История, технология и сырье
Дистилляция виноградного вина в Европе отмечена в исторических документах как минимум с 15 века. Старшим братом коньяка был гасконский арманьяк и многочисленные виды голландских бренди. Их перегоняли один раз, и крепость этих напитков была сравнительно невысока (до 36 градусов). Многочисленные разновидности бренди были распространены по всей западной Европе, изготовление «жжёного вина» примерно тогда же добралось и до Руси. А вот технология выдерживания винного спирта в дубовых бочках для обогащения его дубильными веществами и танинами появилась только в 17 веке.
Дом Martell — один из старейших и крупнейших производителей французских коньяков
Из каких сортов винограда делают коньяк
В производстве настоящего французского коньяка используются три основных сорта белого винограда:
- Треббиано Тоскано
- Коломбар
- Фоль Бланш
Дополнительно используются сорта винограда Уни Блан, Фолиньян, Журансон Блан, Мелье Сен-Франсуа, Монтиль, Семийон.
Как правило, всё это — очень кислые и терпкие сорта с пониженным уровнем сахара, и белое вино из них получается с низким содержанием алкоголя. Производителям коньяка запрещается добавлять сахар или серу в вина, которые будут дистиллироваться.
Для снижения кислотности вина, используемые в качестве сырья для производства коньяка, подвергают малолактической ферментации. Малолактическая ферментация — это процесс, в котором кислая яблочная кислота в вине превращается в молочную кислоту с кремовым вкусом.
Получение коньячного спирта — eau-de-vie
Непрерывная перегонка (ректификация), с помощью которой производят водку и джин, в производстве коньяка запрещена. Используется двойной перегон в медных аламбиках. Полученное сырье называется eau-de-vie — это всё та же aqua vitae, «живая вода», давшая название виски и аквавиту. Eau-de-vie содержит около 70% алкоголя, она полностью прозрачна, у неё выраженный фруктово-персиковый аромат.
После двойного перегона коньячный спирт не менее двух лет выдерживается в дубовых бочках. Для получения некоторых сортов применяется ассамбляж (смешивание спиртов урожая разных лет для балансирования свойств конечного продукта). Список таких спиртов строго регламентирован. С помощью ассамбляжа корректируют органолептику напитка в соответствии со стандартом. Покупая определенную марку коньяка, вы знаете, что получите строго определенные свойства. Тот же арманьяк в этом плане гораздо более непредсказуем и зависит от урожая в определенный год.
Основные этапы производства
- Процесс двойной перегонки белого виноградного вина и получение коньячного спирта.
- Выдержка в дубовых бочках.
- Купажирование.
Каждая стадия производства меняет свойства продукта. При соблюдении правил и выдержке от 2 лет коньяк приобретает устойчивость, сохраняющую его качества со временем.
Необходимая часть процесса — выдерживание в винных бочках из дуба. Средний срок выдержки — от 2 лет. За этот срок сырье впитывает из дубовой древесины дубильные вещества и танины и остаточный аромат вина. С каждым годом выдерживания этиловый спирт и вода постепенно испаряются. Процесс испарения зависит от условий хранения, и в среднем составляют от 0,5 до 4,6% об. за год. Это поэтично называют «долей ангела». Учитывая, что изначальная крепость коньячного спирта составляет около 70%, даже при длительном выдерживании крепость напитка велика.
Важный этап — процесс купажирования. Когда коньяк проходит этот этап подготовки, в него дополнительно к смешанным разным сортам спирта добавляют душистые воды, карамель, настой спирта на дубовой щепке, сахарный сироп. Все добавки регламентированы.
После купажа напитку дают «отдохнуть» 3−6 месяцев, а выдержанным маркам — год и более.
Выдержанный в бочках коньяк разливается по стеклянным бутылкам. Рекомендуемый производителями срок хранения в стеклянной бутылке — не более 2 лет, хотя при соблюдении правил хранится коньяк неограниченное время.
