Дас ист фантастиш

О напитках / От

Отличия в производстве

Итальянские мастера размягчают отходы виноделия, пропуская через них сильную струю водяного пара, тогда как их грузинские коллеги разводят виноградный жмых холодной водой.

Поскольку пар напрочь убивает присутствующие в жмыхе дикие дрожжевые культуры, в брагу для будущей граппы приходится добавлять энное количество винных дрожжей, а также питающий их сахар.

Брага для чачи не нуждается в упомянутых добавках так, как процесс ферментации происходит в ней естественным путем.

В результате, вкус граппы получается довольно невыразительным. Грузинский же напиток обладает насыщенным ярко выраженным вкусом.

Если же говорить о том, чем пахнет чача, то здесь все совершенно прозрачно: она будет пахнуть именно тем, из чего сделана.

Существенно отличается и процесс дистилляции интересующих нас напитков.

При перегонке граппы обязательно отсекаются головная и хвостовая фракции.

Аутентичная же чача изготавливается более примитивным способом: без отсечения «голов» и «хвостов», но зато с последующей очисткой.

Литература

  • Allen Brown, R (1955), Royal Castle-Building in England, 1154–1216, The English Historical Review (Oxford University Press) . — Т. 70 (276): 353–398, DOI 10.1093/ehr/lxx.cclxxvi.353
  • Allen Brown, R (1962–63), Conference on castles at Les Andelys, 1962, Medieval Archaeology Т. 6–7: 304
  • Allen Brown, R (2004), Allen Brown’s English Castles , Woodbridge: The Boydell Press, ISBN 1-84383-069-8
  • Allmand, C (1988), The Hundred Years’ War: England and France at War, c. 1300–c. 1450 , Cambridge University Press, ISBN 978-0-521-31923-2
  • Allmand, C (1997), Henry V , Yale University Press, ISBN 978-0-300-07370-6
  • Baldwin, John (1969), Philip Augustus and the Norman Church, French Historical Studies (Duke University Press) . — Т. 6 (1): 1–30, DOI 10.2307/286242
  • Burne, Alfred Higgins Burne (1976), The Agincourt War: A Military History of the Latter Part of the Hundred Years’ War, from 1369 to 1453 , Taylor & Francis, ISBN 978-0-8371-8300-8
  • Cathcart King, David James (1988), The Castle in England and Wales: an Interpretative History , London: Croom Helm, ISBN 0-918400-08-2
  • Caviness, Madeline (1993), Patron or Matron? A Capetian Bride and a Vade Mecum for Her Marriage Bed, Speculum (Medieval Academy of America) . — Т. 68 (2): 333–362, DOI 10.2307/2864556
  • Cothren, Michael (1986), The Seven Sleepers and the Seven Kneelers: Prolegomena to a Study of the «Belles Verrières» of the Cathedral of Rouen, Gesta (International Center of Medieval Art) . — Т. 25 (2): 203–226, DOI 10.2307/766982
  • Creswell, K (1953), Problems in Islamic Architecture, The Art Bulletin (College Art Association) . — Т. 35 (1): 1–7, DOI 10.2307/3047455
  • Cummins, Joseph (2007), Turn around and run like hell: amazing stories of unconventional military strategies that worked , Murdoch Books, ISBN 978-1-921208-64-5
  • Curry, Anne (2003), The Hundred Years’ War , Palgrave Macmillan, ISBN 978-1-4039-0816-2
  • Flori, Jean (1999), Richard the Lionheart: Knight and King , Edinburgh: Edinburgh University Press, ISBN 978-0-7486-2047-0
  • Friar, Stephen (2003), The Sutton Companion to Castles , Stroud: Sutton Publishing, ISBN 978-0-7509-3994-2
  • Gillingham, John (2002), Richard I , London: Yale University Press, ISBN 0-300-09404-3
  • Gillingham, John (2004), Richard I (1157–1199), king of England, Oxford Dictionary of National Biography , Oxford: Oxford University Press, <https://www.oxforddnb.com/view/article/23498>. Проверено 22 декабря 2009.
  • Holbach, Maude (1912), In the Footsteps of Richard Coeur de Lion , Kessinger Publishing, <https://books.google.com/books?id=yMjCFqgbRboC&dq=%22Grand+Andelys%22&lr=&as_brr=3&client=firefox-a&source=gbs_navlinks_s>
  • Liddiard, Robert (2005), Castles in Context: Power, Symbolism and Landscape, 1066 to 1500 , Macclesfield: Windgather Press Ltd, ISBN 0-9545575-2-2
  • McGlynn, Sean (1 June 1998), Useless Mouths , vol. 48, History Today
  • McLynn, Frank. Lionheart and Lackland: King Richard, King John and the Wars of Conquest (англ.). — Random House (англ.)русск., 2012. — ISBN 978-1-4464-4925-7.
  • McNeill, Tom (1992), English Heritage Book of Castles , London: English Heritage and B. T. Batsford, ISBN 0-7134-7025-9
  • Oman, Charles (1991), A History of the Art of War in the Middle Ages, Volume Two: 1278–1485 AD , Greenhill Books
  • Packard, Sydney (1922), King John and the Norman Church, The Harvard Theological Review (Cambridge University Press) . — Т. 15 (1): 15–40, DOI 10.1017/s0017816000001383
  • Powicke, Maurice (1999), Loss of Normandy, 1198–1204 , Manchester University Press, ISBN 978-0-7190-5740-3
  • Previté-Orton, Charles William (1975), The Shorter Cambridge Medieval History , Cambridge: Cambridge University Press, ISBN 978-0-521-09977-6, <https://books.google.com/books?id=53I5AAAAIAAJ&dq=Rouen+Normandy+%2224+June%22+1204+Philip&source=gbs_navlinks_s>
  • Stokstad, Marilyn (2005), Medieval Castles , Greenwood Publishing Group, ISBN 978-0-313-32525-0
  • Turner, Ralph (September 1993), King John’s military reputation reconsidered, Journal of Medieval History Т. 19 (3): 171–200, DOI 10.1016/0304-4181(93)90013-3
  • Turner, Ralph (1997), Richard Lionheart and English Episcopal Elections, Albion: A Quarterly Journal Concerned with British Studies (The North American Conference on British Studies) . — Т. 29 (1): 1–13, DOI 10.2307/4051592
  • Webster, Bruce (2004), David II (1324–1371), king of Scots, Oxford Dictionary of National Biography , <https://www.oxforddnb.com/view/article/3726>. Проверено 22 декабря 2009.

