Свежие сыры.
Свежий сыр делается либо из снятого молока (домашний сыр), либо из цельного молока (сливочный сыр). Молоко створаживается молочной или какой-либо другой кислотой. Основные составляющие свежего сыра – вода, жиры, казеин, минеральные соли и молочный сахар – те же, что и у сырной массы для зрелых сыров, но воды в нем больше и почти весь казеин не преобразован, а в обезжиренном домашнем сыре мало жиров и молочного сахара. Обычно из 45 кг снятого молока получают приблизительно 7 кг обезжиренного домашнего сыра. При изготовлении сыра рикотта, вырабатываемого из цельного молока, оно под воздействием кислоты и тепла (при нагревании до 80° С) сворачивается; образовавшийся творожистый сгусток содержит не только казеин, но также довольно много альбумина и глобулина. В итоге из 45 кг цельного молока, содержащего 3% жиров, можно получить 9–10 кг сыра с высоким содержанием влаги.
Изготовление свежего сыра осуществляется обычно в 7 этапов. При выработке, например, домашнего сыра происходят: пастеризация снятого молока; введение в него вместе с молочной кислотой микробиологических культур Streptococcus lactis и S. citrovorus; нагрев сыворотки до 52° С; сцеживание жидкой части сыворотки; промывание сырной массы; введение соли в сырную массу; добавление в нее сливок.
Кулинарный сыр – разновидность свежего сыра с большим содержанием влаги – вырабатывается из снятого молока, как и домашний сыр, но при изготовлении, в отличие от последнего, не прогревается. Тесто его однородно, как у сливочного сыра, но имеет более крупнозернистый вид.
Несоленый сыр твердых сортов. это какой подскажите сорт.
Ромашка
Сыры твердых сортов
Это наиболее привычные для нас сыры, которые чаще всего называют «голландскими» или «швейцарскими».
Эдамский сыр. В нашей стране очень распространенный под названием Голландский сыр. Его ближайший родственник сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Эдамский сыр делают во многих странах мира, настолько он популярен. Этот сорт прекрасно подходит для фитнес питания, так как он относительно не жирный ( 28% ) и, в тоже время, очень богат белками ( 25% ). Общая калорийность- 352ккал. Эдамский сыр это прекрасный завтрак и десерт.
Сыр Чеддер истинно английский твердый сорт сыра. Чеддер зреет от 60- 180 дней иногда даже больше, обладает слегка кисловатым ореховым вкусом. Этот сорт один из самых производимых в мире. Он несколько жирнее эдамского сыра в 100 граммах чеддера- 32 грамма жиров, белков- 23 грамма, калорийность же составляет 392 ккал.
Мюнстер твердый сыр родом из Франции. Его жирность не столь велика как у Чеддера и составляет 29 грамм на сто грамм, белков же напротив- больше 26 грамм. Калорийность 365 ккал. Близкими по вкусовым качествам и питательным свойствам считаются такие сыры как лимбурский, ливаро, ромадур и тильзитер.
Эмментальский сыр, этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта- 29 грамм.
Пармезан это король всех сыров. В Италии родине этого сорта сыра делают несколько его разновидностей. Пармезан самый твердый из всех твердых сортов сыра при этом он еще и не жирный- 32% жира в сухом веществе. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, который вы видите на прилавках созревает 10 лет, обычно срок созревания пармезана составляет 3- 4 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров- 28 грамм, белков- 33, общая калорийность- 292 ккал.
Свежий сыр Queijo fresco
Это сыр, который может производиться из коровьего, овечьего или козьего пастеризованного молока. Как и следует из названия, свежий сыр не подвергается созреванию, а получается в результате свертывания молока непосредственно после нагрева и добавления сычужного фермента. Он не прессуется и не подсаливается.
Свежий сыр
В результате столь кратковременной обработки получается сыр белого цвета, с рыхлой, воздушной консистенцией и деликатным вкусом свежего молока. Традиционного приготовления, он продается в маленьких формочках и хранению практически не подлежит, его рекомендуется съедать в день покупки. Индустриально приготовленный свежий сыр не такой рыхлый, может быть слегка солоноватым и срок его хранения несколько дольше.
