Апельсиновые и мандариновые вина непростые вкусы
И хотя цитрусовые – фрукты довольно дорогие, уникальный напиток с оригинальным вкусом приготовить стоит.
Технология приготовления такого вина в домашних условиях довольно простая. Но есть несколько нюансов, которые следует обязательно учесть: у цитрусовых, особенно мандаринах, высокая кислотность и нет природных дрожжей, стимулирующих процесс брожения. Поэтому рецепт такого вина, как правило, требует применения винной закваски или введения винных дрожжей.
Винная закваска
Из стерильной ваты сделать не очень плотную пробку. Закрыть горлышко бутылки. Держать сосуд со смесью дня 3–4 в тепле (+25 0 С). Закваска готова, теперь её можно использовать для сбраживания вин. Свои свойства закваска сохраняет до 10 дней. Для хранения используем холодильник.
Важно верно рассчитать соотношение сахара, сока и закваски. Для десертных вин добавляют 3 % закваски, для полусладких и сухих — 2 %
Оригинальное вино из мандаринов
Мандарин – кисло-сладкий фрукт, поэтому важно выдержать баланс между кислотой и сладостью, а также строго следовать технологии процесса. Этот рецепт даёт возможность получить лёгкий хмельной напиток солнечного цвета, с лёгким ароматом и приятным вкусом
Этот рецепт даёт возможность получить лёгкий хмельной напиток солнечного цвета, с лёгким ароматом и приятным вкусом.
Вино из мандаринов в домашних условиях
Яркое жизнерадостное вино из мандаринов навевает ассоциации с Абхазией, побережьем теплого моря, где прибой нежно шепчет неведомую мантру тысячелетий, а легкий бриз обдувает разгоряченное лицо. Домашнее мандариновое вино можно сделать так же, как и любое другое вино из цитрусовых, рецепт их приготовления абсолютно идентичен, а вот вкус отличается довольно сильно. Алкогольный напиток из мандаринов не спутаешь ни с чем: уверенные цитрусовые ноты доминируют в коктейле из яркой свежести, приправленные терпкой горчинкой фруктовых косточек. Пожалуй, это единственный напиток, который нравится всем без исключения: кто-то уважает приятный выраженный вкус, а кому-то важнее польза напитка.
Как и все цитрусовые, мандарин невероятно богат витамином С, который укрепляет сопротивляемость организма инфекциям. В ярких оранжевых мандаринках имеется также и достаточное количество витамина Д, который незаменим в борьбе против рахита. Редкий витамин К, содержащийся в этих фруктах, поможет сохранить кровеносные сосуды эластичными.
Вкус этого фрукта очень разнообразен и напрямую зависит от его сорта. Мелкие, с тонкой кожицей мандарины отличаются ярко выраженным кислым вкусом. Их противоположность – мандарины «Сантра». Толстая кожа сохраняет сочность фрукта, гармоничный баланс спелой сладости и ожидаемой кислоты рождает тонкий приятный вкус. Однако самыми аппетитными по праву считаются Клементины – искусственно выведенный сорт, полученный селекцией апельсина и мандарина. Именно этот сорт оранжевых фруктов подходит для домашнего виноделия более всего.
Домашнее вино из мандаринов: пейте на здоровье!
Если вы запаслись мандаринами в количестве, достаточном для виноделия, то сразу же приступайте к изготовлению алкогольного напитка из них. Долгое хранение только вредит этому виду цитрусовых. Вам понадобятся следующие ингредиенты: мандарины кисло-сладких сортов – 20 штук, сахарный песок – 8 стаканов, кипяченая вода – 7 литров, один пакетик сухих дрожжей.
Вино делаем так:
— мандарины тщательно промываем под проточной водой и очищаем от кожуры,
— нарезаем их небольшими дольками,
— нарезанные фрукты бросаем в кастрюлю с широким дном,
— 7 литров воды доводим до кипения,
— крутым кипятком заливаем мандариновые дольки
— льняное полотенце используем для накрывания посуды,
— помещаем емкость с заготовкой в теплое место на 5 дней для настаивания,
— после указанного срока раствор процеживают,
— вводят туда сахарный песок,
— размешивают его до полного растворения,
— высыпаем в жидкость один пакетик сухих дрожжей,
— переливаем будущее вино в стеклянную 10-литровую бутыль,
— закрываем ее предварительно купленным гидрозатвором.
