Как сделать вино из яблок: вопрос сырья
Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.
Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:
- 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;
- 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;
- 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;
- 25% сладких, 75% горьких;
- 66% сладких, 34% горьких;
- 66% умеренно горьких, 34% сладких.
При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.
Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:
- Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;
- Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;
- Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;
- Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.
Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.
Что делать с деньгами во время кризиса?
В последние годы о приближении кризиса много говорилось в среде финансистов. Но всерьез опасения подогрели события 2020 года — закрытие границ из-за коронавируса, карантин в ведущих экономиках мира, сорванная сделка ОПЕК+. В итоге обрушились сырьевые и фондовые рынки, подешевели валюты. Россияне массово опасаются безработицы и безденежья.
Эксперты советуют не впадать в панику. Есть пять простых советов, которые не дадут лишиться сбережений в случае финансового краха:
- Будьте при деньгах. Если не делали этого раньше, срочно начинайте копить — в вашем распоряжении должна быть заначка хотя бы уровня шести месячных зарплат. В случае безработицы из личного «стабфонда» оплачивается необходимое — еда, коммуналка, связь. Это дает пережить трудные времена без лишней нервотрепки и долгов.
- Пополняйте резерв. Заначку нужно регулярно пополнять. Если уже сформировали минимум, в плюс к нему откладывайте 10-15% с каждой зарплаты — этих денег должно хватить, чтобы остаться на плаву. А если кризис не случится, сбережения можно выгодно инвестировать (например, в более рискованные и доходные инструменты).
- Сократите траты. Современное общество неспроста называют обществом потребления. Мы действительно много нужного и ненужного покупаем под влиянием рекламы. Простые меры — учет расходов, ведение бюджета, составление вишлистов — помогут сэкономить до трети месячного дохода.
- Не берите кредиты. Занимать деньги в кризис — крайне нежелательно. Особенно это касается валютных кредитов: если у вас рублевый доход, из-за колебания курсов вы рискуете потерять в разы больше, чем планировали момент заключения договора.
- Рефинансируйте кредиты. Переоформите кредит под более низкие ставки.
- Инвестируйте с умом. Деньги нельзя просто хранить под подушкой или на карточке, их нужно вкладывать. При этом не поддавайтесь импульсам — формируйте стратегию с учетом ваших доходов и с оглядкой на опыт других инвесторов.
В целом, во время кризиса сберечь важнее, чем приумножить. Потому ориентироваться нужно на надежность — выбирать такие инвестиции, которые гарантированно принесут доход. Но есть зависимость: чем безопаснее вложение, тем меньший доход вы с него получите. Учитывайте это, выбирая между высоко- и низкорисковыми инструментами.
Заведите денежный талисман
Кошелек не должен оставаться пустым, даже если вы достанете из него все деньги. Для этого заведите себе денежный талисман. Это может быть счастливая монетка или купюра. К примеру, многие хранят в кошельке банкноту номиналом 2 американских доллара. Купюра считается очень редкой, а потому тем, кому она досталась, называют ее счастливой и непременно носят в потайном отделении портмоне. Помимо прочего, присматривайтесь к серийным номерам купюр. Если три, а лучше четыре числа серийного номера соответствуют дате вашего рождения, или же буквы повторяют ваши инициалы, такая банкнота является счастливой для вас. Не тратьте ее. Она станет вашим счастливым талисманом!
Талисманом может стать любая безделушка, которую вы считаете счастливой. Храните ее в отдельном кармашке кошелька и старайтесь не показывать окружающим, чтобы она привлекала к вам денежные потоки.
Необхідне обладнання
Для приготування яблучного вина в домашніх умовах потрібні не лише рецепти, а й обладнання.
Отже, нам знадобляться:
- Ємності для бродіння зі скла, харчової пластмаси, емальованого металу.
- Залежно від горловини посудини або готовий водяний затвор, або матеріали, з яких можна його зробити. Це можуть бути гнучка трубка, пробка, пластилін, невелика ємність з водою. Весь цей набір легко замінить медична рукавичка, надіта на горловину.
- Пристосування для одержання соку з яблук – соковижималка, прес з дробаркою, терка.
- Лійка і марля.