Винодельческие регионы Германии

Германия не относится к государствам, где винную ягоду выращивают и обрабатывают повсеместно.

Небольшие виноградники можно найти в разных уголках страны, но есть несколько главных винодельческих областей, которые составляют основу отрасли:

БаденСамый теплый, солнечный регион, расположенный на юге страны.
Здесь производят отличные сухие напитки из красных сортов, неплохую продукцию из белого винограда и знаменитое элитное розовое вино «Spatburgunder Weissherbst».

МозельОдин из самых известных и престижных винных районов Германии, продукцию которого поставляют на экспорт.
Особенно хороши местные Рислинги, представленные в разных стилях и обладающие живым, ярким характером с характерной кислинкой во вкусе.
Виноградные плантации располагаются на склонах холмов.

ФранконияСпециализируется на напитках из сорта Сильванер.
Белые сухие вина из данного региона содержат мало сахара и получаются благородными, строгими, с выраженными фруктовыми нотами в букете.
Интересна и упаковка местной продукции – специальные бутылки в виде фляги.

РейнгауОдин из древнейших винодельческих районов, где большое внимание уделяют традиционным технологиям изготовления напитков.
Здесь расположены лучшие терруары Рислинга.
Местные напитки – тонкие, благородные, невероятно ароматные, завершенные.

Во вкусе преобладают фрукты с легкими оттенками специй.

РейнгессенХолмистая область с теплым климатом и большим количеством осадков.
Вина здесь преимущественно простые, мягкие, с душистым букетом, но есть и элитные образцы Рислингов с глубоким, насыщенным вкусом.
Продукция региона часто поставляется на экспорт, например, напитки популярной марки «Liebfraumilch», которая, однако, не относится к лучшим немецким винам.

ПфальцОдин из крупнейших винодельческих регионов страны, где сосредоточены промышленные гиганты отрасли.
Местные напитки ценятся за яркие, фруктовые вкусы, экзотические ароматы и пользуются неизменной популярностью на внутреннем рынке.
Производят здесь и качественные вина из отборных плодов.

Традиции виноделия в Рейнских землях

Первые виноградники в Рейнских землях появились с приходом римских легионеров. В регионе прижился, в основном, белый рислинг, который и является главнейшим сырьем для производства рейнских вин.

В эпоху Средневековья культивированием винограда и производством вина занимались, в основном, монахи местных обителей. К тому времени восходит и история названий наиболее известных марочных вин.

Земли Рейна считаются самым северным винодельческим регионом на планете. Виноград культивируется на склонах, обращенных к югу, где солнечные грозди, произрастающие на шиферных почвах, набирают янтарный сок. Виноград собирают уже поздней осенью, причем не каждый урожай годится для изготовления марочных вин.

