Масла: классификация и характеристика энергетической ценности
Многие люди во время приготовления пищи применяют масла различных видов, не подразумевая, какую пользу либо вред они наносят здоровью. В современной кулинарии определяют их следующие виды:
- Растительные. Их существует огромное количество. Средний показатель энергетической ценности колеблется в пределах 868 калорий. Несмотря на это, в их состав входит множество полезных веществ, в том числе витаминов и жирных кислот. Диетологи советуют использовать растительные масла холодного отжима.
- Сливочные. Изготавливаются из молока, поэтому они обогащены белком животного происхождения, кальцием, лецитином, лауриновой кислотой, а также Омега-6. Калорийность данного продукта очень высока и составляет в среднем 720 калорий.
- Топленые. Относятся к высококалорийной пище, в их составе калорий свыше 890 единиц на 100 грамм. Помимо этого, характеризуются наличием витаминов и минералов в большом количестве. Их калорийность обусловлена двумя видами алифатических карбоновых кислот, количество которых превышает 150% от дневной нормы.
Эх, сливки, сливки!
Состав сливочного маргарина включает масла растительного происхождения и животные жиры. Во время производства продукта прибегают к методу эмульгирования. Этот процесс обозначает смешивание жиров с жидкостью, содержащей воду. Например, с пастеризованным коровьим молоком. Данный продукт не должен содержать больше двадцати пяти процентов сливочного масла
Даже принимая во внимание доводы производителей о том, что сливочный жир обладает высочайшим качеством, его нельзя сравнивать с настоящим маслом
Тем не менее, это изделие имеет уникальные свойства. Во-первых, оно отличается универсальностью применения. Во-вторых, маргарин (состав мы уже уточняли) обогащен витаминами групп А, В, РР и Е. Он содержит и такие элементы, как холин, магний, натрий, фосфор и калий. Именно поэтому сливочный продукт активно используют на промышленных предприятиях и в домашних условиях.
Потребность людей в энергии
Организм человека постоянно расходует калории на поддержание жизнедеятельности, выполнение работы, переваривание пищи, сон. Продукты служат источником энергии для организма, восполняют его потери.
| Группа интенсивности труда | Возрастные группы, годы | Потребность в энергии, ккал | |
|---|---|---|---|
| Мужчины | Женщины | ||
| Работники умственного труда (незначительныеэнергозатраты) | 18-29 | 2450 | 2000 |
| 30-39 | 2300 | 1900 | |
| 40-59 | 2100 | 1800 | |
| Работники со средними нагрузками | 18-29 | 2800 | 2200 |
| 30-39 | 2650 | 2150 | |
| 40-59 | 2500 | 2100 | |
| Работники со средними нагрузкам(высокие энергозатраты) | 18-29 | 3300 | 2600 |
| 30-39 | 3150 | 2550 | |
| 40-59 | 2950 | 2500 | |
| Труженики тяжелого труда | 18-29 | 2850 | 3050 |
| 30-39 | 3600 | 2950 | |
| 40-59 | 3400 | 2850 | |
| Труженики особо тяжелого труда | 18-29 | 4200 | – |
| 30-39 | 3950 | – | |
| 40-59 | 3750 | – |
Для определения личной нормы рекомендуется произвести расчет по формуле Харриса-Бенедикта.
Суточная калорийность рациона для женщин:
* К.
Суточная калорийность рациона для мужчин:
* К;
- М – масса тела, килограмм;
- Р – рост, сантиметры;
- В – возраст, лет;
- К – коэффициент степени активности (при низкой – 1,4; средней – 1,6; высокой – 1,8).
А есть ли молоко?
Довольно трудно по внешнему виду отличить сливочное масло от молочного маргарина. Они схожи по составу, усвояемости человеческим организмом, вкусовым и ароматическим свойствам. Маргарин молочный (состав представлен в статье) содержит 82-84% жира, белок в количестве от половины до одного процента, а также кальций, калий, витамины А, В и Е, магний. В процессе изготовления этого заменителя масла в него добавляют заквашенное молоко. Такой ингредиент дает возможность максимизировать схожесть молочного маргарина и масла. Предварительная пастеризация молока перед тем, как его добавить в жир, и его дальнейшее сквашивание молочнокислыми бактериями обеспечивает маргарину запах и вкус этого продукта.
Маргарин (состав см. выше) молочный рекомендуют исключить из рациона питания тем, кто пытается сбросить лишний вес. Если же сделать это невозможно, то необходимо свести к минимуму употребление данного продукта.
Свойства маргарина
Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит маргарин ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
96 р.
Этот продукт на основе растительного масла, который используют в качестве кулинарного жира, в настоящее время приобрел известность и пользуется большим спросом. На прилавках магазинов можно найти маргарин на любой вкус, разных сортов и видов, начиная с белоснежного и заканчивая светло-желтым цветом.
