Сбитень рецепт приготовления с фото

Сбитень

Сбитень, именовавшийся в старину иностранными моряками «русским глинтвейном», представляет собой горячий напиток, сваренный из воды, разведённого в ней мёда, патоки с добавлением самых разных пряностей. Букет последних обязательно составляет гвоздика, корица, кардамон, имбирь, перец, лавровый лист и мята. Существует огромное множество рецептов напитка, познакомиться с которыми можно на соответствующей странице нашего ресурса. Однако, перечень того, из чего готовится сбитень практически всегда остаётся неизменным. Прежде всего, это касается мёда, основного ингредиента напитка. Принято выделять два способа приготовления сбитня. Первый способ предполагает настаивание компонентов сбитня, называемого в этом случае простым. Основой второго способа, с помощью которого получали заварной сбитень, выступает сбраживание продуктов.

История сбитня начинается примерно тысячу лет назад. Ярким тому подтверждением служат многочисленные упоминания сбитня в летописях, датируемых двенадцатым веком. В те времена этот поистине вкусный и полезный напиток называли переваром или взваром. Примечательно, что изначально русский сбитень был именно безалкогольным напитком. Это лишний раз подтверждает мысль о том, что российский народ в большинстве своём вёл трезвый образ жизни. Отведать сбитня можно было либо в особых заведениях, именовавшихся «сбитенными куренями», либо прямо на улице, у сбитенщика. В руках или за плечами последнего располагался особый сосуд, внешне и функционально напоминавший самовар. Из него продавец разливал янтарный пряный напиток в большие глиняные кружки, верхние края у которых были немного выгнуты наружу. Это позволяло не обжигать губы горячим сбитнем. Обладавший не только питательными, но и согревающими свойствами,сбитень был популярным, прежде всего, в холодное время года. Впрочем, очень любим русскими людьми был и прохладный сбитень, который было принято хранить в погребе.

До конца девятнадцатого века сбитень успешно заменял русскому народу чай и кофе, намного превосходя эти напитки по питательным свойствам. Помимо неповторимого вкуса и аромата, сбитень славился своими полезными и в какой-то мере лечебными качествами. Польза сбитня обуславливалась тем, что напиток был наделён согревающими свойствами. Такой эффект достигался за счёт присутствия в составе сбитня пряностей, которые не столько придавали ему аромата, сколько заметно влияли на его вкус. Зачастую сбитнем не просто согревались в суровую стужу, но и лечились от простуды, укрепляли иммунитет в целом. Немного изменись свойства сбитня после того, как в процессе его изготовления стали использовать хмель и вино. Впрочем, в древние времена алкогольный сбитень, крепость которого составляла порядка 4-7°, позволяли себе употреблять лишь зажиточные люди. Уже позднее напиток найдёт своих почитателей в кабаках и трактирах.

