Яблочный сидр в домашних условиях

Секреты приготовления яблочного сидра

Для получения вкуснейшего и питательного яблочного сидра нужно знать несколько секретов:

Комбинировать два сорта яблок.

Оптимально взять половину кислых и такое же количество сладких плодов.

Использовать не хлорированную воду.

Идеально взять родниковую.

• Тщательно мыть кастрюлю или банку для брожения, а после насухо вытереть чистым полотенцем.
• Добавлять на каждый килограмм плодов 100 граммов сахарного песка.

Если берутся исключительно кислые сорта, то допускается количество сахара увеличивать на 30% — 40%.

Как выбрать фрукты для напитка?

Не каждые фрукты можно брать для приготовления сидра. Для такого напитка подойдут плоды исключительно:

• небольшого размера;
• крепкие;
• спелые;
• без затемненных участков;
• выращенные без химических удобрений;
• без гнили.

Важно: подгнившие плоды придадут сидру неприятный привкус или полностью испортят напиток

Рецепт из сока без добавления сахара

Такой напиток традиционно готовят англичане и французы. Попробуйте и вы, если хотите получить простой сидр по классическому рецепту:

1. Из подготовленных яблок отожмите сок.
2. Слейте его в стерильную емкость и дайте настояться 24 ч при комнатной температуре без доступа света.
3. Поместите сок без осадка в бутыль для брожения.
4. Верхушку закройте гидрозатвором или медицинской перчаткой с проколом на одном из пальцев.
5. Уберите основу для сидра в теплое место, где будет поддерживаться температура от +18…+20 до +27 °C.
6. Приблизительно через 3-4 недели начинайте внимательно следить за состоянием жидкости. Если она стала более светлой и образовался осадок, брожение завершилось. Максимум на этот процесс уйдет до 1,5 мес. Также подсказку даст перчатка (больше не будет раздуваться) или гидрозатвор (перестанет пузыриться).
7. С помощью трубочки слейте будущий сидр в иную стерильную емкость, оставив осадок нетронутым.
8. Плотно закройте бутыль и держите ее в темном помещении при температуре +6…+12 °C около 3-4 мес.
9. Профильтруйте получившийся сидр, разлейте по сухим стеклянным или пластиковым бутылкам. Храните в холоде.

Совет. Можно заменить половину яблок сладкими грушами.

Сидр без сахара получается не только по максимуму натуральным, но еще и негазированным. Чтобы добавить в алкогольный напиток «пузырьки», поступите следующим образом:

• перед финальным розливом насыпьте на дно каждой бутылки немного сахара — 10 г на 1 л объема;
• заполните емкости сидром примерно на 3/4;
• закупорьте и оставьте на 1,5-2 недели в комнатных условиях, но обязательно в темноте;
• ежедневно проверяйте давление газа, при излишнем его накоплении — выпустите;
• через 10-14 дней уберите сидр в холод.

Классический рецепт грушевого сидра

1. Груши разрезать пополам, извлечь сердцевину, косточки и подгнившие части, из-за которых готовый напиток может горчить. Мякоть переработать на сок любым доступным способом.

2. Разлить сок в емкости для брожения, например, трехлитровые банки. Поставить в темное место с комнатной температурой, накрыть марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

3. Через 2-3 дня сок начнет бродить, вверху образуется пена и будет слышно шипение. При появлении этих признаков добавить в сок сахар (50 грамм на литр), перемешать, установить на горлышке гидрозатвор или резиновую перчатку (предварительно сделать прокол иглой в одном из пальцев).

4. Перенести забродивший сок в темное помещение с температурой 18-25°C. Брожение длится 7-20 дней. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет, можно переходить к следующему этапу.

5. Слить напиток с осадка в другую чистую емкость. Проще всего это сделать тоненькой трубочкой. Получилось молодое домашнее грушевое вино, которое нужно насытить газом.

6. Бутылки для сидра хорошо помыть, на дно каждой добавить 10 грамм сахара на литр сока. Сахар нужен для карбонизации – насыщения напитка углекислотой, которая появится при вторичном брожении.

7. Разлить сидр в бутылки, оставив свободного пространства 5-6 см от горлышка. Герметично закрыть пробками.

8. Перенести бутылки на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

9. Домашний сидр из груш готов, осталось перед употреблением выдержать его в холодильнике или подвале 3-4 дня.

