Особенности производства напитка в разных странах
Германия
Германия стала первооткрывателем технологии производства ледяных вин. Именно там первыми заметили, что при -7°С в ягодах замерзает только вода, а сахара и другие полезные вещества остаются в не замороженном виде. Для изготовления этого вида виноградного напитка немцы используют разные позднеспелые сорта, самый популярный из них – Рислинг. Благодаря строгим стандартам производства и отточенной технологии Айсвайн из Германии остается одним из лучших на мировом рынке.
Канада
Канада производит ледяного вина больше, чем все вместе взятые страны. Климат полуостров Ниагара на юго-востоке этой суровой страны по климатическим условиям идеально подходит для производства этого напитка. Лучшими сортами для Айсвайна канадскими виноделами признаны Рислинг и толстокожий Видал Блан. В отличие от Германии сбор ягод проводят при температуре –8°С, что обычно происходит в конце декабря. Чтобы минимизировать возможный нагрев ягод, их собирают в толстых резиновых перчатках, а пресс для получения сока устанавливают на улице.
Австрия
Австрийское ледяное вино трудно встретить за пределами страны-производителя. Виной этому «австрийский винный скандал» 1985 г, закрывший этой стране выход на международные рынки. Такая вынужденная изоляция пошла Австрии на пользу, виноделы стали ответственнее относиться к производству и их ледяное вино может конкурировать с аналогичным продуктом из других стран.
В Австрии Айсвайн делают из винограда сорта Рислинг – короля белых вин. Особенностью технологии, кроме естественного замораживания ягод на лозе, является выдержка не в новых дубовых бочках, а в нейтральных емкостях (нержавейка, бетон) или в больших старинных бочках.
Венгрия
Венгрия более известна своим Токайским вином, но и ледяное здесь производится тоже. Правда объемы выпуска небольшие и цена на порядок выше, чем в других странах. Связано это с особенностями климата, при которых трудно сберечь урожай до заморозков. Все ягоды могут склевать птицы
Чехия
В Чехии производят ледяное вино в Бржславе (Моравия). Сбор винограда для него проходит в январе-феврале в зависимости от погодных условий. Особенность производства Айсвайна в этой стране – большинство технологических процессов осуществляется вручную.
Болгария
В Болгарии вино из замерзших на лозе ягод называют не ледяным, а снежным вином. Его удается изготавливать не каждый год. Иногда заморозки не наступают даже в декабре, и тогда оставленный урожай может просто сгнить.
Россия
В России первой делать Ice wine стала компания «Фанагория». В производстве неукоснительно соблюдается технология, а виноградные грозди максимально долго выдерживаются на лозе. Сейчас ассортимент российского Айсвайна представлен двумя белыми винами (Рислинг и Мускат) и двумя красными (Каберне и Саперави). Напиток разливается как в стандартную для него тару – бутылки объемом 0,35 мл, так и в винные миниатюры по 100 мл.
Из каких сортов производят ледяное вино?
Главная ценность ледяных вин не в концентрированной природной сладости, а в балансе сладости и кислотности. Без кислотности «айсвайн» был бы просто сахарным сиропом. Поэтому для производства ледяных вин используют сорта, которые способны набирать высокий уровень кислот. В Германии и Австрии — это сорт рислинг, гевюрцтраминер или грюнер вельтлинер. Лучшие ледяные вина из рислинга практически вечны — они имеют максимальную концентрацию природного сахара (он играет роль природного консерванта) и кислотности (база для медленной и гармоничной эволюции вина в бутылке).
Впрочем, холод настолько удобный инструмент, что может «вытянуть» максимум из менее выдающихся сортов, как, например, сильванер. Также виноделы прибегают к подмораживанию красных сортов — каберне совиньон и мерло. В Канаде сложилась традиция изготовления айсвайнов из сорта — видаль блан. Главное, чтобы виноград смог в определенном регионе набрать максимальную кондицию и дать хорошую кислотность для оттенения сладости в вине.
Ледяные винные производители
Европа
Самое известное (и дорогой) ледяные вина — немецкий Eiswein, но ледяное вино также сделано в европейских странах, таких как Австрия, Хорватия, Чешская Республика, Дания, Франция, Венгрия, Италия, Люксембург, Польша, Румыния, Молдова, Словакия, Словения, Испания, Швеция и Швейцария, по крайней мере, в меньшем количестве. Eiswein — часть качественной категории Prädikatswein в немецкой классификации вин. Французский язык называет Вина де glace, часть классификации вин в Люксембурге, но не во Франции, но иногда находится на редких бутылках ледяного вина, произведенного в Эльзасе. В большей части Франции климат слишком теплый для ледяного винного производства.
Канада
Первый коммерчески произведенный канадский icewine был выпущен в Пичленде, Британской Колумбии в 1978.
