Пиво пауланер (paulaner): история, как делают, виды, интересные факты

Секреты производства

Обе разновидности изготавливают из одинакового набора компонентов. Это:

хмель;
дрожжи;
солод;
вода.

В обоих случаях обязателен длительный процесс брожения. Различия начинаются, когда брожение подходит к концу.

Изготавливая фильтрованное пиво, производитель несколько раз тщательно фильтрует жидкость. Первый раз он избавляет пиво от крупных частиц, а затем 3-4 раза прогоняет напиток через картонные фильтры.

Когда готовится нефильтрованное пенное, процеживание все-равно необходимо, ведь только что отбродившая жидкость имеет явный дрожжевой привкус и ничем не напоминает приятное, с горчинкой, освежающее питье, к которому мы привыкли.

Нефильтрованное пиво очищают однократно одним из способов:

сепарированием;
прогонкой сквозь кизельгуровый фильтр.

При сепарировании сырье помещают в центрифугу, которую разгоняют до скорости несколько тысяч оборотов в минуту. В итоге самые большие частицы отлетают к стенкам, жидкость становится прозрачнее.

Кизельгуровая очистка производится при помощи особого вещества, добываемого из водорослей. Она довольно слабая, то есть позволяет пиву сохранять большую часть ферментов и полезных веществ.

Оба способа избавляют напиток от неприятного привкуса, но при этом не лишают его витаминов и микроэлементов. Поэтому нефильтрованное пиво часто называют «живым» — в нем остается часть бактерий, через некоторое время оно вновь может забродить.

Польза темного пива

Основную пользу пиво приносит наличием в своем составе большого количества микро- и макроэлементов, в особенности витаминов группы В, железа. Было доказано, что витамин В6 способен существенно уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Эль способствует восстановлению аппетита, что будет полезным для людей, страдающих от его отсутствия. Достаточно употребить 150 мл темного пива за полчаса до приема пищи. При регулярном употреблении снизится уровень холестерина, но злоупотребление чревато развитием алкоголизма.

Сорта хмеля, которые используют для производства темного эля, содержат большое количество флавоноидов. Это делает напиток неплохим профилактическим средством для предотвращения онкологических заболеваний. Употребление пива может облегчить воспалительные процессы в организме и снизить вероятность возникновения опухолей, в особенности в простате и толстой кишке.

Немного истории

Традиции употребления пивного алкоголя уходят своими корнями в далекое прошлое. Примерно 8 тысяч лет назад появились первые пивовары, которые начали готовить ароматный пенный напиток.

Представители древнего мира с удовольствием употребляли пиво. Особым почетом оно пользовалось у древних египтян, шумеров и других народов. Только греки и римляне остались преданы вину, но впоследствии эти народы тоже пристрастились к хмельному напитку.

Пиво использовалось в обрядах для поклонения древним божествам. Оно не свидетельство о принадлежности к какому-либо сословию – напиток употребляли и крестьяне, и знатные люди.

В своде законов Вавилонского царя Хаммурапи археологи обнаружили положения о правилах варения пива. За плохое качество продукта пивовара бросали в реку. Самое строгое наказание было предусмотрено за разбавление пива водой: виновного топили в бочке с этим напитком.

К сожалению, такая традиция не сохранилась до наших времен. Современные пивоваренные заводы изготавливают пиво, «богатое» консервантами, стабилизаторами и ароматизаторами. После естественного процесса брожения продукт проходит фильтрацию, пастеризацию, консервацию и только потом разливается в бутылки. Вкус такого напитка далек от традиционного.

Истинные ценители традиционного вкуса предпочитают употреблять разливное пиво. Оно проходит минимальную обработку и является самым натуральным.

Зеленое пиво в Чехии

В стране пивоваров необычный продукт в промышленных масштабах варят один раз в году – к «Зеленому Четвергу», празднуемому на последней неделе перед Пасхой. В России этот день называют «Страстным Четвергом» и проводят за очищением души и тела, а чехи отмечают распитием зеленого пива.

