Чем знаменит эспрессо и почему это самый популярные кофе?

Рецепт кофе эспрессо

Готовить эспрессо довольно просто, однако, есть свои секреты и у этого рецепта.

Что потребуется?

1. Свежемолотый кофе – 7-10 гр.
2. Охлажденная вода – 35-50 мл.
3. Сахар по вкусу.

Тонкости приготовления эспрессо

Зерно

Обжарка зерна должна проводится не менее, чем за сутки до употребления, и не более, чем за 12-14 дней при условии негерметичного хранения зерен.

Зерна следует выбирать сильной обжарки, лучше всего использовать специальные купажи для эспрессо, хотя можно и самому поэкспериментировать с разными сортами. Для того, чтобы придать напитку крепость, к зернам арабики добавляют робусту. В эспрессо-смесях ее доля редко бывает больше 15-20%, в противном случае вкус кофе будет слишком грубым. Самый вкусный эспрессо получается из свежемолотого кофе.

Вода

Наихудший выбор – вода из-под крана, наилучший – питьевая бутилированная вода.

Процесс приготовления

В холдер кофеварки насыпаем нужное количество порошка, равномерно утрамбовываем его. Заливаем воду и включаем кофеварку. Процесс приготовления занимает 20-30 секунд для объема в 35-40 мл.

Хорошо приготовленный эспрессо имеет насыщенный цвет, стойкую пену цвета ореха, теплый аромат с ореховыми нотами.

Кофе эспрессо — что это такое?

Родиной кофе эспрессо считается темпераментная Италия. Именно там придумали способ приготовления, который быстро позволял получить порцию крепкого кофе.

• В 1901 году итальянский предприниматель получил патент на кофемашину, в которой горячая вода под давлением пропускалась через слой молотого кофе.
• Устройство позволяло быстро получить порцию замечательного напитка. Злые языки поговаривали, что изобретатель хотел не столько получить вкусный кофе, сколько сократить кофейные перерывы своих рабочих.
• Быстрота и простота приготовления кофе породили название кофемашины и самого напитка. В переводе с итальянского «эспрессо» означает «концентрированный, спрессованный, выраженный». Это значение также используется в значении «быстрый или скорый».

Состав кофе эспрессо лаконичен: молотый кофе и вода. Название «эспрессо» изначально относилось к способу приготовления, но сегодня кофе эспрессо имеет свои четкие пропорции и базовый рецепт.

Кофе эспрессо – это напиток, приготовленный из натурального кофе методом пропускания горячей воды под давлением через молотый порошок кофейного зерна.

Эспрессо в кофемишине

Эспрессо в кофемашине может готовится двумя способами. Первый — с прессовкой свежемолотого кофе, второй — с использованием кофейных капсул.

В случае с использованием кофейных зерен, зерна сначала следует перемолоть. Затем достается холдер и обязательно вытирается насухо. Затем в холдер закладывается порция свежемолотого кофе не менее восьми грамм. Кофе в холдере необходимо разровнять, а затем спрессовать при помощи темпера с силой 15-20 килограмм. То есть давить нужно довольно сильно.

Далее необходимо пропустить немножко воды в кофемашине для стабилизации температуры (2-3 секунды).

Вставляем холдер в группу и включаем кнопку пролива максимально быстро. От момента установки холдера до включения кнопки пролива не должно пройти более трех секунд, чтобы температура была стабильной.

Эспрессо разливается по кружкам очень тонкими струйками, после чего его сразу же нужно подавать.

С капсулами дела обстоят намного проще, вам не нужно самостоятельно перемалыввать или прессовать кофе, вы просто ставляете капсулу, ключаете режим приготовления эспрессо и все, напиток готов.

Как правильно пить эспрессо?

Достаточно просто – просто выпиваете глоток свежезаваренного кофе прямо у барной стойки. Эспрессо – это живой кофе, который живет всего 30 секунд. Точнее, живет не сам кофе, а его удивительная пенка, которая профессионалами называется «крема».

