Виски гленфиддик: история, обзор вкуса и видов

О напитках / От

Старый Свет против Молдавии

По данным председателя правления Черноморского форума виноделия Виталия Меркушева, с 2006 года поставки молдавского вина упали примерно в 10 раз. Происходило это не сразу, были взлеты и падения, но к 2018 году доля молдавских вин среди всех, импортируемых в РФ, составила 1,1% в денежном выражении. Или 2% в объемах поставок. Это если считать только брендированные бутылки без так называемого балка — виноматериала, который экспортируется наливом. 

vin1

Поставки итальянских вин в Россию выросли в 12 раз

Фото: ИЗВЕСТИЯ/Артем Коротаев

За это же время поставки итальянских вин в Россию выросли в 12 раз. При этом качество их, по мнению эксперта, далеко не всегда лучше.

— Сейчас очень сильно шалят европейцы в смысле качества. Урожай в прошлом году упал в Италии на 30%. Цены они не подняли. Что они сделали? Качество снизили. А за счет того, что раскручен бренд страны, всё очень хорошо идет, — сказал собеседник «Известий».

Автор цитаты

При этом бренд «молдавское вино» растерял вес в России.

— В русскоязычных СМИ был создан имидж молдавского вина как очень дешевого, которое создается для потребления алкоголиками. Конечно, этот имидж создавался не только из-за того, что были проблемы с качеством, тут и конкурентная борьба, — сказал Меркушев на полях первого Молдо-российского экономического форума, пояснив, что в винодельческом бизнесе эта борьба ведется не между производителями, а между странами.

У президента Союза виноградарей и виноделов России Леонида Поповича выводы те же.

— Молдавские вина известны в России, но сегодня, если мы посмотрим структуру импорта, то мы увидим, что огромный объем импорта в Россию — это Испания, дешевые вина. Это Италия, дешевые вина, — сказал Попович. Он уточнил, что на такие дешевые вина приходится половина импортируемых в страну вин.

Наливка из замороженной малины на самогоне

Для приготовления малиновой наливки подойдет не только свежая, но и замороженная ягода. В этом случае, рекомендуется использовать хорошо очищенный самогон. Насыщенный вкус этого ядреного напитка послужит прекрасным дополнением к несколько выхолощенной заморозке.

Ингредиенты

  1. Замороженная малина – 2,5 кг

  2. Самогон (45-50 градусов) – 500 мл

  3. Сахар – 250 г

Метод приготовления

  1. Малину разморозить, выложить в миску, засыпать сахаром и залить самогоном.

  2. Спустя час, содержимое миски тщательно перемешать, разминая ягоды.

  3. Получившуюся однородную массу разлить по банкам, плотно закрыть или закатать и поставить на месяц в темное место.

  4. По истечении упомянутого срока, напиток процеживается, бутылируется и ждет подходящей оказии в вашем буфете.

Альтернативный рецепт вина из ежевики

Виннокаменную и дубильную кислоты можно купить там же, где и винные дрожжи. Но, впрочем, вполне можно обойтись и без них – если сок на вкус вам покажется недостаточно кислым, в сусло можно внести 20-25 граммов лимонной кислоты или ее эквивалент в лимонном соке.

Ингредиенты

  1. Ягоды ежевики – 12 кг

  2. Сахар – 3 кг

  3. Виннокаменная и дубильная кислота – по 30 г

  4. Дрожжи – 1 пакетик

Метод приготовления

  1. Выдавите сок из ягоды ежевики, из указанного количества должно получиться около 8 литров чистого сока.

  2. Добавьте в сок сахар и кислоты, затем размешайте до полного растворения.

  3. Отдельно в небольшом количестве сусла разбавляем дрожжи – так, как написано на их упаковке. Добавляем их в сок и все отправляем в бутыль с гидрозатвором или с проколотой перчаткой.

  4. Бурное брожение на ЧКД (чистые культуры дрожжей) проходит быстрее, чем на диких дрожжах – за 5-14 дней.

  5. Затем молодое вино переливается в меньшую бутыль – так, чтобы ёмкость была заполнена на 4/5. На бутыль вновь одевается гидрозатвор и она отправляется в темное прохладное место для дображивания.

  6. Тихое брожение займет около 1-2 месяцев. В течение этого периода вино необходимо периодически снимать с осадка.

  7. После окончания проявления любых признаков брожения (перестанут выделятся газы, перчатка сдуется) напиток готов.

  8. Попробуйте вино, если вам кажется, что оно слишком кислое, вы можете дополнительно подсластить его, но в таком случае нужно будет отправить вино на дображивание.

Классический рецепт вина из ежевики

Ингредиенты

  1. Ежевика – 1 кг

  2. Вода – 3 л воды

  3. Для сахарного сиропа: 1,5 л воды, 1,7 кг сахара, 300 г липового или цветочного меда

Метод приготовления

  1. Спелые ягоды ежевики перебрать, промыть в дуршлаге, дать воде стечь, размять.

  2. Полученный сок и жом положить в 10-литровую бутыль, залить теплой водой, завязать горлышко марлей и выдержать в теплом помещении 4 суток при температуре +20-27 градусов.

  3. Выдержанную настойку пропустить через чистый фильтр из 4 слоев марли.

  4. Оставшийся жом отжать и сок слить в чистую бутыль. Далее в него следует добавить .

  5. На бутыль поставить гидрозатвор или проколотую медицинскую перчатку и поставить баллон в теплое место для брожения, которое длится от 25 до 50 дней (в зависимости от температуры в помещении).