Производят натуральное зеленое пиво из отборного моравского ячменя и знатного жатецкого хмеля без добавления химических красителей. В процессе варки в сусло вводят растительный экстракт на основе крапивы, мелиссы, конопли или других трав.

В результате получается ароматный продукт с насыщенным вкусом и мягкой горчинкой, который проходит 8-дневный период низового брожения. А в самом конце в него добавляют травяной ликер. Подробный рецепт пивовары держат в тайне.

Краткая история

На самом деле, скорее следует говорить об истории фильтрованного пива – в старину все эли были нефильтрованными, так как технологий фильтрации, сепарирования и пастеризации, о которых речь пойдет дальше, просто не существовало. Современная мода на живое пиво – просто возвращение к истокам.

Очень важен тип брожения. При производстве пенного напитка используется два типа дрожжей: «верховые» и «низовые». Последние любят холод и погибают при комнатной температуре, а вот первые прекрасно себя чувствуют даже при 20-25 градусах тепла, поэтому традиционно настоящее нефильтрованное пиво получается именно из дрожжей верхнего брожения (называется «эль»). До изобретения холодильника постоянно поддерживать комфортную для дрожжей низового брожения температуру 7-10°C было очень сложно, обычно такое пиво («лагер») варили только зимой. Доля лагера на мировом рынке составляет около 95%.

Крупнейшие производители

Пшеничные пивные сорта пользуются у ценителей наибольшей популярностью. Также известно темное ячменное пиво, крепость которого уступает пшеничным аналогам. Ханс Дегенберг, основатель пшеничного пивоварения, запатентовал технологию производства светлых сортов еще в 16 столетии. С тех пор наибольших успехов добились голландские, бельгийские и немецкие пивовары. Перечислим наиболее известные бренды:

Franziskaner;
Erdinger;
Hoegaarden;
Paulaner.

В РФ среди производителей «живого» пива можно выделить «Очаково» и «Балтику». Качество этих марок оставляет желать лучшего, поэтому знатоки рекомендуют крафтовых производителей и домашнее пивоварение.

Вредное воздействие

При бесконтрольном злоупотреблении пивом (как светлым, так и темным) организму будет нанесено больше вреда, чем пользы. В первую очередь появятся:

Снижение выносливости, частая одышка.
Головные боли.
Тремор в руках.
Повышенная раздражительность.
Аллергические реакции.

Со временем разовьется алкоголизм, заболевание наносит вред не только пьющего, но и окружающему его социуму. Человек начнет прибавлять в весе за счет увеличения жировых отложений. Помимо калорийности пива его закусывают еще более калорийными продуктами — орешками, сухариками или чипсами. Спустя время сойдут на нет любые достижения в спорте.

Наличие фитоэстрогенов в пиве чревато для мужчин нарушением гормонального фона. Тело преобразуется по женскому типу, на бедрах, животе откладывается лишний жир, конституция становится рыхлой, развивается гинекомастия. У женщин наблюдается обратная реакция: голос грубеет, фигура становится угловатой, репродуктивные органы перестают функционировать (бесплодие).

Особенности производственного процесса

Производство пива состоит из нескольких стадий. Для приготовления конечного продукта необходимо пройти несколько основных технологических процессов: получение ячменного солода, отваривание сусла, этапы брожения и дображивания, фильтрацию и разлив по емкостям.

Солодоращение делается из зерна (ячменя и др.). При таком процессе происходит накопление ферментов, которые позднее, на этапе сбраживания, способствуют превращению крахмала в сахара, а белков зерна — в аминокислоты. На стадии сушки солода при повышении температуры выделяются ароматические вещества, которые и придают продукту специфический вкус и запах.

Параллельно происходит варка сусла, при которой проходит сложный технологический процесс. После измельчения в солод добавляют теплую воду, в которой при ферментировании происходит растворение 75% сухих веществ. Варка проходит поэтапно, с подбором оптимальной температуры для расщепления крахмала и белков. При кипячении сусла все вещества и белки растворяются в жидкости, добавляя аромата и горечи.

