Вино из клубничного варенья домашнего приготовления
Необходимые продукты:
- Клубничное варенье с мякотью – 2 л.
- Вода – 2 л.
- Изюм – 200 г.
Чтобы получить ароматное вкусное вино нам потребуется трехлитровая банка, резиновая перчатка и марля.
В данном случае мы обойдемся без дрожжей. Достать винные дрожжи проблематично, а обычные мокрые или сухие превратят этот божественный напиток в банальную кислую брагу. Изюм, который содержит необходимые бактерии, станет отличным заменителем дрожжей.
Для приготовления такого напитка можно также использовать варенье из земляники, яблок, малины, сливы и других ягод и фруктов.
Важно! Соединять варенье разных плодовых культур нежелательно, поскольку в ассорти вкус используемого продукта утрачивается. Чтобы сделать этот напиток более сладким, можно к нему добавить сахарный сироп в сусло перед брожением
Оптимальная пропорция для сиропа – 500 г сахара на 1 литр воды
Чтобы сделать этот напиток более сладким, можно к нему добавить сахарный сироп в сусло перед брожением. Оптимальная пропорция для сиропа – 500 г сахара на 1 литр воды.
Как делать
- В простерилизованную банку перекладываем варенье, добавляем кипяченую воду остуженную воду, сахарный сироп и немытый (!) изюм.
- Перемешиваем все продукты и закрываем банку капроновой крышкой. Выдерживаем сусло в таком состоянии 10 дней при температуре 23-25 градусов.
- Открываем бутыль, снимаем ложкой поднявшуюся на поверхность мезгу, и процеживаем заготовку через марлю. Переливаем забродивший напиток в чистую банку и надеваем на ее горлышко продырявленную в одном месте, резиновую перчатку.
- Переносим банку с вином в тепло на полтора месяца. Если перчатка полностью надулась, напиток посветлел и на дне появился осадок, значит, брожение закончилось.
- Разливаем вино в стеклянную тару, стараясь, чтобы осадок остался на дне банки. Закрываем плотно крышками и отправляем на выдержку в холодное место на три месяца. Температура хранения должна быть не ниже 10 градусов и не выше 15 градусов тепла. По такому рецепту можно приготовить вино из забродившей клубники или земляники.
Рецепт вина из клубничного сока и сахара
Сложность приготовления клубничных спиртных напитков заключается в том, что сок приходится получать не методом отжима, а в результате брожения ягодной массы, смешанной с сахаром и закваской.
Для приготовления клубничного вина по этому рецепту понадобятся всего лишь два ингредиента – сахарный песок и спелые (или даже лучше чуть переспелые) ягоды.
Ингредиенты берутся в следующей пропорции: на 1 кг ягод 170 г песка. Приготовление:
- Подготовленные ягоды хорошенько вымыть и обсушить.
- Затем тщательно размять каждую клубничку руками.
Ягодное пюре переложить в стеклянную бутыль и засыпать сахаром.
Добавить горсть изюма или заранее подготовленную закваску.
У бутыли обвязать марлей горлышко и оставить в теплом месте на трех-четырехдневный покой.
После этого в течение следующих двух недель сусло следует несколько раз перешивать через 2-3 дня.
За это время углекислота поднимет кверху мезгу, отделившуюся от сока.
Плотную «обезвоженную» шапку мезги надо осторожно снять шумовкой.
Очищенное сусло перелить в чистую бутыль, которую поставить под гидрозатвор в теплое место.
Через 8-10 дней пузырьков газа станет меньше, на дне бутыли образуется осадок, а сверху слой масляной субстанции от ягодных семечек.
Вино надо осторожно слить с помощью тонкого шланга или трубки, не трогая осадок и «верхний слой», а затем перенести в прохладное место.
Подобных переливаний придется выполнить еще три раза – через неделю, 10 и 14 дней, чтобы удалять появляющийся осадок. По мере обретения напитком прозрачности, он будет выпадать меньше и меньше.