Теперь мы должны поставить заготовку бродить. Брожение будет успешным только в помещении, температура которого составляет 20-22 градуса. В течение месяца бродильные процессы будут протекать с разной интенсивностью, поначалу он будут достаточно бурными, а к концу срока постепенно сойдут на нет. Как только брожение закончится, молодое вино нужно слить с осадка. Это значит, что напиток нужно перелить в новую тару таким образом, чтобы осадок в нее не попал. Наиболее хороший результат достигается при помощи тонкого шланга, который является необходимым инструментом в домашнем виноделии.
Теперь пришло время созревания напитка. Молодое душистое вино из мандаринов помещаем в темный прохладный погреб на срок до шести месяцев. Потом домашний алкоголь можно расфасовывать по бутылкам. Бутылки лучше не хранить более полугода, долгая выдержка не идет вину на пользу.
Как показывает практика, самое вкусное вино можно сделать тогда, когда его готовят с душой. Вложите частичку вашего сердечного тепла в домашний алкогольный напиток, и полученный результат можно смело назвать шедевром виноделия!
Рецепт домашнего вина из апельсинов по шагам
Сделайте винную закваску, используя один из способов. Апельсиновый сок сам по себе может и не забродить из-за отсутствия диких дрожжей. Хорошее брожение обеспечит добавление закваски. Как вариант – можно добавить винные дрожжи, продающиеся в любом магазине.
После приготовления закваски апельсины нужно тщательно помыть, очистить от цедры и любым способом выдавить сок.
Возьмите емкость с широким горлышком и в ней смешайте апельсиновый сок, воду и выжимки. Добавьте в полученную смесь сахар из расчета 150 грамм на литр и закваску либо винные дрожжи. Хорошо перемешайте, перевяжите горлышко марлей, поставьте емкость в темное место с температурой, не превышающей 25°C. Сусло необходимо перемешивать один раз в сутки чистой рукой или деревянной палочкой.
Через три-четыре дня на поверхности будет пена, смесь приобретет кисловатый запах, а выжимки всплывут наверх. Это говорит о том, что брожение началось успешно и можно переходить к следующему шагу.
Процедите сусло через марлю в два-три слоя. Твердую часть (мезгу) необходимо отжать, выдавив весь сок. В дальнейшем приготовлении апельсинового вина мякоть больше не потребуется.
Добавьте в сок еще порцию сахара из расчета 50 грамм на литр, перемешайте и перелейте смесь в бродильную емкость.
Установите водный затвор любой конструкции. Для активного брожения бутыль нужно перенести в темное и теплое место с температурой до 25°C.
Спустя 3 дня добавьте еще 25 грамм сахара на один литр сока. Для этого откройте водный затвор, отлейте один литр сока и растворите сахар. Сироп залейте обратно в емкость и закройте водный затвор.
Еще спустя три дня необходимо добавит последнюю порцию сахара из того же расчета и по той же технологии, описанной в предыдущем пункте.
Через 45-60 дней с того момента, как был установлен гидрозатвор, брожение прекратится, вино посветлеет, на дне образуется осадок, а затвор потеряет способность пускать пузыри. Вино необходимо перелить в чистую емкость через тонкую трубочку, отделив от осадка
Чтобы вино не было мутным, крайне важно не задеть осадок, образующийся на дне
Обращаем ваше внимание на то, что молодое апельсиновое вино может немного отдавать брагой и быть резковатым на вкус. Но эти незначительные недостатки проходят в процессе выдержки.
Плотно закройте емкость с вином и перенесите в темное помещение с температурой до 16°C, к примеру, в подвал или холодильник
После месяца-двух слейте осадок и выдерживайте вино еще два-четыре месяца
Переливание вина уберет резкость вкуса.
Опять слить вино от осадка, разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками. Хранить вино необходимо в подвале или холодильнике. Со временем вкус вина улучшается. Срок годности вина – до трех лет.