Підготувавши обладнання, необхідно подбати про сировину. Яблука повинні бути стиглими, але не перезрілими або підгнилими. Звичайно ж, перевагу краще віддавати соковитим сортам, а от зимові чи літні – це не принципово. Фахівці рекомендують змішувати сік солодких плодів і терпких яблук. Оскільки недоліком перших є мала кількість дубильних речовин, необхідних для зберігання вина, їх можна компенсувати іншими, в яких таніну предостатньо.
Колір яблучного соку буде впливати і на колір кінцевого продукту.
Зібрані яблука протремо сухою тканиною, мити їх не треба, якщо на них грудками не висить бруд, оскільки водою ми можемо змити необхідні дикі дріжджі.
Драгоценные металлы
Все читали истории про несметные сокровища пиратов. Если смотреть на это с точки зрения сохранности денег, то пираты инвестировали свои накопления в драгоценные камни и металлы.
В банках постепенно становится все популярнее услуга по предоставлению клиентам металлических счетов.
Что это означает? Принося деньги в банк, вкладчик получает в эквивалентном размере золото или серебро. Никаких процентных ставок тут нет, доход возможен только на разнице котировок драгоценного металла.
«Металлические счета» открывают сегодня больше юридические лица, среди частников таких мало. Это вызвано тем, что минимальная стоимость такого вклада – в эквиваленте тысячи американских долларов.
Вкладчику недостаточно просто открыть такой счет, важно оптимально им управлять. Нужно обладать аналитическими способностями, чтобы эффективно действовать, вовремя вкладывать и забирать
Не спешите расставаться с деньгами
Деньги заряжают дом позитивной энергией, привлекают в него достаток, а потому, даже если у вас имеется счет в банке, часть денег обязательно должна храниться дома, в специально отведенном для этого месте. Если же вы получили зарплату или вам возвратили долг, не спешите тратить полученные средства. Обязательно принесите купюры в дом, дайте им «переночевать» на своем законном месте хотя бы одну ночь, а уж затем можете тратить по своему усмотрению. Это необходимо для того, чтобы дома зарядился денежной энергетикой.
Кстати, если вас ожидает оплата коммунальных услуг, покупки и прочие траты, берите из тайника ровно столько денег, сколько вам нужно. Носить всю сумму с собой, на всякий случай, не рекомендуется. Такое правило убережет вас от лишних трат, да к тому же вы не оставите жилище без денег.
Несколько советов по хранению в кошельке
К деньгам нужно относиться с осторожностью, соблюдая определенные правила и законы. Удивительно, но купюры требуют к себе бережного внимания
Такой подход особенно следует соблюдать при их хранении в портмоне. Важные советы, которые помогут приумножить денежное богатство:
В кошельке нужно держать деньги, не переворачивая их вверх тормашками
Это самое первое и важное правило хранения. Складывать их нужно строго по ранжиру, в порядке убывания
Открывая кошелек, первое, что должен увидеть человек – крупные купюры. Бумажник нельзя никогда оставлять пустым, даже если на данный момент нет возможности его пополнить. Считается, что пустой кошелек, становится магнитом, притягивающим неудачи и безденежье. Чтобы бумажник никогда не пустовал, следует завести денежный талисман. Чаще всего в качестве оберега выбирают купюру, у которой серийный номер совпадает с датой рождения владельца. В качестве талисмана также можно использовать любую безделушку. Это может быть как монетка, так и банальная вещь (календари, небольшой камешек, фото). Недопустимо в одном отделении кошелька хранить купюры вместе с монетами. Для разделения в портмоне предусмотрено несколько отсеков. В бумажнике нельзя ничего носить кроме денег. Любой мусор (фантики, чеки) негативно сказывается на его энергетике. Кредитные и платежные карты лучше хранить в кредитнице.
Кроме того, новые деньги, которые недавно попали в кошелек, не нужно тратить сразу. Необходимо дать им время, чтобы они начали работать. Желательно брать их оттуда только через сутки. В это время следует расплачиваться пластиковой карточкой.
Простий рецепт яблучного вина в домашніх умовах
Склад:
- 10 кг яблук;
- цукор-пісок;
- вода.
Приготування:
- З яблук видалити хвостики, очищати від шкірки їх не потрібно. Далі видавлюємо з них мезгу.