Бывает обезжиренный свежий сыр. Возможно, он подходит для диет, но на вкус он практически никакой.
Свежий сыр очень популярен в качестве холодных закусок: его просто режут на кусочки или ломают вилкой, предварительно посыпав (или нет) солью и специями по вкусу. Свежий сыр можно также добавлять в салаты и десерты.
Сочетание с вином
Чаще всего в Португалии можно встретить свежий сыр из коровьего молока. К нему подбирайте белые вина, свежие и ароматные, но не с очень высокой кислотностью. Пропробуйте белые вина из Алентежу, где присутствует сорт Fernão Pires. Ароматные и сухие розовые вина тоже являются неплохой альтернативой, или же игристые, но не очень молодые, чтобы резвый газ не разорвал нежную структуру свежего сыра.
Сочетаемость свежего сыра с вином зависит от того, из какого молока он сделан
Если же свежий сыр, который вы собираетесь есть, сделан из козьего или овечьего молока, то здесь уже в качестве сопровождения могут подойти красные вина с 4-5-летним стажем, чтобы не «забить» сыр слишком выраженной фруктовостью и молодыми танинами.
Плавленые сыры.
Эти сыры изготавливаются из натуральных сычужных сыров с соответствующими вкусовыми свойствами, которые перемалывают и в измельченном виде нагревают в плавильных котлах до температуры около 80° С. На стадии плавления в сырную массу вводятся некоторые необходимые по технологии процесса соли (безводные фосфаты натрия, лимоннокислый натрий и др.), могут добавляться также пищевые красители (например, красного или желтого цвета экстракт из растения Bixa orellana), хлорид натрия (поваренная соль), сливки и вода.
Технологические соли снижают кислотность расплава и препятствуют разделению жиров и белков; благодаря взаимодействию ионов этих солей с белками сырной массы обеспечивается однородность сырного теста. Через несколько минут после введения солей горячий сырный расплав разливается по формам, которые герметизируются, либо сливается тонким слоем на движущееся полотно; затем этот сырный пласт режется на ломтики, которые упаковываются. По жирности и содержанию влаги плавленый сыр не должен отличаться от исходного натурального, а вкусовые свойства его распределены равномерно по всему тесту.
Употребление при грудном вскармливании
Если молодая мама практикует естественное вскармливание новорожденного ребенка, ее рацион должен отличаться не только разнообразием, но и избирательностью. Многие привычные продукты питания нередко вызывают у новорожденных детей пищевую аллергию, расстройство пищеварения и другие осложнения. Продукты сыроделия способны увеличивать жирность грудного молока и приводить к застою лишней жидкости в организме женщины за счёт повышенного содержания натрия. При грудном вскармливании допустимо включать в рацион кормящей женщины такие виды сыра, как моцарелла и фета. Указанные виды сыра рекомендовано включать в меню не чаще 2 раз в неделю в количестве не более 40 г. Категорически запрещено употреблять в пищу сыр с плесенью, а также продукты, содержащие добавки (орехи, грибы, специи, пряности, овощи).
Итак, самые необычные сыры Италии
Сыр Грана Падано
Сыр Грана Падано производят в нескольких регионах Италии. Это Венеция, Трентино, Пьемонт, Ломбардия. Имеет солоноватый, пикантный вкус с легким ореховым привкусом. Чем-то напоминает пармезан. Но к производству пармезана предъявляются более жесткие требования. И это совсем не означает, что Грана Падано хуже пармезана. Созревает сыр до 2 лет. Согласно закону Италии, выпускать сыр с таким названием могут только те производители, которые строго придерживаются технологии производства.
