Настойка на инжире: 5 рецептов в домашних условиях

Несколько советов «до»

Перед тем как приступить к приготовлению надо подготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и избавят от лишних хлопот:

Посуду, в которую будете заливать полученную массу, надо заранее подготовить. Это могут формочки из магазина или сделанные самостоятельно из фольги. Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды;
Сахарная карамель готовится всего несколько минут, по этой причине отвлекаться во время готовки нельзя, иначе вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется долго отмывать, вместо замечательного десерта;
Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтобы не было дополнительного запаха. Это действие позволит после застывания с легкостью достать карамельки из формы;
Если жидкая карамель попадет на какой-нибудь предмет быта, то его надо сразу замочить в теплой воде. Иначе отмыть застывший сироп будет очень сложно;
Для приготовления карамели дома надо брать сахар хорошего качества, белого цвета и тщательно очищенный;
В начале нагревания смеси ее можно неспешно помешивать лопаткой из дерева или силикона, лучше не использовать металлические, однако когда карамель начнет застывать, помешивания надо прекратить. Иначе она может закристаллизироваться;
Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтобы он не кристаллизовался. А молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно снова аккуратно ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп немного жидкости.

А теперь пора приступить и к самому процессу готовки.

Немного истории

Название растения происходит от персидского имени Ясмин, значение которого можно истолковать как «душа, несущая энергию и сохраняющая жизнь». В арабских странах очень часто так называют девочек, потому что женщина, несмотря на ее подчиненную роль в мусульманском мире — хранительница очага, а для исполнения этой роли ей необходимо много сил и здоровья. Считается, что имя, которое дали при рождении, поможет девочке стать счастливой. Видимо, вера в магическую силу этого имени стала причиной того, что Мохаммед Мулессегуль — известный алжирский писатель, написавший роман о жизни Афганистана при талибах, взял женский псевдоним — Ясмина Хадра.

Жасмин — кустарник семейства маслиновых с белыми звездообразными цветами. Родиной жасмина считаются Аравия и Восточная Индия.

Благоухающий жасмин в южных областях России цветёт с апреля до сентября, сбор цветов начинают в июле до начала осени.

Растение жасмин по представлениям восточных народов обладает магической силой, помогая справиться со многими недугами, вызванными нарушениями обмена веществ, может вдыхать жизнь в угасающие цивилизации и идеи. По этим причинам во многих странах Юго-Восточного региона его цветки считаются символом страны.

Эта идея связана с легендой, родившейся на Ближнем Востоке в незапамятные времена, в которой плененная египетская принцесса спасла жизнь персидскому султану (тот умирал от ран, полученных в тяжелом бою). Она сварила сладкий и терпкий сироп из цветочных лепестков жасмина и поила султана в течение нескольких дней. Ясмин приготовила жасминовое масло и залечила раны мужественного полководца. Через несколько дней султан выздоровел и после этого сделал Ясмин своей любимой женой. Правили они страной мудро, народ разбогател, а султанат стал сильным и влиятельным государством.

Многолетнии крупные сорта кустарника достигают в высоту 3-4 метров. Крона густооблиственная с тёмными буро-серыми листьями имеют вытянутую овальную форму.

Южную красавицу, кустарник жасмин называют «королём всех цветов» за необыкновенно насыщенный аромат и красоту.

Посадка и уход

Кустарник жасмин растет практически по всему земному шару. Известно свыше 170 видов этого растения. Обычно его высаживают в качестве живой ограды. Очень хороши сорта жасмина, похожие на лиану.

Очень чувствителен к поливу. В засушливые сезоны каждый кустарник требует 20-30 л воды в неделю. Разводят его семенами, черенкованием либо делением куста.

Итак, жасмин: посадка и уход за ним каковы? Первый способ потребует терпения, потому что цвести кустарник жасмин начнет только на третий год после появления всходов. Семена не проращивают, не стратифицируют (то есть не выдерживают в холодильнике), не доводят до набухания. Лучше всего посадить несколько семян в один большой торфяной горшочек, заглубив на 2 см. Затем надо дождаться первых всходов, после появления третьего настоящего листа растения пикируете в отдельные торфяные горшочки. Рассаду стоит выращивать на солнечной южной или юго-западной стороне, жасмин не слишком любит затененные места. Полив надо осуществлять 1 раз в 2-3 дня по мере высыхания почвы. Рассаду обычно не подкармливают, потому что семена имеют достаточно большой запас жизненных сил.