Питень рецепт

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы Калорийность 44.8 кКал 1684 кКал 2.7% 6% 3759 г Белки 0.4 г 76 г 0.5% 1.1% 19000 г Жиры 0.3 г 60 г 0.5% 1.1% 20000 г Углеводы 10.3 г 211 г 4.9% 10.9% 2049 г Органические кислоты 0.1 г ~ Пищевые волокна 0.8 г 20 г 4% 8.9% 2500 г Вода 87.8 г 2400 г 3.7% 8.3% 2733 г Зола 0.2404 г ~ Витамины Витамин А, РЭ 2.7 мкг 900 мкг 0.3% 0.7% 33333 г Ретинол 0.001 мг ~ альфа Каротин 0.499 мкг ~ бета Каротин 0.019 мг 5 мг 0.4% 0.9% 26316 г бета Криптоксантин 2.437 мкг ~ Ликопин 1.254 мкг ~ Лютеин + Зеаксантин 16.7 мкг ~ Витамин В1, тиамин 0.013 мг 1.5 мг 0.9% 2% 11538 г Витамин В2, рибофлавин 0.019 мг 1.8 мг 1.1% 2.5% 9474 г Витамин В4, холин 1.14 мг 500 мг 0.2% 0.4% 43860 г Витамин В5, пантотеновая 0.037 мг 5 мг 0.7% 1.6% 13514 г Витамин В6, пиридоксин 0.022 мг 2 мг 1.1% 2.5% 9091 г Витамин В9, фолаты 6.4 мкг 400 мкг 1.6% 3.6% 6250 г Витамин C, аскорбиновая 4.14 мг 90 мг 4.6% 10.3% 2174 г Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.097 мг 15 мг 0.6% 1.3% 15464 г гамма Токоферол 0.0722 мг ~ дельта Токоферол 0.0013 мг ~ Витамин Н, биотин 0.152 мкг 50 мкг 0.3% 0.7% 32895 г Витамин К, филлохинон 12.8 мкг 120 мкг 10.7% 23.9% 938 г Дигидрофиллохинон 0.012 мкг ~ Витамин РР, НЭ 0.2363 мг 20 мг 1.2% 2.7% 8464 г Ниацин 0.072 мг ~ Бетаин 0.0918 мг ~ Макроэлементы Калий, K 53.44 мг 2500 мг 2.1% 4.7% 4678 г Кальций, Ca 33.09 мг 1000 мг 3.3% 7.4% 3022 г Магний, Mg 11.95 мг 400 мг 3% 6.7% 3347 г Натрий, Na 6.48 мг 1300 мг 0.5% 1.1% 20062 г Сера, S 2.05 мг 1000 мг 0.2% 0.4% 48780 г Фосфор, Ph 9.6 мг 800 мг 1.2% 2.7% 8333 г Хлор, Cl 3.78 мг 2300 мг 0.2% 0.4% 60847 г Микроэлементы Железо, Fe 0.778 мг 18 мг 4.3% 9.6% 2314 г Йод, I 0.21 мкг 150 мкг 0.1% 0.2% 71429 г Кобальт, Co 0.015 мкг 10 мкг 0.2% 0.4% 66667 г Марганец, Mn 0.6563 мг 2 мг 32.8% 73.2% 305 г Медь, Cu 32.1 мкг 1000 мкг 3.2% 7.1% 3115 г Молибден, Mo 0.04 мкг 70 мкг 0.1% 0.2% 175000 г Селен, Se 0.494 мкг 55 мкг 0.9% 2% 11134 г Фтор, F 205 мкг 4000 мкг 5.1% 11.4% 1951 г Цинк, Zn 0.1053 мг 12 мг 0.9% 2% 11396 г Усвояемые углеводы Крахмал и декстрины 0.455 г ~ Моно- и дисахариды (сахара) 8.2 г max 100 г Галактоза 0.0023 г ~ Глюкоза (декстроза) 0.0193 г ~ Сахароза 0.0013 г ~ Фруктоза 0.022 г ~ Незаменимые аминокислоты Аргинин* 0.0123 г ~ Валин 0.0127 г ~ Гистидин* 0.0051 г ~ Изолейцин 0.0105 г ~ Лейцин 0.0159 г ~ Лизин 0.0123 г ~ Метионин 0.0033 г ~ Метионин + Цистеин 0.0018 г ~ Треонин 0.0085 г ~ Триптофан 0.0028 г ~ Фенилаланин 0.0097 г ~ Фенилаланин+Тирозин 0.0059 г ~ Заменимые аминокислоты Аланин 0.009 г ~ Аспарагиновая кислота 0.0246 г ~ Глицин 0.011 г ~ Глутаминовая кислота 0.0242 г ~ Пролин 0.0163 г ~ Серин 0.0079 г ~ Тирозин 0.0085 г ~ Цистеин 0.0023 г ~ Стеролы (стерины) Холестерин 1.3 мг max 300 мг Фитостеролы 1.173 мг ~ Жирные кислоты Трансжиры 0.0013 г max 1.9 г мононенасыщенные трансжиры 0.0011 г ~ полиненасыщенные трансжиры 0.0002 г ~ Насыщенные жирные кислоты Насыщеные жирные кислоты 0.2 г max 18.7 г 6:0 Капроновая 0.0002 г ~ 8:0 Каприловая 0.0001 г ~ 10:0 Каприновая 0.0085 г ~ 12:0 Лауриновая 0.0025 г ~ 14:0 Миристиновая 0.1161 г ~ 15:0 Пентадекановая 0.0001 г ~ 16:0 Пальмитиновая 0.0293 г ~ 17:0 Маргариновая 0.0009 г ~ 18:0 Стеариновая 0.0095 г ~ 20:0 Арахиновая 0.001 г ~ 22:0 Бегеновая 0.0009 г ~ 24:0 Лигноцериновая 0.0025 г ~ Мононенасыщенные жирные кислоты 0.0468 г от 18.8 до 48.8 г 0.2% 0.4% 14:1 Миристолеиновая 0.0002 г ~ 16:1 Пальмитолеиновая 0.0093 г ~ 16:1 цис 0.0001 г ~ 17:1 Гептадеценовая 0.0001 г ~ 18:1 Олеиновая (омега-9) 0.0338 г ~ 18:1 цис 0.0101 г ~ 18:1 транс 0.0011 г ~ 20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.0019 г ~ 22:1 Эруковая (омега-9) 0.0003 г ~ 22:1 цис 0.0001 г ~ Полиненасыщенные жирные кислоты 0.048 г от 11.2 до 20.6 г 0.4% 0.9% 18:2 Линолевая 0.0232 г ~ 18:2 транс-изомер, не определён 0.0002 г ~ 18:2 Омега-6, цис, цис 0.0134 г ~ 18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.0003 г ~ 18:3 Линоленовая 0.0056 г ~ 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.0051 г ~ 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.0001 г ~ 20:4 Арахидоновая 0.0005 г ~ 22:4 Докозатетраеновая 0.0003 г ~ 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 0.001 г ~