Фото: Annabelle Orozco https://www.flickr.com/photos/annabelleorozco/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
Фото: Tenaya Darlington https://www.flickr.com/photos/madame_fromage/ (https://creativecommons.org/licenses/by-nd/2.0/)
Сыр «Убриако»
Сыр «Убриако» в переводе означает «Пьяный», «Опьяняющий». Производят его из коровьего молока, главным образом в регионе Венето. Головки молодого сыра на два-три дня помещают в вино, а также виноградный жмых, который образуется при изготовлении вина, а затем переносят в специальные камеры, где сыр созревает в течение 6-10 месяцев. Текстура сыра мягкая и эластичная, аромат схожий с цветочным, а вкус имеет характерный винный оттенок. Корочка сыра зависит от цвета винограда, жмых которого использовали для приготовления. «Пьяный сыр» прекрасно сочетается с легким красным вином.
Фото: La Casara Caseificio https://www.flickr.com/photos/lacasara/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)
Сыр Пекорино ди Фосса
Сыр Пекорино ди Фосса готовят из овечьего молока, полученного весной. Головки сыра, выдержанные с мая по август, для созревания оборачивают особым полотном и закладывают в специальные ямы на три-четыре месяца. В результате получался твердый сыр с привкусом овечьего молока и небольшой горчинкой. Выглядит он не совсем привлекательно – твердая бурая корка с разноцветной плесенью. Но это абсолютно не влияет на вкусовые качества.
Фото: Monica Arellano-Ongpin https://www.flickr.com/photos/maong/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
Фото: Dottie Day https://www.flickr.com/photos/dottieday/ (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0/)
Фото: Dan https://www.flickr.com/photos/twiga_swala/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)
Сыр Пуццоне ди Моэна
Пуццоне ди Моэна в переводе обозначает «вонючка из Моэны». Сыр готовят из частично обезжиренного молока нескольких пород коров. Есть два вида сыра – стаджионато, который выдерживают более 150 дней и ди-Мальга, изготовленный исключительно из молока коров с горных пастбищ. Это очень твердый сыр, под оранжевой липкой коркой которого находится эластичная белая мякоть. Аромат этого сыра очень своеобразный, но вкус приятно порадует горьковато-сладковатыми нотками.
Фото: Ferruccio Zanone https://www.flickr.com/photos/ferrucciozanone/ (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/)
Фото: By Florixc (Own work) , via Wikimedia Commons
Гнилой сыр Касу Марцу
Касу Марцу, что в переводе означает червивый сыр – самый необычный сыр в мире. Но не каждый решится отведать его. Производят сыр только на Сардинии. Для приготовления используют другой вид сыра — сардинский пекорино. Его выдерживают больше положенного срока, чтобы при помощи пищеварительной деятельности личинок насекомых начался процесс гниения. Сыр по текстуре становится мягким, из него начинает выделяться жидкость. Размер сырных червей до 8 мм
Есть это чудо кулинарии нужно предельно осторожно и внимательно: живые черви способны прыгать на высоту порядка 15 сантиметров…
Фото: By Shardan (Own work) [CC BY-SA 2.5 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], via Wikimedia Commons
Фото: Freek0303011 from nl [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) or CC-BY-SA-3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)], via Wikimedia Commons
Фото: By Shardan (Own work) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0) or GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html)], via Wikimedia Commons
Вот такие вот самые необычные сыры Италии. А вы пробовали какой-либо из них?
Сыроделие.
В коровьем молоке, из которого делают большую часть сыров, содержится 12–13% сухих веществ, основной составной частью которых является молочный белок казеин. Под воздействием осаждающих факторов молочные белки, жиры и почти все прочие нерастворимые в жидкости компоненты молока слипаются, образуя творожный сгусток. На сыродельных предприятиях в молоко после пастеризации, как правило, вливают закваску – особую бактериальную культуру, которая вырабатывает необходимое для коагуляции количество кислоты и предотвращает размножение нежелательных микроорганизмов. Затем в молоко вводят сычужный фермент, ускоряющий процесс створаживания. Сычужный фермент экстрагируют главным образом из 4-го отдела желудка убитого теленка, и именно этот фермент выступает в роли осаждающего агента, способствующего быстрому образованию сгустка.