Предложенный рецепт домашнего вина из апельсинов позволит вам получить до трех литров вина прозрачного желтого цвета с тонким и оригинальным вкусом
Инвентарь
Глубокая миска,
Разделочная доска,
Нож,
Соковыжималка,
Стеклянная трехлитровая банка,
Капроновая крышка для банки,
Марля,
Кухонная губка для мытья посуды,
Сито,
Бутылка для вина,
Графин,
Винные бокалы,
Столовая ложка,
Кухонная лейка,
Холодильник
Шаг 1: подготавливаем апельсины.
Промываем апельсины под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. Обдаем цитрусы кипятком, для того чтобы из кожуры ушла горечь, а также чтобы уничтожить микробов, которые могут вызвать брожение вина. После этого выкладываем апельсины на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, разрезаем их пополам.Из каждой апельсиновой части выдавливаем сок, но шкурку не выбрасываем, она нам еще пригодится.
Шаг 2: подготавливаем лимон.
Лимон так же, как и апельсины, промываем под проточной водой и обдаем кипятком. Выдавливаем сок из цитруса, воспользовавшись той же соковыжималкой
Внимание: шкурку от лимона тоже не выбрасываем, так как она нам тоже еще пригодится.
Шаг 3: подготавливаем банку.
Для того чтобы вино не забродило, очень важно использовать только чистую тару. Поэтому хорошо промываем банку под проточной теплой водой, воспользовавшись кухонной губкой для мытья посуды
Можно также применить для чистки пищевую соду и после – обдать емкость горячей водой, но ни в коем случае не кипятком, чтобы банка не треснула. Ту же процедуру проделываем и с капроновой крышкой.
Шаг 4: готовим апельсиновое вино.
Выливаем в стеклянную банку вино и водку, а также свежевыжатый сок апельсинов и лимона. Сюда же добавляем корочки от цитрусов и кубики сахара и все тщательно перемешиваем с помощью столовой ложки. Закрываем банку плотно крышкой и ставим в темное прохладное место настаиваться на 6 недель. По истечении отведенного времени достаем банку, а вино процеживаем через марлю, которую выкладываем в сито
Внимание: марлю необходимо сложить в несколько слоев и процеживать алкогольный напиток в глубокую миску. Так уйдет осадок и возможная мякоть от апельсинов и лимона
Теперь разливаем апельсиновое вино через кухонную лейку в винную бутылку и ставим охлаждаться в холодильник.
Шаг 5: подаем апельсиновое вино.
Когда вино охладится, его часть через лейку переливаем в графин и можем подавать напиток к столу. Разливаем вино по бокалам и наслаждаемся этим ароматным напитком вместе с фруктами и шоколадом.Приятного вам распития!
Советы к рецепту:
– Если на дне винной бутылки остается осадок, тогда вино необходимо переливать в графин с крайней осторожностью, чтобы весь осадок остался в бутылке. – Такое вино может храниться в течение нескольких лет
Только в таком случае необходимо его держать в емкости с хорошо закрытой крышкой, чтобы напиток не начал бродить
– Такое вино может храниться в течение нескольких лет. Только в таком случае необходимо его держать в емкости с хорошо закрытой крышкой, чтобы напиток не начал бродить.
– Вино не обязательно настаивать 6 недель, так как напиток в принципе уже готов на следующий день. Просто чем дольше он настаивается, тем вкуснее будет.
– Для приготовления апельсинового вина необходимо использовать только сахар рафинад, так как по сравнению с обычным белым сахаром он намного чище и есть больше шансов, что вино не забродит.
Как приготовить вино из мандаринов
Мандариновое вино – это особый напиток. Его зачастую берегут к особым датам, ведь именно в такие моменты хочется, чтобы все вокруг было идеальным. Ароматное хмельное вино становится главным праздничным украшением, его достопримечательностью. Гости обязательно запомнят столь изысканный напиток и долго еще будут вспоминать его вкус и аромат.
Продуктовый набор:
- 10 кг мандаринов;
- 1450 г сахара;
- 240 мл сахара;
- винные дрожжи.
Мандариновое вино – это особый напиток
Особенности приготовления:
- Мандарины вымыть и почистить, выдавить из них сок.
- Перелить сок в подходящую емкость и смешать с мякотью.
- Влить туда воду и добавить винные дрожжи.
- Всыпать половину всего необходимого сахара.
- Размешать все и прикрыть плотно марлей.
- Емкость отставить в темное место и на 4 дня оставить, ежедневно при этом перемешивать.