Source: health-diet.ru

By
admin |
No Comments

Польза и вред сбитня

Напиток сбитень обладает многими полезными свойствами: противовирусным, противовоспалительным, согревающим, жаждоутоляющим, тонизирующим, восстанавливающим, иммуномодулирующим. Эти свойства высоки благодаря входящим в него ингредиентам: меду, пряностям и лекарственным травам. Холодный сбитень прекрасно утоляет жажду в жаркое время года, восстанавливает водный баланс организма. Особенно это свойство ценно после спортивных нагрузок и тяжелых тренировок. Горячий напиток более подходящий для холодного времени, так как способен согревать организм, обогащает его витаминами и укрепляет. Помогает восстанавливать силы после перенесенных болезней, операций, травм. В состав сбитня входят витамины (А,В, РР, С, Е,Н); минеральные вещества: цинк, медь, марганец, железо, фосфор, йод, фтор, кобальт, сера, калий, магний, кальций, натрий. В составе главного компонента меда есть важные для организма ферменты, сахара, белки и аминокислоты. В составе сбитня есть органические кислоты и пищевые волокна. Сбитень, благодаря присутствию меда, помогает восстановить энергию, защищает от вирусов. Не менее полезны и другие его составляющие: корица (имеет противогрибковое действие, стимулирует деятельность мозга, приводит в норму уровень сахара в крови), гвоздика (обладает антисептическим и болеутоляющим свойством), кардамон (успокаивает нервы, повышает аппетит, снимает напряжение), шалфей, чабрец, зверобой, девясил, иван-чай (травы успокаивают нервную систему, лечат простудные заболевания, уменьшают воспаления, положительно влияют на систему пищеварения, укрепляют сердце и нервы). Сбитень полезен для лечения и профилактики анемии, метеоризме, нарушении обмена веществ, расстройствах пищеварения, сердечных заболеваниях и кожных болезнях. Если в нем присутствуют иван-чай или имбирь, то этот сбитень прекрасно снимает похмельный синдром и выступает в качестве средства по снятию интоксикации организма при алкогольном отравлении. Не рекомендуется употреблять сбитень тем, у кого имеется непереносимость какого-то из ингредиентов, входящего в состав сбитня. Нельзя его употреблять при аллергии на мед. При употреблении сбитня, включающего в себя алкоголь — имеются все противопоказания к алкогольному потреблению. При сахарном диабете, нарушениях сердечной деятельности, болезнях почек и печени — необходимо проконсультироваться со своим врачом.

Противопоказания

Несмотря на все полезные качества, которыми обладает сбитень, существует ряд противопоказаний для его применения. Так, продукт не рекомендуется употреблять лицам с непереносимостью продуктов пчеловодства, а также тем, кто страдает гипертонией. Это обуславливается наличием основного компонента – мёда. Биологический состав мёда содержит ингредиенты, способные повышать артериальное давление за счет улучшения циркуляции крови. Поэтому его следует исключить из употребления людям, перенесшим инфаркт и инсульт.