Более 100 лет тому назад маргарин изобрел французский химик Ипполитом Меж-Мурье как дешевый аналог масла сливочного. В наше время этот продукт питания стал неотъемлемой частью современного стола, благодаря низкой цене и более высокой энергетической ценности (калорийность маргарина равна 744.7 ккал на 100 граммов), чем у сливочного масла.
Известно, что маргарин бывает 2 видов – столовый и кухонный, поэтому при выборе этого кулинарного жира следует учитывать его вкусовое сочетание с блюдом, которое вы планируете приготовить. Например, кухонный маргарин в основном используется для добавления в первые и вторые горячие блюда, при обжаривании мяса, фарша и овощей. Столовый маргарин, который обладает вкусом подобным сливочному маслу идеально подходит для закусок и изделий из теста. Благодаря свойствам маргарина препятствовать быстрому очерствению мучных изделий, хозяйки с легкостью забывают о привычном сливочном масле и отдают предпочтение этому продукту. Вдобавок, столовый маргарин улучшает вкусовые качества мучного блюда, придавая ему золотистый оттенок, необходимую пышность и приятный сливочный аромат.
Таблица калорийности масел
Sea Wave — stock.adobe.com
При составлении индивидуального рациона питания, обязательно стоит учитывать все ингредиенты и продукты, которые потребляются в пищу. Часто люди ошибочно считают, что считать нужно только основные ингредиенты, например, мясо, рыба, каша или другие гарниры. Это не совсем верно, ведь, даже добавленные в гречку 5-10 грамм масла, необходимо включить в суточный калораж. Так, на помощь приходит таблица калорийности масел, жиров и маргарина.
| Название продукта | Калорийность, ккал | Белки, г в 100 г | Жиры, г в 100 г | Углеводы, г в 100 г |
| Жир бараний топлёный | 897 | 0.0 | 99.7 | 0.0 |
| Жир говяжий топлёный | 897 | 0.0 | 99.7 | 0.0 |
| Жир из печени трески | 898 | 0.0 | 99.8 | 0.0 |
| Жир кондитерский для шоколадных изделий | 897 | 0.0 | 99.7 | 0.0 |
| Жир кондитерский твердый | 898 | 0.0 | 99.8 | 0.0 |
| Жир костный топлёный | 897 | 0.0 | 99.7 | 0.0 |
| Жир кулинарный | 897 | 0.0 | 99.7 | 0.0 |
| Жир куриный | 897 | 0.0 | 99.7 | 0.0 |
| Жир рыбий | 902 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Жир свиной топлёный | 896 | 0.0 | 99.6 | 0.0 |
| Маргарин низкокалорийный | 545 | 0.5 | 60.0 | 0.7 |
| Маргарин “Славянский” | 743 | 0.3 | 82.0 | 0.1 |
| Маргарин сливочный | 745 | 0.5 | 82.0 | 0.0 |
| Маргарин столовый молочный | 743 | 0.3 | 82.0 | 1.0 |
| Маргарин столовый “Сливочник” 40% | 360 | 0.0 | 40.0 | 0.0 |
| Маргарин “Экстра” | 744 | 0.5 | 82.0 | 1.0 |
| Масло абрикосовое | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло авокадо | 884 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Масло амаранта | 736 | 0.0 | 81.8 | 0.0 |
| Масло арахисовое | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло арахисовое PB2 сухое обезжиренное | 375 | 37.5 | 8.3 | 37.5 |
| Масло виноградных косточек | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло горчичное | 898 | 0.0 | 99.8 | 0.0 |
| Масло грецкого ореха | 898 | 0.0 | 99.8 | 0.0 |
| Масло зародышей пшеницы | 884 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Масло иланг-иланга | 890 | 0.0 | 99.0 | 0.0 |
| Масло какао | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло канолы | 898 | 0.0 | 99.0 | 0.0 |
| Масло кедрового ореха | 898 | 0.0 | 99.0 | 0.0 |
| Масло кокосовое | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло конопляное | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло кукурузное | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло кунжутное | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло лимонное | 900 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Масло льняное | 898 | 0.0 | 99.8 | 0.0 |
| Масло макадамии | 708 | 9.2 | 74.6 | 10.0 |
| Масло маковое | 898 | 0.0 | 99.8 | 0.0 |
| Масло миндальное | 816 | 0.0 | 90.7 | 0.0 |
| Масло мускатного ореха | 899 | 0.0 | 100.0 | 0.1 |
| Масло облепиховое | 896 | 0.0 | 99.5 | 0.0 |
| Масло овсяное | 890 | 0.0 | 99.0 | 0.0 |
| Масло оливковое | 898 | 0.0 | 99.8 | 0.0 |