- Посуд, який будемо використовувати для бродіння, ретельно вимиємо і видалимо залишки вологи. Заповнюємо його отриманою мезгою, залишивши вільною третину обсягу. Це необхідно для піни.
- З розрахунку на кілограм яблук потрібно додати до 150 г цукру і перемішати. Смак сусла не повинен бути занадто солодким.
- Прикривши посудину марлею, помістимо її в темне і не занадто холодне місце. Протягом трьох-чотирьох днів періодично помішуємо вміст, топлячи верхні шари в соку.
- З сусла віджимаємо сік і переливаємо його в чисту ємність, яку замикаємо водяним затвором. Якщо використовується гумова рукавичка, то в ній обов’язково потрібно зробити голкою дірочку.
- Майбутнє вино має бродити в місці, позбавленому сонячного світла, при температурі в приміщенні до 27 градусів. На бродіння потрібно близько двох місяців. Потім процеси бродіння припиняться, газ перестане виділятися, з’явиться видимий осад, напій освітлиться.
- Вино потрібно відокремити від осаду. Це можна зробити за допомогою гнучкої трубки.
- Потім піддаємо його фільтрації через кілька шарів марлі.
- Відфільтроване вино розливаємо по пляшках і щільно закриваємо.
- Ставимо ємності з молодим вином в холодне приміщення. Для цих цілей ідеально підходить погріб.
- Дозрівання напою має відбуватися протягом двох-трьох місяців, а потім можна приступати до дегустації.
Напій повинен бути прозорим, медового кольору і з приємним солодкуватим смаком. Фортеця його буде близько 7-12 градусів. Вона залежить від початкової кількості цукру в яблуках.
Храните деньги в подходящем месте
В вашем доме должно быть специальное место для хранения денежных купюр и монет. К слову в этом месте могут храниться кредитные карты и ваши драгоценности. Место должно быть спрятано от посторонних глаз, а потому хорошо, если это будет сейф, о местонахождении которого будете знать только вы и ваши близкие. Если же сейфа дома нет, заведите красивую металлическую или деревянную шкатулку, которую будете прятать в надежном месте, подальше от солнечного света. Привлекательная на вид шкатулка будет притягивать к себе деньги, а значит, улучшать ваше благосостояние. Главное, чтобы на шкатулке был замочек. Пусть он будет чисто символическим, главное заглядывая в шкатулку, вы каждый раз должны открывать его.
Кстати, согласно фэн-шуй, хранилище денег должно располагаться в юго-восточном или восточном секторе дома.
Вино из яблок домашнее
Примерно через месяц на дне бутыли начнёт оседать гуща и начнётся тихая фаза брожения, после которой винные дрожжи, выполнив свою работу, начнут постепенно оседать на дно, на поверхность гущи, оставшейся в бутыли с суслом. Дрожжам, переработавшим сахар в спирт и углекислый газ, уже будет не хватать кислорода, питания, и они начнут постепенно отмирать. В это время вино необходимо перелить, чтобы горечь, образовавшаяся в результате распада грибков не передалась будущему вину
Важно не пропустить этот момент, чтобы удалить гущу из бутыли, вместе с отмирающими грибками. Конечно отжать мезгу значительно легче, чем сок из свежих яблок, но это несколько замедляет брожение вина
Перелейте вино через марлевый фильтр. Приготовьте чистое и сухое ведро, поместите на него фильтр и перелейте содержимое бутыли. Оставшийся в марле осадок можно отжать в ведро, но только в том случае, если марля свёрнута в несколько слоёв, чтобы не допустить просачивания сквозь неё твёрдых частиц. Дальше бутыль необходимо тщательно вымыть, просушить и вернуть в него будущее вино. В этот момент желательно добавить сахар, если запланировано приготовление крепкого или десертного вина, так как для таких сортов вин сахар должен вноситься частями. Кроме того, дополнительное внесение сахара вновь активизирует брожение, которое может быть вызвано удалением мезги. В случае остановки брожения сусла всегда есть риск заразить его уксусными бактериями.
Теперь подошли к вопросу о сахаре и винных дрожжах. Тема эта – очень объёмная, и о роли сахара в жизнедеятельности дрожжей можно говорить очень долго. Потому запоминаем только наиболее важные тезисы.
