Чай Мате

Приготовление напитка мате

Шаг 1: подготовка калабасы и сахара.

Чаша для мате очень похожа на тыкву, изначально индейцы заваривали этот напиток в высушенной толстой бутылочной тыкве, и называлась она Yerba Mate. Традиция питья у индейцев кечуа называлась «caigua» (каигуа) это слово символизировало силу, а первый звук caa (каа) символизировал душу человека. Испанцы перенесли название чаши на напиток и стали называть его Yerba Mate то есть травяной чай. Но на самом деле напиток является скорей древесным, чем травяным и совершенно не является чаем. Сегодня чаша для приготовления напитка называется «Calabaza» (калабаса) этим словом обозначается сосуд тыквы. Подготовить калабасу очень просто. Ставим на плиту чайник с обычной проточной водой и включаем ее на сильный уровень. Когда вода закипит, вливаем ее в колбасу до самого верхнего края и оставляем в таком виде на 12 часов отстояться. Таким образом, стенки калабасы становятся более мягкими и без разных химических примесей. Пропаренную обмытую калабасу подсушиваем. Чаша готова. Добавляем в нее 1 чайную ложку сахара.

Шаг 2: подготавливаем воду и всыпаем мате.

Берем чайник, наливаем в него чистую дистиллированную воду и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Вода должна закипеть, после того как она закипела, остужаем ее до 65 – 80 градусов. Берем термос, ошпариваем его кипятком. Для того чтобы вода не остыла пока мы будет производить все остальные приготовления, горячую воду вливаем в термос и закрываем его крышкой. За счет термоса вода останется именно той температуры, которая нам необходима для заваривания мате. В калабасу всыпаем мате на 2/3 чашки, это примерно чуть больше половины емкости. Можно менять количество мате в калабасе на большее или меньшее, все зависит от вашего вкуса, какой напиток вам больше нравится более крепкий или менее крепкий.

Шаг 3: готовим мате.

Закрываем горловину калабасы рукой переворачиваем и слегка встряхиваем для того чтобы чайная пыль переместилась к горловине. Этот процесс нужен для того, чтобы мелкая чайная пыль не забивала ситечко бомбильи.

Берем калабасу и вставляем в нее бомбилью так, чтобы она находилась в самой гущи заварки. Бомбилья – это длинная трубка с фильтром на конце. Изначально использовалась обычная тростниковая или соломенная трубочки, но время летит вперед и прогресс говорит сам за себя. Наливаем немного воды из термоса, и даем ей впитаться в мате.

Доливаем еще немного воды и даем напитку возможность немного подышать, достаточно полминуты. Наверх должны подняться небольшие пузырьки воздуха. Наливаем воду до самого верха калабасы. Мате разбух и заполнил кувшинчик до самого верха, на поверхности образовалась пушистая пенка. Это означает, что напиток приготовлен правильно. По традиции он не заваривается и не настаивается. Впитав в себя воду, мате увеличивается в объеме и с него получается отличный фильтр, через который проходят полезные вещества, которые накапливаются на дне калабасы. Бомбилья помогает мате попадать в рот к человеку в достаточном количестве, и все полезные вещества успевают впитаться в слизистую рта. Мате готов, приступаем к дегустации.

Шаг 4: подаем напиток мате.

Напиток мате подается в калабасе с бамбильей. Рядом ставится мед и различные сладости. Время от времени в калабасу подливают горячую воду. Ее температура должна быть не выше и не ниже 75 – 80 градусов. Правильно заваренный напиток, может стать частым гостем на вашем столе и приносить вам бодрость, силу и спокойствие на целый день.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– − Вы можете сделать мате фруктовым, для этого вам понадобятся или сушеные фрукты, или сушеные корочки апельсина, мандарина, лимона или граната. Сушеные фрукты или корочки от цитрусовых можно мелко нарезать и добавить в мате во время его приготовления.

– − Конечно, мате можно заваривать как обычный чай, при помощи чайника и чашки. Но помните, когда этот напиток заварен как чай, в нем теряются 65% полезных веществ.

– − Вместо сахара в мате можно класть сахарную пудру, она быстрей растворяется в горячей воде.