| Масло оливковое “Monini Classico” Extra Vergine | 900 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Масло ореховое | 899 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Масло пальмовое | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло подсолнечное | 900 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло рапсово-соевое | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло рапсовое | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло растительное нерафинированное | 899 | 0.0 | 99.0 | 0.0 |
| Масло растительное рафинированное | 899 | 0.0 | 99.0 | 0.0 |
| Масло расторопши | 889 | 0.0 | 98.0 | 0.0 |
| Масло репейное | 930 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Масло рисовое “Kohinoor Rice Bran Oil” | 824 | 0.0 | 91.5 | 0.0 |
| Масло сафлоровое | 880 | 0.0 | 100.0 | 0.0 |
| Масло сливочное | 748 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Масло сливочное 60% | 552 | 1.3 | 60.0 | 1.7 |
| Масло сливочное 67% | 610 | 1.0 | 67.0 | 1.6 |
| Масло сливочное “Валио” 82% | 740 | 0.7 | 82.0 | 0.7 |
| Масло сливочное “Крестьянское”, несолёное 72,5% | 662 | 1.0 | 72.5 | 1.4 |
| Масло сливочное “Крестьянское”, солёное 72,5% | 662 | 1.0 | 72.5 | 1.4 |
| Масло соевое | 899 | 0.0 | 99.9 | 0.0 |
| Масло топлёное | 892 | 0.2 | 99.0 | 0.0 |
| Масло тыквенное | 896 | 0.0 | 99.5 | 0.0 |
| Масло хлопковое | 899 | 0.0 | 99.0 | 0.0 |
| Масло ши (карите) | 884 | 0.0 | 98.0 | 0.0 |
| Масло шишек хмеля | 897 | 0.0 | 99.0 | 0.0 |
| Масло шоколадное | 642 | 1.5 | 62.0 | 18.6 |
| Спред растительно-жировой “Нежный” | 360 | 0.0 | 40.0 | 0.0 |
| Тахина | 695 | 24.0 | 62.0 | 10.0 |
Скачать полную таблицу, чтобы она всегда была под рукой и помогала рассчитывать калораж правильно, можно прямо тут.
Оцените материал
Польза маргарина
Нередко мы стоим перед выбором, покупать ли маргарин, так как не уверены, содержит ли он хоть какие-то полезные вещества в своем составе. Несомненно, в маргарине есть витамины, но они добавлены искусственно, для того чтобы приблизить питательные свойства маргарина к натуральному сливочному маслу.
О пользе маргарина можно говорить, исходя из его растительного происхождения, в связи с чем в нем не содержится холестерина. Хотя порой в его состав и добавляют животные жиры для улучшения вкуса.
К преимуществам маргарина можно отнести способность дольше остается свежим, стоить дешевле и легче намазываться на хлеб. Однако польза маргарина зависит напрямую от качества исходного сырья, из которого он состоит.
Жиры: виды, состав и энергетическая ценность
Жиры представляют собой органические соединения, состоящие из углерода, кислорода и водорода. Животные жиры в своей структуре сочетают мононенасыщенные и полиненасыщенные алифатические карбоновые кислоты, витамины, а также множество других полезных веществ, которые обеспечивают нормальное функционирование внутренних органов. Несмотря на их высокую калорийность, которая в среднем колеблется в пределах 896 ккал, использование жиров в разумных количествах при изготовлении блюд приносит пользу всему организму.
Также в кулинарии кондитерские жиры, маргарин и спред могут добавляться в различные блюда. Они менее полезны, и при этом их энергетическая ценность существенно выше и составляет до 902 ккал. В связи с тем, что при приготовлении данной продукции применяются химические загустители, ароматизаторы, красящие компоненты и пальмовое масло, их употребление стоит существенно ограничить либо вообще исключить из меню.
В этом разделе описывается пищевая ценность жиров и калорийность масел используемых для приготовления разнообразных блюд.
Маргарин
Продуктов: 30
Растительное Масло
Продуктов: 210
Другие масла и жиры
Продуктов: 5
Животный жир
Продуктов: 34
Кондитерский жир
Продуктов: 33
Рыбий жир
Продуктов: 11
Сливочное масло
Продуктов: 17
Спред
Продуктов: 31
Топленое масло
Продуктов: 3
Калорийность и полезные свойства растительных жиров
Растительные масла почему-то считаются диетическим продуктом. А между тем калорийность так любимого нами отечественного подсолнечного масла и дорогого импортного оливкового масла 899 калорий на 100 грамм продукта. Точно такая же калорийность у всех животных жиров. Поэтому, употребляя для жарки растительное масло вы не получите снижение калорийности блюда.