Если вы сидите не у барной стойки, а за столиком, то узнать, насколько живой кофе вам принесли, не так уж и трудно. Необходимо просто посмотреть на пенку. Если она с разрывами, неплотная и тонкая, то «пациент скорее мертв, чем жив». Если же пенка плотная, густая и орехово-кремового цвета, то такой эспрессо можно выпить с особым удовольствием.
В европейских странах эспрессо пьют не только ради заряда бодрости и энергии. Его могут пить исключительно для ощущения послевкусия. Если вы не будете кушать в течение длительного времен после того, как выпьете кофе, то вкус ароматного напитка будет еще долгое время сопровождать вас. Выглядит это так: человек прибежал в кафе, заказал чашку эспрессо, выпил ее одним глотком, расплатился, и дальше побежал по своим делам. Все.

Многие думают, что эспрессо является наиболее крепким кофейным напитком, в котором сконцентрировано наибольшее количество кофеина. Но на самом деле это не так. Здесь все зависит от того, сколько по времени контактировали вода и молотый кофе. Если время прошло совсем немного, то и о высокой концентрации веществ в готовом напитке говорить не приходится.

По праву самым крепким кофе является кофе по-турецки. Он варится в течение шести минут, поэтому кофеин экстрагируется в воду в наибольшем количестве. Далее по насыщенности и крепости идет фильтр-кофе. Он заваривается в специальных термосах в течение 5 минут. Кофе из френч-пресса заваривается 4 минуты, а значит, занимает 3-е место в этом рейтинге.

Как правильно подавать и пить?

Эспрессо подается горячим в маленьких и невысоких толстостенных чашках. Толщина стенок очень важна — если они тонкие, небольшой объем кофе слишком быстро остынет. Конечно, за торопливым завтраком дома это не имеет решающего значения. А вот в кофейне, где чашечки эспрессо сопровождаются обычно дружеской беседой, это будет уже не столь приятно.

Чашки должны быть теплыми — их обдают кипятком, подогревают в микроволновке или пользуются специальным режимом нагрева, существующим в некоторых кофемашинах.

Сахар и молоко сервируются отдельно и добавляются каждым человеком самостоятельно по вкусу. Пьют эспрессо прямо из чашек, пенку можно брать ложкой.

Иногда такой напиток подают вместе с чашкой чистой воды.

Сколько кофеина в чашке

Состав эспрессо более чем прост: молотые зерна и вода. Рецептура приготовления имеет четкие пропорции, зависящие обычно только от качества и смеси кофейных зерен. Однако стоит помнить о содержании кофеина на порцию.

Уровень кофеина на одну порцию может достигать до 90 мг. В одной порции, приготовленной на зернах арабики, его содержание будет намного меньше — 40-50 мг. Если в купаже зерен было больше робусты, доля кофеина будет составлять от 60 мг на порцию.

Калорийность напитка

В стандартной порции содержится около 3 килокалорий. Содержание белка составляет примерно 0,1г, углеводов — 1,2г. Понадобится всего одна минута силовых нагрузок, чтобы сжечь калории от одной чашечки, выпитой утром.

Цена за чашку

Чашка эспрессо обычно стоит от 40 до 150 рублей. В ресторанах шот эспрессо может обойтись дороже в зависимости от наценки, в кофейнях можно воспользоваться акционными предложениями и взять кофе с собой. Такой напиток, приготовленный дома, будет стоить до 20 рублей за порцию.

Готовим эспрессо по классическому рецепту

Классический рецепт эспрессо предполагает использование достаточно большого количества молотых зерен кофе на минимальное количество воды. Так, в стандартном варианте пропорции эспрессо составляют 7-8 г молотого кофе и примерно 25-30 мл чистой воды. таким образом получается довольно крепкий и насыщенный напиток.

Для приготовления правильного эспрессо очень важным аспектом считается грамотный выбор кофейных зерен. Зерна кофе должны быть достаточно сильной прожарки, но для классического напитка высшая степень прожарки не годится. Тогда напиток может получиться неприятным на вкус и прогорклым.