Дрожжи – живые микроорганизмы, поэтому ведут себя соответственно, хотя, и не осознанно, повинуясь инстинктам. Когда они поселяются в благоприятных условиях, где есть пища, воздух, им хватает энергии и температура – комфортная, микроорганизмы начинают размножаться. Как всему живому на планете, дрожжам необходимо создавать условия для здоровой конкуренции. То есть, если сахара будет в избытке для определённого количества микроорганизмов, то они будут вести себя очень вяло – зачем торопиться, если на всех хватит? Если высыпать сразу весь сахар, то дрожжи будут лениво дремать, и спирт начнёт образовываться не скоро.
От количества сахара зависит крепость вина, а норма его внесения зависит от желаемой крепости вина. К сахару, содержащемуся в соке плодов прибавляем по 20 г, для увеличения крепости на один градус. Например, для вина крепостью 18% нужно добавить 180 г сахара на каждый литр сусла. То есть, на 10 л сусла необходимо высыпать 1,8 кг. Делим это количество на 2-3 части, чтобы дрожжи лучше работали. Добавлять сахар нужно по мере замедления процесса брожения, примерно через 7-10 дней. Интенсивность брожения будет зависеть от температурного режима.
Критическая температура, при которой дрожжи замедляют работу – 14оС. Если сусло, случайно, охладится до этой температуры, то исправить ситуацию ещё можно – просто вино будет бродить дольше. Не удастся спасти вино, если температура снизится до 8оС.Точно так же замедляется процесс и при повышении температуры. Всего лишь 2оС свыше 23оС существенно снижают активность дрожжей, а при более высоких значениях дрожжи погибают.
О дрожжах. Для вина лучше купить специальные винные дрожжи, или использовать приготовленную закваску: 200 г изюма залить тёплой водой (0,5-0,7 л), и на 3-5 дней оставить в тепле. Банку с закваской нужно обвязать двойным слоем марли, чтобы обеспечить доступ воздуха и, одновременно, преградить доступ посторонним бактериям. Для приготовления закваски можно использовать малину и клубнику, прошлогоднее варенье. Нельзя использовать хлебопекарские дрожжи.
Хорошая новость: для яблочного вина дрожжи можно не добавлять, потому что для начала брожения им чаще всего достаточно тех, которые обитают на поверхности плодов. Конечно, если мезга стоит неподвижно, не пузырится, а виноматериал не источает характерного запаха, то внесение дрожжей, всё же, необходимо.
После выпадения на дно осадка и при отсутствии в бутыли видимых пузырьков углекислого газа, брожение можно считать завершённым. Молодое вино нужно снова перелить, чтобы удалить твёрдые взвеси. В это же время, после снятия с осадка производится танизация. В молодое вино добавляется дубильная кислота, для улучшения его качества. После танизации вино снова переливают, при необходимости подслащивают и убирают бутыль в прохладное помещение для созревания, во время которого продолжается уход и наблюдение за молодым вином.
Яблочное вино хорошего качества можно получить через 3,5-4 месяца после остановки брожения.
Если денег совсем немного
Прежде всего, поговорим об обычных россиянах, до девальвации рубля имевших пенсии и зарплаты в 15-20 тысяч рублей, экономивших, и поэтому умудрявшихся откладывать немного денег про запас. Как сохранить их «кровные» десятки тысяч рублей? Итак, пока рубль не «просел» полностью, мы покупаем:
Лекарства. Политик Борис Немцов советует своему электорату, и не только ему, в кризис закупаться лекарствами. Особенно актуален этот совет для пенсионеров и хронических больных. Очевидно, что лекарства, особенно импортные, подорожают, а, закупив медикаменты с большим сроком хранения, можно обеспечить себе некий «запас прочности» на несколько месяцев или даже лет вперед.
Продукты питания с большим сроком хранения. Подсолнечное, кукурузное или оливковое масло, мясные и рыбные консервы, сахар, соль, крупы, мука – все эти продукты со временем дорожают. Сделав их запасы, можно беззаботно прожить какое-то время… Недостатком такого «спасения» рубля от девальвации является необходимость иметь значительное место для хранения запасов, а также соблюдать температурно-влажностный режим.
