Яблочный ликер: 6 рецептов в домашних условиях

История японского виски

Японский виски не может похвастаться такой богатой историей своего появления на свет, как, например, Ирландия или Шотландия. Но не смотря на это, виски из Японии весьма достойно конкурирует на рынке с традиционным скотчем. Производством виски в стране Восходящего Солнца начали заниматься в конце XIX века в момент, когда популярность напитка в Шотландии достигла своего пика. К началу XX века, когда шотландский виски покорил Японию, японцы стали изготавливать свой виски, выбрав за эталон всеми полюбившийся скотч.

Ранее японцы тоже проявляли любопытство к спиртным напиткам Европы и США. Еще в XVIII веке европейцы знакомили местных жителей с технологией получения пива. Но дела шли не особо активно до тех пор, пока в 1854 году Япония и США подписали мирный договор. Тогда американцы построили первый в Японии серьезный пивоваренный завод.

В момент, когда количество выращиваемого ячменя и производимого из него солода резко увеличилось, и его стало достаточно для приготовления пива, Япония перешла на виски. В 1917 году в Шотландию на обучение отправился Масатака Такетсуру, талантливый технолог, который 2 года изучал технологические процессы шотландских вискикурен.

Вернувшись в Японию и наполнив себя знаниями, Такетсуру хотел наладить свое производство, но у работодателей не хватало денег на строительство вискикурни из-за кризиса в стране. Благодаря серьезным амбициям и планам, все это не помешало технологу реализовать свои дела в другой компании, которая потом стала называться Suntory.

В 1923 году в городе Ямазаки открылась первая вискикурня под руководством Масатака Такетсуру. Чуть позже в 1934 году он основал другую компанию, конкурирующую с «Сантори» — «Никка». В послевоенные годы производство японского виски резко обрело обороты, и к 1960-м годам все в мире уже знали о виски из страны Восходящего Солнца.

На сегодняшний день в Японии работает около 10 винокурен, большая часть которых принадлежит всего двум компаниям — Сантори и Никка.

Японская Suntory выкупила производителя Jim Beam за 16 млрд долл.

Японская Suntory заключила соглашение о покупке американской корпорации Beam Inc., производителя одного из самых известных в мире бурбонов Jim Beam. Одна акция Beam обойдется Suntory в 83,5 долл., что на 25% выше котировок американской компании на Нью-Йоркской фондовой бирже (NYSE) на 10 января. Всего японцы заплатят 16 млрд долл., что примерно в 20 раз превышает прибыль Beam за финансовый год, закончившийся 30 сентября 2013г. В эту сумму входят и долги Beam.

Фото: AP

Закрыть сделку планируется во втором квартале 2014г., однако сообщение о ней уже сделало акции Beam лидерами роста на NYSE. По итогам вчерашних торгов они подорожали на 24,56% до отметки в 83,42 долл. за штуку.

«Я рад объявить о соглашении с Beam, компанией с портфелем ведущих мировых брендов и мощной глобальной сетью дистрибуции. Я уверен, что объединение позволит создать алкогольный бизнес с не превзойденным никем в мире ассортиментом продукции и позволит нам добиться дальнейшего роста», — заявил президент Suntory Нобутада Сайдзи.

В сообщении Suntory отмечается, что благодаря сделке на мировом алкогольном рынке появится новый сильный игрок, компания, ежегодно продающая алкогольных напитков на 4,3 млрд долл. Объединение портфелей обеих компаний позволит сосредоточить в одних руках такие популярные алкогольные бренды, как бурбоны Jim Beam, Maker’s Mark и Knob Creek, шотландское виски марок Teacher’s, Bowmore и Laphroaig, канадское виски Canadian Club, коньяк Courvoisier, текила Sauza, ликер Midori, водка Pinnacle и японский виски марок Yamazaki, Hakushu, Hibiki и Kakubin.

Suntory присматривались к Beam с конца 2012г. Тогда японцы обсуждали покупку в консорциуме с британской Diageo (водка Smirnoff, виски Johnny Walker), которая и считалась инициатором сделки. В то время сумма, которую планировалось заплатить за Beam, была обозначена примерно в 10 млрд долл.