Чтобы не тратить слишком много времени на поиски идеального сочетания кофейных зерен, можно просто выбрать пачку кофе, где присутствует отметка эспрессо. Именно такие зерна специально отобраны для приготовления наиболее ароматного и вкусного напитка.

Если же вы хотите самостоятельно подобрать для себя зерна для приготовления эспрессо, то нужно взять для начала эталон смеси для этого напитка. Чаще всего используется две части арабики и одна часть робусты. Но всем известно, что по своим свойствам и вкусовым характеристикам арабика и робуста могут быть совершенно разными. Именно поэтому придется находить свой индивидуальный состав зерен кофе.

Как готовить эспрессо в кофемашине, знают многие. Иногда нужно только подложить прессованную таблетку молотого кофе, нажать на кнопку и дождаться, пока аппарат приготовит ароматный напиток. Но если готовить этот напиток самому, то можно добиться практически невероятных результатов. Настоящие гурманы предпочитают кофе из Перу, Бразилии, Португалии. А вот обжарка кофейных зерен для эспрессо больше подходит итальянская.

Проверка качества эспрессо

Приготовленныйпо технологии кофе имеет яркий насыщенный вкус без горечи. О качестве и соблюдении технологии приготовления можно судить по цвету и высоте пенки.

• Классический эспрессо имеет устойчивую и плотную пенку ровного золотистого цвета толщиной от 2 до 5 мм.
• Проверить ее консистенцию можно следующим образом: насыпанный сверху сахар задерживается на поверхности на некоторое времяи только потом опускается на дно чашки.
• При наклоне чашки крема должна оставаться на стенках, а если отодвинуть ее ложечкой — она достаточно быстро восстанавливается, покрывая всю поверхность напитка.
• Слишком светлый оттенок пены говорит о недостаточной крепости кофе, а слишком темный — о резком вкусе с горечью.

После приготовления эспрессо в кофемашине следует проверить таблетку: она не должна рассыпаться и быть слишком влажной.

Следуя нашим советам и соблюдая технологию, вы сможете самостоятельно готовить ароматный и бодрящий кофе для себя и своих близких.

Как он это делает?

Теперь пришло время поговорить о профессионализме баристы. Это действительно имеет значение для качества получаемого кофе. От того, как быстро он проделывает все манипуляции, как и сколько кофе он насыпает в портофильтр (так называют рожок, куда засыпают молотый кофе), как он его утрамбовывает (правильное название процесса «темперовка») и многое другое определяют, что за напиток вам в итоге подадут — правильный эспрессо, или что-то лишь отдаленно его напоминающее.

Быстрый пример: с момента присоединения портофильтра к кофе-машине до ее включения должно пройти не более 4 секунд, это по самым нетребовательным меркам, а в целом нормой считают 1-2 секунды. В противном случае, при высокой температуре кофе потеряет свои ароматические качества и приобретет неприятный горелый вкус.

Всего с момента того как ваш кофе смололи до момента начала его непосредственного заваривания должно пройти не более 4 минут, опять же по самым низким требованиям. Чем больше времени прошло — тем хуже будет, в результате полученный эспрессо.

В приготовлении кофе вообще нет незначительных деталей. Такой этап приготовления как трамбовка молотых зерен в портофильтре может на первый взгляд показаться неважным. Но от него напрямую зависит, как долго вода будет проходить через кофе, и как следствие — правильный ли эспрессо вы получите.

Бариста должен утрамбовывать кофе специальным приспособлением — темпером. Этот процесс опытный мастер проделывает с ювелирной точностью. Если утрамбовать слабо — вода пройдет слишком быстро и не успеет впитать в себя все необходимые элементы, если сильно — напиток будет слишком концентрированным и неприятным на вкус. Если приводить цифры, то давление, прикладываемое для этого, должно быть примерно 13-15 килограмм.

Что интересно, настоящий эспрессо содержит не так много кофеина, как принято считать. Реально, его содержание даже меньше, чем в чашке крепкого чая или растворимого кофе. Это объясняется высокой скоростью прохождения воды: она успевает впитать вкусовые и ароматические свойства, но не кофеин.