- Сложить в три слоя марлю и через нее процедить сусло, добавить полтора стакана сахара.
- Перелить все в специальную бродильную емкость и обязательно установить гидрозатвор, поставить в достаточно теплое место.
- Водяной затвор открыть только лишь спустя трое суток и слить около полулитра жидкости, добавить в нее полтора стакана сахара и перелить обратно в бродильную емкость.
- Лишь спустя четверо суток всыпать весь оставшийся сахар.
- Брожение должно продолжаться еще минимум месяц, а лучше полтора.
- Спустя это время перелить жидкость в другую емкость.
- Выдержать вино около полугода, периодически переливая его из одной емкости в другую, так как неизбежно будет появляться осадок.
Как правильно очистить мандарины
Несмотря на то, что очистить мандарины намного легче, чем другие цитрусовые, этот процесс нередко вызывает определенные сложности. Но существует специальная технология, которая позволяет осуществить данную процедуру максимально быстро, при этом не повредив ни одной дольки.
Несмотря на то, что очистить мандарины намного легче, чем другие цитрусовые, этот процесс нередко вызывает определенные сложности
Необходимо просто взять мандарин и срезать небольшой участок кожуры сверху и снизу. Стоит при этом быть очень осторожным, не переусердствовать, иначе разрежутся и сами дольки. Только после этого сделать аккуратный разрез вдоль плода, а затем просто развернуть плод.
Шоколадно-мандариновое вино
Диковинка, которую готовит семейная пара в Теннесси и опробована знаменитым техасским виноделом Джеком Б. Келлером младшим (Jack B. Keller, Jr.). Вино по этому рецепту также опробовали многие американские виноделы и высоко оценили его вкусовые качества. Единственным условием для получения качественного продукта, как и большинства шоколадных вин, является длительная выдержка в течение 1-2 лет, а иначе и готовить не стоит.
- 3,5 натурального апельсинового сока* (не из концентрата)
- 2 300-граммовые банки консервированных мандаринов
- 900 г гранулированного сахара
- 115 г не сладкого какао-порошка**
- 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
- 1/16 ч. л. метабисульфита калия (опционально)
- 3/16 ч. л. виноградного танина (опционально)
- дрожжи для активной ферментации (типа Lalvin 71B-1122)
* В данном случае имеется в виду органический, созданный не из концентрата покупной апельсиновый сок без мякоти. Его можно заменить свежеотжатым апельсиновым соком, но обязательно без мякоти.
** В оригинальном рецепте рекомендуется использовать какао-порошок Hershey’s Cocoa Powder как один из самых важных ингредиентов в этом рецепте (имеется в виду, что для этого вина нужно выбрать максимально качественный какао-порошок из натурального сырья). Hershey’s Cocoa Powder можно купить и в СНГ, но стоит он очень больших денег, поэтому советую вам найти просто хороший, качественный, не сладкий какао-порошок для кондитерских изделий.
Мандариновое вино нуждается в длительной выдержке, поэтому испить его и не разочароваться получится, в лучшем случае, к следующему Новому году. Но если на приздники хочется подать напиток с мандариновым вкусом уже в этом году, попробуйте приготовить мандариновую настойку – не пожалеете!
В ферментере смешать сахар, танин, подкормку для дрожжей и метабисульфит калия, добавить апельсиновый сок и интенсивно перемешать в течение 2-3 минут. После этого в сусло нужно внести какао-порошок. Для этого нужно поместить стакан смеси из апельсинового сока в блендер и включить его на самых низких оборотах, после чего медленно всыпать какао-порошок. Когда всё какао будет растворено в соке, его нужно будет вернуть в ферментер. Пора добавить консервированные мандарины, которые желательно сразу поместить в нейлоновый мешок, что в дальнейшем не возникло проблем с фильтрацией. Загружать в ферментер нужно всё содержимое банок, то есть вместе с сиропом. После этого нужно подождать 8-12 часов, пока работает сера и вносить заранее подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи (если серу вы не добавляли, то ждать, соответственно, не обязательно).