Мате чай

Мате является одним из наиболее древних напитков человечества, дошедших до наших дней. Существуют документы, подтверждающие популярность мате у племени майя. Классический чай мате наиболее полезен за счет включений веточек и пыли, которые содержат множество ценных для организма человека веществ. Одно из них матеин – мягкий стимулятор активности, аналог кофеина, не имеющий побочных эффектов в виде сердцебиения, тремора, гипертензии и не вызывающий привыкания.

С другой стороны, отзывы о мате убедительно свидетельствуют, что употребление напитка на ночь способствует более глубокому сну и качественному отдыху. Это позволяет рекомендовать мате как при бессоннице, так и при депрессиях и неврозах. Кстати, именно наличие пыли является показателем качества чая мате, а веточки придают напитку особую пикантность и терпкость.

Вопреки бытующему мнению, напиток не является чаем по своей сути. Для производства мате собирают молодые побеги падуба и помещают их в специальные корзины, представляющие собой контейнеры для длительной сушки. За время сушки сырье несколько раз встряхивают, чтобы процесс шел равномерно, а затем тщательно измельчают. Ценители мате считают лучшим тот продукт, который расфасован по месту сбора

Также при покупке следует обратить внимание на срок годности, так как просроченный мате не годен к употреблению

Целебные свойства чая мате поистине уникальны. В состав мате входят около 200 ценнейших нутриентов, в частности витамины А, С и Е, а все витамины группы В содержатся в концентрации близкой к терапевтической. Кроме витаминов, в состав мате входят такие микроэлементы как железо, кальций, магний, медь, никотиновая кислота, пантотеновая кислота, сера и другие.

Также доказано бесценное свойство чая мате повышать в крови уровень хорошего холестерина и снижать уровень холестерина плохого. В результате сбалансированный состав мате снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов онкологии.

Существует предположение, согласно которому употребление горячего мате (впрочем, как и любых других сверх меры горячих продуктов) может способствовать возникновению онкологических патологий пищевода. Также некоторые ученые склонны связывать угрожающую статистику по раку легких и мочевого пузыря в Уругвае с традицией ежедневного употребления мате. При этом всестороннего объемного международного исследования данного вопроса не проводилось.

Вред

Абсолютным противопоказанием является индивидуальная непереносимость чая мате, которая выражается в аллергической реакции организма. Она может проявиться кожной сыпью, чиханием, слезотечением, кашлем. Если эти симптомы появляются после выпитой чашки чая, его употребление категорически запрещено. Помимо этого, врачи выделили некоторые категории людей и состояния организма, при которых употребление напитка крайне нежелательно.

Проведенные исследования и собранные на протяжении нескольких десятков лет статистические данные доказали наличие связи между регулярным употреблением чрезмерно горячего мате и развитием онкологических заболеваний.

Противопоказания:

дети до 7 лет;
кормящие и беременные женщины;
высокая температура;
гипертония;
нарушение сердечного ритма;
язвенная болезнь и повышенная кислотность желудка;
хронические заболевания почек;
мочекаменная и желчнокаменная болезни;
аллергические заболевания.

В составе мате обнаружено порядка 20-и ароматических соединений (ПАГов), которые также содержатся в табаке, алкогольных напитках и жареном мясе. Их сочетание создает благоприятные условия для онкологических новообразований.

Сочетание мате со спиртными напитками, табаком и жареным мясом опасно для здоровья.

Химический состав

В листьях падуба парагвайского содержатся: бета-амирин, ванилин, вода, изовалериановая кислота, изокапроновая кислота, изомасляная кислота, инозитол, кофеин (до 1,8 %; есть мнение, что вещество, содержащееся в падубе парагвайском и идентичное по химическому составу кофеину, обладает несколько отличающимися от последнего свойствами, в литературе это вещество называют «матеин»; большинство специалистов, однако, считают название матеин синонимом кофеина), 2,5-ксиленол, масляная кислота, неохлорогеновая кислота, никотиновая кислота (витамин РР), 4-оксододекановая кислота (4-оксилауриновая кислота), пантотеновая кислота (витамин B₅), пиридоксин (витамин B₆), белок, рибофлавин (витамин B₂), рутин, смола, смоляная кислота, стеариновая кислота, таннин, теобромин (0,05 %), теофиллин, тригонеллин, урсоловая кислота, хлорогеновая кислота (5-кофеоилхинная кислота), хлорофилл, холин, целлюлоза.