На виноградный перегон, получаемый из вин за пределами Франции, строгие регламенты не распространяются, технологии могут незначительно отличаться.
Субрегиональное деление
-
Champagne — это глинистые и меловые тонкие почвы, лежащие сверху мягкого мелового слоя Мелового периода. От поверхности почвы вглубь содержание известняка становится очень высоким и достигает, в некоторых местах, 60 процентов. Слой же глины монтмориллонит, за счёт своих свойств, придаёт местным почвам хорошую структуру и достаточный запас воды для питания лозы. Несмотря на тонкость, почвы двух Крю Шампани не страдают от нехватки воды, так как подпочвы представляют собой гигантскую губку, через которую вода может медленно подниматься к поверхности в засушливые дни:
- Grande Champagne Appellation Contrôlée — виноградники занимают порядка 13 159 гектаров субрегиона. Коньяк, произведённый из винограда, собранного в данном субрегионе, обладает лёгким, деликатным ароматом с доминирующими цветочными тонами и высоким потенциалом к выдержке;
- Petite Champagne Appellation Contrôlée — виноградники занимают порядка 15 246 гектаров субрегиона. Коньяк, произведённый из винограда, собранного в данном субрегионе, обладает деликатным, но более плотным ароматом с доминирующими фруктовыми тонами и высоким потенциалом к выдержке.
- Borderies Appellation Contrôlée — является самым маленьким субрегионом Коньяка. Почвы Бордери содержат большой процент глины и кремния, образованных вследствие разложения известняка. Лежащий к северо-востоку от Коньяка, субрегион охватывает порядка 3 987 гектаров виноградников, с лоз которых производят прекрасные округлые и мягкие коньяки, с выраженными тонами фиалок. Коньяки, произведённые в Бордери, достигают оптимального качества после более короткого периода взросления, нежели коньяки двух субрегионов Шампани.
- Fins Bois Appellation Contrôlée — большая часть этого субрегиона состоит из глинистых, меловых почв, известных, как «groies», которые очень похожи на почвы двух крю из Шампани, за исключением вкрапления красных каменистых слоёв Юрского периода. Расположенные на «бедных землях» к северу от Коньяка, почвы этого Крю перемежаются и более тяжёлыми глинистыми слоями которые могут достигать 60 процентов. Виноградники субрегиона занимают порядка 31 000 гектаров. Из винограда, собранного в Фэн Буа, производят округлые, мягкие коньяки, которые взрослеют очень быстро и отличаются тонами, которые напоминают аромат недавно отжатого виноградного сока.
- Bons Bois Appellation Contrôlée — почвы этого субрегиона прибрежные песчано-глинистые, а в своей южной части более песчаные. Именно в этих местах скапливается песок, вымываемый эрозией почвы из Центрального Массива. Виноградники здесь, в большей степени, чем в вышеуказанных субрегионах, перемежаются с другими экозонами: пастбищами, сосновыми и каштановыми лесами. Территория этого субрегиона образует своеобразное обширное кольцо, занимающее 372 053 гектаров, и, лишь, 9 308 гектаров, территории которых регламентированы для производства коньяка.
- Bois à Terroir или Bois Ordinaires Appellation Contrôlée — в этом субрегионе, охватывающем 260 417 гектаров, всего лишь менее 1 101 гектаров находятся под виноградниками, регламентированными для производства коньяка. Континентальные песчаные почвы, расположенные вдоль океана, а также регламентированные территории на островах Ре и Олерон, рождают виноградные спирты, которые быстро достигают зрелости и имеют ярко выраженный оттенок терруарности.
Коллекция вин
Лефкадия
Эта марка является гордостью предприятия и включает премиальные вина, изготовленные из отборных плодов. Виноград для производства заготавливают вручную.
-
8 эксклюзивных моносортовых напитков
Из плодов Шардоне, Совиньон Блан, Вионье (белые), Каберне Совиньон, Мерло, Пти Вердо, Мальбек и Шираз (красные).
