Технология производства
Производство коньяка – тонкое искусство, которое не терпит халатного отношения. Основой для продуктов Клинков является виноград, который выращивается исключительно в экологических зонах и собирается специалистами вручную.
Дистилляция продуктов проводится только после того, как выжатый сок в течение года перебродит в специальных емкостях. Перегонка спиртов при этом осуществляется в два этапа, первый из которых предполагает использование шарантского куба. Далее спирты переливаются в дубовые бочки и перемещаются в одноэтажное спиртохранилище, где на протяжении нескольких лет хранятся в строгих температурных пределах. Далее, когда спирты набирают свою силу, мастера купажа приступают к смешиванию. Разлив блендов проводится исключительно ручным способом.
Чем закусывают коньяк по этикету
Правила употребления алкогольных напитков относят коньяк к дижестивам, употреблять которые полагается после сытной трапезы для улучшения переваривания пищи. Особая атмосфера расслабленности предрасполагает к приятной беседе и смакованию выдержанного коньяка, который раскрывает всю гамму вкуса и аромата.
Коньячный этикет
Следуя правилам, после застолья следует переместиться в комнату, обстановка которой способствует неспешному смакованию. Глубокие мягкие кресла у горящего камина подойдут как нельзя лучше, но доступна такая роскошь далеко не всем. В любом случае, кухонная табуретка не подходит для употребления коньяка. Дегустация коньяка проводится по таким правилам:
Бутылку не охлаждают и не подогревают. Раньше была распространена методика нагревать бокал над спиртовкой, на подставке специальной конструкции, но практика показала, что в таком случае ускоряется испарение ароматических веществ. Коньячный букет полностью раскрывается при температуре 20-25⁰С, поэтому комнатной температуры и согрева в ладони вполне достаточно.
Для коньяка используется две формы бокалов. Традиционным видом являются снифтеры – округлые бокалы на ножке, сужающиеся кверху. Сужение верхней части удерживает раскрывшийся аромат, не давая ему улетучиться. Некоторые ценители предпочитают тюльпановидную форму, но назвать такую практику общепринятой нельзя.
Бокал наполняется до уровня самой широкой части, где-то на ¼ объема. Возьмите снифтер таким образом, чтобы ножка располагалась между средним и безымянным пальцем. Не торопитесь сделать первый глоток, согрейте коньяк теплом ладони, давая возможность раскрыться аромату.
фото с сайта anebav.pp.ua
Приложите палец к стеклу снаружи, и посмотрите на свет, виден ли отпечаток. Если след просматривается, значит перед вами продукт высокого качества. Повращайте бокал и полюбуйтесь стекающими «ножками». Чем дольше стекает коньяк по стеклу, тем больший срок выдержки напитка.
Теперь настал черед оценить аромат. С расстояния 5 см почувствуйте первую волну, окрашенную нотками ванили. Поднесите бокал к губам и вдохните вторую волну цветочных и фруктовых запахов. Третья волна букета раскрывается, когда коньяк уже выпит.
Первый глоток должен быть крошечным, покатайте его во рту, чтобы омыть вкусовые рецепторы и подготовить их к восприятию напитка.
Второй глоток сделайте чуть больше, но тоже не спешите глотать коньяк. Подержите его во рту, чтобы раскрыть все грани вкуса. Проглотив коньяк, оцените послевкусие и только потом продолжайте пить.
Секреты дегустаторов
Если предстоит дегустация нескольких коньяков, начинают с наименее выдержанных. Самый старый коньяк пробуют последним, чтобы после него не разочароваться вкусом молодых напитков.
Объем даже больших снифтеров равен 400 мл, а стандартных – 200-250 мл, так что наполнив бокал на четверть, вы выпьете не больше 100 мл. Если добавить к этому тот факт, что пьется коньяк после полноценного приема пищи, вопрос «чем закусывать коньяк чтобы не опьянеть?» становится совершенно не актуален.