Влияние на здоровье

Молодой саженец падуба парагвайского

Мате содержит витамины B и C, полифенольные антиоксиданты, и несколько превосходит зелёный чай по противоокислительным способностям. Благодаря высокому содержанию в одном грамме сухих листьев хлорогеновой кислоты (92 мг), а также из-за отсутствия катехинов, его антиокислительные способности обуславливаются значительно отличающимся, от зелёного и других чаёв, методом.

Употребление очень горячего мате (иногда именно таким его пьют в Аргентине и Уругвае) признано «предположительно канцерогенным для человека» и включено в список IARC канцерогенов группы 2A, наравне с такими давно установленными канцерогенами, как очень горячий чай, кофе и иные напитки с температурой выше 65°, или пары и испарения выделяемые при высокотемпературной жарке. Любопытно отметить, что в группу 2A входят также и вещества широко, применяющиеся для лечения рака (например цисплатин).

Умеренно горячий (менее 65°), тёплый и холодный мате входят в группу 3, которая также содержит и кофе и чай (чёрный и зелёный). Группа 3 перечисляет вещества, для которых не обнаружено существенного подтверждения их однажды-предполагаемой канцерогенности. Если мнение и многовековой опыт употребления мате 53 миллионами аргентинцев, уругвайцев и парагвайцев, вероятно, ни о чём не говорят, то в свете недавних исследований Иллинойского Университета утверждение, что мате может иметь связь с онкологическими заболеваними, подставлено под более обоснованное сомнение. Работы профессора Эльвиры де Мехии показали способность производных кофеина, содержащихся в мате, ин витро воздействовать на раковые клетки, выделенные из толстой кишки человека, запуская механизм апоптоза и вызывая их гибель.

Свойства чая мате

Сколько стоит чай мате ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
125 р.

Если взять высушенные и измельченные молодые побеги и листья парагвайского падуба и приготовить из них тонизирующий напиток, в результате вы получите известный чай мате, который пользуется популярностью у нас в стране уже на протяжении нескольких лет.

Интересно, что у себя на родине — в Парагвае — чай мате не принято пить из привычных для нас чашек. Для этих целей здесь используются специальные зауженные кверху сосуды, которые изготавливают из тыквы мати. Называются они колебасами, а согласно обычаю пить чай мате из этих сосудов нужно через прямую или немного изогнутую металлическую трубочку – бомбилью.

Не огорчайтесь, если у вас не имеется необходимых атрибутов, а познакомиться с этим экзотическим чаем очень хочется. Сегодня достаточно современных, адаптированных под европейцев, способов приготовления чая мате. Например, некоторые готовят этот напиток наподобие кофе, заваривая и затем разливая готовый горячий чай через ситечко.

Можно наслаждаться чаем мате и в холодном виде, предварительно заварив его привычным способом, добавив к нему сахар или натуральный мед, а затем охладив до комнатной температуры. Перед подачей можно положить на дно бокала несколько кубиков льда, немного свежей мяты, розовых лепестков или ванили. После этого туда же наливают несколько столовых ложек любимого фруктового сока и непосредственно чай мате, который опять же процеживают через ситечко.

И лечит, и калечит

Целебные свойства этого напитка используются с давних времен: индейцы активно применяли настой из листьев падуба парагвайского (это одно из многочисленных названий Hierba mate) при лечении различных заболеваний, в том числе, инфекционных.

Отмечено стимулирующее влияние чая мате на работу желудочно-кишечного тракта. Этот напиток обладает очень мягким спазмолитическим эффектом, является хорошим диуретиком. Парагвайский чай поднимает иммунитет, уменьшает проницаемость кровеносных сосудов.

Является доказанным фактом угнетающее воздействие мате на те участки мозга, которые «виноваты» в появлении чувства голода. Прием этого чая снижает аппетит, ускоряет метаболизм, способствует сжиганию излишних жировых отложений.

Рекомендуют парагвайский чай для профилактики депрессивных состояний, улучшения деятельности сердечно-сосудистой системы.

Казалось бы, ну вот же она, нашлась та самая, долгожданная панацея! Однако совсем недавно уругвайские ученые добавили в эту «бочку меда» большую ложку своего дегтя. Проводились исследования на тему «Чай мате: вред и польза» в тех регионах, население которых не представляет своей жизни без этого напитка.