Дальше действовать по инструкции из предыдущего рецепта с той лишь разницей, что во время бурного брожения мешок с мякотью мандаринов желательно сжимать каждый день, чтобы высвобождать соки и углекислый газ. Такое вино рекомендуется выдержать в бутылках минимум 1 год. Шоколадно-мандариновое вино должно получиться достаточно сладким и иметь крепость около 14% (при условии, что начальная плотность 1,120 SG). Если через месяц-два тихого брожения вино не осветлилось, рекомендуется добавить пектиновый фермент (его можно сразу включить в рецепт) или оклеить его любым подходящим для этого способом (пектиновый фермент предпочтительней, так как оклейка может сильно «ободрать» вкус). После 6 месяцев выдержки вино желательно стабилизировать серой (перед розливом в бутылке).
Не стесняйтесь пользоваться своей суперсилой, удачного вам виноделия и тёплых новогодних вечеров с семьей!
Мандариново-апельсиновое вино
Этот рецепт позволит получить примерно 3,5 л качественного, деликатно ароматизированного цитрусовыми сухого вина
Для него важно подобрать сладкие апельсины, такие как плоды сорта Валенсия (Valencia Late), которые относятся к яффским и палестинским апельсинам (другие представите этой группы: Шамути или Яффа, Халили, Иоппа, Беллади). Также для получения напитка высокого качества рекомендуется использовать смесь сладких и кислых мандаринов в равных пропорциях
Самый лучший результат в виноделии показывают сладкие пакистанские мандарины сорта Kinnow, гибрид двух сортов калифорнийских апельсинов.
- 16-24 мандарина (равная смесь сладких и кислых)
- 8-10 небольших апельсинов (типа Валенсия)
- 450 + 115 г сахара (до плотности 12,6%)
- 1 ч. л. лимонной кислоты
- 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
- ¼ ч. л. виноградного танина (опционально)
- 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
- 2,4 л чистой воды
- 1 упаковка дрожжей для шампанского
Довести воду до кипения растворить в ней сахар. Снять цедру с 5 апельсинов и сохранить её, а все остальные цитрусовые почистить и убрать с долек альбедо (белые прожилки и подкожица). Поместить все дольки цитрусовых и цедру апельсинов в нейлоновый мешок с завязкой. Поместить мешок в ферментер и вылить сверху кипящую с растворённым сахаром воду. Подождать, пока вода в ферментере остынет до 22-25оС, добавить лимонную кислоту, танин, подкормку для дрожжей и пектиновый фермент. Подождать 12 часов и добавить активированные по инструкции дрожжи. Установить гидрозатвор и отправить на первичное брожение на 7-10 дней, ежедневно сусло нужно перемешивать. Когда плотность сусла упадёт до 2,5%, нейлоновый мешок поднять над ферментером и дать стечь, не отжимать. Перелить сусло в стеклянный ферментер, при необходимости долить воды до 3,5 л общего объема. Установить гидрозатвор и отправить в прохладное место на дображивание досуха.
Когда брожение прекратится, снять с осадка, перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор и отправить вино в прохладное место на созревание в течение 6 месяцев. Каждые 2 месяца сливать вино с осадка и снова под гидрозатвор. После полугодового созревания и осветления вино нужно попробовать, подсластить по вкусу, выждать 3 недели и перелить в бутылки. Выдержка в бутылках в течение 6-12 месяцев является обязательной. По этому рецепту получится приготовить вино крепостью 12%, но при 10% алкоголя пить его намного приятней, особенно охлаждённым в жаркие летние деньки.
Компот из мандаринов и имбиря пошаговый рецепт
За счет добавления в напиток имбиря, он приносит максимальную пользу организму. Такой компот окажется просто незаменимым помощником в период разгара эпидемии гриппа. Да и просто для поднятия тонуса стаканчик этого ароматного напитка подойдет идеально.
Продуктовый набор:
- 650 г мандаринов;
- 180 г сахара;
- 18 г имбиря;
- 110 г лимонов.
Особенности приготовления:
- Мандарины сразу вымыть и почистить, после чего выдавить из них сок.
- Влить его в кастрюлю и засыпать сахаром, закипятить.
- После этого выдавить сок из лимона и влить в кастрюлю.
- Туда же добавить и предварительно измельченный имбирь.
- Настоять заготовку в течение суток.
- Шкурки, оставшиеся от мандаринов, измельчить в мясорубке.
- В кастрюле закипятить воду и всыпать туда измельченные шкурки.