Вкусовой аккомпанемент
фото с сайта artfile.me
Описанный выше алгоритм дегустации совершенно не сочетается с шумным застольем и ломящимися столами. Разбираясь, чем закусывают коньяк в приличном обществе, вы с удивлением обнаружите, что как таковых закусок к нему не подают. В этом случае работает правило трех или четырех «С» – кофе (cafe), коньяк (cognac) и сигара (cigare), к которым иногда добавляется шоколад (chocolat). Иногда можно встретить интерпретацию пяти «С», дополненную лимоном (citron), хотя это далеко не лучший вариант, чем можно закусывать коньяк. Стандартной можно назвать следующую последовательность:
- Чашка крепкого натурального кофе.
- Бокал выдержанного коньяка;
- Добротная терпкая сигара.
Как вариант, предлагается положить под язык кусочек горького шоколада, и когда он начнет таять, сделать глоток коньяка. Не стоит проводить такие эксперименты с дорогими старыми коньяками, они достойны солировать в ваших ощущениях.
Десерты и напитки
Виноделы и самогонщики издревле использовали дубовые бочки для улучшения вкуса и аромата приготавливаемого напитка. Древесина оказывала свое немалое влияние на алкоголь, наделяя его прекрасными томными нотами. Однако, если у вас нет такой бочки, не стоит расстраиваться, для придания коньяку домашнего приготовления благородных нот вполне подойдет и простая дубовая кора.
Ингредиенты
Мускатный орех (достаточно совсем небольшого ореха);
Кориандр 6 целых зерен;
Палочка корицы 3-4 см – важно брать именно палочку корицы, а не измельченную производственным путем приправу;
Ваниль либо ванильный сахар– щепотка;
1,5 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки дубовой коры;
Самогон очищенный – 3 литра.
Способ приготовления
- Мускатный орех измельчите (можно использовать и целым).
- Смешайте все специи между собой и залейте их самогоном. Поместите в тару палочку корицы (цельную).
- Настаивайте напиток 3-4 дня, периодически взбалтывая. Затем снимите пробу для определения наиболее оптимального вкуса для себя. Если вкус покажется недостаточно насыщенным, дайте коньяку настояться еще несколько дней.
- Перед подачей процедите.
Что касается напитков, то рекомендуется минеральная вода без газа. Можно запивать коньяк яблочным или виноградным соком. Отличительной особенностью напитка является его эксклюзивное сочетание с сухим белым вином. Нельзя употреблять бренди с газированными напитками. Например, худшим из сочетаний называют коньяк с колой или пепси.
Предприятие «ОСТ-Алко» было построено в Дмитрове в 1992 году. Завод сразу взял курс на производство крепкого алкоголя. Кроме коньяка Monte Choco «ОСТ-Алко» выпускает и другие известные марки — «Форт Роял», «Светлая голова», «JAPRO» и др.
Появление бренда связывают с именем правителя Франции Людовика IV. В 1659 году монарх якобы получил в подарок набор шоколадной посуды и захотел испить из бокала свой любимый коньяк. Шоколад растаял, напиток обогатился его вкусом, и король понял, что ничего вкуснее в жизни не пил. Легенда вызывает сомнения, поскольку твердый шоколад появился лишь в 19 столетии.
Выбор коньяка
В определенный момент королю захотелось сделать глоток своего любимого коньяка, и ему услужливо подали спиртное в бокале из подаренного набора. Пока монарх занимался государственными делами, шоколад слегка растаял, тем самым обогатив спиртное своим привкусом. Когда король сделал глоток, он понял, что ничего прекраснее и вкуснее в жизни не пробовал.
Конечно, легенда вызывает обоснованные сомнения, поскольку в те года твердого шоколада еще и в помине не было, он появился лишь в XIX столетии. Однако байка совершенно точно звучит красиво и вызывает улыбку.
Теперь вы знаете, как настоять домашний самогон на черном шоколаде и в результате получить необыкновенно вкусный десертный напиток. Если вы готовите шоколадный нектар по-другому, поделитесь информацией о том, какие компоненты вы смешиваете, в каких пропорциях и в какой последовательности. Я непременно приготовлю спиртное согласно вашим рекомендациям и поделюсь своими впечатлениями относительно его качества. Благодарю за ваше потраченное время и удачной дегустации!