В результате сделки Suntory станет третьим по величине в мире производителем премиального алкоголя, отмечается в сообщении компаний. По данным Drinks International, самыми продаваемыми продуктами Beam является американское виски (бурбон) Jim Beam — в 2012г. его было продано 5,7 млн декалитров (рост 8% к 2011г.) и текила Sauza — 3 млн декалитров (рост 9%). Оба бренда занимают 34-е и 77-е места соответственно в составленном Drinks International рейтинге самых продаваемых крепких спиртных напитков в мире.

Разновидности

Помимо того, что этот виски имеют различную выдержку — 9, 10, 12, 16, 18, 19, 21, 25 лет выдержки, но еще он отличается созреванием в одиночной или двойной бочке. Напиток также уникален тем, что зреет в бывшей бурбонской бочке. Aberlour особенно известен своим использованием хересовых бочек, и все их стандартные выпуски используют их.

Aberlour 16 Years Single Cask (16 лет в одной бочке) – это потрясающий виски. Это элегантный, сбалансированный и богатый насквозь. 100% солодовый ячмень. Бочка: экс-Бурбон.

10 Years Old

Описание и вкус:

Напиток красновато-золотистого цвета.
В сладостном и полном, карамельно-медовом вкусе виски отражаются оттенки ванили, дуба, мяты, яблока и пряное послевкусие.
В запахе виски угадываются сладкая вишня, ванильный крем и лакрица.
Aberlour 10 Years Old подается как дижестив, рекомендовано к сигарам, кофе, фруктам.

12 лет

Описание и вкус:

Виски золотисто-янтарного цвета с рубиновыми отблесками.
Виски обладает ярким пряным вкусом, похожим на фруктовый нектар, поcлевкусие длительное, нежное, согревающее.
Виски обладает легким, дымным ароматом с мятными тонами.
Виски рекомендовано употреблять в чистом виде со льдом, напиток великолепен в качестве дижестива.

Предлагаем посмотреть видео про виски Aberlour 12 Years Old:

A’bunadh

Описание и вкус:

Цвет — рыжеватое золото. Запах — ароматы смешанных специй, пралине и пряного апельсина, сочетающиеся с насыщенными глубокими нотами хереса Олоросо.
Вкус — апельсин, черешня, сухофрукты и имбирь с добавлением темного горького шоколада, обогащенные хересом и дубом. Насыщенный и сливочный.
Послевкусие — прочный и интенсивный с горько-сладкими нотами экзотических специй, темного шоколада и дуба.

Далее видео про виски Aberlour A’bunadh:

Casg Annamh

Описание и вкус:

Цвет — рыжеватое золото. Запах — насыщенные и сложные ноты ириски Toffee и карамели Баттерскотч сочетаются со спелым персиком и горьким апельсином.
Вкус — идеальная структура. Начальные ноты мягкого абрикоса и сливок компенсируются развивающимися ароматами варенья из черной смородины и сладкого дуба с оттенком меда.
Послевкусие — очень длинный и сбалансированный, от крем-брюле до нежного дубового оттенка.

Double cask

Описание и вкус:

Цвет — золотой янтарь с оттенками рубина. Запах — мягкий и выпуклый с фруктовыми нотами красного яблока.
Вкус — прекрасный хересный характер, фруктовые ароматы, сбалансированные с насыщенным шоколадом. Послевкусие — теплое и долгое. Сладкий и пряный.

Рассмотрим стоимость виски в таблице:

Название виски Aberlour	Вместимость	Цена
10-летней выдержки Speyside Malt Whisky	700 мл 40 %	44 $ (33 евро)
12-летней Old Double Cask Matured	750 мл 40 %	54 $
12-летней Speyside односолодовый Whisky	700 мл 40 %	60 $ (45 евро)
Casg Annamh Speyside односолодовый Whisky	700 мл 40 %	66 $ (49 евро)
16-летней выдеержки	750 мл 40 %	75 $
21 летней выдержки (1995) Old Malt Cask. Vintage	700 мл 50 %	92 $ (70 евро)
A’bunadh Batch 61 Speyside односолодовый Whisky	700 мл 40 %	92 $ (70 евро)
9 летний 2009 Murray McDavid Benchmark. Vintage.	700 мл 46 %	100 $ (77 евро)
A’bunadh односолодовый Scotch Whisky	750 мл 59 %	106 $
16 летний Speyside односолодовый Whisky	700 мл 40 %	108 $ (82 евро)
10 летний Nineties Bottling	700 мл 40.0%	112 $ (85 евро)
10 летний – Nineties Bottling with Tube	700 мл 40 %	118 $ (90 евро)
18 летний Speyside односолодовый Whisky	700 мл 40 %	175 $ (133 евро)
1989 Carn Mor Speyside односолодовый Whisky	700 мл 40.0%	217 $ (165 евро)
12 летний Sherry Cask 200th Anniversary with Box	700 мл 57 %	462 $ (350 евро)
16 летний – Distillery Only 2014 Bottling – Sherry Cask	700 мл 59 %	462 $ (350 евро)
1974 19 летний – First Cask Malt Whisky Circle. Vintage	700 мл 46 %	462 $ (350 евро)
1990 25 летний, Douglas Laing XOP 2020, Cask 10953. Vintage	700 мл 52 %	554 $ (420 евро)
A’bunadh 12 летний, Sterling Silver Millennium Bottling. Vintage	700 мл 59 %	792 $ (600 евро)

Дегустационные характеристики виски Suntory

Универсальное правило, с помощью которого можно провести дегустацию любого сорта скотча, называется правило «пяти S»:

Sight – анализ цветовой гаммы;
Smell – оценка аромата;
Swish – подержать скотч во рту, не глотать, дать вкусу раскрыться;
Swallow – глотнуть напиток и ощутить послевкусие;
Splash – добавить кубик льда и воды к оставшемуся напитку.

Вкус

В процессе изготовления скотча компания использует ячменный солод и кукурузное зерно наивысшего качества. А дистиллят, т.е. спирт, прогоняемый через специальный куб, разливают по бочкам, в которых ранее выдерживался херес или бурбон . Особое место в производстве скотча занимает вода. Она поставляется на завод из уникального источника в Ямазаки. Вода кристально чистая, с малым содержанием минералов. Все эти компоненты дают на выходе сложный, богатый, мягкий, продолжительный вкус.

Цвет

Понимание того, что цвет – один из важнейших критериев качества этого напитка, позволит приобрести оригинальный скотч. Свой цвет Suntory получает благодаря выдержке в бочках. Чем дольше жидкость томится в бочке, тем насыщеннее будет ее цвет. Поэтому цвет варьируется от золотисто-янтарного до темно-красного. Он обязательно должен быть прозрачный, без осадка.

Запах

Процесс производства Сантори достаточно трудоемкий.

На запах композиции влияют такие вещества, получаемые при изготовлении:

эфиры;
лактоны;
альдегиды;
фенолы.

Все эти вещества Сантори впитывает в себя из бочек, в которых выдерживается. При сушке ячменя на горячем торфе напиток тоже получает специфический копченый аромат. Свой аромат также отдают бочки, в которых выдерживается напиток. Благодаря этим факторам аромат получается насыщенным, мягким и благородным.

История бренда

Бренд Сантори еще с 1898 г взял себе за цель познакомить японцев с такими напитками, как херес и —портвейн—. Его основатель, Синдзиро Тори, мечтал разнообразить предпочтения своих соотечественников и дать им возможность попробовать не только традиционные японские напитки, такие как пиво и саке, но и нечто совсем необычное. А уже в 1923 г была построена первая винокурня в небольшом городке Ямадзаки. Ветряный, влажный, туманный климат, которого идеально подходит для производства по шотландской технологии

Вследствие удачной рекламной кампании Синдзиро Тори удается привлечь внимание к своей продукции. Чистейшая вода, используемая в производстве Сантори, шотландская технология с двойной дистилляцией были неоспоримым преимуществом перед конкурентами

Первым виски, произведенным в 1937 г, был Kakubin. Следом за ним в 1940 г свет увидел японский виски Suntory old. Из-за начала Второй мировой войны продажи приостановились. И лишь в 1946 г завод возобновил свое производство с выпуска Torys. С этого момента японский бренд начинает активно завоевывать мировой рынок, расширять ассортимент и строит новую винокурню в Хакушу.

Компания покрывает 70% японского рынка виски. Ее более чем столетняя история вызывает уважение и трепет истинных ценителей такого благородного и многогранного напитка. Попробуйте оценить хотя бы один из видов японского Сантори, и вы никогда не останетесь равнодушным к этому напитку. Японский Suntory ненавязчивый, деликатный, как и сама Япония. Его премиум-качество проверено традиционно скрупулёзным подходом японцев к производству спиртных напитков. Продегустируйте эту жемчужину среди множества разновидностей скотча.