Еще один важный элемент, на который следует обратить внимание, это то, когда бариста очищает портофильтр от предыдущей порции кофе. Этот процесс должен происходить, непосредственно, перед тем как засыпать новую порцию

В приготовлении эспрессо важную роль играет температура, поэтому отработанный кофе сразу не высыпают, так как он поддерживает нужный ее уровень, отдавая тепло достаточно медленно. Очищать портофильтр следует только специальной кисточкой и сухой тканью, по тем же, в общем, причинам.

Воздействие на организм

Для в целом здорового человека умеренное потребление эспрессо не несет вреда

В течение пары часов после выпитой чашки наблюдается бодрящий эффект, улучшается внимание и память, может незначительно вырасти давление. При регулярном употреблении кофе снижается вероятность возникновения болезней Паркинсона и Альцгеймера, цирроза печени, некоторых видов рака, нормализуется пищеварение

Если же эспрессо пить помногу, со временем у организма одновременно произойдет привыкание к нему и снижение чувствительности, и без большой порции кофе утром человек будет чувствовать себя вялым, расслабленным и несобранным.

По-настоящему вреден этот напиток только для гипертоников. У людей со стабильно повышенным давлением эффект от кофеина более сильный и быстрый, в результате даже от пары чашек артериальное давление может подскочить до критических значений.

Можно ли эспрессо беременным?

В период вынашивания ребенка от эспрессо, как и от любых других кофейных напитков, следует отказаться. Безусловно, от 1-2 чашек в месяц ничего плохого не случится, но регулярное употребление кофе беременной очень вредно.

Оно ускоряет сердцебиение плода и уменьшает приток крови к плаценте. Если женщина пьет кофе не просто часто, а еще и много, более 4-5 чашек в день, то это сильно увеличивает вероятность выкидышей, ранних родов, мертворождения и появления на свет детей с недостаточным весом.

Готовим эспрессо

Эспрессо – это кофейный напиток, который характеризуется наличием плотной структуры, густой пены и ярким ароматом кофе.

Эспрессо является основой для большинства других кофейных напитков и именно от качества его приготовления, зависит окончательный вкус.

Отмечено, что варить эспрессо довольно сложный процесс, поскольку на окончательный вкус напитка влияет множество факторов:

• сорт кофейных зёрен;
• количество используемого кофе;
• качество воды.

Как варить эспрессо в кофемашине

На данном этапе времени существует большое количество рецептов по приготовлению эспрессо. Но самой большой популярностью так и пользуется классический рецепт.

Рецепт классического эспрессо

Для приготовления классического рецепта эспрессо нужно соблюдать следующую последовательность действий:

1. Требуется взять кофе мелкого помола (если использовать слишком мелкий помол, то напиток получится с осадком). Идеальным количеством считается 7–8 грамм кофе (чайная ложка без горки). Кофе пересыпается в холдер кофемашины.
2. Необходимо плотно утрамбовать кофе – это придаст напитку крепости и насыщенности.
3. Нажмите кнопку для запуска приготовления.
4. Приготовление кофе закончится через 30 секунд. Напиток следует разлить в заранее подогретые чашки (можно воспользоваться функцией подогрева чашек, которая присутствует в кофемашине).

Если вы владеете чалдовой кофемашиной, то часть вашей работы она выполнит самостоятельно – не придётся высчитывать необходимое количество кофе и заниматься его утрамбовкой.

При соблюдении всей технологии приготовления напиток должен иметь консистенцию сиропа и насыщенный аромат.