Для приготовления жасминового сиропа собираем только белые лепестки и не давая им подсохнуть складывают слоями пересыпая сахаром.

В южных регионах (например, на Кавказе или Черноморском побережье) семена высаживают сразу же на место. В феврале, когда начинаются первые оттепели, с почвы снимают снег и, заглубив на 2-3 см семена, присыпают их торфяной крошкой. Затем место посадки прикрывают хвойным лапником. После наступления устойчивого тепла лапник снимают и дают жасмину возможность расти свободно и вольготно. Расстояние между растениями должно быть не менее 50 см.

После появления всходов к каждому растению ставят палку и привязывают тонкий стебель жасмина к ней, чтобы его не сломали весенние дожди и ветра.

Что касается размножения черенками, то черенком, пригодным для разведения жасмина, считается двухлетний побег, обрезанный под третьей почкой и над первой почкой. Срез надо делать острым садовым ножом. Нижний срез надо делать под острым углом, верхний — под прямым. Высаживать черенки надо в теплом месте (если на улице еще лежит снег, то в теплице), они должны быть установлены под углом и накрыты пленкой и другим материалом, пропускающим ультрафиолет и сохраняющим тепло. Как правило, они приживаются в течение 3 недель. После их можно пересаживать на место. Почва для них должна быть подготовлена, дно ямки надо обсыпать песком и закрыть слоем перегноя. Заглублять растение можно, опускаясь ниже почки более чем на 2 см, иначе куст не приживется, а загниет. При посадке под куст надо вылить не менее ведра теплой воды.

Через месяц после высадки растение можно подкормить, растворив в ведре воды спичечный коробок мочевины. Вокруг ствола надо высыпать пару совковых лопат древесной золы. После цветения растение надо подкормить суперфосфатом. Для этого надо подрыхлить почву и внести спичечный коробок сухого удобрения под каждый куст.

При правильной агротехнике после деления корня кустарник зацветет в первый же год. Для этого надо ранней весной, когда сойдет снег, выкопать куст и разделить его на несколько стволов. Рассаживать жасмин лучше в ряд, оставляя между растениями расстояние, равное 50 см. Подготовка почвы и уход за жасмином осуществляются так же, как при высадке черенков.

Сахарный сироп для коктейлей

Для приготовления такого сиропа необходимо смешать 1 часть сахарного песка, 1 часть тростникового сахара и 2 части воды. Перемешиваем, кипятим, снимаем с огня и остужаем.

При желании можно добавить в сироп корицу, кориандр или гвоздику. Специи сделают его еще ароматнее и приятнее на вкус. Помните, что ароматизаторы необходимо добавлять в остывший сироп.

Изучив материалы этой статьи, вы знаете, что приготовить вкусный сахарный сироп для фруктов, коктейлей и десертов совсем не сложно.

Кроме этого в состав продуктов входят доступные и натуральные ингредиенты. Купить необходимые специи, пряности и другие составляющие можно в любом продуктовом супермаркете.

Польза инжира

Несмотря на свои небольшие размеры, данный фрукт наполнен огромным количеством витаминов и минералов. Благодаря этому, инжир принесет организму только пользу, а именно:

Укрепит иммунитет;
Поможет расслабиться и отдохнуть;
Улучшит состояние при анемии, тромбозе, гипертонии и жаре;
Приведет в норму уровень холестерина и кислотно-щелочной баланс;
Выведет из тела человека вредные вещества и шлаки;
Не даст злокачественным клеткам формироваться.

Соответственно, водка, спирт или самогон на инжире будут влиять на человека так же (само собой, не стоит забывать о правильных дозировках).

Варианты употребления жасминового сиропа

Безалкогольный напиток нередко пьется соло. Он имеет насыщенный вкус, приятный цвет и особый аромат, выгодно отличающий его от всех иных сиропов. Пить его следует небольшими размеренными глотками. Наливается же сироп в рюмку. Предпочтительно, чтобы ее емкость не превышала 50мл.

Используя жасминовый сироп при приготовлении коктейлей, вы можете создать пеструю радугу вкусов. Он имеет сразу несколько востребованных потребительских качеств. В их числе: ускорение процесса приготовления коктейлей; неожиданное решение для всевозможных вариантов алкоголя; ничем не ограниченные возможности применения. К наиболее известным коктейлям, в составе которых присутствует жасминовый сироп, отнесем гейша мартини, дальневосточный физ и Барбара ти панч.

