История происхождения
Производство яблочного ликера началось еще в пору алхимиков и лекарей. Они считали, что данный напиток исцеляет человека и придает ему силы. Чаще всего яблочный напиток употребляли воины, отправляясь на завоевания новых земель и территорий. Также напиток активно использовался монахами и считался самым полезным и чистым.
Известно, что яблоки богаты витаминами и несут в себе массу полезных свойств. Поэтому приготовление ликера всегда было и остается востребованным.
К полезным качествам ликера из яблок можно отнести:
- благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему;
- улучшение работы желудочно-кишечного тракта;
- профилактика заболевания почек и печени;
- большое содержание витаминов;
- кальций и железо, которые необходимы для слаженной работы нашего организма.
Помимо использования яблочного ликера для приготовления коктейлей, некоторые хозяйки нашли ему и другое применение. Сейчас данный продукт активно добавляется в сладкую консервацию, выпечку и отдельные блюда.
Рецепт ликера из яблок
Для изготовления яблочного ликера в домашних условиях нам понадобятся спелые и сочные плоды
Это очень важное условие, поскольку именно яблоки являются основой самодельного ликера и в зависимости от их качества и сорта определяется вкус будущего угощения от сладкого до кисловатого
Необходимые ингредиенты
| составляющие | пропорции |
| свежие яблоки | 1 кг |
| гранулированный сахар | 300 г |
| —хорошая водка— | 500 мл |
| бутилированная или родниковая вода | 600 мл |
| гвоздика | 4 бутона |
| корица | 2 палочки |
Технология изготовления
- Яблоки хорошенько моем теплой водой, после чего обрезаем кожуру, удаляем сердцевину и семечки.
- Очищенные плоды натираем на крупной терке или измельчаем любым другим удобным способом.
- Полученную кашицу выкладываем в трехлитровую стеклянную емкость и заливаем качественной водкой.
- Закупориваем банку капроновой крышкой и помещаем ее в затемненное место с температурой 21-27°С на 25-30 суток.
- По прошествии упомянутого времени процеживаем фруктовый настой через марлевый и ватный фильтр.
- В сотейнике смешиваем воду и сахарный песок, после чего отправляем его на средний огонь.
- Как только смесь закипит, добавляем в нее бутоны гвоздики и нарезанные на несколько частей палочки корицы.
- При постоянном и интенсивном размешивании провариваем сироп на слабом огне в течение 15-20 минут, пока перестанет образовываться белая пена.
- Даем готовому сиропу настояться и остыть до 20-25°С, а затем процеживаем его через мелкое сито, чтобы удалить пряности.
- В отдельной чистой емкости смешиваем отфильтрованные сироп и водочную настойку на яблоках.
- Разливаем получившееся горячительное по стеклянным бутылкам, наполняя их доверху.
- Закупоренные емкости помещаем в прохладное место минимум на две недели. За это время спиртное приобретет насыщенный вкус, выраженный аромат и достигнет необходимой крепости.
P.S. Небольшой отчет от автора статьи
Приготовил все 3 указанные настойки.
Яблоко с мятой: получился очень мятный ликер с едва уловимым яблочным ароматом и красивым золотистым цветом. В следующий раз трав буду класть меньше, имбиря – больше, свежего и прямо в настойку. Оценка: 4-
Нахичевань: эксперимент следует признать неудачным. Какая-то вязкая темная масса с явственным ароматом плодово-ягодной «жужки». Вкус – более-менее, но ничего особенного. Сладкая, хотя сахар я не добавлял. Делать больше не буду, оценка: 3-
Зеленое яблоко: вместо цедры лайма использовал сушеные зеленые лимоны. Самый удачный эксперимент. Цвет – красивый, зеленый (красителя добавил совсем чуть-чуть), прозрачный, пахнет яблочком (правда, почему-то, не зеленым, а обычным) и лимоном, на вкус – кисло-сладкий, в общем похожий на тот немецкий «Соур Апфел». Оценка: 4+, быть может после отдыха балл поднимется.
Резюмируя: первый и третий рецепт – неплохи, второй – лучше оставить без внимания, несмотря на красивое название.
Рецепты ликера из айвы – просто и вкусно
Ликер из айвы нравится женщинам, особенно тем, которые привыкли устраивать девичники или любят устраивать посиделки и откровенные разговоры с подругами. Напиток отличается легким приятным вкусом и послевкусием, а также потрясающим ароматом. Его крепость практически не ощущается из-за сильных ароматических и вкусовых свойств фрукта.