- Отставить жидкость в сторону и настоять не менее шести часов.
- Смешать две настоявшиеся смеси и процедить через сложенную в несколько слоев марлю.
Компот из черешни и мандаринов на зиму видео
https://youtube.com/watch?v=ZGwdDS-Av9Y
Из мандаринов готовят ароматное и нежное варенье, насыщенные и праздничные компоты, делают просто изумительное вино. Именно поэтому не стоит ограничиваться примитивным поеданием этих плодов, а побаловать себя и близких заготовками из этих фруктов. Тем более что совсем не обязательно даже закатывать их в банки, ведь мандарины продаются в любое время года, можно приготовить лакомство и напитки из них в любой момент, как только появится соответствующее настроение.
← Маринованная пекинская капуста: простые и вкусные рецепты ← Горький перец на зиму: ТОП-6 рецептов
Домашнее вино из мандаринов
По этому рецепту возможно сделать сколь угодно вина, так как он позволяет с легкостью пересчитать количество сахара, закваски и воды на то количество мандаринового сока, которое вам удалось получить.
По нашему рецепту вы получите около 2-х литров чудесного вина, хранить которое можно на протяжении 2-х-3-х лет (в холодильнике или погребе).
Приготовьте:
- Мандарин (клементин) – 5-5,5 кило (примерно 3 л. сока)
- Сахар – 780 гр. (из расчета 260 гр. на 1 л. сока)
- Воду – 105 мл (из расчета 35 мл на 1 л. сока)
- Закваска – 115-120 мл (примерно 3% от всех компонентов) или винные дрожжи – по инструкции.
Готовить нужно так:
- Из мандариновых долек (без белых пленок) выжимаем сок и соединяем с образовавшейся мякотью, водой и закваской и 420 гр. сахара (добавляется из расчета 140 гр. на 1 л. сока)
- Горлышко емкости закрываем марлевым отрезом и, ежедневно перемешивая, выжидаем 3-4 дня. За это время должно начаться брожение.
- Начавшее бродить сусло процеживаем, удаляя мезгу, и снова вносим сахар – 150 граммов (из расчета 50 гр. на 1 л. сока). Сусло перемешиваем, закрываем, устанавливаем гидрозатвор.
- Через 3 дня от сусла отделяем 0,5 литра, растворяем в нем очередную партию сахара – 120 граммов (из расчета 40 гр. на 1 л. сока) и вливаем назад в бродильную емкость.
- Спустя 4 дня процедуру предыдущего этапа повторяем: 0,5 литра сусла смешиваем с оставшимся сахаром – 90 гр. (из расчета 30 гр. на 1 л. сока) и переливаем в емкость.
- Через месяц-полтора сусло осветлится и перестанет активно бродить. При этом выпадет очень много осадка, от которого нужно избавиться. Для этого вино сливается в другую емкость через аптечную капельницу.
Даже если вино из мандаринов не отбродило – через 50 дней его сливаем с осадка, и оставляем дображивать, т.е. не переходим к следующему этапу, пока не закончиться активное брожение.
- Выдержка. На этом этапе слитое с осадка вино пробуем, и, если нужно, добавляем в него сахар по вкусу. Далее емкость с вином герметично закрываем (можно оставить гидрозатвор) и помещаем ее в прохладное помещение. Стоять в нем вино должно от 4-х месяцев до полугода. За это время в нем будет образовываться осадок. Ка только его слой будет достигать 2-х-5-ти см, вино сразу переливается (через капельницу) в новую стерильную бутлю.
- Выдержанное вино можно подкорректировать по сладости и крепости. Однако, помните, что сахар может запустить новое брожение. Чтобы вино было крепче его соединяют с водкой или спиртом, добавляя 2-15% крепкого алкоголя от объема вина.
- Разлить вино по бутылкам, запечатать пробками.
Мандариновое вино хорошо подавать к десертам, выпечке, фруктам. Его нужно хорошо охлаждать или добавлять лед.
К минусам этого вина многие относят его себестоимость. Что здесь сказать – все относительно. Тем более что после новогодних торжеств у многих остается очень много разрезанных или разобранных на дольки мандарин.