Одежда, обувь. Данный способ вложения «лишних» рублей подходит, конечно, не для молодежи, которая гонится за новинками моды. А вот люди среднего возраста и пенсионеры, купив «классическую» шубу, пальто, куртку, ботинки или сапоги, смогут какое-то время не обновлять свой гардероб.
Косметика. Шампуни, кремы, бальзамы, духи, зубная паста или дезодоранты с большим сроком хранения могут стать хорошим средством для спасения «тонущего» рубля. Чаще всего эта продукция изготовлена за границей или из импортного сырья, поэтому закономерно, что ее стоимость будет со временем расти. Места она занимает мало, поэтому в любом доме найдется пара полок для ее хранения.
Топливо: уголь, дрова и т.д. Если ваше жилье отапливается при помощи такого топлива, то будет неплохо закупить значительный запас, к примеру, угля, желательно на весь отопительный сезон, т.к. очевидно, что цена за кубометр топлива будет расти еще несколько следующих лет.
Для инвесторов с опытом
Выше мы рассмотрели варианты, подходящие для тех людей, кто только в период кризиса стал задумываться о надежном вложении своих сбережений. Но остаются те, кто и до кризиса умел инвестировать средства и довольно успешно.
Покупка антиквариата. Понятно, что на волне всеобщей паники могут всплыть нечистые на руку продавцы псевдодревностей, поэтому данный способ подходит только тем, кто хорошо разбирается в рынке раритетов и не станет вкладывать деньги в то, что ценности не представляет.
Приобретение акций, ценных бумаг или облигаций. Покупка акций успешных и крупных предприятий может сберечь и даже приумножить ваши сбережения в рублях. Единственное, что необходимо, так это рационально распределить ресурсы, создав сбалансированный инвестиционный портфель, который должен состоять из акций минимум 4-5 предприятий. Но надо помнить, что инвестирование в акции или ценные бумаги – процесс долгосрочный, результаты которого будут видны лишь через 3-5 лет.
Игра на Форексе. Для тех, кто с уверенностью может назвать себя трейдером, есть способ вложить излишек своих «рублевых» накоплений, если это не было сделано раньше, в игру на валютном рынке Форекс, где опытному игроку реально получать до 20% прибыли. Однако если у вас нет опыта работы на Форексе, рисковать последними своими сбережениями будет весьма неразумно. Поэтому я, как человек, имеющий опыт работы с FOREX, хочу предостеречь вас от излишнего оптимизма: рынок электронных валют, как и любой другой, не щадит непрофессионалов и не является Клондайком.
Предлагаем вашему вниманию прогноз курса рубля в 2015 году от канала NTD.
Надеемся, что наши советы помогут тем, кто не успел вовремя перевести свои рубли в доллары или евро, сохранить или даже немного увеличить сумму своих сбережений.
Узнайте больше о винодельческих регионах
Зачастую можно найти лучшие варианты по определённым предпочтениям вина, выбрав менее известный винодельческий регион. Среди них: Долина Клэр (Австралия), Ла-Манча (Испания), провинция Мендоса (Аргентина), долина Дору (Португалия), Центральная Долина (Чили) и Сицилия (Италия). Там производят отличные вина по более низкой цене, чем в других регионах в тех же странах. Кроме этого, некоторые вина могут быть сделаны в знаменитом винограднике, однако не иметь громкого названия. Например, на юго-западе Франции, Бордо и Кот-дю-Рон находятся широко известные апелласьоны, а их сосед – Лангедок предлагает схожие вина по вкусу, но на порядок дешевле.
Не отказывайтесь от вина, продающегося под маркой ресторана
Ни в одном ресторане посетителям не скажут, что в их бокал налито вино собственного производства, так называемое дежурное вино.
Хосмер, однако, говорит, что зачастую недорогое вино неизвестной широкой публики марки оказывается вполне приличным на вкус.
Иногда люди делают для себя довольно неожиданные открытия. Мы делаем вино для ресторанов, на которое клеим их этикетки. Это – то же самое вино, но под их брендом. Для нас это очень выгодно. Иногда в ресторане сообщают, кто поставляет им вино. На обратной стороне бутылки, как правило, пишется о том, где оно изготовлено.
В конечном счете, выигрывают и производитель, и ресторан, и покупатель.