Секреты приготовления

Для того чтобы приготовить качественное эспрессо нужно обратить внимания на следующие моменты:

После приготовления напитка пенка должна обладать золотисто-ореховым оттенком, плавно переходящим в тёмно-коричневый. Возможно наличие красноватого оттенка пенки. Если после приготовления эспрессо пенка гораздо светлее может быть в недостаточной экстракции (менее 30 секунд), очень низкой температуре (меньше 88 градусов), некачественной утрамбовке кофе или низком давлении (меньше 9 Бар). Поэтому для того чтобы исправить ситуацию нужно заново приготовить напиток, увеличив все эти показатели.
Если после приготовления эспрессо на поверхности чашки присутствует чёрное кольцо или белые пузыри, то это может указывать на превышенную дозировку кофе (больше 7 грамм), слишком мелкий помол, очень высокую температуру (превышающую 92 градуса), высокое давление (более 10 Бар)

Для того чтобы улучшить качество напитка при повторном приготовлении эспрессо все эти показатели нужно уменьшить.
В том случае, когда кофемашина подвергается предварительному нагреву (в чашку набирается сначала простая вода, а потом только кофе), то напиток будет иметь более насыщенный вкус.
На вкус напитка напрямую влияет качество воды, которая используется во время приготовления эспрессо, поэтому рекомендуется отдать предпочтение очищенной воде.
Если после приготовления напитка быстро исчезает пенка, то стоит обратить внимание на обжарку кофейных зёрен, возможно, она недостаточная.

Из уже помолотого кофе очень быстро улетучивается аромат, поэтому молоть зёрна следует непосредственно перед приготовлением напитка или же с расчётом того, что всё помолотое кофе будет использовано в течение дня.
Для приготовления ароматного и вкусного напитка рекомендуется комбинировать такие сорта кофе, как арабика и робуста. В процесс приготовления их соотношение должно составлять 2:1.
Подбирая зёрна кофе для эспрессо желательно остановить свой выбор на итальянской обжарке, в этом случае зёрна имеют тёмно-коричневый окрас, практически чёрный.

Соблюдая технологию приготовления эспрессо и учитывая все указанные секреты можно приготовить кофейный напиток, по своему качеству не уступающий ни одному итальянскому кафетерию. А добавив в эспрессо ещё несколько дополнительных ингредиентов можно создать любой другой кофейный напиток, который будет вам по вкусу.

Кофейные напитки на основе эспрессо

1. Латте. Для приготовления латте эспрессо по-прежнему самый важный ингредиент. К нему добавляется подогретое паром на кофемашине молоко в соотношении 2:1 к кофейной основе. Отличительными чертами кофе латте являются стойкая молочная пенка и мягкий вкус.
2. Капучино. Эспрессо и капучино связаны между собой отношением 1:1. Одна часть крепкого кофе на одну часть вспененного молока. Отзывы любителей кофе капучино говорят, что это напиток с более терпким послевкусием, чем латте, однако всё с той же неизменной молочной пенкой.
3. Ристретто. Эспрессо и ристретто отличаются пропорцией сухого молотого кофе и воды. В первом случае это 7 грамм на 30 миллилитров жидкости, когда же речь заходит о ристретто, воды нужно всего 20 миллилитров. Ещё больше насыщенности и вкуса. Из-за своего маленького объёма и специфичной крепости ристретто в меню кофеен встречается не часто.
4. Американо. Кофе американо и эспрессо находятся в наиболее близком соотношении друг к другу. Чем отличается кофе эспрессо от американо? По сути американо представляет собой разбавленный горячей водой эспрессо, что увеличивает его объём и делает вкус более приглушённым.
5. Фраппе. Для приготовление этого напитка нужно разбавленное холодной водой или молоком эспрессо кофе, к которому также добавляются лёд, сахар, сироп. На фото в интернете можно увидеть варианты, украшенные взбитыми сливками, шоколадом или корицей.
6. Макиато. Состав данного напитка максимально прост: чёрный кофе и взбитое молоко в соотношении 3:2.
7. Мокка. Кофе эспрессо в этом варианте напитка играет не первую роль, поскольку его перекрывают дополнительные сильные вкусы. В мокку помимо эспрессо входят взбитые вместе с молоком сливки, а также шоколадный топпинг, который может представлять собой какао-порошок, растопленный шоколад, сироп с таким вкусом.
8. Гильермо. Чёрный кофе с добавлением кусочка лимона.
9. Ирландский кофе. Напиток на основе чёрного ноир кофе, в который обязательно добавляется сахар и алкоголь – ликёр, коньяк. Украшается шапкой из взбитых сливок и тёртого шоколада.
10. Флэтуайт. Этот кофе имеет капучино в своём анамнезе, поскольку был изобретён именно отталкиваясь от него в желании получить более крепкий напиток. В основе флэтуайта двойной эспрессо, а не обычный. Соответственно и слой молочной пенки намного меньше.
11. Раф. Невозможно понять, что в рафе чувствуется сильнее: крепость эспрессо или нежный вкус сливок с ванилью, подогретых и добавленных к основе. Поможет разнообразить кофейные будни любителей латте.