  6. Брожение закончилось, когда в стакане гидрозатвора не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, а вино частично самоосветляется. Во время сбраживания герметичность баллона следует регулярно проверять. Для осветления полученного вина: сцедить его в чистый баллон, снова поставить гидрозатвор, вынести в холодное помещение и выдерживать там 2 месяца.

  7. Готовое вино слить с помощью сифона и разлить по бутылкам. Их можно закупорить полиэтиленовыми пробками, а горлышко залить расплавленной смолой или сургучом. Сохраняется вино в сухом темном помещении, бутылки размещаются горизонтально.

  8. Чтобы получить полусладкое или сладкое вино, количество сахара на указанный вес ягод увеличивается на 0,5-1 кг.

Выращивание и уход

Второе плодоношение у сорта Малиновая гряда не актуально для регионов с ранними холодными зимами. Основной урожай плодов не успевает вызреть. По этой причине рекомендуется выращивание ремонтантной малины как однолетней культуры. Куст не будет тратить силы на плодоношение двухлетних побегов, однолетки быстрее разовьются и раньше дадут урожай. Два полноценных сбора ремонтантная малина даёт только в южных регионах.

Полив

Лучшей формой полива малины в промышленных масштабах будет капельное орошение. В условиях приусадебного участка нужно следить за тем, чтобы в засушливое лето земля не пересыхала. В период цветения и плодоношения малине нужен регулярный полив не реже одного раза в 10-14 дней. На один куст требуется не менее 10 л. воды. Воду вносят непосредственно под корни, дождевание в жаркую погоду может привести к ожогам, а в прохладную к развитию заболеваний, которые отлично развиваются при повышенной влажности.

Обрезка

Способы обрезки сорта Малиновая гряда выбирают, ориентируясь на количество урожаев малины в год. Если нужно получить один, но обильный урожай на побегах текущего сезона, все отплодоносившие побеги обрезаются под корень. На юге это делают осенью, в умеренных широтах — весной. Это связано с тем, что кусты малины зимой способствуют снегозадержанию, а значит, лучшей зимовке растения. Там, где зимы бесснежные, но влажные, лучше куст обрезать, чтобы не дать возможности размножаться в малине вредителям.

Когда планируется два урожая малины в год, сразу по окончании плодоношения удаляют только второгодки. Однолеткам даётся возможность свободно расти и давать урожай к концу лета. После того как они отплодоносят их пригибают, укрывают агроволокном, зимой следят, чтобы растения в малиннике были укрыты снегом.

Подкормка

Весной в малинник вносят азотные удобрения для наращивания зелёной массы. Растение хорошо отзывается на улучшение качественных характеристик почвы перед цветением и в период завязи плодов. Отличной подкормкой станет внесение разведённого коровяка (1:10) или куриного помета (1:20).

Для дружного созревания и сахаристости малины, летом вносятся фосфорные и калийные удобрения.

Обработка от болезней и вредителей

Сорт Малиновая гряда устойчив к болезням и вредителям. При правильной схеме посадки кустов и своевременной санитарной обрезке малине не нужны химические средства обработки. Если есть опасность заражения грибковыми болезнями, выполняют опрыскивание куста и почвы 3%-ым раствором бордоской жидкости.

Подготовка к зиме

Сорт Малиновая гряда является морозоустойчивым. На юге растение не нуждается в укрытии на зиму. В умеренных широтах кустам достаточно снежного укрытия, которое образуется в виде «снежных шапок» на кустах. При обрезке ветвей осенью под корень малинник следует укрыть толстым слоем мульчи (10-15 см.).

Размножение

Сорт Малиновая гряда отлично размножается корневой порослью. Молодые саженцы отделяют от материнских ранней весной и отсаживают на постоянное место жительства.
Малину можно размножить черенками, которые получают после обрезки отплодоносивших побегов. Черенки с 1-2 почками сажаю в землю под парничок и увлажняют. При появлении двух-трёх листочков кусты готовы к пересадке.

Двойная крепкая наливка из черной черемухи

Если вас смущает крепость напитка, половину от объема алкоголя, указанного в рецепте, можно заменить негазированной питьевой водой.

Ингредиенты

  1. Черная черемуха – 1-1,5 кг
  2. 50-градусный спирт или очищенный двойной самогон аналогичной крепости – 2 л
  3. Сахар – 400-500 г

Метод приготовления

  1. Перебранную ягоду разложить в теплом темном месте на подходящем куске чистой ткани (подойдет старая простыня или покрывало).
  2. По прошествии нескольких дней, подвяленные и начинающие пускать сок плоды переложить в банку, засыпать сахаром и залить литром спиртного.
  3. Плотно закрытую емкость 15-20 дней продержать в темном помещении при комнатной температуре, не забывая о периодическом встряхивании сосуда (достаточно одного раза в течении 3-х дней).
  4. Результат пропустить через основательный марлевый фильтр, залить в чистую банку, плотно ее закрыть и поставить в холодильник.
  5. Оставшуюся в первой банке ягоду размять толкушкой, стараясь не раздавить косточки, и залить ранее не задействованным литром алкоголя (либо водой).
  6. Емкость снова закрыть и вернуть на 2 недели в темное теплое помещение.
  7. По истечении указанного срока, слить жидкость и отжать в нее мякоть.
  8. Смешать результат с настойкой из холодильника и пропустить получившуюся субстанцию через фильтр. При желании, наливку можно подсластить.
  9. Разлить напиток по бутылкам и герметично их закупорить. Хранить в прохладном темном месте.
  10. Дегустировать наливку рекомендуется не ранее, чем через пару недель после бутилирования.