С осторожностью сбитень рекомендуется пить всем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при патологических процессах в фазе обострения. Молодым мамам тоже стоит отказаться на время от напитка ввиду того, что мёд, травы и специи могут спровоцировать аллергические реакции и кишечные расстройства у ребенка

Алкогольные сбитни нельзя пить при мозговых нарушениях, при беременности, а также при наличии заболеваний печени и почек.

Чашка сбитня в день может заменить суточное потребление пяти порций мороженого. Поэтому тем, кто придерживается диетического питания, от этого продукта следует отказаться на время диеты. Высокая калорийность, содержание большого количества сахаров и углеводов не позволяют употреблять этот продукт при сахарном диабете и прочих подобных заболеваниях, вызванных нарушением обмена веществ.

Напиток является энерготоником, иммуномодулятором и биологически активной добавкой одновременно. Такие характеристики, с одной стороны, обеспечивают популярность напитка, а с другой – накладывают ограничения на приём продукта. Многоцелевое назначение сбитня выражается в его качествах одновременно утолять жажду и голод, но в то же время напиток не может заменить другие продукты в ежедневном рационе человека.

Детям до трех с половиной лет этот продукт не показан, так как у них ещё неё сформировались ферменты для переработки продуктов пчеловодства. Употребление мёда у детей раннего возраста может спровоцировать появление аллергии, астмы и нарушения обмена веществ.

Сбитень немного истории

Старинный, характерный для восточнославянских народов, напиток, содержащий воду, мёд (нередко — патоку) и пряности, впервые упоминается в летописях XII в. А самое древнее описание его приготовления даны в Домострое XVI в. Часто, в сбитень добавляли различные травяные сборы (шалфей, зверобой, корни фиалки и т.д.).

Изначально сбитень назывался переваром или взваром, а позже – просто варом. До появления чая, это был самый массовый напиток. 

Название, скорее всего, произошло от слова «сбивать» (готовился он в двух сосудах, где настаивались мёд и пряности, после чего содержимое сосудов смешивалось — сбивалось). В многолюдных местах располагались специальные сбитенные курени, где вкусный и полезный напиток готовили в самоварах. А употребляли взвар как холодным (единственным конкурентом в летнее время был только квас), так и горячим.

В предыдущей статье мы говорили о профессиях на Руси. К ним смело можно отнести и продавцов сбитня. На площадях и в пригородных рощах во время гуляний сбитенщики с самоварами в руках и калачами наперевес предлагали согреться и утолить жажду.

Иностранные гости называли сбитень «русским глинтвейном». Этот напиток они пробовали в заведениях, где его готовили, преимущественно, с вином. С приходом Октябрьской революции производство сбитня практически прекратилось, и только в 90-х гг. в России начались первые попытки его возрождения.

Сбитень | Рецепты.

Рецептов сбитня существует превеликое множество: сбитень Столбушинский, Московский, Суздальский, Владимирский, «Жженка», «Былина», кумушкин, сгущённый, сухой, малиновый, красный, клубничный и т.д. По технологии приготовления сбитни делят на простые и заварные (брожение сусла до двух недель). Приведу здесь лишь несколько простых рецептов.

Московский сбитень.

Вот один из самых незамысловатых рецептов настоящего русского сбитня в домашних условиях (его ещё называют московским сбитнем), который был записан В.В. Похлёбкиным в 2002 г.:

Ингредиенты:

• 5-6 литров воды;
• 200 г. мёда;
• 1 кг белой патоки;
• 2 ч.л. имбиря;
• 2 г. корицы;
• 5 бутонов гвоздики;
• 5 ст. л. сухой мяты;
• 3 звёздочки бадьяна;
• 10 горошин перца чёрного;
• 6-8 капсул кардамона.

Распускаем в кипятке патоку и мёд. Кипятим 15 мин, потом добавляем все вышеперечисленные пряности и кипятим ещё 10 мин. Выключаем и процеживаем. Всё, Московский сбитень готов!

Сбитень таёжный.

Ингредиенты:

• Вода – 800 мл.;
• Мёд – 100 г.;
• Сахар – 3 ст. л.;
• Мезга и сок брусники – 100г.;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Кардамон – 10-15 шт.;
• Можно также добавить корицу и лавровый лист (по желанию).