В отличие от большинства других производящих вино областей, Канада, особенно полуостров Ниагара, последовательно подвергается замораживанию зимой и стала крупнейшим ледяным винным производителем в мире. Это теперь произведено во всех винных областях роста Канады, особенно в Онтарио, Британской Колумбии, Квебеке и Новой Шотландии. Производство Icewine в Канаде отрегулировано Качественным Союзом Виноторговцев в областях Британской Колумбии и Онтарио. Если уровень сахара в винограде измеряет меньше чем 35 ° Брикс, то они не могут использоваться для icewine, минимум значительно выше, чем тот из немецких Eiswein. Этот виноград часто понижается к более низкому обозначению, такому как Специальный Избранный Последний Урожай или Выбирает Последний Урожай. Канадские правила были далее сжаты в Британской Колумбии в 2000 после того, как производитель имел дело с умеренной зимой 1999 года движущимся виноградом до гор, чтобы искать замораживающиеся температуры.
Хотя остров Пели, Winery и Hillebrand были первыми коммерческими icewine производителями Канады, стартовое производство в 1983, Вина Inniskillin, считают наиболее широко известным канадским icewine производителем как первый канадский винный завод, чтобы получить главную международную премию, Grand Prix d’Honneur в 1 991 Vinexpo во Франции, с их 1 989 Vidal Icewine (который был технически незаконным импортом в ЕС), помещая канадский icewines в мировую арену. Винный завод Pillitteri Estates появился в 2000-х в качестве самого большого состояния в мире icewine производитель. В ноябре 2006 канадский производитель Руаяль Демаря выпустил пять случаев Шардоне icewine с ценовым набором полубутылки в 30 000 C$, делая его наиболее дорого оцененным вином в мире.
Соединенные Штаты
В 1981 большой Западный Винный завод в области Озер Пальца Нью-Йорка произвел первое американское ледяное вино.
Выберите винные заводы в Северном Мичигане, откладывает порцию их винограда Рислинга каждый год для производства ледяного вина. Ледяное вино было сначала произведено в Мичигане в 1983 Марком Джонсоном, который учился на федеральной Научно-исследовательской станции и Институте в Гайзенхайме, Германия. Джонсон в настоящее время — главный винодел в замке Chantal. Северные Мичиганские винные заводы продолжают следовать немецким законам, которые управляют тем, что вино квалифицирует как ледяное вино. Немецкий закон диктует то ледяное вино, должен быть выбран только, когда виноград заморожен на виноградной лозе. В 2002 шесть Мичиганских винных заводов произвели более чем 13 000 полубутылок ледяного вина, отчет в то время.
Растущее число винных заводов около Озера Эри, особенно в Пенсильвании, округе Нью-Йорк и округе Эштабула, Огайо также производит ледяное вино.
Закон Соединенных Штатов для ледяных вин также определяет, что виноград должен быть естественно заморожен. TTB (Налог и Торговое Бюро) инструкции заявляют, что «Вино, сделанное из винограда, замороженного после того, как, урожай не может быть маркирован термином «ледяное вино» или любое изменение этого, и если вино маркировано, чтобы предположить, что это было сделано из замороженного винограда, этикетка должна быть квалифицирована, чтобы показать, что виноград был заморожен постурожай».
Какие бывают виды этого напитка
Посетив специализированный алкомаркет, вы сегодня познакомитесь с солидным множеством продуктов, относящихся к сегменту айсвайн
При этом, если вы не хотите испортить свое первое знакомство с данными продуктами, рекомендуем в процессе выбора обращать внимание на такие популярные напитки, как:. Schlumberger On Ice Rose
Нежно-розовый ассамбляж с приятным фруктовым ароматом. Вкус при этом вырисовывается нежными ягодными очертаниями
Schlumberger On Ice Rose. Нежно-розовый ассамбляж с приятным фруктовым ароматом. Вкус при этом вырисовывается нежными ягодными очертаниями.
- Floare de Dor Ice Wine. Алкоголь золотистого цвета с выразительным ароматом, в котором преобладают тона персика, манго, абрикоса и розы. Вкус напитка демонстрирует медовую сладость, а также привлекательные нюансы папайи и манго.
- Inniskillin Vidal Oak Aged Icewine. Золотисто-янтарный продукт с нежным ароматом. Основой букета выступают тропические фрукты, корица, абрикос и изюм, тогда как во вкусе отчетливо слышны ананас, манго, персик, инжир и мед.
J. P. Chenet Ice Muscat. Бледно-соломенный ассамбляж с идеально сбалансированной гастрономической долей. Основой вкуса выступают нюансы желтых и белых фруктов. В аромате слышны ноты абрикоса, личи и меда.