Как приготовить кофе в турке

 Кофе по-турецки, или по-восточному, — по-прежнему самый популярный способ приготовления кофе в домашних условиях, несмотря на многочисленные, в том числе успешные инновации. Турку придумали арабы, и ее использование на кухне современных хозяек овеяно романтизмом «настоящего кофе». Когда задают вопрос «Как приготовить кофе с пенкой?», имеют в виду именно этот способ приготовления — кофе в турке по-восточному.

Способ приготовления кофе по-турецки. На одну порцию: 1 чайную ложку с верхом мелко намолотого кофе заливают маленькой кофейной чашкой воды и варят на медленном огне, доводя до появления пены, но без кипячения. Как только по краям начнет подниматься пена, немедленно снять, капнуть пару капель холодной воды и налить в разогретую чашечку. Капли воды — для того, чтобы гуща быстро осела. При желании, можно варить вместе с сахаром. Рекомендуется равное количество кофе и сахара, но это вопрос вкуса.

Сегодня процесс приготовления кофе по-турецки в кафе выглядит так: металлический поддон наполняют песком и подогревают электронагревателем снизу. На песке — несколько турок. Песок дает исключительно точную скорость нагревания кофе и «правильность» пены.

Советы:

• Кофе по-турецки пьют маленькими глотками, запивая холодной водой.
• Чем мельче кофейный помол, тем кофе вкуснее и пена богаче, а гуща не скрипит на зубах
• «По-турецки» — это значит приготовить кофе из зерен высокого качества
• Вода должна быть хорошего качества (этот совет относится к любым способам приготовления кофе).

Семь советов

Есть много факторов, которые следует учитывать, чтобы получить отличный эспрессо (как, например, качество воды или мастерство бариста). Мы раскроем главные секреты и вы сможете наслаждаться хорошим эспрессо, когда захотите.

1. Кофе в зернах: сырье

Выбор сорта для эспрессо, несомненно, дело вкуса, но большинство профессиональных бариста считают «бленд» идеальным вариантом. Бленд — это смесь арабики и робусты, сочетание различных сортов. В бленде присутствует баланс вкусовых качеств, где горчинка и кислота перекрываются сладким послевкусием. Отличительная черта качественного бленда — бархатистость и густой аромат. Оптимальным соотношением будет на 2 части арабики 1 часть робусты.

В магазинах можно найти готовые смеси молотых зерен для эспрессо. Но если вы хотите получить истину, воздержитесь от покупки бленда с ароматическими добавками наподобие «крема» или «карамель». Сама суть напитка теряется в таких смесях.

Совет: выбирая арабику в магазине, первым делом смотрите дату обжарки. В идеале она должна быть не позднее трех месяцев, а лучше не более месяца.

Процесс окисления зерен при попадании воздуха происходит быстро, поэтому лучше покупать кофе в зернах. И мельчить непосредственно перед варкой. Так вы сохраните не только все полезные вещества, но и аромат.

Совет:храните упаковку плотно закрытой в холодильнике во избежание контакта с воздухом и влагой.

2. Помол кофе для эспрессо

Для эспрессо берется однородной, тонкой помолки зерна. Крупный помол препятствует экстракции. Чем мельче — тем лучше. Так получится вытянуть из кофе всю его суть за короткое время.

3. Количество кофе

Есть мельницы, которые программируются на нужное количество, но чаще приходится делать это вручную. Оптимальной дозой сырья — ¾ емкости от порта вашей кофемашины. Границы здесь нечеткие, но с опытом вы найдете нужное количество.

