Чем полезны дыни?
С точки зрения ботаников, дыня ― ложная ягода, как арбузы, тыквы и огурцы. Эта бахчевая культура относится к числу десертных овощей, хотя нам привычнее считать ее фруктом, она содержит огромное количество полезных веществ и обладает многочисленными полезными свойствами:
- Поддерживает сосуды в тонусе благодаря антиоксидантам.
- Нормализует ритм сердечных сокращений.
- Укрепляет иммунитет.
- Предупреждает малокровие.
- Повышает содержание серотонина, улучшающего настроение.
- Активизирует обмен веществ.
- Снижает уровень холестерина.
- Укрепляет костную ткань.
Изобилие витаминов группы В полезно для периферической нервной системы, регенерации клеток печени, очищения организма от токсинов. В дыне много железа, входящего в состав гемоглобина, аскорбиновой кислоты, рибофлавина, ниацина и других микроэлементов и витаминов.
Какую выбрать дыню?
- Зрелые плоды очень ароматные, если запах почти не ощущается, урожай собрали зеленым и дозревал он в дороге. Настоящий вкус приобретается только на бахче под теплым солнцем.
- Осмотрите кожуру ― на ней не должно быть повреждений, трещин, вмятин и признаков гниения.
- При похлопывании ладонью зрелая ягода, в отличие о т арбуза, издает глухой звон, но распознать его могут только опытные дынелюбы.
- Поскребите ногтем кожуру ― со спелого плода верхний слой легко сдирается.
- Спелая дыня мягкая, что ощущается при сдавливании.
- Самые полезные сорта поздние. Их выращивают долго, не ускоряя процесс лишними удобрениями, нитратами и ядохимикатами.
- Созревая, дыни тяжелеют, хвостик высыхает, а с противоположной стороны, у носика, корка становится мягкой.
Лучшие травы для настоек
Свежие и сухие травы применяются не только для ароматизации самогона, но и для придания ему целебных свойств. Чаще всего применяются:
- Полынь. Кладется в самых маленьких дозах. Придает пикантную горечь, повышает аппетит, улучшает пищеварение.
- Шалфей. Обладает отличным вкусом и ароматом, является хорошим противовоспалительным средством.
- Мята. Имеет яркий освежающий аромат и вкус холодка, помогает улучшить пищеварение, успокаивает, избавляет от тошноты.
- Листья и корень хрена. Создают поистине мужской напиток с ярко выраженным резким вкусом. Идеально сочетаются с медом, обладают антимикробным действием.
Можно использовать одну или несколько трав, соблюдая пропорцию — одну столовую ложку сушеной травы или пятьдесят граммов свежей на литр самогонки.
Домашний шоколадный ликер без молока
Время приготовления — 1 неделя.
Хранить данный напиток можно несколько лет.
Ингредиенты
-
Сахар – 3 стакана
-
Черный горький шоколад – 300 г
-
Водка, бренди или самогон – 1 л
-
Вода – 300 мл
Метод приготовления
-
Измельчите шоколад на мелкой терке. Высыпьте полученную массу в банку и залейте водкой или другой спиртовой основой.
-
-
Закройте емкость крышкой и спрячьте в теплом темном месте на 1 неделю.
-
Ежедневно взбалтывайте содержимое.
-
После нужного срока сварите простой .
-
Остудите жидкость до комнатной температуры.
-
Влейте сироп в банку с шоколадной настойкой и тщательно все перемешайте.
-
Для того чтобы шоколад лучше растворился, поставьте емкость на водяную баню (примерно 60°C) на 10-15 минут и тщательно перемешивайте смесь.
-
Затем разлейте ликер по бутылкам и поставьте на хранение в холодильник.
Добавляем вкус
К классическим рецептам на разном алкоголе можно добавить вкус и запахи. Нужно лишь определиться, какие специи добавить.
Наливка из дыни с мятой
Самая доступная добавка – мята. Наливка получается лёгкой и оставляет освежающее послевкусие. Кроме мяты можно добавить и тархун.
Рецепт:
Порезать мякоть 1 кг на кусочки, добавить листья 10-20 листочков мяты и залить пол-литра водки или другого алкоголя. Выдержать 4 дня в холодном месте, отфильтровать и по желанию добавить сахар.
С гвоздикой и кардамоном
Наливка с этими приправами получается ароматной, но запах специй не перебивает дынные нотки. Главное – не переборщить с кардамоном, а тем более с гвоздикой, вкус которой очень мощный. К рецепту можно добавить молотый мускатный орех на кончике ножа – он отлично дополняет гвоздику.