Домашнее мандариновое вино
Цитрусовые вина не найти в продаже, чтобы попробовать такой напиток нужно сделать его своими руками. Это не так сложно как кажется на первый взгляд. Дальше мы рассмотрим проверенный рецепт и технологию приготовления мандаринового вина. Хотя себестоимость сравнительно высокая, зато в итоге получится уникальное вино с интересным вкусом.
Нужны спелые мандарины любого сорта без гнили и порчи. Желательно чтобы плоды были как можно слаще и сочнее. Во избежание заражения сусла сторонними микроорганизмами, все использующиеся емкости должны быть стерильно вымыты и насухо вытерты. Работать с виноматериалом можно только чистыми руками.
- мандарины – 10-11 кг;
- сахар – 260 грамм/литр сока;
- вода – 35 мл/литр сока.
Предварительно нужно сделать закваску или приобрести винные дрожжи. Дело в том, что на поверхности мандаринов нет диких дрожжей, без их внесения с других источников сок может не забродить.
Рецепт вина из мандаринов
1. Мандарины хорошо помыть в тёплой воде, очистить от кожуры, после чего выдавить сок любым доступным способом. Получится около 6 литров.
2. В емкость с широким горлышком добавить свежий сок, мякоть (без кожуры), воду, закваску (винные дрожжи) и первую порцию сахара – 140 грамм на литр сока. Размешать сусло, перевязать горлышко марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать, сбивая с поверхности «шапку» из мякоти.
Через 3-4 дня на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах. Это значит, что брожение началось и можно переходить к следующему этапу.
3. Процедить сусло через 3 слоя марли, мезгу (мякоть) хорошо отжать. Выжимки больше не нужны.
4. Добавить вторую порцию сахара – 50 грамм на литр сока, перемешать, затем перелить будущее мандариновое вино в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены. Установить гидрозатвор, проверить герметизацию, после чего перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C.
5. Спустя 3 дня открыть водяной затвор, слить через тоненькую трубочку пол литра сусла, растворить в нем третью порцию сахара – 40 грамм/литр. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить затвор.
6. Еще через 4 дня внести оставшийся сахар – 30 грамм/литр по технологии, описанной на предыдущем этапе.
7. Через 30-50 дней активное брожение прекратится: вино посветлеет, выпадет осадок, затвор пару дней не будет выделять газ. Пришло время аккуратно слить молодое вино из мандаринов через трубочку в другую чистую емкость, не задевая осадок на дне.
Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать при той же температуре.
8. Емкость для хранения наполнить доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть крышкой или установить гидрозатвор (если вино подслащалось), после чего перенести напиток в темное помещение с температурой 5-16°C.
9. Во время выдержки на дне будет скапливаться осадок – желтая муть и хлопья. Желательно избавляться от этого осадка по мере появления слоя 2-5 см, переливая вино в другую ёмкость через тоненькую трубочку, например, от капельницы.
10. Выдержать домашнее мандариновое вино 4-6 месяцев. Попробовать, если сладость не устраивает, добавить сахар по вкусу и перемешать, затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Также можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15%.
Мандариновое вино 4-х месяцев выдержки
Хранить в подвале или холодильнике. Срок годности – 2-3 года. На выходе получается около 4-х литров готового вина.
Мандариновый бренди
Нежданно перепало несколько ящиков подпорченных мандаринов. Пришлось экспериментировать с мандариновкой. Так как у меня есть опыт работы с ароматными цитрусовыми спиртами (настаивание на цедре с последующим перегоном), ничего особо путевого я от этой затеи не ожидал. Делал я и лимонный спирт и апельсиновый — они слишком много о себе понимают. Приятный запах, интересно попробовать, но пить это, так сказать, системно невозможно. У меня уже был печальный опыт поездки на охоту с черносмородиновой финляндией. И я помню, как мы меняли ее на второй день на что ни попадя, потому что до чертиков достал этот привкус. Цитрусовые спирты я в конце концов извел на ликеры и повторять больше не буду.