И была установлена взаимосвязь его употребления и возникновения некоторых видов онкологических заболеваний (полости рта, гортани, пищевода и мочевого пузыря).

Учёные пришли к выводу, что устоявшиеся местные многовековые традиции, которые выражаются в регулярном приёме алкогольных напитков, активном табакокурении в сочетании с обильным употреблением мате на самом деле могут стать катализаторами в процессе возникновения онкологических заболеваний.

Был проведен очень тщательный анализ статистических данных, результат которого стал совсем неутешительным. Оказалось, что причиной рака ротовой полости является традиция пития очень горячего мате, так как в калебасе в течение длительного времени устойчиво держится высокая температура чая. Этот же фактор может увеличивать риск возникновения и развития аналогичного заболевания и мочевого пузыря.

Еще был выявлен один немаловажный момент: в составе мате обнаружено почти 2 десятка полициклических ароматических гидрокарбонатов (ПАГов). Так вот, эти ПАГи в сочетании с аналогичными соединениями, входящими в состав табака, алкогольных напитков, а также жареного на гриле мяса и являются одной из причин, создающих благоприятные условия для онкологических новообразований.

Потому уругвайский «Минздрав предупреждает»: сочетание спиртных напитков, табака, жареного мяса и большого количества горячего парагвайского чая опасно для здоровья. Вот такие у чая матэ противопоказания.

Но если его пить 2-3 раза в неделю, в умеренных количествах и не очень горячим, то все целебные свойства этого очень неоднозначного напитка раскроются во всей своей полезности.

Примечания

Ударение на второй слог — согласно следующим изданиям:
- Агеенко Ф. Л., Зарва М. В. Словарь ударений для работников радио и телевидения: Ок. 75000 словарных единиц / Под ред. Д. Э. Розенталя. — 6-е изд., стереотип. — М.: Русский язык, 1985. — С. 235. — 810 с. — 50 000 экз.
- Спиркин А. Г., Акчурин И. А., Карпинская Р. С. Словарь иностранных слов. — 13-е изд. — М.: Русский язык, 1979. — С. 297.
. Yerba Mate Association of the Americas. Дата обращения 8 июля 2009. Pronunciation and spelling
Mate is a Spanish word, pronounced mah’-tay, with the accent on the first syllable. The proper English pronunciation is also mah’-tay, the same as the Spanish. Portuguese pronunciation of the word is closer to mah’-tchay. It is always improper to accent the second syllable, since doing so would confuse the word with an unrelated Spanish word for killing.

The word is correctly spelled mate in all three languages, though some English sources spell it maté, a hypercorrection intended to signal that the word is foreign, or does not have a silent «e, » or is otherwise distinct from the common English word «mate, » meaning a partner.
Испанско-русский словарь Латинская Америка. — М., «Русский язык Медиа», — 2004, ISBN 5-9576-0074-1, с. 425.
↑ Мате — статья из Большой советской энциклопедии.
Duke, James (англ.) (недоступная ссылка). CRC Press (1992). Дата обращения 11 апреля 2008.
HOSS DE LE COMTE, Mónica Gloria. El Mate. Buenos Aires: Maizal, 2001. ISBN 987-97899-3-8
Например, «Испанско-русский словарь» под ред. Б. П. Нарумова, М.: «Русский язык», 1988.
. Yerba Mate Association of the Americas. Дата обращения 27 ноября 2008.
в Викисловаре (англ.)
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
. Дата обращения 8 июля 2009.
(англ.) (недоступная ссылка). IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans — Volume 51, с.273. International Agency for Research on Cancer (1991). Дата обращения 2 апреля 2008.

Как заваривать мате правильно

Заваривание мате является, без преувеличения, искусством. Этот процесс требует достаточного количества времени и не терпит суетности. В южноамериканских колониях «неправильный» мате считался оскорблением, а в знатных домах держали особых слуг, знающих, как заваривать мате по всем правилам. В современной Аргентине регулярно проводятся соревнования по приготовлению этого легендарного напитка.