Сухие вина обязательно выдерживаются в дубовых бочках, обладают сложным, богатым ароматом и изящным, интенсивным вкусом.
-
2 вида ассамбляжных сухих вин «Лефкадия Резерв»
С комплексным, многогранным букетом, которые около 9 месяцев хранятся в дубовых емкостях и хорошо переносят выдержку.
-
Розовое сухое вино
Напиток лососевого оттенка из трех сортов винограда с богатым, ярким ароматом и благородным гармоничным вкусом.
Четко прослеживаются персиковые, цветочные и пряные ноты со слабым кондитерским шлейфом.
Вино проходит полугодовую выдержку в бочке.
-
Амфорное вино
Самый необычный напиток данной линии, изготовленный из сортов Мерло и Каберне Совиньон.
Красное сухое вино созревает в глиняном сосуде, что позволяет ему дышать и создавать неповторимый естественный букет.
В результате получается живой продукт с особенным характером.
-
Пти Мансан
Белое десертное, хорошо сбалансированное вино. Изготовлено из винограда одноименного сорта, произрастающего только в долине Лефкадия.
Партия имеет ограниченный тираж.
Для производства используют плоды позднего сбора, что придает вину дополнительную сладость.
-
-
Каберне Фран и Верментино
Два новых вина, впервые представленные в 2017 году.
Ликурия
Сырье заготавливается вручную, вариант брожения подбирается индивидуально к каждому сорту (в стальных, дубовых, бетонных или глиняных емкостях).
Коллекция включает 16 вин, среди которых:
-
3 игристых напитка
Элегантное полусладкое, торжественное полусухое и классический брют.
Изготовлены из винограда, выращенного на плантациях Краснодарского края.
-
Моносортовые белые и красные сухие вина из европейских сортов
Светлые хороши в качестве освежающих летних напитков, темные рекомендуется пить в молодом возрасте, идеальны в качестве столовых вин.
-
Ликурия Резерв
Деликатное красное сухое вино из ягод нескольких сортов, не обремененное выдержкой.
-
Ассамбляжные вина
Красное и белое, подходящие в качестве напитков на каждый день.
Состав меняется в разные годы, что исключает повторения и делает все партии оригинальными.
В качестве сырья используется местный виноград. Интерес представляет этикетка, цветовая гамма которой зависит от сортового содержимого бутылки.
-
Фламинго Ликурии
Нежное розовое вино, отлично сочетающееся с морепродуктами и десертами.
Во вкусе преобладают фруктово-цветочные тона.
-
Ликурия Коллекция Эрмитажа
Включает два сухих напитка (красный и белый). Линия интересна оформлением: на этикетках использованы мини-репродукции картин из знаменитого музея на тему винного искусства.
Саук-Дере
Самая многочисленная коллекция, которая включает все основные виды вин: моносортовые и ассамбляжные; белые, красные и розовые; полусладкие и сухие.
Особенность напитков – это хранение в старинных подвалах, где на протяжении всего года сохраняется постоянная температура.
Тоннели «Саук-Дере» представляют собой легендарную винотеку, основанную в 1926 году, где содержится коллекция лучших вин со всего постсоветского пространства.
Темелион
Игристые напитки категории брют, созданные по классической технологии «шампанизации» с применением стадии вторичного брожения и обязательной двухлетней выдержкой в бутылке.
Линия включает: гармоничное красное, свежее белое и тонкое розовое вина.
Коллекция холостяка
Представлена 4 видами выдержанных премиальных моносортовых вин: тремя красными и одним белым. Считается самой достойной из всех коллекций «Лефкадии».
Для производства используются плоды, выращенные на самых лучших территориях, и длительная выдержка в дубовых бочонках (от 1 года и более).
Дизайн этикетки и бутылки был разработан итальянскими специалистами. Каждый экземпляр – результат кропотливой работы команды виноделов.