Примерная крепость 5-9 градусов. Срок годности при температуре 8-16°C до 12 месяцев.

Предполагает использование в качестве исходного сырья яблоки. Однако, существует также вариант, при котором можно сделать дома сидр из груш.

Грушевый сидр – это легкий игристый алкогольный напиток светло-желтого цвета, который во многом схож с шампанским. Его крепость обычно составляет от 5 до 10 градусов.

Грушевый сидр традиционно готовится в промышленных и домашних условиях во многих странах Европы. Англичане знают его как «перри», у французов это «пуаре», испанцы же готовят «пераду».

Рецепты, которые я хочу предложить вашему вниманию очень простые. К тому же они проверены на практике и требует минимального количества ингредиентов. Помимо них, потребуется только ваше желание побаловать себя и близких людей вкусным грушевым сидром.

Популярные рецепты

Важно: не нужно тщательно вымывать яблоки с мылом перед ферментацией. В кожуре должны остаться натуральные дрожжи, а химические компоненты мыла их уничтожат

Для приготовления сидра понадобятся только яблоки. Количество вы можете варьировать самостоятельно в зависимости от личных потребностей.

Необходимый инвентарь:

• соковыжималка;
• массивная емкость для брожения (лучше всего использовать металлическую или стеклянную);
• герметичная емкость для хранения жидкости;
• резиновые перчатки.

Промойте яблоки под проточной водой, нарежьте на произвольные дольки и удалите хвостики/жесткие сердцевины. Подготовленные фрукты пропустите через пресс или соковыжималку. Готовый сок перелейте в стеклянную или металлическую тару. Емкость должна быть с водяным затвором. Если затвора нет – наденьте на нее резиновую перчатку.

Хорошей заменой сидру в рецепте станет сок из яблок либо из белого винограда. Также можно смешать яблочный сок с яблочным уксусом в одинаковых объемах и использовать вместо сидра.

Некоторые заменяют сидр белым вином, пивом или шампанским. Однако вкус у готового блюда будет отличаться.

Кроме того, можно смешать небольшое количество водки с яблочным соком и добавить в блюдо вместо сидра.

Если нужно замариновать мясо, вместо сидра используется несладкий яблочный сок с добавлением небольшого количества соевого соуса.

Существует много способов приготовления сидра в домашних условиях. Самый популярный рецепт – сидр из яблок. Помимо этого вино можно приготовить из яблочного сока или груш. Рецепты от этого принципиально не меняются. Напиток получается методом брожения. Любой сидр дома можно сделать, зная пошаговый способ быстрого приготовления.

Рецепт сидра из яблок не требует дополнительных ингредиентов и особых навыков. Для 5 литров напитка потребуются:

• 10 килограмм яблок,
• 1,5 килограмма сахара.

После этого процедить сок в другую ёмкость, отжать жмых и закупорить жидкость гидрозатвором. В таком состоянии процесс сбраживания должен протекать ещё 1,5 месяца. Когда напиток посветлеет отфильтровать его и разлить по бутылкам. В них настаивать еще 3 месяца до полной готовности.

Это простейший способ приготовления сидра из яблок в домашних условиях. Такой простой рецепт доступен для каждого и дает в результате очень вкусный освежающий напиток.

Процесс приготовления сидра из яблочного сока немного отличается от классического. Для него потребуются только фруктовые плоды.

Нужно отжать фреш и отстоять, не охлаждая. Затем отфильтровать его в банку и закрыть гидрозатвором. Таким способом он настаивается примерно 1,5 месяца. После брожения перелить сок в бутылки. Сделать это нужно аккуратно, чтобы осадок не попал в сок. Настаивать смесь до полной готовности еще около 4-х месяцев.

Грушевый сидр

Такой сидр отличается по вкусу от яблочного. Он более вязкий, с медовыми и грушевыми нотками. Для его приготовления нужно груши и немного сахара.

Фрукты измельчаются и перерабатываются в сок. Он переливается в ёмкость и настаивается накрытый тканью в течение 3-х дней. После образования пены и характерного шипения в жидкость добавляется сахар. Сок перемешивается, закрывается гидрозатвором и настаивается в течение 20 дней.