Вред растительных масел
Считается, что в растительных маслах много полезных веществ, но не менее полезные вещества для нашего тела содержатся и в животных жирах. Более того, животные жиры ближе нашему организму и усваиваются они даже легче, чем растительные масла.
Некоторые растительные масла вообще непригодны для питания. Это касается маргаринов и пальмового масла, которые активно используются в кондитерских изделиях. Температура их плавления выше температуры человеческого тела и они не могут быть усвоены и переработаны должным образом. Масла из кукурузы и рапса могут содержать ГМО, так же как и соевое
Есть еще один минус у растительных масел — это способ их получения. Большинство масел, которые мы используем для жарки, так называемые рафинированные масла, изготовлены химическим путем. Для получения такого масла семечки заливаются аналогом бензина органическим растворителем гексаном. Затем гексан удаляют паром, а остатки – щелочью. Потом все это отбеливают под вакуумом паром. И получают полностью мертвый продукт с остатками химии, от которого больше вреда, чем пользы.
Растительное масло при жарке нельзя нагревать более 100 градусов, так как при более высокой температуре образуются канцероген акраламид.
Таким образом, для питания лучше всего использовать масло холодного отжима и заправлять им салаты, добавлять в готовые блюда. Для жарки лучше всего подойдет топленое масло или животный жир.
Но даже при заправки блюд не стоит перебарщивать с растительными маслами, ведь калорийность их чрезвычайно велика.
Таблица калорийности растительных масел и жиров на 100 грамм
|
Продукт |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Ккал |
|
Маргарин низкокалорийный |
0.5 |
60 |
0.7 |
545 |
|
Маргарин Славянский |
0.3 |
82 |
0.1 |
743 |
|
Маргарин сливочный |
0.5 |
82 |
745 |
|
|
Маргарин столовый молочный |
0.3 |
82 |
1 |
743 |
|
Маргарин Экстра |
0.5 |
82 |
1 |
744 |
|
Масло абрикосовое |
99.9 |
899 |
||
|
Масло арахисовое |
99.9 |
899 |
||
|
Масло виноградных косточек |
99.9 |
899 |
||
|
Масло горчичное |
99.8 |
898 |
||
|
Масло грецкого ореха |
99.8 |
898 |
||
|
Масло какао |
99.9 |
899 |
||
|
Масло кокосовое |
99.9 |
899 |
||
|
Масло конопляное |
99.9 |
899 |
||
|
Масло крестьянское несоленое |
0.5 |
82.5 |
0.8 |
748 |
|
Масло крестьянское соленое |
0.5 |
82.5 |
0.8 |
748 |
|
Масло кукурузное |
99.9 |
899 |
||
|
Масло кунжутное |
99.9 |
899 |
||
|
Масло льняное |
99.8 |
898 |
||
|
Масло маковое |
99.8 |
898 |
||
|
Масло миндальное |
90.7 |
816 |
||
|
Масло облепиховое |
99.5 |
896 |
||
|
Масло оливковое |
99.8 |
898 |
||
|
Масло пальмовое |
99.9 |
899 |
||
|
Масло подсолнечное |
99.9 |
899 |
||
|
Масло рапсово-соевое |
100 |
884 |
||
|
Масло рапсовое |
100 |
884 |
||
|
Масло сливочное |
0.5 |
82.5 |
0.8 |
748 |
|
Масло соевое |
99.9 |
899 |
||
|
Масло топленое |
0.2 |
99 |
892 |
|
|
Масло тыквенное |
99.5 |
896 |
||
|
Масло шоколадное |
1.5 |
62 |
18.6 |
642 |
Смотрите так же: калорийность животного жира и другие таблицы калорийности продуктов.
Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru
Как выбрать самый лучший продукт
Что бы ни говорилось о вредности маргарина, мы все равно продолжаем его употреблять. Исключение составляют разве что дети, которым его не рекомендуется давать в принципе. Маленьким едокам достаточно того количества заменителя масла, которое они получают во время поедания выпечки. Поэтому, покупая маргарин, необходимо научиться его выбирать.
Самым качественным является тот продукт, на упаковке которого имеется маркировка «Р 52179-2003» и символ ГОСТ. Такой товар обязан быть завернутым в фольгу, она защищает его от воздействия посторонних запахов, влажности и света. На этикетке также должна присутствовать информация о составе маргарина. Отдавайте предпочтение тому товару, который не содержит ГМО. В жир добавляют краситель, от которого напрямую зависит оттенок исходного продукта. Если молочный продукт обладает желтым цветом, то он имеет витамины, белый оттенок свидетельствует о том, что товар не окрашен, а содержащий красители товар будет иметь светло-желтый колер.