История предприятия и особенности производства
Предприятие «Лефкадия» было основано в 2004 году и сегодня успешно занимается выпуском тихих и игристых вин, а кроме того производством натуральных молочных продуктов, меда, выращиванием злаков, фруктов и овощей.
Местные земли славятся не только удивительными пейзажами, но и высокой урожайностью.
Все дело в комфортном умеренно континентальном климате, плодородных, хорошо дренированных почвах, суточных перепадах температур и большом количестве солнечных дней.
Такие природные особенности идеально подходят для выращивания винограда.
Первые саженцы виноградных лоз были завезены в долину в 2005 году.
Виноделием в этих краях занимались и ранее, но во времена «сухого закона» все виноградники были вырублены, поэтому начинать пришлось с нуля.
Для возделывания были отобраны лучшие европейские и несколько российских сортов. В их числе: Мерло, Рислинг, Шардоне, Пино Нуар, Совиньон Блан и другие.
Выращивают плоды на южных склонах холмов в предгорьях Северного Кавказа.
В 2009 году был собран первый урожай и запущено производство собственных вин.
Много внимания на предприятии уделяется качеству продукции.
Его определяют следующие факторы:
-
Большая часть работ по выращиванию и сбору урожая в долине производится вручную, в том числе и процесс сортировки.
-
Характеристики почв и напитков строго контролируются: для этих целей на территории хозяйства была создана собственная лаборатория.
-
Консультируют местных виноделов французские эксперты.
-
Для перемещения виноградного сусла используют гравитационную технику, основанную на действии силы тяжести, без применения механического перекачивания.
-
Выдерживают вина в дубовых бочках, которые были сделаны во Франции из российского сырья.
Эти особенности позволяют местным напиткам получать высшие оценки на международных конкурсах и завоевывать признание не только на российском, но и на международном рынке.
Обзор видов
Линейка бренда Жан-Жак включает коньяки 2 серий (Классик и Gold) разного срока выдержки:
3 года
-
Классик
Медово-золотистый сбалансированный напиток с преобладанием виноградных, ванильных, грушевых тонов и сладким послевкусием.
-
Gold VS
Коньяк приятного медно-золотого цвета с гармоничным букетом с акцентами цветов, трав, ванили, сливок, дерева, орехов.
В шелковистом вкусе преобладают тона пряностей, меда, табака, тропических фруктов.
4 года
-
Франс
Продукт нежно-золотистого цвета с тонами кофе, корицы и дуба, длительным сладковатым финишем.
-
Gold VO
Солнечно-медовый напиток с оттенками миндаля, шафрана, имбиря, сочного персика, душистой груши, приятным теплым послевкусием.
5 лет
-
Триумф
Янтарный напиток с бликами золота и ярким, сочным фруктовым букетом.
-
Эйфелева башня
Золотисто-янтарный напиток, выпускаемый в оригинальной бутылке в виде главного символа Франции.
В бархатистом, выразительном букете преобладают оттенки апельсиновой кожуры, ванили и сливок.
-
Резерв
Янтарно-золотой коньяк с персиковыми, ореховыми, шоколадными нотами.
Обладает нежным, изысканным вкусом и продолжительным бархатным финишем.
-
Gold VSOP
Зрелый напиток оттенка красного дерева.
Главные ноты: шоколад, сливки, чернослив, подсушенная груша, орехи, дуб.
Финиш длительный, деликатный с тонами кофе и дорогого табака.
-
Gold VSOP Red
Выдержанный продукт яркого темно-коричневого оттенка с бархатистым вкусом, продолжительным пряно-ореховым финишем.
Главные ноты: черная смородина, какао, чернослив, фундук, жженое дерево, табак.
-
Gold VSOP Престиж
Изысканный напиток насыщенного орехового цвета с тонким маслянистым вкусом и сладковатым обжигающе-пряным финишем.
Главные ноты: тропические фрукты, гвоздика, фиалка, тимьян, розмарин.