Степень сложности приготовления сидра в домашних условиях

Одно из ведущих достоинств напитка — простота создания. Сделать сидр легче,
чем виноградное вино. Технология упрощается за счет используемого сырья.
Качество винограда влияет на конечный результат, да и процесс брожения
виноградного сусла зачастую бывает непредсказуемым.

Новичкам проще изготовить сидр в домашних условиях, пошаговый рецепт которого
включает в себя совсем немного этапов. В процесс брожения вмешиваться нет
необходимости, хотя следить за ним все же придется. Также заранее нужно
запастись оборудованием:

• стеклянными емкостями для ферментации — они должны быть большими и с толстыми стенками, так как брожение сидра чрезвычайно интенсивное;
• гидрозатвор — его роль может выполнять обычная латексная медицинская перчатка, у которой прокалывают один из пальцев;
• гибкая трубка небольшого диаметра для слива готового напитка;
• бутылки для хранения.

Стеклянная банка с гидрозатвором

Готовить домашний сидр следует
в помещении с комнатной температурой, для брожения на длительное время его
нужно перенести в прохладное место. Стоит позаботиться о соблюдении норм
гигиены и санитарии в процессе приготовления: использовать чистую рабочую
одежду и обувь, мыть руки, вовремя убирать
и утилизировать все отходы.

Проще всего приготовить обычный
тихий напиток, напоминающий фруктовое вино. Однако классический сидр славится
своей игристостью, которая хотя и не так выражена, как у шампанского, но тоже
заметна. Слабогазированный сидр дома тоже сделать можно, но для этого придется
произвести ряд дополнительных манипуляций, поэтому технология усложняется.

Производство сидра в домашних условиях

Сырьевая база

Рецепт
сидра в домашних условиях предусматривает использование различных плодов
и садовых ягод. Классический вариант требует изготавливать напиток из смеси
яблок кислых, сладких и кисло-горьких сортов, взятых в строго определенных
пропорциях. Иногда к ним подмешивают
небольшое количество груш. Французы вообще выращивают специальные сидровые
сорта яблок, только они могут добавляться в сусло по закону.

Мойка яблок на производстве

Яблочный
сидр в домашних условиях допустимо изготавливать абсолютно из любых
сортов, главное, чтобы плоды были спелые и
не испорченные. Можно экспериментировать, смешивая кислые и сладкие
разновидности, культурные и дикие. Технология разрешает использование
измельченных и перетертых плодов. Возможно делать сидр
из сока в домашних условиях, который должен быть обязательно
свежим, только что отжатым.

Еще для создания
слабоалкогольного напитка подойдут груши, вишня, клубника, айва и другое.
Допускается смешивание разных ягод и фруктов. Помимо плодово-ягодного сырья
основным ингредиентом сидра является сахар, хотя он добавляется не всегда. Если
планируется применять классический
рецепт, то подсластитель не нужен, однако следует помнить, что в таком случае
процесс брожения сильно замедляется.

Сидр из груш

Сидр из груш

1. Выберите мягкие груши кислых сортов. Переберите их, очистите от плодоножек и семенных коробочек и нарежьте кусочками.
2. В мясорубке измельчите груши, превратив в кашицу. Также это можно сделать блендером, или кухонным комбайном.
3. Кашицу смешайте с сахаром и переложите в бутыль. В нее добавьте изюм, так, чтобы осталось свободное пространство, достаточное для прохождения реакции (и жидкость не выливалась).
4. Накройте марлей бутыль и оставьте ее для брожения. Изюм ускорит его.
5. Забродившую массу, отжимая гущу, процедите через марлевую ткань.
6. Перелейте все в сухую емкость, установите водяной затвор. Поставьте бутыль в прохладу, в темное место (подойдет подвальное помещение, или погреб, кладовка).
7. Пройдет месяца полтора и брожение прекратится. Сидр процедите (очистите от осадка), залейте в чисто вымытые бутылки. Закройте их пробками, разместите горизонтально и оставьте в подвальном помещении еще на девяноста дней. По истечении этого времени продегустируйте сидр.

Рецепт вишневого сидра

Ингредиенты:

• ягоды вишни – 5 кг;
• вода – 3 л;
• сахар – 800 г + по 20 г на 1 л сидра для газации;
• винные дрожжи или закваска – на 8 л сусла (не обязательно).