Свойства жасминового сиропа

Сколько стоит жасминовый сироп ( средняя цена за 1 л.)?

Москва и Московская обл.
640 р.

Многие из вас знают о таком замечательном растении, как жасмин. Вечнозеленый кустарник относится к семейству Маслиновые. В нашей стране его нередко путают с чубушником, ведь внешне они очень похожи. Жасмин считается декоративным растением. В Юго-Восточной Азии его цветы используют в качестве украшения. Из них же добывают душистое эфирное масло и создают различные эссенции. Примечательно, что в любом специализированном супермаркете вы сможете обнаружить жасминовый сироп.

Сиропы известны довольно давно. Изначально они преследовали исключительно медицинские цели. Однако несколько позже их стали употреблять внутрь. На сегодня существует масса вариантов употребления сиропов, о чем мы упомянем далее.

Цветки жасмина обладают превосходным ароматом. Неудивительно, что их используют в качестве добавки к черному или зеленому чаю. Их же отвар добавляется в жасминовый сироп, в котором вы сможете обнаружить еще и очищенную воду вместе с сахаром (обычно тростниковым). Напиток поставляется в бутылке ёмкостью не более 1 литра. Её обычно хватает на несколько недель активного использования.

Польза жасмина и его сбор

Цветы этого растения считаются ценными, потому что их отличает нежность и высокая маслянистость. Все цветки жасмина содержат эфирные масла, а также 3 кислоты — муравьиную, бензойную и салициловую, которые обеспечивают противомикробное, противовоспалительное и болеутоляющее действие препаратов, приготовленных на основе лепестков.

Если у вас чрезмерно расширены поры, нужно протирать лицо жасминовым маслом, оно вылечит даже угри и подростковые прыщи.

Для внутреннего потребления применяют сироп. В лечебных целях для избавления от гепатита, варикоза и внутреннего воспаления его употребляют так: отливают дозу в 30 г и выпивают в течение дня мелкими глотками. Если есть необходимость восстановиться после травмы или операции, связанной с большой кровопотерей, дозу сиропа увеличивают в 2 раза.

Противопоказанием для применения являются первый триместр беременности и аллергия на химические вещества, входящие в его состав.

История популярности чая чая с жасмином связана с китайскими лекарями, которые утверждали, что жасмин обладает свойствами афродизиака, помогая женщинам стать желанными.

Кстати, цветки жасмина распускаются ночью. Для растительного сырья годятся только полностью распустившиеся соцветия, поэтому на сбор этого лекарственного растения выходят глубокой ночью. С одного куста получают, как правило, около 200 г лепестков. Если сделать математический расчет, с 1 га плантации жасмина получают чуть больше 2 л ароматного масла. Жасминовое масло, выгнанное из лепестков японского или китайского кустарника, считается самым дорогим ароматом мира, поэтому европейские и американские парфюмеры порой выкладывают не менее 3 тысяч долларов за 1 л этой божественной амброзии.

Жасминовый сироп

Целебные свойства этого великолепного кустарника с красивыми белыми цветками людям известны с древних времен. Причем не только среди народов тропических и субтропических стран.

Для лечения заболеваний используют жасминовый сироп. Процесс его приготовления прост:

Соберите раскрывшиеся цветки жасмина. Отделите лепестки от чашелистиков. Сложите лепестки в банку и залейте холодной подсоленной водой (1 ст. л. на 1 л холодной некипяченой воды). Дайте лепесткам постоять в течение 30 минут, чтобы избавиться от насекомых и бактерий. После слейте воду и отложите лепестки на поднос, чтобы они немного подсохли.
Влейте воду в кастрюлю с толстым дном. Когда вода закипит, всыпьте сахар, дайте ему полностью раствориться и стать карамелью, чтобы сироп стал густым и тягучим.
В кипящий сироп опустите все листья, хорошенько перемешайте, вскипятите и снимите пенку. После убавьте огонь, плотно закройте крышкой и протомите не более 15 минут. Остудите сироп в течение суток, не открывая крышки.
На следующий день сцедите сладкий сироп, лепестки протрите через сито. Соедините пюре из лепестков с сиропом, перемешайте, положите в стеклянную или керамическую банку и закройте плотно листом пергамента.

Сироп готов к употреблению. Хранить его надо в прохладном темном месте. Чем дольше он будет стоять, тем лучше станет его вкус и аромат.