Один из рецептов, который прижился среди домашних виноделов – это итальянский айвовый ликер с пряностями. Хотя в нем встречается в качестве ингредиента такой напиток как граппа, который возможно сложно найти в отечественных магазинах, но его эффективно можно заменить обычной водкой или алкогольным напитком с фруктовым вкусом. Для приготовления ликера понадобится:
- Айва – 10 спелых крупных плодов;
- Граппа – 1 л;
- Горький миндаль – 15 шт;
- Корица – 2 палочки;
- Гвоздика – 10 бутонов;
- Тертый мускатный орех – 1 ч.л;
- Сахарный песок – 500 г;
- Очищенная питьевая вода – 0,5 л.
Технология приготовления следующая:
- Плоды айвы тщательно моются и натираются на крупную терку, после чего перекладываются в банку;
- Туда же добавляют горький миндаль, гвоздику, корицу и тертый мускатный орех;
- Полученная масса заливается граппой, а банка закрывается плотной крышкой;
- Банку ставят в прохладное темное место, сроком на 2 месяца;
- Через 2 месяца получившийся напиток процеживают через несколько слоев марли, отжимают мякоть и пропускают через кофейные фильтры;
- Смешав сахар и воду, варят простой сироп, который заем охлаждают и добавляют с настоявшимся напитком;
- Полученный напиток разливают по бутылкам, выдерживают еще пару дней и подают к столу охлажденным.
Такой ликер принято употреблять в чистом виде, хотя каждый выбирает то, что ему больше всего нравится.
Еще один распространенный рецепт приготовления ликера из айвы требует наличия следующих ингредиентов:
- Айва – 0,5 кг;
- Водка или самогон – 0,8 л;
- Сахарный песок – 150 г;
- Ванильная эссенция – 1 капля;
- Лимонная кислота – ? ч.л.
Чтобы получить на выходе приятный и качественный ликер, вам необходимо:
- Вымыть плоды айвы и вырезать внутренности плодов, удаляя хвостики и косточки
- Натереть мякоть на крупной терке
- Выложить всю массу в 2-х литровую банку, слегка примять и залить водкой
- Необходимо чтобы водка полностью покрыла айву, в противном случае она окислиться и потемнеет
- Банку закрывают плотной крышкой и ставят в теплое светлое место на 3 недели
- Спустя 3 недели в банку засыпают сахар, тщательно перемешивают и оставляют в этом же месте еще на 1 неделю
- Каждый день банку встряхивают, для того, чтобы сахар эффективнее растворился
- Готовый напиток отжимают и процеживают через плотную ткань
- По вкусу можно в получившийся ликер добавить 1 каплю ванильной эссенции и немного лимонной кислоты
Завтрак в бокале
Смузи из яблок — домашний напиток, который легко заменит полноценный завтрак. Берем крупное сладкое яблоко, делаем на нем несколько надрезов и, сбрызнув маслом, пропекаем в духовке 5 минут при 180 °C. Затем снимаем с него кожуру, нарезаем кубиками и выкладываем в чашу блендера. Высыпаем к нему 2 ст. л.
овсяных хлопьев, ¼ ч. л. корицы, вливаем 250 мл кефира или йогурта и взбиваем все ингредиенты в однородную массу. Если она получилась слишком густой, добавьте немного кефира. А чтобы угодить сластенам, размешайте в готовом напитке 1 ч. л. меда. Подавать такой смузи лучше всего в высоком бокале, посыпав корицей.
Рецепт грушево-яблочного ликера
Данная версия яблочного ликера обладает практически идентичными качествами с модным французским спиртным «Pages». Основу аромата этого горячительного составляют оттенки спелых садовых фруктов, а необычный вкус выражен нотками зеленых яблок, сочных груш и миндаля.
Необходимые ингредиенты
| составляющие | пропорции |
| свежие зеленые яблоки кислого сорта | 3 кг |
| гранулированный сахар | 750 г |
| яблочный самогон | 1,2 л |
| бутилированная или родниковая вода | 660 мл |
| спелые груши | 2 кг |
| миндаль | 30 г |
Технология изготовления
- Яблоки и груши тщательно моем проточной водой, после насухо обтираем бумажными полотенцами.
- Очищаем фрукты от семечек и сердцевины, после чего измельчаем до состояния пюре с помощью крупной терки.
- Полученную фруктовую массу выкладываем в бутыль и заливаем 1 литром алкогольной основы. При выборе емкости для настаивания подберите такой сосуд, чтобы при смешивании крепкого алкоголя и фруктовой кашицы не осталось свободного места.
- Завязываем горловину банки марлевой тканью, сложенной в 3-4 слоя, чтобы избежать попадания различных насекомых и пыли.
- Выставляем настой на солнце и выдерживаем его до месяца.
- Высыпаем миндаль на раскаленную сковороду и обжариваем его до золотистого оттенка.
- Обжаренный орех выкладываем в небольшую стеклянную банку и заливаем 200 мл крепкого спиртного.