Сливочный сыр
Наименование: сливочный сыр, творожный сыр, Филадельфия, Маскарпоне, Бурсен, Снофриск
Тип: мягкий
Тип молока: из цельного пастеризованного молока
Жирность: 33-75%
Текстура: кремовая, пастообразная, гладкая
Цвет: белый
Корка: —
Вкус: молочный, сливочный, мягкий, сладкий
Срок созревания: —
Фото www.bbc.co.uk
Сливочные сыры — это семейство мягких свежих сыров, производящихся по всему миру. В США самым популярным сливочным сыром стала Филадельфия, в Италии — это Маскарпоне, во Франции — Бурсен, в Норвегии — Снофриск. Все эти сыры имеют различное содержание жира (в среднем, довольно высокое) и консистенция, готовятся примерно по одинаковой технологии: в молоко вносится закваска с малым количеством сычужного фермента, сгусток формируется в течение продолжительного времени, затем масса отделяется от сыворотки, сушится и фасуется. Очень часто можно встретить сливочный сыр с разнообразными добавками, например, с укропом, копченым лососем, грибами, зеленью, специями, сухофруктами и т.д., на что только хватит фантазии производителя. Сливочные сыры обладают мягким сладковатым вкусом и пастообразной консистенцией. Из них делают различные десерты (например, чизкейки), используют в составе роллов и суши, соусов, дипов, топпингов, а также просто как бутербродный сыр для вкусного и полезного завтрака. Первые упоминания о сливочном сыре относятся к Англии 1583 года. Во французских записях этот сыр упоминается с 1651 года.
Филадельфия
Американский сыр марки Филадельфия был изобретен в 1873 году Уильямом Лоуренсом в г. Честер (Нью-Йорк). По сути, этот сыр является немного модифицированной версией американского Нешателя: в Филадельфию добавляются жирные сливки. Производством сыра марки Филадельфия занимается сейчас компания Kraft Foods.
Снофриск («свежий как снег», нор.)
Норвежский сливочный сыр изготавливается из 80% козьего молока и 20% сливок от коровьего молока. Впервые Снофриск был представлен на зимней олимпиаде в Лиллехаммере в 1994 году. Сейчас выпускается компанией TINE, которая является производителем и других знаменитых норвежских сыров, таких как Гудбрансдален (разновидность Брюноста), Ярлсберг. Сыр обладает сливочным вкусом, но с острыми нотками, которые придают Снофриску различные наполнители: укроп, петрушка, красный лук, тимьян, лесные грибы.
Бурсен
Французский сливочный сыр из коровьего молока, который придумал Франсуа Бурсен в 1957 году. В Бурсен добавляют чеснок и французские травы.
Последнее обновление — 05.04.2016
1
Рецепт сыра Маскарпоне
мягкий сливочный итальянский сыр для тирамису 1 — сложность очень низкая
29
Базовый рецепт сливочного сыра (Филадельфия)
всем знакомый мягкий сливочный сыр 1 — сложность очень низкая
Маскарпоне
мягкий свежий итальянский сыр
Чем полезен сыр
Сыр – прекрасный пример сочетания не только отличного вкуса, но и пользы. Не удивительно, что еще с давних времен сыр считался неотъемлемым продуктом в рационе наших предков. И поныне любовь к этому молочному продукту не угасла, не одно застолье не обходится без сырной тарелки. В нем содержится большое количество белков, витаминов, аминокислот, минеральных солей.
Давайте посмотрим, чем полезен сыр:
- витамин А;
- витамины группы В – В1, В2, В12;
- витамины С и РР;
- витамины D и Е;
- цинк, фосфор, селен, железо, медь, калий.
Хочется отметить, что белок, содержащийся в сыре, усваивается намного легче и полнее, чем тот, что содержится в мясе и рыбе. Сыр способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей. Сыр благотворно влияет на пищеварительные железы – поэтому сыр принято есть после еды, отдельно, на десерт, чтобы все съеденное до него лучше усвоилось.
Также сыр повышает и работоспособность. Витамины, содержащиеся в нем, берут участие в кроветворении, нормализации работы центральной нервной системы, белки являются неотъемлемой составляющей гормонов, иммунных тел и энзимов.
Какой сыр полезнее?