С 2004 года в Израиле продается ледяное вино, созданное по уникальной технологии перекачиваемого льда, предполагающей использование вторичных холодильных агентов и текучих сред с характеристиками льда.
Как делают ледяное вино?
Чтобы удалось получить вино айс, потребуется виноград, который замерзнет прямо на лозе, до того как с ним произойдет процесс брожения. Не подойдут ягоды, которые поражены какими-либо заболеваниями или загнили (при этом для некоторых сортов вина они годятся). Помимо основных сортов винограда, из которых делается напиток, проводят эксперименты и со многими другими ягодами. Это связано с тем, что для ледяного вина важна технология его изготовления, а четких ограничений по сорту исходного продукта нет.
Температура, при которой виноград доходит до нужной кондиции, зависит от страны и ее климатических условий. Виноград должен полностью созреть, после чего подвергнуться воздействию мороза. В европейских странах достаточно температуры -7°C и ниже, в Канаде — от -8°C.
Виноделы собирают подмороженный виноград далеко не сразу, иногда он остается на лозах более 3 месяцев. И все это время необходимо оберегать его от загнивания или болезней, следить, чтобы его не съели птицы или животные. Нельзя допустить, чтобы ягоды попали под воздействие мороза ниже -20°C, иначе они погибнут.
После готовности ягод их дробят и прессуют. Брожение напитка длится долго, до нескольких месяцев. Дрожжи нужно использовать специальные, которые выдержат высокую концентрацию сахара. Нужно заметить, что в некоторых странах пытаются создавать айсвайн из искусственно замороженных ягод, но оно не котируется как натуральное и его запрещено производить в большинстве стран. В основном к странам, которые практикуют изготовление ненатурального замороженного вина, относятся Япония и Восточная Европа.
«Фанагория»
Одна из крупнейших винодельческих компаний России. Ее виноградники занимают около 3000 гектаров. На предприятии осуществляется полный цикл производства и разливается огромное количество алкогольной продукции, которая ценится не только в стране, но и за рубежом. Приоритет компании – высочайшее качество. Именно благодаря такому отношению к своему делу по всему миру известны такие торговые марки, как «Саперави» и «Каберне», «Совиньон», а также многие другие. Однако отдельной строкой в списке великолепной продукции стоит ледяное вино. Россия не очень подходит для виноделия, а ранние и сильные морозы могут легко уничтожить весь труд, оставив гурманов без любимого напитка. Но специалисты не опускают руки, с каждым годом радуют нас своим «жидким золотом». Судя по отзывам, ледяные вина из этой коллекции отличаются более нежным вкусом, а значит, придутся по вкусу большему количеству покупателей.
Как употреблять этот напиток
Оно может быть подано как до трапезы, так и после, или даже в качестве десерта. Рекомендуется подавать при комнатной температуре 12-14 градусов. Лучше всего на стол ставить маленькие винные бокалы или даже рюмочки. А вот если употреблять вино во время еды, то нужно обязательно проследить, чтобы блюдо не было слаще, чем напиток. Великолепно сочетается ледяное вино с орехами и фруктами, шоколадом и сыром. Следует помнить, что открытая бутылка долго не хранится, а значит, после распития нужно ее повторно закупорить и убрать в холодильник. Так вино простоит до двух недель. Учитывая, что этот сорт вин разливают в небольшие бутылочки по 0.3 литра, не составит труда употребить напиток за это время. Бутылку нужно беречь от солнечного света и высокой температуры (свыше 20 градусов). Поэтому лучше, налив в бокалы, убрать бутылку сразу обратно в холодильник.
Особенности
Даже при том, что нормально для остаточного содержания сахара в ледяном вине бежать от 180 g/L до целых 320 g/L (со средним в 220 диапазонах g/L), ледяное вино очень освежающее (в противоположность пресыщению) из-за высокой кислотности. (titratable кислотность в ледяном вине почти всегда выше 10 g/L.) У ледяного вина обычно есть среда ко всему телу с длинным непрекращающимся концом. Нос обычно напоминает о персике, груше, сушеном абрикосе, меде, цитрусовых, фигах, карамели, зеленом яблоке, и т.д., в зависимости от сортового. Аромат тропических и экзотических фруктов, таких как ананас, манго или личи довольно распространен, особенно на белом varietals.
ледяного вина обычно есть немного более низкое содержание алкоголя, чем вино постоянного столика. У некоторых ледяных вин Рислинга из Германии есть содержание алкоголя всего 6%. Ледяные вина, произведенные в Канаде обычно, выше пробуют алкоголь содержание, между восемь и 13 процентов. За большинство лет ледяные вина из Канады обычно имеют выше brix, степень (должен нагрузить) по сравнению с теми из Германии. Это происходит в основном из-за более последовательных зим в Канаде. Должен с недостаточным brix уровнем, не может быть превращен в ледяное вино и таким образом часто продается в качестве «специального избранного последнего урожая», или «выбирают последний урожай» при доле цены, которой командует истинное ледяное вино.
