Сырье для изготовления
Любой классический рецепт приготовления клубничной настойки содержит следующие основные
ингредиенты: ягоды, крепкий алкоголь, воду и сахар. Клубнику можно использовать не только в свежем виде, но в замороженном и даже сушенном. Причем в последнем варианте ягод берут в два раза меньше, чем свежих.
Во избежание попадания в приготовляемый напиток некачественного сырья ягоды тщательно перебирают и моют. Недопустимо использовать подгнившие, заплесневевшие и очень мелкие плоды. Они испортят вкус. Чтобы обеспечить необходимую крепость настойки на клубнике добавляют водку или качественный самогон. Иногда используют разбавленный этиловый спирт, а также коньяк.
Как сделать наливку из клубники самостоятельно
Чтобы получилась настойка из клубники высокого качества, не требуются специальные приспособления, труднодоступные ингредиенты. Процесс ее изготовления не требует длительного периода ожидания, как при производстве вина. Обязательными ингредиентами во всех рецептах приготовления наливки будут ягоды, подсластитель и вода. Вспомогательные компоненты, облегчающие процесс приготовления алкогольного клубничного эликсира, – это водка или спирт.
Качество конечного продукта напрямую зависит от выбранного сырья. Свежая клубничная ягода должна быть спелой, без признаков гнилостных поражений, спор плесени. Перед началом приготовления клубничные плоды необходимо перебрать, ополоснуть от грязи, удалить плодоножки и прицветники. Чтобы сделать наливку из клубники, которая была заморожена, нужно разморозить ягоды при комнатной температуре.
Как готовят наливки
Для приготовления наливки используются
зрелые и чистые ягоды. Необходимо удалить любую постороннюю зелень,
листочки или корешки. Будет ягода целой или мятой, для качества наливки
значения не имеет. Яблоки (которые необходимо мелко нарезать) для
наливки годятся только кислые.
Также приготовление наливок возможно и из
консервированных плодов и ягод. Наливки настаивают в бутылках,
наполненных ягодами до горлышка, залитыми водкой и завязанных тканью
(вместо пробок). Периодически (через 2–3 дня) бутылки встряхивают.
Выставлять на солнце настаиваемую наливку не следует, так она может
стать кислой. Конечно, на солнце сам процесс пойдет быстрее, однако
спирт на солнце быстро улетучивается, а спирт перебраживает и образует
уксусную кислоту. Это приводит к перерасходу и приводит к потере
крепости напитка.
Основным признаком прекращения брожения
является уменьшение, а после и вовсе прекращение выделения пузырьков
газа в стакане водяного затвора и небольшое осветление продукта. По
завершению процесса брожения
наливка фильтруется через вату или марлю. Разливается по
бутылкам и закупоривается пробками. Хранить наливку рекомендуют в сухом
и прохладном месте.
Как сделать клубничную наливку
Первый способ
Напиток из клубники в этом рецепте готовится по формуле: наливка = настойка + сироп. А также предполагает, что процесс можно остановить на одном из этапов, получив несколько разных продуктов.
- Для того чтобы сделать настойку из клубники, возьмите 1 кг ягод или чуть больше. Это надо для того, чтобы отобрать наиболее спелые и хорошие клубнички. Все листики и плодоножки надо удалить, чтобы не добавлять в готовый напиток ненужные оттенки вкуса. Хорошо сполосните клубнику в нескольких водах. Желательно также дать ягодам обсохнуть. Теперь положите клубнику в подходящую стеклянную посуду и залейте 1 л водки (или спирта, самогона). Крепко закройте и оставьте на 2 недели–1 месяц, периодически встряхивая состав и следя за процессом. Если основным ингредиентом выступает земляника, то срок настаивания сильно сокращается – достаточно всего 1 дня.
- Полученную клубничную настойку слейте в другую бутыль и профильтруйте. К пьяным ягодам, отдавшим часть цвета и аромата настойке, добавьте 1 кг сахарного песка. Хорошо встряхните банку, чтобы сахар смешался с клубникой. Поставьте смесь в тёмное место. Доставая и встряхивая банку, вы увидите, как клубника пускает сок, а сахар постепенно растворяется. Через 2 недели сироп можно слить и процедить от семечек клубники.
- Теперь наступил этап смешивания настойки и сиропа. Для этого лучше взять ёмкость побольше. Перемешав 2 напитка, слейте их в бутылки и плотно закройте. В принципе наливку из клубники можно пить и сразу, но для того, чтобы выиграть во вкусе и мягкости, дайте ей настояться ещё пару недель в холодном месте.
В конце двух первых этапов мы получаем как полуфабрикат для клубничной наливки, так и самостоятельный напиток – клубничную настойку и клубничный сироп, похожий на слабоалкогольный ликёр. Из оставшихся ягод можно приготовить третий напиток – клубничный морс, хотя вкус и аромат его уже не будет ярким. Но лучше всего не гнаться за несколькими зайцами, а приготовить полноценную настойку, в которой есть и сладость, и алкогольная составляющая.
