Классификация болгарских вин
-
Столовые вина («трапезни»)
Охватывают самую простую продукцию из рекомендованных сортов винограда.
-
Местные или региональные напитки
Привязаны к району производства, к ним относят столовые вина, которые выпускают на определенных территориях.
Сорта: Мавруд, Димят, Гамза, Мелник.
-
Вина с гарантированным наименованием по происхождению
Из плодов определенного качества, выращенных в конкретных регионах (категория «DGO»).
Сорта: Рислинг, Мерло, Каберне Совиньон, Мускат Оттонель и др.
-
Напитки высшей категории «Controliran»
Присваивает специальная экспертная комиссия.
Для данных вин обязательно указание территории происхождения и использование строго определенного сорта для изготовления.
DOC Soave: виноградники
Они расположены между городами Верона и Виченца. «Соаве» должно быть исключительно белым, и для его производства разрешено использование нескольких сортов винограда. Самым основным является Гарганега. Его доля в купаже составляет не менее 70%. Остальная часть может быть образована из Шардоне, Пино Бианко и Треббьяно.
Все вина, производимые под категорией DOC Soave, отличаются соломенным цветом с зеленоватым тоном, бархатистостью, а в аромате присутствуют миндальные нотки. На этикетке может быть написано «Classico», означающее, что данный напиток был произведён на классической территории, что заслуженно ценится выше, чем его «собратья».
Вина «Соаве» категории DOC могут быть игристыми и тихими, но исключительно сухими. В 2001 году здесь же появилось новое название Soave Superiore, которое присваивается напиткам, произведённым из особо качественного винограда. «Супериоре» выдерживают не менее полугода, а если дело касается категории Riserva, срок продлевается до двух лет.
На этой же территории производится ещё один напиток, имеющий право на категорию DOCG. Рассмотрим и его.
Классификация испанских вин
Качество алкогольных напитков в Испании жестко регламентируется местными законами, чтобы покупатель был защищен от фальсификата или просто малосъедобного продукта.
Выделяют следующие категории вин:
- Vinos de Mesa (столовые). Иногда можно встретить название Vinos de Pasto (вина с пастбищ), так как изначально эти бесхитростные и недорогие напитки брали с собой на выпас пастухи, чтобы запить свой простой крестьянский обед.
- Vinos de las Tierras (местные столовые вина, «привязанные» к конкретному региону и отвечающие прописанным для него требованиям). К 2011 году было зарегистрировано 43 административно-территориальные единицы, к которым могло относиться такое вино.
- Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas (вина с конкретного терруара). Более качественная вариация предыдущего пункта, в 2010 году только 6 регионов могли выпускать такие вина.
- D.O. (название, защищенное по происхождению). Пять лет назад в Испании насчитывалось 67 D.O (Denominacion de Origen). В эту самую престижную группу могут попасть только производители, которые на протяжении 5-ти лет показывали отменное качество продукции.
- DOCa. (признанное наименование, защищенное по происхождению). Сегодня есть только два региона, входящих в эту категорию.
- DOQ (То же самое, что DOCa., но в Каталонии).
- Vinos de Pagos (вина, производящиеся на определенной территории по традиционным для нее технологиям). В 2014 году в Испании насчитывалось 12 регионов-паго.
Сроки выдержки
Регистрация по месту происхождения и контроль технологий – это все относительно недавние изобретения. В те времена, когда всех этих законов и урегулирований еще не существовало (а вино пили не меньше, чем сегодня), показателем качества считалась выдержка.
Вина первых двух категорий в процессе старения последовательно проходят следующие этапы: Noble (полтора года), Anejo (два года), Viejo (три года). Считается суммарная выдержка и в дубовых бочках, и в бутылках после розлива.
Красные испанские вина из категорий 3-6 бывают:
- Joven (урожая текущего года);
- Crianza (от 2-х лет выдержки, 6 месяцев – в дубовых бочках);
- Reserva (от 3-х лет выдержки, год – в дубовых бочках);
- Gran Reserva (от 5 лет выдержки, 1.5 года – в дубовых бочках).