В отдельную категорию выделяют «Жан-Жак Gold Медовый» – эксклюзивный коньяк с добавлением свежего меда диких пчел, перги и воска.
Лучшие образцы коллекции класса VSOP упакованы в стильные тубусы из дерева. Сочетать напитки бренда рекомендуется с десертами, кофе, сигарами, шоколадом.
История появления бренда
Что касается легенды, то винодельческое хозяйство Петрюс является редким исключением, не обладающим старинными тайнами и эксцентричными основателями.
Даже собственного замка («château») у него нет, в отличие от остальных именитых виноделен Бордо.
Элемент «шато» в названии появился со временем, как дань высокому статусу вина, в действительности его заменяет старинный фермерский дом.
Хозяйство «Петрюс» начало свою историю в XVIII веке с закладки виноградников и долгое время выпускало никому неизвестные напитки из красных плодов.
Славу винодельне принесла мадам Лобо (Loubat), которая решила воспользоваться преимуществами знаменитого региона и запустила активную кампанию по созданию громкого имени.
Произошло это в 40-е годы XX века. Дама наняла профессионального управляющего – и дело пошло.
Бренд «Петрюс» постепенно завоевывал свое место среди производителей Бордо, чтобы к концу двадцатого века стать одним из лучших.
Виды коньяка Hine
Отдельные варианты из ассортимента легендарного бренда представляют собой настоящие произведения искусства и требуют поистине королевского отношения.
Некоторые коньячные спирты, входящие в состав эксклюзивных экземпляров, успели отметить столетний юбилей.
-
H by Hine VSOP («Неудержимый»)
Экспрессивный, энергичный напиток, в котором преобладают ноты абрикоса, ириса, айвы, белого перца, акации.
Производитель рекомендует экспериментировать с вариантами подачи.
Молодой солнечный коньяк можно пить охлажденным – со льдом и тоником, включать в состав коктейлей, дополнив имбирным элем, ломтиком огурца, лайма, веточкой розмарина, приготовить из него пунш или приправить фруктовый салат.
-
Hine Rare VSOP
Классический вариант, созданный из 20 коньячных спиртов.
Вкус стартует нежным ароматом запеченных персиков, спелых абрикосов, свежей дыни и завершается изысканной кондитерской сладостью сдобных булочек и сочных фруктов.
-
Hine Antique XO
Традиционный ассамбляж 40 коньячных спиртов. Зрелость белого винограда дополнена в живом и сложном букете мягкими древесными нотами.
Оттенки лесного ореха, сладких специй и джема из айвы сочетаются с тонами инжира, белого табака и свежей выпечки.
Производитель советует закусывать напиток изысканными французскими сырами, апельсиновым шоколадом и печеными фруктами.
-
Hine Triomphe
Коньяк, включающий 50 зрелых спиртов высшего качества.
Букет волнует нежными акцентами белого кедра и свежей ванили, которые сменяются яркими тонами лакрицы, шоколада и пряной сладостью.
В послевкусии угадываются ароматы чернослива и печеных яблок.
-
Hine Homage
Изысканная смесь из 20 коньячных спиртов играет нотами острых специй, груши и апельсиновой цедры.
В послевкусии угадывается сладость засахаренных фруктов, меда и лесных орехов.
-
Hine Cigar RESERVE XO
Богатый и полнотелый букет этого коньяка определяет смесь из 20 отменных спиртов.
В аромате ощутимы экзотические фрукты и пряности, изысканная острота перца, горечь табака и волнующий дымный шлейф.
Во вкусе преобладают корица, орехи, мед. Цвет: яркий янтарный.
-
-
Hine 250
Особый винтаж 1953 года, выпущенный ограниченным тиражом в 250 единиц, настоящая «вода жизни».
Для напитка характерен элегантный оттенок топаза, живой характер, аромат персиков и фундука с нотами акациевого меда.
Во вкусе преобладают тона цитрусовых, кардамона с легким нюансом свежей кожи.
