоговыми органами Британии, оно обанкротилось и пошло с молотка. Новые владельцы перестроили здание винокурни и существенно модернизировали процесс производства.
- В 1892 г один из совладельцев компании Родерик Камп продал свою долю компаньону Аллану Грегору, тот взял в партнеры некоего Патрика Делуэйна и основал компанию Dailuaine-Talisker Distilleries Ltd.
- В начале ХХ века предприятие существенно расширилось. Были увеличены производственные площади, построен новый современный пирс для морской отгрузки товара и жилье для рабочих.
- В 1925 г компанию купила фирма United Distillers, а практически весь производимый напиток уходил для купажа всемирно известной марки Johnnie Walker.
- В 1960 г сильный пожар чуть было не поставил на компании крест. На горячие угли пролился дистиллят и вспыхнул. В результате сгорело почти 60% производственных площадей и запасов солода, а предприятие оказалось на грани разорения. Восстановить работу винокурня смогла лишь спустя 12 лет после существенной реконструкции.
- Сегодня этой компанией владеет британская алкогольная корпорация Diageo, а производственные цеха ежегодно, начиная с 2005 г, посещают до 40 тысяч туристов.
Интересные факты
Несмотря на стремление дистанцироваться от бурбонов, компания Maker’s Mark в рекламе своего продукта часто использует популярность самых известных американских виски. Притом эта реклама обычно носит ироничный характер. Так в одной из них рекламщики нашли человека по имени Джек Дэниелс, сфотографировали его с бутылкой своего напитка и подписали выполненное в старинном стиле чёрно-белое фото: «Jack Daniels пьёт Maker’s Mark».
В другой раз, когда компания Jack Daniels выпустила под своей маркой пиво со вкусом виски, представители Maker’s Mark в качестве рекламы использовали рисунок: алюминиевая пивная банка с характерными потёками красного воска и надписью: «Пиво Maker’s Mark. Такого никогда не будет». (Maker’s Mark beer. Never happens).
Сорта виски Suntory
Компания Suntory имеет довольно широкий ассортимент виски. На рынке присутствуют как односолодовые, так и купажированные разновидности.
Suntory Old относится к купажированному сорту, в котором содержится большое количество спирта. При дегустации его нужно разбавлять водой. Напиток имеет довольно сладкий аромат и мягкий вкус. Присутствует короткое ореховое послевкусие.
Suntory Yamazaki 18 years имеет медный оттенок. Это объясняется тем, что жидкость довольно долго созревает в бочках из вишневого дерева. Такой виски отличается насыщенным ароматом вишневого варенья. Присутствует характерный солодовый вкус и дымчатое послевкусие.
Сорт Suntory Yamazaki 25 years относится к односолодовым. Он был разработан 1999 году в честь празднования столетия компании. За счет того, что напиток созревает в хересных бочках из дуба, он имеет легкий шоколадный привкус. Послевкусие довольно долгое, имеет ноты сухофруктов и меда.
Suntory Yamazaki Distiller’s Reserve – флагманский напиток. Сначала он зреет в бочках из-за хереса, а потом дозревает в емкостях из древесины Мизунара. В этом сорте виски присутствуют древесные ноты и аромат малины. Послевкусие – ванильное.
Купаж сорта Suntory Hibiki 12 Years Old имеет янтарный цвет. Он получается за счет выдержки в бурбонных и хересных бочках. Аромат – фруктовый, присутствует солодовое послевкусие.
Самым дорогим купажом является Suntory Hibiki 30 Years Old. В аромате присутствует дым, который возникает при длительной выдержке. Во вкусе больше всего чувствуется корица, а послевкусие – ванильное. Этот сорт виски имеет особенную упаковку – этикетка из бумаги ручной росписи, а на самом горлышке бутылки присутствует 30 насечек, которые указывают на возраст напитка.
Suntory Hakushu Distiller’s Reserve – односолодовый молт, который отличаются характерным золотистым оттенком. Напиток сочетает в себе аромат зеленого яблока и вкус апельсина.