Технология приготовления

1. Перебрать ягоды, удалить порченные, подгнившие и заплесневевшие, а также листочки и веточки. Если используется закваска или винные дрожжи, плоды можно мыть.

2. Вишню перемять руками или другим способом, не повреждая косточки, в противном случае вишневый сидр будет горчить.

3. Сложить мякоть (можно вместе с косточками) в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком – ведро или кастрюлю. Добавить половину сахара и всю воду, перемешивать, пока сахар не растворится. Внести закваску или винные дрожжи (не обязательно).

4. Накрыть емкость марлей (для защиты от насекомых), перенести в темное место с температурой 20-28 °C. Оставить на 3 дня. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке всплывшую мякоть и кожицу. Без перемешивания сусло может скиснуть.

5. Полученный забродивший сок процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость, мякоть отжать досуха (больше не нужна).

6. Добавить вторую половину сахара, перемешивать до его полного растворения. Заполнять бродильную емкость можно максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить до конца брожения. Обычно сидр из вишни бродит 15-20 дней, об окончании процесса свидетельствует отсутствие газа из гидрозатвора (сдувшаяся перчатка) и слой осадка на дне.

8. Отбродивший сидр через трубочку слить в другую емкость, не задевая осадка на дне. По сути это слабоалкогольное молодое вишневое вино, которое можно герметично закрыть и оставить в холодильнике или подвале на 3-4 месяца для выдержки, но в этом рецепте мы делаем вишневый сидр, поэтому вместо выдержки будем газировать напиток.

9. Пластиковые бутылки хорошо помыть, на дно каждой всыпать по 20 г сахара на 1 литр сидра. Влить сам напиток, оставляя свободного пространства 5-6 см до горлышка бутылки. Герметично закрыть и несколько раз взболтнуть.

10. Перенести бутылки в темное место с температурой 18-25 °C, оставить на 10 дней. При повторном брожении будет выделяться углекислый газ, который сделает сидр газированным.

11. Перенести напиток в холодильник или подвал, оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Срок годности домашнего вишневого сидра вдали от прямых солнечных лучей при температуре +2-8 °C – до 6 месяцев, крепость – 4-6% об.

Учимся правильно употреблять

Существуют некоторые правила о том, как правильно пить яблочный сидр. Следовать им или нет, решает каждый сам за себя.

Правила употребления:

1. Яблочный сидр должен быть прохладным, но не холодным.
2. Бокалы нужно брать высокие.
3. Наливать алкогольный напиток тоненькой струей. Так образуется минимальное количество пены.
4. Во время наливания в бокал, бутылку нужно держать как можно выше.
5. Существует интересная легенда, что последний глоток сидра не нужно допивать. Он выливается на землю. Делается это для того, чтобы поблагодарить землю за хороший урожай.
6. К данному алкогольному напитку подают рыбу и морепродукты.
7. Сладкий сидр пьют со сладкими салатами и тортами.
8. Пить можно как на завтрак, так и на ужин. Не спеша, маленькими глотками.

Сидр – не только вкусный, но и полезный алкогольный напиток. Есть множество способов его приготовления в домашних условиях.

Чтобы напиток получился, важно соблюдать все пропорции и следовать четко рецепту. А с чем и как сидр употреблять, решает каждый сам за себя

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Каждый напиток имеет положительное и отрицательное действие. Сидр почти на 100% состоит из фруктов. Они содержат множество витаминов и других веществ, благотворно влияющих на иммунитет и пищеварение. Так как яблоки термически не обрабатываются, то все их полезные свойства передаются напитку. Главное не стоит забывать, что традиционный сидр содержит алкоголь. Злоупотребление не только аннулирует все положительные свойства, но и может ухудшить состояние здоровья.

Имея все ингредиенты у себя дома лучше всего приготовить этот ароматный напиток самому, чем покупать в магазине бутылки с неизвестным содержимым. Заводской сидр не идет ни в какое сравнение с домашним, приготовленным самостоятельно.

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• яблоки – 10 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение

На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Брага из яблочного сока, рецепт

Чтобы приготовить брагу, нужно взять минимум ингредиентов:

• яблочный сок (около 10 литров);
• 2 кг сахара;
• дрожжи сухие – 20 гр.

Сосуд закрывается и на горлышко надевается медицинская перчатка с мелкими отверстиями.