Для белых и розовых вин действуют другие нормы:
- Grianza (от полутора лет выдержки, полгода – в дубовых бочках);
- Reserva (от 2-х лет выдержки, 6 месяцев – в дубовых бочках);
- Gran Reserva (от 4-х лет выдержки, 6 месяцев – в дубовых бочках).
Какие бывают виды этого напитка
Желая провести дегустацию неповторимых белых вин Соаве, будьте готовы к знакомству с внушительным многообразием продуктов. Данные изделия сегодня производят многие компании, ввиду чего вы гарантированно окружите себя отличным выбором, способным удовлетворить любые вкусы потребителя.
К весьма интересным и популярным вариантам данных алкогольных изделий следует отнести следующие продукты:
- Fratelli Martini Sant’Orsola Soave DOC. Обладает соломенно-желтым окрасом и фруктово-цветочным ароматом. В гастрономических показателях вырисовывается привлекательный оттенок миндаля и свежесть.
- Zeni Soave Classico DOC. Алкоголь ярко-желтого окраса с выразительной нотой белых цветов в запахе. Вкус строится на цитрусовых и минеральных оттенках.
- Danese Soave Classico DOC. Нежный продукт соломенного окраса с небольшим зеленоватым отливом. В его гастрономических показателях слышна кислотность и горчинка, тогда как аромат основывается на пикантных долях виноградного соцветия.
- I Stefanini Monte de Toni Soave Classico DOC. Продукт нежно-соломенного окраса с утонченными нотами ананаса, лимона, груши и персика в аромате. Вкусовые показатели вырисовываются сочетанием фруктовых нот и миндаля.
Узнаем историю
Пик популярности «Соаве» пришёлся на вторую половину XX века. В попытках отхватить как можно большой кусок пирога под названием «успех» производители поставили количество производимого вина выше качества. Так, в 1960 году территория DOC Soave площадью 1700 га официально расширилась до 7000 га.
Бутылки наполнялись винами с виноградников, произраставших в низинах рядом с магистралями и хайвеями. В целях увеличения производства также был изменён сорт — вместо традиционного Trebbiano di Soave использовался Требьяно Тоскано. Результатом «погони за успехом» стало снижение качества белых сухих вин «Соаве».
К 1990 году потребители потеряли интерес к продукции марки Soave, хорошие отзывы звучали все реже… К тому же на сцене появилась яркая примета того времени и новый фаворит — «Пино Гриджо». В связи с этим в 1992 году была принята попытка развить производство игристых напитков Soave и разрешить использовать сорт Шардоне и Пино бианко. Но и в этом случае качество вина было поставлено не на первую ступень, поэтому идея провалилась.
Наконец, с 1998 по 2001 гг. консорциум сухих вин «Соаве» провёл тщательное исследование всех регионов: наклон виноградников к солнцу, распределение высот (рельеф) и состав почвы. В результате было обнаружено 51 отличное хозяйство, и появилась надежда на возрождение интереса к забытому сорту Гарганега.
Блюда, сочетаемые с сортами разных итальянских вин
«Ужин без вина, что день без солнца» – эта итальянская поговорка как нельзя лучше описывает привычку жителей Италии постоянно пить вино за едой. Приём пищи у них, как правило, состоит из нескольких блюд. И к каждому подбирается определённый сорт вина.
Информация! Как правило, вина, произведённые в определённых регионах, идеально сочетаются с блюдами этой же местности. Поскольку ароматы и еды, и напитков каждой местности несут в себе общую черту.
Известные итальянские производители вина советуют подбирать именно еду к вину, а не наоборот. Неправильно выбранное блюдо может заглушить, а иногда даже исказить вкус напитка.
Также следует придерживаться правила, согласно которому к красным винам подается красное мясо, а к белым – белое.