Примерно через два месяца вино дополнительно профильтровать и разлить по бутылкам.. Из-за масла семян клубники у сусла появляется привкус горечи
Положение может спасти неоднократное процеживание через слой ваты
Из-за масла семян клубники у сусла появляется привкус горечи. Положение может спасти неоднократное процеживание через слой ваты.
Кое-что о том, как регулировать крепость напитка
Если следовать вышеприведенному рецепту, у вас получится вино с 16-18 градусами алкоголя. Чтобы снизить количество спирта, нужно изменить пропорции. Для получения легкого столового вина следует удвоить количество воды. То есть взять не три литра, а шесть. Тогда крепость напитка будет варьироваться в пределах 10-12 процентов. Но такое клубничное вино дома долго держать не рекомендуется. Его нужно выпить в течение полугода. А вот крепленые вина могут простоять и год-полтора.
Запах развивается по мере того, как мы начинаем ощущать вкус. Ароматы, которые можно почувствовать, самые разнообразные, но ничего недействительно. Каждый человек чувствует запах, который они чувствуют. Во рту мы почувствуем вкус вкуса вина. Вкус — это смешение вкуса с ароматами. Даже едят или пьют со ртами, мы используем нос ретро-носовой.
Вино из земляники — основные технологические принципы
Все деривации, такие как горько-сладкие, поступают оттуда, поскольку основные цвета создают новые цвета. Следите за новыми открытиями. Возможно, что жир — это вкус, отличный от других. Может быть, в этот частный клуб входят еще 20 «новых» вкусов, в том числе вкус кальция и карбоната.
Рецепт 6. Игристое вино из земляники, полусладкое
Состав:
-
Ягоды садовой и лесной земляники 10 кг
-
Сахар 3 кг
-
Вода 2 л
-
Хересные дрожжи 2 г
Приготовление:
Мезгу из ягод соедините с сахаром (2 кг) и оставьте в эмалированном ведре в тепле, накрыв марлей, для сбраживания. При появлении пены и характерного запаха, протрите мезгу через сито, чтобы отделить зёрна ягод. Сок перелейте в бутыль, а оставшуюся гущу залейте водой, прогрейте до 35 градусов и снова пропустите через сито. Сок, полученный после второго слива, прибавьте к первой части сусла. Дальше устанавливается водяной затвор и вино делается обычном способом.
После осветления вино снимается с осадка. Но, чтобы приготовить вкусное земляничное «шампанское», нужно снятое с осадка молодое вино из земляники фильтровать с особой тщательностью. Сразу же после снятия с осадка перелейте его через сложенную в несколько слоёв марлю, добиваясь абсолютной чистоты и прозрачности.
Теперь отлейте немного вина, прогрейте его и растворите в нём 1 кг сахара. Соедините подслащённое вино с основной массой, перемешайте и разлейте в подготовленные бутылки: желательно, чтобы они были из-под шампанского, из толстого стекла, чтобы избежать разрыва при хранении в них игристого земляничного вина. Соответственно, приготовьте пробки и проволоку, чтобы их прикрутить.
Разлитое в бутылки вино выдержите при 22 градусов 24-48 часов, чтобы брожение в результате добавления последней порции сахара в молодое вино вновь активировалось. После отнесите бутылки в подвал, уложите их горизонтально на полку. Храните при +14 градусов.
Это вино отлично сочетается с пломбиром.
Как сделать вкусное земляничное вино и как правильно выбрать ягоды
Алкогольные ягодные напитки, настоянные в домашних условиях – это бюджетное и очень вкусное решение.
- Во-первых, в составе земляничных вин сохраняются все витамины и полезные вещества.
- Во-вторых, будете уверены в том, что внутри бутылки нет никакой химии и вредных компонентов.
- В-третьих, наделать домашнего вина из земляники садовой или дикой, лесной – дело не хлопотное, да и не придется тратить семейный бюджет на покупку сомнительных плодов.
