Грязный ширли рецепт коктейля с фото

Коктейли с гренадином

В книге Джерри Томаса «Bartenders Guide: How To Mix Drinks» 1862 года, первом печатном руководстве для барменов, упоминаются многие сиропы, но о гранатовом ни слова. Спустя почти 70 лет, в 1930 году, мир увидел книгу «The Savoy Cocktail Book» Гарри Крэддока, в которой насчитывается около 100 напитков, в состав которых должен входить гренадин. При этом в большинстве рецептов говорится «малиновый сироп или гренадин». Что происходило в этом временном промежутке сказать сложно, так как появление гренадина как такового до сих пор считается тайной.

Возможно, гранатовый сироп появился в конце XIX века где-то во Франции или Англии, которые были «ближе к Востоку», чем все остальные страны. Как бы то ни было, гренадин появился, а с ним появилось и огромное количество «взрослых» коктейлей, как алкогольных, так и безалкогольных.

Коктейль Джек Роуз / Jack Rose

50 мл эплджека или кальвадоса
20 мл домашнего гренадина
20 мл свежевыжатого сока лайма

Шейк со льдом. Перелить в рокс или коктейльной бокал.

Коктейль Эль Президенте / El Presidente

45 мл насыщенного белого рома
45 мл вермута белого или сухого
1 ч. л. апельсинового ликёра (Кюрасао или Гранд Марнье)
0,5 ч. л. домашнего гренадина (или больше по вкусу)

Смешать в стакане-смесителе со льдом и процедить в коктейльный бокал. Украсить завитком из кожуры апельсина.

Коктейль Техас Физз / Texas Fizz

45 мл лондонского сухого джина
15 мл свежевыжатого лимонного сока
20 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ч. л. домашнего гренадина (или больше по вкусу)
60-90 мл сухого игристого вина

Шейк без игристого вина со льдом. Перелить во флюте и долить доверху игристое.

Коктейль Правонарушитель / Scofflaw

45 мл ржаного виски
30 сухого вермута
20 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл домашнего гренадина
1 дэш апельсинового биттера

Шейк со льдом. Перелить в коктейльный бокал и украсить завитком из кожуры апельсина.

Коктейль Ла Япа / La Yapa

30 мл ржаного виски
30 мл свежевыжатого лимонного сока
15 мл бальзама Фернет-Бранка
15 мл ликера Велвет Фалернум
15 мл домашнего гренадина
2 дэш биттера Ангостура

Шейк со льдом. Перелить в коктейльный бокал и украсить завитком из кожуры апельсина.

Коктейль Барсук / The Badger

60 мл малиновой водки
30 мл ванильной водки
60 мл клюквенного морса
30 мл домашнего гренадина
30 мл апельсинового сока
30 мл простого сиропа

Билд в хайболе со льдом. Перемешать, украсить завитком из кожуры апельсина.

Моктейль Ширли Темпл / Shirley Temple

200 мл имбирного эля
15 мл домашнего гренадина
15 мл свежевыжатого сока лайма

Билд в высоком тумблере со льдом. Перемешать, украсить вишенкой.

Моктейль Сент-Китс / St Kitts

75 мл ананасового сока
25 мл свежевыжатого сока лайма
15 мл домашнего гренадина
холодный имбирный эль

Шейк со льдом без эля. Перелить в хайбол, долить доверху имбирный эль.

Пейте взрослые коктейли по-взрослому!

Состав гренадина

Главным компонентом гренадина являются спелые гранаты. Первые рецептуры и вовсе не включали в себя больше никаких компонентов – из граната добывали сок, удаляли кожуру и косточки, а жидкость загущали естественным путем. Со временем в перечень компонентов гренадина вошел сахар. В производстве магазинного сиропа помимо натуральных компонентов применяют также список добавок, улучшающих вкус, запах и внешний вид продукта, а также срок его хранения.

Одни производители добавляют к гранату малину, клубнику или цитрусовые, пытаются разнообразить вкус мятой или экстрактом кофейных зерен, иногда вводят травы и специи. Другие производители пошли еще дальше – они и вовсе убрали гранат из рецептуры, заменив его смесью из фруктового сахара, кукурузного концентрата, красного пищевого красителя, лимонной кислоты и консервантов.

Наиболее популярной добавкой считается черносмородиновый сок, который придает ликеру более насыщенный цвет. В наши дни гренадин французского производства представляет собой смесь из 10 % красных фруктовых и ягодных соков с добавлением сока лимона для закисления. По классическом рецепту гренадин в наши дни готовят достаточно редко.

Разбавление граната другими компонентами обусловлено дороговизной производства и трудоемкостью работы. На очищение гранатов от кожуры требуется большое количество времени, а если попробовать извлечь сок из неочищенных плодов, дубильные вещества из кожуры сделают его настолько горьким, что употреблять сироп будет невозможно.

Херес (Шерри)

«Даже в чаше высшей любви содержится горечь…… ! »

Вино Хéрес, или шéрри (исп. Jerez, фр. Xérès, англ. Sherry) — испанское креплёное вино, производится из белого винограда, в треугольнике между городами Херéс-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, расположенном в южном автономном сообществе — Андалусии. Содержание спирта от 15 % до 22 %, в зависимости от сорта хереса. Содержание сахара для разных сортов варьируется в очень широких пределах — от 0—5 граммов на литр до 400 граммов сахара на литр вина. Херес имеет стойкий аромат и характерный терпкий привкус с различными оттенками, в зависимости от вида и производителя.

……………………………………………………………..