Классическое соотношение в граммах: на 30−40 мл воды берется 7 граммов кофе.

4. Спрессуйте кофе в таблетку

После помола мягко утрамбуйте смесь в емкости для порта обычной ложечкой. Чтобы получить таблетку, используйте темпер — устройство для прессования свежемолотого кофе.

5. Держите чашку горячей

При соприкосновении горячего напитка со стенками чашки теряется тепловое равновесие. Это меняет химическую реакцию, искажая вкус и даже запах

Поэтому не забывайте нагреть чашку — это важно!

В профессиональных кофейнях стоят подогреватели для чашек, которые держат чашки в 50−55 ºC постоянно.

Совет: чтобы нагреть чашку, используйте пар кофеварки, следя за индикатором.

6. Время сцеживания

Подходящее время сцеживания будет зависеть от нескольких факторов.

1. Количество молотого зерна.
2. Количество воды.
3. Тип или сорт сырья.

Для классического рецепта (из расчета 30 мл на 7 г) время экстракции составит 25 секунд. Если вы хотите получить ристретто, то вам понадобится 15 гр и время около 17 секунд на такое же количество воды. Ристретто — разновидность двойного эспрессо, особо крепкий. Он, как выяснилось, еще полезнее.

7. Как пить эспрессо

Подается готовый напиток в маленьких чашечках с толстыми стенками, объемом 60 мл. Называются такие чашки «демитассе», что переводится как получашка.

Как только вы научитесь готовить настоящий эспрессо, к вам придет тонкий вкус к хорошим, правильным вещам. На его основе можно получить кучу разновидностей: латте, капучино, глясе (с добавлением мороженого), макиато с молоком и многое другое.

Что такое «эспрессо»

Способ заваривания состоит в том, что горячая вода пропускается через слой молотого кофе под давлением в девять атмосфер. Таким образом, выходит экстракт, получаемый путем инфузии. Казалось бы, чего проще, имея профессиональную кофеварку, приготовить хороший «эспрессо». Тем более что в магазинах продают и «таблетки» (подобно чаю, готовые упакованные в бумажные фильтры пакетики) для таких машин. На самом деле, этому мастерству долго и упорно учатся баристы. Некоторые осваивают и искусство рисования по пенке кофе «эспрессо» разных замысловатых рисунков. Итальянцы – изобретатели этого способа заваривания – считают, что для удачного напитка нужны три благоприятных фактора, три «М»: меланж (зерен), машина и рука (mano). Как видим, человеческий фактор не отбрасывается, даже если вы счастливый обладатель автоматической профессиональной кофеварки.

Как варить кофе эспрессо

Для правильного приготовления эспрессо дома понадобится рожковая кофеварка. В магазинах их сейчас большой выбор с приличным разбросом цен. Моя, насколько помню, стоила около 6 тысяч, и она меня вполне устраивает. Не хочу устраивать рекламу, так как пользовалась рожковыми кофеварками всего двух фирм. Одна из них — знаменитая Saeco. У меня фирма попроще, но разницы не замечаю.

Очень хвалят кофемашины. Но при всей любви к кофейным изыскам рука не поднимается заплатить такую сумму.

В холдер кофеварки засыпаем кофейный порошок, уплотняем его темпером. Если все сделано правильно, то вода будет очень медленно проходить через порошок. Стандартные 30 мл должны получиться за 20-30 секунд.

Пенка при этом будет рыжеватая и плотная, с прожилками.

Если она получилась светлой, значит, было или мало порошка, или он был смолот слишком крупно. Попробуйте сделать помол более мелким.

Если же, наоборот, пенка темная, то или помол мелковат или кофе насыпано много.

И маленькая деталь: если кофеварку заранее прогреть, набрав в чашку сначала просто воду, а только затем приступить к приготовлению кофе, то напиток получится вкуснее.

Качество воды тоже имеет большое значение. Плохая вода способна испортить любой напиток. Пробуйте разную, сравнивайте. У меня хороший фильтр для воды, меня устраивает. Можно пробовать разные виды бутилированной.