Следующий важный этап — брожение, которое зависит от пивных дрожжей и бывает 2-х видов:

Верховое — раствор выдерживается при температуре +20…+25°С. Из него готовится популярный напиток эль.
Низовое — происходит при +7…+10°С. При таком виде брожения получается лагер. Раньше такой способ чаще применяли в зимнее время, когда нужную температуру было легче поддерживать. На современном рынке доля выпуска составляет 95%.

Результатом брожения является накапливание в продукте алкоголя (3-8%), углекислого газа и других побочных продуктов. Различные сорта пива имеют свою норму крепости.

Разница между фильтрованным и нефильтрованным напитками

в случае с фильтрованным она более глубокая

Срок годности

Если вообще пропустить стадию очищения, то пиво храниться не будет – практически сразу испортится.

Если провести его через кизельгуровый фильтр или центрифугу – такой напиток хранится до 7-10 суток. О нем и говорят, когда речь идет о «живом» пиве.

Фильтрованное может находиться в нераспакованной таре до одного года. При этом оно не портится.

Осадок

Фильтрованное пиво не должно иметь никакого осадка. В нефильтрованном «варианте» осадок – не только вполне допустимое, но и абсолютно нормальное явление.

Сначала, сразу после розлива, осадок растворен в жидкости в виде взвеси. Потом он частично опускается на дно емкости.

Польза

Любой алкогольный напиток содержит этиловый спирт, что вряд ли способствует укреплению здоровья «употребляющего». Однако в малых дозах пиво, как и красное вино, может заставить иммунные силы мобилизоваться, сосуды – стать эластичнее. Пиво содержит витамины РР и витамины группы В – они положительно влияют на обмен веществ.

Кроме того, в напитке присутствуют нужные организму аминокислоты (используются для построения белковых соединений) и ферменты (помогают процессу переваривания и усвоения пищи).

Иногда пиво помогает при наличии мелкого песка в почках – за счет своих мочегонных свойств оно выводит лишнюю жидкость, а с ней выходит и песок.

Все сказанное относится к обоим видам пива. Единственное отличие: в нефильтрованном сохраняется больше витаминов и микроэлементов, поэтому его в принципе можно считать более полезным (или менее вредным).

Калорийность

Если вас беспокоит проблема лишнего веса, то, наверное, стоит вообще отказаться от употребления пива. Не то чтобы оно было очень калорийно само по себе – скорее наоборот – но закуски, которые мы любим выложить на тарелочку, когда устраиваем посиделки с пивом, часто способствуют быстрому появлению «пивного живота».

Калорийность нефильтрованного и фильтрованного существенных отличий не имеют: в 100 мл первого 40 Ккал, второго – от 45 до 49 Ккал. Это немного. От пива в малых дозах не поправишься.

Но, во-первых, не стоит забывать, что главная составляющая любого пенного – углеводы (они-то и добавляют нам «весомости»), а во-вторых, редко кто пьет пиво без закуски. Жареные орешки, семечки, чипсы – все это незаметным образом добавляет нам ненужные килограммы.

Вкусовые качества

Ценители нефильтрованного пива в один голос утверждают: оно значительно вкуснее своего фильтрованного «собрата». Так и есть: вкус остается насыщенным и полным, потому что в напитке сохранено много веществ, исчезающих в процессе многоразовой фильтрации.

Тут фильтрованное пиво однозначно проигрывает своему неочищенному «товарищу».

Виды пива Leffe

В самой Бельгии производится 19 сортов пива, однако в Россию экспортируется лишь пять видов, которые рассмотрим ниже.

Leffe Tripel

Классическое светлое пиво, обладающее крепостью 8,5%.

Цвет напитка напоминает тёмное золото, в бутылке присутствует определённая мутность из-за процесса вторичного дображивания.

Напиток может похвастаться уникальным ароматом, в котором присутствуют одновременно персик, ананас, апельсин и кориандр.