Существует около 800 видов и 2000 сортов сыра. Каждый из них обладает определенными свойствами, невозможно выделить конкретный вид сыра, превосходящий по всем параметрам другие, самого полезного сыра не существует, но, безусловно, из такого изобилия можно легко найти что-то и полезное, и подходящее по вкусовым предпочтениям, произведение искусства сыроварения.
Сыр разделяют на:
- твердые сыры (например: швейцарский, голландский, российский) – славятся высоким содержанием витаминов А, В9 и РР, богаты на натрий, фосфор, калий и кальций, способствуют нормализации уровня кровяного давления;
- мягкие сыры (типа рокфора, камамбера, дорогобужского, адыгейского, сливочного) – благотворно влияют на состояние кожи и зрение, принимают участие в обмене веществ;
- рассольные сыра (например: осетинский, сулугуни, брынза) – улучшают роботу сердца, печени, положительно влияют на нервную систему, укрепляют костные и мышечные ткани, регулируют обмен веществ.
Сыр для похудения
Несмотря на высокое содержание жира в сыре, он по праву считается хорошим помощником в борьбе с лишними килограммами. Существует множество диет основывающихся на регулярном употреблении сыра. Его энергетическая ценность в среднем около 370 ккал на 100 г.
Конечно же, пара ломтиков сыра в день особо не повредят
- рикотта – 174 ккал;
- адыгейский сыр – 240 ккал;
- фета – 264 ккал;
- моцарелла – 280 ккал;
- камамбер – 299 ккал.
WomanAdvice.ru>
Необычные типы сыров.
В различных частях мира вырабатывается множество необычных сыров. Так, во Франции из козьего и овечьего молока делают сыры с весьма своеобразным вкусом и запахом, поверхности которых окрашивают в различные цвета. Сырные головки изготавливают в форме бруска, конуса, цилиндра, круглой лепешки, сердца и т.п. В США тоже есть свои оригинальные сыры – кирпичик, лидеркранц, монтерей и др. В Венесуэле выпускается сыр кэсо д’Аутин – цилиндр, поверхность которого обмазывается смесью коровьего масла с молотым кофе, черным перцем и специями. В Мексике делают сыр кэсо энчилада, в состав теста которого входит соус из острого красного перца чили. В странах Латинской Америки немало подобных сыров с другими названиями.
Виды и способы приготовления сыров
Во Франции насчитывается более пятисот видов сыра, и каждый из них обладает уникальным, неповторимым вкусом, ароматом, и особенным, только ему свойственным способом приготовления. Кстати, о способах приготовления. По технологии производства сыры подразделяются на такие виды, как мягкие, твёрдые, сычужные, рассольные, кисломолочные, а также плавленные. Рассмотрим их по-подробнее.
Мягкие сыры
К мягким видам продукта относится такие типы, как:
Дорогобужский, который в свою очередь делится на такие виды, как Медынский, Дорожный, Калининский. Отличительной чертой мягких Дорогобужских видов является легкий налёт слизи на корке. В данном типе продукта отсутствуют глазки. Массовая доля жира в мягких дорогобужских видах — 45 %.
Тип Камамбер. У таких мягких сыров налет плесени на поверхности белый, массовая доля жира составляет 60%. Камамбер имеет приятный привкус шампиньонов.
Смоленский тип имеет на корке пятна от подсушенной слизи. Массовая доля жира составляет 45%. К Смоленским видам относятся, например, Охотничий и Закусочный.
Тип Рокфор. Он пронизан изнутри плесенью, обычно сине-зеленого цвета. Массовая доля жира 45%.
Твёрдые
К твердым видам относятся такие типы, как:
Швейцарский. Они имеют большие глазки округлой формы и сладковато-пряный вкус. Массовая доля жира в нем составляет 50%. К Швейцарскийм относятся Советский, Алтайский и Московский тип.
Голландский. Данный тип имеет мелкие глазки, На вкус острый, слегка кисловатый. Массовая доля жира — 45%. Костромской, Ярославский — характерные представители Голландских сыров.
Горный тёрочный тип. Употребляется в тёртом виде, так же используется в качестве приправы. К такому типу относится Горноалтайский, Кавказский.