Знатоки спорят о том, улучшается ли ледяное вино с возрастом или предназначается, чтобы быть выпитым молодое. Те, кто поддерживает стареющее требование, что очень высокий уровень сахара вина льда (который часто намного выше, чем тот из Sauternes) и высокая кислотность сохраняет содержание много лет после хранения в бутылках. Те, кто не соглашается, утверждают, что как ледяные винные возрасты это теряет свою отличительную кислотность, звучность, аромат и свежесть.
Почему ледяные вина стоят так дорого и продаются в бутылках 0,375 и 0,5 л?
Технология виноделия — это постоянный риск из-за угрозы неурожая, природных стихий, болезней лозы и других. Винодел может год ждать урожая, вкладывать в виноградник деньги, но за один день града или заморозков потерять все и стать банкротом. Ледяное вино — это сознательный риск. Для изготовления айсвайна винодел оставляет урожай на лозе до последнего и если морозов не будет вовремя, то вместо замороженной ягоды получит испорченную. Прихоть погоды решает, заработает винодел в этом году или возьмет новый кредит в банке, чтобы возместить убытки.
Во-вторых, на производство 1 литра такого вина расходуется почти в 5 раз больше винограда, чем на производство обычного. Большинство же влаги остается в виде льда в ягоде. Именно поэтому айсвайны продаются в небольших бутылках 0,375 и 0,5 л и имеют стабильно более высокую цену, чем другие вина. Фактически, покупая одну бутылку ледяного вина, мы получаем концентрат 4-5 бутылок обычного хорошего вина.
Как пить айсвайн?
Этот напиток принято пить молодым потому что с годами он теряет свой неповторимый аромат и свежесть. Но существуют и выдержанные сорта, которые обогащаются нотками дерева и орехов, становятся с годами слаще.
В остальном на употребление напитка распространяются стандартные правила, касающиеся десертных вин. Их пьют не во время самого застолья, с обильными закусками, а после, совмещая с легкими кисловатыми десертами и фруктами. Также хорошо подойдут изысканные сорта сыров и орехи, к которым дополнительно подается мед. Гурманам стоит попробовать пить айсвайн с паштетом и сыром с плесенью.
Температура напитка должна быть +10…+12°C, бокалы можно взять как для белого, так и красного вина.
Как его делают?
Сегодня благодаря использованию прессов и пневматики, производить напиток стало легче. Для этого используют несколько сортов винограда, чаще всего это каберне, видаль-блан и рислинг. Технология приготовления подразумевает использование и других сортов зрелых ягод, которые замерзли природным путем. У разных производителей имеются свои технологические тонкости в производстве. Но неизменным производственным признаком является сбор ягод после заморозков. Так, канадскими виноделами используется только сырье, замерзшее при температуре ниже – 8 градусов. А вот немцы ждут, когда температура опустится до отметки -7 градусов, и тогда собирают урожай для будущего продукта.
Собранные ягоды дробят, затем прессуют. Следует отметить, что в Японии виноделы специально замораживают ягоды искусственным методом. В Канаде производство ледяного вина таким способом не используется. Да и в других странах тоже.
Историческая справка
Согласно ряду археологических находок и многочисленным упоминаниям в летописях, первое ледяное вино появилось еще во времена римской империи. Еще Плиний Старший в 23 – 79 году н. э. писал о некоторых видах винограда, который собирался непосредственно перед заморозками и перерабатывался в изощренный винный продукт. Первое же послеримское упоминание об айсвайн датировано 1794 годом.
Достоверно известно, что в тот год из-за резких заморозков виноделам немецкой Фраконии пришлось делать свои напитки из того винограда, который они успели собрать на скорую руку. В результате у них получилось невероятно сладкое вино с роскошным ароматическим естеством. Оно настолько пришлось по вкусу местной публике, что уже к середине XIX столетия весь немецкий регион Рейнгау был известен как производитель ледяного вина. Сегодня данные типы спиртного производятся во всех уголках нашей планеты.
Представители ледяных вин – это напитки с ярчайшими дегустационными показателями. Они отлично подходят для любых тематических мероприятий, будь то встреча старых друзей или же вечеринка в компании людей, которые умеют «отдыхать по полной». Более того, из данных напитков можно создать большое количество ароматных коктейлей, способных стать настоящей изюминкой любого праздника. Посетите уже сегодня специализированный алкогольный супермаркет и пополните свой домашний бар эксклюзивным напитком с ярчайшими дегустационными характеристиками.