Вкус органичен и насыщен, в нём чувствуется как благородная горечь хмеля, так и дополненная фруктами солодовая основа.
Leffe Blonde

Характеризуется уникальным блеском, а также цветом осветлённого янтаря.

Как и многие другие подклассы бренда, рецептура уходит корнями в историю – она максимально приближена к оригиналу былых времён и того хмеля, который варили в аббатстве.

В пиве присутствует целый букет оттенков: здесь найдётся ваниль, курага, гвоздика и даже кукуруза.

Аромат от бокала напоминает запах свежего хлеба, насыщенный вкус скрашивает горьковатое послевкусие. Крепость данного напитка — 6,6%.
Leffe Brune (Bruin)

В отличие от предыдущей марки, рецепт «Leffe Brune» в точности совпадает с тем напитком, который позволил монахам выжить на заражённой эпидемиями территории.

Для этого пива характерна высокая пена, каштановый цвет, а также крепость в 6,6%.

Вкус солода полностью раскрыт и украшен нотками яблок, мёда и свежей выпечки. Глубокое послевкусие бельгийских дрожжей лишь дополняет неповторимый букет аббатского эля.
Leffe Radieuse

Насыщенное темное пиво отличается присутствующими во вкусовом букете сухофруктами: черносливом, яблоком, виноградом, абрикосом и даже вяленым бананом.

Пряный аромат и элегантное послевкусие, за которым неразличим достаточно высокий градус напитка (8,2%) делают этот эль одним из самых популярных продуктов «Лёфф».
Leffe Ruby

Напиток имеет насыщенный красный цвет, а также крепость всего в 5%.

Окраску алкоголю придают обильно добавленные в букет ягоды: вишня, малина, красная смородина, черешня, и даже клубника.

В аромате, как ни странно, чувствуются цитрусовые нотки, свежее послевкусие идеально подходит для устранения жажды жарким летним днём.

Как делают нефильтрованное пиво

Для изготовления нефильтрованного напитка используют те же ингредиенты и технологии, что и для обычного лагера (солод, хмель, вода и дрожжи), дополнительно в рецептуру могут включаться вкусовые добавки.

Также, как и классическое пиво, нефильтрованное производят методами низового или верхового брожения. Разница заключается только в отсутствии последних этапов: дополнительной фильтрации и пастеризации.

Ошибочно полагать, что «живое» пиво вовсе не фильтруют. В таком случае его невозможно было бы пить из-за слишком выраженного дрожжевого привкуса.

В отличие, от других видов пива, нефильтрованное проходит однократную, а не многократную очистку. Обычно его пропускают через кизельгуровый фильтр, который устраняет неприятный привкус, но сохраняет полезные свойства и часть дрожжевого осадка.

В качестве альтернативы может применяться осветление (сепарирование) в центрифуге.

Обычное пиво проходит еще двойную очистку с помощью картонного фильтра, который убирает малейшие частицы дрожжевых грибков, и пастеризацию.

Попробовать сорта, которые не подвергались даже предварительной фильтрации, можно только на заводе: в продаже их не бывает.

Польза и вред

Живого

Вот в чём состоит его польза:

Высокое содержание макро- и микроэлементов, которое помогает продлить молодость и здоровье человеческого организма.
В этом напитке высокая концентрация витаминов В1 и В2, которые способны обеспечить 30–40% от суточной потребности организма в этих элементах, что крайне полезно для нервной системы человека.
Высокая концентрация хмеля оказывает седативное действие, помогая успокоить нервную систему, бороться со стрессами и наладить качественный сон.
В живом пиве содержится много аскорбиновой кислоты, что обеспечивает адекватную работу мочевыделительной системы.
Живое работает как антиоксидантное средство, благодаря фенольным соединениям.