Отжимаем и процеживаем сок из брусники. Добавляем в мезгу воду, доводим до кипения и процеживаем. Кидаем в отвар корицу, кардамон и гвоздику и кипятим ещё 10-12 минут. Лавровый лист нужно ложить за 5 мин. до конца варки. Получившийся отвар опять процеживаем; добавляем мёд, сахар и брусничный сок; доводим до кипения и выключаем. Таёжный сбитень готов!

Сбитень Владимирский.

Ингредиенты:

• 1 литр воды;
• 200 г. мёда;
• Гвоздика, корица, лавровый лист, имбирь – каждого по 5 г.

Выложить мёд в воду и кипятить 20 минут. Добавить пряности и кипятить ещё 5 минут. Процедить полученный отвар. Готово!

Сбитень | польза.

Польза этого чудесного и невероятно вкусного напитка кроется в составе ингредиентов. Мёд, который является основой, сам по себе очень полезный продукт, содержащий огромное количество необходимых организму веществ и элементов. А добавление в сбитень всевозможных трав делают его прекрасным профилактическим средством от многих болезней. Ярко выражены в сбитне, помимо согревающих, противовоспалительные и антисептические свойства. Пейте наш традиционный напиток и будьте здоровы! 

• Вперёд >

Рецепты сбитня

Ароматный

Закипятить воду, растворив в ней мед и положив пряности. Кипятить где-то 10 минут. После этого дать напитку отстояться, а затем процедить. Пить лучше всего в подогретом виде.

Белый

Данный рецепт взят с сайта www.playland.ru
250 г. белого меда
стакан малинового сока
2 ст.л. жидких дрожжей
1 л. воды

Развести мед в горячей воде, добавить сок, поставить на огонь и кипятить 1.5 часа, помешивая и снимая пену. Затем охладить до температуры чуть выше комнатной, добавить дрожжи и поставить в теплое место на сбраживание, которое должно длиться 12 часов. Перебродившее сусло слитьв чистую деревянную емкость, закупорить и поставить в холодное место, где и выдерживать в течение месяца. По прошествии этого срока сбитень готов — разлейте его по бутылкам, а если собираетесь хранить его длительное время, бутылки надежно закупорьте и положите горизонтально.

Великий Новгород

Мед растворяем в кипятке. Добавляем хмель и пряности, кипятим на медленном огне 2-3 часа, процеживаем и охлаждаем. Подадем с куском льда.

Горячий

В воде растворите сахар и мед, добавьте пряности (гвоздику, корицу, имбирь по вкусу). Кипятите 5-10 минут, снимая пену. Через полчаса напиток процедите. Готовый сбитень подогрейте и пейте горячим.

Жженка

Чтобы получить жженку, сахар в ложке нагреваем над слабым огнем. Пока не образуется темно-коричневый сироп. Мед растворяем в 4 стаканах воды и кипятим 20-25 минут, затем добавляем пряности и кипятим еще 5 минут. Полученную смесь процеживаем через марлю и добавляем для цвета жженку. Подаем горячим.

Заварной душистый

Мед залить кипящей водой, перемешать, выдержать сутки. Затем вновь довести до кипения, варить на очень медленном огне около двух часов. Незадолго до окончания варки положить пряности и хмель. Охладить, добавить дрожжи, выдержать в холодном месте 2 недели.

Зимний

В кастрюлю налить 4 стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить туда полстакана сахара, 5 столовых ложек меда и различных пряностей. Прокипятить 10- 15 минут. Процедить. Подать

Клубничный

Все перемешивали и кипятили на медленном огне в течение почти 2 часов, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. Для вкуса можно добавить шалфей, мяту, зверобой. Остывший напиток процедить и подавать на стол.

Малиновый

Мед и малиновый сок разводим в кипятке и кипятим 1,5-2 часа, периодически помешивая и снимая пену. Затем охлаждаем до 25 градусов, вливаем 1\2 стакана разведенных в теплой воде дрожжей и оставляем на ночь

После этого сбитень осторожно переливаем в бочонок и ставим на лед. Через 25-30 дней сбитень готов

Разливаем его по бутылкам и храним в погребе или холодной кладовке в горизонтальном положении. Пьют малиновый сбитень холодным.