Как сделать вкусное земляничное вино
К тому же, ягодки ароматной землянички невероятно полезны для функции сердечно-сосудистой системы и для гемоглобина крови. Всего пара бокальчиков вкусного напитка избавят от легкой анемии и вернут вам цветущий внешний вид.
Мы уже упоминали, что для изготовления вина сгодятся практически любые плоды.
Лучше выбирать ягодки, обладающие ярким окрасом и выраженными вкусовыми качествами.
Используя спелые ягоды, вы получите не только изысканное вино с приятным фруктовым послевкусием, но и добьетесь шикарного, яркого рубинового оттенка напитка.
А вот бледная земляника и сорта, не имеющие яркой алой или темной окраски, плохо подходят для приготовления вин. Мало того, что цвет у напитка будет слабым и невзрачным, такое вино еще и не будет обладать ягодным ароматом. Вот почему для пополнения запасов домашнего алкоголя всегда тщательно отбирают урожай.
Это интересно: Вино из замороженного винограда: рецепт и фото
Самодельное земляничное вино
Для виноделов-любителей северных регионов России земляника является незаменимой ягодой, из которой получаются сладкие ароматные вина красивого светло-красного оттенка. Изучив опыт приготовления, и опробовав технологию на практике, я готов рассказать, как сделать вино из земляники в домашних условиях по простому рецепту.
Подойдут любые садовые и дикорастущие (лесные) сорта. Вино из лесной земляники получается очень ароматным, но не настолько сладким и крепким как из культурных ягод. Сахар нужно добавлять обязательно, поскольку у ягод земляники изначально недостаточно высокая сладость.
Вначале собранную землянику тщательно перебирают, избавляясь от порченных, подгнивших и ягод с плесенью. Затем очищенные ягоды моют в теплой воде. Если этого не сделать, в готовом вине может появиться земляной привкус. Также советую не забывать о стерильности всех использующихся инструментов и емкостей, их нужно обработать кипятком и вытереть насухо чистой тканью, иначе патогенные микроорганизмы безвозвратно испортят напиток.
- ягоды земляники – 4 кг;
- вода- 3 литра;
- сахар – 2,5 кг;
- немытый изюм – 100 грамм.
Рецепт земляничного вина
1. Спелую помытую землянику раздавить деревянной скалкой или руками. Должна получиться жидкая однородная масса.
2. Смешать в кастрюле 1 кг сахара и 2 литра воды. Закипятить, проварить 3-5 минут на небольшом огне, удаляя пену с поверхности. Сироп готов, если пена больше не появляется.
3. Охладить сироп до 25-30°C.
4. В пластиковой или эмалированной емкости с широким горлышком смешать земляничную мякоть, сахарный сироп и чистую холодную воду (1 литр). Добавить немытый изюм, который выполняет функцию естественных винных дрожжей.
5. Перевязать горлышко марлей для защиты от мух. Поставить бутыль в темное теплое (18-28°C) место на 3-5 дней. Перемешивать сусло через каждые 8-10 часов деревянной палочкой или рукой, утапливая всплывшую мякоть в соке.
6. Забродившее сусло (признаки: пена, шипение, легкий кисловатый запах) слить через трубочку. Мякоть отжать через марлю.
7. Смешать в емкости для брожения слитый с осадка и отжатый с мезги соки. Добавить 500 грамм сахара, перемешать. Ёмкость можно заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с небольшой дырочкой в пальце (проколоть иглой) для отвода углекислого газа.
8. Поставить емкость на брожение в темное место с температурой 18-28°C.
Через 5 дней снять водяной затвор, слить отдельно 250 мл сусла, развести в нем 500 грамм сахара, полученный сироп вылить обратно в емкость и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (500 грамм) по описанной технологии.
9. После окончания брожения (сусло светлеет, на дне появляется осадок, водяной затвор не пускает пузыри или перчатка сдувается), которое длится 30-60 дней, слить молодое вино из земляники через тоненькую трубочку, стараясь не достать осадок.