Наэ

Виноградники региона, лежащего между Мозелем и Рейном, в беспорядке разбросаны по берегам реки Ноэ и двух ее притоков. От холодных ветров они защищены лесистой горной грядой, что создает в этих местах уникальный, почти средиземноморский микроклимат. Размеры региона невелики, но необычайное разнообразие почв позволяет производить широкий спектр превосходных белых вин из небольшого набора сортов — рислинга, риванера и сильванера.

Дегустируем: белое сухое Halenberg Riesling Grosses Gewachs, белое полусладкое Kanzlerrebe Auslese, белое полусухое Grauer Burgunder Kabinett.

Поскольку вино не любит путешествовать, знакомиться с ним лучше всего в подвалах местных виноделов. Старейшая и крупнейшая в регионе — винодельня замка Валльхаузен, в 2020 г. отметившая свой 800-летний юбилей (Wallhausen, Schlossstrasse 3). За высокую репутацию производимого здесь вина отвечает лично ее владелец — принц Феликс Зальм-Зальмский, который родился и вырос здесь. Несмотря на свои аристократические корни, принц Феликс и сам нередко работает на земле. В хозяйстве 18 га виноградников, из которых 75 % отданы под рислинг.

Виноград собирают только вручную.

Поместье входит в число самых известных винных хозяйств Германии и в первую сотню лучших виноделен мира. Во время дегустационного тура (от 29 EUR) можно оценить все разнообразие его рислингов вплоть до изысканных «кабинетов» и уникальных «бееренауслезе».

1

1


Рейнгау. Путь Рислинга

Какие бывают сорта винограда?

Если говорить о сортах винограда, то визитной карточкой и гордостью Германии является рислинг (нем. Riesling). Ни в одной другой части света эта лоза не дает таких утонченных белых вин с оптимальной кислотностью. Рислинг – технический, то есть винный сорт винограда. Есть исторические сведения, повествующие о том, что в местечке возле замка Руссельсхайм управляющий графа Катценельнбогена посадил новые лозы рислинга еще в 1435 году, якобы некоторые из них существует до сих пор (что, конечно, сомнительно, скорее всего, до нас дошли их дети и внуки). Но факт остается фактом, через Руссельхайм сегодня проходит винная туристическая дорога, каждый второй автобус с путешественниками выходит на прогулку в этом городке, чтобы купить как можно больше разнообразных вин из рислинга. 

Из этого сорта винограда делают и всем известное вино Eiswein или Ледяное вино. Это то вино, которое однозначно следует пробовать, если позволяет бюджет (небольшая бутылочка может стоить от 20 евро). Один лишь способ его изготовления уже заслуживает глубокого уважения: с лозы собираются ягоды, замерзшие естественным способом, они отжимаются в замороженном состоянии, в результате чего повышается содержание сахара в таких винах. Вкус напитка несравним ни с чем.  

Не менее известным сортом считается и Гевюрцтраминер (нем. Gewürztraminer), который выращивается в основном в Эльзасе и Пфальце. Вина из этого сорта обладают очень богатым и пряным ароматом, недаром в названии сорта присутствует слово «Gewürz» (пряность). Это белое вино тоже нужно обязательно попробовать, будучи в Германии.

С красными сортами винограда дело в Германии пошло хуже – они более теплолюбивы и хуже приживались на продуваемых рейнских склонах. Из сортов, которые культивируются сейчас, можно назвать Каберне Совиньон, Мерло, Шварцрислинг и некоторые «домашние» сорта. Однако, отдельно нужно отметить Троллингер (нем. Trollinger). Виноград был выведен в Тироле, правда, в Южном, а так как Южный Тироль сейчас находится на территории Италии, то номинально – это итальянский сорт винограда. Этот факт будут ожесточенно оспаривать южные немцы, так как выращивают троллингер не только в окрестностях Больцано, но и в Вюртемберге. В Германию этот сорт привезли всё те же римляне и заселили им склоны Рейна, потом лозы распространились вдоль реки-притока Неккара и таким образом перешли на юг Германии. Теперь троллингер – самый распространенный красный виноград в Вюртемберге, в городке Хайльбронн даже проводится ежегодный праздник под названием «Троллингер-марафон«. Само вино  представляет собой немецкий вариант «божоле нуво», оно зреет быстро (примерно один год)  и, соответственно, имеет спелый и свежий вкус. 

Есть и подсорт винограда Мускат Троллинтер, из которого делают достаточно сложное вино. Этот виноград требует более длительной выдержки, а также времени для созревания, правда, вино приобретает особый мускатный аромат.