Московский

Мед и патоку вскипятить вместе с водой, добавить пряности и проварить 5 мин. Затем дать настояться в течение 30 мин, процедить.

Народный сбитень

Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить в течение 2-3 ч. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Этот сбитень употребляют холодным, как квас.

Праздничный от Евгения Винокурова

Данный рецепт взят с сайта www.playland.ru
вода
мед
зерна кардамона
имбирь
корица
душистый перец
дрожжи

Кипятить 500 гр. меда в 1,5 литрах воды, снимать пену постоянно, добавить все ингредиенты (по вкусу) кроме дрожжей, снова кипятить до равномерного цвета, после охладить. Развести 50 гр. дрожжей, смешать с получившимся медовым взваром, разлить в бутылки и поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закупорить (воском, сургучом). Может храниться до 1 года.

Пpостой Владимиpский

Мед смешать с водой, довести до кипения, ваpить около получаса. Незадолго до окончания ваpки всыпать пpяности. Пpоцедить.

Пряный

В кипящей воде растворить мед, сахар, добавить лавровый лист пряности и кипятить 15-20 минут, затем настаивать 30 мин. Процедить через марлю или мелкое сито. Подавать горячим.

Старинный заварной сбитень

Все продукты (кроме дрожжей) смешать в эмалированном баке и проварить в течение 1 ч. Смесь охладить и перелить в бочонок, добавить жидкие дрожжи и, не укупоривая, оставить бочонок в теплом месте на 6 -12 ч для сбраживания. Затем бочонок укупорить и опустить в ледник. Через 2-3 дня сбитень готов.

Суздальский

Мед смешать с водой и кипятить 20 мин, добавить пряности и кипятить еще 5 мин. Затем напиток процедить через марлю и подкрасить жженым сахаром.

Хмельной

Растворить мед в кипятке, добавить в него хмель и корицу, поставить на плиту и кипятить на медленном огне. После охлаждения добавить разведенных в теплой воде дрожжей и оставить на 8-10 часов в тепле. После выдерживания в течение нескольких часов в холодильнике напиток готов к употреблению.

Чем отличается от медовухи

Некоторые считают, что сбитень и медовуха – одно и то же. Но это два совершенно разных напитка. Общее у них то, что сбитень и медовуха исконно русские продукты питания, вышедшие из употребления в начале XX века, а ещё они оба готовятся на основе мёда, только медовуха считается исключительно слабоалкогольным напитком с градусом не выше 10%. Напитки в христианской Руси предназначались и для простого народа, и для княжеских пиров.

Особенностью медовухи является то, что для ее приготовления требуется большое количество мёда. Это довольно затратное дело. Её готовят только холодным способом, а технология приготовления растягивается на многие годы. Не дошедший до кондиции состав именовался медогоном и находился в специальных бочках в течение десятилетий. Для градуса в напиток добавляли хмель и напиток именовался хмельным.

На Руси медовуха называлась просто: мёд. Для ускорения процесса мёд начали варить. Технология упростилась за счёт того, что напиток бродил в бочках в течение месяца, а затем стерилизовался. Такая смесь готовилась быстро, но значительно проигрывала по вкусу. В угоду удобству была утрачена изначальная рецептура и секреты приготовления медовухи. Сейчас напиток варят, а не выдерживают, как раньше.

Но основные ингредиенты остались прежними. Все добавки и примеси – это лишь способ модификации древнего напитка с целью повышения популярности. Настоящая медовуха состоит из мёда, воды и дрожжей. В отличие от медовухи сбитень бывает как алкогольным, так и безалкогольным. Медовуха была вытеснена крепкими спиртными напитками в XVIII веке.

Для приготовления медовухи нужны мёд, вода, дрожжи, хлеб и ягодная основа. Ягоды клубники, земляники и вишни растираются в двух килограммах мёда, добавляют 20 грамм ржаного хлеба и столько же дрожжей и оставляют бродить на 14 дней. Затем состав процеживают и доводят до кондиции ещё две недели. В среднем напиток готовится месяц. Чем дольше он будет стоять, тем качественней получится медовуха.

Сейчас в России производство медовухи возобновлено в Суздале, где находится специальный завод по производству этого старинного напитка. Там можно попробовать разнообразные виды медовухи, в том числе и безалкогольной. Такой напиток подходит для детей, а также людей с алкогольной непереносимостью.