Впервые сорт виски Suntory Kakubin был выпущен еще 1937 году. Это результат смешения 10 видов спирта и 8 лет созревания. Он имеет янтарный цвет и ванильный аромат. Во вкусе чувствуются медовые тоны, которые дополняются дымчатым послевкусием.
Разные рецепты имитаций без добавок
Первый вариант того, как приготовить виски из самогона, имитирует запах и вкус натурального виски. Домашний виски из самогона в этом рецепте является наиболее простым, с минимальными затратами и ингредиентами. Стоит заметить, что для всех этих рецептов не подходит водка, поскольку должна быть высокая крепость напитка. Берем:
- Три л самогона, сделанного своими руками, 45 % крепости.
- Три ст. ложки аптечной коры дуба.
- 50 г угля.
- Шесть-семь шт. кураги или чернослива.
Уголь можно сделать самим, просто сжигая древесину. Древесина для этого подойдет любая. Готовится напиток в такой последовательности:
- Доводим самогон до нужной крепости, иначе, если делать это в конце, готовое виски слишком потеряет во вкусе.
- Уголь доводим до очень мелких фракций. Добавляем в банку кору дуба. Предварительно ее необходимо залить на 7-10 минут кипящей водой, а потом слить и залить холодной, подождать еще четверть часа и опять слить.
- Туда же в банку добавляем остальные ингредиенты, заливаем половину самогона и хорошо перемешиваем. Далее заливаем оставшийся алкоголь. Банка заполняется полностью. Снова перемешиваем, закрываем банку крышкой так, чтобы она была герметична и отправляем в темное, но не прохладное место на две недели на выдерживание.
Когда вкус напитка дойдет до нужного, фильтруем полученное виски, чтобы убрать все примеси, в том числе дубовую кору и древесный уголь. Второй вариант имитирует вкус виски, выдержанного в бочке. В этом случае технология того, как сделать виски из самогона, немного сложнее. Крепость самогона должна быть больше, около 50–65 %, тогда результат получается хороший.
Покупаем дубовые доски или рейки, предпочтительны дубовые, разрезаем на реечки. По ширине они должны свободно проходить в банку, где настаивается виски. Наилучшая длина – 3/4 от длины банки.
Подготовленные кусочки заворачиваем в фольгу и запекаем в духовом шкафу в течение нескольких часов. В зависимости от того, какой хотим получить эффект, отличается и температура обжаривания:
- 120 градусов для легкого аромата;
- 150 — будет более выразительный вкус;
- 205 — дает оттенок ванили;
- 215 — дымные нотки;
- 270 — миндальный привкус.
На этом этапе следует сказать, что здесь кусочки должны быть целиком завернуты в алюминиевую фольгу, иначе они дадут много дыма. Более того, на протяжении нескольких дней немножко может ощущаться запах в квартире.
Далее заготовки обжигаем горелкой, чтобы они стали немножко обугленными. В банку укладываем четыре-пять штук и заливаем алкоголем. Герметично закрываем и храним три-четыре месяца в темном месте с невысокой температурой. Вкус меняется по мере выдержки, особенно если она будет превышать несколько лет.
Третий вариант предполагает такое же настаивание самогона, но вместо реек берется дубовая щепа, рецепт приготовления которой был описан выше. Но, кроме этого, можно приготовить виски и с добавлением различных вкусов.
Традиционный рецепт виски из самогона в домашних условиях
Итак, для начала потребуется добыть необходимые компоненты:
- Для напитка потребуется самогон не слабее 45-50 градусов хорошего качества.
- Вместо обожженной изнутри дубовой тары придется воспользоваться стеклянными банками и дубовой стружкой или не крупной щепкой.
-
Щепки или стружки необходимо обжечь до нужного вам состояния. При слабом обжиге напиток приобретает светлый оттенок и мягкий, приятный вкус; щепки темного обжига делают вкус более насыщенным, а цвет – темным. Обжечь сырье лучше на свежем воздухе, но можно и на газовой плите, используя кондитерские щипцы или любое другое приспособление. Сырья требуется совсем немного, и о глобальном задымлении жилища речи не идет – ведь щепки нужно лишь слегка подпалить, а не сжечь.