- Закрываем банку крышкой и помещаем ее в темное, теплое место минимум на 2 недели.
- Фруктовую настойку процеживаем через марлевый фильтр, затем хорошенько отжимаем мякоть и повторяем процедуру фильтрации через ватку.
- В отдельной кастрюле варим сироп, смешав в ней бутилированную воду и сахарный песок.
- Готовый сироп помещаем в прохладное место и остужаем до 18-20°С.
- Ореховый настой также подвергаем тщательной фильтрации, после чего смешиваем с отфильтрованной фруктовой настойкой.
- Остывший сироп понемногу вводим в горячительное, пока сладость жидкости станет достаточной. Количество сахарного сиропа зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений и сладости используемых фруктов.
- Недозрелый ликер разливаем по бутылкам и настаиваем в холодном помещении еще две недели.
Пряный яблочный ликер на водке с мятой и мелиссой
В этом ликере используется необычное сочетание яблок и мяты, которое подчеркивается остротой имбиря и травяным ароматом мелиссы. Не всегда же добавлять к яблокам насточертевшую корицу – она и так входит в 50% настоек! Нужно попробовать и что-то более оригинальное.
Итак, на 0.5 литра водки нам необходимо обзавестись 3-4 яблоками, лучше всего взять по 2 кислых и сладких, но обязательно нужно, чтобы фрукты были ароматными. Добавить к ним по 2 грамма сушеной перечной мяты и мелиссы (в чем между ними разница и как выбрать правильную мяту – читайте в статье и мятных ликерах), стандартный сахарный сироп – по необходимости, имбирь – треть чайной ложки.
Приготовление:
- С яблок аккуратно срезать тоненькую кожуру – нам нужна только она, всего около 100 граммов. Остальное можно слопать.
- Травки перебираются и освобождаются от посторонних предметов, «Яблочная цедра», вместе с мятой и мелиссой, отправляется в банку и заливается водкой под крышку, хорошенько встряхивается.
- Срок настаивания – 2 недели. После этого настойку нужно слить через марлю и отжать гущу.
- Далее в напиток нужно понемногу вводить сахарный сироп, пока сладость не станет достаточной. Этот ликер не должен быть приторным, только слегка сладковатым для мягкости.
- В банку добавить имбирь, хорошенько взболтать и настаивать еще 2-3 дня, периодически пробуя – чтобы напиток не стал слишком острым.
- По готовности – профильтровать через плотный ватный или тканевый фильтр.
Этот ликер из яблок на водке лучше всего употреблять в чистом виде, в качестве диджестива.
И напоследок – цитата от большого поклонника хорошего алкоголя Э.М. Ремарка:
Готовьте яблочные ликеры с «Ромовым Дневником»! Живите долго и вкусно!
Это интересно: Как сделать ликер из алычи — домашние рецепты
Технологические особенности приготовления
Технология заключается в следовании рецептуре и продолжительности настаивания при особых условиях.
Для настоек используйте стекло или пищевую нержавеющую сталь.
Важно, чтобы контактирующие с сырьем ингредиенты не смогли вступить в реакцию с присутствующими кислотами и спиртом. Алюминий – совершенно неподходящий материал
Он испортит вкус конечного продукта, к тому же, в настойке появятся нежелательные химические соединения.
Рецепты предусматривают использование мякоти, только кожуры, либо яблока с косточками. Для настоек подходят свежие фрукты, а также сушеные.
Алкогольная основа должна иметь крепость от 40°. Улучшителями и смягчителями выступают сахар, мед, различные специи.
После настаивания дайте настойке отдохнуть в стекле от недели и дольше. От этого вкусовые качества и аромат улучшатся.
Рецепт яблочного ликера
Чтобы получить этот продукт в домашних условиях, вам понадобится:
- большие и спелые яблоки – 5-6 штук;
- сахар-песок – 650 грамм;
- небольшой лимон или лайм;
- разбавленный спирт или другой крепкий напиток, например водка.
В самом начале готовки необходимо помыть яблоки и удалить сердцевину, разрезав фрукты на две половины. Затем яблоки натирают на крупную терку и перекладывают в стеклянные банки. В полученную массу выдавливают сок лимона или лайма и тщательно перемешивают.
Заранее подготовленный алкоголь выливают к натертым яблокам, и емкость убирают в темное место на 3-4 недели. После истечения указанного срока полученную массу тщательно перемешивают и выдавливают в отдельную миску. При желании вместо алкогольных напитков можно использовать кипяченую воду – такой ликер будет безалкогольным. Способ приготовления безалкогольного яблочного ликера точно такой же, как и готовка продукта с содержанием спирта. Единственное, необходимо добавить немного соды и ванильного сахара, чтобы придать итоговому напитку пряный запах и мягкий вкус.