Ингредиенты:
- Дыня – 1 кг
- Водка или самогон – 0,5 литра
- Сахар по вкусу
- Коробочка кардамона
- Бутон гвоздики
Ход приготовления:
- Плод почистить, мякоть порезать кубиками.
- Залить алкогольной основой, оставить на две недели.
- Разделить мякоть, и сам напиток: в него положить специи. Продержать в тёмном прохладном месте ещё 3-4 дня.
- Мякоть засыпать сахаром и поставить в тёплое место на солнце. Убрать через пару дней, когда весь сахар растворится и смесь превратится в сироп.
- Напиток профильтровать, добавить сироп по вкусу. Выдержать в тёмном месте неделю.
После недели настойку на водке с кардамоном, гвоздикой и дыней можно употреблять. Но лучше подождать ещё месяц – тогда ароматы специй и мякоти лучше дополнят друг друга.
Наливка из дыни с шиповником
Шиповник содержит множество витаминов, поэтому стоит добавить дикую розу в наливку. Подойдут и корни, и цветки, но полезнее всего зрелые плоды.
Ингредиенты:
- 1 стакан сушёного или свежего шиповника
- 1 кг дыни
- 1-1,5 л алкоголя
- Сахар по вкусу
Шиповник слегка раздавить, добавить разрезанную мякоть и алкоголь. Настаивать 2 недели.
Дынная наливка с имбирём
У наливки из дыни получается яркий и необычный вкус, если к сладкой мякоти добавить горький корень имбиря. Что понадобится:
- 1 кг дыни
- 0,5 литра алкогольной основы
- 2-3 грамма молотого имбиря или 8 г тёртого
- Сахар по вкусу (100-250 г)
Рецепт:
Очищенную и порезанную мякоть добавить в банку с имбирём. Залить водкой, самогоном или бренди так, чтобы сверху смеси оставалось 4-5 см основы. Выдержать в течении двух недель, перемешивая каждые 5 дней. Готовый напиток хорошо профильтровать, не оставив кусочки горького имбиря.
Ингредиенты для «Щербет «Дынный снег»»:
-
Дыня
(свежая)
—
1/2 шт -
Молоко сгущенное
—
1 бан. -
Вишня
(без косточек консервированная, для украшения)
—
6 шт
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1955.6 ккал |
белки 41 г |
жиры
40.2 г |
углеводы 375.4 г |
| Порции | |||
| ккал488.9 ккал | белки10.3 г | жиры10.1 г | углеводы93.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал80.5 ккал | белки1.7 г | жиры1.7 г | углеводы15.4 г |
Рецепт «Щербет «Дынный снег»»:
В оригинальном рецепте берут половинку большой сладкой, спелой дыни. У меня половинка маленькой, слабо спелой, дозревшей в домашних условиях. Ужастной на вкус, но с запахом все таки дынным и довольно насыщенным.
Вымыть дыню, обсушить, разрезать пополам, очистить от семян, нарезать кубиками.
Протереть в блендере кубики дыни вместе с банкой цельного сгущенного молока. (Местное сгущенное молоко на мой взгляд никуда не годится, беру только нашу сгущенку в русском супермаркете).
Смесь выливаем в форму для замораживания и ставим в морозильник на 1 час и 30 минут.
По истечении времени вынимаем смесь из морозилки и еще раз хорошенько взбиваем, чтобы наш десерт не замерз одним цельным куском льда. Ледяные кристаллы в дынном десерте должны быть маленькими и похожими на снег. Такой сладкий, слегка хрустящий дынный снег.
Для достижения этого результата ставим форму снова в морозильник не менее, чем на 2 часа. Я оставила на 12 часов. За 1 час перед подачей на стол просто вытащила десерт из морозилки и поставила в холодильник. Сервируем в креманках, сформировав шарики ложкой для мороженного. Приятного аппетита!
В оригинальном рецепте советуют украсить шарики свежевзбитыми сливками и вишней из варенья. На мой взгляд, к нашей сгущенке сливки ни к чему, оставлю вишенку. 😉
Любопытно, что первыми изобрели фруктовый снег японцы. Ими была придумана и ручная машина, oснащенная лезвиями для его приготовления. Колотый лед с добавлением фруктового сиропа был очень популярным лакомством у японцев с 1800 г. (19 век). Затем японские имигранты перевезли идею на Гавайи, где колотый фруктовый лед приобрел особую популярность из-за жаркого климата. В 1919 году американцами уже была продана первая модернизированная машина для дробления льда. Затем технология была модифицирована итальянцами из-за чего теперь в некоторых странах подобные десерты называют итальянским льдом.