Как приготовить эспрессо в кофемашине

Покупка кофемашины позволит упростить приготовление кофейного напитка, а благодаря идеальной экстракции эспрессо его вкус будет сбалансированным и ярким. Первый и самый важный этап — формирование так называемой кофейной таблетки. В чистый и сухой резервуар (холдер) насыпают молотый кофе. Холдер должен быть заполнен порошком с небольшой горкой. Далее с помощью темпера содержимое резервуара тщательно и равномерно утрамбовывается. Правильно выполнять темперовку в два подхода:

• первый раз прижать порошок практически без усилия;
• стукнуть по холдеру, чтобы стряхнуть оставшийся на стенках кофе внутрь;
• второй раз утрамбовать содержимое, сформировав таблетку.

После трамбовки края резервуара должны быть чистыми, это обеспечит плотное прилегание элементов кофемашины и точное соблюдение технологии варки. Далее холдер помещают в отсек и включают пролив воды. Длительность приготовления напитка зависит от модели кофеварки, обычно процесс занимает 20-30 секунд.

Использованную таблетку следует сразу же удалить, иначе на стенках резервуара будут оседать масла и в последующем кофе приобретет прогорклый привкус.

Приготовление в домашних условиях

Приготовление кофе эспрессо в домашних условиях не займет много времени и труда, особенно если есть специальный аппарат для готовки кофе.

Кофе эспрессо	Способ приготовления
В кофеварке	Чтобы сварить эспрессо в домашних условиях, нужно взять две чайные ложки зерен среднего помола, всыпать в аппарат, хорошо их утрамбовать и ждать, когда кофе сварится.
В кофемашине	Для приготовления эспрессо дома нужны кофейные зерна среднего помола. Их следует поместить в холдер для формирования таблетки, а затем поставить его в кофейный аппарат и ждать, когда горячий напиток будет готов.
	Чтобы сварить эспрессо, необходимо всыпать в турку около десяти граммов молотых кофейных зерен, влить примерно тридцать миллилитров воды и нагреть. Как только на поверхности начнет образовываться пенка, турку нужно снять с огня и всыпать туда щепотку поваренной соли. После того как пена осядет, кофе снова нужно нагреть, чтобы образовалась пенка, а затем вновь убрать с плиты. Далее еще раз кофе нагреть, а после можно подавать к столу.

Ниже прилагается видео, как правильно приготовить эспрессо.

Эспрессо домашнего приготовления будет иметь насыщенный аромат и изумительный вкус, не оставив никого равнодушным.

Эспрессо – один из самых сложных видов напитков, приготавливаемых из молотых зерен. Истинным профессионалом считается тот бариста, который сварил правильный эспрессо. Что это за напиток и каким он должен быть?

Подводя итоги

Зная теперь некоторые тонкости приготовления эспрессо, вы можете определить, правильно ли его делают в данном конкретном заведении. Конечно, для этого вам необходим доступ к тому месту, где все происходит, поэтому свой выбор лучше останавливать на заведениях, где кофе готовят при вас. Иначе, вам могут подать, например, напиток, заваренный повторно из одной и той же порции кофе. Да, такая практика тоже имеет место, что достаточно затруднительно в заведениях, где весь процесс происходит на глазах посетителей.

Правильный эспрессо должен подаваться в небольших чашечках 60-90 миллилитров. Объем самого напитка около 30-50 миллилитров. Сверху эспрессо должен быть покрыт плотной устойчивой пенкой крема, ее цвет должен быть светло-коричневым, или несколько темнее, но не слишком темным, или светлым.

Хороший эспрессо можно легко пить без добавления сахара, хотя это, конечно, больше дело вкуса. Хороший знак, если вместе с кофе вам подают и стакан воды. Это делается для того, чтобы вы могли очищать вкусовые рецепторы до и вовремя дегустации напитка, и в какой-то мере свидетельствует о внимании заведения к деталям и качеству подаваемого эспрессо.