Второй способ
Этот метод – классический, без водки, нужны только ягоды и сахар. В результате их соединения произойдёт естественный процесс брожения, на выходе которого получится прекрасная, мягкая и ароматная клубничная наливка. На 2 кг свежей клубники понадобится 800 г сахара. Последовательность действий:
- Чистую клубнику засыпьте в банку, добавьте сахар, хорошо встряхните.
- Перевяжите горлышко марлей, чтобы оставить доступ воздуха и поставьте на 3 дня в тёмное место с комнатной температурой.
- Появится кисловатый запах, пена и шипение – значит, процесс брожения пошёл. Пора снять марлю и надеть на горлышко медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в одном из пальцев. При этом соединение перчатки и банки надо герметизировать, воздух на этой стадии не нужен.
- Теперь следите за перчаткой: сдулась – готово, брожение завершилось. Происходит это обычно в срок от 2 недель до месяца. Профильтруйте наливку через 2 слоя марли и ваты, один или два раза.
- Разлейте клубничную наливку по бутылкам и запечатайте пробкой. Хранить её можно в прохладном тёмном месте 2–3 года, но высока вероятность того, что напиток уйдёт значительно раньше.
Третий способ
Если попробовать настойку из клубники хочется как можно скорее, то есть смысл прибегнуть к экспресс-методу. Воспользовавшись им, вы получите результат уже через сутки. Здесь вновь понадобятся 3 базовых ингредиента: клубника, сахар, водка. Из приспособлений – бутылки из прочного стекла (например, тара из-под шампанского) и таз для водяной бани.
Клубнику помойте, сложите в бутылки из толстого стекла, закройте плотно крышкой. Поставьте их в таз с холодной водой на огонь. После закипания снизьте нагрев до минимума и держите на водяной бане около полутора часов. Не забывайте следить за тем, чтобы вода не выкипела. Подождите, пока вода в тазу остынет, и выньте бутылки с полученным клубничным соком. Процедите его и на 1 л сока добавьте 100–300 г сахара (по вкусу) и 200–400 мл водки. Разлейте наливку в стеклянную тару (теперь это могут быть и обычные бутылки), закупорьте и дайте настояться в течение суток при комнатной температуре.
Быстрая наливка готова! Такой напиток хорошо сочетается с чаем, кофе, в качестве закусок под него подойдут фрукты и различные десерты — торты, пирожные, сладкие пироги.
Достоинства клубничной наливки
Как у самой ягоды, так и у наливки из нее найдется немало достоинств:
- изумительный неповторимый аромат и вкус;
- красивый цвет с красными оттенками, которые варьируются в зависимости от взятой ягоды;
- мягкость и нежность напитка;
- медленно наступающее опьянение и долгое послевкусие.
В совокупности эти преимущества делают наливку желанной на любом столе. Особенно если цель – не наесться до отвала и изрядно напиться, а отдохнуть, расслабиться, душевно поговорить. Да и согреться после возвращения домой под промозглым дождем или вьюгой, «подпитать» иммунитет витаминчиками, ведь большая их часть, находящаяся в ягоде, перешла и в напиток.
Виды наливок
После выдержки в наливку добавляют по
вкусу сахарный сироп или сахар. Вместо сахара часто применяют мед или
глюкозу, а также жженый сахар.
Наливки бывают скороспелыми,
среднеспелыми и позднеспелыми.
Скороспелые наливки из клубники, малины,
земляники, ежевики созревают в течение месяца.
Для созревания среднеспелых наливок из
вишни, сливы, смородины, брусники требуется 1,5–2,5 месяцев.
Позднеспелые наливки из яблок, рябины,
крыжовника, абрикосов, айвы, груш созревают в течение 3–6 месяцев.
Хранятся наливки очень долго. Лучшими
считаются наливки из вишни, черной смородины, малины, брусники, слив и
рябины.
К наливкам можно отнести шиповки. Их как
и наливки, можно изготавливать из всяких ягод и фруктов. Этот напиток
гораздо слаще и нежнее наливок и он шипит, как шампанское, поэтому и
получил название шиповки.
Иногда
наливку из-за ее сладости и густоты называют «русский ликер». И пьют
наливки собственно как ликер, подают к чаю и кофе.
Это очень
приятный и не случайно многими потребителями любимый напиток. Не зря его очень часто
называют ласково «наливочка». Наливки становились героями известных
литературных произведений и даже песен.
Употребляют наливки не только «вовнутрь», но в кулинарии, пропитывая ими
различные кондитерские изделия.
Список источников
- www.potrepedia.ru
- alkolife.ru
- kaksamogon.ru
- alcdrink.ru
- tonnasamogona.ru