Считается, что сладкий мате удел рафинированных городских жителей, женщин и ничего не смыслящих в напитке иностранцев; настоящие мужчины предпочитают крепкий напиток без сахара и меда. Согласно отзывам о мате знатоков, неправильно заваренный он способен даже вызвать обморок. Большое значение для правильного процесса заваривания имеют как, собственно, мате, так и вода с калабасом.

Калабас изначально представлял собой выдолбленную тыкву определенного сорта. Сегодня же в любой точке земного шара без труда можно приобрести деревянные, металлические и даже пластиковые калабасы. Перед первым употреблением умельцы тщательно готовят калабас по традиционным методикам, нам же достаточно засыпав в него немногим меньше половины мате залить сосуд горячей водой (но не кипятком!), настаивать, не накрывая, в течение суток, а затем настой слить и вытереть калабас мягкой тряпочкой.

В подготовленный калабас засыпают порошок мате на 2/3 объема, закрывают ладонью и встряхивают. В результате крупные частицы оказываются внизу, а пыль вверху. Калабас наклоняют так, чтобы мате ссыпалось к наклоненной стенке, а к свободной стенке опускают бомбилью – специальную трубочку, которую раньше изготавливали из стеблей растений, а сегодня производят из нержавеющей стали, серебра и других металлов.

Калабас возвращают в вертикальное положение, закрывают бомбилью пальцем и аккуратно заливают мате водой, температурой не выше 80оС до уровня пересечения заварки и бомбильи. Настаивают в таком виде около двух минут, а затем доливают воду, заполняя весь объем калабаса.

Одну и ту же порцию мате заливают водой много раз, вплоть до полной потери вкуса, при этом бомбилью не сдвигают с места и не перемешивают ею заварку. Знатоки отмечают особый вкус напитка после четвертого цикла заваривания. При регулярном употреблении напитка калабас можно не мыть, а только протирать мягкой тряпочкой после опустошения. Если же мате вы пьете от случая к случаю, то вымытый калабас хранят горлышком вниз.

Польза чая мате

Благодаря огромному количеству биологически активных соединений польза чая мате для человека просто очевидна. В частности, регулярное употребление этого напитка обеспечивает сердце достаточным количеством кислорода, нормализует кровяное давление, а также мозговое кровоснабжение.

Присутствующая в составе этого чая пантотеновая кислота обладает способностью восстанавливать клетки и поддерживать в крови нормальный уровень адреналина. В свою очередь холин принимает активное участие в нормализации уровня холестерина, а немалое количество хлорофилла в чае мате положительно влияет на деятельность иммунной системы.

Кроме того, польза чая мате проявляется в иммуностимулирующем и тонизирующем действиях. Он не только повышает выносливость организма, помогая справляться со стрессами, но и поднимает настроение. Интересно, что этому парагвайскому напитку присуще уникальное свойство — уменьшать тягу к курению и пристрастие к алкогольным напиткам.

Полезные свойства и состав мате

Латиноамериканцы пьют мате практически весь день. Утром, для получения заряда бодрости – горький; днем, чтоб утолить жажду — холодный; вечером для крепкого и здорового сна – сладкий.

Этому чаю приписывают целый ряд целебных свойств, которые обусловлены его богатейшим химическим составом. Учеными из Института Пастера установлено, что в напитке матэ имеется свыше 190 компонентов.

Богат он витаминами (A, C, E, группа B, никотиновая кислота), содержит целый букет органических кислот (изовалериановая, изокапроновая, изомасляная, смоляная), биофлавоноиды (рутин, кверцетин), сапонины (бета-амирин), дубильные вещества (танин), микро-, макроэлементы (магний, медь, марганец, железо, калий, натрий и прочие).

Если сравнивать мате с зеленым чаем, то главным образом необходимо отметить следующее:

различные способы их изготовления (зеленый проходит ускоренное высушивание при высокой температуре. Мате проходит несколько этапов медленной сушки в сочетании с копчением, придающим ему специфический аромат и вкус);
уровень антиоксидантов (установлено, что в мате он намного выше);
содержание алкалоидов (в зелёном – кофеин, в мате – свой, весьма специфичный, который специалисты называют «матеин»).

Это «алкалоидное» отличие заслуживает особо пристального внимания. Итак, матеин.