Не смотря на всю пользу живого напитка, он может принести также и вред:

В организме повышается выработка гормона эстрогена. Его избыток приводит к появлению гинекологических проблем у женщин, и набору некачественной массы у представителей обоих полов.
Есть риск появления особенной проблемы для представительниц прекрасного пола – «пивные усики».
Проблемы не обойдут стороной и мужчин. Возможно ухудшение качества семенной жидкости, из-за чрезмерной выработки в организме женского гормона эстрогена.
Ещё одна проблема для мужчин – начинает откладываться жир, так, как это происходит в теле женщины. То есть, на бедрах, животе и груди.

Но стоит заметить, что такие неприятности могут произойти только в том случае, если вы злоупотребляете живым пивом. При умеренном употреблении напитка подобных проблем возникнуть не должно.

Очищенного

Сначала поговорим о его полезных свойствах. Чем полезно фильтрованное пиво:

Помогает сохранять прочность костной системы опорно-двигательного аппарата и хрящей, а также эластичность связок и суставов.
Ускоряет обменные процессы в организме.
Из предыдущего пункта вытекает следующий плюс: укрепление стенок капилляров и крупных сосудов.
Стимулирует и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
Обладает лёгким обезболивающим эффектом.
Помогает организму бороться с простудными и инфекционными заболеваниями, за счёт повышения иммунитета.

Теперь о вреде фильтрованного пива:

Способствует увеличению объема желудка, что приводит к ожирению.
Может стать причиной расширения вен, и, как следствие, появления варикоза.
Ухудшает работу желудочно-кишечного тракта.
Ухудшает работу сердечно-сосудистой системы, так как негативно влияет на качество сердечной мышцы.

Опять же, стоит заметить, что вред организму может нанести только систематическое употребление алкоголя в неограниченных количествах. Если употреблять пиво время от времени и в допустимых объёмах, таких проблем вполне можно избежать.

Как делают пиво Пауланер

Секрет успеха иконы баварского пивоварения – в использовании ингредиентов исключительного качества:

Чистейшую мягкую воду с минимальным содержанием солей добывают из собственной скважины, уходящей на глубину 190 м.
Темный и светлый солод для разных сортов пива приобретают только у местных производителей, а в качестве баварского сырья сомневаться не приходится.
За отборным хмелем пивовары Пауланер каждую осень отправляются на плантации Халлертау, славящиеся лучшим урожаем ароматных шишек. В зависимости от сорта соцветий готовый напиток приобретает характерную горечь или особый аромат (цитрусовых, маракуйи, кокоса и т. д.).
Для разных видов пива используют свой тип дрожжей: штаммы низового типа идеальны для приготовления классических мюнхенских лагеров, верхового – для пшеничных элей. Для обеспечения стабильного качества напитков в процессе брожения в сусло регулярно добавляют «свежеразведенные» чистые культуры дрожжей.

Виды пива Kriek

Lindemans Kriek, 3,5%

Один из знаковых продуктов Пивоварни Линдеманс. Это яркое пиво располагает целым арсеналом наград, в том числе золотыми медалями конкурсов «World Beer Awards Beer Recognition» и «International Awards», а также платиновыми медалями конкурсов «World Brewing Congress» и «World Beer Championship».

Напиток имеет насыщенный красно-розовый цвет и ярко выраженный аромат спелой вишни. Вкус этого напитка приятный и игристый, как у вишневого шампанского.
Timmermans Kriek Lambicus, 4%

Старейший ламбик среди бельгийского пива на основе фруктов. Варится недалеко от Брюсселя, в районе Pajottenland. Рецептура не меняется на протяжении 300 лет. В состав входит не только вишневый и бузинный сок, но и цельные ягоды вишни.

Пивоварня John Martin была основана в 1909 году в Бельгии. К концу XX века предприятие приобрело компанию «Тиммерманс», существовавшую с 1808 года. Пивоварня следует вековым традициям и использует только натуральные ингредиенты.

Пиво легкое на вкус сладковатое с ненавязчивой кислинкой от вишни рубинового цвета с белой пеной, которая оседает быстро. Аромат яркий, похож на сладкий вишневый компот.
Konix Brewery, Cherie Cherry Kriek, 5%

Крафтовое пиво из концентрированного вишневого сока, ячменного и пшеничного солода. Производится на частной пивоварне Konix Brewery в ограниченном количестве. Компания российская, появилась в 2015 году. Продукция успела завоевать доверие потребителей благодаря высокому качеству и мастерству пивоваров.