- Для ускорения взаимодействия жидкости и древесины обожженное сырье нужно замочить на сутки в холодной воде, а затем перенести в раствор питьевой соды из расчета 1 столовая ложка на 5 литров холодной воды на 6 часов. По истечении 6 часов, стружки надо промыть и пропарить 1-2 часа. Ваше сырье готово для использования.
- В чистую стеклянную тару поместить дубовое сырье из расчета от 5 до 10 граммов на литр жидкости, прилить самогон до верха и закрыть крышкой с отверстием для щепки. Щепка должна быть немного погружена в жидкость, второй ее конец остается над крышкой. Таким образом налаживается газообмен. Немного спирта при этом испаряется, но мастера эти незначительные потери не расстраивали – существовало поверье, что это подарок для ангелов, а иначе хорошего напитка не видать.
Через 2 месяца виски нужно процедить и разлить по бутылкам. Через 2 недели ваш напиток готов к употреблению.
Как пить канадский виски
Канадский виски часто используют как заменитель американского (бурбона) в коктейлях, например, в Манхэттене (2 части виски, 1 часть вермута, капля ангостуры и коктейльная вишенка) или Олд-Фэшенд (50 мл ржаного виски, 1 ч. л воды, несколько капель ангостуры, кубик сахара, 2 больших кубика льда).
При употреблении в чистом виде стакан наполнять на треть, температура подачи виски — 18-20 градусов
Кроме того, канадский виски можно пить в чистом виде небольшими глотками из специальных стаканов, разбавленным обычной водой, содовой (газированной минералкой) – кому как больше нравится. Что касается гастрономических сочетаний, тут тоже нет единых устоявшихся правил: это могут быть мясные блюда, сыры, шоколад, выпечка, фрукты.
Ваша оценка:
Виды напитка
Линейка Бушмилс достаточно широка, в ней любой знаток виски выберет для себя что-нибудь по своему вкусу и настроению. Здесь есть место как односолодовому поистине ирландскому виски, так и купажированным сортам.
Виски Bushmills Original – самый известный и самый старый бленд в ассортименте компании. Это наиболее обласканный международными экспертами сорт. В нём соединились солодовый виски тройной дистилляции и 5-летний зерновой виски. До смешивания эти спирты выдерживаются в бочках разного типа: зерновые настаиваются в ёмкостях из-под бурбона, а солодовые – в хересных бочках. Фруктовый аромат знаменитого Bushmills Original содержит оттенки специй, нотки ванили, крем-брюле и мороженого. Вкус у него лёгкий, нежный, обволакивающий, послевкусие свежее. Bushmills Original рекомендуют как прекрасную основу для коктейлей, но настоящие любители виски, несомненно, захотят отведать его в чистом виде.
Bushmills Black Bush признан одним из лучших сортов ирландского виски. Он заслужил оценку 90–95 баллов («Превосходно») от журнала Wine Enthusiast. Бленд, состоящий из солодового виски с добавлением зернового, был впервые изготовлен в 1934 году. Вкус Bushmills Black Bush отличается шелковистой текстурой и тонами орехов, аромат же богатый, с интенсивными нотками хереса и сухофруктов, которые и придают неповторимую изюминку напитку. Такая особенность достигается тем, что солодовые спирты для виски созревают в течение 8–11 лет в бочках из-под хереса Oloroso. Bushmills Black Bush имеет насыщенный янтарный цвет. Оптимален в качестве дижестива.
Bushmills Irish Honey в отличие от других разновидностей Бушмилс обладает крепостью 35 градусов, а не 40 и относится к популярным у новичков ароматизированным виски. В его составе:
- солодовый виски тройной дистилляции, выдержанный 10 лет;
- зерновой виски выдержкой 5 лет;
- мёд.
Тонкие медовые оттенки отразились и во вкусе, и в запахе Bushmills Irish Honey. Ещё там нашлось место фруктовым ноткам, композиции из ароматов зефира и лаванды. Лёгкий, мягкий вкус этого сорта позволяет употреблять его в чистом виде, как дижестив, а также в составе коктейлей. Иногда виски пьют в сочетании с колой, хотя некоторым этот способ пития кажется надругательством.