10. Попробовать вино на вкус. При желании добавить сахар. Поскольку брожение закончилось, добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт, а лишь увеличит сладость. Отдельно можно повысить крепость, добавив спирта или водки в количестве 2-15% от объема. Крепленое земляничное вино лучше хранится, но несколько жестче на вкус.
11. Разлить молодое вино в емкости для выдержки. Желательно наполнять сосуды доверху, чтобы не оставалось воздушной прослойки. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе делалось подслащивание, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.
12. Переместить бутылки на 50-90 дней в подвал или холодильник на выдержку, которая улучшит вкус
Важно поддерживать стабильную температуру 5-12°C
При появлении осадка слоем 2-6 см (сначала раз в 15-25 дней, потом реже), фильтровать вино переливанием через трубочку в другую емкость. Вино готово, когда осадок не появляется. После этого напиток можно разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть пробками.
Крепость готового домашнего вина из земляники – 11-13 градусов. Срок хранения в темном прохладном месте – 30-36 месяцев.
Почему клубничное вино в домашних условиях — это сложно?
- Причина первая — необходимость обязательно мыть ягоды. Те, кто видел, как растёт клубника, сразу поймёт, в чём дело: плоды в 70% случаев лежат прямо на земле. Которая, естественно, не стерильна. А занесение чуждой микрофлоры обязательно вызовет скисание вина.
- Но, смывая пыль и грязь, мы неизбежно лишаем ягоды живущих на них винных диких дрожжей.
- Крепость клубничного вина зависит от того, сколько сахара положили в сусло при брожении, и здесь очень трудно уловить правильный баланс содержания массы плодов и сахара. Переложи сахара, который является природным консервантом — и сусло не будет бродить.
- Сахаристость же самой клубнички зависит от погодных условий, которые были за 3-4 дня до их сбора: если стояли солнечные, жаркие дни, она будет сладкой. Если же холодные и дождливые — с кислинкой.
- Встречающимися в рецептуре рекомендациями использовать на горловине бродильной ёмкости медицинскую перчатку с отверстием для выхода газов лучше пренебречь! Лучший способ не допустить скисания вина — это использование гидрозатвора, или, иначе, водного затвора. Его устройство можно посмотреть на тематических видео в Ютубе.
Все перечисленные сложности касаются как огородной клубники, так и дикой лесной или луговой земляники. Рецептуру же в обоих случаях используют одинаковую.
Промывка ягод под вино
Клубника — ягода нежная, поэтому энергичное механическое воздействие во время промывки нужно исключить. Ягоду промывают, замачивая её в большой ёмкости (40-50 литровый таз), закручивая воду водоворотом. Воду в процессе меняют три-четыре раза, и только после полной промывки начинают очистку плодов от зелёных чашелистиков. Если эту процедуру сделать до промывки, потеряется много сока, а ягоды станут водянистыми.
Первая промывка удаляет крупные механические частицы, песчинки. Все последующие — уже тонкую растворимую грязь и пыль. Увы, удаления природных дрожжей при мытье ягоды избежать не удастся.
Два способа поставить сусло
Так как дикие дрожжевую колонию во время промывки практически смывают, нужно компенсировать её отсутствие. Есть два способа сделать это:
- Можно добавить на 3-4 кг ягоды 100-150 граммов изюма. Изюм не мыть! Белесый налёт на нём — свидетельство наличия тех самых, так необходимых нам, природных дрожжей.
- Или готовится закваска.
Приготовление закваски пошагово:
- На 5 кг ягоды берут 2 стакана садовой клубники (лучше брать спелые, чистые, без повреждений красные плоды).
- Ягоды выбирают только из тех, что не соприкасались с землёй!
- Очистить от чашелистиков, всыпать в ягоды полстакана сахара, размять всё это чисто вымытыми руками или стерилизованной толкушкой и залить 1 стаканом чистой воды.
- Тщательно взболтать, закрыть марлей, поставить в тёмное место с температурой 12-24°С.
- На 4-5 сутки начнётся брожение ягод. Тогда процедить и отжать их через марлю, а полученный бродящий сок влить в клубничное сусло.