Высушенные цветы жасмина.

Волшебный нектар от бронхита

Осень и весна — сезоны, характеризующиеся обострением бронхита. Чтобы избавиться от этой напасти раз и навсегда, жители Юго-Восточной Азии придумали волшебный нектар. Возьмите 150 мл белого виноградного сока или белого сухого вина, добавьте к нему 1 ч. л. жасминового сиропа и дольку лимона. Выпивайте этот приятный на вкус коктейль раз в неделю. Проверено вековым опытом, болезнь отступит.

Очень полезен при болезни бронхов и легких зеленый чай с жасмином. Китайские врачи уверяют, если сочетать чайную церемонию с дыхательной гимнастикой и специальным самомассажем, можно излечивать тяжелые формы воспаления легких и туберкулеза.

Если соблюдать по уходу за растением все правила, оно может стать настоящим украшением вашего дачного участка, а его аромат будет радовать вас на протяжении длительного времени. Великолепно смотрится и живая изгородь из жасмина. Главное — правильно посадить кусты и подкормить растение.

Простой или непростой? Основной сахарный сироп в домашних условиях

Самый известный и часто используемый в барах сироп в русском языке называется «простым», «основным» или «барным», а в английском – «simple syrup». Кристаллики сахара в коктейле – плохой тон (если речь не идет о специально сделанной сахарной каёмке на бокале), поэтому песок в рецепте следует заменять равнозначным количеством основного сиропа.

Рецепт его действительно прост: 100 грамм сахара заливаются 100 миллилитрами кипятка и размешиваются до полного растворения. После этого жидкость охлаждается и обязательно процеживается.

У этого сиропа есть как минимум 3 вариации. Во-первых, если вы делаете, например, домашние настойки по рецептам из старых кулинарных книг, знайте – в них под основным сахарным сиропом подразумевается вдвое более сладкий продукт.

Для его приготовления нужно 200 граммов сахара, 100 граммов воды, может понадобиться также водяная баня, поскольку в такой пропорции сахар растворяется хуже.

Существует также gomme syrup – сироп с эмульсификатором из камеди (имеется в виду не Comedy Club, а смола, которая выступает на плодовых деревьях). Но такой вариант используется крайне редко.

Куда более распространен Rock Candy Syrup – его любил добавлять в свой «маи-таи» Трейдер Вик, легендарный американский ресторатор. Он отлично вписывается в любимые редакцией «Ромового Дневника» коктейли с ромом, особенно если ром, скажем так, не блестящего качества – коричневый сахар, используемый в рецепте, придает напиткам аутентичности, благодаря привкусу черной патоки и карамели. Сахар рекомендуется использовать марок Demerara или Muscovado (самый темный).

Готовится сироп «Рок Кенди» так: берется 1 часть белого рафинада, 1 часть коричневого тростникового сахара, все это дело заливается 1 частью кипятка. Этот сироп, скорее всего, придется подогревать на водяной бане, так как ингредиенты могут плохо размешиваться. После растворения сахаров жидкость остужается, в нее добавляется ванильный экстракт (пару капель), все процеживается в бутылку.

Да, еще – при смешивании равных количеств сахара и воды (например, 1 килограмм и 1 литр), вы получите не 2 литра раствора, а лишь 1.62 – иногда объем сиропа важен.

Оржат из миндального молока

Для приготовления сиропа используем миндальное молоко (250 мл) и сахар (200 г). По желанию, можно добавить ваниль или корицу.

Процесс приготовления прост:

В кастрюлю насыпаем сахар.
Добавляем миндальное молоко. Все хорошо перемешиваем.
Ставим на небольшой огонь. После того, как сироп закипит, варим пару минут. Сироп должен загустеть.
Проверяем готовность. Сделать это просто. Берем каплю сиропа на тарелку. Капля должна очень медленно стекать при наклоне тарелки.
Переливаем сироп в чистую емкость. Если вы будете хранить сироп продолжительное время, то емкость должна быть с герметичной крышкой.

Леденцы на палочке

Для приготовления леденцов нужно иметь специальные формочки. Можно также использовать силиконовые формы для льда или самому сделать формочки из фольги.

Ингредиенты:

сахар – 150 г,
вода – 50 мл,
уксус – 1 ч. ложка,
растительное масло для смазывания форм.