Температура помещения, куда ставится сосуд, должна быть на уровне от 20 до 24 градусов, солнечного света быть не должно (идеально помещать в погреб с подогревом). Можно просто брать бутыль тёмного цвета или закрыть её от света.

Настаивается брага семь дней, процесс брожения контролируется. После этого фильтруем брагу с помощью угольных фильтров, разливаем напиток в другие ёмкости и ставим в холод.

Общие правила приготовления сидра для любого рецепта

• Идеальный подбор яблок для будущего сидра считается тот, где 2 части – это сладкие сорта, а 1 часть – кислые. Если количество кислых яблочек превышает такие пропорции, то лучше добавить сахара или воды. Но истинный сидр не предусматривает этого. Если же наоборот все сорта сахарные, то в них будет мало танина, который влияет на вкус будущего напитка. Постарайтесь поикать пару штучек терпких яблок.
• Яблоки для напитка не следует тщательно промывать, так как потом они будут хуже бродить. После легкой обработки водой их нужно оставить в теплой комнате на несколько дней, чтобы они дозрели, стали мягче, но при этом не начали гнить (2-3 дня будет достаточно).
• Если вдруг винный материал не начал бродить, можно искусственно усилить этот процесс, добавив винных или пивных дрожжей.
• Магазинные соки не пригодны для сидра. Если у вас нет возможности использовать свежие фрукты, возьмите яблочный концентрат, предварительно разбавив его водой, а затем добавив винных дрожжей.
• Сахар лучше добавлять после первой фильтрации, когда мы удаляем жмых. Так процесс сбраживания даст лучшую крепость и вкус.
• Сидр обычно получается крепостью 4-6%. Ели вы хотите сделать его крепче, то на последнем этапе можно добавить спирт или водку.
• Чтобы увеличить газированность напитка, перед финальным разлитием добавьте в каждую бутылку или по чайной ложке сахара, или 2 изюминки. Они возобновят процесс брожения и усилят насыщенность газами. Но за давлением в бутылке первые 10 дней лучше проследить, а при необходимости спустить лишний газ.
• Если есть такая возможность, то для приготовления сидра лучше использовать гидрозатвор, который продается в магазинах для виноделов или в крупных хозяйственных центрах. Такой механизм помогает вывести лишний углекислый газ, но при этом не пускает кислород, который может испортить сусло. Поэтому перчатка – это не надежный метод.
• Контролируйте качество фильтрации. Что на втором этапе сбраживания, что на этапе созревания, остаток мезги от яблок может дать горечь, что ухудшит вкус. Лучше не жадничать, а вылить остаток винного материала с осадком, чтобы добиться правильного вкуса.

Рецепт приготовления классического сидра

Как приготовить яблочный сидр, чтобы он ничем не отличался от традиционного напитка? Чтобы получился характерный вкус настоящего сидра, необходимо сочетать в меру сладкие яблоки с плодами, обладающими легкой кислинкой. Соотношение этих сортов должно быть 2:1.

Для приготовления сидра в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

• яблоки — 7 кг;
• сахар — 1 кг.

Для начала необходимо подготовить яблоки. Для этого необходимо их осмотреть на наличие плесени, гнили или других изъянов. После этого яблоки аккуратно очищаются. Тщательно мыть плоды не нужно, поскольку на их кожуре должны сохраниться микроорганизмы, служащие природной дрожжевой культурой.

Перед использованием яблоки укладываются в бумажный пакет и отправляются в теплое место на несколько суток.

После этого фрукты очищаются от веточек и листьев, мелко нарезаются и перекладываются в заранее стерилизованную емкость с широкой горловиной. Сверху наливается получившийся сок. До краев заполнять емкость не нужно, поскольку должно оставаться место для образующейся пены и газа. Поверх яблок накладывается сахар.

При этом важно знать, как сделать яблочный сидр не слишком приторным. Если используются сладкие сорта яблок, количество сахара, приведенное в рецепте, необходимо значительно уменьшить

После этого яблочная масса с сахаром перемешивается. Поверх горлышка натягивается марлевая ткань. Получившаяся смесь отправляется в сухое теплое место на 4-6 суток для настаивания.

Брожение должно проходить в комнате с постоянной температурой (23-29 градусов по Цельсию). В этом помещении не должно быть сквозняков, резких перепадов температуры.