Я думаю, Kakubin — отличный вариант для презента мужчине. Как эксклюзивно выглядит бутылка! Такой оригинальной точно нигде не найдешь. А мягкий вкус японского виски прийдется по душе даже человеку, который, в принципе, не знаком со всеми тонкостями и нюансами скотча.

История бренда

Следом за ним в 1940 г свет увидел японский виски Suntory old. Из-за начала Второй мировой войны продажи приостановились. И лишь в 1946 г завод возобновил свое производство с выпуска Torys. С этого момента японский бренд начинает активно завоевывать мировой рынок, расширять ассортимент и строит новую винокурню в Хакушу

Классификация и сорта японского виски Сантори. Стоимость.

Виски Сантори Какубин (Santory Kakubin) — флагман линейки, именно он и производится с 1923 года. Легко отличить по бутылке, которая якобы копирует панцирь черепахи. Стоимость: около 1 т.р за 0,7.
Виски Сантори Олд (Santory Old) — второй популярный сорт, который занимает вторую строчку популярности. ПО словам гурманов, этот виски обладает достаточно насыщенным вкусом; напиток пьется достаточно легко. Отличительная особенность, помимо вкусовых качеств — это круглая лаковая бутылка. Стоимость: около 1,5 т.р за 0,7.
Виски Сантори Роял 12 лет (Santory Royal 12 years) — купажированный сорт японского виски, обладающий 12-летней выдержкой. Стоимость: около 2-3 т.р за 0,7.
Виски Сантори Ямазаки 12 лет (Santory Yamazaki 12 years) — односолодовый виски крепостью в 43 градуса, производимый недалеко от города Киото. Стоимость: около 4 т.р за 0,7.
Виски Сантори Ямазаки 18 лет (Santory Yamazaki 18 years) — купажированный 18 летний виски. Стоимость: около 10 т.р за 0,7.
Виски Сантори Ямазаки 25 лет (Santory Yamazaki 25 eyars) — купажированный виски, который четверть века выдерживается в бочках из-под хереса. Обладает очень мягким винным вкусом, имеет древесные и винные ноты, некоторый призвук сухофруктов. Стоимость: около 58 т.р за 0,7.
Виски Сантори Хакушу (Santory Hakushu) — 12летний напиток, основное отличие которого — сливочный аромат с фруктовым аккомпанементом. Стоимость: около 4 т.р за 0,7.
Виски Сантори Хибики 17 лет (Santory Hibiki 17 years) — популярная линейка популярных японских односолодовых виски крепостью в 43 градуса. 17 лет выдерживается в бочках из белого дуба. Стоимость: около 7-8 т.р за 0,7.
Виски Сантори Хибики 21 лет (Santory Hibiki 21 years) — купажированный из 58 сортов виски, обладающий элегантным ароматом. Стоимость: около 11 т.р за 0,7.
Виски Сантори Хибики 30 лет (Santory Hibiki 30 years) — самый дорогой купажированный виски производителя. Стоимость: около 58 т.р за 0,7.

Особенности виски по-японски

Все купажированные сорта японского виски содержат шотландские спирты, — либо закупленные в Шотландии, либо с собственных шотландских винокурен.
Японские бленды составляются из меньшего количества спиртов, чем шотландские, поскольку выбор заграничных напитков не так велик, а своих винокурен мало.
Брожение солода в японских винокурнях происходит в деревянных ёмкостях, а не в металлических, как в Шотландии.
Перегонные кубы не однотипны, а имеют оригинальную форму для каждого сорта виски.
Японский виски созревает в дубовых бочках не менее 3 лет, что объясняется заимствованными у шотландцев традициями.
Японцы и теперь закупают в Шотландии торф для копения солода.
Виски в Японии пьют не после обеда, как дижестив, а во время, поэтому производители учитывают соответствие напитка определённым блюдам. Например, к морепродуктам подают пахнущий торфяным дымом Suntory Hakushu.
Японцы не любят резких запахов, поэтому пьют виски разбавленным. Иногда в бокале лишь 1 часть виски и 9 частей воды.