Как приготовить:

С помощью кисточки тщательно промажьте форму растительным маслом, соберите форму для карамели по инструкции. В кастрюлю засыпьте сахар, залейте водой и нагревайте, помешивая, пока весь сахар не расплавится. Как только сахар расплавился, убавьте огонь и варите сироп до 155-160 градусов. Карамель должна стать светло-желтого цвета

Разлейте карамель по формочкам (осторожно, карамель очень горячая!), вставьте палочки и оставьте до застывания. Если карамель плохо выходит из металлической формы, можно слегка нагреть форму на плите

При желании часть воды в рецепте можно заменить фруктовым соком или сиропом из варенья.

Применение

В кулинарии применяют карамельный сироп для разных целей. Например, любители кофе могут добавить его в свой ароматный напиток, получив капучино или латте. Также его можно использовать для приготовления выпечки. Так, карамельным сиропом нередко пропитывают бисквитные коржи или добавляют его в крем для торта.

Очень вкусные десерты могут получится с таким сиропом. Самыми популярными из них можно назвать яблоки и груши в карамели, а также попкорн и пирожные.

Алкогольные коктейли – еще один продукт, в состав которого входит карамельный сироп. Многие даже из самогона делают вкусный напиток, добавляя в него сироп, а также другие ароматные смеси. Но лучше всего для коктейлей подходит водка, так как самогон имеет достаточно специфический запах.

Вы же можете использовать карамельный сироп на свое усмотрение, добавляя его в любые блюда или напитки, которые вам захочется.

Сливочное мороженое с соленой карамелью

Это рецепт самого простого мороженого, которое можно приготовить в домашних условиях. Сладость мороженого и соленость карамели регулируйте по своему вкусу.

Ингредиенты:

сливки для взбивания 33-35% – 500 мл,
сгущенное молоко – по вкусу.

сахар – 100 г,
масло сливочное – 50 г,
сливки 25% и выше – 100 мл,
соль – по вкусу.

Как приготовить:

Сливки для мороженого взбейте миксером до загустения, добавьте сгущенное молоко по вкусу и перемешайте миксером на низких оборотах. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагревайте, помешивая, пока сахар не растопится. Доведите сахарную смесь до золотистого цвета и влейте горячие сливки. Варите еще несколько минут, пока вся карамель не растворится, добавьте соль по вкусу. Готовую смесь остудите. Половину сливочной смеси для мороженого переложите в контейнер, сверху ложкой выложите карамельную массу, затем оставшуюся сливочную смесь. Уберите в морозилку до полного замораживания.

Рецепт № 2 без добавления воды

Вкуснейшее лакомство для сладкоежек всех возрастов и наций можно приготовить и без добавления воды, а только на основе сливок либо сметаны с маслом.

Кондитерский соус получится мягким, пластичным, шелковистым, приятного матового светло-коричневого оттенка.

Внешне – очень напоминает вареную сгущенку.

Важный бонус!

Соус готовится на скорую руку, буквально за 20-30 минут, в зависимости от объема конечного продукта. И вкус потрясающий, очень нежный, оторваться невозможно. Если следите за стройностью силуэта, то помните, что карамель, сваренная без воды, более жирная и калорийная, в 100 г этого лакомства содержится примерно 300 кКал.

Информация о рецепте

Способ приготовления: плавление путем сильного нагревания.

Время приготовления: 30 минут.

Количество порций: 4-5 (200 г).

Как готовить

Нужное количество масла заранее достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
В казан или другую глубокую емкость с толстым дном насыпьте сахарный песок. Поставьте казан на плиту и включите средний огонь. Нагревайте сахар, не мешая, можно только несколько раз встряхнуть кастрюлю.
Постепенно сахар расплавится и приобретет янтарно-желтый оттенок. Доведите расплавленную массу до температуры 180 градусов. Если термометра нет, то ориентироваться придется по вязкости, плотности и цвету, который станет золотисто-коричневым.
Теперь в казан добавьте масло и размешайте смесь до однородной структуры. Огонь следует выключить.
Влейте в казан теплые сливки, температурой примерно +30 градусов.
Добавьте к остальным компонентам соль, перемешайте все вместе. Дайте готовой карамели остыть в течение 15 минут. По мере охлаждения она станет гуще.
Правильно сваренный сироп имеет тягучую консистенцию, при поливании блюд ложится ровной, шелковистой лентой.
Теперь можно перелить топпинг в соусник для подачи на стол или в баночку, чтобы хранить в холодильнике.