Как правильно подавать
Мечтаете о том, чтобы получить изысканное наслаждение от дегустации настоящего коньяка? Доверьтесь общепринятым классическим принципам потребления, которые вот уже несколько веков позволяют ценителям крепкого алкоголя получать незабываемые впечатления при знакомстве с различными крепкими блендами.
Элитный коньяк лучше всего подавать в декантере, но в случае с Клинков можно обойтись и стандартной презентабельной бутылкой. Температура напитка при этом не должна превышать отметку в 20 градусов и быть ниже 18 градусов. В противном случае происходит искажение вкуса. Также дополнительное удовольствие от дегустации подарят правильные бокалы. Лучшим вариантом фужеров являются снифтеры. Они имеют тонкое прозрачное стекло и узкое горлышко, что позволяет полноценно изучить аромат и цвет напитка.
Знаете ли вы? Алеф-Виналь владеет более чем 2,5 тыс. га земли, на которых выращиваются самые различные сорта винограда, включая редчайшие.
Как правильно пить коньяк
Как правильно пить коньяк
Правила распития этого крепкого алкоголя давно известны ценителям напитка.
Церемония знакомства с коньяком – настоящий магический ритуал, включающий в себя несколько важных моментов:
Это очень атмосферный напиток, его принято неспешно смаковать в приятной обстановке сидя у камина или в уютной гостиной, наслаждаясь каждым глоточком.
Рекомендовано откупорить бутылку за полчаса до распития, в этом случае изысканный аромат напитка разнесется по всему помещению.
Очень важно правильно подобрать бокал. Коньяк распивают из так называемых «снифтеров» — классических бокалов с зауженными кверху краями – именно эта форма позволяет максимально прочувствовать все оттенки непередаваемого коньячного аромата.
Коньяк нельзя охлаждать, оптимальная температура для подачи напитка – 20-25 °C.
Чтобы ощутить все тонкости букета, не стоит сразу пробовать коньяк
Сначала насладитесь его ароматом: первые ароматные нотки – ванильные тона ощутимы на расстоянии 5-10 сантиметров от края бокала, у краев можно уловить теплые цветочные и фруктовые оттенки. Сделав глубокий вдох из бокала, вы почувствуете третью волну аромата – древесные ноты и глубокие тона портвейна.
Насладившись элегантным ароматом, можно пригубить напиток. Сделайте небольшой глоток. Второй глоточек посмакуйте во рту, ощущая всю гамму бархатистого вкуса.
Качественный марочный напиток многолетней выдержки лучше пить не закусывая. Этот самодостаточный напиток хорош в чистом виде: истинные ценители считают, что закуска только помешает оценить его оригинальный вкус. Тем не менее, коньяк можно и нужно закусывать, особенно если он подается к столу в качестве основного напитка.
Остановимся подробнее, с чем пьют коньяк.
Коньяк «Klinkov»
Коньяк «Klinkov» — элитный авторский напиток. Название своё он получил от своего купажиста – болгарина Радостина Клинкова. Этот коньяк является продуктом длительного и кропотливого труда, поэтому обладает таким ярким бархатным вкусом. Оригинальная рецептура напитка придётся по вкусу настоящим ценителям.
Виноград, используемый для этого алкоголя, растёт на территории Украины, где напиток и производится, а коньячные спирты импортные, в основном закупаются во Франции. «Взрослеет» коньяк в дубовых бочках.
Марка товара объединяет около десяти наименований. Все коньяки этой товарной линии можно разделить на три больших категории:
- Коньяки пятилетней выдержки (VS);
- Коньяки, выдержка которых составляет более семи лет (VSOP);
- Коньяки, выдержка которых от десяти лет и больше (X.O).