Очень важно, чтобы в емкость с яблочной массой не было доступа кислорода. В противном случае может появиться плесень

Процесс брожения должен постоянно отслеживаться. Необходимо следить за качеством продукта, температурой жидкости. При необходимости можно периодически измерять температуру с помощью обычного термометра.

Ежедневно смесь аккуратно перемешивается с помощью деревянной ложки, чтобы избежать скопления массы в верхней части емкости. Спустя 4-6 дней должна образоваться пена.

После этого из перебродившей массы выжимается сок и переливается в другую стерилизованную емкость. Поверх надевается резиновая крышка с 2 проделанными с помощью иглы небольшими отверстиями.

Емкость с соком убирается в теплое место для сбраживания. Длительность данного процесса — около 40-60 дней. В конце этого срока на дне емкости образуется осадок, а напиток обретет прозрачность.

Готовый напиток отфильтровывается через сложенную в несколько слоев марлю. Яблочный сидр разливается по бутылкам, плотно закупоривается и оставляется дозревать на 3 месяца.

Готовый продукт обладает золотистым оттенком, приятным сладким послевкусием и ненавязчивым ароматом. Крепость напитка, приготовленного по данному рецепту — от 8 до 12 % об.

Виды алкогольного напитка

Какой-то определенной классификации описываемого напитка не существует. Продукт классифицируют по тем же критериям, что и вино.

Во Франции выделяются следующие разновидности сидра:

1. Натуральный (Sidre). Не очень сладкий, считается более естественным по вкусу напитком на фоне других разновидностей. Крепость продукта составляет 5 градусов.
2. Полусухой (Sidre demi-sec). Сладковатый, но не сильно. Крепость составляет 4-5 градусов.
3. Сладкий (Sidre doux). Преобладает фруктовый вкус, достаточно легкий. Крепость достигает лишь 3 градусов.
4. Сухой (Sidre traditionnel). Является традиционным сухим напитком. Вкус такого сидра придется по нраву только знатокам данного продукта. Среди видов сидра является самым крепким (более 5 градусов).

Есть и другая видовая классификация сидра:

1. «Белый». Для приготовления берутся только три сорта яблок, поэтому напиток получается чистым. Также в этом сидре присутствуют пузырьки газа.
2. «Моносортовый». Для производства используется лишь один яблочный сорт, который по мнению изготовителей является самым лучшим. Встретить такой напиток довольно сложно, поскольку сделать из одного сорта яблок вкусный и сбалансированный продукт очень трудно.
3. «Осень». Производство осуществляется в конце лета либо в начале осени, непосредственно в начале сбора урожая. Ферментация длится не очень долго, поэтому употреблять такой напиток можно уже в сентябре.
4. «Розовый». Напиток приобретает красивый и выразительный розовый оттенок за счет того, что берутся сразу несколько яблочных сортов. Для получения мягкого и сбалансированного вкуса изготовители используют сладкие и кислые сорта яблок.

Помимо этого, можно выделить такие варианты напитка:

1. Виноградный сидр. Слабоалкогольный шипучий напиток. Виноград очень редко используют для сидра, поэтому данный вид напитка считается элитным.
2. Пуаре. Делается из сока груш. Технология производства такая же, как и у яблочного, только вкус у грушевого сидра гораздо слаще и мягче.

Если не нравится алкогольный сидр, можно приобрести безалкогольную продукцию, которая делается из яблочного сока, куда также входят приправы и цитрусовые фрукты.

Польза и вред

Алкогольные напитки из натуральных компонентов набирают все больше популярности. Первый в списке идет яблочный сидр. Многие люди, употребляя данный алкоголь, не знают о всех его полезных и отрицательных свойствах.

В яблочном сидре содержится множество полезных макро- и микроэлементов, витаминов, которые приносят организму одну пользу. Это все связано с тем, что во время производства все полезные свойства остаются.

Яблочный сидр положительно влияет на организм:

• Воздействует на аппетит, повышая его;
• расширяет сосуды;
• нормализует давление;
• способствует выведению токсинов;
• влияет на работу ЖКТ;
• замедляет старение.

Богат ли алкогольный напиток полезными свойствами или нет, это уже зависит от состояния плодов и сорта яблок. Если напиток приготовлен в домашних условиях, то он будет намного полезнее того, который произведен серийно.