Бледно-рубиновое пиво с пышной кремовой пеной. Вкус сладкой вишни, которая сменяется горчинкой от хмеля в послевкусии. Пахнет вишневым сиропом с нюансами горькой вишневой косточки. В целом пиво больше горькое, чем кислое.
Corsendonk Dubbel Kriek, 8,7%

Бельгийский крепкий светлый эль подвида дуббель. Пивоварню основала в середине 1390-х годов дочь Иоанна ІІІ в монастыре города Ауд-Турнхаут. Предприятие работало с переменным успехом, периодически закрываясь, пока в 1982 году его не возродил Джеф Хенкрикус. Он не выводил ее на коммерческий уровень, для него это было занятие на зиму, пока работать на ферме было невозможно. Но высокое качество сырья и воды с фермы сделали свое дело. Продукция начала пользоваться успехом среди потребителей, производство встало на коммерческие рельсы.

Пиво имеет насыщенный вишневый цвет. Пена нежно-розовая, поднимается высоко. Пиво отличается крепостью, вишневым вкусом и оттенками солода. Аромат ягодный.
Neuzeller Kloster-Brau, Kirsch Bier, 4,8%

Темное пиво из сока вишни и бузины. В состав входят только натуральные ингредиенты. История пивоварни началась в 1416 году на территории монастыря Нойцелле. Пиво варится с сохранением традиций монахов, проверенных веками. Слоган компании: «Каждое пиво является оригинальным». Большая часть продукция остается на родине, в Германии, но пиво экспортируется на рынки многих стран.

Пиво темно-рубиновго цвета, пены немного. Мягкий вкус соткан из оттенков черешни и вишни. Пьется легко. Похоже на вишневый сок, который слегка горчит. Аромат сладковатый от вишни и с горчинкой от хмеля.

Рецепт пива

При желании довольно качественный хмельной напиток можно приготовить в домашних условиях. Рассмотрим особенности изготовления темного пива. Здесь потребуются следующие ингредиенты:

смесь измельченной пшеницы, ячменя, овса и ржи – 500 г;
цикорий – 40 г;
сахар – 4 стакана;
сушеный хмель – 50 г;
лимонная цедра – полстакана;
вода – 10 л.

Подготовив нужные компоненты, необходимо выполнить следующие действия. Зерно поджаривается до образования темного оттенка на сковородке, а затем перемалывается в кофемолке. Сырье заливается примерно тремя литрами воды и кипятится вместе с цикорием. Затем доливается остальная жидкость. В состав добавляется хмель, сахар, лимонная цедра. Напиток снимается с огня и настаивается. По прохождению нескольких часов жидкость процеживается через мелкое сито или марлю и разливается в стеклянную тару. Готовое пиво плотно закупоривается и помещается в прохладное, темное место. Как показывают отзывы, нефильтрованное пиво данного плана практически не отличается от заводских образов.

Виды и производители лучшего нефильтрованного

Особой популярностью пользуется пшеничное нефильтрованное пиво – достаточно мягкое, чтобы сгладить резковатый вкус дрожжевого осадка, обладает приятным вкусом и ароматом. Некоторые врачи и спортивные тренеры даже рекомендуют употреблять такой напиток после интенсивных тренировок, чтобы восполнить потерю жидкости и быстро восстановить силы за счет содержащихся в пиве углеводов.

Пшеничное пиво появилось не позднее двух тысяч лет назад (а скорее всего, раньше), но всегда уступало в популярности своему темному ячменному собрату. Во-первых, из-за низкой крепости, во-вторых – в голодные годы было жаль переводить хорошее белое зерно на алкоголь вместо хлеба. «Отцом» пшеничного пивоварения считается барон Ханс Дегенберг, который в середине XVI века первым получил патент на исключительное право производства именно этого светлого сорта.