Раскрывается напиток по-разному, в зависимости от типа. «Klinkov» VS обладает очень тонким сладковатым запахом и вкусом. Эта сладость раскрывается больше на фоне оттеняющей её горечи с ореховыми и дубовыми нотами. Цвет напитка – ярко-янтарный. Букет коньяка с большим годом выдержки «Klinkov» VSOP играет иначе. В нём преобладают нотки цитрусовых фруктов и медовые полутона. Можно почувствовать привкус кураги. Коньяк имеет насыщенный янтарный цвет. «Klinkov» X.O, имеющий наибольший год выдержки, похож на своего предшественника, но иногда чувствуется мускатный орех. Иногда присутствует горечь и вязкость табака. Также можно почувствовать ноты чернослива и грецкого ореха. Имеются шоколадные и даже ванильные оттенки. Цвет этого напитка отличается от предыдущих — он тёмно-янтарный. Самый изысканный и сложный букет у коньяка «Klinkov», выдержка которого составляет двадцать лет. В нём помимо всего прочего чувствуется кленовый сироп.
Вкус коньяка в целом мягкий с длительным послевкусием. Могут присутствовать цветочная и карамельная сладость. Напиток оставляет суховатое ощущение.
Коньяк «Klinkov» очень демократичен по ценам, не смотря на высокое качество напитка. 500 мл алкоголя пятилетней выдержки выйдут на сумму в среднем равную 400 рублей, семилетней – 500 рублей. Самая высокая цена у коньяка большей выдержки – около и более 2000 рублей.
Продаётся этот коньяк в фирменной упаковке в форме подарочного тубуса. Бутылка нестандартной вытянутой формы. И на тубусе, и на бутылке имеется яркий логотип в виде большой золотистой буквы «К». Каждая бутылка напитка разливается вручную.
История Меукова
Meukow – необычное название для знаменитого и довольно старого коньячного бренда, не правда ли? Если вам слышится что-то «русское» в этом названии, то вы угадали – у этого коньяка действительно есть русский след. Правда, основателями бренда были братья Меукову, которые были выходцами из Силезии, региона ныне практически полностью входящего в состав Польши. «Русский след» прослеживается в другом – к появлению этого именитого коньячного дома приложил свою руку Император Александр II.
Все началось в 1850-х, когда по указанию Императора Огюст и Густав Меуковы были направлены с поручением во французский регион Шарнт. Именно в этом регионе рождается коньяк. Задание было не хитрое – нужно было отбирать лучшие вина и бренди для царского двора. Выполняя поручение государя, братья обзавелись на месте нужными знакомствами и через несколько лет решили обосноваться в городке Коньяк. Сам Александр II поддержал данное начинание и в 1862 появился указ с его подписью о создании «русского» коньячного дома Meukow.
Марка быстро стала популярной, правда в основном на территории Российской Империи и в Скандинавии. Осваивать новые рынки коньки братьев Меуковых начали, когда их компаньоном стал английский судовладелец Томас Шепард. Именно на его пароходах Meukow отправился в далекие путешествия. Неожиданно для многих этот бренд стал очень популярен в Юго-Восточной Азии (значительная часть территории которой принадлежала как раз Франции) где пользуется популярностью и поныне.
В 1878 году Шепард стал единственным собственником компании и его семья владела компанией до начала 20 ст. Дальнейшие события в Европе и мире на 40 лет определили судьбу данного бренда. Он несколько раз переходил из рук в руки и даже был собственностью Рейха. Примечательно, что после Второй мировой компания снова стала собственностью семьи Шеппард, однако через некоторое время вновь ее продали. Бренд менял собственников еще несколько раз пока не стал собственностью Мишеля Коста.
С 1979 года началась новейшая история коньячного дома Meukow, ведь у руля стал человек, который любил свое дело и с уважением относился к давним традициям компании. Дела компании быстро пошли в гору. Коньяки Meukow регулярно получали престижные награды и продажи росли. Символом бренда с 1990 года стала пантера, запечатленная в момент прыжка. Бренд Meukow грациозно и уверенно «прыгнул» в новое столетие.