Как производят Херес:

Отличительной чертой в производстве таких сортов хереса, как Fino и Manzanilla, является ферментация виноградного сусла под плёнкой особого вида хересных дрожжей (так называемый флор). У некоторых видов хереса эта плёнка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. Для таких сортов хереса, как Oloroso и Amontillado, характерна так называемая оксидативная выдержка, когда вино выдерживается в бочке, контактируя с воздухом (без флора).

Различают следующие основные типы хереса: Fino, Manzanilla, Pale Cream, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.
……………………………………………………………….

Виды Хереса:

Условно все их можно разделить на две большие группы: хересы типа Fino и хересы типа Oloroso. Основное отличие двух этих типов вина состоит в длительности пребывания вина под флором. Фино, мансанилья, амонтильядо пребывают под плёнкой флора срок не менее 3 лет. Вина типа Олоросо либо вовсе не образуют на поверхности слоя хересных дрожжей, либо проводят под ним достаточно короткое время.

Palomino Fino Херес (Fino) — светлый, легкий сухой херес. Производится из винограда сорта Паломино (исп. Palomino). При сборе винограда отбирается только лучший. Получившееся вино крепится до 15% и помещается в солеру. Весь процесс выдержки проходит под флёром. Крепость Fino — 18 %.
Manzanilla — вид фино, производимый исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда. Благодаря микроклимату флор активно размножается в Санлукаре круглый год, а не восемь месяцев в году, как в других регионах. Это даёт возможность добавлять в солеру большее количество молодого вина. Кроме того, виноград для мансанильи собирают несколько раньше, когда он менее сахаристый и более кислый, что тоже придаёт этому вину особый вкус.
Pale Cream — классический фино, в который для сладости добавляют часть десертного вина, обычно из винограда Педро Хименес или Москатель.
Amontillado — фино, выдержанный после того, как флор умер. Это может случиться как из-за пагубных внешних условий, так и из-за добавки дополнительного спирта (чаще). Как правило, крепость амонтильядо от 16,5 до 18 %.
Palo Cortado — редкий вид хереса, переходного типа. Пало кортадо начинает своё развитие как классический фино и проводит под флором значительное время. Однако иногда в середине процесса созревания вина происходит исчезновение флора с поверхности, и дальнейший процесс идёт по технологии олоросо.
Oloroso — херес, который в силу особенностей сусла и добавки определённого количества спирта не образовал флор (его крепость 16 % и выше). Олоросо — в переводе с испанского «душистый». Олоросо может быть не только сухим, но и полусухим, и сладким, в зависимости от технологии приготовления и момента остановки ферментации.
Pedro Ximenez — самый сладкий вид хереса. Изготавливается из одноимённого винограда, собранного в фазе максимальной сахаристости и дополнительно увяленного. Выдерживается в солере очень длительные сроки (до 30 лет и более). Имеет тёмный, почти чёрный цвет, чрезвычайно густую консистенцию, сильный аромат.
Тио Пепе Фино Tio Pepe Fino (Дядюшка Пепе) – экстраординарный белый сухой светлого соломенного цвета, крепостью 15%. Сорта винограда — Паломино бланко (100%). Выдерживается вино Тио Пепе Фино в течение 4 лет в бочках по методу Солера. Производство — Gonzalez Byass. Цена в России – от 1060 руб.

……………………………………………………………….

Маленькая звездочка Ширли Темпл

Ширли Джейн Темпл является одной из самых юных актрис за всю историю Голливуда. Родилась девочка в Санта-Монике в апреле 1928 года, а спустя десять лет получила первый миллион, сыграв в фильме. Впервые маленькая звезда снялась в ленте «Вставай и пой!» в возрасте трех лет. Несмотря на достаточно непродолжительную съемочную карьеру, она успела сыграть в более чем 70 картинах. Ширли, помимо прочего, является единственной за историю кинематографа актрисой, получившей детский «Оскар» в 1934 году.

Еще одним достижением маленькой звезды, увековечившим ее имя, можно считать легкий безалкогольный коктейль «Ширли Темпл», названный так в ее честь. В разгаре своей карьеры девочка очень любила бывать в одном ресторане. В силу юного возраста алкогольные напитки ей были противопоказаны, и тогда бармен придумал специально для маленькой актрисы коктейль, назвав его в ее честь.

Последний фильм в карьере маленькой Ширли – «Молодые люди», снятый в 1939 году, с треском провалился в прокате. Зрители не смогли простить того, что их любимая актриса с ангельской внешностью и милыми щечками превратилась в подростка. Киностудии отказались от Темпл, и она зажила жизнью обычной девочки. Несмотря на то, что в последующие два года актриса почти не снималась, она приняла активное участие в постановке нескольких мыльных опер.

В киноиндустрию Ширли вернулась после окончания Второй мировой войны, снявшись в нескольких фильмах, после чего вышла замуж, родила спустя два года очаровательную дочку и работала над новым фильмом. После развода с мужем она возвращалась несколько раз на телеэкраны, превратившись в «добрую маму» для всей Америки. Карьера актрисы закончилась в середине 1960-х годов – бывшая звездочка попала в политику, получив в 1989 году пост посла Чехословакии.

Как правильно подавать

Сегодня довольно несложно узнать, как сделать гренадин в домашних условиях, но еще проще купить этот оригинальный напиток в магазине. При этом каким бы путем вы ни пошли, имейте ввиду, что потребление данного спиртного предполагает соблюдение общепринятых классических норм дегустации.

Спиртное рекомендуется подавать к столу в охлажденном виде, приблизительно при температуре 15-18 градусов. Именно при таких показателях напиток проявляет свои лучшие органолептические характеристики.

Разлив следует проводить по специальным фужерам в виде небольших рюмок тюльпановидной формы. Пить гренадин можно как залпом, так и мелкими глотками, смакуя каждую нотку вкуса и аромата.

Состав гренадина