Но не выбрасывать же. Это не по-нашему, да и опыт — сын ошибок трудных, его ведь не купить. Короче, стал делать мандариновку по виноградной схеме. Мандарины мягкие, но давить их пришлось руками, чтобы в процессе еще и шкурку удалить. Намял в емкость, туда же с килограмм винограда (попался в одном из ящиков) и оставил на 4 дня. Через 4 дня сахара в сусле не осталось совершенно, что меня удивило — такого быстрого брожения я не ожидал, тем более что никаких явных признаков этого самого брожения не наблюдалось (никакого винного запаха). Ради эксперимента добавил в сусло 3 кг сахара — через два дня опять все насухо отбродило. Извлек из бродильной емкости виноградные черешки и крупные шкурки (которые не хотели отделяться при отжимании). Сусло выглядело и пахло как мандариновый сок за 26 копеек в советские времена (если кто помнит), запах тяжелый и плотный.
Отгонял паром первый раз до нуля. Получилась мутная жидкость с тем же запахом. Мне стало понятно, что пить это будет невозможно и я принял решение второй перегон делать на БК по спиртовой схеме, т.е. с максимальным укреплением, чтобы ободрать этот дух. Разбавил. Медленно и печально отобрал голову. Сначала шли эфиры, содержащие запах мандаринового сока вместе с ацетоновой компонентой, потом они закончились и попер совершенно дикий изоамил. Честно, я такой гнусной вони безо всякого намека на мандарины до этого не слыхал. Голов получилось несколько больше ожидаемого (против других фруктовых продуктов, на которых противно пахнущие головы наоборот гораздо быстрее заканчиваются, по сравнению с сахарной). Дальше пошел спирт с очень легкой фруктовой ароматизацией без намека на конкретную основу. Отобранные головы пахли скорее приятно, изоамил в них был полностью подавлен мандариновкой (как впрочем и «ацетон»). Ладно, подумал я — посмотрим, что будет в хвостах. В хвостах не было ничего. Вообще. Против обыкновения я отбирал хвосты до 97° в кубе и все они ушли в тело (крепость у них была около 80). Дальше добрал в ту же посуду, что и головы (и еще там были хвостики от эрзац-рома, который я делал на пробу, но о нем попозже), результирующий раствор голово-хвостов имеет запах мандаринов, расслоился на три фракции — наверху пленка масла толщиной миллиметра 2, внизу что-то вроде геля, между прозрачная жидкость. Что с ним делать ума не дам, пахнет приятно, но в омыватель лить — гель и масло смущают. Фэйри что ли добавить?
В общем, резюме. Хлопотно, на выходе фруктовый бренди без опозновательных знаков. Поставил на дубовые чипсы, 8 марта буду дегустировать. По результатам отпишу здесь. Пока нет желания повторять.
P.S. По прошествии недели голово-хвосты полностью взаиморастворились, и масло с поверхности и гель внизу. Жидкость стала однородно прозрачной с приятным запахом мандаринов. Можно в бачок омывателя.
P.P.S. В стоящем на чипсах бренди появился очень легкий мандариновый тон.
Особенности приготовления
Посуда. Мандариновое вино крайне чувствительное к микроорганизмам, которые могут заразить его и все испортить. Поэтому всю используемую для приготовления посуду нужно простерилизовать или идеально вымыть и обдать кипятком, а также высушить. Руки также должны быть вымыты, перчатки – приветствуются.
Сырье. Вы можете смело заменить часть (или полностью) мандарин клементинами и даже апельсинами, которые являются ближайшей родней солнечных собратьев. Правда, тогда вы получите апельсиновое вино, что, кстати, тоже очень вкусно.
Фрукты должны быть без признаков порчи и без горечи. Косточки, чтобы убрать эту самую горечь, а также белые пленки и шкурки (с них можно предусмотрительно снять цедру) выбрасываются.
Добавки. С мандаринами отлично сочетается розмарин, корица и мята. Что-то одно можно добавить в рецептуру любого вина. При желании добавьте специи по своему вкусу, комбинируйте их. С корицей лучше не усердствовать – ее большое количество также может привести к появлению нежелательной горечи и жгучести алкоголя.
Технология проста: брожение подслащенного сока с последующим осветлением. Из-за высокой кислотности фруктов и отсутствия природных дрожжей в рецептуру входят либо винные дрожжи (вносятся по инструкции на упаковке), либо винная закваска.
Список источников
- therumdiary.ru
- www.tvcook.ru
- alkolife.ru
- alldeserts.ru
- svarim-prosto.ru
- sadovodu.com
- www.primedrink.ru
- moi.12ruk.ru