Тип Чеддер. Имеет цилиндрическую форму, отсутствуют глазки, а массовая доля жира — 50%. Чеддер слегка кисловатый на вкус. Чёрный Алтай, чеддер – относятся к данному типу.
Российский тип — имеет нежную консистенцию, массовая доля жира составляет 50%.
Российский копчённый сыр. Массовая доля жира — 55%, имеет привкус копчения.
Полутвёрдые — без глазков. Латвийский, Литовский, Каунасский – представители данного типа.
Угличсий тип имеет форму бруска. Корка у него мягкая, массовая доля жира — 45%.
Красный сыр – имеет орехи внутри.
Сычужные сыры
Такие сыры имеют в составе сычужный фермент — пищеварительный фермент животного происхождения. Его добывают из желудков телят, после их убоя. Сычужный фермент применяется для створаживания молока. Однако, заменой такого сыра можно считать «этичные сыры», в которых не применяется сычужный фермент, а делаются они на основе продукта Chymax или на бактериальной закваске.
Рассольные сыры
К рассольным видам относятся такие типы, как:
Осетинский, сулугуни и брынза. Особенность их в том, что они созревают, а также хранятся в рассоле. Они не имеют корки, глазки у таких сыров мелкие и разной формы. Рассольные сыры имеют ломкое тесто. Массовая доля жира в них составляет 40-45%. Рассольные виды также делятся на мягкие и твердые.
Кисломолочный тип
Кисломолочные сыры — натуральные. Их вырабатывают из обезжиренного молока, закваску используют молочнокислую. После созревания его смешивают с солью и специями. Наиболее распространённые виды – кисломолочный и Зелёный тёрочный. Такие виды подразделяют на тёрочные, творожные и творожные-несозревающие.
Переработанные, плавленые сыры
Такие виды являются продуктами переработки (плавления) сычужных кисломолочных натуральных сыров. А также добавляют туда творог, сливочное масло, сметану, молоко.
Они делятся на сладкие, пастообразные, консервные, колбасные, с луком и элитные, очень дорогие сорта с лососем, с грибами, с грецкими орехами. Их упаковывают в фольгу или в герметичные упаковки. Из-за этого они имеют более долгий срок хранения, и они менее чувствительны к перепадам температур.
Сыр – очень полезный продукт. Так что, даже если Вы и заметите признаки плесени на нем, знайте, что это хороший признак, и, возможно, именно этот сыр оставит у вас во рту незабываемый вкус. Улыбнитесь… Cheese!
Как выбирать Пармезан в магазине
1. Начнём с того, что пармезаном может по праву называться только сыр, произведённый в Италии. Это как коньяк и шампанское. Географически зона производства пармезана расположена на севере Италии, в Парме, Модене, Мантуе и соседних регионах. По-итальянски название сыра пишется «parmigiano reggiano», что в переводе значит «реджийский, сделанный в Реджии».
Раньше пармезан разрешали изготавливать только из молока коров, пасущихся летом на альпийских лугах. Этот сыр имеет золотистый цвет и лёгкий аромат топлёного молока. Сыр, произведённый зимой, более светлый.
В наших магазинах вы вряд ли встретите целую голову сыра пармезан. Чаще встречаются упакованные в вакууме куски или натёртый сыр в специальной упаковке
Но если вам повезёт, и вы встретите целую головку сыра, обратите внимание на надписи по бокам и в центре. Обычно по всей поверхности нанесены буквы и цифры – название сыра, год производства, номер завода
Обязательно есть маркировка D.O.P., что означает подлинность продукта и гарантирует, что этот сыр произведён в Италии в регионе Реджио – Романья. Производители ставят в центре фирменный овальный штамп с надписью «CONSORZIO TUTELA».
Английский вариант «знака качества» − буквы PDO, их наносят на упаковку расфасованного продукта.
2. Внимательно рассмотрите поверхность куска сыра. Пармезан имеет уникальную зернистую структуру с включением мелких кристалликов. Это обусловлено содержанием в нем аминокислот. А вот привычных нам дырок в этом сыре быть не должно.