Полезные свойства:

1. Помогает при депрессии.
2. Способствует нормализации обмена веществ.
3. Применяется при расстройствах ЖКТ и в лечении диабета.

Если употреблять сидр в небольших количествах, то можно заметить, как внешний вид становится лучше. Кожа выглядит более молодой и свежей, волосы здоровые и блестящие. Кто-то делает лечебные ванны и заполняет их сидром. После такой процедуры, пациент почувствует улучшения кожного покрова. Кожа будет мягкой и гладкой.

Но помимо положительных качеств, у данного продукта есть и отрицательные стороны:

• Яблочный сидр – это алкогольный напиток, где процент крепости составляет 3%-7%.
• В шампанизированном виде около 6%.
• Если не контролировать количество выпитого алкоголя, то можно навредить своему организму. Первые признаки – тошнота и рвота.

Других отрицательных моментов и воздействий на организм выявлено не было. Может быть только индивидуальная непереносимость или аллергия на какой-либо ингредиент.

Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории сидра:

Домашний яблочный сидр

Известно, что яблоко – очень полезный фрукт, в котором очень много витаминов. Он укрепляет волосы, ногти, положительно влияет на кровяное давление, борется с нервными заболеваниями, а также является уникальным очистителем крови. В умеренных количествах полезен и яблочный сидр. Чтобы приготовить вкусный и настоящий напиток, виноделы советуют выбирать плоды, которые Вы лично сорвали с дерева, так как не всегда опавшие яблоки бывают созревшими.

Ингредиенты:

• Яблоки – любое количество.
• Яйца – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Срываем с дерева красивые и спелые плоды яблок и складываем их в чистую посуду. Фрукты не промываем, так как на них содержатся дикие дрожжи.
2. Измельчаем яблоки в чистую глубокую кастрюлю с помощью мясорубки. Не обязательно срезать хвостики и убирать косточки, главное – не пропустить гнилой и испорченный плод.
3. Оставляем полученную яблочную кашицу в кастрюле с плотно закрытой крышкой примерно на 7 дней, дав ей немного забродить. Температура в комнате должна быть не ниже 18 С и не выше 22 С. Каждый день перемешиваем поднявшуюся мякоть с соком, чтобы сидр не получился кислым.
4. Как подойдет время, отжимаем мякоть через пресс или руками в отдельную емкость. Ничего страшного, если немного мякоти попадет в сок.
5. Мякоть, которую мы отжали, заворачиваем в несколько слоев марли и подвешиваем над емкостью с соком. Снова отжимаем мякоть и оставляем ее в подвешенном состоянии на 1 день, чтобы она выдавила еще больше сока с помощью своего веса.
6. Переливаем отжатый сок в стеклянную бутыль и закрываем гидрозатвором. Оставляем сидр в таком состоянии еще на 7 дней.

Совет: при приготовлении яблочного сидра по этому рецепту нельзя использовать медицинскую перчатку, так как она не полностью пропускает газы, что может испортить напиток.

1. За это время следует 2 раза перелить сок из банки в другую чистую емкость, а затем сразу вернуть его обратно под гидрозатвор.
2. Следим за процессом брожения. Как только появится осадок – нужно перелить сидр через трубочку в другую тару, избавившись от осадка.

Совет: чем чаще Вы будете переливать напиток, тем больше будет вероятность, что осадок не появится снова.

1. Если напиток сам не светлеет, то помогаем ему это сделать с помощью яйца. Отделяем желток от белка и взбиваем последний с небольшим количеством воды и сидра (1 черпачок). Добавляем полученную смесь в сидр и интенсивно перемешиваем. Не убираем гидрозатвор, пока напиток не станет светлее.
2. Переливаем яблочный сидр по чистым и сухим бутылкам.

Яблочный сидр готов! Приятной дегустации!

Это интересно: Божоле нуво — легенда или маркетинговый трюк?

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

1. Яблоки – 5 кг яблок

2. Вода – 6 л

3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.
Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.
Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе

Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.
Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев)

Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.
2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.
3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.
4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.
5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Нашли ошибку или есть что добавить?

Выделите текст и нажмите CTRL + ENTER или нажмите сюда.

Спасибо за ваш вклад в развитие сайта!

/  Рецепты сидра