Сложные по сочетанию вкусов вина лучше подавать с простыми блюдами. К простым же подойдут и кушанья с различными многокомпонентными соусами и составляющими.
Valpolicella прекрасно сочетается с самыми различными блюдами. Это может быть паста, ризотто, красное мясо или сыры.
Taurasi подчеркнет вкус пасты с мясным соусом. Идеальное сочетание Taurasi и запеченная дичь.
Amarone отлично подходит к оленине, ризотто, салату раддикью, сырам и шоколаду.
Soave составляет идеальную пару овощам и фруктам, пасте и белому мясу.
Gavi обычно пьют с жареными креветками и другими морепродуктами.
Aglianico – c макаронами и равиоли с рикоттой.
Primitivo прекрасно сочетается с домашней едой, теплыми мясными закусками, фокаччей.
Brunello подчеркнет вкус красного жареного мяса, дичи, зрелых ароматных сыров.
Barolo пьют с равиоли, рагу из дичи, фаршированной пастой аньолотти.
Barbaresco – с говядиной, белыми грибами, трюфелями и жареной дичью.
Chianti идеально сочетается с холодным мясом и другими простыми мясными блюдами, а также с пиццей.
Prosecco же часто используют в качестве аперитива перед едой.
На заметку! Красное вино способствует лучшему пищеварению. Поэтому оно как нельзя лучше подходит к блюдам из мяса, требующим большего времени для переваривания.
Теперь познакомимся с белыми сортами винограда — blanco
Фото: Сорт белого винограда «Айрен»
Наиболее часто встречающийся сорт винограда в Испании – Айрен (Airen). Из такого сорта получаются очень ароматные вина.
Альбариньо (Albarinno) благородный сорт, выращиваемый на северо-западе Испании, используется для получения ароматного напитка.
Вердехо (Verdejo) это один из самых древних сортов винограда, который смогли значительно улучшить с внедрением новых технологий. В основном выращивается в Руэде.
Москатель (Moscatel) у этого винограда есть хорошо всем известный французский аналог — мускат. Из такого винограда получаются сладкие вина.
Макабео (Macabeo/Viura) этот сорт распространен в Риохе и почти девяносто процентов местных вин изготавливается именно из этого винограда.
Паломино (Palomino). Из такого сорта вино получается не совсем вкусным, обычно он идёт для хереса.
Перельяда (Perellada). Это лучший сортовой виноград из Каталонии. Из него производится прекрасное игристое вино с нежным и изысканным виноградным вкусом.
Педро Химинес (Pedro Himinez) этот сорт прорастает в Андалуссии, хорош для креплёных и десертных вин.
Фото: Испанское игристое вино Кава
Шарельо (Xarel-lo) используют для традиционного испанского игристого вина Кавы (Cava). Именно он добавляет изюминку этому игристому напитку.
Конечно, испанские сорта винограда имеют и ещё ряд особенностей. Например, один и тот же сорт винограда в разных провинциях может называться по-разному. Для примера поговорим о самом популярном и горячо любимом сорте темпранильо. У него есть своё название в Каталонии – уль-де-льебре (Ull de liebre), в Ла-манче его называют сенсибель (Cencibell), а в Леоне и Кастилии известен, как тинта-дель-паис (Tinta del Pais). И, в общем-то не случайно, потому что во всех этих местностях разные климатические условия, которые сказываются и на вкусовых оттенках самого винограда и получаемого из него вина.
Фото: Специальные глиняные емкости для сбраживания винограда
Что касается исконно испанских сортов винограда, теперь всё понятно, теперь познакомимся с одной старой испанской технологией производства вина, которая применяется до сих пор. Она несёт под собой использование tinajas для сбраживания винограда. Этим словом обозначают огромных размеров глиняные горшки, в которые без труда поместится малочисленная испанская семья. Таким образом, испанцы боролись с проблемой окисления вина. При таком способе процент винограда, который соприкасался с воздухом, был довольно маленьким. Лишь та часть, что во время процесса брожения поднималась к крышке.