Консистенция пармезана такова, что резать его неудобно. Его откалывают специальным коротким ножом, поэтому поверхность куска неровная, бугристая. Для того чтобы получить тонкие ломтики, его нарезают особым приспособлением – снимают стружку. Еще один вариант использования – натереть на мелкой терке.
3. Если есть возможность выбирать: купить сыр Пармезан в вакуумной упаковке или отколоть кусок от целой головки, выбирайте второй вариант. В специализированных магазинах настоящие гурманы могут выбрать не только разные сыры, но и разновидности одного сорта.
Головка настоящего пармезана весит в среднем 40 килограммов. Чтобы достичь зрелости, сыр выдерживают при определённой температуре и влажности не менее полутора лет. Сыровары различают свежий сыр (fresco) – он зреет от года до 18 месяцев, старый − vecchio – срок его выдержки от полутора до двух лет, и очень старый (stravecchio). Его оставляют созревать на 30 месяцев. Самый насыщенный аромат у выдержанного сыра.
4. Стоит ли покупать уже натёртый пармезан? Решать вам. Обычно такой продукт стоит дешевле, да и использовать его удобнее. Правда, после открытия упаковки сыр нельзя долго хранить, нужно сразу употребить в пищу. Знатоки итальянской кухни предпочитают покупать развесной сыр и натирать его перед употреблением. Так вкуснее!
5. Купленный сыр Пармезан нельзя хранить в полиэтиленовом пакете. Заверните его в фольгу и положите в холодильник. При температуре 5-6 градусов он сохранит свежесть долго. Но будьте внимательны – пармезан легко впитывает посторонние запахи.
Можно ли давать детям
При отсутствии противопоказаний продукты сыроделия можно вводить в рацион детей старше 1 года. Детское меню могут отлично дополнить мягкие и твёрдые сыры с умеренным процентным содержанием жира (не более 50 %), не имеющие в составе плесени и таких добавок, как грибы, болгарский перец, орехи, пряности и специи. Под запрет также попадают копченые виды сыра. Годовалый ребёнок ежедневно может потреблять не более 15 г сыра. Продукты сыроделия запрещено включать в рацион детей, имеющих заболевания почек, так как любой сыр содержит в изобилии белок и натрий. Данный вид молочной продукции противопоказан детям с непереносимостью белка коровьего молока, бронхиальной астмой и расстройствами пищеварения.
Есть сыр нужно с умеренностью
Сыр приятен на вкус, он хорошо утоляет голод и незаменим во многих рецептах. Разве можно себе представить пасту без натертого сыра? Или пироги без поджаренного сыра?
Этот молочный продукт дает организму кальций, протеины, аминокислоты (в том числе триптофан), поэтому его рекомендуют есть в любом возрасте. Но… в мире нет ничего совершенного. Несовершенен и сыр — в нем обычно слишком много калорий и много соли. Есть его нужно с умеренностью.
Если есть сыр в меру, то, конечно, он полезен для здоровья. И тем полезнее, чем он более натурален и меньше переработан. Скажем, содержание соли в сыре часто зависит не столько от вида сыра, сколько от производителя.
Если вы стараетесь избавиться от лишних килограммов, имейте в виду, что в свежих сырах содержится меньше жира и соли, чем в выдержанных.
Важно также знать, что сыры из овечьего или козьего молока, как правило, более полезны, чем из коровьего. Объясняется это тем, что наша пищеварительная система легче справляется с усвоением овечьего и козьего молока
И нутриентов в нем больше.
Нельзя забывать и о том, что в коровьем молоке часто содержатся гормоны, и что кормят коров обычно «искусственным» кормом, а не травой с пастбищ.
Конечно, более полезный продукт получается у тех производителей, которые пасут коров, овец или коз в естественных условиях и используют только органические кормовые добавки.
Список источников
- polzaili.ru
- www.krugosvet.ru
- cookeda.com
- www.RuAvtor.ru
- steptohealth.ru
- polvr.ru
- cheese-home.com
- topvoyager.com
- www.winestep.com