В производстве нефильтрованного пшеничного пива особых успехов добились немецкие, бельгийские и голландские пивовары. Лучшими брендами считаются Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden. Некоторые из этих производителей применяют особые авторские технологии – например, добавляют в уже разлитое по бутылкам пиво дополнительную порцию дрожжей, чтобы получить так называемое двухэтапное брожение. Другая методика включает в себя варку пива из непророщенной пшеницы, при этом доля добавок (ячменя и овса) может достигать 55% и даже больше.

Из российских производителей можно о (пшеничное), «Брюлок» (черное, крафтовое), «Балтика № 8» (пшеничное).

Технологии производства нефильтрованного и фильтрованного пива

В первую очередь я задался вопросом – есть ли особые секреты в технологии создания фильтрованного и нефильтрованного пива? Ведь несмотря на идентичные компоненты, в результате получаются два абсолютно разных напитка.

Фильтрованное и нефильтрованное пиво

Нефильтрованное пиво является более натуральным, живым, если можно так сказать. Его производят из хмеля, зерна и дрожжей, к которым иногда добавляют иные ингредиенты для коррекции вкуса (в зависимости от рецепта приготовления).

В процессе варки такое пиво не подвергается пастеризации и фильтрации. Это позволяет процессу брожения не прекращаться даже после разлива пива по бутылкам. Поэтому срок годности настоящего нефильтрованного пива – не более 10 суток.

Фильтрованное пиво производится из аналогичных ингредиентов, однако проходит тщательную пастеризацию и фильтрацию. После этого значительная часть дрожжей «убивается». Пиво становится практически мертвым, но способно храниться достаточно долгое время.

Почему «безалкогольное»

Прежде чем выяснять, какое безалкогольное пиво лучше, следует пояснить, что на самом деле процент этилового спирта в таком напитке все же присутствует. Но его содержание минимально и обычно не превышает 1,5%. Тогда как в привычном пенном градусность укладывается в показания 4–11%.

Производители в целях добиться звания «безалкогольный», работают лишь над снижением объема выделяемого при технологических процессах этанола. А достигается это следующими путями:

Применяя сниженную температуру. Причем ниже того уровня, при котором закипает спирт (+78,3⁰С).
Используя диализ. Диализом называется процесс, при котором происходит очищение растворов от низкомолекулярных соединений с помощью специальной мембраны. Такая техника еще называется «мембранной».
Путем угнетения бродильного процесса. Здесь технологи применяют два способа: использование специальных дрожжей, который препятствуют превращению мальтозы (солодовый сахар) в этанол и путем снижения температурных условий.

По оценкам специалистов мембранный метод приготовления неалкогольного хмельного самый надежный и распространенный. Об этом говорит и вкус такого пенного.

Особенности производства нефильтрованного пива

Нефильтрованное пиво производится точно так же, как и любое другое: из соложеного зерна, дрожжей, хмеля, воды и вкусовых добавок (в зависимости от рецептуры). Единственная разница в технологии – напиток не подвергается тщательной фильтрации и пастеризации, которые «убивают» и удаляют дрожжи, поэтому процесс брожения не прекращается даже в бутылках, а храниться нефильтрованное пиво может не более двух недель.

Срок годности нефильтрованного пива ограничен

Самое «живое» пиво, не прошедшее даже базовую фильтрацию, можно отведать только на заводе, в продажу оно не поступает. Получается довольно специфичный напиток с отчетливым дрожжевым вкусом, не пользующийся коммерческим успехом, поэтому в большинстве случаев даже нефильтрованное пиво проходит процесс осветления (методом сепарирования или легкой фильтрации).

Сепарирование выглядит так: обрабатываемое сырье (в нашем случае – пиво) заливают в центрифугу и разгоняют до скорости в несколько тысяч оборотов в минуту. Под воздействием центробежной силы все крупные и твердые частицы остаются на стенках, а сама жидкость немного очищается. Эффект от этого процесса примерно такой же, как и от предварительной фильтрации.