Рекомендации

Общие рекомендации по употреблению сбитня сводятся к нескольким правилам.

• При приготовлении напитка нужно стараться придерживаться количественных соотношений и пропорций основных составляющих напитка: мёда, воды, специй, трав и прочих плодово-ягодных добавок. Это значительно снизит риск появления аллергических реакций и сохранит вкус напитка приятным.
• Не следует смешивать и соединять несовместимые компоненты и травы. Например, кардамон с молоком, мяту с перцем и анисом. Иначе эффект от приёма такого напитка может быть весьма нежелательным.
• Лучше не добавлять в готовый сбитень вино и прочие алкогольные напитки. Это снизит ценность продукта и только добавит калорий.

Стоит знать, что добавление лаврового листа в больших количествах способствует повышению артериального давления. Поэтому сбитень с его содержанием не подходит для употребления лицам с сердечно-сосудистыми проблемами. Лучше вовсе исключить этот ингредиент из состава продукта.
Не рекомендуется также пить сбитень людям с аллергической астмой и прочими нежелательными реакциями организма. Его также следует исключить людям с нарушениями дыхательной функции

С осторожностью нужно принимать тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.
Для приготовления холодного сбитня нужно готовую смесь разлить в ёмкости и охладить в морозильной камере или в холодильнике до оптимальной температуры. При подаче на стол можно добавить ледяную крошку или кубики льда

Охлаждённый сбитень прекрасно утоляет жажду в жару, восполняя запас энергии, бодрит и придаёт сил.
Подавать сбитень лучше всего в специальных глиняных сосудах, которые так и называются «сбитницами», а пить – из глиняных кружек. Напиток хорошо сочетается со сдобой (баранками, бубликами, сушками, булками и пирогами различных видов), а также со сладостями и сухофруктами (халвой, орехами, изюмом, черносливом, вареньем и конфетами).

Чтобы сохранить все вкусовые достоинства и получить пользу от употребления сбитня, нужно придерживаться «культуры пития», которая вышла из употребления еще в начале прошлого века. Это значит, нужно готовить по правилам и не злоупотреблять, знать меру, а также учитывать противопоказания и рекомендации к потреблению данного продукта. Тогда можно без риска насладиться всеми достоинствами этого поистине великолепного напитка.

Пошаговый рецепт приготовления сбитня смотрите в следующем видео.

Что это такое

Сбитень – это безалкогольный напиток, который употреблялся на Руси с незапамятных времён. История появления сбитня уходит своими корнями в глубокое прошлое. Сохранились летописи и церковные книги XII века, в которых упоминался этот напиток. Точной даты появления не сохранилось, зато доподлинно известно, что ранее сбитень назывался взваром. Своё название он получил благодаря технологии приготовления.

Ингредиенты взвара готовились в двух медных чанах. В одном карамелизовался мёд, а в другом – выпаривались составы с травами и различными специями. Затем по истечении положенного времени содержимое соединялось и взбивалось в специальном сосуде. В Московии XVI века напиток употребляли повсеместно.

А в Северной столице его вытеснили новомодные чай и кофе. Император Петр I прививал любовь к заграничным напиткам, что называется, насильно. Естественно, что национальный напиток сбитень был вне милости при дворе. Специальная комиссия строго следила, чтобы простой люд пил только чай. Доходило до смешного: на семью выдавали мешочек чая и приказывали «пить его вареным». Крестьяне варили его в горшках, заправляя корнеплодами и крупами, как суп.

Приготовление сбитня преследовалось законом. Петр издал указ, по которому все должны были употреблять чай и кофе, а в трактирах подавали вместо сбитня пиво на манер немецких питейных заведений. Такое положение в России держалось вплоть до XVIII века.

За это время рецепт приготовления сбитня был позабыт. И только перед началом XIX века начали потихоньку восстанавливать приготовление этого напитка, тогда он снова обрёл популярность. На базарах и рынках можно было встретить сбитенщика со специальным сосудом – баклагой за спиной, послужившей прообразом самовара. На поясе у него был патронаж с глиняными или стеклянными прочными стаканами с вывернутыми краями, чтобы не обжечься при питье. На плечах сбитенщика висели гирлянды из баранок и бубликов с ручками.