P.S. 🙂 Учитывая сезонность продукта думаю, что можно заменить дыню на яблоко, грушу (очищенные от кожицы), мороженые ягоды: малину, вишню, черную смородину и т. д. Ягоды размораживать не надо, а прокрутить вместе со сгущенкой в замороженном виде.
Классический дынный ликер
Ликеры по своей сути достаточно сладкие, не исключение и ликер на дыне. Многим он может показаться приторным, но сочетая его с другими компонентами, например, с освежающей мятой, или с дольками цитрусовых фруктов, или используя для создания коктейля, можно прочувствовать всю тонкость вкуса и насладиться дынными нотками, которыми пропитан напиток, рецепт которого представлен ниже.
Потребуется:
- Дыня средних размеров — 1 шт (наиболее сочной и ароматной считается сорт Репанка)
- Спирт 70 % — 300-500 мл
- Сахар — 250-300 г
- Вода дистиллированная
Приготовление:
Дыню очистите от кожуры и семян и нарежьте в кубик размером 1,5 — 2 см.
Положите кусочки в банку и залейте спиртом
Важно полностью покрыть алкоголем кусочки. Закройте плотно емкость и уберите в темное теплое место на 7 дней
Взбалтывайте содержимое 2 — 3 раза.
Через указанное время достаньте банку и процедите содержимое через несколько слоев марли. Мякоть при этом не отжимайте.
Переложите проспиртованную мякоть обратно в банку и засыпьте ее сахаром в количестве 150-200 г. Уберите банку в темное место на 3 — 4 дня до растворения сахара.
Полученный сироп разбавьте 1 стаканом воды, перемешайте и профильтруйте через марлю в небольшую кастрюльку.
К отфильтрованному сиропу добавьте воды столько, чтобы получился объем 500 мл и насыпьте остатки сахарного песка.
Подогрейте дынный сироп на медленном огне, проследите чтобы сахар полностью растворился.
Соедините настойку, слитую при первой фильтрации и полученный сироп. Хорошо перемешайте ингредиенты.
Уберите ликер в темное теплое место до окончательного созревания в течение 2 — 3 месяцев. При созревании может образоваться осадок. Дождитесь, когда он осядет на дно емкости. Это станет признаком того, что ликер готов.
Отфильтруйте ликер с помощью сложенной в несколько слоев проспиртованной марли, или через слой ваты.
Рецепт мятного сиропа с лимонной кислотой
Ингредиенты
-
Веточки мяты – 150 г
-
Сахарный – 500 г
-
Вода – 250 мл
-
Лимонная кислота – ½ ч. л.
-
Метод приготовления
-
В этом рецепте листву не обрывают, а используют целые веточки. Их срезают на расстоянии 15 – 25 сантиметров от верхушки, промывают, и просушивают на ткани.
-
Подготовленное сырье разрезают на несколько частей, закладывают в небольшую кастрюльку, и заливают прохладной водой.
-
Содержимое миски проваривают в течение 10 минут под плотно закрытой крышкой. Затем огонь выключают, а мятному отвару дают постоять от 10 до 24 часов.
-
Мяту после этого следует вынуть. Для этого ее хорошенько отжимают руками. Чтобы отвар получился прозрачным, его процеживают через очень мелкое сито, застеленное марлей.
-
В прозрачный отвар добавляют сахар и варят 15 минут. За минуту до отключения огня в сироп добавляют кислоту.
-
Горячим, сироп разливают по небольшим баночкам и закрывают крышками.
Дыня в сиропе на зиму
Дыня, приготовленная в сиропе, по своему рецепту приготовления немного напоминает заготовку под ананас. Но по технологии приготовления имеет отличия. Сразу оговоримся, что рецепт рассчитан на 6 кг солнечного продукта. Порядок работы:
- Банки тщательно вымойте и обдайте кипятком.
- Отберите неповрежденную, чуть недозрелую твердую, но сладкую дыню.
- Удалите семена и кожуру, красиво нарежьте.
- Упакуйте в банки. Залейте кипятком и выдержите 20 минут.
- Воду слейте, добавьте 700 г сахара и варите сироп 20 минут, помешивая до растворения сахара и снимая темную пену на поверхности воды.
- Залейте банки сиропом. Простерилизуйте четверть часа, перед тем как закрыть положите в банку лимонную кислоту на кончике ножа.
Баночки закатайте, переверните и держите в тепле до полного остывания. Храните продукты по возможности в прохладном помещении.