По своим свойствам он схож со своим «братом» — кофеином, но оказывает на организм человека более мягкое и щадящее действие, не вызывая перевозбуждения и увеличения частоты сердечных сокращений. И если кофеин активен в течение лишь 3 часов, то матеин бодрит и тонизирует в 3 раза дольше. Но наиважнейшее отличие заключается в том, что матеин не вызывает нарушений сна.

Вот такая богатая коллекция различных веществ содержится в чае матэ, польза и вред которого уже давно является предметом пристального внимания ученых с различных континентов.

Как пить чай мате

Что такое чай матэ мы уже разобрались, теперь нужно выяснить, как правильно его употреблять. Чтобы оценить прекрасный вкус и испытать полезные свойства, заваривать его нужно в специальной чаше, которая называется колебаса. Изготовлена она должна быть из тыквы, но современные сосуды могут также быть деревянными, металлическими и даже пластиковыми. Только там вам удастся сохранить вкус и пользу в напитке.

Для питья этого вида чая необходима специальная трубочка – бомбилья, изготовлена она из металла, один конец её заужен и имеет ситечко. По своей форме она может быть изогнутой или же прямой.

Для питья этого вида чая необходима специальная трубочка – бомбилья

Настоящие гурманы не советуют пить матэ чай из новой колебасы, предварительно не обработав её коньяком, углями или тростниковой водкой. Но для начинающих существует ещё один, более простой вариант подготовки сосуда. Необходимо заполнить его на две третьи матэ и залить водой 70–80 градусов. Дать постоять на протяжении дня, затем вылить, а колебасу очистить мягкой салфеткой.

Как заваривать чай мате

Теперь можно приступать непосредственно к завариванию чая матэ. Нужно засыпать заварку на дно колебасы и наклонить её таким образом, чтобы содержимое оказалось у одной стенки. Теперь наливаем небольшое количество холодной воды и оставляем на 3 минуты, получится кашеподобная смесь, которую необходимо залить горячей водой. Дать постоять 2 минуты, и отвар готов к употреблению.

Пить такой чай нужно из самого дна

Важно запомнить, заливать матэ кипятком недопустимо, ведь так будет утерян не только приятный вкус, но и полезные свойства

Употребляя чай мате (матэ), вред и польза организму наносится одновременно. Но если соблюдать все рекомендации и правильно его использовать, то удастся избежать негативных влияний. И при этом получить не только наслаждение от вкуса и аромата напитка, а и почувствовать его положительное влияние на организм.

!—noindex—>

Происхождение названия матэ

Название «мате» (или «матэ») происходит от слова «mati», которым южноамериканские индейцы гуарани (и кечуа) называют тыкву (Lagenaria vulgaris), которая традиционно используется как сосуд для заваривания и пития матэ

Слово «мате» надо произносить так:
— «М» — как в английском слове «mountain».
— «А» — как в английском слове «bat».
— «ТЕ» — как в английском слове «technical».

Гуарани — довольно большое латиноамериканское племя, которое обитает в основном на большей части Парагвая, юго-западе Бразилии и северо-востоке Аргентины. Именно благодаря такому «межгосударственному» расселению гуарани во всех матепьющих странах распространены вот такие характерные мате-словечки:

Ваmbucua — метафорическое, «секретное» название мате; сокращение от mbarambacua = mba (связка, ворох) + rа (нечто благозвучное) + mbacua (нечто подсушенное или поджаренное).
Саа — просто мате.
Caa-guara — человек, который пьет мате.
Caa-i-gua — мате-тыква (любой сосуд, в который налито мате).
Caa-u-ei — жажда мате, тяга к мате (короче, абстинентный синдром).
Mborovire — грубое мате (побеги мате высушены и измельчены на крупные фрагменты, куски побегов).
Sapeca, sambeca или sapeu — «открывание глаз», метафорическое обозначение процесса разворачивания листьев мате в горячей воде, аналогично титестерской «агонии листьев». От слов: «роса», «pea» или «mbeca» (открываться) + «zа» или «sa» (глаз).
Ticua ca ay — буквально: «бросить воду в дырку». Такой вот порнографический термин придумали эти гуарани для обозначения процедуры заваривания.

Список источников

2tea.pro
edapolzavred.ru
wiki2.org
www.neboleem.net
KofeGood.ru
FindFood.ru
osoznanie.org
www.tvcook.ru