Сбитень стоил недорого. Народ пил его с удовольствием, заедая сдобой. Это был невероятно вкусный и полезный перекус на манер современного фастфуда. Зачастую можно было увидеть прямо на земле сдобные ручки от выпечки. Нищие, ходившие по базарам и прочим людным местам, подбирали эти ручки и ели. Отсюда пошла поговорка: «Дошёл до ручки». Напиток употребляли в горячем виде, но в жару предпочитали пить охлаждённым.

После революции сбитень снова вышел из употребления. Отчасти это произошло оттого, что ликвидировалось бортничество, а отчасти – просто не осталось тех, кто бы хранил и передавал из поколения в поколение старинные рецепты приготовления сбитня. Были целые семейные гильдии умельцев приготовления старинного напитка. Готовили его на основе меда, добавляя свои секретные ингредиенты в разных пропорциях и комбинациях, часть из которых была неизменной и содержала специи (корицу, имбирь, кардамон, перец и гвоздику), а часть – составы из трав (шалфея, мяты, чабреца и зверобоя).Сбитень не всегда готовили из мёда.

Некоторые исторические источники утверждают, что густой напиток производился на патоке, которая уваривалась до состояния мягкой карамели и раскладывалась в специальные крынки. До процесса выделения сахара из сахарной свеклы источниками сладости были мёд и патока.

Но вскоре такие напитки, как квас, пиво и чай вытеснили из употребления старый добрый сбитень. В иностранной переписке XIX века встречаются упоминания о «русском глинтвейне». Скорее всего, заезжий иностранец имел в виду ту разновидность алкогольного сбитня, который часто подавали в тракторах и питейных. В среде сбитенщиков считалось дурным тоном разбавлять напиток вином, так как он при этом терял свою самобытность. Крепость достигалась путём добавления дрожжей. Напиток сбраживался естественным образом и обладал слабой крепостью наподобие пива.

Как на Руси пили сбитень

Пить ароматный и вкусный русский сбитень – одно удовольствие. И долгое время (до появления и массового распространения чая) это был, пожалуй, единственный горячий напиток. Его пили дома, готовили в самоварах в сбитенных куренях, расположенных обычно в самых многолюдных местах города. А сбитенщики на ярмарках и базарах разносили его в самоварах и предлагали замерзшему люду.

Пили его из самоваров обычно из глиняных кружок или специальных выпуклых стаканчиков в прикуску с калачами, булочками и пряниками.

Медовый сбитень с настоем из лекарственных трав (ромашкой и мятой, зверобоем и шалфеем) пили не только для настроения, но и для восстановления здоровья. На Руси этот популярный напиток в жаркие дни и в бане пили холодным, как средство, отлично утоляющее жажду. Зимой же в мороз – это был лучший согревающий и тонизирующий напиток.

Что такое сбитень

Археологические раскопки свидетельствуют о том, что нет в мире народа, который не использовал бы мед в приготовлении своих традиционных напитков. Не стали исключением и древние славянские народы. Они разделяли мед со своими богами. А напитки с медом и на основе меда – непременный атрибут всех пиршеств, религиозных приношений, ритуалов и повседневной жизни.

Наши далекие предки любили медовые напитки и попивали их в немалых количествах. Косвенно это подтверждается старинными рецептами, в которых используемые для их приготовления ингредиенты измерялись в десятках литров воды и десятках килограммов меда (к примеру, взять «1,5 пуда меда», «развести 12 ведрами воды»). Один из таких медовых напитков известен нам под названием «сбитень».

Предполагается, что его название произошло от глагола «сбивать». Так ли это на самом деле – сказать трудно. Но известно, что при его приготовлении обычно использовались две разные посудины. В одной готовили травяной настой, в другой настаивался мед. И перед употреблением содержимое обоих смешивалось – «сбивалось».

По определению, которое дается в старинных книгах и летописях древних славян, сбитень – сладкий медовый напиток, основным компонентом которого является мед. Кроме того, для его приготовления использовали воду, разные пряности, различные травы, в том числе и лекарственные.

Список источников

• BeHoneyBee.ru
• www.alcogol.info
• eda-land.ru
• slavyane.org
• marmolesreynoso.com
• am-am.su