-
Hine Mariage
Ассамбляж из 12 ценных коньячных спиртов, самому младшему из которых – почти сотня лет.
Благородный напиток выпускается в хрустальном графине и требует особого повода для дегустации.
Во вкусе присутствуют оттенки лесных орехов, жареного миндаля, засахаренных фруктов, дополненные нежными древесными тонами.
-
Hine Talent
Еще один драгоценный ассамбляж, на этот раз включающий 50 зрелых коньячных спиртов исключительного качества.
Изящно декорированный хрустальный флакон, помещенный вместе с 4 бокалами в упаковку из ценных пород дерева, говорит об особом характере напитка.
Роскошный, пряный коньяк с восточными нотами покоряет ароматом засахаренных фиников, гвоздики, сушеного инжира.
В сладком послевкусии чувствуются пряничные и изюмные оттенки.
Отдельно стоит упомянуть о знаменитой «винтажной коллекции» Дома «Хайн», которая включает миллезимные коньяки разных годов выпуска: от 1975 до 1992.
Каждый вариант, за исключением последних лет, представлен в двух экземплярах:
-
Jarnac – выдержанный в Жарнаке (во Франции).
-
Early landed – «состарившийся» в Англии.
Смаковать самые ценные выдержанные напитки «Хайн» лучше в чистом виде, после еды, по желанию дополнив дегустацию чашечкой кофе и дорогой сигарой.
Ошибка или есть что добавить?
26.12.2018 • Марки коньяка
Самые популярные шампанские дома «Новый Свет»
Крымское Игристое
На сегодняшний день под брендом «Новый Свет» на рынок алкогольной продукции поступает широкий ряд шампанских вин. Однако самое популярное из них – «Крымское шампанское» – остается лидером.
Крымское шампанское красное брют
Крымское игристое Новый свет красное брют выдержанное
Это красное шампанское изготавливается из винограда уникального сорта под названием Каберне-Совиньон. Срок выдержки при температуре от двенадцати до четырнадцати градусов – около года.
Напиток ярко-рубинового цвета сочетает в себе классический королевский вкус шампанского с пикантными нотками вишневой косточки, чернослива и черной смородины.
Подавать этот напиток следует к красному мясу.
Крымское красное, полусладкое
Шампанское «Крым» полусладкое красное
Для изготовления полусладкого сорта крымского шампанского используется технология вторичного брожения, а также годовой выдержки в плотно укупоренных бутылках. Завораживающая игра пузырьков сопровождается нарядной бархатистостью вкуса, а котором улавливаются нотки смородины, косточки вишни и чернослива.
Полусладкое игристое вино лучше всего подходит к ягодам и фруктам.
История Францисканер
История Franziskaner начинается в далеком 1363 году, когда было впервые упомянуто о том, что пивовар Сейдел Ватерстеттер является владельцем «пивоварни рядом с францисканцами», которая расположилась на одной из мюнхенских улиц Резиденцштрассе. Название Franziskaner пивоварня получила от находившегося по соседству к ней монастыря.
В 1841 году предприятие выкупает Августин Диегелмайер – приемный сын владельца пивоварни «Spaten» Габриеля Седлмайера-старшего. Он переводит производство напитка в Лилиенберг и модернизирует технологии его изготовления. С 1861 года у завода появляется новый собственник – Йозеф Зиделмайер, сын Габриеля Седлмайера-старшего и владелец пивоварни «Leist».
В 1909 году Габриель Зиделмайер ІІІ, сын Йозефа Зиделмайера, присоединяет завод «Franziskaner-Leist» к семейному акционерному обществу «Joseph Sedlmayr Zum Franziskanerkeller AG». Так был создан семейный бизнес Зиделмайеров – объединенная компания, которая выпускает пиво. В 1935 году, с помощью живописца Людвига Хольвайна, бренд получает свой товарный знак: францисканский монах, держащий в руке кружку с пивом.