Где попробовать немецкое вино

Вино в Германии – это значительная часть туристической отрасли. По крупнейшим винодельческим районам Пфальца проходит Германский винный путь, занимающий 85 километров. Весь маршрут по шоссе B 38 и B 271 обозначен специальными желтыми указателями. Можно проехать по нему на автомобиле, а можно на велосипеде – велодорога проложена параллельно основной трассе.

Путь начинается на юге страны, у Винных ворот в коммуне Швайген-Рехтенбах, и заканчивается на севере, в Доме германского винного пути коммуны Боккенхайм-ан-дер-Вайнштрассе. Он проходит через Бад-Бергцагерн, Грюндштадт, Дайдесхайм и другие населенные пункты. В немецких городах, находящихся на пути, в течение всего года проводятся экскурсии с дегустациями по винодельням и отмечают праздники вина. И от всей широты души виноградари наливают вино в стаканы дубеглас – а это, на секундочку, 0,5 литра.

Первый винный фестиваль в году проходит в Гимельдингене в марте. Он посвящен цветению миндаля. Самый крупный фестиваль Германии – Вюрстмарк в курортном Бад Дуркхайме. Его проводят во вторые или третьи выходные сентября. Последнее воскресенье августа – день, когда по пути нельзя ездить на машинах. Зато винодельни и бары с радостью принимают гостей на велосипедах, роликах и прочих колесах без мотора.

Фестивали вина проводятся и в других регионах Германии: Бадене, Мозеле, Вюртемберге и Саксонии.

Особенности классификации вин по цвету

По цвету вина бывают красными, розовыми и белыми. Сам по себе виноградный сок не имеет ярко выраженного цвета, независимо от сорта винограда. За окрас вина отвечает красящее вещество, которое присутствует в кожице винограда.

Белое вино

Цвет белых вин варьируется от светло-соломенных и до темно–янтарных оттенков. В первом случае это будут сухие вина небольшого периода выдержки, а во втором — десертные и крепленные алкогольные напитки. Изготавливают белые вина из светлых сортов винограда, хотя в редких случаях данные вина могут быть произведены из красных (черных) сортов лозы. Для этого ягоды предварительно очищают от кожицы, ведь именно в ней содержатся красящие пигменты.

Розовое вино

Розовые вина имеют соответствующую окраску (светлых и темных тонов). При их изготовлении используют исключительно специальные сорта винограда — сорт Мускат розовый (именно он придает специфическую розовинку). Производят розовое вино двумя способами. Первый предусматривает соединение белого вина с небольшим количеством красного. При выборе второго способа, следует придерживаться прерванного процесса производства красных сортов вина. Когда виноград в процессе ферментации выделит сок розового цвета, его следует отжать и оставить бродить при температуре 20 ºС.

Вино красное

Красные вина знакомы всем без исключения. Их цвет может имеет насыщенный рубиновый или темно-гранатовый оттенок. Для их производства используется специфический сорт черного винограда.

Секрет технологии изготовления заключается в использовании абсолютно всей ягоды — кожицы и семечки винограда, а также образовавшегося сока. Характерный цвет вина образовывается благодаря наличию особого пигмента, который содержатся под кожицей ягод.

Как и с чем сочетаются немецкие вина

Белые десертные и столовые вина Германии содержат минимум алкоголя и сахара. Поэтому их изысканный и тонкий вкус позволяет сочетать напиток практически с любыми продуктами.

Универсальный напиток подают обычно при температуре 8-15°С. Полусухие сорта отлично подходят для аперитива.

Сухие вина традиционно употребляют в обеденное или вечернее время с горячими блюдами, салатами, закусками и мясными продуктами. Пикантный вкус придает блюдам японской и азиатской кухни специфическая кислота сухого напитка.

Австрийский рислинг сочетается с рыбой, другими морепродуктами и свежими овощами, поскольку обладает слегка соленым вкусом.

Десертные сорта обычно подают к кондитерским изделиям, фруктам, мороженому.

Виноделие Германии не просто так насчитывает сотни лет. Немцы, привыкшие к порядку и определенным правилам, выработали технологию производства, позволяющую готовить отличное по качеству, вкусу и аромату изысканное вино.

Оно поможет не только расслабиться, но и наполнить кровь необходимыми минералами, витаминами и эфирными маслами. Белое вино укрепляет стенки кровеносных сосудов, помогает справиться с болезнетворными микробами и паразитами. Замечено, что напиток улучшает аппетит и полезен для пожилых людей. Его компоненты оказывают положительное воздействие на сосуды головного мозга, справляясь с проявлениями болезни Альцгеймера, улучшают память и настроение. Единственное, о чем нужно помнить – это мера.