Как правильно выбрать напиток и отличить его от подделки
Если вы не хотите пить приготовленный в домашних условиях бурбон и вас интересуют действительно оригинальные напитки американской торговой марки Уайлд Теки, будьте предельно внимательны в процессе выбора. Даже в специализированных алкомаркетах сегодня без проблем можно встретить фальсификат, способный принести только огорчения от дегустации
Чтобы выбрать фирменный виски Wild Turkey 101, обращайте внимание на:
Характеристики оформления
Хоть продукция Wild Turkey и находится в доступном ценовом диапазоне, качеству производства технологи уделяют особое внимание. Бутылки с неровно наклеенными этикетками или наличием деформаций обходите стороной.
Равномерность и чистота консистенции
Цвет Уайлд Теки может быть только янтарным и никаким другим. Также внимательно посмотрите на дно бутылки и подведите содержимое к солнцу. В оригинальном алкоголе не должно быть мутных мест и осадков.
Тянущаяся основа. Вязкость продукта играет далеко не последнюю роль в процессе его выбора
Переверните бутылку и обратите внимание на ее стенки. По ним должны медленно стекать капли продукта
В том же случае, если жидкость быстро приняла форму перевернутой бутылки, она не имеет необходимой вязкости, а следовательно, невозможно говорить о выдержке.
Аромат. При открытии Wild Turkey потребителя встречает ровный богатый аромат, а не резкий запах спирта. Даже слегка нагретый на солнце напиток не вызывает отвращения в ароматических показателях.
Разновидности виски Famous Grouse
За все время существования на вискикурне было изготовлено множество марок шотландского напитка. Самыми распространенными являются:
- The Grouse. Классика предприятия с ярким вкусом и ароматом, в которых сбалансированы нотки дуба и цитрусовых фруктов.
- The Smoky Black. Марка, которая раньше именовалась просто The Black Grouse, сочетает в себе солодовые виски, в том числе редкую версию Glenturret, с исключительным зернистым виски для производства более богатого, слегка дымчатого и гладкого вкуса. Цвет напитка темный, за что он и получил свое название. Во вкусе преобладают нотки сухофруктов и дуба.
- The Black Grouse Alpha Edition. Это выдержанная марка со сложным составом, в котором преобладают нотки ванили, корицы, шоколада и цитрусовых фруктов. Высокое содержание солода обеспечивает глубину сладкого бархатного купажа.
- The Mellow Gold и виски Джонни Уокер. Марка сочетает в себе разные сорта виски из редких старых болгарских и американских дубовых бочек. Это делает вкус напитка более гладким и мягким, а аромату добавляет глубины и яркости. В золотистом напитке преобладают тона пряностей, ванильного мороженого, цедры апельсина и кедровых орешков.
- The Grouse 16 Year Old Vic Lee. Это элитный 16-летний двойной виски, представляющий собой смесь из восьми разных сортов. Марка разработана сомелье и коллекционером алкоголя Виком Ли. В своем творении он совместил старые традиции вискикурни и современные тенденции. Получился золотистый напиток со вкусом ванили, спелой вишни, сладкой груши, карамели и кедровых орешек. Послевкусие играет нотками мускатного ореха и древесины. Выдерживается марка с испанских бочках из-под хереса.
- The Snow Grouse. «Снежный» виски легко отличить от других марок. Напиток составлен из лучших зерновых виски, выдержанных в дубовых бочках. Вкус напитка включает в себя нотки меда, ванили, мускатного ореха. Послевкусие долгое с дымчатыми тонами. Snow Grouse — это первый , который выдерживает низкие температуры и может храниться даже в морозилке.
- The Grouse Personalised. Коллекционный купажированный виски. Рецептура марки берет начало со дня основания вискикурни. В состав входят только лучшие ингредиенты, поступающие на предприятие. Купажированием занимаются опытные мастера. На выходе получается элитный напиток янтарного цвета с богатым ярким вкусом и ароматом, в которых раскрываются древесные и карамельные тона.